Panna acida fatta in casa

[Linadoc]

contiene vitamine A, PP, D, E, B1, B5, B2, B6, B12, B9, H, C e colina. E l'elenco degli elementi chimici è rappresentato da calcio, sodio, magnesio, potassio, cloro, fosforo, zinco, ferro, iodio, selenio, rame, fluoro, manganese, molibdeno e cobalto.

Linadocche bel post
Ho provato a leggere l'intero argomento, ma finora sto segnando il tempo nelle prime pagine. Ma sto già preparando la panna acida, tuttavia, sembra dal latte in polvere (perché ci sono grumi)

Aggiunto sabato 05 novembre 2016 23:38

E la panna acida ha il vantaggio di stimolare il rilascio di bile, che facilita la digestione.

Questo è davvero fantastico!

Aggiunto sabato 05 novembre 2016 23:38

Linadoc,

Sei un medico?

[Svetlana]

sembra latte in polvere (perché ci sono grumi)

Svetlana, questo può essere se la panna acida è ben mescolata, e anche se è nel latte e non nella panna, è distribuita male in tutto il volume e si formano grumi. Preparate con la panna e mescolate bene e tutto sarà uniforme.

Si,

[Linadoc]

Linadoc, Lina, in primo luogo, su "tu", e in secondo luogo - non discuterò. Danno e beneficio: le categorie sono relative e diverse nelle diverse situazioni. Per coloro che hanno bisogno di perdere peso o mantenere ciò che hanno ottenuto con difficoltà, è dannoso. Il resto è utile. Raramente, raramente mi concedo panna acida con il 6% di latte: risulta come il 10% acquistato in negozio. E per 3 anni di Sibarit, le condizioni della mia pelle, unghie e capelli (puoi vederlo) non sono peggiorate.

[Linadoc]

Linadoc, Lo faccio con la panna. Valio ha il 10% e bielorusso il 15%. Mescolato con una spatola di silicone.

Lina, puoi chiedere in PM del GI

[Anna]

Anna, grassi animali in una tale quantità, e anche molto di più, non aggiungono peso. Un numero enorme di studi in tutto il mondo lo dimostrano inequivocabilmente, ma lo zucchero e altri alimenti contenenti zucchero - sì. E la necessità di grassi animali per il normale funzionamento del corpo umano non può essere sottovalutata. Ora ci sono studi che dimostrano l'effetto negativo della riduzione dell'assunzione di grassi animali nel corpo. In particolare, ciò contribuisce allo sviluppo della malattia di Alzheimer e di altre patologie demielinizzanti del sistema nervoso centrale, disturbi dell'orientamento sessuale e oncologia. Ma ognuno sceglie per se stesso. Se l'esperienza secolare dell'uso della panna acida nella cucina russa senza alcun accenno al successivo sviluppo dell'obesità tra i suoi amanti non dice nulla, allora in realtà non c'è nulla di cui discutere.

[Linochka]

Ora ci sono studi che dimostrano l'effetto negativo della riduzione dell'assunzione di grassi animali nel corpo.

Linochkae qual è l'assunzione giornaliera media di grassi animali per un adulto?

[Inna]

Inna, circa 50 g al giorno di grassi puri (sia animali che vegetali) per adulto. 100 g di panna acida al 10% contengono 10 g di grassi. Cioè, 100 g di panna acida al giorno sono normali. E sono necessari altri 40 g di altri grassi

E in questo caso ascolto esclusivamente i miei bisogni - voglio, non voglio. L'organismo, lui stesso sa di cosa ha bisogno e cosa no. Ora, se la panna acida liquida non mi va bene, non la mangerò mai. E uno grasso, fatto in casa - con piacere!

L'organismo, lui stesso sa di cosa ha bisogno e cosa no.

Assolutamente giusto ! Il corpo vuole solo beneficiare di tutto. Tuttavia, c'è un'eccezione: prodotti con proprietà farmacologiche, tra cui alcol, cioccolato e zucchero.

Ragazze, ditemi, se conservate il lievito in frigorifero, quanto durerà?

Il corpo vuole solo beneficiare

Linochka, e se il mio capricciol'organismo odia la ricotta. Dalla parola in generale. E ne ho bisogno secondo la prescrizione del medico. Significa stuprare?
E adoro la panna acida))))) MA non mi permetto molto.

Assolutamente giusto ! Il corpo vuole solo beneficiare di tutto. Tuttavia, c'è un'eccezione: prodotti con proprietà farmacologiche, tra cui alcol, cioccolato e zucchero.

Lina, giusto? Allora mi sono perso! Non riesco a immaginare la vita senza un cioccolato! Anche se, in qualche modo, dopo una recente operazione che ha escluso tutto ciò - caffè, cioccolato, piccante-piccante - è saltato abbastanza facilmente da questo ago! Poi di nuovo ...

Un numero enorme di studi in tutto il mondo lo dimostrano inequivocabilmente, ma lo zucchero e altri alimenti contenenti zucchero - sì.

Tutti i carboidrati veloci sono naturalmente esclusi. E i grassi animali nella dieta sono presenti sotto forma di tuorli d'uovo, pesce, grasso, che è presente anche nella carne più magra. Quindi la violazione dell'orientamento sessuale, spero, non sono in pericolo E la malattia di Alzheimer, a differenza della demenza aterosclerotica, viene diagnosticata abbastanza raramente. In effetti, nessuno capisce, nemmeno in Israele, dove i miei compagni di classe lavorano come medici. Ma questo argomento non è per tali battaglie. La panna acida è ottima.

Ma per quanto riguarda il danno dei grassi animali? Colesterolo?

Lo faccio con la panna. Valio ha il 10% e bielorusso il 15%.

E ho la panna acida più deliziosa con crema Petmol 11%

E ho la panna acida più deliziosa con crema Petmol 11%

Grazie, proverò.

[Linochka]

E sono necessari altri 40 g di altri grassi

Oh ... come tutto sta andando per me ...

Grazie mille per la risposta Linochka !!!

In realtà cibo per la mente c'è qualcosa a cui pensare ...

Il corpo vuole solo beneficiare

Sì), si scopre che se il mio allenato il corpo non vuole grasso, quindi lo sono per lui non abbiamo bisogno di nafik non sono affatto richiesti ?!

Linochka, Ho un'altra domanda ...

Ieri ho trovato del lievito naturale in frigorifero Panna acida scaduto ...

Il ritardo non è molto grande, 2-3 mesi) ...

Può essere utilizzato o dipingere e buttare via buttarlo via senza rimpianti?

[Tatyana]

Se il lievito viene conservato in frigorifero, per quanto tempo verrà conservato?

Tatyana, tanto quanto la panna acida - 10-14 giorni facilmente. E il lievito può essere congelato. E lascio solo un paio di cucchiai di panna acida e ne fermento uno nuovo con loro, non metto da parte nulla.

Aggiunto domenica 6 novembre 2016 19:11

trovate in frigorifero una panna acida lievitata con una shelf life scaduta

Inna, se la pasta madre secca, allora va tutto bene, funzionerà. È solo che la sua attività non è eccezionale, dovrai tenerlo per 10-11 ore e si rafforzerà già con il reimpasto. Ma se è pronto, gettalo via.

il corpo odia la ricotta

Irishkin, non posso, non spingere. Ci sono molti sostituti: yogurt, latte cotto fermentato, kefir + crusca + la tua marmellata. E le proteine ​​possono essere ottenute dalla carne magra.

danno ai grassi animali? Colesterolo?

Svetlanae quindi cerco di comunicarvi che tutti gli studi degli ultimi anni hanno smentito questa delusione. Tutto dipende dalla dose di questo grasso animale, e dal colesterolo, può essere anche diverso e utile.

[Linadoc]

Linadoc, grazie mille per il metodo di preparazione della panna acida fatta in casa. Ho preso mezzo litro di crema al 10% e 2,5 cucchiai. panna acida (con una breve durata). Ho cucinato in una yogurtiera per poco più di 5 ore.

negozio acquistato (con una breve durata)

Ho sempre pensato che fosse naturale con una breve durata. Mi hanno comprato panna acida Rosagroexport composizione 20%, panna normalizzata e lievito madre .. Ho deciso di controllarla usando il metodo sottratto da Internet, sciogliendo l'arte in un bicchiere di acqua molto calda. un cucchiaio di panna acida. Se l'acqua diventa lattiginosa e la panna acida si dissolve, allora la panna acida è buona. Se la panna acida si alza a scaglie e l'acqua è quasi trasparente, allora questa panna acida con additivi (stabilizzanti, addensanti, aromi ...)
Ho provato a dissolvermi, ma non è successo niente. I fiocchi bianchi grandi e piccoli si alzavano quasi immediatamente di un paio di cm sopra l'acqua limpida (leggermente torbida).
Non ho fermentato la panna acida con esso.
Non tutte le panna acida escono e con una breve durata è adatta per il lievito naturale.

[GTI Tatiana]

GTI TatianaQuando ho preparato la panna acida per la prima volta era Rosagrexport e l'ho usata. E la panna acida si è rivelata. Di recente, non credo a tutto ciò che viene scritto e mostrato su Internet.

[Venera007]

Venera007, Tatyan, ma non ho detto che non funzionerà) Si tratta di naturalezza.
Ho controllato il mio allo stesso modo. L'acqua era lattiginosa. Come se il latte non si diluisse molto con l'acqua.
Quando un addensante viene mescolato alla panna acida, non molti lo sentiranno. Oltre a un agente aromatizzante.

[Lagri]

Lagri, Maria, ragazza brillante! È uscita un'ottima panna acida! Cucina per la salute

Non credo a tutto ciò che è scritto e mostrato su Internet

Quindi passo anche tutte le informazioni attraverso il filtro del cervello. E in generale, Internet non è la verità ultima, chiunque scrive lì e su qualsiasi cosa senza motivo e conoscenza speciale, e scrive anche sul recinto. Pertanto, analizzo sempre tutto dal punto di vista del buon senso e di altre conoscenze, altrimenti scriveranno qualcosa del genere Quindi dal punto di vista del buon senso, la panna acida nell'acqua calda dovrebbe galleggiare a scaglie a causa del fatto che contiene grasso di latte, il che significa che è più leggero dell'acqua e come qualsiasi prodotto a base di latte fermentato quando riscaldato si scompone in fiocchi

Buono con voi ragazze. Perdonate il pigro per non aver rivisto tutte le discussioni e l'eventuale ripetizione della domanda, ma ... È possibile usare panna sfusa o semplicemente pastorizzata in negozio?

[TATA]

TATA, può essere pesato, ma da un produttore affidabile. Non c'è bisogno di pastorizzare.

non posso, non ficcarlo dentro. Ci sono molti sostituti: yogurt, latte cotto fermentato, kefir + crusca + la tua marmellata. E le proteine ​​possono essere ottenute dalla carne magra.

Linochka, sto anche cercando di passare a una dieta sana, ho letto che ho bisogno di mangiare la ricotta, ma non posso mangiarla, anche se amo tutto il latte, specialmente il latte, posso bere tre litri o più al giorno, anche se non lo bevo ora, per qualche motivo, poi ingrasso da lui, sono passato al latte acido. Cioè, se la ricotta non si adatta, non puoi mangiarla?

[Ludmila]

Ludmila, ovviamente. Il kefir contiene il 3,2% di proteine ​​e calcio tanto quanto la ricotta. E semplicemente non sai come cucinare la ricotta, devi sbatterla con la tua panna acida e aggiungere additivi: non verrai via. Puoi usare additivi dolci: frutta, marmellata, marmellata, uvetta, carote grattugiate, cardamomo, vanillina. Può essere salato - erbe aromatiche, prosciutto (io ho messo il mio sous-vide), cetriolo grattugiato o pomodori secchi, sale, pepe, basilico.

E ho i cereali e la consistenza della cagliata. A base di crema di breve durata e panna acida fatta in casa in Shteba a 36 gradi per 8 ore. Dov'è l'errore? Forse passare attraverso il suo frullatore?

[Evgeniya]

Evgeniya, molto probabilmente la panna diventa acida e cagliata quando viene riscaldata. Va bene, usalo come il formaggio fatto in casa. La prossima volta, preparare con panna sterilizzata e mescolare bene durante la presa. E forse 6 ore saranno sufficienti. Un'altra opzione è la crema imitata, ad es. Latte + grasso di palma. Quindi non viene fermentato e rimane come chicchi nel latte fermentato.

Lina, la crema sembra essere naturale. Hanno una durata di conservazione di 10 giorni. Avida Belgorod. La prossima volta li proverò sterilizzati. Ora avrei una ricetta in cui puoi smaltire mezzo litro di quello che ho))) altrimenti si rifiutano di mangiare. Anche se oggi ho dei pancake

[Evgeniya]

Evgeniya, esatto, aggiungi al pane, all'insalata, puoi metterci qualcosa, beh, anche i pancake sono ottimi.

E in Staff DD1 - non puoi farlo, giusto?

E in Staff DD1 - non puoi farlo, giusto?

Perché non farlo? Nella modalità "Riscaldamento" è possibile impostare la temperatura e l'ora desiderate.

Non è su DD2? O ho dimenticato che posso.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, certo che puoi. Destra Lena scrive ho appena DD1, su "Riscaldamento" 36 * C lo metti e basta. Lo faccio in acqua, quindi si riscalda in modo più uniforme. Ma le ragazze lo hanno fatto senza acqua.

Dimmelo per favore. Ho cucinato la panna acida in una pentola a cottura lenta sulla modalità Yogurt a 40 gradi per 7 ore.In un bicchiere ho mescolato il 30% di panna e latte, in altri due bicchieri - solo latte. Lievito naturale - Danone panna acida 20%. Il latte è fermentato allo stato di yogurt (è come un analogo delle mazioni), è delizioso, lo faccio sempre, mi piace più del solito yogurt, e lo fermento almeno 15 volte, poi ne prendo uno nuovo fermento. Ma la panna acida di panna e latte non è risultata densa, solo liquida. Dovresti tenerlo più a lungo? In una situazione del genere vale la pena dedicare altre 6 ore (la notte è appena già). Maggiore è il contenuto di grassi, più tempo ci vuole per fermentare? I batteri non muoiono a 40 gradi, ma ho problemi con la panna acida. Vorrei padroneggiare la tecnologia per preparare la panna acida fatta in casa.

[Linadoc]

Linadoc, Pavlena, grazie, non dovevo usare questa temperatura - quindi si è scoperto che è stato dimenticato, ho messo la ricotta sul languore. Proverò sicuramente sia la panna acida che il formaggio.

Lievito naturale - Danone panna acida 20%.

Potrei sbagliarmi, ma può essere pastorizzato, cioè un prodotto "ucciso". È necessario che siano presenti almeno 10 CFU ⁷... E una breve durata è migliore.

Latte fermentato allo stato di yogurt

Si scopre lo yogurt. Se Danone viene "ucciso", comunque, il latte fermenterà durante l'incubazione in tali condizioni. Dal nulla, da solo, è per questo che viene "cagliato". E lo yogurt si ottiene facendo fermentare il latte condensato con un bastoncino bulgaro.

Ma la panna acida di panna e latte non è risultata densa, solo liquida.

Gli streptococchi del lievito naturale vivo lavorano a T inferiore a 40 *, a 35-38 * C e a T superiore a 40 * (e la stragrande maggioranza dei gadzhit si surriscalda oltre 40 *, il che è positivo per il bacillo bulgaro durante la fermentazione dello yogurt) muoiono e non possono panna acida ...
Sono sufficienti 6-8 ore a T = 36-38 * per fermentare la panna acida. Prova a usare un tappetino termico o solo una pila di fazzoletti per abbassare la T. Con una T ridotta e un buon lievito vivo, tutto dovrebbe funzionare.

La ringrazio molto per la risposta. Mi sembra che questa panna acida con batteri molto forti fermenti bene, mi piace ancora di più la pasta acida secca del bastoncino bulgaro, risulta più gustosa. Seguirò il tuo consiglio, spero che tutto funzioni.

Ragazze, e se un anno fa dimenticassi la panna acida in frigorifero? Una volta sono stato portato via. Poi in qualche modo ho smesso di farlo. Buttali fuori?

[Linadoc]

Linadoc, ma se lo fai bene nella ciotola, puoi? E per quanto riguarda la crema, ora sono tutte sterilizzate o ultra-pastorizzate, sono buone?

un anno fa ho dimenticato la panna acida in frigo

Buttalo fuori senza ambiguità. Qual è il problema nell'acquistare una normale panna acida viva da 100 ge utilizzarla come lievito madre fresco?

ma se lo fai proprio nella ciotola, puoi?

È possibile, ma quando viene spostato si romperà e darà una grande quantità di siero di latte, la struttura non sarà molto buona e la possibilità di seminare con il lievito aumenta molte volte. Puoi sempre trovare un contenitore adatto con un coperchio o acquistarne uno nuovo appositamente per la panna acida. Non sono costosi adesso.

Grazie! L'ho già buttato via. E ha fatto la panna acida. Non proprio la prima volta. Il siero è stato rilasciato dal frigorifero. Una discreta quantità. L'ho fatto in una yogurtiera con il termostato, ma non so se è viva. Grazie per il consiglio.

Il siero viene rilasciato dopo il frigorifero

Questo è normale e dovrebbe esserlo. Il siero di latte può essere messo nel pane, risulta ottimo pane, soffice.

Grazie! Sto solo imparando a fare il pane. La piccola stufa è rimasta in piedi per 2 anni. Tutte le mani non hanno raggiunto. Ho appena iniziato a imparare. Finora, gli esperimenti sono negativi. La prima volta che l'ho buttato via del tutto. Ma continuo a provare. Spero con il vostro aiuto ragazze, di imparare.

Postato lunedì 13 febbraio 2017 21:53

Linadoc, puoi chiarire per favore, vale la pena acquistare la pasta madre? La panna acida funziona meglio con lei? Si prega di avvisare quale.

vale la pena acquistare la pasta madre?

Puoi acquistarne uno speciale per la panna acida, quindi rifermentare 10 volte.Ma puoi solo panna acida 15-20% della breve durata di conservazione delle buone aziende. E anche rifermentare. Ho anche preso il lievito naturale prima, ma poi mi è sembrato più facile prendere solo un po 'di buona panna acida una volta ogni trimestre.

Grazie!

[Linadoc]

Linadoc, Ho comprato di tutto, per panna acida e formaggio, anche contenitori fatti a Mosca. Non so se la crema funzionerà: ho il 35% UHT per montare, posso aggiungere 100 g di 10% sterilizzato per abbinare la ricetta. O non va bene?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Sasha, faccio solo il 10% di crema. È fantastico. Deliziosa panna acida.
Grazie ancora a Lina.
Nel negozio, la panna acida al 10% non può essere acquistata normalmente. Compravo Valio. Fatto in casa ha un sapore migliore

[Sasha]

Sasha, L'ho fatto da "Clover", ha funzionato bene. E poi dal 6% di latte - è risultato come il 10% di negozio.