Kefir starter culture di Admin

[Stufa rustica]

Stufa rustica

Alexandra ha ragione! Hai appena fatto fermentare l'impasto. Ho avuto questo quando ho messo molto !! lievito e coltura attiva di avviamento.
Adesso cuocio senza lievito.

[Panettiere autodidatta,]

Panettiere autodidatta,

Parlaci del tuo pane!
Ci sono nuove ricette?

Ieri ho sfornato un grano intero parigino, per 3 giorni ho coltivato l'impasto sul nostro kefir nativo al posto dell'ananas straniero (pubblicato in un post separato)

[Panettiere autodidatta,]

Panettiere autodidatta,

Parlaci del tuo pane!
Ci sono nuove ricette?

Sì, non ho ricette speciali. Uso le ricette da qui, ma a volte aggiungo qualcosa di mio (dalla sezione: cosa non lo è, poi lo sostituiremo).
L'unica cosa quando lo faccio con il lievito madre (non metto più il lievito) lo metto su un timer per la notte con una impastatura preliminare del kolobok e il suo controllo.

[Stufa rustica]

Stufa rustica

Alexandra ha ragione! Hai appena fatto fermentare l'impasto. Ho avuto questo quando ho messo molto !! lievito e coltura attiva di avviamento.
Adesso cuocio senza lievito.

Ho cotto SENZA lievito, solo con lievito madre.

Se ho capito bene, avevi: 400 gr. farina, 300 lievito e 100 acqua.
Aggiungete la farina quando impastate? secondo me la farina non basta?
In questa situazione di farina (250/150), ho meno lievito madre.
E se 300 colture starter e 100 acqua ho da qualche parte 500-550 gr. farina va. A volte devi aggiungere durante la miscelazione.

Se ho capito bene, avevi: 400 gr. farina, 300 lievito e 100 acqua.
Non aggiungete la farina quando impastate? secondo me la farina non basta?
In questa situazione di farina (250/150) ho meno lievito.
E se 300 colture starter e 100 acqua ho da qualche parte 500-550 gr. farina va. A volte devi aggiungere durante la miscelazione.

L'acqua di farina era perfetta (a quanto pare, la mia pasta madre è più densa della tua) Nella fase di impasto, tutto era perfetto.
A quanto pare, ho dormito a lungo e il lievito ha avuto il tempo di alzare la pasta, ed era vuoto

L'acqua di farina era giusta (a quanto pare, il mio lievito è più denso del tuo)

Il mio lievito quando come. A volte devi metterlo con un cucchiaio, a volte lo verso.
Mi nutro sempre a occhio.)

Admin, prendi il mio profondo "merci" per il kefir a lievitazione naturale !!!
Oggi ci ho cotto sopra il pane, senza lievito, con farina integrale!
Onestamente, ero preoccupato.
Primo, lievito madre, secondo, farina integrale
Per esperienza, taty ha diviso il lievito in due parti: grano e segale, e lo ha nutrito, tuttavia, con il vecchio kefir e la farina corrispondente. Sì, e ha tradotto la consistenza del lievito in un impasto morbido.

Osservando il lievito, ha notato quanto segue:
1.La crescita intensiva inizia circa un'ora dopo l'alimentazione
2. Dopo la deposizione della pasta madre alimentata (impastamento) nel processo di risalita, "salta" due volte di volume dopo quasi 1 ora

Quindi, mi sono azzardato a mettere il pane secondo la seguente ricetta:

spessa pasta iniziale di kefir ad occhio circa 150-200 g (circa 1 bicchiere per 250 ml)
acqua calda 250 ml
olio vegetale 1 cucchiaio. l.
farina di frumento premium 2 tazze (tazza 240 ml)
1/2 tazza di farina integrale
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio. l. Sahara

Avendo una macchina miracolosa programmabile, ho realizzato il seguente programma:
riscaldamento 0
1 lotto 3 min
2 impastare 30 min
prima salita 40 min
riscaldamento 20 sec
seconda salita 60 min
rughe 0
terza salita 60 min
cottura 55 min

Dopo aver impastato, ungere la pasta con il latte e cospargere di semi di sesamo.
Due ore dopo, sono andato a vedere se l'impasto aveva abbastanza tempo per lievitare - il risultato è piaciuto: l'impasto è aumentato di tre volte di volume!
Il pane era cotto in modo sorprendente: si è scoperto l'aroma di tale pane.
E la pagnotta finita è solo una bellezza, da nessuna parte incrinata, rosea.
Ma soprattutto sono rimasto stupito dal sapore del pane: non si sente assolutamente alcun odore di fermentazione, la mollica è ariosa, a pori fini e il sapore ... questo è qualcosa!
Il pane a lievitazione naturale ha un sapore accogliente.
In generale, ora il passo successivo è la segale con lievito naturale di kefir ...
Ancora Merci per una meravigliosa idea di kefir !!!

Alla fine, ho ripreso il kefir a lievitazione naturale. Questa volta si è alzata molto, l'ho messa in frigorifero, così ha preso ancora di più, ho dovuto cuocere il pane.
Inferno grano saraceno:
0.75h l-lievito
2,5 cucchiaini di farina di frumento
1 cucchiaino - farina di grano saraceno
2h l. - sale
2 cucchiai. zucchero
2st. l. olio
200 g di coltura iniziale
100 g di kefir
100gr di acqua
Ho lavorato l'impasto sulla pizza (il panino era tradizionale) L'impasto è lievitato, modalità "Cottura".
Non avevo nemmeno una parte così piatta (come uno specchio) del pane di grano saraceno, ma il sapore, l'odore ... tutto super !!!

Ho alimentato il lievito naturale in frigorifero, e lì è andato oltre il bordo ... ora mi siedo e penso, che altro potrei farne?

[Celestino]

Celestino, "Ho dato da mangiare la pasta madre al frigorifero, ed è andata oltre il bordo ... ora mi siedo e penso, cos'altro potrei fare?"

Perché darle da mangiare dopo la cottura. Ora infornate, altrimenti hanno preso in giro ...
Ha bisogno di riposare dopo la poppata, a riposo in frigorifero per 5 giorni.

Perché darle da mangiare dopo la cottura. Ora cuocere, altrimenti hanno preso in giro ...
Ha bisogno di riposare dopo la poppata, a riposo in frigorifero per 5 giorni.

Quindi ora sto cuocendo i pancake ... sono io per la gioia che ho iniziato a crescere così rapidamente (non l'avevo prima), quindi mi sono nutrito troppo)))

E lo stesso ieri ho di nuovo messo il kefir in acido - oggi l'ho fatto molto bene, ho buttato la farina di segale - e di nuovo aspetto.
Chi vincerà...

E lo stesso ieri ho di nuovo messo il kefir in acido - oggi l'ho fatto molto bene, ho buttato lì la farina di segale - e di nuovo aspetto.
Chi vincerà...

Ho anche combattuto a lungo (avevo già un paio di fermenti lattici, li ho sfornati anche senza lievito, ma non c'erano quelli violentemente vivi, ma poi l'ho messo sulla batteria e ... si è svegliata, ora lei non riesce a calmarsi, si è già alzata della metà in frigorifero

Ho anche combattuto a lungo (avevo già un paio di fermenti lattici, li ho sfornati anche senza lievito, ma non c'erano quelli violentemente vivi, ma poi l'ho messo sulla batteria e ... si è svegliata, ora lei non riesce a calmarsi, si è già alzata della metà in frigorifero

Grazie, l'ho spostato sulla batteria.

Bene, e l'ho fatto!
Ho anche colto l'occasione e l'ho aggiunto all'impasto del panino, ma ho anche aggiunto il lievito, per ogni evenienza.
L'impasto si è rivelato arioso, ho bloccato i panini, sono lievitati.
Grazie Admin!

Darnitsky di Fugasca si è rivelato ottimo, ma il pane solo con farina di segale, ahimè ..., anche la ricetta di Fugasca (pane Mishkin) non ha funzionato affatto per me. Sembra un pan di zenzero, non puoi nemmeno sognare la porosità, ma è gustoso, è diventato stantio in fretta. Ho deciso di provare a cucinare KZ, ne è valsa la pena per 2 giorni, ma sembra una delusione con il kefir: invecchia e non esfolia, ma anzi si deteriora (il suo odore non mi fa molto bene). Voglio davvero la segale fatta in casa.

Admin, ho fatto un lievito naturale sulla farina di grano, oggi è il secondo giorno per lei, in realtà ho fatto un lievito naturale per cuocere il pane di segale, ma a casa non ho preso farina di segale e l'ho fatto con farina di grano, dimmi, posso usa la mia pasta madre per il pane di segale ???

Admin, ho fatto un lievito naturale sulla farina di grano, oggi è il secondo giorno per lei, in realtà ho fatto un lievito naturale per cuocere il pane di segale, ma a casa non ho preso farina di segale e l'ho fatto con farina di grano, dimmi, posso usa la mia pasta madre per il pane di segale ???

È possibile, ma solo la qualità e il colore del pane dipenderanno dalla quantità di farina di segale aggiunta. Più farina di segale, più denso e scuro sarà il pane.

[Admin]

Admin Grazie per la rapida risposta, il lievito naturale maturerà e proverò a cuocere con la segale

[Kefir starter culture]

Kefir starter culture

La tecnologia per preparare la coltura iniziale di kefir è la seguente:

Ha preso lo yogurt di mercato come base (o il latte fermentato da sola), lo ha lasciato aperto (sotto una garza) sul tavolo per un paio di giorni fino a quando l'acqua non ribolliva e si staccava e il caratteristico odore di kefir acido.

Quindi ho aggiunto farina di segale seminata a questo lievito naturale in una quantità per ottenere una panna acida liquida, mescolare bene tutto e lasciarlo su un tavolo aperto, coprendo i piatti con una garza per esattamente un giorno. L'impasto lievitante inizierà a fermentare e perossido attivamente, non è necessario interferire.

Quindi (dopo un giorno), aggiungere nuovamente la farina di segale in quantità per ottenere un impasto per frittelle, di media densità, mescolare in modo che non ci siano grumi. Coprite i piatti con una garza, lasciate riposare, non mescolate di nuovo fino a maturazione.

Segui il procedimento, sconsiglio di allontanarti dal lievito. In poche ore inizierà un tale gorgoglio attivo, sibilo e ribollimento che il lievito uscirà, che è chiamato "da tutti i buchi".

Si prega di notare che né lievito né zucchero vengono aggiunti allo starter di kefir - solo kefir fermentato e farina.

Ho aggiunto 40 ml per il campione. lievito madre pronto nel pane di grano - il risultato: - un panino piccolo da 350 gr. farina durante la cottura aumentata alle dimensioni del secchio del forno Hitachi.
Voleva lasciare la pasta madre fino al giorno successivo, ma questo comportamento le fece iniziare a cuocere il pane di segale nella prima ora della notte. La pasta madre era troppo attiva anche in frigorifero. Non mi sono pentito dei risultati della cottura del pane di grano e di segale su pasta madre di kefir, il risultato è stato decente.
Questa pasta madre può essere prodotta sia con farina di frumento che con farina di segale. L'ho fatto con farina di segale, che ho aggiunto sia al pane di grano che a quello di segale.
Questa è la mia prima esperienza con il kefir a lievitazione naturale. La coltura iniziale del kefir crea un ambiente favorevole al latte fermentato di cui ha bisogno la pasta di segale. Se la coltura iniziale funzionerà nell'impasto senza l'aggiunta di lievito, non lo so. È improbabile nell'impasto di segale, poiché una macchina per il pane ha bisogno di un'alleanza di batteri lattici (pasta madre) e lievito.
Tuttavia, il risultato dell'uso della coltura iniziale di kefir è buono e merita attenzione.

Gli esperimenti continuano, parte dello starter è in frigorifero per un ulteriore rinnovo e alimentazione con farina e latte, più vecchio è l'antipasto, meglio è. Ti dirò cosa succederà dopo.

Buone pagnotte a tutti!

P. S. Farai il kefir a lievitazione naturale, prendi subito un piatto grande, il lievito madre scorre bene e velocemente.

A causa della natura del mio lavoro, ho viaggiato spesso nei paesi orientali. Lì, il pane viene cotto nei cosiddetti forni tamdyrah. In precedenza, usavano solo lievito naturale, una specie di pasta acida. Ma le persone non ricordano più la ricetta, poiché ora usano anche il lievito. Ricordo che l'impasto era paffuto. Hanno mescolato metà dell'impasto in acqua, come se fosse lievito, e hanno fatto un impasto per cuocere il churek secondo il principio del lievito. anche la seconda parte è stata diluita in poca acqua e impastata in modo più ripido per la successiva cottura. Nick aveva una tovaglia autoassemblata così spessa fatta di tessuto impermeabile (non ho nemmeno visto un tessuto simile nei negozi moderni), su di essa dominavano l'impasto e conservavano la pasta madre in una grande quantità di farina lì. Non c'erano frigoriferi in montagna, ma l'impasto non si guastava.
Il pane si è rivelato molto gustoso e incomparabile, immaginate che non sia stato cotto a gas (non c'è neanche lì), ma a legna (anche il tè ha un sapore diverso sulla legna).
Quindi forse qualcuno conosce persone dall'Uzbekistan, so per certo che questo pane è stato fatto anche lì prima. Non tutti i paesi avevano gas e frigorifero, forse ricordano ancora questa ricetta. Come miele. Posso dire che nessuno è stato avvelenato in questi villaggi, le persone in montagna dalla natura. i prodotti erano considerati centenari. Hanno aggiunto la ricotta al pane, che hanno ricevuto dallo yogurt, posto in un sacchetto di tela da cui scorreva il latticello. Hanno aggiunto questo latticello all'impasto invece dell'acqua e si sono anche lavati i capelli (se qualcuno era interessato) in modo che i capelli diventassero forti e spessi, il che era chiaro.
Iscrizione annullata, ma per ogni evenienza, cosa succede se. Si consiglia a molte persone di mangiare pane senza lievito, nei negozi costa quasi * 80 rubli, devi comprare 3-4 rubli per famiglia, è un po 'caro.

Forse qualcuno mi ha già consigliato in questo thread, non ho letto tutto, quindi scusa in anticipo, ma voglio consigliarti di prendere per il lievito naturale kefir fatto in casa... Non so come e da cosa sia fatto lo yogurt in vendita, forse uno yogurt è di scarsa qualità, ma il vostro yogurt fatto in casa è sicuramente molto salutare e gustoso. Per prepararlo ci vuole latte, preferibilmente in generale, rustico, se qualcuno ha questa possibilità, allora è semplicemente meraviglioso! In linea di principio, nella regione di Mosca, dicono, anche a Mosca, puoi trovarlo, e ancora di più nelle vicinanze di altre città.Nel caso più estremo, puoi comprare il latte in sacchetti di plastica, non in polvere (a volte compro latte d'acero), che diventa acido in 1-3 giorni, non più. E la seconda cosa di cui abbiamo bisogno è un fungo del latte. Me l'ha regalato un impiegato al lavoro. Ma dicono che puoi comprarlo in farmacia. Mettiamo il fungo nel latte e in un giorno o tre otteniamo un ottimo kefir saturo di utili batteri lattici. Hai solo bisogno di rimuovere il fungo (di solito galleggia sulla superficie) e frullare il siero di latte e il contenuto denso in una massa omogenea. Puoi aggiungere questo siero di latte all'impasto per un posto d'acqua e lasciare il contenuto denso (non so come si chiama correttamente) sulla ricotta. Con l'aiuto di tale kefir, puoi preparare non solo un fermento sano, ma se lo bevi regolarmente, è molto buono per migliorare la microflora intestinale e per stabilire il lavoro dell'intero tratto gastrointestinale. Consiglio vivamente a tutti

primavera uso anche il mio kefir per me stesso e gli do da mangiare i miei lieviti.

primavera uso anche il mio kefir per me stesso e gli do da mangiare i miei lieviti.

Oh, che bello! Benvenuti a tutti nei nostri ranghi!

Oh, che bello! Benvenuti a tutti nei nostri ranghi!

Per gli amanti del kefir fatto in casa, c'è uno speciale. ramo Yogurt - chiamato.

Per gli amanti del kefir fatto in casa, c'è uno speciale. ramo Yogurt - chiamato.

Wow, ci sono 51 pagine in cui mi occupo meglio del pane per ora

Buonanotte a tutti e chiamate il nottambulo :) Dopo il ritorno dalle vacanze, la prima cosa che ho deciso di fare è stata sperimentare con il kefir a lievitazione naturale di Admin. Ieri, alle 16 del tè, l'ho messo su 150 ml di kefir, che era stato dimenticato in frigo prima di partire. La sera, l'ha portata al segno di 300 ml, poi a 400 ml, alle 16 le do da mangiare con mezzo bicchiere di vecchio kefir e 4 cucchiai. l. farina di segale. Ora ha raggiunto il livello di 1L., E l'ora è l'una del mattino! Cosa farne? Probabilmente la stufa non è ancora possibile, è molto giovane? Mescolare e versare in un barattolo da 2 litri, lasciarlo camminare ulteriormente? Metterlo in frigorifero? Dalle ricette per KZ ho trovato solo grano leggermente acido e grano-segale-grano saraceno, entrambi dell'Admin. Non c'è farina di grano saraceno in casa e non è prevista, ma serve pane nero. Persone! Getta un comprovato riferimento al KZ del pane nero, per favore, o dai un consiglio, forse non vale la pena cuocerlo affatto, lasciarlo maturare? :) Spiacenti L'amministratore non è online

Persone! Getta un comprovato riferimento al KZ del pane nero, per favore, o dai un consiglio, forse non vale la pena cuocerlo affatto, lasciarlo maturare? :) Spiacenti L'amministratore non è online

Amministratore online

Il lievito è molto giovane, è meglio non cuocerlo sopra, mettere a bagno tutti e tre i condimenti.

Guarda qui nelle immagini:
Coltura starter di acido lattico da Admin.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Ora lo metterei in frigorifero per la notte, smetterà di crescere. Lascia che fermenti bene, dagli da mangiare tre volte al giorno. Dopo la terza poppata dopo 6-8 ore (ma non oltre 12 ore dopo l'alimentazione), inizia a cuocere il pane.

Posso dare solo il mio pane, da quello che faccio io con il lievito madre:

Pane di segale di grano modellato su lievito MK di Admin.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Prova questo, è risultato buon pane, delizioso. E poi decidi tu stesso cosa preferisci.

Grazie, Admin! :) Ho fatto proprio questo (non sapendo cosa fare), mettere il lievito in frigorifero. Durante la notte, è sceso a 500 ml, non è diventato frizzante, ma piuttosto denso, ma l'odore è di lievito acido, piacevole. Adesso l'ho in tavola, lascialo scaldare, gli do da mangiare. Ho paura della tua ricetta del pane, è per il forno, ma ho solo un laboratorio sulla macchina per il pane e non ne ho forma e kvas secco (c'è mosto lievitato liquido) E anche mio figlio mi ha portato da San Pietroburgo l'estratto di glofa, panifarin, agram e regencolor. L'azienda ha fornito quattro stampe a questi additivi, in cui, comprese le ricette del pane, ad esempio Sergeevsky. Li fisso e, anche per interesse, non riesco a capirlo. Cosa puoi dire?
RICETTA:
farina di segale sbucciata 70,0-30,0
farina di frumento sun, 1 s 30.0-70.0
coltura starter (secca o liquida) 1.5
lievito pressato 2.0
sale 1.8
regencolor 1.0
acqua 65,0-67,0
o qui, MARIINSKY:

farina di segale sbucciata 70,0-30,0
farina di frumento sun, 1 s 30.0-70.0
lievito pressato 2.0
sale 1.7
agram di convenienza
estratto di glofa 3.0
zucchero 6.0
uvetta 5.0
coriandolo 1.0
acqua 60-70

quali numeri? percentuale di farina, grammi? per 100 gr. farina - 70 acqua? Mi chiedevo solo, mi hanno dato i documenti, quindi per qualche motivo è necessario

RICETTA:
farina di segale sbucciata 70,0-30,0
farina di frumento sun, 1 s 30.0-70.0
coltura starter (secca o liquida) 1.5
lievito pressato 2.0
sale 1.8
regencolor 1.0
acqua 65,0-67,0
quali numeri? percentuale di farina, grammi? per 100 gr. farina - 70 acqua? Mi chiedevo solo, mi hanno dato i documenti, quindi per qualche motivo è necessario

Ad esempio questa ricetta.

Le cifre sono il consumo di prodotti per 100 kg. farina un segnalibro per le industrie di produzione del pane, apparentemente spogliato dalla ricetta secondo GOST, ma non lo hanno trasferito su una normale pagnotta.
Dividi l'intero importo per 100 per ottenere l'importo per kg. pane, poi altri 2 e ottenere 500 grammi di farina. in caso di dubbio,. attenersi all'importo mostrato qui:

La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 e 30-70 mostra come modificare la quantità di farina all'interno della ricetta.
Se la farina di segale è 70, allora la farina di frumento è necessaria 30 (totale 100), più farina di segale, più scuro e più pesante risulterà il pane, per te ora è rischioso, poiché la segale non è stata cotta prima, e tale pane è non per tutti.

Ci sono abbastanza ricette per la segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane sul sito, prima prova a prendere una ricetta per il pane già testata, ci sarà qualcuno per un consiglio da chiedere.

65-67 è il contenuto di umidità del pane e la quantità di acqua. Ma nell'industria. le sue stesse leggi e proporzioni dell'acqua, questo non funzionerà per te per una macchina per il pane, funzionerà se cuocerai in forno.

Concentrati sul nostro panino di grano o pane di segale.
Se cuoci il pane con un rapporto di 70 farina di frumento - 30 farina di segale, il panino può essere lasciato come sul pane di grano. Più farina di segale, più è difficile osservare il panino, ci sono le loro leggi per una macchina per il pane.

Hai tempo, raccogli informazioni sulle ricette e sui prodotti del pane, preparati.

Buona fortuna, andrà tutto bene!

Admin, grazie per le risposte e i chiarimenti! Ho provato ad aggiungere lievito madre al pane di segale secondo una ricetta che avevo già provato - non ho visto la differenza di dimensioni e tetto, ma mi è piaciuto di più il gusto. E oggi ho iniziato a cuocere il pane bianco con salsiccia e cipolle secondo questa ricetta: lievito-2 cucchiaini, farina-500 g. acqua-300ml. sale 2 cucchiaini zucchero 2 cucchiai. l. olio d'oliva 3 cucchiai l. 1 cipolla grande fritta 2 cucchiai. l. salsiccia affumicata cruda. Ho pensato e ho aggiunto 2 cucchiai. l. latte in polvere e 3 cucchiai. l. con un mucchio di lievito naturale, anche se ce l'ho di segale, ma ho deciso che ha senso provare. Cottura in modalità normale. Si è scoperto un mostro: ho una Panasonic 255, 500 gr. la farina è di media grandezza. La pagnotta è salita al tetto e probabilmente sarebbe salita di più, ma si è riposata e si è anche accartocciata parecchio, cotta fino al coperchio. I bordi sono arrossati e il centro del tetto (che ha riposato) è pallido. Il pane è poroso-poroso, arioso, gustoso-delizioso. Dato che non ho mai provato questa ricetta prima, mi siedo e mi chiedo: la pasta madre l'ha davvero lievitata in quel modo? Magari provaci anche tu, ma senza il lievito da determinare? E come calcolare la media aurea in modo che non sia solo gustosa, ma anche bella? 3 cucchiai sono così tanti? oppure era necessario ridurre di conseguenza la quantità di lievito, ma quanto? Intuitivamente, credo che ciò sia stabilito solo dall'esperienza. E il mio lievito madre non scappa molto, dopo averlo nutrito aumenta solo di 200-300 ml, ma l'intera piccola bolla, secondo me, fermenta anche leggermente in frigorifero. Grazie!

felice per te

Sperimenta e cerca il tuo pane, inforna e mangia per la salute

Eccolo. Questo è da 500 gr. farina, altezza 21 cm .: Forno grigliato sopra. e Toh poco cadde dal riposarsi sul tetto, tanto era pallido

La prima esperienza è stata un successo, anche il bell'uomo si è rivelato

Ora sono impegnato nel "lievito eterno" (m. Segale + acqua), ho già attraversato il secondo cerchio. Ho messo il kefir ad invecchiare, voglio farlo su kefir. Ho già letto tutto quello che posso per il lievito naturale, ma ho ancora domande ...
Pane di segale al forno 2 volte, lievita davvero bene, anche se con lievito. Oggi è il 3 ° giorno: cucinerò stasera o al mattino.
Dimmi: non puoi prendere un lievito naturale per la cottura quando sta riposando? Perché non sempre coincide con il tempo (quando il lievito è maturo e bisogna cuocere)
E qual è la quantità minima di farina che puoi prendere per l'alimentazione? Perché è offerto dove 100 g, dove 200 g, da qualche parte leggono 60 g.?
E un'altra domanda - se lo congeli (puoi leggerlo) - allora lo scongeli e di nuovo in cerchio per 3 giorni? Con lei va tutto bene dopo il congelamento. Vorrei solo tornare utile, visto che vado in vacanza e mi dispiace se si rovina
Grazie per la risposta

[il lievito naturale è pasta acida]

Ora sono impegnato nel "lievito eterno" (m. Segale + acqua), ho già attraversato il secondo cerchio. Ho messo il kefir ad invecchiare, voglio farlo su kefir. Ho già letto tutto quello che posso per il lievito naturale, ma ho ancora domande ...
Pane di segale al forno 2 volte, lievita davvero bene, anche se con lievito. Oggi è il 3 ° giorno: cucinerò stasera o al mattino.
Dimmi: non puoi prendere un lievito naturale per la cottura quando sta riposando? Perché non sempre coincide con il tempo (quando il lievito è maturo e bisogna cuocere)
E qual è la quantità minima di farina che puoi prendere per l'alimentazione? Perché è offerto dove 100 g, dove 200 g, da qualche parte leggono 60 g.?
E un'altra domanda - se lo congeli (puoi leggerlo) - allora lo scongeli e di nuovo in cerchio per 3 giorni? Con lei va tutto bene dopo il congelamento. Vorrei solo tornare utile, visto che vado in vacanza e mi dispiace se si rovina
Grazie per la risposta

Non c'è bisogno di clonare le domande per argomento.

Mi occupo principalmente di lievito madre acido lattico. Le risposte alle tue domande sono negli argomenti:

Coltura starter di acido lattico da Admin.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - in domande e risposte
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Quando e come prendere il lievito naturale, la tua esperienza e il gusto del pane finito ti aiuteranno. Preferisco darle da mangiare 3 volte.
Te lo ricordi il lievito naturale è pasta acida, e questo si ottiene solo allora il lievito è ben perossidato. Ne ho scritto molte volte, anche nella cultura dell'inizio uterino.

Puoi avere 2 porzioni di lievito naturale: una riposa, l'altra inforna il pane e così via.

Per la quantità di farina usata nel lievito naturale, leggi gli argomenti MK-lievito naturale e nel lievito uterino.

Ho letto che il lievito può essere congelato, ma le recensioni sono assolutamente contraddittorie, io personalmente non l'ho provato. La mia cultura iniziale è rimasta per quasi un mese intero: è rimasta viva e dopo alcune medicazioni aggiuntive ha ripristinato la sua attività.

In bocca al lupo!

Per favore dimmi, quando cuoci il pane, è necessario aggiungere il lievito quando usi il lievito naturale, o puoi abbandonarlo completamente? E c'è una differenza tra il lievito di grano e quello di segale e che cos'è?

Per favore dimmi, quando cuoci il pane, è necessario aggiungere il lievito quando usi il lievito naturale, o puoi abbandonarlo completamente? E c'è una differenza tra il lievito di grano e quello di segale e che cos'è?

Se il pane è a lunga fermentazione, puoi fare a meno del lievito o metterlo in meno di 3-4 volte. Tale pane è cotto da Alexandra.

Non ci sono differenze particolari nel metodo di fermentazione, cura e utilizzo dei fermenti di frumento e segale.
Il lievito naturale di segale è più forte e viene utilizzato per cuocere il pane di segale. Puoi metterlo nel pane bianco, ma in modo leggermente diverso si trasformerà in grano di segale. Con il lievito naturale di segale, anche un po 'di pane bianco ha una sfumatura grigiastra. Ma entrambi i tipi di pane sono ottimi

Vedere qui:
Coltura starter di acido lattico da Admin.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Il "lievito eterno" di Luca
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Pane autolievitante di Jamie Oliver (Gypsy)
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - in domande e risposte
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Admin]

Admin Grazie mille per la ricetta del kefir a lievitazione naturale. L'ho fatto (un po 'sofferto), ora lo aggiungo a tutta la pasta lievitata. Il pane diventa più pieno quando viene cotto. E anche la pizza è uscita più magnifica. Sono molto soddisfatto di questo risultato. Grazie ancora!!!

Cuocere e mangiare il pane per la salute

[VAI ALL'ARGOMENTO:]

VAI ALL'ARGOMENTO:

Lactic Sour Starter da Admin.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Sviluppo dell'argomento Cultura iniziale di Kefir con immagini nell'argomento successivo.

BENVENUTO!

L'altro giorno, la bilancia era coperta ... il peso fino a 100 g ha iniziato a essere percepito come zero. E in quel momento ho pesato la crusca E non ero ancora consapevole che non vedessero piccoli oggetti a distanza ravvicinata. E in quel momento ho continuato a riempire e riempire, stupirmi e riempire di nuovo, fino a quando le bilance finalmente si sono presentate i 40g desiderati Il pane dopo la cottura era, ovviamente, più denso del solito, ma l'altezza non era sufficiente solo di circa 1,5 cm all'estremità del secchio. Ma qual è stata la mia sorpresa quando ho capito cosa era successo davvero e come ha fatto a lievitare questo pane?
e oltre alla crusca, ho aggiunto solo 5 cucchiai quella volta. l. kefir a lievitazione naturale, direttamente dal frigorifero e senza condimento superiore. Ed ecco il risultato: sulle spalle ha sopportato una dose shock di crusca.
Kefir a lievitazione naturale: grande potenza

[Come questo]

Come questo

Tuttavia, passiamo a questo argomento CHIUDIAMO e segui il link:

Lactic Sour Starter da Admin.
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Grazie Admin! Adesso ho un altro "animale" (mio marito chiama così il lievito madre perché è vivo) .È molto goloso con me. Si comporta bene in frigorifero, ma sul tavolo scappa sempre e vaga molto attivamente. Ora lo metto in tutti i tipi di pane (tranne i muffin)

Cuocere del buon pane e mangiare bene!

Ho il kefir a lievitazione naturale !!! È vero, solo dalla terza volta. Ma ora è triplicato. E le bolle, come hanno scritto qui.

Ieri ho pensato a dove usarlo e ho sfornato un semplice pane di grano tenero. Su 700 grammi, ho messo 200 ml di siero di latte (dalla ricotta bollita) e 200 ml di coltura iniziale. Farina - Makfa (ho sentito che ha bisogno di più acqua). Il pane è bello, ma ... acido e ... un po 'umido dentro. La cupola è molto convessa (ma incrinata). Oltre al lievito, ho messo un cucchiaino. lievito.

Consiglia quanti ingredienti riprodurre.

Voglio davvero imparare a fare il pane senza lievito.

Admin, puoi mescolare il kefir con la panna acida per il lievito naturale?

Admin, puoi mescolare il kefir con la panna acida per il lievito naturale?

Può essere miscelato con panna acida, siero di latte, yogurt e altri prodotti a base di latte fermentato. L'opzione migliore è quando tutti i prodotti hanno già una data di scadenza "scaduta", cioè si sono ben acidificati, quindi il lievito non avrà un sapore aspro

Admin!
Ho letto l'intero argomento, ma ancora non ho capito. Mi sono preparato un antipasto di kefir. Sembra che tutto abbia funzionato (di certo non è la prima volta). E si è alzata bene. Lo metto in frigorifero. Sette giorni dopo l'ho tolto (l'altro ieri), ho aspettato un'ora, ho aggiunto 100 ml di kefir e 100 ga 300 ml di coltura iniziale. farina di segale, ha aspettato tre ore, ma non voleva alzarsi. Lo metto in frigorifero. Ieri è lo stesso. Bene, non sale, e basta. Non l'ha messo in frigorifero. Lasciato sul tavolo durante la notte. Al mattino ho guardato: si è alzata, ma non in modo uniforme (forse già parzialmente caduta). L'ho messo in frigorifero e sono andato a lavorare. Cosa devo fare con lei adesso? Nutrilo stanotte o versalo e ricomincia?

Forcina non mettete il lievito in frigorifero, nutritela e lasciatela in tavola fino alla prossima poppata, e se il lievito cerca di fuoriuscire, potete metterla in frigorifero.

Ahimè, sono già al lavoro. Non può scappare (prende solo il 20% della padella). Ho letto del lievito sfuggito. Proverò a nutrirmi oggi per l'ultima volta e metterò il pane sul timer e l'impasto per i pancake.
Sarà quello sarà!