Pane soffice su pasta madre senza lievito

Vitaly, qual è la differenza tra la ricetta - devi leggerlo all'inizio dell'argomento, gli ingredienti e il loro rapporto e confrontarlo con la tua ricetta, quindi vedrai. Bene, confronta anche la tecnologia. In generale, questa ricetta non menziona nulla sulla farina di segale e nemmeno sul burro. Per quanto riguarda la prontezza dell'impasto, non ti sei sbagliato, tutto è corretto: galleggia, quindi è ora di piantarlo nel forno. E il fatto che il tetto del pane cada, significa che il tuo pane ha un'umidità eccessiva. Prova ad aggiungere più farina durante l'impasto.

Vitaly, qual è la differenza tra la ricetta - devi leggerlo all'inizio dell'argomento, gli ingredienti e il loro rapporto e confrontarlo con la tua ricetta, quindi vedrai. Bene, confronta anche la tecnologia. Nel mio caso, in questa ricetta, non si parla di farina di segale e nemmeno di burro. Per quanto riguarda la prontezza dell'impasto, non ti sei sbagliato, tutto è corretto: galleggia, quindi è ora di piantarlo nel forno. E il fatto che il tetto del pane cada, significa che il tuo pane ha un'umidità eccessiva. Prova ad aggiungere più farina durante l'impasto.

Il rapporto è lo stesso, non l'ho preso dal soffitto. Ma il fatto che tu non abbia farina di segale - ho deciso di sostituire solo la farina di frumento con il lievito naturale .... E il burro, dicono solo che sembra meglio ...?

Il pane di grano - che è stato più volte discusso in varie fonti - è dannoso per la salute, non ha alcun beneficio, ma si attacca solo nel corpo. Un altro saggio kazako ha scritto che il pane di grano è innaturale e generalmente portato dal Cosmo. E il pane di segale è originario, terrestre. E ci sono molti altri batteri utili per noi.

Quindi ho "sulla macchina" e ho usato la farina di segale al posto del grano nel lievito madre. Pensi che questo influenzerà il numero di componenti e la tecnologia?

[Soffice]

Certo, la tecnologia del pane di segale e di grano è diversa. Il grano ama un pugno, la segale non ne ha bisogno. La segale sale più pesantemente, stanno aspettando che raddoppi e il grano può aumentare di due o tre volte ... Hai letto, abbiamo una sezione sul pane di grano, segale e grano di segale.
E a scapito della composizione, beh, non lo so nemmeno, beh, confrontati:
Soffice: Magia:
Opara: Opara:
Lievito naturale di grano 100% idratazione 50 g di lievito naturale 40 g
Farina di frumento 150 g Farina di segale 120 g
Acqua 150 g Acqua 120 g
Impasto: Impasto:
Impastare tutto Impastare tutto
Acqua 190 g Acqua 210 gr
Farina di frumento 550 g Farina 440 g
Sale 1,5 cucchiaini Sale - ?
Zucchero 1,5 cucchiai. l. Zucchero -?
Olio vegetale 3 cucchiai. l. Burro -?
Vitamina C ?
Perché è qui?

Beh si! Ricetta uno a uno!

[Soffice]

Certo, la tecnologia del pane di segale e di grano è diversa. Il grano ama un pugno, la segale non ne ha bisogno. La segale sale più pesantemente, stanno aspettando che raddoppi e il grano può aumentare di due o tre volte ... Hai letto, abbiamo una sezione sul pane di grano, segale e grano di segale.
E a scapito della composizione, beh, non lo so nemmeno, beh, confrontati:
Soffice: Magia:
Opara: Opara:
Lievito naturale di grano 100% idratazione 50 g di lievito naturale 40 g
Farina di frumento 150 g Farina di segale 120 g
Acqua 150 g Acqua 120 g
Impasto: Impasto:
Impastare tutto Impastare tutto
Acqua 190 g Acqua 210 gr
Farina di frumento 550 g Farina 440 g
Sale 1,5 cucchiaini Sale - ?
Zucchero 1,5 cucchiai. l. Zucchero -?
Olio vegetale 3 cucchiai. l. Burro -?
Vitamina C ?
Perché è qui?

Beh si! Ricetta uno a uno!

Sembra che quindi sia necessario passare alla segale) E ora guarda i rapporti.

L'acqua ha raggiunto i 210 grammi, perché il pane soffiava via - qui sul forum hanno detto che non c'era abbastanza acqua. La farina viene ridotta proporzionalmente, come nell'impasto. Tutto è stato ridotto rispetto alla tua ricetta, in base alla capacità della mia macchina del pane. Non è progettato per il tuo volume, o meglio, il peso.

Sale -2 cucchiaini, perché a 1,5 il pane era quasi azzimo.
Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai. Perché a 1,5 il pane era leggermente amaro.
Burro - 2,5 cucchiai. cucchiai
Acido ascorbico - le istruzioni per la macchina per il pane dicono: "L'acido ascorbico è un buon miglioratore di farina (si può aggiungere 1/4 di cucchiaino)"

Allora dove hai trovato l'errore?

[koloboks]

Vitaly, beh, non ci sono parole Ho aumentato l'acqua nella ricetta, perché l'hanno mostrato lì, e ho iniettato acido ascorbico, perché l'hanno ordinato, ma Sakha, perché c'era qualcosa di amaro lì (La domanda è, cosa avrebbe potuto essere amaro affatto, se solo il burro non è rancido), la farina è completamente diversa, e con tutto questo - la mia ricetta! A proposito di un miracolo, e come ho fatto a non accorgermene ?! Provi a scegliere una ricetta che è stata provata da molti e la resisti STRETTAMENTE, poi sarà più facile smontare il risultato, o forse non dovrai smontare nulla, ma tutto inizierà subito a funzionare.
Come ho capito inizialmente, avevi un problema di "demolizione" del tetto, cioè vomitava, vero? Quindi non era l'acqua la colpa, ma il fatto che il pane non era lontano, e quando veniva messo in cottura, continuava a salire dall'interno, e una crosta si stava già formando sopra e non poteva essere elastico, il pane non aveva dove crescere e il tetto si spaccava. Dovevo solo dare il pane ancora un po '. E il tuo tetto sta cadendo dal fatto che le acque sono ormai esagerate nella ricetta.
Cerca qui i corsi di perfezionamento su koloboks

[koloboks]

Vitaly, beh, non ci sono parole Ho aumentato l'acqua nella ricetta, perché l'hanno mostrato lì, e ho iniettato acido ascorbico, perché l'hanno ordinato, ma Sakha, perché c'era qualcosa di amaro lì (La domanda è, cosa avrebbe potuto essere amaro affatto, se solo il burro non è rancido), la farina è completamente diversa, e con tutto questo - la mia ricetta! A proposito di un miracolo, e come ho fatto a non accorgermene ?! Provi a scegliere una ricetta che è stata provata da molti e la resisti STRETTAMENTE, poi sarà più facile smontare il risultato, o forse non dovrai smontare nulla, ma tutto inizierà subito a funzionare.
Come ho capito inizialmente, avevi un problema di "demolizione" del tetto, cioè vomitava, vero? Quindi non era l'acqua la colpa, ma il fatto che il pane non era lontano, e quando veniva messo in cottura, continuava a salire dall'interno, e una crosta si stava già formando sopra e non poteva essere elastico, il pane non aveva dove crescere e il tetto si spaccava. Dovevo solo dare il pane ancora un po '. E il tuo tetto sta cadendo dal fatto che le acque sono ormai esagerate nella ricetta.
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Quindi era necessario guidare in qualche modo)) Sulla tua ricetta) Forse sarebbe nato un miracolo)) La stessa pasta madre era amara. E in generale, la farina di segale ha un sapore amaro, quindi il lievito era amaro.

La cosa più interessante è che con tutta questa "chimica" si è ottenuto il pane !! (Solo la crosta non scricchiolava).

Sì, fin dall'inizio il tetto ha cominciato a essere demolito. E sono diventato acqua - lì - navi. E il pane è uscito bene, a volte male: non da gustare - in forma.

Ho iniziato a provare a impastare separatamente, cuocere separatamente - qui non ha funzionato normalmente.

È tornato al regime francese. Ed era possibile regolare l'acqua - ma non era possibile prendere il peso esatto dell'acqua - qualcosa galleggiava ...

Ora guarderò tutto questo dal punto di vista della tua spiegazione. La distanza è più lunga: la modalità francese non lo consente (è per 6 ore). E quando ha impastato l'impasto separatamente, ha pizzicato la palla e l'ha gettata nell'acqua, si è scoperto che dopo 3,5 ore l'impasto era pronto. Ma! I cedimenti del tetto erano tutti uguali, periodicamente.

Adesso sto giocando con l'acqua. Dopo tutto, il pane secondo "la tua ricetta" è stato ottenuto! E poi andrò a studiare tutte le sfumature e anche il tuo link qui sotto. Grazie Ilona

Sì grazie! Sarebbe per cosa E per l'acqua, perché non puoi mai indovinare la quantità esattamente dai pesi, la farina può essere di diversa umidità, quindi cammina. Non hai ancora imparato a evocare un kolobok, ma arriverà con il tempo: impara a sentire quel kolobok al tatto grazie alla sua elasticità e a definirlo con la vista. Verrà con l'esperienza. Anch'io all'inizio non ho capito niente e sono caduto nel panico. E ora mi considero ancora un principiante. Faccio il pane solo per meno di sei mesi. Perciò buona fortuna! Scrivi se non altro.

Tutta buona salute! Il mio lievito madre è ancora vivo ilonnna ha iniziato a cuocere il pane in una sola regolazione e sono soddisfatto che non ci sia acidità sul lievito naturale di segale. Come stai da molto tempo?

tvfg, è tutto ok! Ho messo un nuovo lievito dopo essere morto di fame durante le mie vacanze con quello vecchio.

Ho 10 giorni in frigo e non muore

No, tvfg, morendo di fame. Sarà acido e il pane avrà una crosta più spessa e non la stessa struttura e aroma, ahimè ... Il lievito rimarrà, e tutto il resto sarà perso.

Sono un principiante in queste cose, le domande possono essere infantili, ma lo sono).
1. Perché l'impasto viene posto in un luogo fresco? e non in uno caldo a salire? O non dovrebbe andare bene? Non chiaro.
2. Possiamo usare il siero di latte al posto dell'acqua? So che è gradito per la segale, ma com'è per il grano?

Grazie )

[Diama]

Diama, Benvenuto nel nostro forum!

Sono un principiante in queste cose, le domande possono essere infantili, ma lo sono).
1. Perché l'impasto viene posto in un luogo fresco? e non in uno caldo a salire? O non dovrebbe andare bene? Non chiaro.

In realtà ho scritto di mettere l'impasto in un luogo caldo, hai confuso qualcosa, anche se ci sono ricette in cui l'impasto viene lasciato in frigorifero.

2. Possiamo usare il siero di latte al posto dell'acqua? So che è gradito per la segale, ma com'è per il grano?

Per il pane di grano, questo non è il benvenuto perché il pane sarà acido, il che non è desiderabile per il pane bianco.

[luogo fresco]

Quoto!

• Prendiamo un lievito madre attivo di grano al 100% di idratazione (ho una francese), impastiamo la pasta e lasciamo luogo fresco ore alle 8.

Grazie per le risposte, ancora -
Faccio l'impasto con farina integrale, che macino subito prima dell'uso. Ancora non conosco i tratti distintivi della farina nelle ricette, forse serve più o meno acqua? Questa farina è un po 'umida?
L'impasto è ben stretto, puoi aggiungere dell'acqua? O dovrebbe essere?

E inoltre, qual è la differenza tra la fase di rilancio e quella di prova? Solo plasmando il test?
Hai bisogno di distribuire dove - a temperatura ambiente su una batteria o in un forno?
In generale, voglio sapere tutto in una volta ...)

Mentre Ilona non c'è, metto cinque centesimi.
Ma poi arriva Ilona e si versa una zucca

Se l'impasto è troppo ripido, la mollica sarà soda.
L'impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso dopo averlo impastato.
Abbiamo tutti farine diverse, quindi è necessario regolare il bilancio acqua-farina individualmente.

Impermeabilizzare e sollevare sono la stessa cosa. E il tempo di correzione dipende da t. Più a lungo a temperatura ambiente, più veloce al caldo.

[Arochka]

ArochkaCosa dovrei dare per le zucche? Haluin è finito molto tempo fa! E dici tutto bene!

Diama, ora cosa stai chiedendo. Se vuoi accelerare il processo, puoi riscaldarti. Ma è più conveniente per me mettere la pasta al fresco la mattina o la sera tardi e andare a fare i miei affari. In generale, la cosa più importante è imparare a "leggere" la pasta, per così dire. In generale, l'impasto dovrebbe risalire 2-3 volte. Poi lavorate la pasta, fatela lievitare anche 2,5-3 volte, stendetela con cura su un tavolo spolverato di farina e formate il pane. Dagli una distanza (come ho scritto nella ricetta) e inforna.
Durante lo stampaggio, impostiamo la struttura della futura mollica e, naturalmente, la forma della futura pagnotta / pagnotta lunga ... La lievitazione è necessaria in modo che dopo aver manipolato l'impasto (sebbene con attenzione, si stabilizzerà un po 'durante il processo di formatura ), l'impasto è cresciuto di nuovo, che il pane non era un pezzo di gomma. La lievitazione di solito dura meno della prima lievitazione, poiché il processo di fermentazione è già iniziato ed è in aumento. Anche sovraesporre l'impasto non ne vale la pena, altrimenti fermenterà e sarà troppo acido. Inoltre ... la prova potrebbe essere fatta sul tavolo della cucina. Il guinzaglio a temperatura ambiente accelera o rallenta il suo processo. Meglio in un luogo caldo in modo da poter mettere il pane in forno il prima possibile!
Z. Y. In generale, sono passato da tempo al pane spaiato per tutti i giorni, ma solo quando il lievito "non ha fame".

Grazie a tutti per le risposte!
Ho solo messo l'impasto la sera in un luogo fresco e lei non ha nemmeno pensato di alzarsi la mattina). Pertanto, ho preso la pasta madre, è cresciuta bene (l'ho alimentata nello stesso momento in cui ho aggiunto l'impasto, era solo che lì si aggiungeva meno farina e acqua).
E senza la pasta - nel senso subito dal lievito?
Inoltre, a cosa serve il pane con il burro? E tutto o solo il tetto?

Ho solo messo l'impasto la sera in un luogo fresco e lei non ha nemmeno pensato di alzarsi la mattina). Quindi ho preso il lievito madre, è salito bene (l'ho alimentato nello stesso momento in cui ho aggiunto l'impasto, era solo che lì si aggiungeva meno farina e acqua).
E senza la pasta - nel senso subito dal lievito?

È possibile fin da subito dal lievito, ma, come dicevo, non "moriva di fame", ma al culmine della lievitazione. Dove lo metti in un posto fresco? Deve essere di 16 gradi, non inferiore.

Inoltre, a cosa serve il pane con il burro? E tutto o solo il tetto?

L'olio non è necessario, quindi risulta più morbido. Ma ultimamente, per qualche motivo ho smesso di farlo, io stesso non so perché ...

Ilona, ​​la tua deliziosa foto in prima pagina mi ha spinto a provare la tua ricetta.
Beh, cosa posso dire ... è delizioso - bello - magnifico - aromatico - non richiede tempo. Perdonami se allego ancora una foto (tutto è come al solito, al momento giusto l'attrezzatura è andata in vacanza temporanea). Ma se mio marito dicesse: "Ecco! Questa è una tale fossa !!!" Questo è un verdetto non negoziabile! Il pane è stato un successo la prima volta. La pasta madre era di segale (quella di cui prendiamo 50 grammi), farina di seconda scelta. È vero, ho sostituito lo zucchero con il miele di grano saraceno, beh, ci piace l'aroma del miele nel pane. E mi ci sono voluti 60 grammi di acqua in più, ma credo che non ci sia nulla di terribile in questo. Anche usando la stessa ricetta, il rapporto farina-acqua di giorno in giorno è sempre diverso.
Ilona, ​​grazie mille per il buonissimo pane sulla nostra tavola !!!

[Inna!]

Inna! Grazie per il report della ricetta! Il fatto che non ci siano immagini non è un problema! La cosa principale è che ti piace il pane! Sono molto lieto. Cuocia alla tua salute! Morbido pane aromatico per la tua casa e un cielo sereno sopra la tua testa!

Grazie per la ricetta e la tecnologia dettagliata nelle immagini.
Grazie a te ho capito cos'è il pane focolare.
E non solo capito, ma anche cotto!
E tutto si è rivelato essere un ticker-picker!

Sul taglio sotto la crosta superiore c'è lo sbriciolamento della mollica. Non è colpa del pane. Io e mia moglie non ce la facevamo a sopportarlo e abbiamo tagliato un paio di pezzi dal pane ancora caldo.
La mollica è ottima, sul pane raffreddato.
E in generale, questo pane verrà cotto qui regolarmente.
Solo ora ridurrò tutto della metà. Ci sono solo due di noi mangiatori. Pertanto, quando ho fatto tutto secondo la ricetta e ho ricevuto una tale massa di pasta, ho deciso di cuocere 2 pagnotte.

[Sergei]

Sergei, felice per te! A proposito, cuocio anche metà della porzione. È solo che le ragazze sul nostro forum di solito cuociono pane di queste dimensioni e io ho preparato la ricetta per una tale quantità di farina come al solito! Cucino alla grande quando siamo in tanti!
Perché il tuo pane è così scuro? Hai preso altra farina?

beh, ci sono deviazioni nella farina.
hai ragione.
farina premium (Makfa), e ho anche dato da mangiare al lievito madre prima di infornare.
ma, come miglioratore delle proprietà benefiche del pane, ho aggiunto 50 gr. crusca di frumento.
con una diminuzione della composizione di base della farina di questa quantità.
e anche io non ho fatto un impasto, ma ho sbattuto 350 grammi di rapidamente rimpinzato (letteralmente in 2,5 ore di lievito).

Bene, dato che sono un fotografo esperto, dirò che il colore nella foto è in qualche modo sbagliato a causa dell'illuminazione complessa (luce da una finestra + lampade a incandescenza da un lampadario).
ma questa è tutta una stronzata rispetto allo scatto contro la fonte di luce principale (la luce del giorno da una finestra in questo caso).
questo è il motivo principale per cui il taglio del pane è scuro.
anche la messa a fuoco si allontanava.
girato con un tablet. è il mio principale dispositivo fotografico in cucina, perché sono anche sul forum su di esso, e il sapone da esso, e Skype e ICQ e le immagini possono essere rapidamente zhmaknut e immediatamente su Internet. conveniente in generale. ma non una DSLR è .. non una DSLR!
Qui.

Sono d'accordo, non una DSLR. Corro anche in cucina con un tablet, se questa non è una foto di torte.Convenientemente, apri la ricetta desiderata e via! solo il mio bastardo si blocca, e se voglio trovare qualcosa ... in generale, i miei nervi non lo sopportano e volano in camera da letto con un proiettile al portatile! E che diavolo hai preso il tablet? Solo per non stampare ricette si scopre ...

ilonnna, accettami come fan del tuo peloso. Questo è quello che stavo cercando !!! Questo è il mio primo pane a lievitazione naturale al forno. Sfortunatamente, non c'è (ancora) modo per fare un reportage fotografico. Il pane si è rivelato con una crosta sottile, porosa, gustosa. L'ho cotto nel lievito madre di acido lattico da Admin, ma l'ho alimentato due volte con farina integrale, temevo che risultasse acida, quindi ho aggiunto un terzo di un cucchiaino di soda (l'ho letto sul forum), anch'esso parte di la farina, 60-70 grammi, non posso dirlo con certezza, la batteria è sulla bilancia seduta nel momento sbagliato. era grano intero. È salita bene, è aumentata di più in larghezza, stesa sulla teglia, il fondo si è rivelato scuro ei tagli non hanno funzionato, in generale c'è qualcosa su cui lavorare. Ma il gusto mi ha fatto piacere. Grazie per la vostra generosità, per le istruzioni dettagliate, per la ricetta.

Sono contento che ti sia piaciuto il pane! Grazie per le gentili parole! Non sapevo della soda ... interessante ...

Qui a proposito di soda https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169320.0

Ecco cosa ho! Grazie già portato via!

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Nel contesto:
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Luce! Grande! La pagnotta è stata un successo!

[ilonnna]

ilonnna

Ho provato ieri a cuocere il pane secondo la tua ricetta, ma non è successo niente. Il mio lievito (segale eterna) è un prepotente, non vuole lavorare con la farina di frumento. Si ottiene una segale completamente eccellente e si adatta in 2-2,5 ore, ma con problemi di grano .. Alla prima lievitazione è rimasta per più di 3 ore, l'effetto è stato scarso, ha sputato, messo sulla seconda, stava per un altro 4,5, e non si adattava normalmente. A proposito, un pezzo di pasta in un bicchiere non è nemmeno affiorato al mattino (era alle 18.30) ..

Bene, ok, non è colpa della ricetta, ma del mio vino a lievitazione naturale. Ora stanno crescendo 2 nuovi eterni: segale e grano, vedrò cosa succede. Ma anche ora è già chiaro che la segale è molto probabilmente anche migliore della mia prima, ma il grano è triste ..

E per te, in realtà ho una domanda sull'acidità .. Questo pane ha l'acidità? Quanto è forte?
Ebbene, e in generale, è davvero possibile che un grano a lievitazione pura sia completamente privo di acidi? E se reale, allora cosa è necessario per questo?

Grazie!

Non so nemmeno come dirtelo. È già una questione di gusti. Per i miei gusti, quindi il pane è diverso dal lievito, a quanto pare è presente un po 'di acidità. Ma sicuramente dipende dalla tua cultura di partenza, cioè dal grado di maturazione e dalla quantità nella ricetta. Se è troppo matura, ovviamente sarà molto acida. Se cresci e poi dai da mangiare correttamente e regolarmente, il tuo antipasto sarà attivo e non aspro. I lieviti naturali, come i fiori domestici, hanno cura - saranno ringraziati completamente, poiché qualcosa non va nelle loro condizioni di detenzione - si sentono tristi e diventano aspri. E non sono soggetti a rinascita per sempre (senza perdita di cultura), poiché rimane solo il lievito selvatico. Quindi dai da mangiare al tuo antipasto in tempo, mantienilo alla giusta temperatura e sarai felice !!!

Saluti ilonnna Come sta il tuo nuovo lievito

Non rovino il lievito e lo tengo in frigorifero per una settimana o anche di più e poi infoco il pane.

Oh, mi vergogno di ammettere che non mi sono qualificato per uno nuovo.Ora sto padroneggiando una nuova attività: torte di mastice su ordinazione, e non ho abbastanza tempo catastrofico per nulla, non solo per il lievito. .. lei, mancava già moltissimo il vero pane! È un bene che ci siano ancora persone che non dimenticano questo miracolo, e me lo ricordano di tanto in tanto!

[ilonnna]

ilonnna Grazie per la ricetta. Il pane è delizioso. L'ho cotto in una macchina per il pane su un programma individuale. Al posto dell'acqua, ho messo lo yogurt biologico, mescolato con una piccola quantità di acqua al volume richiesto. Il pane a lievitazione naturale è il mio preferito.

p.s. per le foto chiedo scusa, l'ho fatto in viaggio, sono corso a lavorare ... altrimenti la sera non ci sarà niente da riprendere

Tata, sono molto felice per te! E anche per la manifestazione dell'immaginazione! Continuate così!

[ilonnna]

ilonnna grazie dal profondo del cuore per una ricetta così meravigliosa. Oggi ho cotto il mio primo pane a lievitazione naturale (ho usato l'uvetta). Si è rivelato semplicemente stupendo. In alcuni punti, ovviamente, si sono verificati dei difetti (il fondo era strappato, ero un po 'a corto di spazio, ero stanco di aspettare che il nodulo galleggiasse solo 10 minuti prima, ma queste sono sciocchezze). Non ho avuto il tempo di scattare una foto completa - tre bambini e mio marito avevano già fatto un campione - ne è rimasta solo la metà.

Dusena, sono contenta che il pane si sia rivelato così carino e delizioso! Così alto, fantastico! E in generale, sono molto felice quando a voi, cari fornai, piacciono le mie ricette! Vale la pena provare per questo!

Mille grazie all'autore per la ricetta. Il pane è davvero soffice!
L'ho cotto in due forme, perché non ci piace il pane focolare, ed è più difficile da cuocere. Il risultato sono due ottimi mattoni con una crosta croccante e una mollica ariosa.
Quanto alle proporzioni, nel mio caso c'era anche molta farina. Ho dovuto aggiungere acqua a un kolobok morbido. Impastare in x \ n in modalità Pizza. La prossima volta prenderò meno farina.
Sì, lievito naturale francese moderno (liquido). Sembra che sia risultato molto forte, mmm. L'impasto è salito rapidamente e attivamente. Ed è uscito a gusto come piace a noi: con una leggera acidità, ma non di più.
Grazie ancora all'autore. Hai tutto esattamente programmato, non mi sono discostato dalla tua ricetta.
🔗

Katrin, grazie per il rapporto! Hai un bel pane! E a scapito della farina, quindi non importa quanto ci provi e non verifichi la ricetta, eppure è diversa per tutti (farina). Dipende dall'umidità e dalla qualità. Qui devi adattarti.

Sì, sono stato attento con la farina per molto tempo. Anche in vecchie ricette collaudate, devi metterlo in quantità minori.

La tua farina significa buona, non secca.

così ho messo il mio primo pane in forno sulla seconda lievitazione! In precedenza, cuoceva solo in una macchina per il pane finché l'impasto non scorreva sui dieci. Ora HP è in onda e sono dovuto passare alla fase successiva della cottura: cuocere il pane a lievitazione naturale nel forno. Voglio davvero che il pane risulti e a mio marito è piaciuto, altrimenti non riesco a trovare il pane per i suoi gusti, anche se ho cucinato a KhP per molto tempo e dal nuovo anno solo con lievito naturale. Ho messo la pasta madre della segale "sovralimentazione". Tutto secondo la ricetta. E ho fatto un cestino da lievitazione per me stesso da un drushlag e ho fissato l'asciugamano con uno spago. Verserò l'acqua sulla teglia, poiché non ho un recipiente adatto con coperchio. Ho paura di mettere una padella inossidabile, improvvisamente proverò a inserire la foto in acciaio cinese più tardi se capisco come. Grazie per la ricetta dettagliata.

il pane è uscito alla seconda lievitazione in un'ora
il primo in 2,5 ore

prima di infornare non ungere con acqua


così è salito nel forno

Noi aspetteremo !!! Ma non ho cotto 30-35, ma probabilmente tutti i 50 minuti dopo il vapore


.

È cresciuto moltissimo in forno !!!

continuazione del banchetto



La ricetta è meravigliosa !!!!!

Wow! Che bei uomini