Il più semplice antipasto di luppolo

fermentato, beh, non rose di sicuro. Puzzava di birra

L'odore più corretto

Il lievito naturale come se ti suggerisse che dovrebbe essere messo in una bottiglia di vetro da 20 litri, aggiungere la marmellata di miele (in casi estremi, zucchero), e poi i componenti sulla lista. Metti un guanto di gomma sulla bottiglia e riscalda.
Dopo un po ', filtra il liquido risultante e dopo apparecchi di distillazione moonshine still e / o rettifica colonna. Quindi il prodotto risultante può essere infuso con erbe, bacche, radici ...

E di conseguenza, ci sarà un piatto di grano / segale che puoi mangiare (beh, o da bere, se con uno spuntino). Ma il pane è solo uno spuntino e andrà
Tuttavia, un tale piatto (specialmente infuso con erbe-bacche-radici) può essere semplicemente mangiato senza scambiare alcun antipasto

Su questo argomento.
La sera, la pasta madre nel barattolo ha superato il limite di due litri - è bene che, conoscendo le mie capacità (cucinare deliziosamente, ma, facendo secondo la ricetta, notevolmente oltrepassato il volume ...), l'ho riempito in anticipo (o l'hai versato?) In una bottiglia da tre litri.

Era ridicolmente diviso in strisce: un colore sotto, il secondo al centro, il terzo sopra (beh, o ancora una variante del primo); foto di questo miracolo qui sotto. Solo un artista astratto di qualche tipo, non un lievito naturale in un barattolo

Sono per questo il tuo tutta la notte tormentò il suo lievito con un incubo che scappa - e non da qualche piccolo vaso, ma da tre !!! lattine da un litro.

[Ilya]

Ilya, sembra divertente, bellissimo.
Non ricordo la mia striscia bianca, posso metterne una nuova?

Maria, ho questo, non c'è copertura. Ho tenuto anche l'impasto di plastica quando l'ho alzato per il panettone. Lì è stato necessario iniziare con 25 grammi: un bicchiere da un multicooker è andato bene. Ci sono anche vetri termici spessi, ma non ne ho trovato uno.

[sciogliere 3 cucchiaini. secco o 10 gr. premuto lievito]

Non ricordo la mia striscia bianca, posso metterne una nuova?

Questa sembra essere la mia pazza pasta madre

La domanda è un po 'fuori tema, ma riguarda ancora questo lievito.
Voglio solo fare il kvas per me stesso.
In precedenza, usavo il lievito per fare il lievito primario (beh, è ​​scritto sulla confezione con kvas secco).
Mentre passo dal lievito di birra al lievito naturale, sorge la domanda: questo lievito madre di luppolo può essere utilizzato quando si attiva il kvas?

Ecco come è scritto sulla busta per fare il lievito per il kvas:
- Versare 1 bicchiere di kvas secco con 2 litri di acqua bollente e chiudere bene.
- Dopo 2 ore, aggiungere 0,75 tazze di zucchero a kvam e lasciar raffreddare a 30^diA PARTIRE DAL.
- In 100 ml di kvas sciogliere 3 cucchiaini. secco o 10 gr. premuto lievito.
- Versate il lievito sciolto nella caraffa, coprite con un tovagliolo e lasciate in caldo per un paio di giorni.

[Marina,]

Marina, fa kvas in modo diverso, aspetta, ti scriverà. L'ho fatto più facilmente: acqua + pane tostato, puoi uvetta o uva, non ho aggiunto lievito, c'era anche pane, zucchero o miele. Ci sono ricette sul sito, guarda nell'argomento bevande. Puoi aggiungere il lievito naturale ... La nostra estate era fredda, ci siamo arrangiati con la composta.

Maria, ho questo, non c'è copertura. Ho tenuto anche l'impasto di plastica quando l'ho alzato per il panettone. Lì è stato necessario iniziare con 25 grammi: un bicchiere da un multicooker è andato bene. Ci sono anche vetri termici spessi, ma non ne ho trovato uno.

Questa, come nella foto, mi serve decisamente. Cercherò. Non ho incontrato misurini di vetro o li comprerei. È da due litri?

[Ilya]

Ilya, il lievito, probabilmente liquido? Non l'ho mai diviso in quel modo. Dalla sosta prolungata nel frigorifero, si deposita, l'acqua si forma sopra, ma in modo che sia come la tua? Non.
Metto sempre l'antipasto in un barattolo da un litro e in un contenitore. Beh, mi piace quando la tempesta scappa da lì. La prendo in un container. La lattina, ovviamente, sembra antiestetica dopo. Ma l'ho appena messo in frigorifero. Lì, questo lievito naturale sulla lattina si asciuga rapidamente e rimbalza nel contenitore. Uso la coltura iniziale secca in kvas e ne aggiungo una più liquida. Ne cucino di diversi: dalle barbabietole, allo zenzero, ora faccio con la zucca. Per un barattolo da tre litri prendo 2-3 cucchiai di lievito naturale e un cucchiaio di miele.
Non ho avuto lievito in casa da molto tempo, quando ho scoperto per me il lievito madre.

[Marina]

Uso il lievito in kvas e aggiungo altro liquido

Marina, condividi, per favore, come si fa a fare il kvas dal lievito naturale di luppolo?
Qui, sul forum, ho trovato una ricetta di kvas con lievito naturale "Kvas con lievito madre di segale in assortimento", di Anna a Lesu. Ma ha il suo lievito naturale di segale

[Lagri]

Lagri, Maria, per 1 litro. Ne ho anche di plastica, è più comodo battere con un mixer in plastica, non bussa alle pareti.
Ilya, puoi fare il kvas con il nostro lievito naturale di segale. Mantieni le proporzioni. Hai nutrito il tuo lievito con un tipo di farina?

Ragazze, ragazzi, voglio dire che il lievito non ha funzionato nella mia plastica. Non appena il lievito è stato versato in un barattolo di vetro, è subito bollito e si è alzato. Dopodiché, non sono più amico della plastica.

Lo ha fatto in vetro e plastica, nessuna differenza!
Il risultato è lo stesso.

Plastica.


Bicchiere.

[Marina (marika33)]

Hai nutrito il tuo lievito con un tipo di farina?

Sì. Ed era necessario essere diversi?
E questo lievito può essere utilizzato con la farina di frumento? In qualche modo non ho pensato a questa domanda: pane cotto 350 gr. sole di grano e 50 gr. Farina di grano saraceno.
All'improvviso ho fatto la cosa sbagliata, ma ora devo preoccuparmi
Voglio rallegrarmi. Pane fatto (composizione della farina - sopra). A giudicare dagli avanzi aderiti all'albero della ciotola della macchina per il pane (quando ho tirato fuori il pane finito), si è rivelato delizioso
All'esterno non sembra peggio del pane a lievitazione naturale (che è senza lievito) nel negozio
Ma aspetto domani, 07/01/16, che il pane fresco si stabilizzi. E dopo proverò. Potrebbe esserci tristezza se nulla ha funzionato

Vorrei cogliere l'occasione per ringraziare Marina (marika33) e Oksana (Loksa).

Grazie ragazze per il vostro aiuto e supporto! Se non fosse stato per te, non per i tuoi consigli e la tempestiva "spalla di sostegno" - probabilmente avrei ricevuto il risultato con meno fiducia, o, cosa anche probabile, avrei semplicemente versato il lievito non riuscito - quando ha odorato " sbagliato".

GRAZIE!!! (Spero di non essere frainteso, altrimenti la donna è arrabbiata ... è meglio non incontrarla ed è più facile farlo da soli)
(Conosco il modo ufficiale di "salvare", ma per ragioni religiose posso usarlo alla fine dell'intero processo, indipendentemente dal fatto che abbia funzionato o meno).

[Ilya]

Ilya, no. Sono consentite diverse farine per la cottura e per l'alimentazione del lievito naturale Marina consiglia la farina di segale, ma hanno anche alimentato CZ (alimentato a lievito naturale pronto) quando non ce n'erano altri. La tua interessante striscia bianca, ho pensato, all'improvviso c'era un'altra farina? Solo curiosità.

Non credo che ti diamo consigli per "grazie", completamente gratuiti, proprio così, credimi, che esperienza abbiamo, e quindi condividiamo, e se "scopri l'America" ​​ah-ah-ah , ed eravamo in piedi accanto a lui, uno scherzo! E cuocere il pane - per la salute

.

[Aggiunto]

all'improvviso ci fu un altro tormento

Ho usato la farina di segale Aleika.
Il pacchetto ha un aspetto simile a questo:

ti diamo consigli

Lo capisco - e tanto più prezioso e piacevole è l'aiuto dei membri del forum.

Aggiunto:

Interessante la tua striscia bianca

A proposito, la pasta madre ha cambiato colore in modo interessante durante la maturazione.
All'inizio era tutto - colore, come nella foto con strisce in fondo. Quindi tutto è diventato come nella stessa foto a strisce: solo bianco (come una striscia nel mezzo). Quindi - a strisce, come in questa foto. E alla fine è diventato di nuovo qualcosa come la striscia inferiore in questa foto.
La foto a cui sto collegando è riportata nel messaggio:

Ridicolmente diviso in strisce: un colore in basso, un secondo nel mezzo

Con il volume, lo stesso scherzo: durante la maturazione, il lievito ha superato il volume di 2 litri, quindi è tornato al suo volume normale.

Faccio sempre il lievito naturale in una ciotola di plastica e solo quando è pronto lo verso in un barattolo e lo metto in frigorifero. Il lievito è sempre ottimo! Lo faccio sui coni acquistati in farmacia.

Se l'impasto è rimasto per tutta la notte e anche di più - dalle 10 alle 12 ore - allora è scomparso o puoi ancora usarlo?
In qualche modo l'impasto lievita lentamente
La prima volta che l'ho fatto senza impasto, ho subito messo il lievito nell'impasto - è salito più o meno lo stesso

Riguardo al mio primo pane a lievitazione naturale dopo non averlo nemmeno assaggiato, ma mangiandolo confermo:

si è rivelato delizioso

Il pane è già stato per lo più divorato, ma le foto sono state scattate per il rapporto - lo saranno dopo

10-12 ore per l'impasto, normalmente non è sparito da te. Se tieni l'impasto più a lungo, il pane sarà agrodolce. Se hai già impastato il pane direttamente, per scordarlo dovrebbe essere messo in un luogo caldo a gradi 20-25.

per la disaccordatura va posta in un luogo caldo Gradi 20-25

Dannazione, ma la macchina per il pane offre 32 gradi e non l'ho aggiustata.
Parametri validi per l'impostazione della temperatura di aumento: 27^diC - 34^diCON
Cioè, ulteriormente (per la successiva cottura del pane) utilizzare una temperatura di 27 gradi o 32?

[Ninochka]

Condividi, per favore, la tua ricetta, come si fa il kvas dalla pasta madre del luppolo?

Ilya, non esiste una ricetta speciale. Per tre litri di acqua o succo prendo 3-4 cucchiai di lievito naturale, aggiungo il miele a piacere, sto al caldo per 4 giorni, bolle, quindi filtro e verso nelle bottiglie, aggiungendo miele e uvetta. Lo metto in frigorifero per 2 giorni, lo apro e mi godo. Risulta come lo champagne. Aggiungo una nuova porzione di acqua o succo agli avanzi.

ninza Ninochka, grazie per aver condiviso la tua opinione!

Gandalf Yuri, grazie per la tua esperienza nell'utilizzo degli antipasti!
Dove è possibile fare a meno dei piatti di plastica, lo faccio facilmente. Cerco di usarlo il meno possibile.

Ilya, aiutiamo con i suggerimenti in modo che le persone non siano deluse dal lievito naturale, in modo che tutto risulti sicuro durante la cottura. Dopotutto, è meraviglioso quando sempre più persone passano a un'alimentazione corretta e sana. : yahoo: Sono contento che il tuo pane sia finito e sia già stato "divorato"! Ti auguro successo in futuro!

Marinochka, caro, buon Natale! Grazie per la vostra pazienza e amore, per averci aiutato tutti.

Ilya lo cuocio in un normale forno a gas. E ho messo l'impasto nella forma solo da qualche parte in un luogo caldo per la lievitazione. Non ho usato macchine per il pane, quindi chiedi ai membri del forum informazioni sulla macchina per il pane.

Sulla spalmatura metto l'impasto, formato e adagiato in uno stampo - nel microonde con un bicchiere di acqua bollente - la temperatura è mantenuta a 25-27 ° C e l'umidità è consentita.
Faccio solo in forno, con vapore a 220 C, poi lo abbasso a 200 C.

[Wasabi]

Con il volume, lo stesso scherzo: durante la maturazione, il lievito ha superato il volume di 2 litri, quindi è tornato al suo volume normale.

Ilya, il lievito ha il comportamento giusto. Dovrebbe essere così. Pertanto, per non occupare molto spazio nel frigorifero con un grande contenitore, me la cavo con un barattolo da un litro con un contenitore. Mi sento così a mio agio.

Dannazione, ma la macchina per il pane offre 32 gradi e non l'ho aggiustato.
Parametri validi per l'impostazione della temperatura di aumento: 27^diC - 34^diCON
Cioè, ulteriormente (per la successiva cottura del pane) utilizzare una temperatura di 27 gradi o 32?

È meglio usare temperature fino a 28 gradi.

Wasabi, felice di vederti! Va tutto bene con la cottura del pane? Grazie per il tuo aiuto nel rispondere alle domande di Ilya.
Non ho avuto il tempo di rispondere a tutto, sono dovuto partire.
Valery, Ciao! Sei già un fornaio di successo, con foto di pane meraviglioso, condividi le tue abilità ed esperienza!

Marinochka, caro, buon Natale! Grazie per la pazienza e l'amore, per averci aiutato tutti.

Ninochka, grazie mille per le tue congratulazioni, per le tue gentili parole!
Mi congratulo con tutti per Buon Natale! Auguro a tutti i miei amici salute, prosperità, tutto il meglio!

[marika33]

marika33, Marina, qualcosa dopo aver alimentato il lievito, è nel mio frigorifero, ogni tanto lievita.Si trova in un barattolo da due litri. Le colture iniziali sono circa un quarto di lattina, o anche un po 'meno. Ieri sono salito quasi in cima, l'ho adagiato e l'ho messo in frigorifero. Stamattina mi sono rialzato quasi allo stesso modo, l'ho rimesso in frigorifero. E di nuovo è salito a metà lattina. È corretto o cosa? E quanti altri giorni correrà?

Così ho messo la pasta madre - il luppolo che ho raccolto e asciugato da solo in autunno, ma non c'era ancora tempo
Ma poi l'ho confrontato con le tue foto e ho iniziato a dubitare: non è molto? E adesso cosa posso fare? Diluire con un po 'd'acqua ??

Per l'occasione, ho 2 tipi di colture starter di luppolo = denso 100% e liquido.

Entrambi funzionano bene, allevano sia pane di grano che di segale.

Quindi, per quanto riguarda la densità, è necessario esaminare lo stato e come si comporta durante il processo di fermentazione.
Ma quando dai da mangiare alla coltura iniziale, puoi aggiungere un po 'più di liquido e portarlo gradualmente allo stato liquido.

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Grazie! Guarderò ...

[Maria]

che dopo aver alimentato il lievito, ogni tanto sale nel mio frigorifero.

Maria hai mantenuto calda la cultura iniziale e per quanto tempo? Se vagava in un luogo caldo e continua a salire nel frigorifero, allora questo indica la sua attività molto elevata, che dovrebbe piacere, non turbare.
Succede anche a me, quando uso coni di luppolo freschi e di alta qualità in un decotto.
Il giorno 2 può sorgere in questo modo, quindi calmarsi.
Luce, benvenuti al tema del luppolo a lievitazione naturale. Spero che ne farai amicizia, è molto facile da usare e una volta cotto dà un pane molto gustoso che non puoi rifiutare.
Sì, hai un lievito denso e il consiglio di Valery è corretto. Dovresti farlo. Successo a te!

[Marina]

Marina, Non ho tenuto caldo il lievito dopo la poppata, ma l'ho mandato subito in frigorifero. Sono così felice dell'attività del lievito naturale. La mattina era di nuovo sotto il coperchio, l'ho di nuovo appoggiato e messo in frigorifero. E il marito è così contento del lievito e del pane (y) Ebbene, se questo è normale, lascia che il lievito scorra, la corteggerò - se solo è corretto. L'odore sembra essere normale. Ieri ho messo l'impasto sul pane, così il lievito funziona benissimo, molto meglio del primissimo impasto con cui ho sofferto. Ora cuocio sia il grano che la segale di grano, e in effetti qualsiasi. Sono molto contento che il processo sia iniziato.

[marika33]

marika33, Grazie per le gentili parole! La tua temka è stata nei miei segnalibri per molto tempo, stavo aspettando che mettessi in contatto i coni di luppolo)))

Il mio lievito è diventato più sottile e viscoso ... già molto attivo! Mi siedo a pensare: lasciarlo per un'altra notte o spostarlo nel frigorifero? Dopo l'impasto sono trascorse 31 ore. Ho intenzione di cuocerci il pane domani.

[Maria]

Maria, Sono contento per te che tutto stia funzionando! Sì, gli uomini amano molto questo pane. E in casa, che profumo c'è quando è cotto!
Ad ogni cottura avrai più esperienza e voglia di cuocere il pane più spesso. Buona ora e successo in futuro!
Luce, puoi lasciare la pasta madre calda per tutta la notte e al mattino metterla in frigorifero.

Ho intenzione di cuocerci il pane domani.

Vuoi mettere la pasta stasera o la mattina per cuocerla la sera?

[marika33]

marika33, Ho intenzione di mettere l'impasto la sera, mescolarlo al mattino e cuocerlo nel pomeriggio.
Solo ora conterò tutto per una pagnotta ...

[marika33]

marika33,
Anch'io sono fedele a questo lievito, ci cuocio solo il pane per il quale tu, e tutti coloro che mi hanno aiutato a padroneggiare la tecnologia, GRAZIE dal profondo del cuore.
E di nuovo è venuta per un consiglio. È successo che avevo solo un forno a gas per la cottura, lo facevo elettrico, non riesco ad adattarmi, sono abituato alla visualizzazione della temperatura, alla retroilluminazione, al riscaldamento autonomo superiore / inferiore e come regolare il gas in alto, in generale, condividere le sottigliezze, o forse ci sono buoni gas, ho un bruciatore di classe media.
Se sto chiedendo l'argomento sbagliato, per favore mandami a

[Luce]

Luce, non è difficile ricalcolare per la pasta madre del luppolo, non richiede una precisione particolare.Aspetteremo le prime impressioni e le foto del pane. Successo a te!
tati-ana, grazie per le belle parole rivolte a noi e per il lievito. E cuocere il pane a lievitazione naturale può rafforzare la tua salute!
Tatyana, ho anche un forno a gas, ha un termometro e una griglia. C'era un vecchio forno che aveva solo un termometro, ma cuoceva molto meglio di quello nuovo e teneva la temperatura costante. E questo deve essere controllato, perché aggiunge il gas stesso. Ma si cuoce bene e anche la parte superiore si arrostisce bene. Non accendo la griglia durante la cottura del pane.
Nella mia ricetta la temperatura è suggerita per un forno a gas. Ho impostato 180 gradi per 10 minuti, quindi ho ridotto a 130 per 50 minuti. Il pane è cotto, la crosta è croccante e dorata.
È molto difficile impostare la temperatura richiesta senza un termometro, quindi è meglio acquistarne uno. Sono in vendita.

[marika33]

marika33, durante la notte il lievito nel barattolo quasi non è salito dopo che l'ho fatto precipitare. Oggi è passata al frigorifero.
Ma l'impasto che ho messo ieri sera quasi non è lievitato ... Quindi non so cosa fare - o aggiungo la farina e tutti gli altri ingredienti secondo la ricetta, oppure aspetta, forse lieviterà?

[Luce]

Luce, l'impasto è forte e non deve lievitare, mettete il pane. L'impasto può stare in piedi, il che non è molto buono. Quando impasti la pasta, aggiungi il miele o lo zucchero alla pasta madre in modo da non avere fame.

[Luce]

Luce, ma ci sono bolle nell'impasto? L'impasto, di regola, non sale, è arioso, con bolle, ma quasi non aumenta di volume.
Impastare la pasta e lasciarla lievitare. Dopo un'ora o due, stropicciarlo e metterlo in una pirofila. Quando il volume viene aumentato di 2 volte, puoi cuocere.
MarinaGrazie!

[tati-ana]

tati-ana, compra un termometro per il forno e metti un'altra teglia capovolta sul fondo - come una cupola, questo è il minimo che è sempre a portata di mano. Puoi avere un contenitore con acqua calda. Ho usato per riscaldare il forno con acqua e aggiungerlo a una teglia capovolta. Puoi anche comprare pietre da forno, ma sono costose, puoi comprare un piatto di argilla per enormi vasi di fiori e riscaldare il forno con loro. Ho letto da qualche parte che puoi semplicemente riempire una teglia con sale, metterla sul fondo e riscaldare il forno con questa teglia. Non ho avuto il tempo di provarlo, anche se il sale era un pozzo. Ho messo il forno al centro tra la parte superiore e quella inferiore (dispositivo). Ha aiutato, si cuoce meglio.
E anche da Tanya-Admin, ho letto che puoi mettere il pane in un forno freddo, dove cresce ancora e viene cotto, mi è piaciuto molto questo metodo.

Per quanto riguarda il forno freddo, sarà interessante provare. E qui metto una vecchia padella in forno freddo sul fondo del forno, poi accendo il forno e lo scaldo insieme alla padella. Terminato il riscaldamento, metto velocemente il pane al centro del forno - verso velocemente acqua bollente nella padella calda! (In questo modo il pane salta velocemente in crescita) Chiudo il forno e ad una temperatura di 200 gradi infoco per 7 -10 minuti, poi apro il forno e aggiungo acqua calda nella padella abbasso il gas a 140 gradi e inforno per altri quaranta cinquanta minuti. E VOIL!

Oksana, quando cuoci il pane in un forno freddo, qual è la temperatura ed è la stessa?

[wasabi]

wasabiGrazie mille per aver condiviso la tua esperienza nella cottura del pane.
Anch'io il più delle volte metto gli stampi con la pasta in un forno freddo, imposto la temperatura a 180 gradi, dopo 10-15 minuti lo riduco a 130. Non vedo alcuna differenza nell'usare un forno preriscaldato e freddo

oh, ragazze, questa è la mia prima delusione in tutti i decenni di pasticceria! A quanto pare, ho sovraesposto la pasta ... Dopo aver impastato e piegato, ho messo il pane per lievitare, ma non ha dato molto. o meglio, non aumentò affatto! Aspetta un attimo che cuocerò con il vapore, poi mi prenderò in giro, come cogliere il momento in cui il lievito inizia ad acidificarsi eccessivamente nel tempo ... Ero solito cuocere su una francese, vedi, devi ottenere abituato a questo ...
in generale, sono triste ...

[Luce]

Luceche non è questione di pasta, non di sovraesposizione.Se l'impasto è troppo vecchio, il pane può inacidirsi, ma in questo caso lievita ancora.
La temperatura per l'impermeabilizzazione è normale, senza correnti d'aria? Quanto starter è stato preso e per quale volume di liquido?
Aggiunto miele durante la miscelazione?

[marika33]

marika33, Marina, forse non sull'argomento, ma il pane è a base di questo lievito, quindi mi rivolgo a te: e se l'impasto del pane si ricopre di crosta durante la lievitazione, cosa fare? Questa volta, la crosta si è rivelata in tutta la tazza e, mescolata, si è trasformata in un pezzo e ha roteato sull'impasto. Oppure si scopre che l'impasto deve essere reso più sottile in modo che ciò non avvenga?

[Maria]

Maria, non dovrebbe esserci alcuna crosta. Hai coperto la pasta?
A me questo non succede, metto l'impasto in una casseruola di smalto e lo copro con un coperchio. L'impasto dovrebbe essere come la panna acida.

[Marina]

Metto l'impasto in una casseruola di smalto e copro con un coperchio

Marina, grazie, proverò questo. Ho messo l'impasto in una ciotola di vetro (è più comodo osservare) e coperto di lino, e sopra con asciugamani di spugna e al termosifone. E il mio impasto era come panna acida liquida in consistenza.

Senza termometro ... meglio quindi comprarne uno. Sono in vendita.

Mi sono comprato su Aliexpress. Per diversi e diversi sono.

[eterno]

Ed eccomi qui ... Riscaldo il forno insieme alla padella ... metto velocemente il pane al centro ... verso velocemente ... acqua bollente nella padella calda!

Ho fatto lo stesso e sono venuto a mettermi in mostra.
Come è iniziato eterno lievito naturale: è così che lo faccio ancora, ma questa pagnotta è la prima che sono felice di vedere. Prendo le ricette per gli ultimi campioni da "Honest Bread" di Kuhny TV - mi è piaciuta molto la trasmissione e la chiarezza dei processi. Questa pagnotta è "grano-segale su lievito naturale giovane". Ho preso, ovviamente, non giovane ma eterno (e non ricordo quanto costa nel mio guardaroba !!!) per un giovane guado. Ecco il risultato della prova:

Hai coperto la pasta?

Si si! Questo è molto probabilmente il problema. L'impasto e l'impasto non devono essere asciugati. Qui nella mia foto puoi vedere come il tetto è stato squarciato e "asciutto" le parti sono intatte, non strappate.

coperto di lino, e sopra con asciugamani di spugna e al radiatore

Gli asciugamani lasciano passare l'aria, quindi l'impasto si è asciugato. Coprendo saldamente vicino alla batteria: devi anche adattarti, poiché l'umidità e T possono influenzare. Come ... non lo so. Forse qualcuno l'ha già affrontato e te lo dirà.

La temperatura per l'impermeabilizzazione è normale, senza correnti d'aria? Quanto starter è stato preso e per quale volume di liquido?
Aggiunto miele durante la miscelazione?

l'unica cosa era che l'impasto non era liquido, come la panna acida ... Liquido, ma ha mantenuto la sua forma ...
Il calcolo è il seguente:
Impasto - acqua + siero di latte 315 gr, miele 1/2 cucchiaino. - 9 gr, hw. farina 1 cucchiaio. -121gr., lievito naturale 2 cucchiai. l- 32 gr
Mescolare nell'impasto: miele 1 cucchiaino. - 16 g., Farina, premium - 405 g., Sale 1 cucchiaino., Olio 1 cucchiaio. l-15 gr.
cotto a vapore in cucina, dove circa 25 ° C, cotto a vapore - prima 200 ° C, poi 180 ° C
il risultato è un mattone pesante denso ((((
che c'è?