Marshmallow di mele "belevskaya" a Ezidri

[avanti Cristo ----]

avanti Cristo ----, Che bellezza! Liscia questi piatti, semplicemente adorabili! Hai aggiunto la pectina? Quando abbiamo asciugato il marshmallow nel forno, lo strato si è ridotto in modo brutto sui lati, fritto in modo che quasi bruciasse e si abbassasse molto. Ecco perché abbiamo deciso di asciugare gli strati nell'essiccatore e nel forno era solo per ricordare. Grazie per aver condiviso il tuo miglioramento!

Ho fatto marshmallow da 3, secondo me, varietà, va tutto bene. Inizialmente ho provato a creare strati elastici, in primo luogo, non si asciugano ancora in modo uniforme e, in secondo luogo, sono terribilmente difficili da tagliare. Non riesco ancora a farlo. Quindi è meglio portarli allo stato di pangrattato, e poi rivestirli. La quantità di striscio deve essere selezionata empiricamente. Dopo aver superato la notte persa, tutto diventa elastico. Non ho aggiunto pectina, ma l'ho sbattuta a lungo con un mixer e glapvnoe, in piccole porzioni, circa mezzo litro alla volta, poiché si gonfia fortemente durante il processo di montatura. Metto le proteine ​​e lo zucchero direttamente nella salsa di mele, non sbattere separatamente. Essiccato a circa 70 ° C per 12 ore.

terribilmente difficile da tagliare.

Il giorno dopo ho tagliato con un coltello da sega. In generale, il marshmallow rivela il suo gusto e diventa più gustoso dopo un paio di giorni.

E per me si attacca immediatamente al coltello, e questo è tutto, hanno navigato.

Si attacca, ma non così tanto .. leggermente così .. In generale, un campo enorme per gli esperimenti. Però mi è piaciuta molto la tua pastiglia ... Quindi anche .. Il colore è corretto .. Ottengo la luce, ma qui dipende dalle mele ... probabilmente ..

Ahhh che ricetta meravigliosa !!!!

Oggi ho provato a ripetere la ricetta della mela Black Prince. Rossi, dolci, saporiti, ho provato a lavorarci per la prima volta. Ma gli strati si sono rivelati infruttuosi: in primo luogo, ci sono volute circa 15 ore per asciugare, quasi il doppio rispetto a prima. In secondo luogo, sono caduti pesantemente durante il processo e, in terzo luogo, si sono rivelati molto "spugnosi". È vero, il gusto mi è piaciuto molto più che da Antonovka. Ora vorrei capire il motivo per cui sono caduti così tanto durante il processo di essiccazione. Ho messo meno zucchero, 100 grammi per chilogrammo di mele, perché sono già molto dolci. Forse per questo? O forse questo è dovuto alla mancanza di pectina in questa varietà di mele?

PS Domani dovrebbero portare il pulper. Spero di avere più fortuna con lei che con l'asciugatrice e andrà tutto bene la prima volta. E poi, come si è scoperto in pratica, strofinare 6 kg di mele con le mani attraverso un setaccio è divertente, per usare un eufemismo, non per tutti i giorni.

E poi, come si è scoperto in pratica, strofinare 6 kg di mele con le mani attraverso un setaccio è divertente, per usare un eufemismo, non per tutti i giorni.

Prendo metà delle mele, tolgo la metà con i semi e le partizioni. Inforno le metà con la pelle rivolta verso l'alto. poi si separano molto facilmente dalla polpa. Non lo strofino al setaccio, lo buco con un frullatore ...
Secondo me, comunque, un altro tipo di mele "si comporta" diversamente da Antonovka ... forse la cosa è in pectina ...

Non lo strofino al setaccio, lo buco con un frullatore ...

Ho provato, non funziona affatto. Inoltre, puoi rimuovere tutti i film duri peri-seme dalle mele, e poi si arrampicano nel momento più inopportuno. E su un setaccio vengono rimossi "automaticamente".

[Evgeniy! [citazione Domani dovrebbe portare un pulper. Spero di avere più fortuna con lei che con l'asciugatrice e la prima volta andrà tutto bene. E poi, come si è scoperto in pratica, strofinare 6 kg di mele con le mani attraverso un setaccio è divertente, per usare un eufemismo, non per tutti i giorni. [/ Quote]È un'unità indipendente o un attaccamento al KM.?]

Evgeniy! [citazione Domani dovrebbe portare un pulper. Spero di avere più fortuna con lei che con l'asciugatrice e la prima volta andrà tutto bene. E poi, come si è scoperto in pratica, strofinare 6 kg di mele con le mani attraverso un setaccio è divertente, per usare un eufemismo, non per tutti i giorni. [/ Quote]
È un'unità indipendente o un attaccamento al KM.?

Unità meccanica autonoma.Qui i collegamenti diretti sono proibiti, purtroppo. Ci sono 2 marchi oggi sul mercato: il francese Matfer e l'italiano Paderno. Come la ragazza al telefono "mi ha giurato su sua madre", questa è essenzialmente la stessa cosa, almeno nelle modelle più giovani. La formazione differisce per diametro e prezzo. Spero sinceramente che ci sia solo una differenza di diametro, e non nella tecnologia, purtroppo, non ci sono descrizioni. Nello specifico ho ordinato una "Macchina per la pulizia del purè di patate" diametro 24cm, articolo 4141214 per 4800r, la troverete in Yandex senza problemi. I modelli più vecchi con un diametro di 30-37 cm vanno fuori scala per 20 mila. Non ho trovato affatto macchine elettriche domestiche, ci sono solo macchine industriali con una capacità di mezza tonnellata all'ora. Sì, e un altro incomprensibile malinteso con una potenza di 25 watt, non vedo nemmeno il punto nel guardare.

Su YouTube, inserisci "macchina per la pulizia", ​​il primo collegamento sarà a un dispositivo simile, solo da un'altra azienda, puoi vederlo in funzione. Bene, posterò un rapporto se c'è qualcosa su cui riferire.

Faccio questo marshmallow da diversi anni.
La mia ricetta è più vicina a quella di Eugene. Ancora meno zucchero. Asciugo in forno su 4 teglie contemporaneamente. Lo metto ad asciugare a 100 gradi durante la notte (6-7 ore).
Secondo me, il marshmallow non dovrebbe essere asciutto. Dovrebbe essere moderatamente gommoso.
Se lo asciugo accidentalmente, lo lascio per un giorno o due. Lei stessa raccoglierà l'umidità dall'aria per lo stato desiderato. Solo allora rimuovo la carta. Da una carta pastila flessibile esce facilmente, non come da uno strato asciutto. Ho sperimentato molto con diverse opzioni per lubrificare le cuciture per l'incollaggio. I mirtilli rossi strofinati con lo zucchero erano più adatti a noi. Ricopro gli strati di mirtilli rossi, adagiandoli uno sopra l'altro e poi li arrotolo in polvere e li avvolgo in carta da forno.
Lo faccio principalmente da Antonovka (cade nelle scatole dei vicini). Ma l'ho fatto anche dalle mele autunnali, non ho notato molta differenza.
Tolgo subito il torsolo, lo taglio e lo inforno sotto tetto in una casseruola per renderlo morbido. Quindi lo pulisco con un setaccio. Uso un setaccio Ikea per 170 rubli (sembra uno scolapasta in forma). Mi sono abituato a metterci dentro una porzione di purè di patate, strofinandola un po 'con un cucchiaio, quindi alzando il setaccio, sbattendola sul bordo della padella. La purea cade da sola nelle cellule. Risulta più veloce della semplice pulizia.

Volevo anche aggiungere. Asciugare la pastila in uno strato sottile! Se lo applichi spesso, la parte superiore si asciugherà e non permetterà all'umidità di fuoriuscire dal centro.
E altro ancora .. A parte ho sbattuto i bianchi con lo zucchero. Non ho zucchero nel purè di patate. E poi aggiungo gradualmente il purè di patate alle proteine ​​montate.
È difficile per me dire delle proporzioni. Passo attraverso la carogna di Antonovka. Alcuni vanno nella spazzatura. Di conseguenza, in una volta sola, ottengo poco più di 3 litri di purea. Hanno 5 proteine. Zucchero grammi 300-400. Non di più. È vero, il mio strato è agrodolce di mirtilli rossi.
P.s. Dopo che lo strato non si asciuga!

[avanti Cristo ----]

avanti Cristo ----, Evgeniy! Grazie per la risposta

Secondo me, il marshmallow non dovrebbe essere asciutto. Dovrebbe essere moderatamente gommoso.

Se ricopri con purè di mirtilli rossi, allora sì. C'è poco liquido lì. E se lo spalmi con "pasta" liquida di mele, tutto il liquido viene pastellato da esso e raccoglie.

Da una carta pastila flessibile esce facilmente, non come da uno strato asciutto

La carta deve essere prima inumidita con un panno umido, o da una bottiglia spray, e attendere 2-3 minuti, poi si stacca molto facilmente. Oppure acquista fogli di teflon, se il pastello è asciutto, se ne va subito. La verità è che, se la "gomma", è possibile rimuovere i fichi.

E altro ancora .. A parte ho sbattuto i bianchi con lo zucchero. Non ho zucchero nel purè di patate. E poi aggiungo gradualmente il purè di patate alle proteine ​​montate.

Hai provato a mescolare tutto in una volta? C'è una differenza? E ora sto mescolando tutto insieme, batte molto bene, non ci sono lamentele. Per quanto riguarda lo spessore, ho cornici spesse 1,5 cm. A 70 ° C si asciuga abbastanza normalmente, il marshmallow Antonovka si è asciugato per circa 8 ore. Dal principe nero 15 ore, ma era ancora molto succoso.

E sì, ripeto ancora, mi è piaciuto molto di più il gusto del principe nero, mia moglie si è unita a questa opinione.

PS Quindi mi presenterà anche un reclamo se non si adatta ai jeans. Oh, queste donne ...

Non ho sbattuto insieme. Sono molto sorpreso e invidioso che il tuo strato di 1,5 cm si asciughi, ho al massimo 1 cm.

Quindi questo è nell'asciugatrice, non nel forno, è, per così dire, destinato ad asciugare.

Piccolo rapporto sulla macchina per lo sfregamento
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Nello specifico, ho ordinato una "Macchina per pulire il purè di patate" diametro 24 cm, articolo 4141214 per 4800r,

Si. E qui ho trovato una macchina da scrivere per 2490 e ho ancora pensato di prendere, non di prendere. Marcato OMAC 190 Emanuel 3 estrattore manuale per pomodori, bacche, verdure, frutta, puree. Proverò a ordinare domani. E ho trovato le foto della pastiglia 🔗 Produzione di questa pastiglia in immagini. Forse qualcuno sarà interessato

Produzione di questa pastiglia in immagini. Forse qualcuno sarà interessato

Molto interessante. guardato .. Sp asibo!

Ho provato a ripetere il marshmallow "Black Prince", ma con l'aggiunta di pectina. Ora posso affermare con assoluta certezza che l'aggiunta di pectina è inutile, non è migliorata in alcun modo, in fase di essiccazione tutto è caduto allo stesso modo. Sembra che Antonovka sia l'opzione ideale per il marshmallow. In caso contrario, si dovrebbero cercare sostituti tra le mele verdi acide, non quelle rosse dolci.

Ma con la pectina si ottiene una meravigliosa marmellata. E si asciuga anche nell'asciugatrice

l'ideale per marshmallow è "Antonovka"

Esatto ... ho "infilzato lo spiedo" di mele diverse, ma non ho mele così acide e aspre e quello che ho è lontano da quello che vorrei ... Se non avessi provato l'originale Belevskaya allora forse il mio sarebbe passato per Belevskaya ...
Ma quello che risulta è anche molto gustoso ... Lo abbiamo già mangiato, quindi fai una pausa ...

Se non avessi provato l'originale Belevskaya

Per me, il gusto originale di Belevskaya è lontano dall'apice della perfezione. Se cerchi un modello tra le versioni commerciali delle pastiglie, ti consiglio Kolomenskaya, per i miei gusti è molto meglio.

Per me, il gusto originale di Belevskaya è lontano dall'apice della perfezione. Se cerchi un modello tra le versioni commerciali delle pastiglie, ti consiglio Kolomenskaya, per i miei gusti è molto meglio.

Ho provato ... Kolomna ..
Quella Kolomenskaya, quella Belevskaya, tutto è delizioso .. Sono solo diversi ...

Supplemento alla domanda della macchina per lo sfregamento.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Oggi ho deciso di rimescolare il marshmallow, ho provato a gettare le mele cotte senza buccia in questa macchina shaitan. Come disse il Gatto Matroskin: "Evviva, HO GUADAGNATO !!!" Si asciuga subito con un fischio, ciò che si fa con le mani in un'ora viene elaborato su questa macchina in 10 minuti.

la belevskaya originale ha un sapore tutt'altro che perfetto

Ho provato il marshmallow di Belevskaya e invece mi ha offerto il mio, quindi Belevskaya non è rimasta colpita, un po 'aspro e gommoso (era l'originale di Belev). Tutti quelli che hanno provato quello fatto in casa sono rimasti entusiasti.
E ho anche pensato (forse qualcun altro l'ha inventato, ma non l'ho trovato), come in inverno, quando Antonovka non c'è più, o in un anno magra per fare i marshmallow. Ho cotto le mele (è molto più veloce farlo nel microonde che nel forno), strofinate, mescolate con zucchero a velo in un barattolo da 800 grammi e le ho messe nella micra per 5 minuti. L'ho arrotolato, ho scritto sul coperchio che era uno spazio vuoto per marshmallow e l'ho messo nella dispensa. Oggi sto facendo marshmallow dal vuoto del 2014. Spero che questo metodo sia utile a qualcuno.

[Lena]

Lena, molto utile - GRAZIE!

[Admin]

Admin, Tatiana, sono sempre pronta a condividere ciò che so e posso fare. Tuttavia, come te

Che non ho ricevuto la ricetta (((
1.batto tutto in una volta - e io blocchi e proteine? e poi asciugare in uno strato sottile fino a quando i crostini in un essiccatore. quindi lo rivestiamo con ciò che abbiamo lasciato - ma dopotutto, durante la notte la massa che abbiamo lasciato - si ridurrà di dimensioni (come se non andasse ancora con l'acqua ((((

e qualcuno in generale spalma i mirtilli rossi ... è come leggere-leggere e non riesco a mettere l'intero quadro nella mia testa per fasi

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! Per prima cosa, sbatti la salsa di mele con lo zucchero bianco, quindi aggiungi le proteine ​​e batti fino a ottenere picchi buoni, mettine da parte un po 'per incollare gli strati. Stendere la massa di 2-3 cm di spessore (dipende dalla distanza tra le file dell'asciugatrice. Asciugare non fino a crostini, ma in modo che lo strato diventi beige, ma morbido e plastico. Tagliare in 4 parti e spennellare con la purea rimasta. Essiccare in forno a 100 ° Da circa 2 ore.
Ecco come lo faccio.

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! Per prima cosa, sbatti la salsa di mele con lo zucchero bianco, quindi aggiungi le proteine ​​e batti fino a ottenere picchi buoni, mettine da parte un po 'per incollare gli strati. Stendere la massa di 2-3 cm di spessore (dipende dalla distanza tra le file dell'asciugatrice. Asciugare non fino a crostini, ma in modo che lo strato diventi beige, ma morbido e plastico. Tagliare in 4 parti e spennellare con la purea rimasta. Essiccare in forno a 100 ° Da circa 2 ore.
Ecco come lo faccio.

Elena, grazie mille! la purea sinistra non dà acqua? non cade? Voglio provare a fare ...))) E quanto tempo si asciuga lo strato ad Isidri nel tempo? almeno approssimativamente .....

Svetlana! Ore 6-8, a seconda dello spessore.
E, in generale, devi guardare, perché questo è solo approssimativo.

Risulta molto gustoso marshmallow con l'aggiunta di purea di bacche (ho provato ciliegie e ribes nero - circa 70-100 grammi di bacche per porzione di salsa di mele). Qualcuno ha provato ad aggiungere la purea di olivello spinoso all'impasto di mele? Ho provato a introdurlo nell'impasto di mele, ma dopo che l'impasto di mele cade immediatamente e l'impasto soffice non batte più! La purea di olivello spinoso è stata ottenuta semplicemente sbattendo l'olivello spinoso in un frullatore e poi strofinata attraverso un setaccio fine!
Se qualcuno è riuscito, condividi la tua esperienza!
Forse ci sono segreti per preparare la purea di olivello spinoso?

Ho anche domande sui marshmallow.
Sbattere, stendere, asciugare al forno, gli strati si sono rivelati come meringhe. Gustoso! Ha dato loro un po 'di riposo, spalmato con la miscela rimanente. A proposito, ha stratificato (è così che dovrebbe essere?)
L'ho asciugato di nuovo. E questo sembra essere il risultato finale, ma il marshmallow si è rivelato molto appiccicoso !! È impossibile tagliare. Delizioso, ma devi pizzicare, dalla pressione c'è un'ammaccatura, si attacca ai denti.
Forse qualcuno ti dirà il motivo ...
Certo, è ancora traboccante di orgoglio quello che ho fatto

lei ha stratificato (è così che dovrebbe essere?)

No.

gli strati si sono rivelati come meringhe.

E questo sembra essere il risultato finale, ma il marshmallow si è rivelato molto appiccicoso !! È impossibile tagliare. Delizioso, ma devi pizzicare, dalla pressione c'è un'ammaccatura, si attacca ai denti.

Prova a lasciarla sdraiare, potrebbe ammorbidirsi .. Non dovrebbe incollare o attaccarsi. in modo amichevole, ha bisogno di sdraiarsi durante la notte dopo l'asciugatura, sdraiarsi. Dopo aver incollato gli strati e asciugato, lasciar riposare .. Tagliare con un coltello da sega.
Dopo tutti i "tagli, restringe, tagli" lo metto in frigorifero, dopo tre giorni, beh, a meno che, ovviamente, non lo mangio, ottengo un marshmallow molto gustoso ..

È morbido ma anche appiccicoso. Bugie da ieri sera. Prima di andare a letto ho tirato fuori questa torta)) dal forno, dove si è asciugata per 3 ore già perse. Certo, lascialo riposare, improvvisamente qualcosa cambia.
Va bene. Ci riproverò l'altro giorno), e mi sembra buono, anche se si attacca. Mi piace molto il gusto. Così acida, mela!

Qui. È appiattito nel mezzo - è stato premuto con un dito.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria! La tua caramella è sottosciugata nella prima fase. A volte anche la miscela rimanente si stratifica, l'ho battuta un po '. E così, tutto era giusto per te. È imperativo lasciare riposare il marshmallow.
Una volta gli uomini avevano un pezzo di marshmallow in una scatola di cartone, avvolto in carta da lucido e una borsa per il pranzo (quasi un anno). Ho riscaldato questo pezzo per un minuto nel microonde, il marshmallow è diventato come fresco

[Elena]

Elena, come potrebbe essere mezzo essiccato, se avessi il bezeshki? ... Si sgranocchiarono, poi si sdraiarono, si ammorbidirono, li avevo già spalmati.
Forse, al contrario, troppo essiccato?

Quando le sfoglie di marshmallow vengono sfornate, vanno immediatamente spalmate di "crema". non puoi lasciarli - si bagneranno. E ancora al forno. Sì, anche le nostre caramelle risultano essere appiccicose e difficili da tagliare. Ma puoi ancora tagliarlo a cubetti.

Quando le sfoglie di marshmallow vengono sfornate, vanno immediatamente spalmate di "crema". non puoi lasciarli - si bagneranno

Esatto, proprio così. E se poi lo lasci riposare per alcuni giorni, tagliarlo è molto più facile. Anche se sto bene subito. Ma asciugo nella prima fase in asciugatrice.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Guida Belevskaya Pastila nel motore di ricerca.Ci sono molti buoni video, la tecnologia per preparare questo marshmallow. guarda, penso che tutto sarà chiaro ... che tipo di marshmallow dovrebbe essere, quali strati, in generale, un processo tecnologico completo ..

[gawala]

gawala, Galina! Ma come comunicare

Ma come comunicare

Con chi e dove, dove guidare?
No, no .. quando guardi il video, hai già capito esattamente che tipo di prodotto esce .. e come farlo nel modo giusto per evitare errori ... Non è la prima volta, ma risulta esattamente quello che vuoi ottenere alla fine ..

Beh, forse sono stato fortunato. E l'ho fatto bene la prima volta. Ho preso la ricetta e la tecnologia qui, sul sito, poi ho letto il codice sorgente di Irina Chadeeva e via

Beh, forse sono stato fortunato. E l'ho fatto bene la prima volta. Ho preso la ricetta e la tecnologia qui, sul sito, poi ho letto il codice sorgente di Irina Chadeeva e via

Ho provato la Pastila per la prima volta a casa, volevo solo questa .. Ma non ci sono mele Antonov, quindi l'ho fatto da quello che avevo. La prima volta in generale da una varietà estiva, l'ho avuto rosa .. Ma volevo direttamente "Come in un negozio". Non dirò che non ha funzionato la prima volta, ma per me c'era qualcosa che non andava. poi c'erano altre mele, guardando un video di Irina Khlebnikova, che leggeva il LiveJournal di Chadeyka .. Ora so già quale tipo di marshmallow è meglio, quale è peggio ..

quale tipo di caramelle è meglio, quale è peggio ..

Ma da questo luogo in modo più dettagliato

Ma da questo luogo in modo più dettagliato

Dall'estate va peggio, non so perché, forse perché le varietà sono dolci. la pectina può essere un po '.. Dall'autunno è normale, ma soprattutto dalle varietà invernali. Sono più acidi ...
Abbiamo mele locali, non conosco i nomi. sono praticamente tutti vini .. cioè, destinati al vino di mele, molto succosi e molto insapore ..
Antonovka, questa è la migliore mela ... Ma lei non è qui e non è mai stata.

Ragazze, per tagliare normalmente un simile marshmallow, dovete tagliarlo con un coltello bagnato.
Bagnare il coltello, tagliarlo, bagnarlo di nuovo, tagliarlo.
Quindi taglia bene