Pane di segale su lievito "universale"

Pane di segale su lievito "universale"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto:
Lievito denso	50 gr.
Farina di segale	200 gr.
acqua	fino a 200 gr.
Impasto:
Opara	tutti
Farina di segale	175 g
sale	grande pizzico
Olio di semi di girasole	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Mescolare l'impasto con un cucchiaio fino a ottenere un panino denso. Lasciato per 4 ore sul tavolo della cucina (21 ° C) sotto il coperchio. Durante questo periodo, l'impasto si diffuse e crebbe. Pasta spugnosa all'interno, si allunga.



• Ho impastato l'impasto con le mani in una ciotola, ho preso un panino, ho formato una pagnotta e l'ho lasciato per altre 2,5 ore sotto un asciugamano.



• Al forno per 1,5 ore.



• Il gusto è buono, ma non c'è limite alla perfezione la prossima volta ci sarà più sale e, probabilmente, spezie, un po 'fresche. L'impasto si è formato molto facilmente, credo questo sia stato influenzato dall'ultima alimentazione del lievito naturale con farina di frumento.

Nota

La pasta madre è giovane, ma ha fatto un ottimo lavoro non c'è una goccia di lievito, la ricetta è propria

Il pane è troppo fresco a causa della scarsa lievitazione dell'impasto - 4 ore non sono sufficienti. Se fosse rimasta in piedi per 24 ore o giù di lì, il pane avrebbe abbastanza acidità.

Buon pane. Penso che il malto dia il suo sapore. e il colore sarebbe sicuramente più scuro.

Ciao . E non aggiungere altra acqua quando si impasta la pasta? E su che peso si ottiene il pane?