Ciabatta (senza lotto)

[Klimola]

Klimola, Non l'ho sostituito con la segale, l'ho sostituito con il grano intero, e anche allora solo mezzo bicchiere, qui Krosh scrive qui, in questo thread, a pagina 7, che lei cuoce spesso, sostituendo 1,5 pila. farina da 4 a segale. E la fotografia è il pane e il collegamento.
In bocca al lupo!

Variazione su un tema:
1. Dalla farina di mais
Brutto, certo, ma delizioso !!!!
L'impasto è cresciuto bene nonostante io abbia cercato di "ucciderlo" fin dall'inizio. Nel momento più cruciale, ho finito la farina di grano e il rapporto tra grano e mais era rispettivamente di 1 a 3. Pensavo che l'impasto non sarebbe lievitato affatto. È aumentato. E lo prendo e lo schiaccio accidentalmente con un coperchio caldo e pesante dal calderone ... Oops! Questo è probabilmente il motivo per cui il tetto è piatto.

2. Segale e il più, a mio parere, delizioso.
Il rapporto tra grano e segale da 250 a 150 g. Turbato più a lungo. Il triangolo luminoso sul tetto, perché arrossisco sotto la griglia, mi è sembrato che la parte superiore stesse bruciando, e l'ho coperto con un pezzo di falg. Supponiamo che questo sia "tuning".

[Klimola]

Klimola!
Semplicemente non ho parole! Sei un bravo ragazzo, questo è il tuo primo pane, giusto? E mescoli così tranquillamente cose diverse che non sono molto chiare come mescolare le cose, e anche con il suo coperchio! E si scopre. Non parlo nemmeno della segale, sembra molto bella. Ho comprato la farina di mais molto tempo fa, la tengo in freezer e ho ancora paura di aggiungere qualcosa, mi sembra che sia tutto pesante. Devo imparare da te a non avere paura. Continua così, avrai successo!

[kisuri]

kisuri, Grazie per le gentili parole!
Ho anche comprato grano saraceno, farina di piselli, farina d'avena, quindi gli esperimenti continuano. Mi chiedo se la ruggine sia stata aggiunta a questa ricetta. olio? L'hai provato?

[Klimola]

Klimola, era sull'olio vegetale in questa ricetta che avevo delle domande, perché in tutte le ricette di ciabette, l'olio d'oliva è un componente indispensabile e viene mescolato alla fine del lotto, goccia a goccia. Ma nessuna delle ricette di Misha (Livejournal), e lui ne ha diverse, non ha burro. Ho pensato che ciò fosse dovuto al fatto che per mescolare l'olio con l'acqua, hai ancora bisogno di un lotto, che non è qui. Ma qui brina la pensa in modo diverso e aggiunge sempre olio di girasole e sta andando molto bene. Guarda la prima pagina di questo argomento, ne ha scritto in dettaglio lì. Sulle sue orme, ho anche aggiunto 2 cucchiai. l. sub. oli. È andato tutto bene, almeno non peggio, ma non sembra migliore. Provalo, dimmi.
In bocca al lupo!

L'ho letto ancora una volta, grazie! Cercherò.

[Misha]

Ragazze!
Questo è quello che Misha di ungere la pila con il burro (è anche pane senza impastare e non viene aggiunto all'impasto) Informazioni sulla lubrificazione a olio... Molto dipende dalla quantità di olio d'oliva utilizzato. Ungendo l'impasto con lo strato più sottile, la crosta è leggermente croccante, quasi come una baguette. Se non si risparmia l'olio, il pane ne è saturo, diventa fragrante e morbido, più simile a una focaccia.

Misha fota. Completamente qui 🔗

[Klimola]

Klimola, era sull'olio vegetale di questa ricetta che avevo delle domande, perché in tutte le ricette di ciabette, l'olio d'oliva è un componente indispensabile e viene mescolato alla fine del lotto, goccia a goccia. Ma nessuna delle ricette di Misha (Livejournal), e lui ne ha diverse, non ha burro. Ho pensato che ciò fosse dovuto al fatto che per mescolare l'olio con l'acqua, hai ancora bisogno di un lotto, che non è qui. Ma qui brina la pensa in modo diverso e aggiunge sempre olio di girasole e sta andando molto bene. Guarda la prima pagina di questo argomento, ne ha scritto in dettaglio lì. Sulle sue orme, ho anche aggiunto 2 cucchiai. l. sub. oli. È andato tutto bene, almeno non peggio, ma non sembra migliore.Provalo, dimmi.
In bocca al lupo!

kisuri, Verso solo olive nella ciabatta, e va bene, tutto è mescolato.
Ma per ungere subito la cottura ho rischiato la tua cancellazione (su questo argomento parlerò tra poco). Consiglio vivamente: olio d'oliva con aglio appena spremuto. Bene, in breve, te lo mostrerò più tardi.

[brina]

brina!
Oh, sto già sbavando. Sto aspettando il rapporto.
IRR, sull'ingrassaggio dall'alto - non ci sono domande, l'unica domanda è: come potrebbero i vicini non venire di corsa all'odore, soprattutto se con l'aglio o - qui ho una ricetta per l'olio al rosmarino nel nostro forum Misha:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8946.0, prodotto e utilizzato costantemente, anche nel pane comune.
E la domanda Klimoly - Klimola, ho capito bene? - dell'olio nell'impasto stesso. Siamo con brina questo argomento è stato discusso all'inizio, a pagina 1. Mi chiedo perché non ci sia burro in nessuna ricetta del pane integrale, nemmeno nella ciabetta, che, se mescolata, ce l'ha sempre. Forse non è così importante, chi vuole - aggiunge quello. Ma c'è ancora un certo mistero qui, giusto?

[Klimoly]

E la domanda Klimoly - Klimola, ho capito bene? - dell'olio nell'impasto stesso. Siamo con brina questo argomento è stato discusso all'inizio, a pagina 1. Mi chiedo perché non ci sia burro in nessuna ricetta del pane integrale, nemmeno nella ciabetta, che, se mescolata, ce l'ha sempre. Forse non è così importante, chi vuole - aggiunge quello. Ma c'è ancora un certo mistero qui, giusto?

kisuri, Ho pensato anche a questo argomento. per la purezza dell'esperimento, devo cuocere una ciabatta SENZA OLIO e lavarla CON OLIO.
Ho cotto la ciabatta con il burro, ma ho lavato senza. Quindi, mi è piaciuta di più la mollica lavata, più secca e più ariosa. ma, la consistenza dell'impasto è molto diversa, la ciabatta è doppiamente morbida.
Non prometto rapidamente, ma lo farò sicuramente e riferirò!

Grazie per le risposte.
Sì, voglio assaggiare il burro nell'impasto stesso. E ungo la crosta dopo aver tolto il coperchio.

OH!!! Quali sono i buchi nella foto di Misha !!!!!!!

[Klimola]

Klimola, Misha ha un ottimo sito e molto comprensibile, si ottiene tutto il suo pane! Vedrai, una piccola esperienza - e non sarai peggio. Per qualche ragione, mi sembra che Misha sia troppo debole per fare una ciabetta con farina di mais e persino pressarla con un coperchio. Non ne sarebbe venuto fuori niente!
brina, Attendo con ansia i risultati dell'esperimento. Voglio anche provare diverse opzioni, ma ce ne sono troppe, e lo voglio, e questo ... Probabilmente, dobbiamo calmarci per un po ', altrimenti non c'è nessuno che abbia tutto questo

[kisuri]

Oh,kisuriCome mi hai divertito debolmente di Mishino !!!! Basta non dirgli cosa ci faccio qui !!! (scherzo)
Perché non ho paura di mescolare l'immiscibile? Perché NON CAPISCO IN QUESTO !!!! E non posso prevedere il risultato. Sto padroneggiando il "metodo scientifico del poke".
Quindi non ho ancora HP! Oh-oh-oh sarà quando apparirà!
Inoltre mio marito, vedendo la mia prima torta fallita, ha detto: "Il primo pane è una frittella !!!"

[Klimolochka]

Sai, KlimolochkaNe sono abbastanza sicuro poiche non hai paura, che provi cose diverse, rischiando di ottenere un risultato immangiabile e "complimenti" dai tuoi parenti - questa è la cosa più importante e questa è una garanzia di successo - in una macchina per il pane o senza. Ogni volta che ho qualcosa non si è scoperto, è stata la migliore esperienza per me, ma solo se non hai paura di riprovare.
E quanto è difficile buttare via il pane !!! Non è vero? - Il nostro atteggiamento nei confronti del pane è speciale, qualunque cosa si possa dire. Fino a quando non abbiamo acquistato HP (mio marito ha preso fuoco), non ho mai pensato di poter cuocere il pane a casa! Mi sembrava una specie di magia. E quando ha iniziato a funzionare o NON ha funzionato ... a volte mi dico: riposati, cara, altrimenti il ​​tuo tetto sta già andando

E non spettegolerò su di te con Misha, lo prometto, soprattutto perché non ho alcun legame con lui - beh, proprio niente.

Credo ancora che la cottura del pane sia magica. Sogna molto HP, ma da diversi mesi "sono sorte le circostanze". Ho deciso quindi di non aspettare, ma di provare una ricetta non molto complicata. Hai visto il risultato.Mi daranno il riscaldamento, proverò qualcosa di più complicato, altrimenti a casa fa freddo, temo che ci saranno problemi con il test.
E non buttiamo via il pane. Abbiamo anche mangiato "Primo pane con frittella".

Inoltre mio marito, vedendo la mia prima torta fallita, ha detto: "Il primo pane è una frittella !!!"

[Klimola]

A proposito, questa non è una ricetta così semplice, Klimola - che hai scelto di iniziare. Sembra semplice, ma devi essere in grado di lavorare con questa pastella, piegarla, cuocerla a vapore - anche sotto il coperchio.
Buona fortuna e pane nuovo
IRR
Sono completamente d'accordo

[Klimola]

A proposito, questa non è una ricetta così semplice, Klimola - che hai scelto di iniziare. Sembra semplice, ma devi essere in grado di lavorare con questa pastella, piegarla, cuocerla a vapore - anche sotto il coperchio.

Eccomi qui con te kisuri , completamente consonante

Ho provato a preparare questa ricetta. L'impasto è uscito molto bene, ma è diventato oscenamente liquido. Si è sparso su tutto il tavolo, l'ho raccolto a malapena in un mucchio. Ho dovuto cuocere questa massa liquida in una forma di vetro. La lievitazione è andata di nuovo bene, ma quando l'ho messa in forno si è leggermente abbassata. Quando ho tolto il coperchio, l'ho spalmato con olio d'oliva, aglio ed erbe mediterranee. Ecco cosa è successo. Generalmente delizioso



Mi interessa: tutti hanno un impasto così liquido all'uscita o ho fatto qualcosa di sbagliato?

[Rusya!]

Mi interessa: tutti hanno un impasto così liquido all'uscita o ho fatto qualcosa di sbagliato?

Rusya! Misha parole e foto. Confrontare

2. Cospargere generosamente con farina, versalo fuori (non sto scherzando) su di esso e avvolgerlo delicatamente su di te più volte con la mano o un raschietto, fino a quando l'impasto non si solleva quasi. Spennellare leggermente la parte superiore dell'impasto con olio d'oliva e cospargere di sale grosso (circa ¼ di cucchiaino).



piatto sinistro - subito dopo l'impasto, destro - dopo 12 ore di lievitazione.

Signore, in base alla propria esperienza nell'affrontare la pastella per il pane "italiano", è meglio scaricare l'impasto su una tavola riccamente unta e lavorare con le mani unte, ci saranno meno problemi ...

[IRR]

IRR , eh, quindi dovrebbe essere così. Ci riproveremo Resta da abituarmi a cuocerlo, non ho pietra, ma ho già dato a mio marito il compito di trovare una pietra. Eppure, i miei buchi non sono molto grandi, cosa potrebbe essere?
himichka , Considererò.

[è importante per me,]

[tuttavia, i miei buchi non sono molto grandi, cosa potrebbe essere?

Scriverò COSA esattamente è importante per me, quando preparo il pane senza pane - buona * impastatura non fredda *, lievitazione completa (almeno 2-3 volte) e regime di temperatura - prima inumidisci e do +250 g, quindi riduci e inforna di 180-200. .. Se una fase non viene seguita, potrebbe non essere possibile ottenere un risultato stabile. Finalmente ricevo una ciabbata ogni altra volta (nel senso di grandi buchi), ma sempre una pila. Rusya! Prova una pila, ma segui esattamente * le orme di Misha * - non te ne pentirai! Ci sono croste più croccanti. e anche buchi.

ry. sy. E qualcuno dice che questo è un impasto leggero È solo che qualcuno ha già una mano e un occhio pieno - un segno di abilità, Congratulazioni.

[è importante per me,]

Scriverò COSA esattamente è importante per me, quando preparo il pane senza pane - buona * impastatura non fredda *, lievitazione completa (almeno 2-3 volte) e regime di temperatura ...

Non dimenticare di piegare !!! Non c'è da stupirsi che Misha, Lyudmila e altri Maestri prestino particolare attenzione a questo. La piegatura rinforza il glutine dell'impasto e conferisce al pane una superficie tesa e tesa. Non abbiamo impastato in questa ciabatta, i fili di glutine (pensate solo - FILATI !!!) non sono sviluppati. quindi stendiamo la pasta, tirando così il FILO. Quando lo faccio, posso vedere con i miei occhi come si allungano. Ebbene, allora non è nemmeno chimica, ma fisica: nel forno, riscaldato, i gas dilatano e gonfiano l'impasto come un palloncino. Da qui i buchi.

[TUTTI]

Non dimenticare di piegare !!! ;

poi si scopre che TUTTI importante

Mi mancava la piegatura (stampaggio), perché per me personalmente non è difficile. (e tutto il resto sono tre balene, mescola)

[IRR]

IRR, è allora che mi sono perso la piegatura, ma ho appena infilato i bordi (beh, non so come descriverlo) - non ho avuto questi buchi. Ecco perché prendo attenzione a questo momento.

[Brina!]

Brina!
Fino in fondo! Quando hai scritto di THREAD, e anche di THINK, ho appena visto la luce! vero vero

Oh, ragazze, mentre scrivevo una risposta sul pieghevole-tirare, vu tutto è già così bello e accuratamente descritto che non c'è nulla da aggiungere. Posso solo dire che la stessa Misha ha "Baguette senza impastare", quindi non c'è fermentazione lunga, solo piegatura, e in 3,5 ore si ottiene un impasto magico. L'ho fatto, solo un miracolo.

[kisuri]

kisuri, quindi ho visto questi fili solo in questa ricetta! Fino ad ora, non importa quanto ho cotto, non ho visto così chiaramente. E ora aggiungo quanto più posso nel pane di segale con farina di grano per allungare al massimo questi fili.

Ieri l'ho sfornata. L'impasto si adatta bene, ma il forno è cattivo e la ciabatta non si adattava. Anche se un tale sorriso. Posso cercare una pietra. Quante volte devi aggiungere? e quanto tirare? Eppure, perdonami se chiedo una cosa divertente: Misha è una famosa fornaia? Vive in America? Grazie

[Pakatic]

e, perdonami se chiedo una cosa divertente - Misha è un famoso fornaio? Vive in America?

Si. Dentro. Più precisamente, a Chicago. E Lyudmila è a Toronto, dove Pasha è nostro, Pakatic sacco.

[simfira!]

Ciao, simfira!
Niente di divertente, ci sono così tanti siti di pane e altri siti culinari là fuori che è semplice, facile perdersi. Mi piace Misha (che è americano) perché ha tutte le descrizioni dettagliate e COMPRENSIVE, e tutto funziona da lui, almeno finora ha sempre funzionato. Lui è qui:
Quindi non c'è confusione: qui al Forum c'è il nostro forum Misha, anche io adoro le sue pagine.

Ieri l'ho sfornata. L'impasto si adatta bene, ma il forno è cattivo e la ciabatta non si adattava. Anche se un tale sorriso. Posso cercare una pietra. Quante volte devi aggiungere? e quanto tirare?

Devi piegarlo un paio di volte, mentre leggermente tirando fuori abbastanza per "raggiungere il secondo bordo, in questo modo:



E poi lo stesso dall'altra parte:



Il fatto che non si adatti al forno può essere dovuto al fatto che è lievitato troppo, fermentato, quindi non cresce nel forno o addirittura cade. Anche questo potrebbe essere il motivo, non solo il tuo forno. Una pietra è molto buona, ma funziona anche senza pietra. Prova un forno o un calderone coperto.

Ed è così che si prendono cura delle prove:



E finito:

[Misha]

Vergine! Articolo tradotto Misha di Mark Bittman - sui nostri pani integrali. L'impermeabilizzazione per 12-18 ore è in prima linea e lo stampaggio è solo 30 secondi. Spiega perché. Leggi, molto interessante sulla cottura in una pentola calda e su come ottenere una sottile crosta croccante.
🔗

kisuri, IRR, grazie, mi allenerò. E inoltre, ho visto da qualche parte che stavano raccogliendo ordini per una pietra, non riesco a trovarla, ficcare un meme. E lui (la pietra) è davvero necessario in casa o no?

Eppure, come capire che questo è il culmine della correzione e non della sovraesposizione?

[simfira]

kisuri, IRR, grazie, mi allenerò. E inoltre, ho visto da qualche parte che stavano raccogliendo ordini per una pietra, non riesco a trovarla, ficcare un meme. E lui (la pietra) è davvero necessario in casa o no?

Eppure, come capire che questo è il culmine della correzione e non della sovraesposizione?

simfira, a proposito della pietra: questa è un'ottima cosa, su di essa ovviamente la ciabetta risulta molto bella, le copro con un calderone durante la cottura (ho ancora quelle di duralluminio di mia nonna) e lì si gonfiano, e la crosta è sottile - beh, puoi vedere sopra nella foto. Ma ci sono degli svantaggi, ovviamente. Mangia elettricità, non so nemmeno quanta! Deve essere riscaldato per mezz'ora fino a 250 * - e questo è solo prima della cottura, e poi anche della cottura ... Per quanto riguarda ciò che serve - qui, su questo argomento, a pagina 9, ha spiegato Admin. Insomma, senza di lui in fattoria è possibile. Credo .
Come capire che il picco delle prove è probabilmente una questione di esperienza. Pensavo che più pane cresce durante la lievitazione, meglio è, ma è solo acido, è andato dappertutto in bolle, non so nemmeno come spiegarlo. E si è seduto durante la cottura, ovviamente. E poi ho capito, e ovviamente l'ho letto al Forum), che non dovrebbe crescere più di due volte, e ciabetta anche 1,5 volte. Guarda le foto sopra: non sono cresciute così tanto in un'ora, ma solo arrotondate, quasi. Ed è andato tutto bene. Qualcun altro può dirmi ...
IRR
Grazie

kisuri? Grazie. Allenamento e allenamento di nuovo

HURRAY !!!
Finalmente l'ho fatto la terza volta !!!!
La mia prima prova, il fornello non lo sopportava e si bruciava, la seconda l'ho infornata in un calderone e sono riuscita a non metterci la carta da forno, ho dovuto sbriciolarla pezzo per pezzo. Ebbene, come si dice qui "Dio ama una trinità"

e questo è nel contesto

Ho molto sorpreso i miei animali domestici con questo pane!
Grazie mille per la ricetta!

[DJ]

DJ
Uuh, bene! E i buchi, alcuni buchi! Congratulazioni per la vittoria !!! L'hai fatta !!! Ragazza brillante 🔗!!!

[DJ]

DJ ,
che buchi!

[DJ]

DJ! Bellissimo
Ho una domanda per il ripieno: come hai fatto, quando hai cotto per la seconda volta, a trasferirlo nel calderone senza carta da forno?

[Krosh, Mila007, kisuri]

Krosh, Mila007, kisuri Grazie! Sono così felice anch'io !!!
kisuri dopo le 12, l'ho impastato con le mie maniglie e ho messo immediatamente il rasstavatsya nel calderone per un'ora e nel forno. (faccina che batte contro il muro) Devi essere in grado di farlo!

[Dj]

Allora è comprensibile il motivo per cui si è attaccata saldamente al calderone. Se il pane viene trasferito in un calderone riscaldato con il forno, non si attacca nemmeno senza carta da forno. Ma la ciabatta non può essere trasferita da nessuna parte, l'impasto è assolutamente liquido, scorrerà tra le dita. Pertanto, hai dovuto impastarlo e da questo perde metà dei buchi. Sei solo un genio Dj, se dopo hai ancora qualcosa.
Dopo 12 ore di fermentazione, provare a versare l'impasto su carta da forno, spolverato di farina, accuratamente piegalo con le mani nella farina o con un raschietto - tiralo su da un lato e poi dall'altro - e non toccarlo più! Lasciar distanziare e trasferire direttamente su carta in un calderone riscaldato al forno. E il forno, prima sotto il coperchio e poi senza.
Se decidi di fare un esperimento del genere, dimmi cos'è successo, ok?

[kisuri]

kisuri forse mi prendo una possibilità!
Almeno voglio cuocerlo più spesso, il pane della macchina del pane è già noioso.

[DJ!]

DJ! Per la vittoria!

[Ira,]

Ira, Grazie!!

Il sesto! i tentativi si sono rivelati ho la ciabatta corretta.
Per non disturbare ancora una volta l'impasto, dopo averlo modellato, l'ho messo in una forma unta di vetro resistente al calore (tipo ciotole-pentole per il microonde, che sono coperte l'una con l'altra) Sono uscite solo 2 cose. Rimasero lì per un'ora, li coprirono con pentole di vetro e nel forno. Si è scoperto, leggermente in ritardo, la crosta scricchiolava.
In generale, diminuivano in un giorno, gemendo di piacere

Ciao a tutti!!!! Sono nuovo nel forum.
kisuri, grazie mille per la ricetta, questa è la seconda volta che lo preparo il migliore di tutti i pani che ho cotto. il sapore.
scusa, a proposito, ho anche cotto queste forme in un'anatra, e non copro il secondo pane su una teglia fatta dello stesso vetro, sembra che non ci sia differenza tra questi pani

[SnezhkaPro, zorry]

SnezhkaPro, zorry , ragazze, ho pensato anche alla forma in vetro, ma sono allarmata dal fatto che questa forma debba essere messa in un forno preriscaldato. Cosa pensi? Lo metti in un forno preriscaldato, giusto? Temo che lo stampo in vetro non si spezzi.

Rusya, l'ho messo in uno riscaldato, non è successo niente