Ciabatta (senza lotto)

[kil]

Ciao a tutti
Grazie Vera per il collegamento, ho cotto più di una volta in modo così "freddo" su una pietra o una sfoglia, anzi, il pane lievita perfettamente. Ma non ho provato a metterlo in un calderone freddo, devo provarlo.
Ira-kil, Ho visto il video. La bottiglia contiene aceto di vino. Ma non l'ho aggiunto alla ciabatta.

[kil]

Ciao a tutti
Grazie Vera per il collegamento, ho cotto più di una volta in modo così "freddo" su una pietra o una sfoglia, anzi, il pane lievita perfettamente. Ma non ho provato a metterlo in un calderone freddo, devo provarlo.
Ira-kil, Ho visto il video. La bottiglia contiene aceto di vino. Ma non l'ho aggiunto alla ciabatta.

Grazie Irisha, ho capito che era per un altro pane, non riuscivo proprio a tradurre che fosse aceto, credo al 9%.

[kisuri]

kisuri,
Irina, grazie mille per la ricetta!
ha lasciato accidentalmente la scapola HP alla dacia. e la tua ricetta ha aiutato molto!
E quando ci hanno provato ... mmmmmmmmmmmmmm ...- ora sarà uno dei più amati per molto tempo

Ed ecco la mia Chiabata
Al forno nella pentola a pressione Shteba.


Grazie per la ricetta

[Maria]

Maria ! Una foto così deliziosa! Bene, come puoi passare!

C'è un impasto di chapati nel frigorifero. E allora ! Ho visto il tuo lavoro e ho già impastato la pasta. E tante volte ho passato questa ricetta. Domani sarò grato all'autore con una relazione.

Spiegami per favore (cuocerò in forno) - com'è cuocere con il vapore? Coprire i prodotti da forno con un calderone, come nella ricetta, oppure mettere qualcosa nel forno con acqua o spruzzare il forno con acqua?

Copri questo impasto in un calderone e copri, e il vapore sarà all'interno dell'impasto)

Grazie, ho provato, volevo davvero cuocere la ciabatta)

[Masinen]

Masinen, Grazie per la risposta! Capito! Ci proverò anch'io! E, soprattutto, il calderone è grande!

[vino]

Buona sera a tutti!

Grazie Irisha, ho capito che era per un altro pane, non riuscivo proprio a tradurre che fosse aceto, credo al 9%.

Ira, questo vino aceto, una volta avevo, a dire il vero, non ho capito cosa sia. Profuma di vino perossidato, non sembra aceto, e finalmente ... non c'è più questione di percentuale. Ci sono molte ricette per il pane senza impastare, la maggior parte di esse non ha affatto aceto.

Natasha, sono contenta che mi sia piaciuto il pane, buona salute! E, davvero, quando è caldo e imburralo, giusto?
Masha, che bell'uomo! E grazie per le nuove idee di cottura - in cartone animato!
Svetochka, successo e stiamo aspettando il rapporto

Oggi ho già sfornato il 7, ho bisogno di legare la gola. : -X Fori IN ....

Quanto di quella vita!

Il pane è delizioso !! Appena mangiamo, lo rimetterò !! Mi è piaciuto molto)

Al forno in padella sotto il coperchio. Questo è il mio debutto nella panificazione. Proverò di nuovo in questo modo. Secondo me il pane non è cotto. Buchi ... beh, buchi ... me ne aspettavo un altro. Ma qui è colpa mia, ho modellato il pane su un semplice tavolo, ma era necessario sulla carta. Quando l'ho messo in una padella, si è deformato fortemente. A proposito, la crosta non è di quercia.

Tale era l'impasto




E un tale pane si è scoperto.

E oggi ho messo la pasta per la notte. Posso dire che è meglio farlo, altrimenti l'ultima volta mi sono sciolto nel pomeriggio e ho tirato su una ciotola di pasta))
Ha cucinato di nuovo a Shteba.
Il risultato è ancora migliore !!


Non tormenterò più con le immagini))

[iris. ka]

iris. ka, Ciao!
La tua ciabatta sembra molto buona. Forse era necessario tenerlo ancora un po 'nel fornello, "portarlo", insomma. Oppure la temperatura è più alta, le stufe sono tutte diverse. Hai aperto il coperchio alla fine? Qualsiasi pane di solito richiede una piccola mano per riempirlo. Un po 'di pazienza - e tutto sarà!
Mashenka! Le tue foto -! Tormentaci ulteriormente!

[iris. ka]

iris. ka, beh, si è rivelato bene e secondo me era cotto, versate altra farina durante la formatura in modo che l'impasto non si attacchi alle mani.
Ora scommetto quasi per un giorno, perché.in modalità di lavoro non ho tempo per la cottura al mattino (il forno va riscaldato per quasi un'ora a 250 gradi), e la mattina mi piace alzarmi all'ultimo minuto, quindi ci metto il pane la sera e infornare la sera successiva, risulta ancora meglio. Non lo allungo nemmeno con una pantofola, generalmente cerco di non stropicciarlo di nuovo, faccio una Palyanitsa rotonda.
GRAZIE. RICETTA SUPER.

Bene, il mio chabatta ha ottenuto l'approvazione. Grazie per la lode. Anche alla famiglia è piaciuto. La mia crosta non è molto dura, ma si è rivelata morbida. Lo ricomincerò domani.
Sulla copertina. E quando aprirlo? L'ho aperto dopo 10-15 minuti, quando la temperatura è scesa.

[kisuri]

kisuri, Ira! Grazie mille per la ricetta! Delizioso, aromatico! La crosta è croccante! Non odora di lievito! I fori, però, non sono molto grandi. Al forno in una porzione. Misha dice, se non dividi, non puoi aspettarti grandi buchi! Non ero assolutamente turbato! La prossima volta posso dividere l'impasto in 2 parti. Farò e farò una ciabatta usando questa ricetta. GRAZIE!!!

Svetochka!
Questi non sono buchi? Sì, bei buchi! Ma ti capisco, all'inizio voglio fare dei buchi enormi solo per divertimento. Mi sono fermato quando non c'era nessun posto dove spalmare il burro, è caduto tutto ... Hai un pane meraviglioso, sono contento che mi sia piaciuto.

Il pane di ieri, ecco come si cura dopo una giornata di riposo

bene, buchi

Ora ho cotto questo pane in una pentola a pressione Brand 6051:

Metto l'impasto la sera. Al mattino dopo 12 ore, ho impastato (piegato più volte), fatto lievitare per 1,5 ore e cotto per 60 minuti. Altri 15 minuti sotto la griglia.

Interessante, ma questa ciabatta a lievitazione naturale impasta

[Ragazze, ma come ottenere grandi buchi? Si prega di avvisare!]

Grazie all'autore per la ricetta!
E ieri ho cotto in Shteba 25 minuti + 15 invertito:


Ragazze, ma come ottenere grandi buchi? Si prega di avvisare!

[julia_bb]

julia_bb, mi sembra che i grandi buchi usciranno solo nel forno.

Vergine, spiegami, per favore: se cuocio su una pietra sotto un coperchio (ho una costruzione da un vassoio di argilla ikeevsky + un'insalatiera trasparente in vetro resistente al calore) e verso l'acqua nel forno - come sarà il vapore arrivare (sotto il coperchio)? Ho già una cella di lievitazione, una volta cuocevo a vapore, ma senza coperchio.

[julia_bb]

julia_bb, mi sembra che i grandi buchi usciranno solo nel forno.

Irina, no. Ho cotto a Shteba. Non ho buchi grandi, ma MOLTO grandi. L'impasto non è prevedibile. Tutto può influire, inclusa anche la temperatura dell'acqua durante la miscelazione

Ciao Anya!
Il vapore sotto il coperchio si forma a causa del fatto che l'impasto è bagnato, l'acqua evapora ad alte temperature e non c'è nessun posto dove andare da sotto il coperchio. Prima di coprirlo, lo verso dal flacone spray sulla superficie interna del coperchio (solo che deve essere freddo, altrimenti potrebbe scoppiare!). Ma il pallet stesso deve essere riscaldato!

Ciao Anya!
Il vapore sotto il coperchio si forma a causa del fatto che l'impasto è bagnato, l'acqua evapora ad alte temperature e non ha nessun posto dove andare da sotto il coperchio. Prima di coprirlo, lo spingo fuori dal flacone spray sul coperchio (solo che deve essere freddo, altrimenti potrebbe scoppiare!).

Sì, ATP. Quindi non è necessario spruzzare acqua nel forno, è sufficiente avere un coperchio fuori dal flacone spray? A volte anche io spruzzo il pane.
E un'altra domanda, ma per il futuro, perché questa volta l'ho fatto secondo la versione originale, senza aggiungere olio. Dovresti mescolare l'olio Zhmenka dopo 12 ore di fermentazione, prima della lievitazione finale?

Se cuocete sotto il coperchio, non ha senso cuocerlo in forno, non si depositerà sul pane. È necessario riscaldare il pallet, trasferire il pezzo su di esso, coprire il forno con un coperchio. Puoi pre-pop sul coperchio e anche un po 'sul pezzo in lavorazione.
Prima della fine della cottura, togliere il coperchio a dorare.

Se cuocete sotto il coperchio, non ha senso cuocerlo in forno, non si depositerà sul pane. È necessario riscaldare il pallet, trasferire il pezzo su di esso, coprire il forno con un coperchio. Puoi pre-pop sul coperchio e anche un po 'sul pezzo in lavorazione.

Logicamente, è per questo che è sorta la domanda. Ho aggiunto una domanda nel post precedente, risposta, per favore.

Non c'è olio in questa ricetta.Dopo 12 ore di fermentazione non lo interferirei mai, perché spezzerebbe la struttura del pane. Qui è necessario piegarlo con cura in modo che i fori non vengano spazzati via.

Non c'è olio in questa ricetta. Dopo 12 ore di fermentazione non lo interferirei mai, perché spezzerebbe la struttura del pane. Qui è necessario piegarlo con cura in modo che i fori non vengano spazzati via.

Lì ho letto del petrolio nella discussione. Ho anche parlato della struttura del test, quindi non l'ho aggiunto. Ma non l'ho piegato, l'impasto era molto appiccicoso, ho solo alzato i bordi al centro

Ottimo per cominciare! Più farina! Non avere paura!
E poi quando questo ciabatka se ne va, prova questo https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

Oh, che bellezza ... Ma mi alleno di più su segale e grano, pane bianco - principalmente per mio figlio e mia madre che preparo. Oggi è un'eccezione alla regola

AAAAA! SOS! Ho infornato questo tappo trasparente sull'impasto e non può essere strappato Si è alzato freddo, i fori si vedono attraverso la crosta - Probabilmente, devi cuocere con il coperchio - se inizi a strapparlo ora, cadrà, solo 10 minuti. passato. Alla fine, lo toglierò e probabilmente accenderò la griglia. La prossima volta, probabilmente dovrai ridurre la porzione di 1/3 in modo che l'impasto non si diffonda fino ai bordi del tappetino dove avviene la lievitazione.

Sì, non stiamo cercando modi facili Dopo 30 minuti, ho tirato fuori il tappo con la pasta cotta, l'ho girato, ho tolto il tappeto, ho separato l'impasto con un coltello - non tutto era rimasto indietro, l'ho rimesso nel forno

In breve, la bellezza esterna non ha funzionato, metà della crosta superiore è stata strappata. Aspetteremo il raffreddamento e la valutazione della bellezza dell'interno
Ho pensato che forse avrei dovuto oliare il bordo interno del mio coperchio a cupola che è a contatto con l'impasto.

Oh, cosa mi sono perso! ( Sono al lavoro ...). Ho anche strappato tutto! E in questo momento succede ancora ...
L'importante è non aver paura di nulla!

A proposito, riguardo al coperchio: non è così semplice. Hai davvero bisogno di un berretto GRANDE. Ho cercato per tutta la vita e non ho ancora trovato nulla che mi andasse completamente bene. Ad esempio, Misha, l'autore di questa ricetta (che è per riferimento), ha un contenitore di metallo come nelle mense, dove il cibo viene mantenuto caldo e persino delle dimensioni di una pietra, ma dove puoi trovarlo!

Ira, il grande "ristorante" che viene usato per coprire il cibo si chiama "montone", e quello su cui è posto il piatto è chiamato scaldavivande. Potresti aver bisogno di queste informazioni, ma queste cose sono piuttosto costose.
Ho avuto l'idea di rifare un grande calderone di alluminio per il pane: prendi un calderone con un diametro di 30 cm, fai un foro sul fondo e sposta la maniglia dal coperchio in questo foro. Risulta essere una gigantesca volta di metallo - secondo me è l'ideale per il pane, cosa ne pensi?

Scusami se sono entrato nel tuo argomento con il mio consiglio, sono solo un fan della pasticceria pulita, ma casa mia Ravanelli non mangiare la ciabatta, spero davvero di maturare e cuocere per me stesso))

Ciao Vera!
È molto positivo che tu "interferisca" per "interferire" con il forum. Ti risponderò più tardi, non posso parlare ...

Buona sera a tutti!
Anh, come è andata a finire il ciabbet? Quindi cosa, è rimasto bloccato! Anche noi amiamo il brutto!
Vera, grazie per l'informazione, ma probabilmente la chiamiamo diversamente. Certo, ci sono certamente posti in cui vengono venduti tutti i tipi di attrezzature per ristoranti, ma ... in qualche modo ho già comprato qualcosa del genere e non si adattava al mio forno. E prima di tutto, hai ragione, gli utensili professionali sono molto costosi e non adatti alle cucine ordinarie.
Ho proprio un calderone simile, quello di mia nonna. Anche ghisa. Diametro - 28 cm E c'è il duralluminio, più piccolo. Sotto di loro, su una pietra riscaldata, risulta fantastico! Ma solo una (1!) Ciabbet. Ora, se ci fosse un coperchio così rettangolare, esattamente delle dimensioni della pietra, alto e anche con una maniglia ... ...
Questo è quello che ho usato ultimamente: , e più simile a un anatroccolo:

Si è scoperto, è stato approvato e divorato

Irchik, e io lo infilo.

Ho avuto l'idea di rifare un grande calderone di alluminio per il pane: prendi un calderone con un diametro di 30 cm, fai un foro sul fondo e sposta la maniglia dal coperchio in questo foro. Risulta essere una gigantesca volta di metallo - secondo me è l'ideale per il pane, cosa ne pensi?

Ne ho comprato uno proprio per questo scopo.

ma ahimè e ah !!! L'alluminio non è il miglior materiale per il pane. Rispetto alla ghisa e alla ceramica.

Irchik, e io lo infilo.

ma ahimè e ah !!! L'alluminio non è il miglior materiale per il pane. Rispetto alla ghisa e alla ceramica.

+1

L'alluminio non è il miglior materiale per il pane.

Ma che dire delle forme in fabbrica per il pane in latta?

Bene, stiamo parlando di pane focolare. E per quanto riguarda lo stampo, io personalmente ho sempre fondo e fianchi chiari, devo friggere su una gratella senza stampi nell'ultima fase.

per quanto riguarda lo stampo,

E cuocio solo la farina di segale, quindi non me ne sono accorto.