Panna acida fatta in casa

[Palych]

Palychovviamente la cagliata è amara a causa del latte fermentato dalle spore selvatiche. Non è spaventoso, semplicemente non è gustoso. Beh, ho scritto come è meglio. E come è stato sciolto il formaggio? A 82-88 *?

[Linadoc]

Linadoccome nel soggetto dell'ambra fusa. Ho aggiunto la soda come previsto (senza invecchiare), il burro a pezzi, un uovo, le spezie e il sale, ho mescolato il tutto e l'acqua. bagno, acqua calda dalla ricotta precedente. Temperatura 90 (spegnimento), ho coperto il coperchio della mv, ho potuto vaporizzare così ... o sovraesposta, non ha interferito bene .... tutto sembrava sciogliersi subito, e poi cristallizzato, grani.

Ahhh, non lo faccio. Faccio a meno del burro e delle uova, vero. come questo... Puoi usarlo semplicemente con la soda, senza limone. Ma è richiesto un periodo di gonfiore. Ma con uova e burro con la malattia dei calcoli biliari è impossibile.

[Linadoc]

Linadoc, sì, sì ... lo so che non più di 1 uovo ... e c'è molto burro in quella ricetta, ma non sono solo in famiglia, e volevo solo aggiungere la ricotta amara, io non mi piace da solo (((, ma il formaggio fuso gnam gnam))), è possibile?

Puoi sciogliere il formaggio dalla tua ricotta senza burro, quindi il contenuto di grassi è basso. Ma! Il formaggio fuso detiene il record per il contenuto di calcio, quindi se stai assumendo calcio antagonisti

(per la pressione e farmaci antiaritmici - verapamil (corinfar), nifedipina, amlodipina (norvasc), verapamil (isoptin) e loro analoghi)

, quindi devi mangiare meno formaggio fuso.

[Linadoc]

Linadoc,

In generale, tutto è più semplice. 2 litri di latte + 1 litro di kefir + 1 fiala di cloruro di calcio (opzione) e per languire per 1-2 ore. Mettere in uno scolapasta e pesare. Qualunque cosa!

Qual'è la temperatura?

[Linadoc]

Linadoc, no, la pressione è normale. Ho guardato la tua ricetta prima, ho confuso la manipolazione di soda / acido, poi mescola tutto separatamente e aspetto qualcosa .. alchimia) ... cerca anche formaggio a pasta dura, strofinare e cosa era farcito in quel negozio di formaggio., Xs. .. E nella tua ricetta un errore di battitura mi piace.

[Marina]

Marina, 80-90*

[Linadoc]

Linadoc, grazie, ho un'altra domanda: con la panna acida quale contenuto di grassi è meglio fare una crema. Ieri ho fatto una crema con panna acida (quasi il 20% - ho versato un bel po 'di latte in un barattolo pieno di 0,75 g) con lo zucchero. La mia panna acida non è stata montata, è risultata un po 'sottile, la torta, ovviamente, mancava, ma probabilmente hai bisogno di panna acida con un contenuto di grassi più elevato?



Ho dimenticato ancora una cosa: il siero con il test del cloro può essere utilizzato ulteriormente o per lo smaltimento?

con panna acida di quale contenuto di grassi è meglio fare una crema

Con il -30-33% più grasso. E qualsiasi panna acida si liquefa quando viene montata.

siero con il test del cloro posso continuare a usare

Lo uso sempre, ovunque.

[Linadoc]

Linadoc, Ho ancora una domanda aperta ... con l'ebollizione preliminare del latte. Dovrebbe provenire dal mercato, ma come influisce sul processo? Da qualche parte ho incontrato che il latte bollito si inacidisce male o per molto tempo, c'è qualcosa che non va con la ricotta, eccetera. E anche dopo l'ebollizione e la sedimentazione, la crema viene raccolta dall'alto, più che da non bollita? O come raccoglierli.

[Palych]

Palych, in generale, queste sono tutte domande su argomenti specializzati. Posso dire come sto e giustificare le mie azioni, ma questo potrebbe differire dall'opinione degli autori di ricette sulla ricotta.
Non faccio bollire il latte quando viene utilizzato immediatamente per cucinare i latticini.

Dal mio punto di vista, questo non è pratico perché:
1. Durante la preparazione, ad esempio, della ricotta, una miscela di latte e kefir o latte fermentato viene riscaldata sopra la pastorizzazione T 70 *, che ne garantisce la sterilizzazione;
2. Ogni riscaldamento del latte superiore a 55 * provoca la coagulazione dell'albumina, che si deposita sulle pareti e sul fondo della ciotola, provocando bruciore, il sapore del latte si deteriora, il suo valore proteico diminuisce, aumenta la possibilità di allergia al latte;
3.Quando riscaldato oltre 55 *, si forma una schiuma, composta da grassi, minerali e proteine ​​del latte caseina, leggermente modificata nella composizione chimica. Nel latte, la quantità di calcio molecolare ionico diminuisce (dell'11-50%), il che compromette la capacità del latte di coagulare il caglio. Inoltre, il calcio e il fosforo passano in composti insolubili che non possono essere assorbiti dal corpo umano. Ecco perché è necessario aggiungere cloruro di calcio quando si prepara la ricotta con latte pastorizzato.
4.l'ebollizione provoca la coagulazione delle proteine ​​e distrugge la vitamina C sensibile al calore, le vitamine del gruppo B.
5. I grassi passano dallo stato di dispersione fine alla forma di conglomerati grassi che galleggiano in superficie. Quando riscaldato oltre i 61 ° C, il sedimento crema diminuisce a causa della denaturazione di una parte delle proteine ​​delle membrane dei globuli di grasso e della distruzione della proteina plasmatica dell'euglobulina. Quasi la destabilizzazione dei globuli di grasso non passa, ma perdono la loro capacità di aderire (agglutinare) e il sedimento crema rallenta.
6. Si verificano carenze gustative e visive, diminuisce il valore nutritivo del latte e si perde l'attività di quasi tutti gli enzimi "buoni". Gli enzimi che hanno mantenuto la loro attività possono causare processi biochimici indesiderati nel latte e nei prodotti lattiero-caseari, a seguito dei quali la qualità, il gusto e il valore nutritivo dei prodotti diminuiscono. Le più pericolose sono le lipasi e le proteinasi di origine batterica: le lipasi contribuiscono all'irrancidimento dei latticini.
7. La sterilizzazione del latte degrada anche il lattosio. Il lattosio interagisce con i gruppi amminici liberi per formare la fruttosolisina. La formazione di fruttosolisina riduce il valore biologico dei latticini, poiché non viene scomposta dagli enzimi digestivi e non viene assorbita dall'organismo umano.

E prendo la crema sterilizzata in negozio. E non li tolgo quando preparo i latticini.

[Linadoc]

Linadoc, quindi il terzo giorno rimangono lì, le risposte a loro e operative sono importanti per me. Grazie. L'ho letto.

[Palych]

Palych, alla vostra salute! Sono contento di aver aiutato!

Linochka, grazie! È andato tutto bene! Di spessore! Forse ha resistito un po ', perché ho sentito asprezza al caldo. Non ho ancora assaggiato quello freddo.

[Arka]

Arka, Natacertamente non spaventoso! Proprio tutto, prova e tutto risulta subito! Cucina per la salute!

Anche quella fredda acida. L'ho sovraesposto, giusto? L'ho messo freddo nei bicchieri a stelo, l'acqua era già riscaldata, sul timer 6:50. Sono andato a controllarlo 25 minuti prima della fine. Afferrato una "pietra". La mia versione: cotta in 5 ore e poi acidificata al caldo. Cosa ne pensi?
P. S. La densità è impressionante !!!

Sì, molto probabilmente si è fermato. Ma è ok.

[Linadoc]

preparato in 5 ore

Ho sempre messo le 5 in punto, è fantastico, ho mangiato la mia panna acida da un anno ormai
LinadocGrazie ancora per la ricetta

[sveta-Lana]

sveta-Lana, alla vostra salute! Sono contento che abbia preso vita!

[Linadoc]

Linadoc, Ho preparato la panna acida molte volte, ma costantemente non ero soddisfatto della sua densità, si è rivelato un po 'acquoso, sembrava gustoso, ma non quello. Ho deciso di provare secondo la tua ricetta e ho ottenuto esattamente quello che volevo, panna acida densa e gustosa, sono assolutamente felice, anche la famiglia Grazie mille. Mi è piaciuto molto che tu possa prendere la crema direttamente dal frigo. Ho cucinato in una yogurtiera, ci sono volute cinque ore. Una foto dopo.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Sono molto contento che sia venuta fuori la ricetta! Cucina per la salute!

[Linadoc]

Linadoc, ecco la foto promessa.

Girò la tazza dello yogurt su un piatto e la panna acida rimase in piedi come una casa. Lo farò molte volte, ricordandoti con una parola gentile

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, oooooo, fantastico! Cucina per la salute!

Io su "te", sono molto giovane nel cuore

Sono triste, Redik ha smesso di prepararmi la panna acida
a quanto pare il programma Yogurt si è perso, l'ho provato più volte, ma come risultato, dopo 5 ore, la stessa panna calda con panna acida, nella stessa consistenza
all'inizio ho peccato di panna acida e panna, pensavo che i produttori iniziassero a imbrogliare, ma l'ultima volta ho prolungato il programma per altre 5 ore, beh, non sapevo cosa fare
il risultato è stato qualcosa di simile alla panna acida, ma il siero di latte e la panna acida avevano già iniziato a separarsi un po 'e avevano un sapore aspro ... è allora che ho pensato che fosse successo qualcosa al programma
oggi ho deciso di fare il programma Multipovar e questa è la domanda, la ricetta ha bisogno di una temperatura di 36-38 *
L'ho impostato su 35 *, poiché il passaggio 5 * sarà sufficiente o è meglio impostarlo su 40 *?

[Svetlana]

Svetlanae in un filetto piccolo non lo fai? Sullo Yogurt.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Lo faccio in una ciotola o in una pentola, per non spostarlo più tardi, ma non stanno nella piccola Filia, mi piace cucinare la ricotta, il latte al forno, cereali vari e cuocere il cacao
e Redik cucina per me zuppe, scalda piatti pronti e fa la panna acida con lo yogurt, e ora ha iniziato a barare sullo yogurt, il resto dei programmi sembra funzionare bene
In generale, la panna acida 35 * è stata preparata normalmente, ora cucinerò su Multipovar

[sveta-Lana]

sveta-Lana, è vero, 35 * è meglio, bastano 6-7 ore. E così funzionerà bene.

[Linadoc]

Linadoc, sì, ho anche capito che 5 ore non erano sufficienti, la prossima volta lo terrò più a lungo.

Puoi fermentare lo yogurt in una macchina per il pane?

[Igor]

Igorprobabilmente puoi. Qui, dopotutto, la temperatura ha solo bisogno di una certa temperatura. Anche se ho HP per il pane e non esiste una tale funzione, penso che dovrebbe funzionare.

Lina, non ti porto la panna acida da molto tempo, sono solo andata in giro. Ti porto domani
L'ho messo durante la notte a Shteba.



A base di crema pastorizzata al 32%. Per qualche ragione, è uscito liquido e acido. Apparentemente, la panna acida si è rivelata piuttosto debole. Quindi, niente di cui vantarsi ancora.



Lina, va tutto bene con la panna acida. E lo strato superiore liquido si è rivelato grasso fuso raccolto dall'alto. L'acido viene raddrizzato dopo il frigorifero, il gusto è più vicino al negozio. L'ho sovraesposto di nuovo, questa è la risposta. Confuso dall'aspetto liquido.

Crema Belgorod e panna acida Avida (20%), fermentata in una vecchia yogurtiera Mulinex, in fondo un paio di fogli di carta da una scatola di caramelle, stagionatura per 6 ore
È stato fantastico
Lina, grazie

La ricotta di latte acido a Stebe viene prodotta, anche secondo le vostre raccomandazioni

[Katko]

Katko, Katya, come sempre, intelligente! Si è rivelata un'ottima panna acida. Crema 20%?

Sì Lin, e panna e panna acida 20%

Liiiiiinaaaaa! Urrraaa!
Ho una splendida panna acida al 10%! Dolce denso - un sogno, in generale! Ho fatto 6 ore in bicchieri shtebin con crema di latticello e panna acida di Minsk.
Domani farò una foto alla luce del giorno, porterò il digiuno

[Nata]

Nata, Ho fermentato anche questo 10% della mia crema

splendida panna acida al 10%! Dolce denso - un sogno, in generale!

Bene grazie a Dio! Ora, se lo fai secondo la ricetta e da normali materie prime, allora tutto funziona!

Ho anche fermentato questa mia crema al 10%

Praaaaal!

anche se rispetto, amo e apprezzo ancora il 15% in più

[Linadoc]

Linadoc, sì, li adorerei anch'io, ma si sono formate le stelle, che c'era una crema del 10 e del 20% sullo scaffale e c'era uno skid per 10)

E generalmente amo il 30%
Ma questa volta mangeremo il 10%.
Eccola qui, tesoro.

0,5 l panna 10% + 200 g 20% ​​+ 15% panna acida
Grazie, Lina




Panna e panna acida Avida (Belgorod)

[Katyusha]

Katyusha, come sempre, un super risultato!

Lina, quindi chi ha insegnato
Abbiamo mangiato con cagliata di latte fermentato e zucchine deliziose secondo la tua ricetta

secondo la tua ricetta

su cosa?

[Arka]

Arka,

Confettura di Verdure "Healthy yummy" (Linadoc)

La tua pasta madre, questa volta altra panna: 500 ml di 10% e 250 20% e un paio di cucchiai sopra la tua panna acida
Aspettiamo)

Fermentatore per yogurt Oursson

Non porti la panna acida?

Lina,

Non porti la panna acida?

mangiare

[Lelka]

Lelka, affilatura in una persona
E se qualcun altro non ha visto questo argomento, è necessario sollevarlo periodicamente