Pane soffice su pasta madre senza lievito

Ieri ho cotto il pane in una casseruola, si è rivelato più morbido, ma il fondo si è bruciato sulla semola

Ieri ho cotto il pane in una casseruola, si è rivelato più morbido, ma il fondo si è bruciato sulla semola

Ebbene, con l'iniziativa tu! Un inizio! E dov'è la foto a proposito? Mi piacerebbe molto gioire visivamente per te.
Per quanto riguarda il fondo, la semola qui non è da biasimare, svolge più la funzione di "non appiccicoso". Qualunque sia il fondo che non brucia, puoi provare a mettere una seconda teglia sotto la teglia? Il mio forno ha lo stesso problema per tutta la vita, anche mia madre si è adattata a cuocere tutto in una "doppia giornata", cioè io metto una teglia sopra l'altra, e solo allora ci arrotolo sopra l'impasto. O forse il tuo fuoco è troppo forte? Prova a sperimentare in questo e in quello. A poco a poco ti ci abituerai.

Non so come inserire una foto, dimmi

Dobbiamo provare a cuocere sulla carta.

[Come inserire una foto nel tuo messaggio]

Non so come inserire una foto, dimmi

Come inserire una foto nel tuo messaggio

Grazie

Grazie mille per l'ottima ricetta. Il pane si è rivelato perfetto. Solo io al posto della farina di frumento nell'impasto ho usato il grano intero, il resto era tutto secondo la tua ricetta e modellato sotto forma di barrette. Buonissimo, alla mia famiglia è piaciuto molto. Cucinerò ancora !!! :-)




Sono risultate 4 battute. Un altro caldo è stato trascinato via da mio nipote !!!

[ilonnna]

Super pane!
ilonnna, dimmi, per favore, che cos'è una "coltura iniziale di idratazione al 100%"? Se possibile, invialo al luogo in cui è descritta la preparazione della cultura iniziale, cosa che hai fatto esattamente. Per essere sicuri del risultato. Voglio davvero cuocere lo stesso!

[Pasta madre tradizionale francese (densa)]

Alexa13, link al lievito naturale qui:
Pasta madre tradizionale francese (densa)
E puoi immediatamente Modern (liquido crescere):
Lievito naturale francese moderno (liquido)
All'inizio ho cotto su uno tradizionale, ma ero sovralimentato con uno denso del 100%. In generale l'ho provato sulla segale sovralimentata per farina di frumento (cioè originariamente era di segale, l'ho nutrita con farina di frumento per diversi giorni e va tutto bene!) Quindi puoi variare.
Idratazione al 100%: ciò significa che nelle sue proporzioni il rapporto tra farina e acqua è 1: 1, ovvero 100 g di farina per 100 g di acqua.
Ora cuocio questo pane in una donna francese spessa: prendo 50 g di lievito naturale, do da mangiare 150 g di acqua, +150 g di farina, lo faccio salire 2 volte e poi impasto la pasta. Tutto va bene! E ci riuscirai. Aspetterò il tuo pane!

[Any_M]

Any_M, ragazza brillante! È stato fantastico! Mangia alla tua salute! Ciao a tua nipote! Sono contento che il pane sia andato a piacere. Ho anche provato a sostituire 1/3 della farina con quella integrale, si è rivelata deliziosa. È vero, non l'ho impastato in un impasto, ma in un impasto. Come meglio non lo so, forse anche in un impasto, perché il lievito sia “gustoso” e “utile”. Dovrò provare e così

Ora tengo i pugni per il mio vicino in veranda. Oggi ha deciso di cuocere il pane per la prima volta con le sue mani e l'ha guardata con la mia ricetta. Più precisamente, il mio pane l'ha guardata e lei ha deciso di provarlo. Ho gentilmente condiviso il lievito con lei. Ha stampato la ricetta, ha impastato l'impasto nell'impasto (sono già corso a vedere, come se tutto andasse bene finora). Adesso tengo i pugni, perché tutto vada a buon fine, e poi lei arriverà nel nostro reggimento di "panettieri lievitanti"! ... In generale, mi hanno promesso di buttare via le foto, aspetterò dolorosamente ...
P.S. E io, ora sono pigro ... ho impastato il pane nell'HP, sono salito, ho tirato fuori una barra modellata, e poi quando si è avvicinato, ho ancora spinto la teglia nell'HP, sto anche aspettando il risultato, perché ero completamente insolente e l'ho messo in una forma di silicone (in modo da non toccare gli elementi riscaldanti. "In generale, oggi sono pigro, ma il pane è caldo.
DI! squittì ...Vado a toglierlo

[ilonnna]

ilonnna, Grazie mille! Cercherò.

Eh ... non ne vale ancora la pena con un selikon in HP, ora lo so, ma volevo davvero provarlo, e si è presentata solo un'opportunità: il secchio di metallo di HP è stato occupato da un altro test. In generale, il pane è cotto, saporito, soffice (ne è già rimasta meno della metà), ma una striscia sul lato (esattamente dove vanno i dieci) di 2 cm di larghezza sembra spaventosamente nera. È un bene che non tutti i lati, ma solo la striscia. In generale, devi tagliare un po '. Ma se non fossi stato pigro, ma lo mettessi nel forno ...

Any_M- dimmi come venivano cotte le barrette, mi interessa

E questo è il mio pane cosa dire

Cuocere in questa pentola

E questo è in una forma diversa

[tvfg]

tvfg, come posso dire? Con l'iniziativa !!! Un inizio! Quindi acquisirai esperienza e imparerai a cuocere anche il pane (sto parlando della terza foto; è lo stesso pane spezzato di cui hai scritto sopra?). E non hai ancora capito che tipo di macchie scure al centro del pane tagliato? Sembra che fosse nel microonde e bruciato dall'interno (beh, sembra così nella foto). In generale, con la prima piccola vittoria per te! Invidio la tua casseruola: è alta, ma ho una padella bassa e un coperchio con un manico di plastica, quindi la copro con un foglio invece di un coperchio nel forno, e ogni volta ho paura che non lo farà crescere fino al foglio stesso (è successo una volta).

[tvfg]

Any_M- dimmi come venivano cotte le barrette, mi interessa

tvfg, dai un'occhiata qui. Viki ha condiviso dei collegamenti con me quando io, come un gattino cieco, ho frugato nel forum nel tentativo di preparare qualcosa che assomigliasse al pane.

[Any_M]

Any_M, ragazza brillante! È stato fantastico! Mangia alla tua salute! Ciao a tua nipote! Sono contento che il pane sia andato a piacere. Ho anche provato a sostituire 1/3 della farina con quella integrale, si è rivelata deliziosa. È vero, non l'ho impastato in un impasto, ma in un impasto. Come meglio non lo so, magari anche in un impasto, in modo che il lievito sia “gustoso” e “utile”. Dovrò provare e così

Grazie! Saluterò sicuramente mia nipote !!! La prossima volta proverò anch'io a lavorare la pasta. Quando impasti la farina integrale in un impasto, l'impasto risulta essere acquoso (almeno io l'ho fatto). :-)

Any_M- dimmi come venivano cotte le barrette, mi interessa

Barrette dalla forma più o meno simile alle baguette. Solo che non ho moduli di distanza speciali che vengono utilizzati per le baguette. L'ho appena modellato e adagiato sulle piante oleate. una teglia, così durante la lievitazione, non solo si sono alzati, ma si sono anche sparsi ... E poi cotti in forno preriscaldato e baffi ...
A proposito, qui sul sito c'è una descrizione di come modellare una baguette. Quoto:
BAGUETTE
1. Per formare una baguette o una pagnotta, stendete la pasta in un rettangolo di circa 2,5 cm di spessore, sia con il mattarello che con i palmi delle mani.
2. Iniziando dall'estremità larga, piega oltre un terzo dell'impasto e poi un altro terzo dell'impasto. Fissare e ripetere altre due volte, lasciando riposare l'impasto tra le pieghe per evitare che si strappi
3. Stendere leggermente la pasta e arrotolarla avanti e indietro fino a formare un bastoncino di spessore uniforme e della lunghezza desiderata.
4. Mettere la pasta per baguette tra la salvietta infarinata piegata e lasciare lievitare in un luogo caldo. L'asciugamano aiuterà la pagnotta rialzata a mantenere la sua forma.
Come ho detto, non l'ho messo in un canovaccio, ma subito su una teglia.

Questo è lo stesso pane spezzato di cui ha scritto

Quando cuocio in padella, il mio pane non aumenta solo quando è scordato: ciao:
Any_M-grazie

Questo è lo stesso pane spezzato di cui ha scritto

L'impasto si è fermato, quindi il pezzo si è rotto, è andato in lacrime. Tale pane non funzionerà in alto durante la cottura, sarà tozzo.
È necessario monitorare il volume dell'aumento dell'impasto durante la lievitazione, non farlo lievitare molto, inoltre monitorare le condizioni della stesura dell'impasto, la temperatura dell'impasto al suo interno e dove viene diluito

Grazie Admin impareremo

[ilonnna]

ilonnna,
Ieri ho fatto il tuo piccolino! L'ho provato oggi - adoro questo tipo di pane, soprattutto le focaccine

Grazie mille!

[Antonovka]

Antonovka, mangia alla tua salute! E condividi le foto con noi, se sei riuscito a scattare una foto, naturalmente. A proposito, tutti combattono anche per le megattere, soprattutto per quelle calde.

Ragazze sono arrabbiato

Una settimana fa, sono stato coinvolto in un'epopea chiamata "lievito liquido francese". Per tutta la settimana ha ballato intorno ai suoi tamagocchi, ha fatto di tutto a ore ea grammo, ma non ha voluto raddoppiare. Dopo lunghi commenti sull'argomento pertinente (molte grazie a viki per aver pazientemente fatto da babysitter con me), sono giunto alla conclusione che il mio lievito è freddo. Ieri ho deciso di finirla, ma di conseguenza lei mi ha finito))) In generale, l'ho messa in forno a 30 gradi proprio la mattina. Dopo 6 ore, il mio Tamagochka è finalmente guarito, raddoppiato e generalmente si è comportato come previsto. Io, felice, la metto in azione. Ho eseguito il tutto esattamente secondo le istruzioni, ho impastato la pasta per 15 minuti a HP, poi l'ho messa in uno stampo, l'ho ricoperta di pellicola e rimandata in forno a 30 gradi. Dopo 2,5 ore, la mia pasta è aumentata un po ', ma non è mai raddoppiata. Decidendo che ero un isterico e forse trovando un difetto, ho iniziato a cuocere. Ho tolto l'impasto dal forno, l'ho riscaldato a 240 gradi. Ho tagliato sopra l'impasto e l'ho cosparso di acqua tiepida, prima di infornare lo stampo ho versato una tazza di acqua bollente su una teglia preriscaldata. Dopo 15 minuti ho tirato fuori una teglia con l'acqua e ho ridotto la temperatura a 180.

Alla fine, questo è quello che è successo





Oltre al fatto che è scoppiato lungo il bordo e la crosta è di cemento armato, il pane è anche un po 'acido. La mia famiglia assicura che è ancora molto gustoso, ma lo vedo
Cos'ho fatto di sbagliato? È lievito naturale? Oppure era necessario, nonostante le istruzioni, scongelare ulteriormente fino a raddoppiare l'impasto? Oppure questa pagnotta non può essere lasciata riposare e cuocere nello stampo (la mia è con rivestimento antiaderente), ma solo in volo libero?

[Kara]

Kara, se ho capito bene dal tuo posto, hai appena cresciuto la tua francese e questa è stata la tua prima prova di pane con lei? Se sì, allora mi sembra che alla tua francese avrebbe dovuto essere permesso di diventare più forte, cioè di darle da mangiare per altri 2-3 giorni, 2 volte al giorno e mantenerla a temperatura ambiente. Allora si sarebbe rafforzata e tu l'avresti messa coraggiosamente in affari e ci sarebbe stato successo!
E anche io non capisco come hai cucinato l'impasto del pane? Hai preso subito 350 g di lievito naturale al 100%, impastato con il resto degli ingredienti, atteso 2 ore e messo in cottura? Se è così, l'errore è che dovevi comunque guardare non all'orologio, ma all'impasto, o meglio, a come cresceva. È così che crescerà due volte, il che significa che puoi estrarlo e modellarlo in una pagnotta, ecc. Lasciarlo lievitare di nuovo e poi metterlo in cottura. E tu sei stato guidato dall'orologio, ma non dalla pasta. La tua pasta madre non ha funzionato in 2 ore, avrebbe dovuto funzionare con l'impasto. Non ho capito quanto di quello che hai preso e come hai cucinato, sistemiamolo in ordine?
E potrebbe inacidire se prendessero un lievito affamato in grandi quantità. Quando impastiamo l'impasto, prendiamo un pezzo di 50 ge lo ammorbidiamo in un impasto, oppure ne prendiamo subito molto, ma al culmine della maturità, in modo che non inizi ad inacidire e impastare la pasta.

[ilonna,]

ilonna, Grazie per avermi fatto da babysitter
Proverò a rispondere in ordine. La mia francese aveva già 9 giorni quando ho deciso di cuocerci sopra. Cioè, l'ho lasciata inattiva 2 volte al giorno (e poi a temperatura ambiente) non solo l'ha nutrita per 2-3 giorni, ma fino a 5-6.

Ho preparato l'impasto così: al mattino ho dato da mangiare al lievito madre (ho preso 100 g di lievito naturale + 100 ml di acqua + 100 g di farina), l'ho lasciato lievitare alla temperatura di 30 gradi per 6,5 ore. È raddoppiato, ha preso 250 grammi da lì. Ho aggiunto il resto degli ingredienti, moltiplicando tutti i volumi per 0,7 (visto che l'impasto finito non era 350 grammi, ma 250) l'ho fatto perché hai scritto: perossido) e poi salto il passaggio con la pasta, e procedo subito all'impasto con Impasto "

Poi l'ho impastato in HP per 15 minuti e l'ho lasciato lievitare per 30 minuti.Quindi ha arrotolato la pasta in una palla, l'ha stesa un po 'con le mani (per la forma) e l'ha messa nella forma. Lo ha messo in forno a fermentare a 30 gradi. L'impasto è rimasto lì per 2,5 ore. Inoltre - come nell'ultimo post

Risultato nella foto

Cosa hai sbagliato?

Shl, prima di questo giorno per 3 ho deciso di aggiungere la pasta madre al pane per la prima volta (era un peccato buttare via il resto dopo l'alimentazione). Ho preso 2 cucchiai. l. (per il pane francese), ha aggiunto il resto degli ingredienti, meno la quantità di farina e acqua nella pasta madre e aggiunto 0,5 cucchiaini. lievito secco invece di 1 cucchiaino. Si è scoperto semplicemente un pane incredibilmente delizioso con mollica ariosa.

[Kara]

Kara, beh, mi sembra che il tuo impasto si sia rivelato molto ripido (ognuno ha farina diversa in termini di assunzione di umidità, quindi ovviamente devi guardare l'impasto per mettere più farina o meno), e inoltre, anche tu non gli ha permesso di prendere adeguatamente le distanze e dopo 30 min. cominciò a essere modellato per la cottura. Io faccio diversamente: prima lascio che l'impasto salga due volte, concentrandomi sul suo volume ed elasticità (dovrebbe essere morbido e flessibile, e non elastico, come una palla che rimbalza), e solo quando l'impasto si alza, lo modella, che lascio lievitare di nuovo, e poi spruzzo e mando al forno! A giudicare dalla foto, il tuo impasto non è stato steso, è come un pezzo solido senza porosità. E apparentemente durante il processo di cottura si sono formate grandi bolle, per questo motivo si sono strappate dal lato.

[irlandesi]

Cos'ho fatto di sbagliato? È lievito naturale? Oppure era necessario, nonostante le istruzioni, scongelare ulteriormente fino a raddoppiare l'impasto?

irlandesi, non preoccuparti. Il lievito naturale è un'attività redditizia. Imparerai come gestirlo e andrà tutto bene !!! Per prima cosa, ovviamente devi guardare la tua pasta e aspettare. Secondo:

poi metterlo in uno stampo, coprirlo con pellicola trasparente

Se stai già coprendo con un film, devi fare dei buchi. Meglio coprirlo con un asciugamano. Lievito naturale - è vivo .. può respirare!

In terzo luogo. Questo è il pane di grano e gli piacciono 2 lieviti. Quindi i tuoi 30 minuti di prima salita non sono certamente sufficienti. E per consistenza, se cuocete in uno stampo, l'impasto può essere reso più morbido che per il focolare.

Il quarto. Mi sembra. Nel tuo caso questa è la cosa più importante, il punto è nel tuo lievito "pigro". Ho avuto la stessa storia anche con una francese. Che tipo di balli non ho ballato con i tamburelli, ma il risultato è stato. Lo ha eliminato, ne ha iniziato uno nuovo - e tutto è OK !!! Come abbiamo scritto qui, il lievito dovrebbe iniziare con la luna crescente. Come stava crescendo ???

Ho preso 2 cucchiai. l. (per il pane francese), ha aggiunto il resto degli ingredienti, meno la quantità di farina e acqua nella pasta madre e aggiunto 0,5 cucchiaini. lievito secco invece di 1 cucchiaino.

Questo è pralna, finché non ha cambiato idea, quindi dovrebbe essere fatto. Lascia che cresca più forte.

Ilona, mi dispiace adattarsi. Tokma per il bene della causa.

Oh, Omelochka, grazie! La parola dei fornai più esperti è sempre benvenuta!

Se stai già coprendo con un film, devi fare dei buchi. Meglio coprirlo con un asciugamano. Lievito naturale - è vivo .. può respirare!

Lasciarlo non soffocare in 2-3 ore.Se copriamo la ciotola con l'impasto per il sollevamento con un asciugamano, è meglio immergerlo in acqua calda e strizzarlo (l'impasto ama davvero l'umidità e il calore) - l'impasto quindi con gratitudine cresce più velocemente.

Ho tenuto un impasto chiuso in frigorifero per 15 ore e sorprendentemente raddoppiato

Ho tenuto un impasto chiuso in frigorifero per 15 ore e sorprendentemente raddoppiato

Bene, dove va, quindi In frigorifero, il processo rallenta semplicemente. Solo i batteri lattici, ovviamente, hai soppresso una discreta quantità, se non addirittura ucciso, se li hai lasciati completamente sul ripiano inferiore. E anche il pane acido può rivelarsi se ci fosse molto lievito. Se metto il mio in frigorifero, poi sul ripiano superiore, dove ho 12 gradi, e impasto la pasta con una piccola quantità di lievito, in modo che non abbia tempo di mangiare e rilasci l'acido in eccesso in così tanto tempo. )

Mi sono asciugato il naso e sono andato a mettere un nuovo lievito! Beh, un giorno deve uscire!

Oh no, meglio dopodomani! Solo una luna nuova

Kara, penso che tu possa ravvivare il vecchio con la farina di segale.

Kara, penso che tu possa ravvivare il vecchio con la farina di segale.

L'ho già provato)))

Mi sono asciugato il naso e sono andato a mettere un nuovo lievito! Beh, un giorno deve uscire!

Kara, mentre ne fai crescere uno nuovo, non buttarlo via. Ci sarà qualcosa da confrontare, e per ora cuocerai su questo pane con l'aggiunta di lievito, come hai fatto tu. E poi passerai senza problemi a quello nuovo! SUCCESSO !!!

Kara- leggi sul lievito naturale interessante
🔗

ilonna
Sono tornato da te con un enorme grazie !!! Ci siamo appena innamorati di questo pane! Ecco oggi



purtroppo non c'è taglio dell'ultimo panino ... sono andato da mia sorella !!!

Any_M - questo è il modo in cui dai forma ai tuoi pani 🔗

Any_M - questo è il modo in cui dai forma ai tuoi pani 🔗

no, un po 'sbagliato, lo faccio secondo questo principio.
🔗
Sono simili, ma all'inizio non pizzico in cerchio, ma creo subito un rettangolo.

Fate così - Impastate la pasta con il resto degli ingredienti, mettetela in una ciotola (io la ungo leggermente con olio, così in seguito sarebbe facile toglierla senza che si attacchi), copritela con una pellicola, mettetela in un luogo caldo e fatela lievitare 2 volte. Ci vogliono circa 2,5 ore (il tempo di lievitazione dipende dalla forza del lievito.) E poi scolpire i pani?

[tvfg]

Fate così - Impastate la pasta con il resto degli ingredienti, mettetela in una ciotola (io la ungo leggermente con olio, in modo che in seguito sia facile toglierla senza che si attacchi), copritela con una pellicola, mettetela in un luogo caldo e fatela lievitare 2 volte. Ci vogliono circa 2,5 ore (il tempo di lievitazione dipende dalla forza del lievito) E poi scolpire i pani?

tvfg, sì ... proprio così !!! E lasciamo lievitare questi pani e prima di infornarli tagliamo, inumidiamo e inforniamo!

tvfg, e come stai, hai già provato a cuocere il pane?

[Any_M]

ilonna
Sono tornato da te con un enorme grazie !!! Ci siamo appena innamorati di questo pane! Ecco oggi
purtroppo non c'è taglio dell'ultimo panino ... sono andato da mia sorella !!!

Any_M, e per niente purtroppo, visto che anche alla mia sorellina piace il pane!
E alla tua salute! Sono molto contento che questo pane non piaccia solo alla mia famiglia, ma anche alla tua! Quindi non è stato vano che l'ho allattato, e non è stato vano che ho condiviso la ricetta!
Z. Y. Ottieni delle baguette carine :)

Fate così - Impastate la pasta con il resto degli ingredienti, mettetela in una ciotola (io la ungo leggermente con olio, così in seguito sarebbe facile toglierla senza che si attacchi), copritela con una pellicola, mettetela in un luogo caldo e fatela lievitare 2 volte. Ci vogliono circa 2,5 ore (il tempo di lievitazione dipende dalla forza del lievito.) E poi scolpire i pani?

Si, esattamente!!! Buona fortuna con il tuo pane !!! :-)

[Any_M]

Any_M, e per niente purtroppo, visto che anche alla mia sorellina piace il pane!
E alla tua salute! Sono molto contento che questo pane non piaccia solo alla mia famiglia, ma anche alla tua! Quindi non è stato vano che l'ho allattato, e non è stato vano che ho condiviso la ricetta!
Z. Y. Ottieni delle baguette carine :)

Grazie Ilona !!! :-)