Pane soffice su pasta madre senza lievito

ilonnna - come sono i pasticcini

Oh, tvfg ... Girato e dimenticato ... o meglio, non era nemmeno il caso. Ho messo la pasta, sono andata a lavorare e ho chiesto al più grande di fare da dispenser e di aggiungere al momento giusto l'acqua e il burro e la farina con sale e zucchero misurati e lasciati nei contenitori sulla tavola, e premere il tasto HP. Non solo questo, l'ho chiamato, gli ho ricordato, ma ... ma il potere delle muse. la creatività si è rivelata più forte e si è dimenticato di fare tutto in tempo, lo ha fatto anche in modo confuso: ha aggiunto solo farina, e quando un'ora dopo sei passato davanti alla HP, ha notato delle briciole di farina al posto dell'impasto. Lanciò un'occhiata al tavolo e si rese conto di aver dimenticato l'acqua. Ho deciso di aggiungere e rimettere tutto da capo. Ma! ma ovviamente non ha aiutato e l'impasto è risultato come con dei sassolini.In generale, ho lasciato la famiglia senza pane, quindi non c'era niente per fare una foto. E poi ho sfornato questo pane con altre tecnologie, è risultato anche delizioso ... ma non ho fatto una foto, perché te l'avevo promesso. In generale, farò sicuramente una foto di come cucinerò. Al momento, le piazzole di mele ...

Sì, succede di tutto :) Mi sembrava di avere successo senza acqua

Sì, succede di tutto :) Mi sembrava di avere successo senza acqua

Come può essere? Bene, questo è un mattone.

Quindi il lievito è liquido

Domani preparo un lievito naturale

Domani preparo un lievito naturale

successo! Quindi, mentre cuoci, vantati del cutter)

Grazie per gli auguri.

[tvfg]

Imposta, tvfg, promesse foto graduali:

Impasto dopo aver impastato:


Impasto dopo la prima lievitazione:


L'impasto formato in una pagnotta prima della lievitazione:


Pagnotta dopo la lievitazione prima della cottura (prima dei tagli):


Pagnotta con tacche inumidite da un flacone spray:


Pagnotta dopo i primi 15 minuti di cottura al vapore (la mia versione sotto il coperchio):


Pane appena sfornato - appena sfornato:


Tagliare la pagnotta dopo averla unta con olio vegetale e raffreddata quasi completamente in un asciugamano sulla griglia:

Grazie: ciao: ma sa di

Grazie: ciao: ha il sapore

Ha un sapore delizioso! La crosta è sottile, il pane è morbido, quando si raffredda, la polpa non si sbriciola e non si attacca, puoi addirittura tagliarla a pezzetti sottili trasparenti. Allegherò una foto domani, se non ho ancora finito di mangiarla. Gusto, probabilmente non riesco a descriverlo ... gusto normale, non aspro, mi piace prendere un po 'più di zucchero, risulta un po' dolce, ma non dolce ...

Nutro il mio lievito naturale con farina integrale e ha il sapore

Ecco, come promesso, una foto di fette di fette sottili, trasparenti. Non riesco a scattare una foto che diventi in sintonia con lo sfondo, cioè i colori dello sfondo sono visibili attraverso di loro)

Ilonnochka, che bel bar hai, non riesci a staccare gli occhi e chiede con il burro !!!! mmmmm ... delizioso !!!!!

Grazie! Qui il digiuno è finito, poi mangeremo dolci pasquali e spalmeremo di burro una barretta o un panino appena sfornato, stai sicuro, mmm ...!

ilonnna, ciao! Spiega, per favore, all'addetto alla riparazione ... Hai 2 celle di lievitazione per il pane di grano? Per prima cosa, hanno impastato, lasciato fino a quando non si alza 2 volte, quindi modellato (risulta essere rugoso) e di nuovo lasciato fino a quando non si alza? O dovresti impastare, lasciare agire per 30 minuti, quindi modellare e aspettare che lieviti e nel forno?

[tanycs]

ilonnna, ciao! Spiega, per favore, all'addetto alla riparazione ... Hai 2 celle di lievitazione per il pane di grano? Per prima cosa, hanno impastato, lasciato fino a quando non si alza 2 volte, quindi modellato (risulta una cotta) e di nuovo lasciato finché non si alza? O dovresti impastare, lasciare agire per 30 minuti, quindi modellare e aspettare che lieviti e nel forno?

tanycs, Buonasera! La prima opzione è corretta, ad es.e: impastato, ha aspettato la lievitazione, poi ha modellato e ancora ha aspettato la lievitazione, dopo quella cottura.

Per qualche ragione, il lievito è diventato acido.
Voglio aggiungere prodotti da forno al mio pane, dimmi cosa?

[ilonnna]

ilonnna !!!! Il più bel pane soffice

Grazie, ho provato! Un po 'più tardi spiegherò come è andata a finire in una macchina per il pane. È anche gustoso, ma non puoi paragonarlo a un forno.

ilonnna dimmi per favore faccio il pane e la segale e il grano su lievito naturale di segale fermentato ... tutto sembra andare bene, ma anche il pane bianco è acido, non parlo di segale, ho pensato perché ho messo molto lievito madre ( Ho messo 5 cucchiai) l'ultima volta ho messo solo 3 cucchiai. cucchiai per 3 bicchieri di farina ... ancora acida ... non aceto, certo, ma vorrei sbarazzarmene per favore dimmi se lo sai ... Grazie in anticipo per la risposta Alena

ilonnna dimmi per favore faccio il pane e la segale e il grano su lievito naturale di segale fermentato ... tutto sembra andare bene, ma anche il pane bianco è acido, non parlo di segale, ho pensato perché ho messo molto lievito madre ( Ho messo 5 cucchiai) l'ultima volta ho messo solo 3 cucchiai. cucchiai per 3 bicchieri di farina ... ancora acida ... non aceto, certo, ma vorrei sbarazzarmene per favore dimmi se lo sai ... Grazie in anticipo per la risposta Alena

djoanna,
1) per cuocere il pane di grano, è meglio usare la pasta madre di grano e non la segale, come fai tu, quindi il pane non si inacidirà.
2) E anche tu devi prendere il lievito non perossidato, ma al culmine della maturità.
3) Assicurarsi che l'impasto e l'impasto non siano eccessivamente ossidati.
Cerca di tenere tutto in considerazione e poi otterrai un pane delizioso, non acido

[ilonnna]

ilonnna !!!! Il più bel pane soffice

Grazie! è anche buonissimo, provalo non te ne pentirai

Per qualche ragione, il lievito è diventato acido.
Voglio aggiungere prodotti da forno al mio pane, dimmi cosa?

tvfg, beh, come sempre non ho capito niente dal tuo post ... che lievito? Non li ho affatto nella ricetta, come hai chiamato lievito ??? E puoi cuocere secondo i tuoi gusti
Prendo come base la ricetta e per esempio l'olio cresce. Lo sostituisco con uno cremoso, posso anche metterne un po 'di più, mo. È necessario sostituire l'acqua con il latte, ad esempio a metà. Bene, e ovviamente aggiungi tutti i tipi di spezie, se vuoi

Sì lievito naturale ovviamente

Oh! Ho letto l'intero thread! Interessante! Grazie mille a tutti per questi preziosi consigli, nonché per i collegamenti a vari siti dai quali ho appreso molte informazioni utili. Oggi è il secondo giorno in cui coltivo il lievito (liquido francese). Spero che vada tutto bene e presto potrò cuocere anche questo pane!

Svetlana, successo a te, aspetteremo il tuo pane!

Grazie! Tornerò sicuramente a riferire!

Sto anche provando a cuocere il pane oggi secondo questa ricetta. Ho sovralimentato il lievito naturale di segale. L'ho nutrito due volte con farina di frumento. Sono 3 ore che aspetto la prima lievitazione. Qualcosa non è molto attivo, la mia pasta si adatta. Vediamo cosa succede dopo.

Aspettiamo con impazienza! Ti auguro una crosta sottile e una mollica soffice!

Il mio lievito giovane non ha funzionato velocemente. Il mio pane era pronto per la notte. Dato che non ho un cestino da lievitazione, ma volevo una pagnotta rotonda, ovviamente il mio pane galleggiava un po 'e non si è alzato, ma c'è ariosità, perforazione e una crosta sottile. Grazie per la ricetta!

Alla vostra salute! Lieto che ti sia piaciuto
Z. Y. Inoltre non ho un canestro a distanza. Formo una pagnotta rotonda e la lascio lievitare, poi faccio dei tagli in forno.

Svetlana, successo a te, aspetteremo il tuo pane!

ilonnna è come promesso, il mio soffice lievito madre, grazie per la ricetta, si è rivelato molto gustoso! Ho dovuto innervosirmi un po 'mentre crescevo il lievito naturale francese, ma ora va tutto bene! Ho sfornato oggi, ieri ho messo la pasta, si sente un po 'di acidità, ma tutti sono contenti, è rimasta meno della metà del pane. Sì, anche cotto su farina di prima scelta. Ora farò questo pane, ma ovviamente voglio provarne anche altri.

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Svetlana, sei fantastica! Dalla prima volta che si è scoperto un uomo così bello! Con la tua iniziativa, sono molto contento per te! E così che il pane non si inacidisca, non ritardare con l'impasto, voglio dire, non lasciare che l'impasto o il perossido di pasta, e tutto andrà bene!

grazie ilonnna! La prossima volta prenderò in considerazione tutti i tuoi consigli!

ilonnna qui! Oggi! Nessuna acidità! Penso che questo pane attecchirà con noi. Ma in estate, quando il caldo è incredibile, lo cuocerò in HP.

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Grazie ancora per il pane!

ilonnna qui! Oggi! Nessuna acidità! Penso che questo pane attecchirà con noi. Ma in estate, quando il caldo è incredibile, lo cuocerò in HP.

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Grazie ancora per il pane!

Sono contento che tu abbia raggiunto il risultato sperato!
A proposito, ora lo cuocio anche in HP perché dopo che il forno ha funzionato in cucina il calore è ancora un paio d'ore dopo lo spegnimento, orrore ... non sopporto il calore. E per quale motivo cuocerai in HP?

Nel nostro sud, d'estate, la temperatura sale a 50 al sole, il caldo è fantastico, non sai in quale buca entrare, quindi d'estate cerco di non avvicinarmi al forno!
P.S. E la cucina si trova sul lato soleggiato, se cucini nel forno, non puoi andare in sauna, ma direttamente al Dnepr, è a 200 metri da casa nostra.

Nel nostro sud, d'estate, la temperatura sale a 50 al sole, il caldo è fantastico, non sai in quale buca entrare, quindi d'estate cerco di non avvicinarmi al forno!

Vedo. Ero su Kakhovka da bambino. Mia madre ed io siamo andati a trovare amici di amici per riposarci. Ricordo che l'arrosto fu salvato dal serbatoio (il cosiddetto "mare di Kakhovskoe")

Quasi, il bacino idrico di Kakhovskoye è a 200 metri, beh, forse 300

Forse l'hai fatto

avvolgere con un asciugamano di lino

A cosa serve?

In modo che durante il raffreddamento tutta l'umidità non vada via e il pane non si irrigidisca

Grazie) E come posso rendere croccante la crosta (in una macchina per il pane) Il pane risulta morbido, ma non croccante

Perché - e risulta croccante! Ma non quercia. Se, ovviamente, lo metti in un sacchetto di plastica, allora ovviamente si appannerà e si bagnerà e sarà senza una crosta croccante. E se lo tiri fuori dallo stampo e non lo copri con nulla, allora diventerà stantio fuori, la crosta risulterà "non mordente" e sembrerà più spessa. Pertanto, lo togliamo dallo stampo, a chi piace - lo ungiamo con olio (non necessario), lo avvolgiamo in un canovaccio e lo stendiamo sulla griglia (in modo che non si appanni e si ammorbidisca dal basso, stando sul tavolo). Provalo: evoca e avrai successo!

Perché - e risulta croccante!

Elon, grazie, ma nessun croccante non funziona: risulta normale

Beh, a quanto pare non so cosa hai fatto ... ma come hai fatto? La crosta dovrebbe essere sottile e croccante. Avvolgo gli ambassador di pasticceria e li lascio raffreddare. Sta andando tutto bene, ma come stai? Dentro, l'hai cotto, l'hai tagliato?

Beh, a quanto pare non so cosa hai fatto ... ma come hai fatto? La crosta dovrebbe essere sottile e croccante. Avvolgo gli ambassador di pasticceria e li lascio raffreddare. Sta andando tutto bene, ma come stai? Dentro, l'hai cotto, l'hai tagliato?

Tiro fuori il lievito dal frigorifero, ne prendo 40 g, mescolo con 120 g. farina di segale e 120 grammi di acqua (o la porto alla consistenza della panna acida di fabbrica). Lo resisto per 8 ore.
Poi l'ho messo nella macchina per il pane. Riempio 210 gr. acqua tiepida con sale diluito, zucchero, acido ascorbico e burro. Mi addormento tutto questo 440 gr. Farina di frumento.
Cuocio in modalità "francese" - solo 6 ore. Ora ho capito, la parte superiore è incavata, concava, forse c'era molta acqua. La crosta è sottile ma non croccante.
Come si determina se è cotto o meno? Quando si raffredda, la mollica non si attacca. Raffreddamento in un asciugamano. E il forno non consente di impostare più tempo di cottura: appare un messaggio che il forno è surriscaldato. Ho aspettato circa mezz'ora che si raffreddasse e cuocesse in modalità "Solo cottura", ma ancora una volta verrà visualizzato un messaggio che il forno è surriscaldato - non ha abbastanza per raffreddarsi da chiuso per mezzo minuto ora insieme al pane.

Un mago ... no .. Per ora dovresti scrivere: "Non sono un mago, sto solo imparando!" Ma, seriamente, faresti meglio ad andare all'argomento in cui discutono le modalità operative e la cottura dei tuoi HP specifici. In linea di principio, non importa quale HP, devi solo capire quale pane stare per quanto tempo e sk. infornare.Ma il mio HP, ad esempio, non ha un tale disonore che non sarebbe possibile impostare un tempo di cottura aggiuntivo in seguito, se non fosse abbastanza ... Informa del surriscaldamento, se improvvisamente penso di impastare subito un nuovo impasto , allora sì - giurerà, perché il lievito morirà con un tale surriscaldamento dell'unità! Questa è una, ma due - la tua ricetta è molto diversa da quella che ti ho dato, quindi non posso garantirti il ​​risultato, ma secondo me hai davvero molta acqua nella tua ricetta - lasciati guidare dal panino durante impastare, non dovrebbe essere ripido, ma anche la sfocatura non dovrebbe neanche, guarda la foto.

Un mago ... no .. Per ora dovresti scrivere: "Non sono un mago, sto solo imparando!" Ma, seriamente, faresti meglio ad andare all'argomento in cui discutono le modalità operative e la cottura dei tuoi HP specifici. In linea di principio, non importa quale HP, devi solo capire quale pane stare per quanto tempo e sk. infornare. Ma il mio HP, ad esempio, non ha un tale disonore che non sarebbe possibile impostare un tempo di cottura aggiuntivo in seguito, se non fosse abbastanza ... Informa del surriscaldamento, se improvvisamente penso di impastare subito un nuovo impasto , allora sì - giurerà, perché il lievito morirà con un tale surriscaldamento dell'unità! Questa è una, ma due - la tua ricetta è molto diversa da quella che ti ho dato, quindi non posso garantirti il ​​risultato, ma secondo me hai davvero molta acqua nella tua ricetta - lasciati guidare dal panino durante impastare, non dovrebbe essere ripido, ma anche la sfocatura non dovrebbe neanche, guarda la foto.

Ho un "mago" scritto con una lettera minuscola - non è vano e non solo così

Ho scritto per la stufa lì, ma lì tacciono

In che modo la mia ricetta è diversa dalla tua?

E non è consigliabile salire sul fornello durante l'impasto e la cottura secondo le istruzioni.Vero, ho guardato prima. Ed è anche successo che ha strappato un pezzo di pasta, lo ha gettato in un bicchiere d'acqua. Galleggia, quindi, alla vecchia maniera: l'impasto è pronto Ma no)))) Tutto sta cercando di cadere con la parte superiore verso l'interno a causa della cottura.