Inondazione di pesce

No, grazie. Ho preso ... 425 rubli. Calibro medio. B / g eviscerato. 5 pesci quasi 15 kg. L'ambasciatrice stessa costa tre volte meno ... beh, dopo la filettatura ne uscirà più cara, ovviamente. Ma il 1650 non è nemmeno vicino))).

Natasha, ho preso il 410, dimmi come ti sale. Voglio ancora comprare domani.

[Tancha]

Tancha, beh, secondo i classici, sì, due per adnam)
Soluzione FSE)

Sono follemente grasso

Oh niente grasso sul bayatsa, Deffchonki
E questo, pesce, finalmente può essere anche utile ...

amico. Delizioso pesce selvatico, anche se non così grasso.

Salmone Chum e Salmone Coho, entrambi sono selvatici, quindi lo prendo ..

E prendo loach, mi piace che non sia troppo grasso e non sembri artificiale.

Non li mangio solo, non prendermi a calci, Galya)). Sono follemente grasso, come se stessi mangiando olio di pesce puro.

mettilo nel congelatore, verrò - ti prego, non tradurlo in zuppa

Katyun, conosco le proporzioni. Mi interessa come tagliare, sbucciare, sminuzzare. Volevo tagliare come hai nella foto.



Natasha, ho anche ricordato il tuo salmone rosso dal nostro offline. Non ricordi come le hai salate e come le hai tagliate?

[Tancha]

Tancha, beh, secondo i classici, sì, due per adnam)
Soluzione FSE)


Oh, non il grasso bastardo dei bayat, Deffchonki
E questo, pesce, finalmente può essere anche utile ...


Salmone Chum e Salmone Coho, entrambi sono selvatici, quindi lo prendo ..

Possiamo e utili, la corrente è cattiva. Per me)).

Certo, sono selvaggi, ma chi lo nega. E salmone e salmone rosa e salmone rosso e salmone coho. Ma salmone, trota e secondo gli ultimi dati - il merluzzo (!!! non tutti, davvero) sono acquacoltura ..

Tancha,

Faccio due semi-filetti sulla pelle. Verso metà fogli con un paio di cucchiai di brandy o alcool / vodka, sale grosso, zucchero e molto aneto tritato (puoi gelato - è fantastico). Piego il semi-filetto nel "pesce" e lo avvolgo con pellicola trasparente. Nel frigo. Consegnare 12 ore e altre 12-18 ore. Puoi già provare. L'aneto viene lavato con un tovagliolo di carta. Non c'è bisogno di lavare via. Se improvvisamente salate leggermente secondo i vostri gusti - aggiungete il sale direttamente tagliato a fette su un piatto, coperto con una pellicola e lasciato riposare in frigorifero. Prima di tagliarlo, viene tagliato dalla pelle, ovviamente.

Signore, dov'è il miglior nasello, carcasse congelate b / g? Si prevedeva di marinare il pesce, ma cosa succede se non funziona?

Cospargo i mezzi fogli con un paio di cucchiai di cognac o alcol / vodka,

Per che cosa?
È necessario provare il cognac per il profumo. E perché vodka, alcol?
Spesso cospargo l'aneto, come se lo affondassi. O pepe al mulino. Questo è già al taglio finale.

Il dilettante si adatterà
L'alcol viene versato per indurire il pesce. In qualche modo diventa più forte (più determinata)

mettilo nel congelatore, verrò - ti prego, non tradurlo in zuppa

Che Ryazan agile e astuto

Faccio due semi-filetti sulla pelle.

Ho tagliato lungo la cresta dall'interno fino alla pelle, si apre come un libro, la cresta rimane su una metà, la salo con essa, la rosicchio dopo)) Riconosco solo il pesce intero))
Sale con una miscela di zucchero sale, non verso il cognac su Nikada e non ho mai cosparso l'aneto ... e poi lo buttano fuori per qualche motivo (
Piega il libro, avvolgilo in un panno di cotone, tiralo bene e mettilo in un contenitore in frigorifero
Non puoi avvolgere la mummia)) ma costruisci qualcosa come una piccola oppressione. Questo è tutto per una carne densa.

Meditare))

Ho meditato di nuovo su mio zio - una lingua così bella)) Eppure, non riesco ancora a decidere il suo metodo di taglio, ho sia il russo che le curve e il pesce non è affatto della stessa qualità - si vede che tutto è a posto

[Antonovka]

Antonovka, Lena, non andare alla deriva)) gli occhi dei bayat e le mani stanno facendo)) bene, calpesterai un paio di pesci, e poi andrà meglio, dico esattamente
E il pesce ...si, mi sono allenato per diversi, vendite su cuccioli appena pescati, finalmente erano viscidi
Beh, sì, all'inizio è spessa, poi non fino alla cresta ... poi la pelle è per metà e metà, ma poi la comprensione della tecnologia e dei movimenti arriva così bella ...

Il dilettante si adatterà
L'alcol viene versato per indurire il pesce. In qualche modo diventa più forte (più determinata)

Esatto, per carni più dense .. e funge anche da conservante
Con lo stesso successo, puoi aggiungere acidi: limone o aceto leggero (sidro di mele per esempio)

[Katko]

Katko,
Katya, e talvolta viene venduto un pesce senza testa - niente può essere fatto senza esperienza)

ci sono ancora pesci senza testa in vendita

Sì, scegli
Non cercare scuse lì, abbiamo tagliato dietro le pinne, così puoi allenarti senza testa

Per che cosa?
È necessario provare il cognac per il profumo. E perché vodka, alcol?

Gli alcoli addensano la carne e danno una certa disinfezione, prolungando la conservazione. Se il cognac o il brandy è anche una leggera componente aromatica.

Non cercare scuse

Esatto, è tutto così))

Guardavo il cobite, guardavo e ... lo lanciavo nella salamoia con aringhe e sgombri. Che, non l'ho mangiato. Non mi hanno beccato. E dicono che il salmerino leggermente salato è semplicemente fantastico che deliziosa prelibatezza ... Il pesce è di medie dimensioni, come una grande aringa. Con testa e rigaglie, intere. Kapets, mezzo frigorifero di pesce da scongelare))). E nel petto. In basso ci sono circa 15 galli domestici e sopra un pesce))): salmone coho, salmone rosso, salmone rosa, aringa, sgombro, salmerino, yyy)).

Questo è il salmerino di mare. Che è il salmone. E anche quella è carpa.



A proposito, ragazze, esorcizzo una discreta quantità di film sul pesce. Per magazzino. In modo che non si congeli e non perda le sue proprietà esterne e gustative. Krupnyak - salmone sockeye, coho - lo avvolgo a pezzi. Isolare ermeticamente dall'aria. Più piccolo - a seconda delle tue abitudini di cottura: aringhe - tre pezzi per salare, sgombro - due pezzi, due cobiti avvolti, salmone rosa - anch'esso (da stufare o cuocere con salsa). Si conserva bene ed è conveniente. Non scivola, non rotola sul petto. Sopra scrivo spesso di cosa si tratta con un pennarello indelebile. E poi si può distinguere il salmone coho di sockeye in un film di fichi, per esempio. Metto piccole cose in una borsa / scatola e scrivo sulla borsa.

Mi metto i guanti, stendo un grande straccio bagnato sul pavimento (magari asciutto) e vado. Dopo l'acquisto, lasciamo che il pesce giaccia in un luogo molto freddo, come un seminterrato o ora un fienile, in modo che si afferri e possa essere smontato in pesce senza sfigurare.

A proposito, sì, Nata, è un bene che tutti abbiano ricordato al pesce di avvolgere un film, lo avvolgo anch'io
Puoi fare una foto a Char? Non l'ho mai comprato, ne ho anche sentito parlare

[Katko]

Katko,

In, Katya. Ho tirato fuori due pesci per scongelarli. Ha una specie di testa tipicamente piccola.

🔗
🔗

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, bel pesce ... beh, dirai più tardi ... come fanno
Anch'io affogavo il salmone coho in salamoia, di solito salato a secco



Ho firmato per uno zio, ha un negozio di pesce a Mosca ... che pesce fresco e altri abitanti dei mari e degli okian che porta, beh, solo uno spettacolo per gli occhi irritati.
Almeno fai le valigie e vai da lui

[Katko]

Katko,

E cosa sta portando?

[Nata]

Nata, e capesante, e filetti di trombetta, caviale di ricci di mare fresco e anguilla di fiume selvatico, e Onega vendace, e ivashi, e persino marlin ... e .. e ..
Natasha, capisci cosa hai fatto? Sono di nuovo in questo momento, tutti quelli che hanno guardato e ora mi strozzerò qui



Gamberetti di tutte le strisce e varietà, molluschi fsyaki, caviale diverso, salmone rosa e tutto il salmone rosso dei mari selvaggi ...
Solit se stesso, seghe, zaini, fruste, beh, tutto è ... il paradiso per un gatto, insomma

[Katko]

Katko,

Nuuuu ... sono quasi onnivoro, ma non posso dire di sognare il caviale di riccio di mare)). Il char è eccellente per me)).

E infine, Katya, padroneggia le salse. Salato va tutto bene, ma non sempre. Ma anche il pesce appena stufato in un brodo piccante è incredibilmente buono, con la salsa.Besciamelle di tutti i tipi, anche con formaggio, gorgonzola, olandese al limone, con formaggio, con aggiunta di besciamella, ooo, ecc. Le loro opzioni sono il mare. La salsa è il re del pasto francese. E sanno molto, parassiti)). Anche la salsa alla maionese con cetrioli sottaceto e limone ....

Oggi ho il salmone rosa in umido con vino bianco e salsa olandese al limone. Con purè di patate. Oooo)).

padroneggiare le salse

Questo è quello che dici correttamente .. altrimenti ho un pesce in modo semplice: nel microscopio in sé, cotto in un pizzaiolo o AFK ... in qualche modo non faccio amicizia con le salse

Ragazze! E qual è il salmerino in termini di consistenza / contenuto di grassi / secchezza. E poi mi piaceva che fosse nudo ... adoro quelli nudi ... me ne ordinavo uno grosso nudo per paura, ma non so ancora cosa fare con lui.

Mi piace Chucha, amo il pesce con le salse.
Posso comunque mangiare il salmone. Il salmerino è un po 'secco per me, ma con la salsa è fantastico. E questo è un ottimo pesce. Mi piace con la salsa di formaggio o con il pesto.

Ketu salato con suo marito, poco più di due kg. Appena
Cioè, il sale era, ovviamente, muSh, e stavo girando intorno.
Ho preso l'abitudine di "portare una brocca al fiume", dato che arriva un paio di volte in due settimane. Mi chiedo come lo mangiamo insieme. Oh, amo anche il pesce rosso, ragazze!

Il carbone è troppo secco per me

Ti capisco! Mezzi e adoro le salse. Per prima cosa, proviamo il vino-olio più semplice.
E se ne salassi la metà? O avrà un cattivo sapore?

Nat, beh, prova tutto !!! Andiamo sale.
Ho visto un pesce qui, sembra tonno. Devi acquistarlo per la prova. Non ricordo il nome. Comprerò, te lo dirò.

[Arka]

Arka,

Il salmerino è considerato un pesce wah. Shaw significa insapore ??))

Ho sorseggiato due pezzi di salmone rosa ... Oooh ... in camicia e anche con salsa - stupendo.

[Chucha]

Chucha, dimmi come cuocere il delizioso salmerino.
E, soprattutto, quanto tempo.
Ho pensato di versarlo in uno stampo da essna bianco, asciutto, tagliarlo sopra quello cremoso e - in forno caldo sotto la griglia.
Posso aggiungere delle erbe aromatiche, se compro, rosmarino, timo. Quindi voglio farne la metà. O come? Dimmi!
E la seconda metà è salata.

[Arka]

Arka,

Penso che per analogia con altri pesci rossi - fai una besciamella. Meglio - formaggio, quelli. Alla besciamella finita si aggiunge formaggio semiduro come cheddar, gouda, emmental, ecc. Versare questo pesce in una piccola ciotola, cioè dove si trova ben stretto, e infornare (in modo che la salsa non si diffonda negli angoli , e il pesce sporge nudo) ... Volerà via

Una versione liquida della besciamella (può essere di tre consistenze: densa, media e liquida):
burro 50 g
farina 50 g
latte 1l
sale
Noce moscata.

Sciogliere l'olio in una casseruola, lasciarlo schiumare un po ', aggiungere la farina, lavorare con una frusta e mescolare, soffriggere a fuoco medio fino ad ottenere un odore di nocciola e versare il latte freddo mescolando attivamente con una frusta. Verso le tre. Sali, pepe nero macinato, noce moscata. Circa 70-100 grammi di formaggio grattugiato lì, riscaldare fino a quando non si dissolve. Versare il pesce e infornare. Non sarà asciutto. Cuocere non fino a quando non si asciugano i pezzi, ma un bel po ', solo la salsa si trasformerà in schiuma. Il pesce non tollera lunghi trattamenti termici. Allora sarà tenero. Vorrei impostare la parte superiore-inferiore nel forno, 200 gradi e 15-20 minuti per iniziare. Anche la salsa è calda.

Non esagerare con le spezie. Non mettere nient'altro. Il pesce è una cosa delicata nella consistenza e nel gusto. Non mi piace affatto il timo e non andrei nel pesce.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, rallenta ... lo scrivo

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, scuoia il pesce prima di cuocerlo?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, scuoia il pesce prima di cuocerlo?

No, sono troppo pigro))). Lo pulisco con un coltello. Il salmone rosa e ancor di più il Botia (e quindi il Botia - è praticamente senza squame, nudo) - hanno scaglie piccole. Il salmerino sbucciato può essere mangiato direttamente con la pelle.

Faccio spesso salse al forno grandi sfilettate con salse (sockeye, salmone grande coho, una volta salmone e trota, ma non lo compro da molto tempo), sono senza pelle (sfilettate e tagliate la pelle. Per il sale - lascio sulla pelle). Ma il pesce più piccolo viene tagliato a bistecche, perché c'è riluttanza a preoccuparsi dei filetti. Pelle spogliata.

Spaventapasseri, rallenta ... lo scrivo

Il mio più grande amore è sotto il formaggio blu. Ma c'è un gusto per gli amanti del formaggio blu. Ti piace? Può essere sbattuto nella besciamella o nella panna al 20%, il formaggio che si scioglie li addensa. Crema 300-400 grammi e per questa quantità 50-70 grammi di formaggio blu. Riscaldare fino a sciogliersi, pepe nero (non sale !!! il gorgonzola è sempre molto salato) Versare la salsa sul pesce ben confezionato e infornare.

PS: ho completamente dimenticato il nome di besciamella con formaggio. oooh ... vado a vedere. A proposito, molte salse francesi hanno la besciamella nella base. È solo che vari additivi gli conferiscono un suono diverso e un nome diverso. Ma ho dimenticato il nome! Lo guarderò))).

me un pesce in modo semplice: nel micro è di per sé

Per il salmone allo stato caldo, come per noi, questa è l'opzione di maggior successo, preservando il gusto proprio del pesce, l'importante è non sovraesporre e burro di fiocchi di burro, secondo la quantità, a seconda del contenuto di grassi del pesce.

No, non accolgo il pesce nel micro. Meglio per una coppia. Bene, per il mio gusto personale ..



Trovato !! Morne si chiama salsa. Qui. Una salsa con burro bollito al posto del latte si chiama velute. Capito, vero? Questi sono i bianchi base della cucina francese: besciamella e vellutata. Besciamella: burro, farina, latte. Vellutata: burro, farina, brodo.

La base per le salse a base di farina fritta si chiama Roux. Ecco le prime basi delle salse)).

No, non accolgo il pesce nel micro

bene, tada ti cancelliamo)))
Natus, sto leggendo la tua enciclopedia dei pesci e sempre di più capisco che questo supera il formato delle inondazioni, e sarà un peccato perderlo qui ... pensa all'annerimento, eh ...

Natus, sto leggendo la tua enciclopedia dei pesci e sempre di più capisco che questo supera il formato delle inondazioni, e sarà un peccato perderlo qui ... pensa all'annerimento, eh ...

Oh per favore....

mikre non sono i benvenuti. Meglio per il vapore

Esattamente il contrario, ho anche fatto la passera allo stesso tempo, ad esempio, sia qua che là e il pesce nella micra, versato con i suoi succhi dall'interno, a volte mordendo per il mio gusto personale)

Ho solo un pregiudizio sul microonde. Essicca molto il cibo facendo evaporare l'acqua. Testato su frutta e verdura. Anche se in uno spazio ristretto, il liquido sarà vicino al prodotto, e non al suo interno. Quando si cucina con il vapore, è sufficiente avvolgere il prodotto in un foglio in modo che non venga lavato via dall'acqua, i suoi succhi non vengano lavati via. Lì, in un panino, vino bianco secco, sale, scorza di limone e goditi la vita. Servire in porzioni è fantastico. La temperatura durante tale cottura sarà inferiore a 100g (il punto di ebollizione dell'acqua), cioè è molto delicata, che non fa bollire l'umidità all'interno del prodotto stesso e la lascia fuori sotto forma di vapore, che si osserva in il micron. Il succo rimarrà nel pesce.

Ma, ovviamente, questa è la mia opinione e non è la verità ultima)).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Lo scriverò, come sorprenderti, è facile ... romperò lo stesso il tuo stereotipo ... con un pesce dritto)))

È un alimento molto secco, testato su tutta la frutta e la verdura.

mangiamo frutta e verdura

[Natasha]

PS: ho completamente dimenticato il nome di besciamella con formaggio. oooh ... vado a vedere.

Natashae dove stai cercando? Lanciami addosso, per favore, il titolo del libro o almeno una foto della copertina / prima pagina!
O quale sito?
Mio marito si trascina su formaggi erborinati e la mattina sarà così coinvolto nell'argomento! E con cozze, funghi e piselli al vapore.

[occhio]

occhio,

Come ti spezzi se ci provassi? Per molto tempo, davvero)). Noooo, vapore e basta, resisterò !!! E infine - un duello !! Se ti spezzo, non lamentarti più tardi!)))



Tricia,

Nastya, Julia Child, lezioni di cucina francese in due volumi.

Le verdure in questa salsa sono fantastiche !! Tutti i cavoli: cavolfiori, broccoli, cavoletti di Bruxelles, ecc .. piselli surgelati, fagiolini, miscele tipo mexicanspich ...

Nast, Julia Child, lezioni di cucina francese in due volumi.

Grazie!
Mi ricordo che hai parlato di comprarlo!
Parli russo o madrelingua inglese?

Recentemente, nelle traduzioni di programmi culinari (revisione di J.Oliver) e ci sono così tanti errori negli ingredienti, in termini! che le edizioni moderne russe hanno semplicemente paura di comprare ...

[Tricia]

Tricia,

Tradotto, sembra che le recensioni su di lei siano normali. E la pubblicazione non è economica, in realtà ...

Da Tanyushka Maladtsa e niente che abbiamo a secco, giusto?
E Nata rompe una falga

non abbiamo la terraferma, giusto?

sì
Presumo che possa asciugare con una potenza di cottura eccessiva.

[Nata]

Nata, guarda, qui nella sezione Pesce (ho già guidato la pasarea) c'è un ramo "Pesce in salsa"
Qui puoi disegnare un tema lì con salse di base dei guardiani di questi, con nomi e tutto il resto) aggiungerai immagini in seguito quando cucinerai
E poi il pubblico è un volontario che inizia in un'alluvione, anche se in un pesce)

Ragazze, ieri ho comprato un salmone piccolo (1,5 kg, due pezzi con una testa (entrambi, insieme))), ora sto pensando: se lo salate, quindi tagliate l'intera testa? Oppure è meglio tagliarlo in 2 pezzi?
E in generale, qualcuno ha affrontato una simile briciola? Ci sono sfumature in cucina? È uguale a quello grande o meno grasso?