Panna acida fatta in casa

affilatura in una persona

aggiungere alla crema di formaggio. Ci sono molti posti.

[Katyusha]

E non porti la panna acida?

: ragazza-sì: stai chiedendo bene, Katyusha! Personalmente, non mangio nient'altro e auguro lo stesso a tutti. Scrivi, considera

mangiare

Bene grazie a Dio!

Dopo una lunga pausa, ho preparato la panna acida con il latte di trifoglio al 6% e la panna acida DVD. Impostare per le 5 in punto a 36 gradi con una vista sous sommersa. Poi ho aggiunto un'altra ora. La mattina dopo il frigorifero Si allunga un po '. Questa temperatura è bassa o è panna acida? E se rifermenti questa panna acida, moccerà anche la prossima? È così delizioso, ma non è molto lungo.

anche il prossimo piagnucolerà?

A volte dipende dalla temperatura e, a volte, qualunque cosa tu non faccia, si allunga comunque. Uso il lievito naturale secco termofilo "Danisco", dipende dalla confezione, è normale, e poi si trascina sul "moccio"

Questa temperatura è bassa o è panna acida?

La temperatura è bassa e il tempo di mantenimento è basso. A questa temperatura, 8-9 ore sono normali. E in generale il 6% non è panna acida, ma yogurt di latte intero. La differenza in 4 g di grasso del latte tra panna acida a basso contenuto di grassi e yogurt è insignificante per il corpo e anche 9 g. Inoltre, i grassi sono vitali per il normale funzionamento del corpo. Beh, non riesco a capire perché chiamo panna acida allo yogurt. Inoltre, ampi e seri studi a lungo termine hanno dimostrato che i prodotti a base di latte fermentato a base di latte intero e panna pesante migliorano significativamente gli indicatori di salute e l'aspettativa di vita, a differenza dei prodotti a basso contenuto di grassi. Anche se questo è già stato dimostrato dall'umanità per migliaia di anni di utilizzo di latte intero.

[Linadoc]

Linadoc, sì, non bevo nemmeno l'1,5% di latte - e non a causa dei grassi, ma a causa dell'elevata AI del siero di latte. Se pensi che questo sia latte cagliato, non mi dispiacerà. Per me, esiste solo la ricotta dai latticini. Durante il viaggio - fino al 5%, che ricavo dall'1,5% di latte e dall'1% di kefir.

i grassi sono vitali per il normale funzionamento del corpo.

Sono presenti nella mia dieta, solo in una forma diversa. Perché riprenderemo questa discussione qui? La cosa principale per me è come procedere. La prossima volta non metterò 36, ma 38 *. Mi interessa raggiungere la qualità.
È possibile rifermentare questo "moccioso"? O otterrò lo stesso con l'aumento della temperatura e del tempo di mantenimento?

Se non sto confondendo nulla, allora moccioso dai batteri sbagliati. Ciò significa che quando sono troppo cotti, questi batteri saranno di nuovo lì. I batteri corretti, come lo yogurt, si sviluppano a una temperatura di 38-42 '

Ciò significa che quando sono troppo cotti, questi batteri saranno di nuovo lì.

Così mi sembra.

tipo di yogurt, sviluppare a temperatura 38-42 '

Questi sono yogurt. E per la panna acida, l'optimum è 36-38.

Secondo me, la panna acida è una panna fermentata. Di solito batteri termofili. Determinano la temperatura, non il termine "panna acida"

Le colture termofile "yogurt" si comportano normalmente a 38-42 gradi e fermentano per 4-5 ore, le colture mesofile 36-38 gradi, 7-8 ore. Quale cultura di avviamento il produttore ha utilizzato è sconosciuta (è improbabile che sia scritta sulla lattina).

Ma dopotutto, distinguiamo in base al gusto lo yogurt dalla panna acida)) Ho ottenuto il sapore esattamente dolce, non acido. Ciò significa che i batteri della panna acida originale erano necessari per me.

Anche lo yogurt ha un sapore dolce. È possibile che diversi batteri si siano sviluppati lì e uno di loro abbia dato moccio. A una temperatura favorevole, i batteri introdotti dovrebbero sopprimere quelli selvatici. Ma non sappiamo con quale panna acida sia stata fermentata prima di noi.Forse anche lei era arrogante, ma era normalizzata in fabbrica con frustate e additivi. Negli ultimi due anni anche gli yogurt da lievito naturale si sono rivelati così. Ciò significa che i lieviti non vengono confezionati in condizioni sterili o quelli mancini vengono venduti. A volte faccio più facilmente la panna acida. Per raccogliere la panna dal latte, puoi anche usare un po 'di latte. Lascia inacidire finché non diventa acido. Quindi portare a ebollizione la panna fresca, ma non bollire. Raffreddare fino a "mordere" leggermente il mignolo e aggiungere "latte cagliato". Avvolgetela molto bene e non toccatela per sei ore. Quando la crema si sarà addensata mandatela al freddo per 10 ore, dico subito che non ho provato a fermentare la panna dal negozio. Sia la panna che il latte di una mucca.

Inizialmente siamo in condizioni diverse)) Ho tutto esclusivamente dal negozio. Ciò significa che proveremo a gestire ciò che è disponibile.



E non si tratta di termini: panna acida o yogurt. Faccio anche il pane con farina senza amido e con lievito (nessuno al mondo l'ha ancora fatto)

Anh, beh, i termini sono lì per capirsi correttamente. Ho spesso incontrato (non qui) che "ho aggiunto il kefir al latte e ho fatto lo yogurt". Sembra che sia tutto latte acido, ma è ancora diverso in molti modi. Se hai dei buoni prodotti nel negozio, e non la chimica, provalo come ti ho scritto. Solo se viene preparata una piccola porzione di panna acida, potrebbe essere necessario un po 'di riscaldamento nel processo, altrimenti si raffredderà rapidamente. Può tenere vicino alla batteria.

Bene, i termini sono lì per capirsi correttamente.

Si, sono d'accordo. Quindi devo prendere la mia panna acida dal latte al 6% tra virgolette)) Non mi dispiace.))
E non ho batterie - rimosse. Il pavimento è riscaldato da una caldaia a gas. C'è un sommergibile sous - non stanno cercando il buono dal buono))

Anh, beh, mettilo sul pavimento, fa caldo. Non conosco la temperatura del sous vid. Bene, ti orienterai sul terreno.

Non conosco la temperatura del sous vid.

Quindi può essere impostato con incrementi di mezzo grado)) Ma non conosco la temperatura esatta del pavimento))
Insomma, visto che quello che volevo non ha funzionato, a 36 * - la prossima corsa proverò a 38 e non fermenterò con questa mia panna acida mocciosa.

[Un]

Un, la panna acida viene fermentata con streptococchi di latte fermentato, non termofili. Yogurt - Stick bulgaro, è termofilo. Gli streptococchi non tollerano temperature superiori a 38-39 * C ea temperature inferiori a 35 * C si unisce il lievito selvatico. Pertanto, è necessaria una temperatura di 37-38 * C. Ma sono Streptococcus Lactis (latte), Streptococcus Diacetilactis (cremoso) che danno un gusto e un aroma "panna acida". Questi ultimi conferiscono la caratteristica dolcezza e tenerezza del gusto.
"Snotty" di solito si sviluppa con sottoraffreddamento dovuto alla formazione di muco in colture di streptococco termofilo. Da qui la conclusione: la panna acida, che fungeva da lievito, era "a maturazione precoce", cioè veniva fermentata con uno streptococco termofilo a una temperatura più alta (41-42 * C) per accelerare la produzione del prodotto (4 -5 ore di fermentazione). Pertanto, è possibile utilizzare il lotto risultante per la successiva fermentazione, ma già a una temperatura di 40-41 * C e il gusto sarà più acido del necessario.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, non ho fermentato la mia panna acida da molto tempo, ma prima di preparare spesso la "panna acida" con il 6% di latte, non avevo mai il moccio. Ho fermentato la panna acida fresca Piskarevskaya in una semplice yogurtiera con un timer, ma senza controllo della temperatura. Ho sempre messo un tovagliolo di carta in fondo, piegato in quattro strati per non surriscaldarsi, c'è stata una tale esperienza.

Grazie ragazze per il consiglio. Mi impegnerò. Con l'aiuto di un sous vid, la mia temperatura era chiaramente di 36 *.

[Anna1957]

Anna1957, Spesso fermento con la panna acida di Rosagroexport. A 36 gradi per 7 - 8 risulta bello, non aspro e non moccioso. È vero, fermenterò la panna, non il latte. Non so se hai una panna così acida, ne abbiamo tante ovunque.

La pace sia con voi fornai!
Onestamente, non lo capisco
Se, ovviamente, dalla panna fatta in casa e fermenta con panna acida fatta in casa, allora è comprensibile, e così via
La panna in negozio è più costosa, anche se scontata, della panna acida

[ombra]

ombra, Anatoly, in qualcosa di giusto, ovviamente. La crema fatta in casa sarebbe meglio, ma il problema è che non puoi portare una mucca sul balcone e una capra è problematica. Quindi devi comprare la panna nel negozio. Sì, in generale è più costoso del semplice acquisto di panna acida, ma c'è più confusione.
Ma c'è un vantaggio importante. Tale panna acida contiene batteri lattici vivi e attivi, a differenza della conservazione a lungo termine acquistata, in cui tutti gli esseri viventi vengono uccisi per prolungarne la durata.
E anche il gusto non è del tutto inequivocabile. Ad esempio, non importa quanto ho comprato la panna acida della fattoria, ai miei mangiatori non è mai piaciuto. E non c'era desiderio di fermentare troppo. Ma se acquisti una deliziosa panna acida da negozio, se è ancora con una breve durata, cioè più o meno viva, puoi fermentarla molto bene, sarà gustosa e salutare.

La pace sia con voi fornai!
Posso andare dallo stupido per maggiori dettagli

Acquista panna acida Acquista panna acida, beh, come andrà a finire ...

Tale panna acida contiene batteri lattici vivi e attivi, in contrasto con la conservazione a lungo termine acquistata, in cui tutti gli esseri viventi vengono uccisi per prolungare la durata di conservazione.

kvas con panna acida,

Puoi fermentare con pasta madre secca: ci saranno sicuramente i microrganismi necessari. Per non parlare dei conservanti che non si troveranno nella panna acida fatta in casa.
Mi interessa un contenuto di grassi inferiore rispetto alla panna acida del negozio. Molto di quello che mangio non è in vendita nel negozio.

Non so se hai una panna così acida,

Anche io non ho visto, dovrò dare un'occhiata più da vicino.

più costoso nel negozio

Non tutti sono guidati da questo motivo. La farina di noci, da cui faccio il pane e gli altri miei dolci, è molto più costosa. Lo stevioside è più costoso dello zucchero. Ma non spendo soldi in medicine (questa è un'espressione figurativa, non devi prenderla alla lettera).

Posso andare dallo stupido per maggiori dettagli

La maggior parte della panna acida acquistata in negozio ha una durata di 20 giorni. Ciò significa che non ci sono batteri lattici viventi lì, altrimenti non sarebbe stato immagazzinato così tanto. Questo effetto è molto probabilmente ottenuto con i conservanti.
Ci sono produttori che dichiarano una durata di conservazione di 5-10 giorni. In una tale panna acida, viene conservato qualcosa di vivo, sebbene non molto attivo. Se tale panna acida viene utilizzata come lievito madre, il prodotto risultante conterrà microrganismi viventi in quantità maggiori rispetto a quello originale e per questo sarà più utile. Bene, anche l'assenza di conservanti è un grande vantaggio.

Puoi fermentare con pasta madre secca: ci saranno sicuramente i microrganismi necessari.

Questo è probabilmente il più corretto

La pace sia con voi fornai!

e il termine di conservazione della crema da negozio?

Grandi, ma sterilizzati, per questo non hanno bisogno di conservanti. Almeno in teoria

[SvetaI]

SvetaI, sì Anatoly vuole solo parlare. Tutto è chiaro a tutti.

Bene, ok, ma hanno sollevato l'argomento

La pace sia con voi fornai!

La panna è un latticino ottenuto dal latte intero separando la frazione grassa
Per il consumo fresco, la panna viene venduta, di regola, pastorizzata con un contenuto di grassi del 10-20% (ordinario) e del 35% (grasso)
ma in quello che viene venduto con il soprannome - crema -, non è ancora chiaro cosa sia mescolato
e non si sa cosa fermentare, con panna acida di olio di palma - risulterà solo un prodotto naturale
DELIRIO!!!!

quindi per cominciare - Crema "Every day", ultra pastorizzata
Non corrisponde alla composizione indicata in etichetta, il nome "crema" secondo i criteri per l'identificazione della crema secondo TR TS 033-2013 e indicato nella marcatura GOST 31451, poiché contiene un addensante - amido, che è inaccettabile per questo tipo di latticini.

panna acida Dal latte di nostra mungitura "20%

Non soddisfa i requisiti di sicurezza: il contenuto di lievito è 24 volte il massimo consentito dalla normativa tecnica.

Mescolerò tutto e sarò nel nirvana

Per il motivo che non posso comprare la panna normale nel negozio, ho smesso di fare la panna acida ...
Faccio solo yogurt con latte di fattoria, dopo aver fatto bollire il latte.E non c'è nessun posto dove comprare la crema scremata ... non l'ho chiesto a nessuno, no, tutto qui. Latte, formaggio, ricotta con panna acida, c'è tutto, ma non c'è panna ...
In generale, compro il latte e faccio io stesso la ricotta e lo yogurt. Non mi fido del resto.

La successiva pasta madre del 6% di latte con cubetti congelati della stessa panna acida DVD con un aumento della temperatura fino a 38 * e il tempo fino a 9 ore si è conclusa con lo stesso risultato: sopra - uno strato di normale panna acida, e sotto - sostanza mocciosa. Ma il gusto è normale panna acida. Apparentemente, Lina ha ragione sul fatto che la panna acida acquistata è a maturazione precoce, cucinata con batteri termofili, quindi cucinare a un ritmo normale per gli streptococchi porta a viscido. Dobbiamo provare con Piskarevskaya.

E non c'è nessun posto dove comprare la panna separata

Compro una bottiglia da 3 litri di latte "fattoria collettiva", la metto al freddo per due o tre ore per la decantazione. La crema sale verso l'alto. Raccogliere delicatamente un barattolo in un barattolo da 0,5 litri con un cucchiaio (di solito c'è tanta crema dal normale latte fatto in casa). Quindi procedi come ho scritto sopra. E dal latte praticamente scremato cuciniamo il porridge, facciamo lo yogurt (anche se risulta un po 'acido e più sottile rispetto al latte grasso), o facciamo solo yogurt.

Metto sempre un tovagliolo di carta in basso, piegato in quattro strati per non surriscaldare

Anya, grazie. Ho messo due strati, il risultato mi è piaciuto. (Ho fatto lo yogurt)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, sono contenta che questo metodo di bilanciamento della temperatura sia stato utile anche a te.

Ciao.
Per favore dimmi di cosa si tratta - "Abbiamo impostato l'incubazione a 36-38 * C per 5-8 ore"?
Come è fatto? Ho sia una yogurtiera che un multicooker Panasonic

[Natalia]

Natalia, se usi la panna acida normale e tradizionale per il lievito madre, allora fermenta il latte a una temperatura di 36-38 * C, e se la panna acida per pasta acida a maturazione precoce contenente streptococco termofilo, allora a una temperatura di 40 * C. A volte è scritto su di esso nella composizione, a volte devi determinarlo empiricamente. Puoi usare sia una yogurtiera che una pentola a cottura lenta. Se la yogurtiera e la panna acida sono tradizionali, posizionare il contenitore su un cartone o diversi tovaglioli per abbassare la temperatura. Se c'è uno streptococco termofilo, puoi fermentare nel solito modo in una yogurtiera. Se puoi impostare la temperatura esatta nel cartone animato, dopo aver determinato quale tipo di streptococco hai nel lievito, imposta la temperatura desiderata.

Ho sempre fermentato con panna acida acquistata in negozio (Rostagroexport), ma ora voglio comprare un fermento. Quale (quale produttore) consiglieresti?
I miei mangiatori adorano quelli acquistati - Brest-Litovskaya, ma è una conservazione a lungo termine e non funzionerà con la panna acida. Ma a loro piace. Ma quello che gli agricoltori di solito vendono, non gli piace. Il contadino è molto spesso aspro e con qualche tipo di sapore sgradevole, come se fermentato in qualche modo, come lo yogurt.

[Svetlana]

Svetlana, Ho sempre usato Lactin o Vivo.

[Svetlana]

Svetlana, Mi piacciono molto le culture iniziali di Orsik di Ourson. Fermento la panna acida con Ryazhenka.
Uso queste colture starter da diversi anni, il risultato è stabile, lo conservo nel congelatore, perché acquisto sfuso subito a causa della consegna.

Per molto tempo sono stato senza lievito madre, facevo fermentare con panna acida House in the village 20% e panna Petmol 11%, e ora sono passato alla versione economica di panna acida 20% e panna 20% da "Big mug "e compro la panna acida in Magnet). Il risultato è sempre ottimo, risulta molto denso ... lo rifermento 10 volte, o anche di più.

Ragazze, fermento sempre il primo lotto di panna acida pronta all'uso a breve termine, i marchi sono diversi, il risultato è lo stesso: la prima rifermentazione, cioè il lotto successivo di questo fermento è il migliore. Quindi la qualità viene ridotta a 4-5 lievito madre. Quindi prendo una nuova panna acida e tutto è nuovo.