Sottaceti

Non abbiamo una ricetta per i cetrioli sottaceto sul nostro sito web ... O non l'ho trovata. Sono entrato nel mio libro del 1966 e ...

Ci sono proporzioni molto interessanti di aceto / acqua:
per cavolo - 1/3
per i pomodori - 1/1
per barbabietole - 1/1
per l'uva - 1/2
per il melone - 1/2

ma per i cetrioli 1/0 ... cioè non c'è affatto acqua ... e anche olio vegetale ...
Eccomi qui seduto in confusione ...

[Tornante]

Tornante,
metti sottaceto i cetrioli?

Le proporzioni acqua-aceto del libro sono buone, ovviamente, e la% di aceto è indicata? Sembra che mangeremo cetrioli e vedremo Mosca ...
Se necessario, condividerò la ricetta ...

[Khimichka]

Khimichka, è tardi ... sono già ...
Ho scelto questa ricetta:

Cetrioli sottaceto a Berlino da Lomakina dal sito web di Good Kitchen ( 🔗)

Per il decapaggio di Berlino, vengono presi piccoli cetrioli. Sul fondo della lattina ho tagliato aneto, dragoncello, paprika, pepe in grani, alloro.
Mettete i cetrioli nei barattoli (li chiudo al litro, 0,75) e vi verso sopra dell'acqua bollente.
Lasciate riposare per circa un'ora, quindi scolate l'acqua, aggiungete l'aceto, il sale, lo zucchero, portate a ebollizione e arrotolate.

Per lattine da 8,9 litri:
1,7 litri di acqua.
0,5 litri di aceto.
2 cucchiai di sale.
4 cucchiai di zucchero.
A prima vista, sembra che ci sia molto aceto. Non deviare dalla ricetta! Metto sottaceto in questo modo da molti anni. Salato di Berlino - leccati le dita

Solo io ho avuto un problema. Sembra che i cetrioli debbano essere sbucciati alle estremità. E poi - un'ora in acqua calda ... Improvvisamente quello che scorre fuori da loro ... L'ho pulito e l'ho tenuto bloccato per un'ora. Quindici minuti al massimo ...

E stendi la ricetta! Bene, questo è solo l'inizio del decapaggio !!!

[Forcina,]

Forcina, Qualcosa in questa ricetta sta peccando con la quantità di acqua, sale e zucchero. Sull'aceto, okay, puoi essere d'accordo. Anche se metti i cetriolini in un barattolo, allora hai bisogno di 300 grammi di acqua per contenitore da un litro, o anche 350. Moltiplica per 8 o 9, come lo prendi e lo ottieni? ...
E sulla cottura a vapore. Faccio a vapore i cetrioli due volte per 15-20 minuti, non strappano mai le lattine, anche se sono calde.
Hai messo a bagno i cetrioli in acqua fredda prima di filarli?

No ... non si è immerso ...
Bene, devi immergerlo completamente, è comprensibile. Ma cuocere a vapore con le punte sbucciate o no? E riguardo al volume della marinata ... Non importa. Puoi sempre aggiungere la marinata.

Qualcun altro ha promesso la ricetta ...

[Tornante]

Ma cuocere a vapore con le punte sbucciate o no?

Tornante, Una volta ho tagliato le punte e le code, poi dopo aver aperto il barattolo sul taglio del cetriolo c'erano dei brufoli, dei brufoli, come i chicchi.
È più facile non tagliare nulla, e quando lo togli dal barattolo, taglia le code e il taglio sarà bello.

[Cetrioli sottaceto sottacetoPer 2,5 litri di acqua: 2 cucchiai. l. zucchero; 2 cucchiai. l. sale, fai bollire tutto. Dopo 10 minuti, scolare e far bollire di nuovo con 2 cucchiaini. essenze. Prima di versare i cetrioli una seconda volta, aggiungi 2 compresse di aspirina a ciascun barattolo (3 l.). Arrotolare.P.S. In ogni barattolo a sua discrezione: foglie di ribes, ombrelli di aneto, spicchi d'aglio, ecc. In base al proprio gusto.]

Ragazze, e nella mia famiglia da molti anni, questa ricetta per i cetrioli è tra i "preferiti":

Cetrioli sottaceto sottaceto

Per 2,5 litri di acqua: 2 cucchiai. l. zucchero; 2 cucchiai. l. sale, fai bollire tutto. Dopo 10 minuti, scolare e far bollire di nuovo con 2 cucchiaini. essenze. Prima di versare i cetrioli una seconda volta, aggiungi 2 compresse di aspirina a ciascun barattolo (3 l.). Arrotolare.
P.S. In ogni barattolo a sua discrezione: foglie di ribes, ombrelli di aneto, spicchi d'aglio, ecc. In base al proprio gusto.

Krosh, e quale essenza?

[Tornante]

Tornante
Acido acetico al 70%.

Già ... beh, allora ho trovato l'aceto nella ricetta !!!

Non so che tipo di cetrioli siano fatti secondo la ricetta dei "cetrioli alla Berlino", ma so molto bene che è impossibile per la nostra gente mangiare cetrioli sottaceto da un negozio in Germania. Sembra che non ci sia acqua nella marinata, solo aceto e zucchero. Una sporcizia rara.

Quindi i tedeschi mettono sottaceto i cetrioli secondo il mio libro !!!

Forcina, per non preoccuparti del calcolo di sale e zucchero per litro d'acqua, ti darò una ricetta che si usa nella nostra famiglia: foglie di rafano, ribes, spicchi d'aglio, gambi di aneto (vecchio) da gustare in un barattolo da un litro sul fondo, cetrioli sopra. Versato con acqua bollente per 10-15 minuti, coperto con coperchi. A questo punto, viene messa a bollire altra acqua. Dopo 15 minuti, l'acqua viene scaricata dai cetrioli e ATTENZIONE: 1 cucchiaino viene versato in ogni barattolo. sale, 1 cucchiaino. zucchero, 1/3 bicchieri di aceto al 9% (abbiamo un bicchiere sovietico da 100 ml appositamente conservato), dopo di che viene versato con acqua bollente, coperto con un coperchio e arrotolato. Quindi il barattolo viene agitato, capovolto con un coperchio e sotto una coperta per 1-2 giorni (finché non si raffredda). Si ottengono cetrioli croccanti. Facciamo pomodori e zucca allo stesso modo.

[Yulechka]

Yulechka, Grazie! Perché due giorni? Avvolgo le mie lattine in un asciugamano di spugna e quando si raffreddano - la mia e sotto l'armadio ... E poi due giorni ...

Una forcina, di solito la teniamo sotto una coperta di cotone fino a quando non si raffredda completamente, quindi rimane per circa 2 giorni + finché non costringiamo uno degli uomini ad abbassarla tutta in cantina (nella nostra città, quasi tutti hanno una cantina in i cortili, ma senza cantina tutto sta perfettamente nell'armadio)

Oltre ai cetrioli sottaceto, ho anche inscatolato

cetrioli senza aceto (sottaceto)

per un secchio di cetrioli occorrono 2 cucchiai (200 g) di sale.
Mettere a bagno i cetrioli in acqua fredda per 3-4 ore (per un miglior turgore). Quindi metti aneto, aglio, foglie di ribes, foglie di quercia in barattoli, puoi avere un po 'di peperone amaro e coprire con rafano sopra. Coprite con acqua e soluzione salina.
Una lattina da 3 litri richiede circa 1 litro di liquido.
Lasciali riposare in casa per 2-3 giorni. Quindi scolare questa salamoia, far bollire e versare di nuovo nei barattoli. Le banche sono arrotolate con coperchi e non sono isolate con nulla.

Questi cetrioli sono perfetti per olive, vinaigrette e altre insalate.

Questa è la ricetta più semplice e di maggior successo, la faccio sempre. I cetrioli sono croccanti e vigorosi. Ho lattine nel mio garage 3-4 anni fa, ma sono diventate ancora più gustose e più forti

[Khimichka]

Khimichka, è tardi ... sono già ...
Ho scelto questa ricetta:

Cetrioli sottaceto a Berlino da Lomakina dal sito web di Good Kitchen ( 🔗)

Per il decapaggio di Berlino, vengono presi piccoli cetrioli. Sul fondo della lattina ho tagliato aneto, dragoncello, paprika, pepe in grani, alloro.
Mettete i cetrioli nei barattoli (li chiudo al litro, 0,75) e vi verso sopra dell'acqua bollente.
Lasciate riposare per circa un'ora, poi scolate l'acqua, aggiungete l'aceto, il sale, lo zucchero, portate a ebollizione e arrotolate.
Per lattine da 8,9 litri:
1,7 litri di acqua.
0,5 litri di aceto.
2 cucchiai di sale.
4 cucchiai di zucchero.
A prima vista, sembra che ci sia molto aceto. Non deviare dalla ricetta! Metto sottaceto in questo modo da molti anni. Salato di Berlino - leccati le dita

L'ho aperto. Loro ... non sono Berlino, si stanno mobilitando! Troppo aceto ... penso che dovrebbe essere la metà ... a mio marito è piaciuto molto, ma con la sua ulcera ...

[Tornante]

Troppo aceto ... penso che dovrebbe essere la metà ... a mio marito è piaciuto molto, ma con la sua ulcera ...

Tornante, Ti sto dicendo, prepara (l'anno prossimo) i cetrioli senza aceto. Anche il mio stomaco non sta bene con l'aceto di guardia.
E questi cetrioli ( cetrioli senza aceto (sottaceto) ) - questo è tutto.
Inoltre risultano sempre croccanti e come uno spuntino ...

Faccio solo questo (senza aceto), sono così croccanti e vigorosi

[Noce]

Faccio solo questo (senza aceto), sono così croccanti e vigorosi

Si, Noce , i cetrioli sono davvero vigorosi.
Alla sorella di mio marito piacciono così tanto questi cetrioli (vigorosi) ... Può mangiarli in un barattolo da 3 litri in un giorno.
E ho appena versato un terzo di una lattina di salamoia (puoi anche mezza lattina) e aggiungo acqua naturale a una lattina piena. E dopo un giorno, i cetrioli non sono così vigorosi. Li mangio con lo stomaco con piacere.

L'ho aperto. Loro ... non sono Berlino, si stanno mobilitando! Troppo aceto ... penso che dovrebbe essere la metà ... a mio marito è piaciuto molto, ma con la sua ulcera ...

Se vuoi solo quelli in salamoia, ma è impossibile per la tua salute, allora nella marinata devi sostituire l'aceto con ribes rosso o bianco

Se vuoi solo quelli in salamoia, ma è impossibile per la tua salute, allora nella marinata devi sostituire l'aceto con ribes rosso o bianco

Ho anche aggiunto la prugna di amarena, ma non è affatto questo (soprattutto, non puoi indovinare quanto metterlo). Nei cetrioli sottaceto, l'aceto dà esattamente quell'odore di "sottaceto".

Perché non indovini ?! Una manciata di bacche di ribes con rametti in un barattolo da 3 litri = 1 cucchiaio di aceto al 70%. Separatamente faccio barattoli "da insalata" con acido e separati con ribes per il cibo. È del tutto possibile che dipenda dalla varietà di ribes. Quando arriva il momento della salatura, le varietà precedenti sono già state raccolte e trasformate in gelatina, lasciando quelle successive dalla buccia spessa e meno dolci.

fare (l'anno prossimo) cetrioli senza aceto.

Perché l'anno prossimo ... mi allenerò ... rilascerò solo le lattine!

1 cucchiaio di aceto al 70%.

Che tipo di aceto è questo? Il 70% è già quasi essenza di aceto.

Quando arriva il momento della salatura, le varietà precedenti sono già state raccolte e trasformate in gelatina, lasciando quelle successive dalla buccia spessa e meno dolci.

Hai questa salatura in esecuzione sul flusso.

Mi allenerò ...

Su cosa ti alleni? In negozio cetrioli CETRIOLI con nitrati?
Non illuderti. Meglio fare più torte. Sei bravo in loro.

In estate sono privi di nitrati? Beh, vivo quasi nel centro di Mosca ... Abbiamo tutto ... asfalto ...

[IL GUARDIANO]

DI IL GUARDIANO uno scrigno con medaglie, chiamato il tornante!

Smetti rapidamente di sperimentare con i cetrioli in inverno. Serra, in particolare i cetrioli coltivati ​​idroponicamente non sono in scatola.

E ho un'imboscata ... non cetrioli, ma ... non so come chiamare ... dolce. Fatto e in più passaggi con limone e aceto e quelli che ha aperto, tutti dolci. Quindi, se mischi il mio e Shpilkin, ottieni esattamente la cosa

Smetti rapidamente di sperimentare con i cetrioli in inverno. Serra, in particolare i cetrioli coltivati ​​idroponicamente non sono in scatola.

E con cosa non fermarsi? !!! Pomodori, cavolfiori ... Beh, è ​​chiaro con la cottura, ma il resto? !!!

Se vuoi, prova a marinare il cavolfiore, mangia ora. Ho esposto la ricetta da qualche parte. I miei figli stanno spaccando come semi.

[Piccoli sottaceti]

La forcina potrebbe adattarsi alla mia ricetta ---Piccoli sottaceti
Disporre i cetrioli preparati (già ammollati in acqua per 3-4 ore) in barattoli
(Faccio in 1 litro.) + Condimenti chi vuole cosa + versare salamoia calda / fredda / calda, non importa. 1 litro di salamoia. acqua + 30g. sale +SENZA VITE.
Copri il barattolo con un coperchio dall'alto.
Resistere per 2-4 giorni in una stanza calda, fino a quando la schiuma non appare nella parte superiore in un barattolo (in salamoia) e la salamoia diventa leggermente torbida.
Scoliamo la salamoia, facciamo bollire, versiamo gli stessi cetrioli in barattoli con questa salamoia, giriamo e sotto le coperte fino al mattino.
Una volta raffreddato in un luogo fresco o in frigorifero per 4-5 giorni, e poi dove vuoi, puoi tenerlo al caldo.
Mangia tutto per la tua salute poco salato cetrioli in inverno

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, la tua ricetta è esattamente la stessa che ho dato
cetrioli senza aceto (sottaceto)
Solo la ricetta è progettata per un volume di lattina inferiore.

Ragazze e dov'eri con i tuoi cetrioli d'estate?

[Tanyusha]

Ragazze e dov'eri con i tuoi cetrioli d'estate?

Tanyusha, Ho esposto la ricetta il 9 settembre. A quel tempo c'erano ancora molti cetrioli.
Mia madre aveva così tanti cetrioli quest'anno che non sapevano più chi distribuire. Ed erano prima del gelo. I poveri erano congelati sugli steli.
Quindi, quest'anno c'è stata la raccolta dei cetrioli (e anche a settembre).

Che tipo di aceto è questo? Il 70% è già quasi essenza di aceto.

Lei è se stessa. Non puoi sbagliare con il dosaggio, come con l'aceto. Quanto versare quanto%

Ragazze e dov'eri con i tuoi cetrioli d'estate?

Alla dacia hanno combattuto con il raccolto, oppure è con noi ...

[Khimichka]

Khimichka, è tardi ... sono già ...
Ho scelto questa ricetta:

Cetrioli sottaceto a Berlino da Lomakina dal sito web di Good Kitchen ( 🔗)

Per il decapaggio di Berlino, vengono presi piccoli cetrioli. Sul fondo della lattina ho tagliato aneto, dragoncello, paprika, pepe in grani, alloro.
Mettete i cetrioli nei barattoli (li chiudo al litro, 0,75) e vi verso sopra dell'acqua bollente.
Lasciate riposare per circa un'ora, poi scolate l'acqua, aggiungete aceto, sale, zucchero, portate a ebollizione e arrotolate.

Per lattine da 8,9 litri:
1,7 litri di acqua.
0,5 litri di aceto.
2 cucchiai di sale.
4 cucchiai di zucchero.
A prima vista, sembra che ci sia molto aceto. Non deviare dalla ricetta! Metto sottaceto in questo modo da molti anni. Salato di Berlino - leccati le dita

Aceto mnooooooooooooooo !!! Altamente!

Ma ho poco ... O l'aceto non era quello indicato sulla bottiglia, o qualcos'altro ... ei pomodori non sono piccanti, ma i cetrioli sono francamente dolci ...

Le mie pere sottaceto si sono rivelate quasi come composta. Ci andrò a lamentarmi ...

Ma ho poco ... O l'aceto non era quello indicato sulla bottiglia, o qualcos'altro ... ei pomodori non sono piccanti, ma i cetrioli sono francamente dolci ...

Ragazze, ho un rapporto sale: zucchero e otteniamo salato o dolce-salato.
In cetrioli, pomodori, sale: zucchero 2: 1, per tutto il resto (assortito) prendo 1: 1, per assortito con cipolle 2: 1 per 1 litro di marinata e sostituisco l'aceto con acido acetico, non sbagliate i calcoli. Per un barattolo da 3 litri, da non confondere con 3 litri di marinata, 1 cucchiaio di acido acetico al 70% sarà moderatamente piccante, non molto.

Una volta (quando non c'era vino e aceto di mele in vendita), ho aggiunto il 70% di essenza di aceto ai barattoli al ritmo di 1 cucchiaino. barattolo per litro a fine sterilizzazione.
Dirai molto? Affatto!

A seconda del riempimento dei barattoli con le verdure, contiene 350-400 ml di acqua (marinata). Quindi sciogli 1 cucchiaino di essenza in esso - ottieni una normale concentrazione acetica.

Sull'etichetta dell'essenza è scritto, sciogliere in un rapporto da 1 a 20 per ottenere un aceto che abbia un sapore normale.

E le preparazioni di pomodori e cetrioli erano di ottimo gusto!

Hai solo bisogno di elaborare le marinate per tutte le occasioni e ricordare il gusto della marinata finita per ogni tipo di frutta e verdura.

Se la frutta e la verdura non sono piccanti, aspre e hanno un sapore fresco (come cetrioli, pere), la marinata necessita di una marinata più piccante. E viceversa.
E devi sempre assaggiare la marinata prima di versarla nelle lattine: se ce n'è abbastanza per i tuoi gusti personali, puoi correggerla.
Ma la marinata dovrebbe avere un sapore un po 'più acuto di quanto vorresti mangiarla, ad esempio, come condimento per l'insalata.
E sempre una nuova ricetta dovrebbe essere preparata in 1-2 vasetti, invecchiata per 2 settimane, assaggiata e salata, e il lotto successivo dovrebbe essere preparato secondo i tuoi gusti - o per niente!

Cominciarono i guai improvvisi: tutti li attraversarono.

Non si tratta della ricetta della marinata, è stata testata a lungo, ho inscatolato per molti anni. E non provo sempre i sottaceti all'aceto.
E c'è un buco nella vecchia donna ...

Succede - lo so da me stesso

per un secchio di cetrioli occorrono 2 cucchiai (200 g) di sale.
Mettere a bagno i cetrioli in acqua fredda per 3-4 ore (per un miglior turgore). Quindi metti aneto, aglio, foglie di ribes, foglie di quercia in barattoli, puoi aggiungere un po 'di peperone amaro e coprire con foglie di rafano sopra. Coprite con acqua e soluzione salina.
Una lattina da 3 litri richiede circa 1 litro di liquido.
Lasciali riposare in casa per 2-3 giorni. Quindi scolare questa salamoia, far bollire e versare di nuovo nei barattoli. Le banche sono arrotolate con coperchi e non sono isolate con nulla.

Questi cetrioli sono perfetti per olive, vinaigrette e altre insalate.

Ho salato secondo questa ricetta. Ho fatto tutto rigorosamente come scritto. Ma non ci sono riuscito. Innanzitutto, sui cetrioli è apparsa una fioritura bianca. E la stessa salamoia è un po 'torbida. E ora le palpebre sono gonfie. Cos'ho fatto di sbagliato?

Ho salato secondo questa ricetta. Ho fatto tutto rigorosamente come scritto. Ma non ci sono riuscito. Innanzitutto, sui cetrioli è apparsa una fioritura bianca. E la stessa salamoia è un po 'torbida. E ora le palpebre sono gonfie. Cos'ho fatto di sbagliato?
[/ citazione
Scolare il sottaceto dai cetrioli, sciacquare abbondantemente, versare sopra con acqua bollente. Se la salamoia è molto acida, diluire con acqua, far bollire e versare i cetrioli, arrotolare. Conservare in un luogo freddo. In bocca al lupo!

Secondo questa ricetta, chiudo i cetrioli per 10 anni e tutti i cetrioli, dopo che la salamoia è stata scolata per l'ebollizione, devono essere risciacquati bene - versare l'acqua del rubinetto direttamente nel barattolo, agitare bene e versare, e di nuovo come Questo. Poi c'è una soluzione bollente. Dopo un paio di giorni diventerà un po 'nuvoloso, ma poi tutto si sistemerà sul fondo. Bisogna conservarlo in cantina, ho dei cetrioli del genere risalenti al 2006, e sono così gustosi, vigorosi e croccanti.
Himichka, metti i barattoli in un luogo fresco, se c'è una tale opportunità, la feccia si depositerà e anche le mie palpebre sono leggermente gonfie, questo perché la fermentazione continua.

Ho anche dimenticato di dire: nella mia ricetta ci sono 3 cucchiai. l. sale grosso per 1 3 litri. barattolo, e il resto è lo stesso, metto il sale a destra nel barattolo e verso l'acqua

Grazie a tutti per le risposte. Domani proverò ad aprirlo, sciacquarlo e richiuderlo. E non posso mantenerlo fresco. Da nessuna parte. Sono alla dacia, ma non c'è cantina. E poi mia madre mi dice di fare un buco nel barattolo e sigillarlo con la plastilina. In qualche modo non lo voglio. Lì entrerà l'aria ei cetrioli saranno morbidi.

Secondo le richieste di Yandex, rotbandt è un cerotto, forse questo porto per i cetrioli è chiamato in qualche modo diversamente, o l'ho trovato sbagliato? Come semini i cetrioli in modo più dettagliato? Direttamente nel terreno? Quando dovresti coprire?

Ragazze, aiutatemi, ho messo in salamoia le tazze come in questa ricetta https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=75519.10
Non resistettero per un giorno, avevano già iniziato a esplodere. Anche se le ragazze scrivono che hanno esattamente i cetrioli secondo questa ricetta. C'è qualcos'altro che puoi fare?