Torta di mia nonna (panna acida)

[Korzh 1]

Torta di mia nonna (panna acida)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Korzh 1
proteine ​​(uovo C1)	5 articoli
zucchero	200 grammi
Farina	200 grammi
panna acida (io ho il 15%)	260 grammi
bibita	1/2 cucchiaino
vaniglia	gusto
sale	pizzico
Korzh 2
tuorli (uovo C1)	5 articoli
zucchero	200 grammi
Farina	200 grammi
panna acida (io ho il 15%)	260 grammi
bibita	1/2 cucchiaino
vaniglia	gusto
sale	pizzico
Crema intercalare
crema	200 grammi
zucchero	200 grammi
burro	200 grammi
vaniglia	gusto
Crema livellante
burro	200 grammi
glassa per pasticceria bianca	200 grammi
coloranti di qualsiasi colore
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forma divisa d 20
carta da forno

Metodo di cottura

• Tutti gli alimenti dovrebbero essere a temperatura ambiente.
• Separare i bianchi e i tuorli.
• È molto importante che i tuorli d'uovo per questa torta siano il più luminosi possibile. I tuorli diventeranno più intensi se mescolati con un pizzico di sale e lasciati per 20-30 minuti.
• Korzh 1

• Montare gli albumi con un pizzico di sale aggiungendo poco a poco lo zucchero. I picchi sono morbidi.

• Versare la panna acida e sbattere un po 'tutti insieme. La massa si sistemerà.

• Mescolare la farina con la soda, setacciare, aggiungere la vaniglia e mescolare con la massa di panna acida. Si scopre un impasto di un nastro di consistenza versante.

• Copri il fondo della forma con carta da forno. Non ho unto i lati. Copri la parte superiore con un foglio. Mettiamo in forno, preriscaldato a 160 gradi per 50 minuti. Rimuovere la pellicola dopo 30-35 minuti. Ho iniziato a coprire questo tipo di pasta con un foglio in modo che non si "strappasse". Le torte sono fatte con una piccola cupola, ma non così critiche come potrebbero.

• Controlliamo la prontezza della torta con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti. Dovrebbe uscire asciutto. Lascia la torta nella forma per 10-15 minuti. Taglia i lati con un coltello e sfila. Lasciar raffreddare fino a completo raffreddamento su una gratella.

• Korzh 2

• Sbattere i tuorli con lo zucchero e il sale fino a sbiancarli. Introduciamo la panna acida e sbattiamo tutto insieme.

• Mescolare la farina con la soda, setacciare, aggiungere la vaniglia e mescolare con la massa di panna acida e tuorlo. L'impasto è di una consistenza fluida.

• Copri il fondo della forma con carta da forno. Non ho unto i lati. Copri la parte superiore con un foglio. Mettiamo in forno preriscaldato a 160 gradi per 50 minuti, dopo 30-35 minuti togliamo la pellicola. Controlliamo la prontezza della torta con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti. Dovrebbe uscire asciutto. Lascia la torta nella forma per 10-15 minuti. Taglia i lati con un coltello e sfila. Lasciar raffreddare fino a completo raffreddamento su una gratella.

• Crema intercalare
• Mescolare la panna con lo zucchero e scaldare. Portare a ebollizione mescolando continuamente e far bollire leggermente. Dovrebbero assomigliare a un latte condensato molto liquido. Togliere dal fuoco e conservare in frigorifero. Per evitare la formazione di una crosta durante il raffreddamento, coprire con una pellicola di contatto o avvicinarsi e mescolare periodicamente.

• Sbattere il burro molto morbido con la vaniglia fino a renderlo morbido.

• Aggiungere lo sciroppo raffreddato in più passaggi e sbattere bene dopo ogni aggiunta. Puoi aggiungere un cucchiaio di cognac alla fine se lo desideri. Dovresti ottenere una crema ariosa.

• Crema livellante

• Sciogliere la glassa di pasticceria in ogni modo possibile. Mi sciolgo nel microonde. Accendo la massima potenza per 20 secondi, lo tiro fuori, lo mescolo e lo riaccendo. Ci raffreddiamo a uno stato appena caldo. È importante che tutti i chicchi si sciolgano, altrimenti disegneranno strisce nella crema finita.

• Sbattere il burro morbido fino a renderlo soffice.

• Introdurre lo smalto in più passaggi e battere accuratamente dopo ogni iniezione.

• Si scopre questa crema. Si presta molto bene al livellamento. Puoi allinearlo con il mastice. Dipingi la crema nel colore desiderato.

• Assemblaggio

• Tagliate la "calotta" delle torte ben raffreddate, allineandole.Le guarnizioni possono essere utilizzate per realizzare cake pops, Potato cake, essiccate in padella e utilizzate per decorare la torta.

• Taglia ogni torta in due strati.

• Alternando le torte, ungerle con la panna. Non ungere la torta superiore se si utilizza una crema livellante.

• Allineare i lati e la parte superiore della torta con la crema da sera e decorare a proprio piacimento.

• 
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)

Il piatto è progettato per

famiglia o azienda

Nota

Questa torta è stata preparata da mia nonna con la crema Charlotte e, ovviamente, non si parlava nemmeno di crema da sera. Lo ha semplicemente cosparso di briciole di scarti. Ha solo sfornato questa torta e nessun'altra. L'ho cotto così spesso che non riuscivo più a guardarlo. Mi sono rifiutato di mangiarlo, perché beh, ero molto stanco non avrei mai pensato che lo avrei ripetuto! Pertanto, non ho visto come lo faceva e non sono mai stato nemmeno interessato alla ricetta. Ma qualcosa si è svegliato in me! Ho deciso di riprodurlo. È un bene che mamma avesse gli ingredienti nel suo taccuino. Ebbene, non vengono registrate sottigliezze nella preparazione dell'impasto o della cottura. E non c'è nessuno a cui chiedere. La nonna non ha 10 anni. Ma ora so per certo che lo ha cotto per 2 porzioni, perché lo aveva molto più del mio. Naturalmente, non ha usato carta o pellicola. La mamma dice di aver unto un'enorme padella di ghisa con olio e farina. C'erano due torte nella torta e lei non le tagliò.
È una torta molto gustosa. Ora capisco i suoi colleghi che hanno chiesto a Maksimovna (come chiamavano mia nonna) di cuocere questa torta per qualsiasi tea party, cosa che ha fatto con grande piacere. Questa torta o Rotolo di biscotti. erano i suoi dolci tipici, che per qualche motivo nessuno poteva riprodurre. Non ha funzionato come lei. Mia nonna montava tutto con le mani, allora non c'erano frullatori. Ci è voluto molto tempo per farlo, nessuno poteva sopportarlo. Quando un mixer è apparso in casa, la nonna, ovviamente, stava facendo la stessa torta e roll, ma molto più velocemente.
Forse qualcuno avrà bisogno anche di questa ricetta? E lo cucinerò sicuramente più di una volta. Consiglia!

[Angela]

Angela, ottima torta da tua nonna)

Sembra che tutto sia sotto il righello. Questo è un taglio !!!!!! Capolavoro !!!!

Sembra che tutto sia sotto il righello. Ecco un taglio!

Esattamente! Il taglio sembra così pulito! Torta molto delicata!
Memoria benedetta di mia nonna. Grazie!

Angela, questa è pulizia! In effetti, tutto è sotto il sovrano. Lo porto ai segnalibri. Il ricordo luminoso delle nonne, dei nostri maghi e delle lavoratrici, tanto calore e qualcosa di vero e corretto risuona dalle loro ricette. Grazie!

Che bell'uomo. E in un contesto semplicemente super!

[Angela]

Forse qualcuno avrà bisogno anche di questa ricetta? E lo cucinerò sicuramente più di una volta. Consiglia!

Angela, da bambina, spesso preparava anche una torta con panna acida. Ovviamente la mia ricetta è molto lontana da questa. 🔗
che ha condiviso una ricetta così meravigliosa.

[ang-kay]

ang-kay, Bella torta! E che taglio meraviglioso e che i colori della torta sembrano super! L'ho aggiunto ai segnalibri, ci proverò sicuramente, facevo la panna acida, ma non ho separato i bianchi dai tuorli, forse è per questo che non ci sono riuscito davvero, era un po 'bello, come la gomma. Quindi testerò presto la tua ricetta)

[Ragazze,]

Ragazze, grazie per essere passato vicino alla torta)

che tutto è sotto il righello

E così è stato. Lo ha segnato con un righello.

Aggiunto sabato 04 febbraio 2017 16:12

Albinka (Alya), Grazie. In generale, i bianchi e i tuorli non vengono separati per la panna acida. È solo una ricetta. Sarei felice se questa opzione funzionasse)

splendida ricetta!
Lo ripeterò sicuramente

Angela, il contenuto di grassi nella crema non è importante per la crema nello strato?

[Zhenya,]

Zhenya, Grazie. La crema può contenere il 20% di grassi. Ho preso dal latte del villaggio)

Angela, molto bella traforata morbida, liscia perfetta, panna acida! Anche il taglio è perfetto! Hai le mani d'oro!

Aggiunto sabato 04 febbraio 2017 21:13

Angela, ti prego molto
Rendi l'ultima foto quella principale, per favore! Respira con una vacanza e una magia

[Nata]

Nata, Grazie mille)

Aggiunto domenica 05 febbraio 2017 08:23

Rendi l'ultima foto quella principale

Nata, ha fatto. Lascia che sia sulla pagina principale.

Angela, quanto è bella! Dovresti provare a cuocere.

[Ira,]

Ira, Grazie)

Uuuuuuuuuu yyyyyyyyy aaaaaaaaaa !!!!!
Che bellezza !!!

[Nata]

Nata, tutto per te

Angela, è venuta con delle domande
1 bianchi, in quale stato battere? panna acida e farina appena mescolate, la torta non è uscita ah
il tuorlo è uscito bene, anche se la corona si è attaccata alla lamina
2 l'altezza delle torte, quanto hai preso?

Molto probabilmente taglierò le torte domani

[Zhenya,]

Zhenya, scoiattoli - cime morbide, c'è una foto. La panna acida può essere densa? Ho scritto quel 15%. È fluido. Con una gobba, la torta è di 4-5 centimetri. Quando ho tagliato il cappello, ho diviso le torte di circa 1,2 centimetri.
La torta proteica esce leggermente meno in altezza. Sì, e la panna acida avrebbe dovuto essere versata negli albumi e montata.

Aggiunto Martedì 07 Feb 2017 07:32

Versare la panna acida e sbattere un po 'tutti insieme. La massa si sistemerà.

che bello! perfettamente piatto! come un righello! solo una celebrazione su un piatto

[Irishkina]

Irishkina, sotto il righello e tagliare. Grazie

Non ho mai cucinato una panna acida in vita mia! Allora perché non iniziare con la ricetta migliore!

[Olenka,]

Olenka, deve essere corretto) Grazie per la lode

Miracolo, miracolo, meraviglioso, molto gentile

[Nadyush,]

Nadyush, Grazie)

Ottima ricetta. Al forno la versione completa. Si è rivelato grande, tenero, gustoso.
E ora questa è la mia bacchetta salvavita: se rimangono albumi o tuorli dalla cottura, faccio una torta, basta ammollo senza livellare e la deliziosa torta è pronta per il tè.

tanto tempo fa, quando ero studente e studiavo alla facoltà di ristorazione pubblica, facevamo concorsi per il miglior piatto, e vinse una panna così acida, tutti furono deliziati dal suo gusto! tutti hanno chiesto al vincitore la ricetta, l'ho presa anche io, ma non ha mai funzionato per me (((allora non c'erano frullatori e apparentemente non potevo batterlo con le mani se necessario, soprattutto perché l'autore della ricetta lo faceva non dire a nessuno le sfumature)
e ora sono così contento che questa ricetta sia stata trovata, e tutte le fasi della preparazione vengono mostrate in dettaglio, spero di riuscirci!
grazie mille, Angela!

[Natalia]

questa è la mia bacchetta salvavita: se gli albumi oi tuorli sono rimasti dalla cottura, faccio una torta, basta ammollo senza livellare e una deliziosa torta è pronta per il tè.

Nataliae non sapevo che qualcuno lo stesse cuocendo. Qualcuno ha fatto un test e non so se è uscito o no? Forse non mi è piaciuto. Molto bella. Sono contento che mi piaccia.

che questa ricetta è stata trovata, e ora spero che tutto funzioni!

Marina, contento se questa è la torta. Spero che funzioni ora. Grazie per la storia della vita. Ho molto a che fare con questa ricetta.

contento se questa è la torta

sì, questo, ho ricordato la sua ricetta per tutta la vita, ed è stato così offensivo che non ha funzionato allora ((((immagina, tutto il tempo ho sognato di capire come cucinarlo)) c'era solo panna acida 200 g l'uno per le miscele

Spero che tutto sia chiaro per me)

solo la panna acida era di 200 g ciascuno per le miscele

Quindi l'impasto era più denso

Quindi l'impasto era più denso

o forse la panna acida era solo più sottile, c'era scritto nella ricetta: un barattolo di panna acida, ricorda, c'erano barattoli, solo 200 g, non c'era più del 10% di grasso, se non meno))

Lo avevamo solo a peso. Portato in grandi lattine. Ai tempi dell'Unione Sovietica, vedevo il latte a triangoli solo a Mosca. E avevamo tutto alla spina, a peso o in bottiglia. La nonna prendeva sempre un barattolo da un litro. Ho cotto in due porzioni, mezzo litro per ogni torta, quelle al bicchiere per porzione. In peso è di 260 grammi.