Panna acida fatta in casa

Panna acida fatta in casa

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
crema	600g
panna acida	3 cucchiai. l.

Metodo di cottura

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• Questa non è tanto una ricetta quanto un modo di cucinare. L'ho già descritto più volte in altri argomenti, ma continuava a perdersi e, a causa delle numerose richieste, ho deciso di distribuirlo con una ricetta. È molto semplice, ma dopo aver preparato la tua panna acida, non potrai più mangiare quella acquistata. Usa qualsiasi contenitore che si adatti al tuo multicooker o yogurtiera. Ho un contenitore di plastica da 700 g con coperchio. Prima dell'uso lo sterilizzo versando 1 cm di acqua nel microonde a piena potenza per 2 minuti. Prendiamo la crema della percentuale di grasso che vuoi ottenere con la panna acida. Quindi per la panna acida con il 20% di grassi, prendiamo il 20% di panna, per il 15% - 50/50 il 10% e il 20% di panna, per il 10% - 10% di panna. Mescolare bene 1 cucchiaio di panna. l. buon paese, fattoria, proprio o negozio acquistato (con una breve durata) per ogni 200 ml di crema. Impostare per incubare a 36-38 * C per 5-8 ore, a seconda dell'attività della panna acida e della temperatura. Cucino nel multicooker di Shteba in una ciotola d'acqua e in una yogurtiera (ci metto diversi tovaglioli piegati o un cartone per abbassare un po 'la temperatura):
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• Quindi lo mettiamo subito in frigorifero. La panna acida non è affatto acida e può essere tagliata con un coltello. Non ho scritto specificamente circa il 30% di crema grassa. La panna acida di tale crema può già essere tagliata con un'ascia. Nella foto ho il 15% di panna acida, l'ho tagliata a cubetti.
• Lasciamo un paio di cucchiai dalla nostra panna acida e fermentiamo la porzione successiva. Buon Appetito!

Nota

SMETANA è un prodotto a base di latte acido ottenuto dalla fermentazione di panna pastorizzata, naturale o ricostituita con batteri lattici. La panna acida è prodotta con un contenuto di grassi del 10-20, 25 e 30%. La panna acida da tavola (20% di grassi) e la panna acida dietetica (10% di grassi) sono prodotte per le persone che sono controindicate nei cibi grassi. Prodotta, anche amatoriale, panna acida 40% di grassi. 100 g di caramelle contengono 2,4-3 g di proteine, 2,6-3,2 g di carboidrati, vitamine A, E, B1, Br, PP e C; il valore energetico varia da 116 (10% di grassi) a 382 (40% di grassi) kcal.

La panna acida viene utilizzata in insalate, zuppe, secondi piatti, utilizzata per salse, cucinare vari piatti dolci e prodotti a base di pasta, e anche come piatto indipendente.

La panna acida può essere preparata in casa. Per fare questo, aggiungi 1 cucchiaio di coltura iniziale (panna acida o yogurt) a 0,5 litri di panna a temperatura ambiente. Dopo che la panna è diventata acida, mettetela in frigorifero per 24-48 ore senza mescolare. La panna acida è un prodotto nutriente. Consigliato per pazienti anemici e malnutriti, con scarso appetito e digestione. Conservare la panna acida in un luogo buio a temperature comprese tra 0 ° e 6 ° C.

[Linadoc]

Linadoc,

[Natalia]

Natalia, fallo, è semplice e delizioso! Non mangio da 12 anni.

[Linadoc]

Linadoc, questa è panna acida! Dalla foto pensavo che sarebbe passato il gelato
Freddo ! Che tipo di crema preferisci?

Lenochka, grazie! lascia che sia la ricetta!

Che tipo di crema preferisci?

Prendo i soliti sterilizzati - "Tutti i giorni", "Prostokvashino", "Linea sottile" ... È facile con quelli sterilizzati.

[Lina]

Lina, che panna acida fresca si è rivelata, come il mascarpone si è rivelata molto bella!

Grazie !

Linochka, grazie per la ricetta! Adesso non ti disturbiamo!

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, sì, ho già scritto circa 5 volte esattamente come è fatto, ma qualcosa è andato perduto. È anche possibile da colture starter speciali, come la lattina, ma la prima coltura starter può resistere fino a 11 ore, quindi 6-7 ore sono sufficienti.

Ora non ti tormentiamo

Lo farai, lo farai! Qualcos'altro non sarà chiaro!

Natalia, fallo, è semplice e delizioso! Non mangio da 12 anni.

Lo faccio da un mese ormai !!! : girl_claping: Grazie per aver insegnato

Ooooh, che bellezza! Grazie per la ricetta, la farò sicuramente.

[Linadoc]

Linadoc, Lina sei una vera amica! Grazie fermati una volta. Solo la ricetta per me! (Non ricordo come si fa) Per la panna acida del villaggio, fai diversamente? Tolgo la panna dal latte stabilizzato (lattine da 3 litri) e la fermento con panna acida. Così?

È diverso per la panna acida del villaggio?

No, Tonya, esattamente lo stesso. Ora hai ancora un reddito dalla panna acida.

Ho una macchina per il pane allo yogurt, posso farci la panna acida? La temperatura del programma è di 36 gradi.

Grazie, ragazza mia, altrimenti ti tiriamo fuori il cervello ogni volta.

e ora formaggio! Altrimenti cerco questa pagina ogni volta

ma avendo preparato la vostra panna acida, non potrete più mangiare quella acquistata

Mi piace quando le ricette iniziano con parole come questa. Voglio farlo subito e non corro più per i negozi alla ricerca di un buon latte gustoso. Grazie per la ricetta, Lina. E per qualche motivo ho comprato un lievito secco per panna acida, si scopre che è tutto così semplice. Ci proverò sicuramente. E ho fermentato la panna con lo yogurt per ottenere una crème fraîche. Forse questa opzione sarà un'alternativa, sarà interessante provare.

Ho visto la foto e ho pensato alla delizia turca. Non avrei mai pensato che la panna acida si potesse tagliare così Lina, grazie per la ricetta.

La temperatura del programma è di 36 gradi.

È fantastico da fare a questa temperatura, ci vogliono solo circa 8 ore e tutto il resto è uguale.

altrimenti ogni volta che ti tiriamo fuori il cervello

Aha, con una bacchetta magica!

E per qualche motivo ho comprato un lievito secco per la panna acida

Anche la pasta madre secca andrà benissimo. Per prima cosa, lo diluisci nella panna, mescolalo bene e imposta l'orologio su 10-11, quindi usa la tua panna acida fermentata per un ulteriore utilizzo. Questo può essere fatto 8-10 volte finché non inizia ad inacidirsi. E poi usi di nuovo il lievito naturale secco. Ma lo yogurt non funzionerà per la panna acida, perché la panna acida viene fermentata con streptococco e yogurt - con un bastoncino bulgaro. La "panna acida" sullo yogurt non avrà un "sapore di panna acida" e sarà acida, è solo yogurt cremoso, ma non panna acida. La panna acida sugli streptococchi non è affatto acida, ma dolce, con un pronunciato "gusto di panna acida".

[Linadoc]

Linadoce metti un barattolo in una ciotola con acqua tiepida? Scaldi la crema?

[Natalia]

Natalia, Metto anche la stanza T con l'acqua e la crema per la stanza T. Nello Shteba a 38 * C, spesso mi ci vogliono 7 ore per raggiungere la consistenza desiderata. Ma qui devi guardare all'attività del lievito di panna acida. Se contiene poche CFU (unità formanti colonie), è necessario mantenerlo più a lungo. Qualcuno ha fatto con la panna acida Brestlitovskaya, era in qualche modo inattiva, quindi l'ha tenuta per 9 ore a Shteba.

[Linadoc]

Linadoc, ottima ricetta! Grazie per aver completato
Lo sistemerò sicuramente al quartier generale in questi giorni!

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, sì, ho già scritto circa 5 volte esattamente come è fatto, ma qualcosa è andato perduto. È anche possibile da colture starter speciali, come la lattina, ma la prima coltura starter può resistere fino a 11 ore, quindi 6-7 ore sono sufficienti.

E io altre cinque volte, ma chiedo ancora e ancora))). Da qualche parte tutto questo giace nel forum))). Secondo me, nell'argomento su Varenets, non ricordo già.

Consiglio anche a tutti di preparare la panna acida fatta in casa dal 15% massimo. È molto spesso e ha un sapore così grasso. Il 30% può essere spalmato su un rotolo come burro.

Per prima cosa, diluiscilo nella panna, mescolalo bene e imposta l'orologio sulle 10-11

Lina, grazie per le istruzioni dettagliate, altrimenti non ho ancora studiato come usare la coltura secca. E cosa, matura più a lungo, si scopre, che con l'aggiunta di panna acida già pronta? La temperatura è la stessa?

[Linadoc]

Linadoce che tipo di panna acida prendi per il lievito naturale?

[Linadoc]

Linadoc, e la panna acida risultante può quindi essere utilizzata come lievito? In modo che non compri a causa di 2 cucchiai

E ho 40 gr. esattamente esposto
Non riesco a vedere la panna acida?
Pronto ad imparare

matura più a lungo, si scopre, che con l'aggiunta di panna acida già pronta? La temperatura è la stessa?

Questa è la prima volta che impiega più tempo a fermentare dalla sostanza secca, quindi lasci un paio di cucchiai e li fermenti la volta successiva. La temperatura è la stessa.

Che tipo di panna acida prendi per il lievito?

Mi piaceva di più Rosagroprom, poi Prostokvashino ... E poi ho comprato Laktin 10 pezzi, rifermento 8-10 volte da una volta, quindi è abbastanza per molto tempo, non è ancora finita.

Puoi usare la panna acida risultante come lievito?

Naturalmente è così che va fatto, ne ho scritto alla fine della ricetta. Puoi riacidificare finché non inizia ad inacidirsi. Questo è circa 8-10 volte.

E ho 40 gr. esattamente esposto

Dove? Nel cartone animato? Poi ci sono 2 opzioni: farlo asciugare (senza acqua e su un cartone) o sputarci sopra e farlo a 40 * C. Qualcuno lo ha già fatto, ha scritto che dopo 5 ore tutto era lievitato. Quindi ci sarà la panna acida!

[Linadoc,]

Linadoc, Cercherò. Grazie per la ricetta

Per favore dimmi come stabilisci che la panna acida è pronta per essere inviata al frigorifero? Solo consistenza o gusto / odore? Dalla prontezza dello yogurt nella macchina per yogurt, ho già capito, ma la panna acida è un'altra questione

[Linadoc]

Wow !!! Sì, ho fino a 2 opzioni
Linadoc,: amici: un vero amico !!! Grazie

come si determina che la panna acida è pronta per essere inviata al frigorifero?

Sì, proprio come lo yogurt - senza muoverti - pronto!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, grazie per la ricetta!. Di solito lo facevo in una yogurtiera, ma alla panna ho aggiunto del latte cotto fermentato ... è risultato delizioso ... lo proverò sicuramente secondo la vostra ricetta ...

Savushkin andrà? Bielorusso.
Lo compro o Rostagro ..))

ma ha aggiunto latte cotto fermentato alla panna.

Hanno gli stessi streptococchi, quindi puoi fermentare con latte cotto fermentato, risulta più sottile.

Savushkin andrà? Bielorusso.

Savushkin non l'ha provato, ma la panna acida con una breve durata va meglio. Prendi questo.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, grazie. Come hai aperto l'argomento in tempo.

puoi anche fermentare il latte cotto fermentato, risulta più sottile.

E ancora non ho capito che un cucchiaio in un barattolo di yogurt fa così male così male? ma è tutta una questione di panna acida!
Linochka, grazie!

A-BAL-CHILD !!! Questa è una ricetta! ... E, soprattutto, quanto è facile cadere ...
Mi ero imbattuto in ricette per la panna acida prima, ma c'erano tali balli con i tamburelli che mi sono segnato, Schaub non è caduto in questo paganesimo!
E poi non ci sono problemi, il che significa "la mia taglia"!
Linusik, grazie!

[Elena Tim]

Qualcuno l'ha fatto con la panna acida Brestlitovskaya, era un po 'inattivo, quindi l'ha tenuto a Shteba per 9 ore.

L'ho fatto. E poi ho comprato Rosagroexport, è venuta fuori una panna acida fresca e super-duper! Grazie, Linochka, da allora ho solo spaccato la panna acida fatta in casa. Risulta molto, molto gustoso!
Elena Tim,
Lenok, dopo aver preparato questa panna acida, amerai ancora di più il tuo Stebian.

[AlenKa]

Come hai aperto l'argomento in tempo.

Svetlana, avrebbe potuto essere prima, ma in qualche modo non la consideravo una ricetta.

ma è tutta una questione di panna acida!

AlenKa, devi prendere una buona panna acida per la prima pasta madre, quindi tutto andrà oltre senza problemi.

E poi non ci sono problemi, il che significa "la mia taglia"!

E ne ho sempre parlato! E nell'argomento di Shtebochka ho già scritto un paio di volte, ma fino a quando non fai una ricetta .... generalmente ho la maggior parte di queste ricette, perché c'è molto da fare, ma non c'è tempo.
Alexandra, Certamente! Queste panna acida hanno una lunga durata, apparentemente con conservanti, che quindi impediscono alla nostra panna acida di fermentare. Pertanto, è necessario assumere prodotti locali e con una breve durata. Amo anche Rosagroexport.

Lenok, dopo aver preparato questa panna acida, amerai ancora di più il tuo Stebian.

N-dya? .. Bene, lo farò!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, grazie per la ricetta!
Ora non vedo l'ora che arrivi la mattina per andare al negozio per panna e panna acida per il lievito naturale, ho solo la nostra Piskarevskaya ora. Dobbiamo vedere se possiamo e andrà bene. Ora preparerò la mia panna acida per mio nipote, che è il nostro principale mangiatore di panna acida.

La panna acida è una mortalità completa. Lo farò alla prima occasione. Grazie per la ricetta.

[Lina]

Lina, è fantastico avere una ricetta separata. Segnalibro per non perdere.

Voglio anche la mia panna acida. Linochka, grazie per la ricetta presentata separatamente

[Lina]

Lina, i cubetti hanno tremato! Uso la panna scremata, è chiaro quanto valga, ma non pensavo che il 15% avrebbe lo stesso effetto! grazie, proverò a stringere circa il 15% e cucinerò

devi raccogliere una buona panna acida per il primo lievito naturale, quindi tutto andrà oltre senza problemi. E ne ho sempre parlato!

Esattamente! Ecco perché è meglio utilizzare la pasta madre secca per la prima lievitazione. E poi se la panna acida acquistata risulta essere acida, il risultato sarà un peccato per tradurre la crema

Bene, lo farò!

Bene, ora va tutto bene! Una volta che Lenusik Tim lo fa, l'intero forum è nell'argomento!

Ho solo la nostra Piskarevskaya adesso.

Anna, devi guardare la data di scadenza: più è breve, meglio è!

Panna acida: mortalità completa

Sveta, quando ci provi, capirai sicuramente che c'è una perdita completa!

è fantastico avere una ricetta separata.

Sì, Marin, la bacchetta magica funziona di nuovo

Voglio anche la mia panna acida.

Andiamo, Ol, non c'è niente di complicato qui!

Lina, i cubetti sono stati scossi!

Natalie, i cubi iniziano a diventare dal 15% all'infinito. Solo il 15% è in qualche modo più dietetico.

Ecco perché è meglio utilizzare la pasta madre secca per la prima lievitazione.

Assolutamente giusto! Ma ho preso la pasta madre secca non molto tempo fa, e altri potrebbero non averla, e in futuro fermento ancora con la mia panna acida. Quindi il principio è lo stesso, ma puoi comprare il lievito dopo. Ma confermo: se inizi con il giusto lievito naturale, la panna acida è tremendamente deliziosa!

Lena, buon appetito!