Pane soffice su pasta madre senza lievito

Wow! Che bei uomini

Sono scioccato anch'io. Il mio lievito ha 2-3 mesi. Segale eterna, ora è fatta di farina premium. Ogni giorno preparo e tratto tutti quelli che mi arrivano. Oggi ho impastato il lievito naturale di segale sulla base di questa ricetta e ho aggiunto 130 g di grano intero all'impasto. Mi piacerebbe alzarmi anch'io. La ricetta mi sta molto bene. Kolobok non corregge

Bene, come sta il tuo panino? È aumentato? Anch'io l'ho fatto, sperimentato sulla base di questo pane. Eh, mi mancava ... Chi lo curerebbe! Divertente, eh? Non oserò rimettere il lievito. Non c'è abbastanza tempo per il vero pane.

Bene, come sta il tuo panino? È aumentato? Anch'io l'ho fatto, sperimentato sulla base di questo pane. Eh, mi mancava ... Chi lo curerebbe! Divertente, eh? Non oserò rimettere il lievito. Non c'è abbastanza tempo per il vero pane.

ma sono in maternità, e ho tempo per imparare gustoso e sano. Grazie al sito ea tutti gli antipasti! L'impasto con l'aggiunta di farina integrale era ottimo sulle celle di lievitazione, ma non molto buono in forno. Ma il gusto era ottimo!

Ho paura di perdere il lievito come si è scoperto la prima volta. Certo, gli uccelli hanno mangiato molto pane ... Ma ora posso dire con fermezza: non voglio tornare al lievito. Tale pane si ottiene al forno !!! Domani voglio padroneggiare sia chabbata che pane con due lieviti. È così che Ostap si è lasciato trasportare!

e tutto grazie a spiegazioni meticolose per ogni ricetta di pane e per la coltivazione del lievito naturale.

A proposito, non è affatto difficile per me nutrire la coltura iniziale al mattino e alla sera in piccole quantità e non la metto in frigorifero, ma la cuocio spesso. E gli avanzi del lievito mi lavano perfettamente la testa senza shampoo!

E poi ho alimentato la quantità minima di lievito naturale, quindi non avevo nulla con cui lavarmi la testa e ci voleva poca farina. La pasta madre si è rivelata esattamente quanto era necessario per il pane successivo, più una goccia per le piantine.

Accetta !!!!




Grazie per la ricetta !!!!!

Wow! Uno è più bello dell'altro !!! Il test è accettato!

Ma qui la foto al telefono non è molto buona. È molto comodo fare incisioni con una lama pericolosa - piatta, come facevi la barba

Sono d'accordo, è più conveniente, ma non so dove comprarlo.

Dimmi, io cuocio, non la prima volta, ma la seconda volta che ottengo una crosta di quercia, perché? Mi è piaciuta molto la tua ricetta, per me lievita da molto tempo, la pasta madre richiede 2-3 settimane, la cuocio a forma di pagnotta (o baguette)

Ciao, puoi venire da me. Ecco le opzioni:
una crosta spessa può essere dovuta a condizioni di temperatura non corrette,
a causa dell'aerazione dell'impasto durante l'ultima lievitazione,
a causa del mancato rispetto della ricetta,
per la qualità della farina.
Ci sono molte sfumature, è difficile senza una foto.
Meglio ancora, vieni qui Difetti dei prodotti da forno, loro cause e rimedi

Non ho trovato risposta, la crosta, la quercia, difficilmente si taglia ... forse farina, ma con quale cuocete? Per me, e l'impasto lievita a lungo su una barchetta di 4-5 ore, 3-4 messe sul lievito.

Non ho trovato risposta, la crosta, la quercia, difficilmente si taglia ... forse farina, ma con quale cuocete? Per me, e l'impasto lievita a lungo a 4-5 ore, 3-4 mettete sul lievito.

Ho una crosta di quercia, se non metti vapore al forno, spolvero il pane con una pistola a spruzzo

Spruzzo anche prima di piantare e verso l'acqua bollente nella padella se cuocio senza coperchio. E poi abbasso la temperatura e tolgo il coperchio, se ce n'era uno.
Farina di frumento premium.

L'ho capito, avevo bisogno di più acqua ...

Bene grazie a Dio !!! Vedi, ognuno ha una farina diversa. Devi essere guidato dal test. Impara nel tempo. Ora devi provare a cuocere - allenarti !!!

Grazie Ilona! Pane cotto, mmmmmmm
Ho usato lievito madre maturo, cioè senza pasta. Si è rivelato così soffice, semplicemente adorabile! La crosta è sottile, l'aroma è indescrivibile!

Grande!

Tutta buona salute
Ho iniziato a cuocere il pane in un forno freddo e la crosta è diventata più sottile e il pane più morbido
Voglio provare questo lievito naturale sulle mele
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=72264.0

Non sono sicuro del forno freddo ... lo proverai un paio di volte. Il pane al freddo può salire più in alto (IMHO), ma ancora una volta, mi sembra che risulterà più secco. Qui devi provare. È diventato interessante per me

Ciao Ilonnna. Puoi spiegarlo di nuovo per i principianti.
Mi interessa una frase specifica:

"- lo estraiamo con cura per non far fuoriuscire bolle dall'impasto"

Dopotutto, lo prendiamo ancora, lo schiacciamo e lo lasciamo in pezzi, così si formano nuove bolle ... Ho capito tutto correttamente?
Correggere se non è corretto, per favore.

[Iraya]

Irayaeppure lo facciamo accuratamente, non lo accartocciamo come durante l'impasto, ma gli diamo con cura la forma desiderata, in modo da non far uscire le bollicine risultanti, poi il pane risulterà più soffice e ci vorrà meno tempo per farlo lievitare, che a sua volta permetterà l'impasto deve essere meno acido (perché più a lungo viene fermentato l'impasto, più diventa acido).

Sfortunatamente, domande pratiche sorgono già nel momento in cui l'impasto viene impastato e si adatta ...
E così!! probabilmente per paura ho preso un tale pezzo di pane !! Evviva !! Il primo "tale" pane.

Grazie mille per la ricetta! Pane delizioso! Ma per qualche motivo si è sbriciolato, forse questa è la norma per questa ricetta? Ebbene, l'odore ... mmm ... il sapore è indescrivibile! Ricorda il tuo primo pane, finalmente ottenuto, e mi capirai.
Le emozioni erano fuori scala. Grazie ancora!!

VOGLIO VERAMENTE imparare a cuocere il pane con il lievito naturale - Capisco da zero ... Che cos'è un "lievito naturale al 100% di idratazione"?

VOGLIO VERAMENTE imparare a cuocere il pane con il lievito naturale - Capisco da zero ... Che cos'è un "lievito naturale al 100% di idratazione"?

Se fin dall'inizio, allora qui devi andare a trattare le domande, la sezione KERVAS https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

grazie per aver puntato nella giusta direzione

Ilona, ​​grazie per la ricetta. : rosa: la correttezza degli ingredienti, questa è la cosa principale, nonostante la farina sia diversa per tutti (in termini di umidità). Come l'ho avvolto: girl_red: Lo sto cuocendo per la terza volta. Questa volta ho fatto una pagnotta, non tonda, e ho aggiunto semi normali. Farina 1 grado e lievito madre sulla stessa farina. Questo è quello che ogni (già per la 3a) volta mi stupisce di come sale così))) È un peccato che non ho fatto una foto alle prime 2, c'erano delle domande. Ha messo la prima in una padella bassa, come la tua (nella foto), e ci ha infornato, ma a fine cottura ho dovuto trasferirla sulla piastrella insieme alla carta in modo che i bordi fossero dorati. Il secondo era già cotto sulla pietra, ma è strisciato un po 'durante l'impermeabilizzazione, ma non fatalmente. Ho aggiunto semi di lino lì. Forse gli additivi influenzano la struttura del pane, eh? Oggi non l'ho ancora tagliato, lo sopporto fino a domani, lo lascio raffreddare bene, vediamo che tipo di briciola questa volta viene fuori. È così comodo in cottura che lo proverò in tutte le varianti ... e con il grano intero (ho comprato 2 sacchetti e non ho ancora fatto nulla ... e proverò con farina premium))) Oh, come molti ho scritto, questo per un eccesso di sentimenti per il tuo pane)))

Ecco il taglio. È difficile definirlo soffice: scusa: probabilmente a causa della farina di prima scelta, giusto?

Grazie per la ricetta. Ho iniziato con lui. Ora lo faccio un po 'da solo, ed è quello che succede ...

Si scopre del pane molto buono

Ilonnna,
Dove si ottiene l'idratazione al 100% dello starter attivo di grano?
nel negozio? in quale?
Mi sono alzato e mi sono alzato dalle mani - non riesco a trovare))) dimmi, per favore!

Ho coltivato io stesso il lievito. Guarda il forum nella sezione "Starter", tutto è descritto in dettaglio lì.

Sì, è quanto faccio il pane (devo dire, già 4 anni, e tutti e 4 sono lievitati in forno, HP acquisito tre mesi fa), e per la prima volta incontro una ricetta in cui bisogna aggiungere TANTO acqua ... La sera faccio una foto del risultato se hai qualcosa per fare una foto...

Fle, beh, finora tutti i tipi di pane sono usciti col botto! Spero che farai tutto secondo le istruzioni e il risultato piacerà a tutti noi! In bocca al lupo!

In generale, è risultato delizioso. Ma se non fosse stato per esperienza, avrei fatto affari ...
Ho preparato una porzione e mezza. L'impasto risultante è stato diviso a metà e formato in un pane.L'ho cotto come facevo una volta: un piatto (fatto di carta stagnola spessa, comprato per un penny in Auchan) con acqua bollente, senza coperchi.
Il gusto è risultato un po 'dolce, mi è piaciuto (ma avresti comunque indicato nella ricetta iniziale la quantità di acqua - non tutti sono pronti a leggere così tante pagine, e lì, a proposito, lo hanno ripetutamente menzionato di più l'acqua era necessaria).


P.S. Puoi acquistare lame "pericolose" ad Auchan, nello stesso reparto delle macchine e dei prodotti per la rasatura. Almeno nell'auchan locale quindi ...

ma avresti comunque indicato nella ricetta iniziale la quantità di acqua - non tutti sono pronti a leggere così tante pagine

E l'acqua? Autore! Spiega, pzhalsta ...

E l'acqua? Autore! Spiega, pzhalsta ...

E non so cosa c'è che non va con l'acqua. Ho tutto come indicato nella ricetta. Ma la farina è decisamente diversa per tutti. Il mio ha preso esattamente quanto ho scritto, controllo sempre la ricetta prima di metterla fuori. Tutti sono riusciti. Quindi forse qualcuno non prende la pasta madre al 100% di idratazione?

Ciao! Mi sono registrato appositamente per dire grazie mille per la ricetta !!! Ho iniziato a cuocere il pane di recente, un paio di mesi ... La mia famiglia è semplicemente entusiasta di questo pane! Se capisco come inserire una foto, mostrerò il mio "lavoro".

Oh-oh-pane molto gustoso e arioso! Certamente non è uguale a quella dell'autore, ma ... non c'è limite alla perfezione!

[salomeya29]

salomeya29, contento che tu abbia scelto il mio pane! E con l'esperienza arriva tutto e elaborerai la ricetta da solo!

Ilona, ​​ieri hai cotto il pane.
Mi è piaciuto, non c'è tempo per trasferire le immagini dal telefono, ma domani mi preparo (anche se il prodotto stesso è già stato crackato).
Allora ti dirò tutto ...

Fantastico, Inus !!! Aspetterò le foto;)

[Ilona]

Ilona, Voglio dire grazie anche per il pane qui, mi è piaciuto molto, l'ho cotto in forno, l'unica cosa che mi serviva era lasciare riposare l'impasto per 20 minuti, si è spezzato un po 'di lato, ma Penso che il gusto non sia cambiato, ieri ho trattato 2 amici, è piaciuto molto a tutti, esporrò la foto la sera

[Lena]

LenaCome sono felice che a te e ai tuoi amici sia piaciuto il pane !!!

Perdonami per non aver risposto con le foto per molto tempo, le faccende non erano molto divertenti, quindi mi sono stancato ...



Si è rivelato molto gustoso. L'ho leggermente rosolato, ma mi piace il fritto.
La mollica è umida, ma non inzuppata di gusto.
E in generale, metterò questo pane "a corrente"! Mi ha ricordato il pane per 16 copechi (a proposito, io uso la farina, solo la prima elementare!)
Mi è piaciuto che sia stato usato molto dello starter contemporaneamente. Non mi aspettavo nemmeno di poterlo fare senza lievito.
Grazie ancora !!!

[Inusya]

Inusya, è uscito un pane molto bello, ed ecco il mio

DI! Vedo che non sono l'unico ad amare il marrone!
Ilonchik, - su entrambe le guance !!!

Ragazze, grazie per le foto !!! Sembra che tu abbia mandato da una fotik !!! Entrambi hanno un bel pane, ma grazie al fotik è grigio, non bianco)) Sicuramente non hai aggiunto farina di segale? Oh, questo trasferimento di colore ... direi che il colore "non trasferisce" Ma, se seriamente, allora sono stato felice di essere utile !!! Particolarmente piacevoli sono le parole sul pane nel torrente !!!
Inus, e hai qualcosa di poroso! Classe !!! Come soffice, per cui lo amo !!!

forse grigiastro perché la farina è di 1 ° grado?
Ma mi è piaciuto anche, sono il pane bianco come la neve - non molto ...

[Ilona]

Ilona, grazie, il mio lievito madre integrale è alimentato, quindi potrebbe sembrare grigiastro

DI! Vedo che non sono l'unico ad amare il marrone!

Ho ancora quella canzone nel forno, che balla sempre con un tamburello accanto, è di piccolo volume e che è sempre cotta dal basso verso l'alto o non cotta

Capisco, ragazze! si tratta di farina!