Pane soffice su pasta madre senza lievito

Ciao!!!!
Beh, ho anche fatto del pane simile.
All'inizio c'erano riflessioni nell'HP o nel forno per eseguirlo ...
MA Ilona ha detto che nel forno NON È CONFRONTATO con KhP-Chechny ...
Tutto era scritto come nella ricetta, quindi tutto è proceduto.
E i lieviti, i grumi nel bicchiere e gli stessi pasticcini ...
E ciò che è particolarmente piacevole è la ricchezza della combinazione di colori e la qualità della crosta.
ENORME GRAZIE per la ricetta.
Non so come venire qui ... enta samae ...
Adesso leggerò e, forse, posterò.

perché senza lievito?

Oh ... in qualche modo ha funzionato ...

Cuocio in un calderone profondo con un coperchio .... e bei tagli
non ha funzionato ..... in qualche modo risolverò questo momento.
E che bella, tenera mollica ...
Come mi sembra che questa particolare ricetta
sarà il principale per la nostra tavola.

perché senza lievito?

Perché senza lievito secco e fresco. Con lievito naturale.
Tutto sembra essere dettagliato lì ...

E che bella, tenera mollica ...

In effetti, la mollica è buona! E i tagli .... così arriverà con il tempo. Non ti arrabbiare, mangiamo pane, non tagli.

E il sapore del pane a lievitazione naturale è delizioso.
Con un'acidità molto fine (a meno che, ovviamente, la pasta madre non sia eccessivamente acidificata)
Ci piace davvero. E da una pagnotta cotta secondo questa ricetta, la mia famiglia è felicissima.
Oggi proverò a crearlo in HP.
Sono molto, molto preoccupato, perché HP vive a casa mia solo da una settimana))))
Alla padrona della ricetta - il nostro più grande rispetto e rispetto !!!!!

Perché senza lievito secco e fresco. Con lievito naturale.

e il lievito non è lievito chtoli?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, goditi la tua salute! Sono immensamente felice, ma no, non solo contento, ma felice che la ricetta viva e renda felici le persone! Anche a lei mancava molto questo pane, ma aveva già buttato via il lievito da tempo, mentre era in volo per la Turchia. Quindi non è stata onorata con uno nuovo. E poi hanno fatto roteare torte, cupcakes, ecc., Non era affatto per il pane. E così vuoi !!! Questo miglio è una sorta di meditazione e tranquillità: far crescere il lievito, impastare e poi aspettare che cresca, mettere il pane nel forno e morire per il suo aroma folle mentre cuoce e poi si congela sotto l'asciugamano ! Ragazze, preparatemi il mio pane fatto su misura? )))
Natasha, anche io sono bastarda con la torta pasquale, ma cuocerla con il lievito madre non è così facile, ma puoi! Non è la prima volta che l'ho ricevuto, ma ho sottolineato i miei errori. Spero che tutto funzioni per te 5+!

Buon pomeriggio!!! Buon martedì grasso !!!

Ieri ho provato a cuocere questo pane in HP .....
Ero molto turbato ..... non ha funzionato.
E non è salito così e il tetto si è strappato
e la parte superiore è pallida ...
Si pensa che non ci fosse abbastanza tempo per le prove.
Farò magie con la modalità di cottura.
Forse esiste un modello già pronto per le impostazioni manuali,
per una determinata ricetta? Sarei molto grato.

E oggi ho tagliato una pagnotta.
Invano gemette ... buona briciola.
Ma aggiungo davvero il tempo di salita.

[Ilona]

Ilona, e dove posso vedere della torta a lievitazione naturale.
Non voglio viziarmi e rallegrarmi ancora e ancora
cosa cuoce in casa nostra solo sul lievito naturale.

Ho già fatto una prova del genere, è una torta))))
L'unico muffin che c'era era un po '.
Ma in linea di principio ero soddisfatto del risultato.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreBene, allora devi regolare manualmente l'HP in modo che il tempo di correzione duri circa 2,5 ore, sebbene tutto sia individuale! Il lievito naturale di qualcuno è una sveltina, e il sacco di qualcuno ... la macchina non lo vedrà.Puoi impastare tutto nell'HP, metterlo in una ciotola per l'impermeabilizzazione come al solito e poi, se lo vuoi davvero, trasferire il panino modellato nell'HP solo per la lievitazione finale per circa 40 minuti (di nuovo ... gettare la palla di pasta per te non sarà nell'acqua).
E la mia torta a lievitazione naturale è così. Puoi anche cuocere con il lievito.

Ufff, finalmente ho ottenuto un vero, vero pane a lievitazione naturale. Ho cotto il pane lievitato in una macchina per il pane per diversi anni, ha sempre funzionato, ma poi ho deciso di passare al pane a lievitazione naturale e anche se lo rompi, si è rivelato essere qualcosa di poco commestibile))) Per qualche motivo, mio ​​marito chiamavano le mie creazioni "focacce cinesi da combattimento"))) Probabilmente perché il pane doveva uccidere come un mattone ... Ho coltivato due lieviti: il kefir e l'eterno, entrambi di segale. In questa ricetta ho usato un eterno, dopo 3 cicli. È vero, ho impastato la pasta 2 volte (in una macchina per il pane sul programma "Pelmeni", come dovrebbe essere secondo le regole per il pane di grano, ma non l'ho schiacciato. Il pane è salito bene, la mollica si è rivelata non arioso come quello dell'autore, ma come in negozio, ma nemmeno crudo Il sapore è assolutamente privo di acido (secondo me), la crosta all'inizio era di quercia, avevo già paura che sarebbe rimasto così, ma il pane si è raffreddato giù e la crosta è diventata normale. Ilona, ​​grazie mille per la ricetta, mi sono rianimato))) altrimenti cominciavo già a dubitare che avrei mai ottenuto un pane a lievitazione naturale commestibile)) Qui, infatti, mi vanto:

[Sauza]

Sauza, complimenti per l'iniziativa si fa per dire! Sono contento che inizi a funzionare! Quindi non ha funzionato subito per me! E mi consideravo un completo sciocco! E come ero felice quando l'ho sentito. Attraverso prove questa ricetta! Allora cosa c'è ancora davanti a te! Tutto funzionerà! Nella foto il pane è bellissimo, ma nel taglio mi confonde molto con la densità della mollica, non è lievitato così bene, a quanto pare l'impasto era pesante, o semplicemente non vedo proprio una bella immagine . Ma comunque, questi non sono più panini da combattimento))))) Per me, quindi nella foto vedo che l'impasto nella tua ciotola è cresciuto un po '. Sbrigati un po '?

[Ilona]

Ilona, sì, la mollica non è così ariosa come vorremmo. Ho lasciato lievitare un po 'il pane o l'impasto è troppo pesante? Mi è sembrato che si potesse aggiungere più acqua)

[Ilona]

Ilona, Condivido la tua ricetta con gli amici,
che ho introdotto nel pane a lievitazione naturale.
Quindi le persone sono molto grate per la ricetta.
Io, a mia volta, rivolgo questi ringraziamenti ovviamente a Te.
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[Sauza]

Sauza, Mi sembrava che la farina fosse troppa, e quindi il pane non poteva lievitare. Ma qui devi guardare e provare! L'importante è non disperare e andare sempre avanti !!!
Natasha, grazie per aver accettato il mio pane da una compagnia così ampia !!! Quindi sono il più felice !!! Cuocere per una buona salute!

Ciao!!!
Non riesco ancora a calmarmi ... Arriva un nuovo giorno e di nuovo corro ai miei lieviti e di nuovo la ricetta Fluffy è nelle mie mani ...
Ieri, sulla base del mio amato Fuzzy, ho preparato un tale miracolo ...solo un miracolo, perché la ricetta base non è mai venuta meno !!!!! La base è nativa, le variazioni sono solo nelle piccole cose. Zucchero usato 3 cucchiai. l., invece di olio vegetale, ho preso ghee ghee e ho anche introdotto nell'impasto semi di lino e zucca.
La tecnologia piace medico l'autore ha prescritto.
Cotte al forno, in una casseruola con il coperchio chiuso, dopo averle abbondantemente irrigate da uno spruzzino. Oh, beh, come tutto è ben pensato ..... I tagli si sono rivelati meravigliosi, profondi e uniformi (ho tagliato con una lama di rasoio vecchio stile)
Mentre il pane è nel forno, corro ad ammirarlo (quando il coperchio è già tolto) ... E poi, quando questa pagnotta rubiconda giace su un canovaccio e luccica deliziosamente con una canna unta .... danza. Probabilmente divertente dall'esterno ..... MA chi fa il pane mi capirà quanto sia felice questa sensazione. Sono ancora alle prime armi, perché l'entusiasmo è ancora così violento. Non giudicare rigorosamente per tali esplosioni di emozioni.
E un altro dopo ...

[Natasha]

Natasha, è fantastico che tu possa variare la ricetta in base al tuo umore! Ho giocato così anche io! Super!!! A proposito, nel tempo, ha smesso di ungere la crosta con olio: il risultato non ha cessato di piacere! L'importante è non perdere il momento in cui è il momento di tirare fuori il pane dalla spugna!

Elon, e lo tolgo dall'asciugamano quando si raffredda completamente.
È corretto o no? E spalmo la crosta secondo il mio umore, non sempre.
È già carina, magra e simpatica. Ora mi piace usare l'olio ghee, quindi commetto un errore)))))

Ciao!!!
E ancora, Fluffy sul tavolo ...
Solo sotto forma di baguette

E così è andato ... che ha impastato per tre giorni di seguito ...
Bene, cosa puoi dire?! .....
Ancora e ancora
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Natasha! Ebbene, lo stesso testo! Come sono felice di aver amato così tanto il mio pane!))) Grazie mille per i tuoi ringraziamenti! E mangia per una buona salute! Sono davvero, davvero felice! Più che torte. Perché questa è una routine quotidiana, e se il pane è spesso in tavola, non è stato invano che ho scritto! Ha dato un piccolo contributo! Usa per una buona salute!

[Ilona]

Ilona, Ho anche portato un grande ringraziamento per il pane, l'ho cotto un paio di anni fa, e ora che ho fatto crescere di nuovo il lievito naturale, ci sono tornato, risulta molto gustoso!

Ha dato un piccolo contributo!

NICHOSE piccolo .... ... E che GRANDE !!!!!! Se così tante persone lo controllano, usalo e grazie.
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Oh ragazze! Grazie mille per la tua opinione! Il pane è il capo di tutto! Dicono anche che chi fa il pane non si scoraggia. Quindi sono molto contento che arriviate tutti di buon umore. Prenditi cura del forno del pane! Allora che pane delizioso per tutti noi!

Elon, mio ​​caro uomo !!! Che parole sincere ha detto ..... Questo è solo un balsamo per l'anima. Il mio amore "pane" è andato per il secondo anno ... non mi sarei mai aspettato che fosse così. Da timido lettore-teorico, e poi apprendista-perdente, sono cresciuto lentamente fino a diventare un bravo fornaio))) È così gioioso quando c'è una pagnotta sul tavolo e una montagna di ventose ... e la famiglia ( o ospiti) schiacciano entrambe le guance ... e anche se lodano ad alta voce (non io, ma il gusto dei miei mestieri di pane e burro)))).
Ebbene, e in tutta onestà, dobbiamo ripagare il debito di gratitudine verso gli insegnanti, cioè a molti membri del forum del Panificio. In questa pagina, un inchino personale a te, Elon.
E queste non sono parole rosse. Le persone non dovrebbero tacere sulla loro gratitudine. Dobbiamo essere generosi nei fatti e una parola gentile.

È così gioioso quando c'è il tuo pane e una montagna di pizze sul tavolo ... e la famiglia (o gli ospiti) schiacciano entrambe le guance ... e anche se lodano ad alta voce (non io, ma il gusto di i miei mestieri di panificazione)))).
Ebbene, e in tutta onestà, dobbiamo ripagare il debito di gratitudine verso gli insegnanti, cioè a molti membri del forum del Panificio. In questa pagina, un inchino personale a te, Elon.
E queste non sono parole rosse. Le persone non dovrebbero tacere sulla loro gratitudine. Dobbiamo essere generosi nei fatti e una parola gentile.

Natasha, che parole d'oro! Mi iscriverò a tutti! Una tale grazia nella mia anima per vedere come le persone toccano entrambe le guance e lodano! Grazie al generoso sito e alle persone che ci lavorano per aver condiviso le loro abilità, errori e risultati!

Grazie al generoso sito e alle persone che ci lavorano per aver condiviso le loro abilità, errori e risultati!

Qui sono più o meno lo stesso)))

Ragazze, questo è il nostro ringraziamento universale! Mi è stato insegnato molto anche dai nostri insegnanti, che hanno intrapreso questo percorso anche prima. È così che la conoscenza verrà trasferita lungo la catena.

Grazie mille, l'ho sfornato più di una volta, è super, consiglio a tutti di cucinare

Ho guardato il tuo pane, solo il mio sogno. Ho già fatto dei tentativi, ma sempre il lievito fallisce, si acidifica e non lievita bene. Mi puoi dire su quale farina fare questo lievito ea che temperatura spezzarlo e conservarlo. Mi dispiace tradurre i prodotti

Potete dirmi se questo pane può essere cotto con il lievito madre e in caso affermativo cosa posso cambiare nella ricetta? È super attiva anche nel frigorifero cresce da tre giorni, presto scapperà ...

[Lenok0302]

Lenok0302, Non avevo un lievito madre di luppolo, ma penso che tu possa adattarti a qualsiasi lievito naturale di grano. È solo che il tempo di risalita cambierà.

Mi puoi dire su quale farina fare questo lievito ea che temperatura spezzarlo e conservarlo. Mi dispiace tradurre i prodotti

Natulika, abbiamo un'intera sezione sui lieviti. Vale la pena esplorare. I lieviti naturali come la farina non del grado più alto, lì ha qualcosa da mangiare e la farina premium è piuttosto raffinata.

E vengo da te con i miei grandi "GRAZIE!" Mi è piaciuto molto il pane! L'ho portato nei segnalibri come versione principale del pane di grano per tutti i giorni.Ho provato tante opzioni per belli e gustosi, ma a parte il gusto mi è piaciuto questo pane e la sua versatilità, si adatta a tutto. Proverò anche a cuocerlo in una macchina per il pane. Sfortunatamente, non ho modalità programmabili in HP, ma prenderò qualcosa da quello che ho.

La mia relazione:



Ho aggiunto 10 g di crusca alla farina premium e ho versato nell'impasto il siero di latte al posto dell'acqua, però bisognava aggiungerlo, e quanto, non lo dico per certo, versato sull'occhio durante l'impasto in HP. Il resto è esattamente secondo la ricetta. Cotto su una teglia a vapore per i primi 10 minuti.

* Prendo carta da Paclan, non si attacca, ma la carta Sayana, purtroppo, si attacca anche se è oliata,

Ieri ho comprato un meraviglioso tappetino da forno in fibra di vetro da Ozone per 200 rubli. Dopo aver lievitato, ha rivoltato il pane dallo stampo, tagliato, cosparso e trasferito velocemente su una teglia preriscaldata nel forno. Dopo la cottura, non l'ho nemmeno lavato, l'ho asciugato con un tovagliolo asciutto e basta. La bellezza!

[dorinna]

dorinnaMi è piaciuto molto il tuo risultato! Bel pane!
Sì, ora uso anche questi tappeti, sono venduti in un rotolo al metro per un taglio, come il tessuto. Ho scritto la ricetta prima di averne una.

[dorinna]

dorinnaMi è piaciuto molto il tuo risultato! Bel pane!

Non solo bello, ma anche delizioso! Grazie!

Buona salute!

L'ho letto e sono rimasto colpito. Ho lievito eterno, proverò, spero che funzioni. Sulle specifiche del fine settimana, riferirò.

A proposito, quanto dipende ancora dalla farina, anche se non è un segreto, lo sanno già tutti e me ne sono convinto più di una volta quando preparo le torte, ma il pane mi sembra più "sensibile" alla farina.

Questo è sì.

Sono con il rapporto, come promesso. Sembra essere vicino all'autore originale. Non ancora così soffice, ma è sicuramente una questione di pratica. Sono molto felice, grazie mille Ilona.

Aggiunto lunedì 17 ottobre 2016 10:26

[Ilona]

Ilona, un tale cestino è adatto come distanziatore? Diametro inferiore 14 cm, superiore 22 cm.

E se è così, allora hai ancora bisogno di fare dei tagli?

Aggiunto martedì, 06 dic 2016 15:01

Ecco, oggi ho cotto il tuo pane! Morbido, soffice e davvero si è rivelato. Solo un piccolo tetto scuro: avevo paura che non sarebbe stato cotto. E i tagli non si sono aperti


Taglieremo e proveremo solo domani. Adesso fa freddo, ma la cena è già passata!

Aggiunto mercoledì 07 dic 2016 06:05

Ecco un pezzo di pane tagliato. Ma sfortunatamente non ci è piaciuto.
Il gusto e il colore, come sai ...

[Ilona]

IlonaGrazie mille per la ricetta! Sto appena iniziando a fare conoscenza con i lieviti madre, il pane non sempre funziona, ma il tuo si è rivelato la prima volta! Ho fatto mezza porzione, perché il lievito era di soli 200 grammi, e non c'era tempo per mettere la pasta. .

Lievitazione fatta in cesta, usata per la prima volta. L'ho cosparso di farina, ma la canna si è incastrata quando l'ho messa su una teglia.
Ragazze, per favore dimmi come maneggiare correttamente il cestino? non puoi lavarlo? E prima della lievitazione, forse andrebbe unta con il burro, visto che la farina non si salva?

Ilona, ​​puoi dirci di più su un pezzo di pasta con una noce? A che punto dovrebbe essere strappato? Quando si mescola? Dopo la prima prova?

La seconda volta faccio il pane secondo la tua ricetta. Risulta molto gustoso, ma per qualche motivo la crosta si incrina. Cosa c'è che non va? Dimmelo per favore.

https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

Pane molto, molto gustoso. Di gran lunga il mio preferito. Grazie mille per la ricetta

Ilona, ​​puoi dirci di più su un pezzo di pasta con una noce? A che punto dovrebbe essere strappato? Quando si mescola? Dopo la prima prova?

Eeee ... ho capito che ero in ritardo di 2-3 anni con la risposta)) È così che raramente ho iniziato a essere qui. Si tratta di lavorare con le torte. Ma risponderò, forse qualcun altro tornerà utile.

Abbassiamo un pezzo di pasta in un bicchiere d'acqua al momento della formatura prima dell'ultima lievitazione. Appena possibile, puoi metterlo in forno.

Ilona, ​​grazie mille per la ricetta del pane! Sono un fornaio principiante. Il tuo "Fluffy Bread" è il mio terzo pane cotto. Secondo me sembra moltissimo anche niente, ma il gusto è davvero meraviglioso! Grazie ancora!

Ciao. Non riesco a trovare la ricetta per la cultura dell'antipasto "sovralimentazione" di cui hai scritto in questa ricetta



Eccolo, il mio primo pane su un impasto senza pioggia secondo la tua ricetta, Ilona. Ho fatto solo lievito naturale nei primi tre giorni con farina di segale.In cima, la palla è un pezzo di pasta che è stato gettato in un bicchiere d'acqua. (È un peccato buttarlo fuori)

per favore dimmi cos'è una cultura di avviamento al 100% di idratazione e come si differenzia da una cultura di avviamento matura al suo apice grazie

[tvfg]

Vika, all'inizio ho anche soffiato che l'impasto non era maturato, quindi risulta che tvfg scrive che si è rotto anche prima della cottura, che ho lasciato per la lievitazione e per 3 ore. andato. 3 ore Ovviamente questo è troppo, ma ha rotto l'ape? ... come potrebbe essere? Bene, potrebbe stabilizzarsi, avendo fermentato troppo tempo. O ... o ha ... probabilmente non l'ha coperto con niente, la parte superiore è diventata ventosa, e dall'interno della sua perla ... è "screpolata" grezza.
tvfg, dimostrare di averlo fatto alla fine? E poi volevi cuocere in forno freddo ...

A quanto pare c'era aria calda e secca nella stanza. Sopra l'impasto, l'impasto era ventoso e si formava una piccola crosta. L'impasto non si è ancora sciolto all'interno. L'impasto è salito all'interno e ha rotto la crosta.

La cosa principale è che hanno capito da cosa proveniva e hanno lavorato sull'errore. Una fetta sopra mi ha toccato)) Di solito lo mangiavo crudo)))) Adoro il mio impasto. Non prendere un esempio da me.