Storia di Pilaf

Ci sono due leggende sull'aspetto di questo piatto, tanto amato da molti. Il più famoso associa la sua invenzione al nome del grande medico Avicenna.

Il grande scienziato Abu Ali ibn Sina (nome latinizzato - Avicenna, Avicenna, c. 980-1037) usava il pilaf nel trattamento dei pazienti. Ci sono molte parabole e leggende su questo.

Una delle leggende più belle narra che un tempo un principe, figlio del sovrano di Bukhara, si innamorò follemente di una bella donna di una famiglia povera. Era un principe, e lei era solo la figlia di un artigiano e, secondo le leggi di quel tempo, non potevano stare insieme. Il principe, tormentato dalla malinconia di un amore non corrisposto che lo stava divorando, iniziò a svanire rapidamente, perse l'appetito e il sonno e rifiutò il cibo.

I parenti, preoccupati per lo stato del giovane, lo hanno portato ad Abu Ali ibn Sina. Le indagini sulle cause della malattia non hanno prodotto alcun risultato: il principe semplicemente non ha voluto rivelare i suoi sentimenti sinceri, rendendosi conto della disperazione del suo desiderio. Quindi Ibn Sina iniziò a determinare la causa della malattia dal polso. Poteva identificare con precisione qualsiasi malattia dal polso del paziente. Il battito del cuore del giovane indicava un'agonia d'amore.

Ibn Sina ordinò che gli fosse portato un uomo, che avrebbe conosciuto i nomi di tutti i quartieri della città. Quando fu portato dentro, Ibn Sina iniziò a osservare il polso del paziente e l'intenditore della città iniziò a chiamare ad alta voce i nomi dei quartieri ... Quando ne pronunciò uno, il polso del principe aumentò. Poi hanno trovato una persona che conosceva per nome tutti i residenti del quartiere nominato. Gli fu chiesto di fornire i nomi dei capifamiglia che vivevano in quel quartiere. Ibn Sina ha continuato a monitorare il polso del paziente. Quando fu pronunciato il nome di un artigiano, l'entusiasmo del principe divenne evidente. Venne portato un artigiano e gli fu chiesto di nominare i loro figli. Quando ha pronunciato il nome di sua figlia, il cuore del principe ha battuto forte, veloce.

Il segreto è stato svelato: il principe era innamorato della figlia di un artigiano. Avendo scoperto questo, Ibn Sina prescrisse un trattamento: dare a un giovane emaciato una volta alla settimana “Palov Osh” finché le sue forze non si fossero riprese, e poi sposarsi. Il nome del piatto "palov osh" è costituito dalle lettere iniziali di tutti i prodotti che lo compongono: P (pioz) - cipolla; A (aez) - carote; L (lahm) - carne; O (olio) - grasso; B (umido) - sale; O (circa) - acqua; Sh (scialli) - fig.

C'è una seconda leggenda sull'invenzione di questo piatto, che prende il suo aspetto ancora più lontano, durante il tempo di Alessandro Magno.
Come sapete, Alessandro Magno ha fatto lunghe passeggiate e in luoghi dove non è sempre possibile trovare cibo fresco. Nei deserti, i dervisci gli insegnarono a cucinare il pilaf; che è stato chiamato il pilaf di Alessandro Magno. Questo piatto è composto da sette parti; dal numero di buchi nel corpo umano. Il pilaf è composto da sette parti: carne; che può essere appassito, i frigoriferi non sono stati inventati duemila anni fa, olio, grasso animale - che può essere perfettamente conservato, cipolle; carote, riso; l'acqua e il fuoco sono i componenti principali del pilaf.

Durante l'espansione araba, le ricette pilaf furono introdotte nei paesi europei. da lì è emerso: il pilaf italiano chiamato "risotto". Questo piatto preferito dagli italiani è arrivato loro dagli arabi e ha centinaia di varianti contenenti varie combinazioni di gamberi, funghi, carne, prosciutto, verdure, salsa di pomodoro e formaggio.

Il pilaf - paella spagnola, anch'esso ottenuto dai conquistatori arabi, è molto popolare sia in Spagna che ben oltre i suoi confini.

Ovviamente, le varianti del pilaf in indonesiano, filippino, bulgaro e creolo non lasceranno nessuno indifferente.

Pilaf era considerato non solo cibo, ma una sorta di medicina, il cui eccesso di cibo non era benefico. L'abuso di pilaf grasso è un percorso diretto all'obesità con conseguenze per la salute molto spiacevoli.Lo scienziato uzbeko Karim Makhmudov scrive a questo proposito: “... L'esperienza popolare dice che il pilaf dovrebbe essere consumato non tutti i giorni, ma una volta alla settimana, o anche una volta al mese, ai matrimoni e nei giorni festivi. Non dovresti mangiarlo a sazietà, ma malnutrito, solo allora andrà per il futuro ".