Debole dal pane di segale a lievitazione naturale.

Ciao caro!
Ha affrontato un problema complesso
Il bambino è allergico al grano, alla farina d'avena e a un sacco di altre cose. Preparo il pane da solo, segale su lievito naturale di segale. Tutto è meraviglioso e gustoso, e in generale. Ma! Se i membri adulti della famiglia hanno finalmente detto addio alla loro stitichezza, allora il bambino è indebolito solo dall'orrore. Allo stesso tempo, il pane acquistato nei panifici, di segale e lievitato, non provoca tali reazioni. Ovviamente potresti non disturbarti e comprare, solo che è costoso, e anche per Mosca comprare pane di segale puro è un problema ..
Forse qualcuno sa cosa deve essere messo nell'impasto in modo che non ci sia tale reazione? Ti sarei grato per le tue risposte e raccomandazioni!

P.S .: la mia ricetta principale è questa: per 500 g di farina di segale, 7 cucchiai. l. lievito madre, sale, fruttosio, acqua, a volte aggiungo crusca, a volte farina di amaranto o di grano saraceno .. Ho provato a mettere la pasta madre in una quantità minore - l'effetto è lo stesso, ma il pane non è commestibile.

Il bambino è allergico al grano, alla farina d'avena e a un sacco di altre cose.

Un bambino ha la celiachia e le allergie possono essere al glutine sia nel grano che in altri cereali, inclusi avena, segale, orzo e così via, che contengono almeno una goccia di glutine. E quindi, "il bambino è indebolito semplicemente dall'orrore in quanto" è una conseguenza dell'uso di qualsiasi pane e glutine nei cereali, compresa la farina, l'amido e così via.
E poi, anche qualsiasi pasta madre (grano o segale) è prodotta con farina di grano o segale.

C'è un solo trattamento: non dare al bambino pane e cereali ed è consigliabile consultare nuovamente un medico per avere informazioni più complete e accurate sull'uso dei prodotti a base di cereali e raccomandazioni da parte del bambino.

Il bambino non ha la celiachia .. Controllato per un centinaio di righe.
È solo che una tale reazione avviene proprio al lievito, ma non è il caso del pane lievitato.
E la segale con il lievito risulta, per usare un eufemismo, non commestibile, densa, come un mattone ..

E la segale con il lievito risulta, per usare un eufemismo, non commestibile, densa, come un mattone ..

Beh, non dovresti essere così ... Quanti membri del forum cuociono il pane di segale con il lievito e tutti sono contenti.