Kefir starter culture di Admin

Di nuovo, ho cotto il pane alle mele, piccolo. rispettivamente 1 cucchiaio di lievito. Ho travolto la farina nel processo, e invece dell'acqua ho deciso di aggiungere la pasta madre, e non nutrita e dal frigorifero. di conseguenza, il pane è più alto del secchio.

[Admin]

Admin Sono grato per il kefir a lievitazione naturale. Ieri ho cotto il pane, aggiungendo il kefir di lievito naturale, si è rivelato molto gustoso e carino, la prossima volta cercherò di ridurre più lievito aumentando la quantità di lievito naturale. Non ho avuto il tempo di scattare una foto, al mattino è rimasta solo una gobba di lui.

Grazie! E grazie per averlo usato e divertito!

Penso che il lievito funzionerà bene senza lievito, se si lascia lievitare a lungo l'impasto, il lievito prevarrà sulla lievitazione, soprattutto se stagionato.
Con un breve ciclo di lievitazione in chl. il forno ha bisogno di lievito madre, la pasta madre non ha la sua forza per lievitare in un breve periodo di tempo 1-1,5 ore.
Le mie osservazioni: quando aggiungo la farina di grano saraceno (il pane è più denso) alla mia ricetta, hai bisogno di 1,5 cucchiaini. lievito, e con l'aggiunta di farina d'orzo (pane più morbido), è sufficiente 1,0 cucchiaino.

Amministratore per favore consultami. Non ho alimentato il lievito del giorno 3. Quando l'ho tirato fuori dal frigorifero, puzzava di birra, si è guastata con me, ma l'ho alimentato ancora ieri e l'ho rimesso in frigorifero, voglio usarlo oggi, posso?

Admin ha tirato fuori il lievito dal frigorifero, sembra fermentare bene, ma ha un odore troppo acido, non so se si può aggiungere al pane?

Admin ha tirato fuori il lievito dal frigorifero, sembra fermentare bene, ma ha un odore troppo acido, non so se si può aggiungere al pane?

La nutri costantemente, cioè ogni giorno? Ho già risposto alla tua domanda nel post, dai un'occhiata. Se qualcosa va storto, facciamo altre domande.

Admin ha tirato fuori il lievito dal frigorifero, sembra fermentare bene, ma ha un odore troppo acido, non so se si può aggiungere al pane?

Puoi, puoi, non avrà odore nel pane, o se non ti piace davvero, aggiungi le spezie per il pane di segale.

Ho provato a fare il kefir a lievitazione naturale. Per prima cosa ho rifermentato il latte, come insegnato da fugaska, facendogli arrivare alla separazione del liquido. Il liquido si è sfaldato, ma non ha gorgogliato. Quindi è diventato coperto nemmeno con un film, ma con una crosta. Ho aggiunto farina e kefir lì e ho aspettato. Dopo un giorno, la massa è leggermente aumentata di volume e di nuovo ricoperta da una crosta. Per tutti, non c'era un odore piacevolmente acido, ma un odore aspro viziato. Nonostante tutto, mi sono nutrito di nuovo. Il giorno dopo, la massa ribollì e di nuovo leggermente aumentata di volume. Ma il terribile odore di cibo avariato si diffuse nell'appartamento e l'esperimento dovette essere fermato. Voglio riprovare, ma voglio davvero capire, in che fase ho commesso un errore?

kuliko è necessario fermentare non il latte, ma il kefir. Non ci sono riuscito la prima volta. Leggi attentamente l'argomento fin dall'inizio e avrai successo.

Così è stato scritto all'inizio: prendi il latte fermentato in commercio come base o fermenta tu stesso il latte. Bene, ho fermentato ...

[per kuliko]

per kuliko
è necessario apportare un emendamento per la stagione calda: gli antibiotici vengono aggiunti agli alimenti deperibili in modo che non si inacidiscano più a lungo ... inoltre, non puoi fermentare il latte a lunga riproduzione (non fermenta davvero, e anche amaramente amaro) . Quali prodotti hai preso per il lievito naturale?

fugaska, sono a Odessa. Il latte ha preso "Prostokvashino", di solito è inacidito e gustoso, e il kefir "Prizident", quindi ne dubito. Oggi ho comprato kefir e latte "Salus". Ora voglio condurre 2 esperimenti in parallelo: in un barattolo fermenterò il latte e nell'altro solo il kefir.E ancora una cosa: è possibile inacidire il latte cotto? E poi oggi ho comprato il pane soffiato per abitudine: ci cuocio sempre il pane o compro pane normale per la purezza dell'esperimento?

saluto alla gente di Odessa !!!! non siamo vicini? (regina / architetto)
Fermento sempre il latte salus (1,5%) e il salus bio-kefir 1,5% o 3,2% (ma meno spesso). a volte (quando non ho tempo per il salus) prendo un sette a Tavria (sia latte che kefir). salus ha un kefir buono e non acido. e lo faccio per i bambini, sono così schizzinosi! in estate è diventato rapidamente acido, letteralmente durante la notte, e ora in 12 ore, non meno ... a proposito, non prendere kefir a basso contenuto di grassi - non fermenterà, non dovrebbe esserci meno dell'1,5% di grasso nel kefir .
Dirò subito: il presidente non prende alcun prodotto. forse hanno corretto, ma inizialmente c'erano troppe lamentele ...
L'ho provato un paio di volte su latte per neonati e kefir (non ricordo il produttore, ma queste sono bottiglie di vetro da 200 ml per bambini) - funziona bene, ma un po 'caro
e il latte cotto può anche essere fermentato, sarà molto gustoso. ma non ho provato il lievito naturale su di esso - potrebbe non funzionare, è più morbido (nel senso di latte) e il suo trattamento termico non è lo stesso del normale latte pastorizzato ... questo dovrebbe essere sperimentato. a proposito, a volte prendo la crema di salus (bevendo il 10%) e la lascio sul tavolo: risulta una panna acida molto gustosa! ... E faccio anche yogurt con crema e latte Salusovsky - super!

Fugasochka, non siamo vicini (villaggio Kotovsky), ma che peccato! Grazie, grazie per la risposta dettagliata, proverò. Oggi metterò il latte cotto e domani comprerò più latte normale e avrò 3 scadenze contemporaneamente.

Amministratore! È fatto! Dopo la prima poppata, il processo è iniziato! L'ho solo nutrito una seconda volta ea questo proposito è sorta una domanda: hai scritto, segui il processo e non interferire finché non matura. Quindi questa è la vera domanda: come fai a sapere quando maturerà e quando potrà essere inviato al frigorifero?

Amministratore! È fatto! Dopo la prima poppata, il processo è iniziato! L'ho solo nutrito una seconda volta ea questo proposito è sorta una domanda: hai scritto, segui il processo e non interferire finché non matura. Quindi questa è la vera domanda: come fai a sapere quando maturerà e quando potrà essere inviato al frigorifero?

Per 4-5 ore sta in tavola, si gonfia, lievita, lo mescolo 2-3 volte e poi lo metto in frigorifero in modo che non lo acidifichi eccessivamente fino al momento dell'utilizzo. Man mano che sale puoi vedere che l'impasto diventa leggermente convesso ed elastico quando viene mescolato. Il vecchio lievito naturale (invecchiato) aumenta più velocemente e più attivamente: basta aggiungere farina e kefir e una reazione attiva è iniziata immediatamente.

Romochka, grazie per la risposta, solo un'altra domanda: mescolare 2-3 volte durante queste 4-5 ore o dopo aver riposato per 4-5 ore?

Romochka, grazie per la risposta, solo un'altra domanda: mescolare 2-3 volte durante queste 4-5 ore o dopo aver riposato per 4-5 ore?

Durante il tempo in cui è sul tavolo, quando interferisci, diventa più attivo.

Grazie, altrimenti ho paura di toccarla! Tutto è andato a interferire!

[Admin]

Admin, ancora una volta sono grato per l'ottimo lievito. Ce l'ho già termonucleare. Dopo aver mangiato, un'ora dopo sta già cercando di saltare fuori. Ogni volta riduco la quantità di lievito semplice nel pane (segale-grano 1: 1), sostituendolo con il lievito madre, ma finora non sono passato completamente al lievito naturale. Hai già fatto il pane interamente con il kefir a lievitazione naturale?

[Admin]

Admin, ancora una volta sono grato per l'ottimo lievito. Ce l'ho già termonucleare. Dopo aver mangiato, un'ora dopo sta già cercando di saltare fuori. Ogni volta riduco la quantità di lievito semplice nel pane (segale-grano 1: 1), sostituendolo con il lievito madre, ma finora non sono passato del tutto al lievito naturale. Hai già fatto il pane interamente con il kefir a lievitazione naturale?

Grazie per il tuo feedback, piacere di sentire!
Non l'ho fatto da solo, ma ho anche ridotto gradualmente il lievito.

Ho un "anno sabbatico" associato a riparazioni e traslochi, non c'è assolutamente alcuna possibilità di sperimentare, mentre sono contento di quello che ho.

Romochka, dimmi qualcos'altro, per favore: hai scritto che se non usi il lievito, devi nutrirlo una volta ogni 7 giorni.Dovrebbe essere di nuovo un ciclo di tre giorni o solo una volta è sufficiente? E la seconda domanda, direttamente opposta alla prima, se la usi spesso, hai bisogno di fare una sorta di pausa tra i tre giorni di alimentazione o puoi nutrirla tutti i giorni?

Romochka, dimmi qualcos'altro, per favore: hai scritto che se non usi il lievito, devi nutrirlo una volta ogni 7 giorni. Dovrebbe essere di nuovo un ciclo di tre giorni o solo una volta è sufficiente? E la seconda domanda, direttamente opposta alla prima, se la usi spesso, hai bisogno di fare una sorta di pausa tra i tre giorni di alimentazione o puoi nutrirla tutti i giorni?

Anche il lievito di Kefir proviene da una serie di "lieviti eterni", deve essere costantemente rinnovato. Ciò significa che una parte deve essere portata via e vengono aggiunti nuovi ingredienti per l'alimentazione. Se non prendi una parte del lievito, la sua quantità aumenterà costantemente - dove lo aggiungerai? Moltiplicare? Prendi una parte, usala, dagli e nutrila.
Ho provato questa opzione: mi sono nutrito per tre giorni e ho tenuto il quarto sul tavolo costantemente in movimento durante il giorno. Il lievito divenne più sottile, bollì forte, apparve l'odore del lievito. L'ho cotto su questo: il pane è risultato delizioso.
Osserva di persona il lievito, il suo comportamento, non esitare ad annusare e gustare. Ha un sapore aspro, ma è anche buono per il pane di segale.
Se la coltura iniziale non viene utilizzata per molto tempo, perde la sua forza e prima di cuocerla deve essere alimentata tre volte per attivarsi, quindi dare una pausa.
Forse ha senso preparare una tale quantità di lievito naturale per cuocere 2 pani contemporaneamente e lasciarlo riposare per alcuni giorni.
Ho letto le informazioni su come veniva preparato il pane nei villaggi e ai vecchi tempi - il pane veniva cotto ogni 7-10 giorni, il resto del tempo il lievito riposa. Forse ha senso mantenere la pasta madre a riposo e poi nutrirla con uno shock prima di cuocerla. Forse durante il periodo di riposo si verificano anche alcuni processi nascosti per la sua maturazione. Dopotutto, quando tolgo il lievito dopo la dormienza, dentro è tutto in bollicine e odora di lievito, quindi bisogna dargli l'opportunità di maturare a riposo.
Prova due opzioni e guarda:
1. Alimentare costantemente e cuocere frequentemente, penso che il lievito potrebbe essere esaurito.
2. Avviare due lattine di coltura iniziale e utilizzarle con sette giorni di riposo.
Sarai in grado di infornare in tre giorni, ma con un lievito ben maturo e rinnovato.

Sceglierei l'opzione 2.

Ho scritto di nuovo un intero trattato. Tutto viene appreso tramite confronto e sperimentazione. Guarda di più la tua idea.

In bocca al lupo!

Grazie mille per il trattato! Sperimenterò.

Ohh)) beh, e il lievito naturale))) ha solo una settimana all'età di 2 anni. L'ho nutrito anche due volte. Ieri ho fatto un impasto per frittelle (al solito - kefir, zucchero, uova, farina di frumento, lievito). Ma questa volta ho aggiunto altri 50 grammi di lievito naturale (sulla farina di segale). Quindi l'impasto si è rivelato infinito))) Da una parte dell'impasto, ieri sera ho fritto le frittelle (per non friggere la mattina presto) e ho lasciato l'impasto in tavola. Al mattino, il suo numero è aumentato ancora più di quanto non fosse in origine. Ancora metà fritta. La sera vengo - e di nuovo è lo stesso di prima))))))))

[acqua]

Ho coltivato il kefir a lievitazione naturale, come scritto all'inizio. Tutto è meraviglioso, ho già cotto una volta il pane di segale con il lievito, tutto ha funzionato!
Ora ho una domanda:

puoi continuare a nutrire la coltura iniziale di kefir dopo il frigorifero con farina di segale e acqua ?

Magia diretta E non cresce con me, infuria e, come se, respira, ma non cresce e basta

Non coltivo il lievito, ma sopra l'impasto))

Lika, se hai letto le istruzioni dell'amministratore sulla preparazione della pasta madre, dice che devi nutrirti con kefir con farina di segale, non acqua.

[liquido]

Lika, se hai letto le istruzioni dell'amministratore sulla preparazione della pasta madre, dice che devi nutrirti con kefir con farina di segale, non acqua.

Se non avessi letto attentamente le istruzioni, non l'avrei cresciuta affatto. Dopotutto, il processo è già stato avviato, i microrganismi vivono e hanno solo bisogno di ossigeno, farina e liquido ... Mi chiedo quanto sia importante il latte fermentato liquido ??? ??? Il kefir o qualcosa di fermentato non è sempre a portata di mano.

[liquido]

Se non avessi letto attentamente le istruzioni, non l'avrei cresciuta affatto. Dopotutto, il processo è già in corso, i microrganismi vivono e hanno solo bisogno di ossigeno, farina e liquido ... Mi chiedo quanto sia importante il latte fermentato liquido ??? ??? Il kefir o qualcosa di fermentato non è sempre a portata di mano.

In realtà, preparo in anticipo la procedura di rinnovo del lievito naturale, lascio invecchiare il kefir e allo stesso tempo lo aggiungo alla pasta madre. L'ultima volta che ho preso come base la ricetta e le regole di aggiornamento secondo il principio di "starter uterino" - vedi l'argomento "starter uterino".
Ha funzionato bene.

Non ho provato a combinare kefir e acqua.
La mia opinione è kefir o acqua, non interferirei.
Puoi provare: forse un tale lievito si rivelerà ancora migliore.

[Admin]

Non ho provato a combinare kefir e acqua.
La mia opinione è kefir o acqua, non interferirei.
Puoi provare: forse un tale lievito si rivelerà ancora migliore.

Ho provato, ha appena ordinato di vivere a lungo dopo 1,5 giorni, essendosi coperta di una crosta durante la notte e cambiando l'odore in marcio.
Admin, grazie per i consigli sulla "cultura starter uterina", proverò ora.

[Admin]

Ho provato, ha appena ordinato di vivere a lungo dopo 1,5 giorni, essendosi coperta di una crosta durante la notte e cambiando l'odore in marcio.
Admin, grazie per i consigli sulla "cultura starter uterina", proverò ora.

La coltura uterina è fatta su farina di segale + acqua.
Ho preso farina di segale e kefir, ma ho applicato le regole per quanto riguarda la cultura degli starter uterini.

Amministratore, grazie mille per lo sviluppo del lievito naturale.
Il mio lievito è vivo (come un nuovo animale domestico) per la terza settimana. Si è scoperto la prima volta, perché dopo aver letto l'intero ramo, ho usato per questo il latte pastorizzato e il kefir più naturali della nostra città, ho preso la farina di segale sbucciata. Ha fermentato ed è aumentato come lo hai descritto, "a passi da gigante", ha un gradevole odore lattiginoso.
È già diventata un'abitudine lasciare una tazza di kefir al perossido per nutrire la cultura iniziale.
Ora provo a introdurre questo velo in tutti i tipi di pane. Dalla primissima aggiunta di due cucchiaini da tè al normale pane al latte, era chiaramente visibile che una pagnotta da 500 g si alzava di 3-4 cm più alta del solito. È vero, aveva paura che il pane al latte diventasse aspro a causa del lievito, ma non si faceva nemmeno sentire.

Nonostante la presenza in casa di tre tipi di lievito madre, panifarin, agram e extra-r lievito madre fatto con le proprie mani in qualche modo "più caro e più vicino", più naturale o qualcosa del genere.
grazie ancora!

Perché non sarà più naturale! Contiene solo acqua (kefir) e farina di segale e nessun additivo eccetto, anche lievito chimico!

Felice per te, successo!

Se ti piace il pane bianco a lievitazione naturale - prova la ricetta "Pane di grano a lievitazione naturale Medium Sour dell'Admin" - ci sono ricette, spesso lo preparo quando si ottiene molta pasta madre.

Dimmi. ricetta (almeno proporzioni approssimative) di frittelle o frittelle con pasta madre di kefir.
L'ho provato ieri, decidendo che fosse kef. il lievito naturale è un impasto già pronto. Ho aggiunto latte, uova, zucchero, sale, farina - ai capelli. panna acida. Non ho aggiunto lievito. L'impasto ribolliva leggermente ma non lievitava. Le frittelle al forno sono deliziose ma non soffici.
Dopotutto era necessario aggiungere il lievito? O aspettare a lungo che l'impasto lieviti bene?

Un tale impasto dovrebbe essere messo per un po ', ad esempio di notte, e al mattino cuocere i pancake.
Il lievito naturale è un impasto, devi lavorarci sopra e lasciarlo lievitare, ma a lungo.

Chiaro! Grazie per il veloce chiarimento!

[Il lievito mette solo 1 cucchiaino in 560 grammi di miscela di farina pesante (grano, segale, orzo)]

Continuo a osservare il comportamento del lievito. Nel mio caso, kefir a lievitazione naturale con farina di segale.
È successo così che non ho potuto cuocere il pane di segale per molto tempo, e la pasta madre è stata conservata nel mio frigorifero da solo dal 20 novembre al 15 dicembre, cioè per quasi un mese.
E così l'ho tirato fuori e ho cominciato a nutrirlo secondo il principio della "cultura dell'utero starter".
1 giorno 100 ml di kefir + 100 g di farina di segale.
Giorno 2 100 ml di kefir + 100 g di farina di segale.
Ho eseguito la medicazione superiore allo stesso tempo - 21:00. Il lievito guarì, iniziò a lievitare bene, alle 9 del mattino raddoppiò di volume, e l'impasto iniziò ad assomigliare a un pan di spagna lievitato, tutto narice in grandi fori. Ma quando lo abbassi (lo faccio con una forchetta da tavola con i denti) e lo mescoli, risulta denso, come una panna acida molto densa, e di consistenza - beh, solo una specie di mastice.
Ho mescolato il lievito solo una volta al giorno, alle 9 del mattino, e non l'ho toccato fino alla sera fino alle 9, quando doveva essere alimentato. E tutto due volte al giorno, il lievito è salito nel cappello due volte.
3 giorni 250 ml di kefir + 200 g di farina di segale
Ho aggiunto ancora un po 'di kefira per rendere la pasta a lievitazione naturale un po' più sottile.
Ha resistito alla terza medicazione superiore fino alle 11 del mattino del giorno successivo. Il lievito è salito nello stesso modo descritto sopra.
Ha iniziato a cuocere il pane di segale alle 11 del mattino secondo la ricetta "grano-segale-grano saraceno".
La pasta madre era densa, quindi ho aggiunto un'altra tazza di acqua naturale al secchio.
Ho sostituito la farina di grano saraceno con 100 g di farina d'orzo.
Non c'era miele - aggiunto 3 cucchiai. l. Sahara.
Il lievito mette solo 1 cucchiaino in 560 grammi di miscela di farina pesante (grano, segale, orzo)... E ovviamente una miscela di erbe e cereali.
Di conseguenza, il pane si è rivelato eccellente! Ben lievitato, alto, la cupola non è alta, la crosta è leggermente strappata (ma decora anche il pane), l'interno è poroso.
Ho notato che la farina d'orzo ha proprietà più leggere della farina di grano saraceno e il pane è più poroso. E devo dire che il pane con farina d'orzo sullo zucchero (e non sul miele) ha un sapore più vicino alla vetrina nera, se questo gusto è più vicino a qualcuno.
Ora mi concentrerò sul momento di nutrire la pasta madre.
Non per niente ho fatto notare esattamente quando ho messo il lievito, quando ho cotto il pane.
Secondo le mie osservazioni, il lievito ha bisogno di fermentare per tre giorni interi.
Il 15 alle 21 ho consegnato la prima volta.
Il 16 alle 21 ho dato da mangiare per la seconda volta.
Il 17 alle 21 ho dato da mangiare per la terza volta.
Il 18, alle 11, ha iniziato a cuocere il pane.
Cioè, dopo la terza poppata, la pasta madre deve maturare bene e riposare per diventare un impasto perossidato, pronto per essere utilizzato nella cottura del pane.
Ma la maturazione non dovrebbe essere più lunga di 14-16 ore!
Altrimenti, la pasta madre diventa completamente perossidata, inizia ad affondare nella ciotola e va in declino, la sua attività inizia a diminuire bruscamente.
Tale coltura iniziale deve essere conservata in frigorifero, lasciata riposare per un po 'e ricominciare a nutrirsi.
L'ho notato dal mio lievito "eterno", anche questa volta. Il pane doveva iniziare a cuocere anche prima, alle 9 del mattino (e io ho dormito troppo). Quando ho guardato nella ciotola, il lievito aveva già iniziato a cadere di circa 1-1,5 cm.
E nota, il lievito è rimasto da solo in frigorifero per quasi un mese!
Antipasto di kefir intelligente!

Penso che un altro lievito madre preparato solo con acqua e farina di segale funzionerà secondo questo principio. Sono ancora un sostenitore della farina di segale nel lievito naturale, non del grano.

[Admin]

Admin Grazie mille per la ricetta del kefir a lievitazione naturale. Mi rende molto felice. Prima di lei ho provato sia luppolato che "eterno", ma in qualche modo "il processo non è andato". Ma il kefir è semplice.
Ed è così che lo uso. Per mancanza di tempo e anche piuttosto per voglia di armeggiarlo prima di infornarlo la sera, lo tiro fuori dal frigorifero per 1,5-2 ore per riscaldarlo. Io uso la quantità necessaria (non alimentando!) Per il pane, poi lo do da mangiare con farina di segale e kefir (una volta ho anche usato il latte fermentato Agusha per l'alimentazione - molto buono), lo faccio lievitare per 3 ore e poi lo metto in frigorifero fino al prossimo utilizzo.
In media cuocio il pane a lievitazione naturale una volta alla settimana. Il risultato della cottura mi piace molto. Lievito che ho messo da qualche parte 0,5 cucchiaini Saf istantaneo. Il pane lievita molto bene e c'è un'acidità caratteristica del pane nero. Preparo il pane con un rapporto di 2 parti di farina di segale e 1 parte di farina di frumento. Non l'ho provato senza lievito, ho letto che senza il pane ha bisogno di più tempo per lievitare. Lo rischierò in qualche modo.
Ho anche notato che le prime volte che si utilizzava la pasta madre il pane si alzava meno, ma ora, quando la pasta madre "invecchiava", diventava nettamente più forte. Il mio lievito naturale ha poco più di 2 mesi.

Sono anche molto contento del kefir a lievitazione naturale grazie ad Admin. Ho infornato il pane con farina di segale solo con lievito madre e ho iniziato ad aggiungere acqua minerale al posto dell'acqua naturale, il pane esce davvero più alto e più facile.

ROMA! Voglio dire grazie mille! Il lievito è ottimo! Il pane è gustoso, alto. È davvero intelligente, solo un piccolo teppista ... Ha costantemente bisogno di correre da qualche parte !!!

Aiuto amministratore! Non ho usato il lievito per una settimana e si è ricoperto di muffa bianca e ho dovuto versarlo. Cosa può essere e perché?

Chissà se è possibile aggiungere yogurt al posto dell'acqua al lievito eterno su acqua e farina di segale per un'alimentazione aggiuntiva? Forse gradualmente rinascerà in un kefir? O forse puoi semplicemente andare lì kefir e non yogurt. Deve ancora essere fermentato. Chi ci pensa?

[tanya1962]

tanya1962perché piangere ora se sono già state gettate via. È difficile dire perché si sia ammuffito: qualcosa che non mi piaceva, condizioni di conservazione, temperatura, sporco, ecc. Ricominciare da capo e osservare più da vicino la coltivazione e lo stoccaggio.

ZubastikProvalo, ma meglio di no. In linea di principio, il kefir non è molto diverso dallo yogurt in questa situazione, ho provato di tutto. Ho resistito al kefir solo per la prima volta durante la preparazione della pasta madre, quindi l'ho nutrita con ciò che era a portata di mano senza invecchiare.

[Admin]

Admin, buona giornata! Per favore dimmi le basi della cultura iniziale:

1) Qual è la quantità ottimale di kefir da fermentare - in modo che non rimanga in eccesso, tranne il pane e l'alimentazione .. 0,5 litri sono sufficienti o più?
Proverò con il pane di segale in P-255.

2) Ho capito bene che il lievito sostituisce il liquido? Cioè, se dice - 330 ml di acqua, allora io INVECE aggiungo 330 ml di coltura iniziale? Oppure - in quali proporzioni?
OFF. Era il terzo giorno nel mio forno, ho cotto il pane di grano e di segale secondo il libro. La segale si è rivelata sorprendentemente bella (sto cercando dove inserire la foto), nonostante i miei piccoli esperimenti con la ricetta. Ma - niente acidità, nemmeno dolciastro - ho esagerato un po 'con kvas wort e coriandolo). Una domanda a questo proposito. Mentre il lievito sta maturando, sarà possibile cuocere il pane di segale secondo la ricetta del P-255, sostituendo l'acqua con il kefir? Oppure è meglio aggiungere l'aceto (riscontrato in alcune ricette sul forum ...).

[Admin]

Admin, buona giornata! Per favore dimmi le basi della cultura iniziale:

1) Quale quantità di kefir è ottimale per fermentare, in modo che non rimanga in eccesso, tranne pane e mangime .. 0,5 litri sono sufficienti o più?
Proverò con il pane di segale in P-255.

2) Ho capito bene che il lievito sostituisce il liquido? Cioè, se dice - 330 ml di acqua, allora io INVECE aggiungo 330 ml di coltura iniziale? Oppure - in quali proporzioni?
OFF. Era il terzo giorno nel mio forno, ho cotto il pane di grano e segale secondo il libro. La segale si è rivelata sorprendentemente bella (sto cercando dove inserire la foto), nonostante i miei piccoli esperimenti con la ricetta. Ma - niente acidità, nemmeno dolciastro - ho esagerato un po 'con kvas wort e coriandolo). Una domanda a questo proposito. Mentre il lievito sta maturando, sarà possibile cuocere il pane di segale secondo la ricetta del P-255, sostituendo l'acqua con il kefir? Oppure è meglio aggiungere l'aceto (riscontrato in alcune ricette sul forum ...).

Per parlare in dettaglio, vorrei indirizzarvi prima all'argomento Kefir lievito naturale di Admin e Pane di grano saraceno di segale da Admin. Questi argomenti entrano in dettaglio sulle domande a cui vuoi rispondere. Guarda attentamente!

Il pane a lievitazione naturale richiede tempo, pazienza e in parte tanta voglia di farlo.

Il pane di segale che hai cotto - con il lievito. Il sito ha già discusso le ricette per il pane con l'aggiunta di kefir o aceto: questa è una questione di gusto personale.

In bocca al lupo!

Forse qualcuno può dirmi se va tutto bene con la cultura iniziale? Ieri mattina ho aggiunto la farina al kefir acido, questo pomeriggio ho aggiunto la farina, un'ora dopo ha iniziato a crescere, è aumentato una volta e mezza, quindi è diminuito leggermente e ora non cresce. Posso lasciarlo sul tavolo durante la notte e cuocerlo domani? Quanto dovrebbe crescere?

Nutrila con farina e kefir, non mangerà solo farina! Se rimane un'altra notte sul tavolo, le andrà tutto bene. Ma puoi metterlo in frigorifero, prenderlo al mattino per riscaldarsi e nutrirsi.
Di solito cresco due volte.Ma quando è particolarmente attiva ... corre ...

Come ho capito, la preparazione del lievito naturale di kefir è un processo lungo e presto il veloce ...
Qui ho messo un bicchiere incompleto di kefir da qualche parte. Dimmi che tre condimenti saranno sufficienti per iniziare a usare la cultura iniziale?

Il mio era abbastanza. Dopo la terza poppata, corse in modo da dover cuocere il pane nel cuore della notte. Poi ha iniziato a usarlo una volta alla settimana. Cultura iniziale intelligente