Panna acida fatta in casa

[Anna1957]

Anna1957e devo provarlo con il latte. Anya, grazie

[Anna1957]

La prossima volta comprerò il 10%, ma ora se provo solo da questi due, sono lontano dai negozi.

Aggiunto mercoledì 15 febbraio 2017 16:13

Anna1957, Ho solo Clover, ieri a Lenta 124r. 500 ml.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, maggiore è il contenuto di grassi, più denso risulterà.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, non è la prima volta che scrivo, ma sono molto soddisfatto del gusto della mia panna acida, compro panna acida ogni due mesi "House in the Village" 20% (2 cucchiai.l) e panna 500 ml. Petmol 11% .. Preparo la panna acida 2 volte a settimana. Tempo di fermentazione 6 ore, poi subito per maturazione al freddo.

[$ vetLana]

$ vetLana, GuGu, grazie, ci proverò sicuramente. E dove ho guardato prima che non vedessi questa panna acida ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |, 35% - sarà tremendamente bello, tagliare solo con un'ascia, è superfluo. Inoltre, la panna da montare spesso non è pura, ma con carragenina. Meglio di tutto il 20% e il 10% a metà.

C'è la carragenina lì, quindi non è vero? Ho pensato di diluirli con il 10% ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |, no, è meglio farlo in modo pulito del 10%. Risulterà come il 20% acquistato in negozio.

Quindi questa carragenina è dannosa? È fatto di alghe ... E adesso dove mi serve questo zaino? Non ho mai fatto niente del genere.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, beh, nessun grosso danno. Sebbene ci siano tali dati:

Secondo una ricerca dell'istituto statunitense NCI, è stato dimostrato che un certo tipo di carragenina - carragenina degradata - può portare a malattie del tratto gastrointestinale, compreso il cancro dell'intestino. Il tipo degradato di carragenina non è comunemente usato negli alimenti e solo il tipo non degradato di carragenina è stato riconosciuto come sicuro per il consumo umano e approvato per l'uso negli alimenti. Il danno della carragenina è dovuto al fatto che può causare infiammazioni nel corpo. Questo effetto è così evidente che alcuni ricercatori dell'Università dell'Illinois usano questo integratore per indurre l'infiammazione negli esperimenti scientifici. La carragenina, durante la disgregazione degli alimenti nello stomaco, rilascia sostanze pericolose che sono alla base di oltre 100 malattie, tra cui artrite reumatoide, aterosclerosi e malattie infiammatorie intestinali.

È solo che non è necessario nella panna acida fatta in casa, creerà grumi e l'eterogeneità della struttura. È di per sé una buona struttura forte, senza carragenina. E usa tale crema per lo scopo previsto: montala sulla torta

L'ho letto solo la mattina, ma probabilmente - "disidratato"?

Postato giovedì 16 febbraio 2017 alle 14:53

Beh, non ho montato la panna da 1000 anni, ho un frullatore, un frullatore. E a dicembre non avevo ancora imparato le due mietitrebbie Bosch che apparivano per montare, mi vergogno di ammetterlo, ma non c'era tempo. Ne ho preso uno che non era nuovo, l'ho masterizzato per il prosciutto, ho comprato l'altro - perché me ne sono preso cura prima di ricevere quello donato, e non riesco a capire come mettere questo disco ... Possiamo ancora panna acida, qualunque cosa accada ...

[Linochka]

Buttalo fuori senza ambiguità.

Linochka, ovvero, sconsiglia categoricamente l'utilizzo di colture starter _{anche se sono stati conservati secondo tutte le regole} scaduto?

Per il back desk, puoi dirci in poche parole cosa minaccia?

E panna acida: un cucchiaio con una montagna o semplicemente misurato?

[Sasha]

Sasha, Ho messo la solita st. cucchiaio con un piccolo vetrino .. mentre si raccoglie, è spesso ..

Domani sarò a San Pietroburgo, compro altra crema.

[Inna]

Inna, se i lieviti sono stati conservati solo in frigorifero per un anno, allora non c'è altro che danni in essi

E panna acida: un cucchiaio con una montagna o semplicemente misurato?

Sì, lo raccolgo con un cucchiaio e lo metto nella panna

comprare altra crema.

Questa è la decisione giusta

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, grazie per la panna acida!
Ho cucinato da una miscela di latte, panna e panna acida, in Orson 5005 sul programma "yogurt", ho messo le lattine fino alle spalle in acqua, inclusi 3 barattoli da 500 ml, splendida panna acida, vedrò quanto tempo ci vorrà stare in frigo!
Ecco le frittelle, le ho bevute e in un barattolo ...

[Ksyusha]

Ksyusha, ottima panna acida, ben fatto! Sono contento che tutto sia andato rapidamente e immediatamente Preparati per la salute!

Oggi, ancora una volta, ho preparato la panna acida, ho squittito il fumetto, l'ho aperto ... e vedo un "dipinto ad olio" sopra delle goccioline di olio gialle

Qualcuno aveva questo?
la crema era solo Ashanovskie 20%, e ho comprato la seconda scatola in un negozio locale il 15%, quando le ho versate, c'erano dei coaguli, circa un cucchiaino con una diapositiva, ero così sorpreso, ho pensato che ci siamo seduti probabilmente ..
ma ora penso che sia vero che è stata pescata una panna così pesante, o il burro è stato aggiunto al latte e venduto per panna ..
produttore locale, i prodotti sembrano essere di alta qualità, io compravo sempre la loro panna acida, mi piaceva molto
ora si raffredderà, mettilo in frigorifero, guarda cosa succede dopo

[Svetlana]

Svetlana, Non ho. Quanto tempo hai tenuto?

Svetlana, come al solito, 5 ore, ho fatto la panna acida così una volta alla settimana per 3 mesi.

[Svetlana]

Svetlana, Cucino sempre da una sola confezione, non mischio produttori diversi.

Di solito lo faccio anche con la crema Ashanovsky, ma ora ho l'influenza, è una lunga strada da percorrere per Ashan,
c'era una confezione da 200 ml nel frigorifero, non è sufficiente, quindi l'ho acquistata in un negozio locale ((

[Svetlana]

Svetlana, forse è andata bene?

Guarisci

[Svetlana]

Svetlana, Grazie
Lo metto in frigorifero, vedrò cosa succede entro sera

[Linadoc]

Linadoc, Lina, grazie per la ricetta! Ci ho fatto sopra la panna acida - mi è piaciuta molto!

[Arina_Sm]

Arina_Sm, Sono contento che la ricetta sia adatta anche a te! Cucina per la salute
Marina22, più audace, tutto risulterà delizioso!

A tutti gli amanti della panna acida fatta in casa! Compro Petmol crema 11% - 500 ml in Auchan da un mese ormai. per soli 57 rubli, in altri negozi meno di 100 rubli. e mai incontrato Ideale per la panna acida

Aiuto per favore, farò la panna acida in un multicooker panasonic -SR -TMH -10, è vecchio, ma serve fedelmente e perfettamente, quale modalità dovrei attivare in modo che la temperatura sia 40, è normale in riscaldamento ?

[Zoya]

Zoya, riscaldato in multicooker, di solito 70 gradi. Mi sembra che non si possa fare la panna acida in questa pentola a cottura lenta.

gala 10, Galina - grazie per la tua rapida risposta, lo metto sulla batteria e aspetto!

[Linadoc]

Linadoc, metto la panna acida, sebbene il latte fosse del 6%, ho letto il ramo, anche se non tutto in modo selettivo, ma mi sono reso conto che è possibile con tale latte. L'ho messo in Shtebik a 36 gradi per 4 ore. Fermentato con panna acida di fattoria. Mentre andavo avanti e indietro, ho guardato - e la temperatura era già di 72 gradi. Ho tirato fuori il barattolo - ho misurato la temperatura nel barattolo -70 corse. Ho versato l'acqua dalla ciotola, l'ho versata di nuovo, ora penso - o quello che è successo a Shtebik, o ho sbagliato con la testa piena di buchi. Quindi penso, cosa fare con questo può ora?

cosa fare con questa lattina ora?

Puoi cuocerci perfettamente il pane, la focaccia o semplicemente raffreddare a 36-38 *, aggiungere una nuova porzione di panna acida e incubare per 6 ore.

temperatura fino a 72 gradi

Hai dimenticato di impostare T o di selezionare "on". Scommetti 38 * è meglio. E almeno 6 ore.

il latte era del 6%

Invano, hai bisogno di una crema normale, 10-20%. Questo grasso di latte non influirà in alcun modo sulla figura, se non altro in meglio.

Questo te lo dico da specialista. Già una nuvola di ricerche ha confermato che gli aumenti dell'indice di massa corporea sono direttamente proporzionali alla quantità di margarina e grassi idrogenati da alimenti trasformati e prodotti da forno. Ma l'uso ragionevole di burro, panna e panna acida, al contrario, è inversamente proporzionale. Qui non ho altra panna acida, solo il mio 15-20% e costantemente. Altezza 170 cm, peso 52 kg

[Linadoc]

Linadoc,: rose: fa tremendamente freddo oggi - non voglio nemmeno pensare al negozio. Tutto è in ordine con Shteb - a quanto pare avevo tanta fretta ... Ho raffreddato il barattolo - troppo acidificato - domani ci sarà un campionatore, comprerò la crema e lo farò come previsto - giusto in anticipo. La foto originale è così deliziosa, nemmeno per dire quella panna acida.




E se durante la cottura stringi bene il coperchio del barattolo, lo manterrai in frigorifero più a lungo? Penso che se domani arrivi al mercato, vendono panna in bottiglie da 2l, se versi 0,5 barattoli in 0,5 bottiglie, fermenta. Solo 4 barattoli staranno in piedi.E per quanto tempo le lattine staranno nel frigorifero? E poi costantemente, ma mangiamo poca panna acida.

No, non è necessario torcerlo strettamente, gli streptococchi hanno bisogno di ossigeno. 2L di panna acida è fresca. Penso che sia meglio prendere per la prima volta la normale crema sterilizzata 0,2-0,5. La panna acida in frigorifero è normale per 2-3 settimane. E poi determinerai, per il balzo hai mangiato questa porzione e hai bisogno di balzare in futuro.

E devi camminare ogni giorno, indipendentemente dal tempo

E devi camminare ogni giorno, indipendentemente dal tempo

Cosa stai facendo? In un cumulo di neve fino in cima?

[Linadoc]

Linadoc, rapporto sulla mia panna acida. Il primo (latte) non è del tutto uniforme, ma questo è solo l'aspetto, ha un sapore liscio e satinato. Apparentemente il surriscaldamento ha colpito, ma a quanto pare l'ho tirato fuori in tempo. Il secondo barattolo è già con la panna, non ho resistito ieri - sono andato a fare una passeggiata di notte, e cosa fare - voglio più del bondage, il primo barattolo ha un sapore aspro (forse per il surriscaldamento?), Ma il secondo è molto saporito. Quindi lascio il lievito da lei. Non è stato preparato per molto tempo - 5 ore (A quanto pare la panna acida per la fermentazione non era male) - significa che il tempo dalla sua fermentazione sarà un po 'meno. È vero, ho diluito un po 'il 10% della panna con il latte: era rimasto poco, l'ho aggiunto bene alla panna acida. In termini di densità, uno e il secondo barattolo si sono rivelati eccellenti, il secondo è leggermente più denso (cremoso). Grazie mille per la ricetta - ora preparerò io stesso la panna acida





Oggi ho messo un altro 15% 10% + 20%, anche se c'era il desiderio di metterlo separatamente. Ora penserò a cosa nutrire con questa panna acida
Ps - Capisco bene che sterilizzare l'inventario e riscaldare la panna stessa a 80 * prima di aggiungere il lievito in modo che i cocchi si moltiplichino liberamente in uno spazio libero da tutto (beh, ulteriore gusto e tempo di riposo in frigorifero)

[Marina]

Marina, oooooo, super! La consistenza è ottima! Quello di cui hai bisogno. E la panna acida è ovunque: insalata di stagione, per cheesecake, per frittelle di verdure, per gnocchi, per casseruola di ricotta, per frittelle, per patate al forno ...

Capisco correttamente che la sterilizzazione delle attrezzature e il riscaldamento della crema stessa a 80 * prima di aggiungere la coltura iniziale

Faccio questa panna acida quasi a giorni alterni da due anni ormai, versando acqua bollente su un barattolo, una frusta e un cucchiaio, ma non riscaldo la panna e la verso direttamente dalla scatola.

Verso acqua bollente su un barattolo, una frusta e un cucchiaio, ma non riscaldo la panna e la verso subito fuori dalla scatola.

Sì, praticamente faccio lo stesso. Sterilizzo la lattina solo in un micron a piena potenza per 1 minuto, versando 2 ml di acqua. Non riscaldo la panna, la verso. Ma la confezione della crema prima dell'apertura è mia.

[Linadoc]

Linadoc, Corro e corro con la mia già umana panna acida. Il barattolo è stato rovesciato: tutto è fermo. Delizioso. Ho preso la metà del 10 e il 20%. Questo è il 15%, giusto? Sono rimasto a Štebik esattamente per 4 ore, anche se dopo 3 ore era già ben compattato - la pompa è stata controllata ogni 15 minuti, in modo che il siero non iniziasse a uscire. Wow, spesso ho versato i resti di kefir nel latte - si è scoperto kefir, anche un cucchiaio di panna acida nel latte cotto e sulla finestra (ma a quanto pare sono stato fortunato con la temperatura), ma non ci ho nemmeno pensato sulla panna acida. ... ora guariremo !!!
S



Grazie ancora

È bello quando una persona si sente così bene!

Questo è il 15%, giusto?

Esatto, 15%

ora guariremo !!!

Aha! Così tante persone vivono già sul forum

Dimmi se ho capito correttamente il processo!
Piano in vetro, barattolo da litri, mettere 400 ml. panna, aggiungere 2 cucchiai. panna acida, mescolare con una forchetta, non coprire, mettere nella ciotola del multicooker in acqua, chiudere il coperchio del mv e incl. modalità mulo cuocere pro a 40 ° per 8 ore.
Non interferire con il processo. Quindi in frigorifero per un giorno (probabilmente)?
Domande:
Panna fatta in casa, come determinare il loro contenuto di grassi o com'è dal suo spessore? Vendi come il burro, denso. Posso diluirli (con cosa e come?)
La massa non aumenta di dimensioni durante l'acidificazione? Cioè, per mezzo litro puoi avere una lattina del genere, non scapperà? E non coprirlo con un coperchio? Come verificarne la prontezza? Dobbiamo provare quello che dovrebbe essere, un po 'acido e poi arriva il freddo? Non interferire nel processo?
Quanta acqua versare nell'acqua.bagno, al centro della banca? O cosa sarebbe stato tutto nell'acqua?
Quanto tenere in frigorifero finché sono teneri? E qual è la sua durata? Cosa fermenterebbe la porzione successiva, puoi semplicemente lasciarla nel barattolo e quindi aggiungere una nuova porzione di crema lì?
E se la panna acida risulta essere cattiva, inattiva e il processo si trascina ... in generale, cosa si può fare con essa?

[Igor]

IgorHai letto attentamente la ricetta? Tutto è chiaramente programmato lì in termini di tempo e temperatura. La temperatura è preferibilmente inferiore a 40 *. E il tempo è di 6-8 ore. Chi ha un'opzione con solo 40 * e ottiene la panna acida in 5 ore. Ma è meglio lo stesso T sotto. E 2 cucchiai. l. con uno scivolo di buona panna acida per 400 ml di panna.
Hai una yogurtiera? Sembra che dovrebbe essere, sei tu che costringi la tavola con la gastrite ipoacida 5?

Hai uno strano gastroenterologo. Non posso spiegare che la gastrite non sia trattata con "tavola". E se era così indietro rispetto alle qualifiche, almeno ha spiegato cosa era possibile e cosa no con questo "tavolo" prima, quando è stato nominato.

Più facile da mettere in un barattolo adatto in una yogurtiera. Posizionare solo tovaglioli o cartone per abbassare la T.
In caso contrario, è possibile nel multi, soprattutto se è possibile impostare accuratamente T. Se solo 40 *, è anche possibile. Puoi asciugarlo, metti di nuovo qualcosa. Ma meglio in acqua anche per riscaldare. Innaffia circa i 2/3 dell'altezza del barattolo. Coprire con un coperchio, ma non ermeticamente, poiché gli streptococchi hanno bisogno di ossigeno. E non conservare per più di 6 ore a 40 * o 8 ore a una T.
È meglio prendere la crema sterilizzata da negozio normalizzata. Tutto è sterile e conosci per certo la% di grasso. E a casa, il contenuto di grassi è solitamente alto del 20-30% e non sono assolutamente sterili. In frigorifero, matura per 5-6 ore, ma qui è meglio chiuderlo ermeticamente per non seminare con la flora dal frigorifero.
Per la pasta madre, è meglio posticipare 2-3 cucchiai. l. panna acida fresca in un barattolo sterilizzato e chiudere ermeticamente. Per ridurre la possibilità di contaminazione con flora non necessaria. Al termine della panna acida fermentata, sciacquare e sterilizzare il barattolo e il coperchio. E solo allora è possibile rimetterlo a fermentare con quel lievito posticipato.
La panna acida non riuscita può essere utilizzata in cucina: nel pane, nelle frittelle, nel petto di pollo scurente, per la carne in salsa besciamella, versare i peperoni ripieni ...

[Linadoc]

Linadoc, Io, io macino ... e la dieta è metà del successo, il dottore scriveva tutto per un mese tutti i giorni, un mucchio di pillole.
Ancora non capisco se la panna acida sta crescendo, non scapperà, quale barattolo prendere? Ho provato i regimi ... 30 ° in natura, 28, l'ho impostato a 40 ° C, ne mantiene esattamente 36. La modalità "yogurt" è 40, ma in effetti tiene un po 'meno, 36 ° C.
Ho già comprato la panna fatta in casa da provare, densa come il burro. Sì, e l'altro ieri 6 pezzi di diverse culture di avviamento "vivo", la panna acida è ancora in negozio, questo non funzionerà, l'ho già capito.

La panna acida non cresce. Solo fermenta. Se 36 *, allora eccellente, ore 8. Il negozio può andare se è fresco e con un breve periodo di tempo. Per ogni evenienza, puoi mettere 3 cucchiai se l'attività è bassa nel negozio.

[Linadoc]

Linadoc, no, ho guardato la data di scadenza ... fino al 28 marzo)), il fumetto è impegnato in questo momento, la mattina metto il latte in acido e poi proverò, dopo aver sudato, la cagliata.
Guardo da vicino la macchina per il pane, una bottiglia da 2 litri si adatta bene senza secchio, 0,5 litri entreranno nel secchio. bicchiere. jar ... posso giocarci dentro? Sull'acqua. bagno. Ha una modalità yogurt, ma la temperatura è alta, 46-48 ° C è reale.



La panna si addensa quando è acida o viceversa? Qui ho letto che hanno appena messo un barattolo sulla batteria e si autoacidifica ... quindi non aggiungere, che tipo di panna acida è tutto meglio di niente? Bene, è logico? Vorrei inviare un'e-mail. Io userei il forno, ma eccolo da 50 ° C e meno, l'ho provato.

Ho guardato la data di scadenza ... fino al 28 marzo

Quindi, fresco, puoi. La panna acida normale costa normalmente 3 settimane.

al mattino metto il latte in acido e poi proverò, dopo aver sudato, la cagliata.

Puoi latte acido semplicemente a temperatura ambiente o con una batteria. Non è necessario prendere in prestito un cartone animato. In generale, tutto è più semplice. 2 litri di latte + 1 litro di kefir + 1 fiala di cloruro di calcio (opzione) e per languire per 1-2 ore. Mettere in uno scolapasta e pesare. Tutti!

Qui ho letto che hanno appena messo una lattina sulla batteria e si autoacidifica

Sì, ottieni la panna acida come la panna acida, ma acida. Perché sono fermentati con spore selvatiche, non streptococchi. E se fermenti con panna acida o panna acida, ottieni una panna acida dolce, non acida.

[Linadoc]

Linadoc,

In generale, tutto è più semplice. 2l latte + 1l ...

Zdaste. Dato che tu stesso, come autore dell'argomento, hai toccato l'argomento della ricotta, allora chiederò, altrimenti negli argomenti seguenti due giorni di ignorare ((
Sour, o meglio otvorodilos nel cartone animato, MA, siero amaro amaro. E un po 'ha ceduto alla ricotta. Viene dal latte? Le buste della spesa hanno cominciato a stendersi nel frigorifero e le ho versate tutte sul latte cagliato.
Ho pensato per la prima volta di ricavarne del formaggio fuso, ma è diventato anche grani, il formaggio non si è sciolto.