Gnocchi pigri (ricetta per esercizi di ristorazione. 1968)

Gnocchi pigri (ricetta per esercizi di ristorazione. 1968)

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
fiocchi di latte	820gr
Farina	115gr (io metto 120-130gr)
uovo	60gr (1pz. Categoria CO)
zucchero	60gr
sale	8gr
zucchero di canna
burro
zucchero vanigliato

Metodo di cottura

• Oggi mio marito ha fatto le fusa sul piatto e ha detto con sguardo saggio: "Tuttavia, i GOST non sono stati inventati dagli sciocchi!"))) Era incazzato, insomma))). Faccio spesso gnocchi pigri (il viaggio obbligatorio dalla lattaia una volta alla settimana influisce - abbiamo sempre un mucchio di pasticcini e piatti di ricotta))). La stessa proporzione di ingredienti che sarebbe sul punto di non poter catturare tutto: ancora cagliata, ma quasi non si sfalda)).
• Le caratteristiche della cagliata sono di grande importanza. Uso la ricotta fatta in casa. Non è bagnato, non granuloso, ma stratificato, oleoso. Continuo a dimenticarmi di provare a sostituire un po 'di farina con la semola, mi sembra che manterrà ancora meglio la sua forma, ma finora non posso dirlo inequivocabilmente. Quindi, quando si impasta, l'impasto non dovrebbe scorrere, e se è "liquido" - aggiungere la farina, non c'è altro modo. Il sapore della "cagliata" scomparirà con ogni cucchiaio in più di farina, ma se si sfaldano in porridge, sarà anche peggio. Quando sollevo il gancio della mietitrebbia dopo aver impastato, l'impasto rimasto su di esso viene tenuto in una massa e non gocciola né cade.
• L'impasto deve essere umido e appiccicoso su un tagliere infarinato, ma in una massa. L'impasto spalancherà come l'inferno, quindi tutto il lavoro sarà su uno strato unto di farina. Prendi una parte dell'impasto (questa quantità è solitamente divisa in 5 porzioni / pezzi di pasta). Stendere una salsiccia di 2-3 cm di diametro e tritarla con un coltello affilato in passeggini larghi 1-1,5 cm. Mettere solo in acqua moderatamente bollente. Non appena tutto si apre (di solito ci vuole uno e mezzo o due minuti), cuocere per un altro mezzo minuto e tirare fuori con una schiumarola, altrimenti inizieranno a strisciare. Con gli gnocchi, in cui c'è davvero molta ricotta, questo può accadere molto rapidamente, non lasciare la padella. Cucino ogni porzione separatamente (per ogni piatto, non cambiare l'acqua, ovviamente!), Perché si ottiene una "salsiccia" per circa una porzione. È impossibile lavorare con uno molto lungo, ma agli gnocchi non piace aspettare: si attaccano alla tavola se tagliati, o si riducono nella spazzatura se già in una casseruola.
• Prendetele con cura (delicatamente, sono creature molto delicate!), Versate subito un cucchiaino di zucchero di canna (anche se bianco - andrà bene) e aggiungete un pezzetto di burro. Procedi alla parte successiva.
• Il testo è uscito da qualcosa di dofigish, ma ho cercato di trasmettere l'essenza.
• Ascolta, non mangio gnocchi con panna acida. In generale, per molti anni. Non lo capisco, per la vita di me. La ricotta ha già una leggera acidità, inoltre l'acidità della panna acida è troppo per me. Ma il burro e il caramello dello zucchero di canna bilanciano e armonizzano incredibilmente il gusto.
• C'erano cinque piatti, ovviamente, ma te ne ho portato solo 3. E poi, ho avuto a malapena il tempo)). Con un pezzo di burro - Plushina.)) La prima cosa che ha fatto, agitandosi sul piatto, è stata mangiare un pezzo di burro non sciolto.
• 

Il piatto è progettato per

5 porzioni

Nota

Questo piatto è molto soddisfacente. Ed è anche sovietico, della mia infanzia da pioniere ... Oggi ci sono seduto sopra pensieroso, godendomi il gusto la sera. Da bambina mia madre cucinava per me gnocchi pigri e cheesecake ... Ora sono mamma e cucino gnocchi pigri per i miei figli, e quasi allo stesso modo e secondo le stesse "ricette" ... Tutto ritorna allo stesso punto. Coda per le cheesecake. Lo stesso di allora ...

Durante la mia infanzia, ho mangiato questi gnocchi eseguiti da mia nonna e mia madre, e quando sono cresciuto e l'ho cucinato da solo, si è scoperto beeee, la ricotta non si sentiva. Non ho più cucinato. E solo Manka, una donna gentile, alla dacia mi ha dato da mangiare gnocchi pigri per colazione, leggermente diversi, ma incredibilmente gustosi!
Quindi, forse ora, grazie alla tua ricetta, Natus, avrò il coraggio di imparare a cucinarli. È così delizioso !!!
Grazie, druhh! Non lasciare, dannazione, addormentarti affamato!

Grazie, druhh! Non lasciare, dannazione, addormentarti affamato!

Sì, sono una pecora rara, ma per qualche motivo mio marito la considera il mio pezzo forte .. Goonies, insomma. Ma ha vinaigrette e gnocchi nella pancia ...

Ma ha vinaigrette e gnocchi nella pancia ...

Ragazzo saggio!

Oggi (già ieri) ho appena fatto degli gnocchi pigri. Alla fine ho trovato una ricotta poco costosa, da cui è risultata deliziosa. Proprio come nella descrizione:

Non è bagnato, non granuloso, ma stratificato, oleoso.

Non pensarlo come una pubblicità, ma era al 9% "Every day" (o "Every day"? Scendi in cucina troppo pigro), marchiato "Dixie". Ma questo è per chi ama, come me, la cagliata acida.

grazie per la ricetta, ne prenderò sicuramente nota)

E qui ogni mattina del fine settimana iniziava quasi allo stesso modo, con le torte al formaggio di mamma o gli gnocchi pigri e il disco preferito di papà di un gruppo rock, a proposito, devi chiedere chi suonava più spesso))) questa combinazione è saldamente nella testa, ma i genitori non lo ricordano, non sembravano accorgersi di quanto il luogo comune sia diventato una sorta di tradizione.
A volte faccio gnocchi pigri e mangio anche senza panna acida, solo con un po 'di burro e zucchero, in modo che mi scricchioli sui denti) Faccio davvero le proporzioni a occhio, ma adoro la componente cagliata. Dovrò provare a farlo in tali proporzioni.

Natasha, ha riso della vinaigrette con gnocchi))) come questi ragazzi riescono a combinare ciò che non è compatibile)))
Non mangia per sbaglio un panino con salsiccia e latte?)))

È passato molto tempo dall'ultima volta che li ho mangiati! Nostalgia. : girl_red: Grazie Natasha per il gusto dell'infanzia, segnalibro !!!

E cosa è incompatibile con salsiccia e latte?

Non pensarlo come una pubblicità, ma era al 9% "Every day" (o "Every day"? Scendi in cucina troppo pigro), marchiato "Dixie".

No, Tan, ogni giorno è Ashanovsky, ma Diksi - Prima di tutto, beh, o semplicemente Dixie.
Ma in ogni caso, grazie per il suggerimento, lo saprò!

Esattamente! "Prima cosa"! C'erano "Prodotto cagliata" e "Cagliata 9%". Certo, ho preso la ricotta.
In generale, mentre stanno iniziando, i prodotti dovrebbero essere buoni. Allora, forse, la qualità si fonderà. Ma ora è abbastanza accettabile. Almeno mi piaceva la loro farina.

Sono un cattivo amico degli gnocchi pigri, ma li amo moltissimo. Ora lo farò sicuramente. Una ricetta meticolosa e dettagliata, le adoro, grazie.

[Nata]

Nata, colpito sul posto, come è morta mia nonna, non ho mai mangiato così varenicoffffs, ho provato a cucinare da solo, ma qualcosa in qualche modo è andato storto;) ora cucinerò sicuramente mia figlia, grazie mille))

Bene, ti sto dicendo che è tempo che tu Natusya apra un Temka separato "Tastes of Our Childhood"
Grazie per un'altra ricetta deliziosamente corretta!
E per qualche motivo non l'hanno cucinato nella mia infanzia, ma quando ho iniziato a cucinarlo da solo, l'ho provato.
Ma mia zia, quando era in vacanza in Ucraina, mi dava sempre gnocchi con ricotta, fragole al vapore e ciliegie, mmmmm .... quella era la mia morte! Ho mangiato finché non ho perso il polso!
Portato via!
Ho già un intero elenco di chicche secondo gli ospiti da te Nata, grazie!

Tutti li mangiavano durante l'infanzia ... perché non mi nutrivano in quel modo?
Hanno fatto normali gnocchi.

Non penserei nemmeno che questa sia una ricetta GOST.
Per la prima volta nella mia vita ho visto di recente, in contatto. Ma ho aggiunto tutto "a occhio". Tutto è molto veloce, semplice e senza gesti inutili.
Ora lo farò secondo la mente, secondo la ricetta!
Riferirò di nuovo questo fine settimana!

Oh, che bello! Secondo la ricetta Romin-Tanyushin, ho finalmente imparato a cucinare normalmente le cheesecake.E ora posso anche gnocchi pigri! Grazie Nat - dal cuore e dalla pancia!
A proposito, ricordo che qualcuno disse che uno dei primi che i capitalisti fuggirono dall'URSS dopo il crollo furono i GOST (non c'erano solo capolavori culinari lì). Questo è il lavoro di più di un'organizzazione, più di un giorno ... ricevuto gratis!

[Natasha]

è tempo per te Natusya di aprire un Temka separato "Tastes of Our Childhood"

E ho la stessa opinione ... Sarebbe fantastico!
Grazie per i ricordi d'infanzia Natasha! Non sempre ottengo quelli giusti: o la ricotta con additivi a base di erbe, o qualcos'altro interferisce con il godimento di quelli veri - quelli dell'infanzia !!!

Natasha, grazie per una ricetta così accurata! Qualcosa di pigro gnocchi voluti con urgenza ... E sostengo l'idea con il tema "Sapori della nostra infanzia", ​​così sarà più facile trovare la ricetta giusta.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nat, come si differenziano da questi?
Vareniki "Il più pigro"

[Bast1nda]

Bast1nda, Non sono uno Spaventapasseri, ma - per le proporzioni e la composizione, e anche per il metodo di stampaggio, suggeriscono di modellare con un cucchiaio, e Natasha e "dalla mia infanzia" avevano solo una salsiccia che viene tagliata a pezzi rotondi con un coltello .

Tutti li mangiavano durante l'infanzia ... perché non mi nutrivano in quel modo?
Hanno fatto normali gnocchi.

E abbiamo fatto normali gnocchi con un bellissimo codino. E pigro, ho già provato a farlo da adulto, si è rivelato essere una totale assurdità. Dobbiamo provare Natasha, con tali dettagli, questa ricetta è destinata al successo.
Grazie Natasha

[Bast1nda]

Bast1nda,

Il rapporto tra gli ingredienti.)) E così - niente)). Anche gnocchi pigri. Prova quelli che cattureranno l'attenzione.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, meravigliosi gnocchi! Ho dei bambini e mio marito li adora. Solo lei ha iniziato a cucinare non in acqua, ma nel latte, come consigliato da Admin-Tatiana. Aggiungo anche un pizzico di cannella e un po 'di sale. Un piatto di salsa, zucchero e vari frutti di bosco. Buonissimo !!!

[xoxotyshka]

xoxotyshka,
Cucino in pochissima acqua i classici gnocchi all'interno dell'impasto. Ecco sì: un po 'd'acqua o di latte, un po' di burro, zucchero, coprire con un coperchio e quando è quasi cotto - togliere il coperchio e quasi evaporare il liquido. Risulta un gusto fantastico: in una salsa cremosa densa (si addensa dall'impasto bollito, la farina vi entra). Ma i pigri in una piccola quantità di vena cadranno a pezzi, e per tradurre molto latte - non vedo alcun punto, ad essere onesto.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Il punto non è nel senso, ma nel fatto che ci è piaciuto di più. E non si usa troppo latte.
Dobbiamo provare con l'evaporazione, non l'ho fatto. Grazie per i consigli.
Ho le stesse proporzioni che hai scritto.

[xoxotyshka]

xoxotyshka,
Cucino in pochissima acqua i classici gnocchi all'interno dell'impasto. Ecco sì: un po 'd'acqua o di latte, un po' di burro, zucchero, coprire con un coperchio e quando è quasi cotto - togliere il coperchio e quasi evaporare il liquido. Risulta un gusto fantastico: in una salsa cremosa densa (si addensa dall'impasto bollito, la farina vi entra).
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Ebbene, nifassa, che succede! Questa è la prima volta che ne sento parlare. E di quanta acqua hai bisogno? In modo che gli gnocchi siano appena ricoperti o anche per metà in superficie?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Il punto non è nel senso, ma nel fatto che ci è piaciuto di più. E non si usa troppo latte.
Dobbiamo provare con l'evaporazione, non l'ho fatto. Grazie per i consigli.
Ho le stesse proporzioni che hai scritto.

No, ho capito. che non si tratta del senso, ma del gusto)). Voglio dire che sembra che ci sia molto latte necessario (in modo che possano nuotare liberamente), ma dove metterlo dopo? È con farina, fiocchi di gnocchi ... Ecco di cosa parlo. Insomma, sono una cagna, mi dispiace per il latte))). E cosa c'è di più buono - ci credo sicuramente!))

Ebbene, nifassa, che succede! Questa è la prima volta che ne sento parlare. E di quanta acqua hai bisogno? In modo che gli gnocchi siano appena ricoperti o anche per metà in superficie?

Irin, prendi una piccola padella / casseruola profonda (in modo che gli gnocchi si trovino in uno strato e non ci sia molto spazio libero, è meglio che non ci sia spazio))), lì acqua e olio, lascialo Lessate e mettete gli gnocchi.L'acqua dovrebbe arrivare fino a circa 2/3 degli gnocchi. Aggiungere subito lo zucchero e cuocere. Non versare molta acqua in una volta, è meglio correggerla con acqua bollente, perché il volume dell'acqua aumenterà quando ci metti gli gnocchi. Agitare periodicamente gli gnocchi con acqua e mescolare delicatamente (utilizzare una spatola / cucchiaio). Soprattutto finché l'acqua non bolle. Per evitare che il fondo degli gnocchi si attacchi. È come con la pasta, che metti in acqua bollente e se all'inizio non la mescoli, alcune si attaccano. Ecco perché vi scrivo: fate bollire l'acqua, il BURRO c'è, e solo allora abbassate gli gnocchi. La probabilità di attaccarsi diminuisce in modo significativo. Copri con un coperchio. Lasciarlo "cuocere a vapore", aprire il coperchio e cuocere / evaporare finché sono teneri. Di solito ci vogliono circa 10 minuti. Dobbiamo trovare una via di mezzo tra la prontezza dello gnocco e la quantità di acqua. Non appena il liquido si è trasformato in viscoso e la quantità è notevolmente diminuita, è bene cucinare. È delizioso, davvero, provalo. Posso anche stendere la ricetta, perché come una cosa!))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, fai una buona azione, non l'ho mai fatto, ma anche leggere è delizioso

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, fai una buona azione, non l'ho mai fatto, ma anche leggere è delizioso

Ho periodicamente preso degli scarti di gnocchi con la ricotta (si sono staccati durante la cottura), ho giurato, e poi ho capito che se cucini in una piccola quantità d'acqua, anche quello rotto rimarrà in un piatto con salsa e non bollirà giù in una grande quantità di acqua nella spazzatura))). E così è successo ..

[Nata]

Voglio dire che sembra che ci sia molto latte necessario (in modo che possano nuotare liberamente), ma dove metterlo dopo? È con farina, fiocchi di gnocchi ...

Nata, infatti, non è rimasto molto latte, lo verso ancora nel piatto come salsa, e gli avanzi vanno perfettamente nel pane))) La cosa più interessante è che non ci sono scarti o pochissimi, solo latte addensato. Come si suol dire, una questione di gusti e basta. )))
Buona giornata!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, oh, Natusya, hai un sacco di ischo e un modo meraviglioso di cucinare varenichkofff!
Stiamo aspettando, abbiamo già preparato i quaderni!

Bliin Cho sta arrivando! Anch'io non sono nutrito con prelibatezze così gustose. E non ho davvero rispettato i semplici gnocchi con un codino. E qui tutto è scritto in modo così delizioso, beh, la salivazione scorre. E volevo gnocchi e cheesecake. La morte è come! Avrei vissuto fino a sabato. Acquista la ricotta fatta in casa sul mercato.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, e ho già fatto e mangiato tutto, non ho nemmeno fatto una foto. L'ho fatto in una padella larga, ho versato un po 'd'acqua, ho messo il burro, salato un po', poi ho aggiunto il latte quando è bollito, ho steso gli gnocchi, li ho cosparsi di zucchero, a volte mescolando, come se girassero. C'era acqua fino alla metà dello gnocco. Ma stava bollendo, quindi avrebbe travolto gli gnocchi e sarebbero stati cucinati senza stravolgimenti. La salsa si è addensata alla fine, solo la prossima volta ho messo un po 'di vaniglia, per l'odore.
Non so se sia giusto o no, ma era COSÌ delizioso !!!
Grazie mille!!!!

[Nata]

Nata, una ricetta meravigliosa La parte più non fastidiosa faccio pigramente anche gli gnocchi, ma prendo tutto a occhio. E qui tutto si misura

[Lerele]

Lerele,

Tutto è corretto, cosa potrebbe essere sbagliato ...

L'ho anche cotto nel succo d'arancia ... con la scorza ...

Questa è una configurazione del genere, giusto?! _)))

Natasha, anch'io volevo un'esperienza del genere

la stessa proporzione di ingredienti che saranno sul punto: ancora cagliata-cagliata, ma quasi non si sfaldano)).

devi provare mezza porzione.
Ho provato la ricetta di Nika Belotserkovskaya, più ricca.

Continuo a dimenticarmi di provare a sostituire parte della farina con la semola

dimenticalo, non ricordare !!!
Non aggiungo farina alla ricotta né nelle cheesecake, né nelle casseruole, né nei succhi, né nel ripieno di gnocchi, né nelle frittelle durante il ripieno, solo semolino.
con gli gnocchi pigri, il trucco fallì: furono sparpagliati in stracci. solo farina qui, o forse amido di mais?

Ha mangiato un pezzo di burro non finito.

una conoscente di sua figlia mi ha detto che all'età di 3 anni ha anche mangiato un PACCHETTO di burro dal frigorifero, dicendo; "Maёzhenka)))"

e come si differenziano da questi?

ricetta completamente diversa

Sono una pecora rara, ma per qualche motivo mio marito considera questo il mio punto forte ..

Natasha, volevi solo: "Con tutti i difetti, considerandoli .... enigmi!"

e anche io ... e questo è tutto, probabilmente ...

la panna acida è troppo per me

e prova con loro la salsa alla vaniglia, o cremosa, GOST, di sicuro c'è, o besciamella liquida dolce, o panna acida, bollita con zucchero e burro. sa di gelato sciolto

L'ho provato con il semolino e .... tornato alla farina. È la farina che "tiene" la forma dello gnocco.
E per questo piatto, la ricotta aveva almeno il 9% di grassi.

non meno del 9%

per me almeno il 18%

se cuocete in poca acqua, anche quella sgualcita rimarrà nel piatto con la salsa, e non si ridurrà in grande quantità d'acqua nella spazzatura))).

Dannazione, beh, che padrona prudente!
genio nelle piccole cose ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Non ero pronto, li volevo tanto, buono era l'impasto, ieri ho scolpito gli gnocchi con le patate in brodo, l'impasto è rimasto, quindi mi sono precipitato a farli, ma come facevo a cuocerli velocemente inghiottito Ho mangiato, volevo fare un'altra foto, ma non avevo la forza, dovevo mangiare presto
E mio marito ha mangiato di tutto, bastardo, ma dice che non gli piacciono gli gnocchi con la ricotta, questo non gli ha impedito di ingoiare un piatto pieno, e così astrusamente mi dice, dicono, a volte puoi, anche se io non mangiare la ricotta

per me almeno il 18%

Sì, prendi subito il burro e non preoccuparti!)))

e prova con loro la salsa alla vaniglia, o cremosa, GOST, di sicuro c'è,

ma c'è:
Salsa al latte dolce (GOST)

1 litro di latte
120 g di zucchero
40 g di farina
40 g di burro
Farina spasse con burro, diluire con latte, far bollire per 7-10 minuti, condire, filtrare se necessario, vanillina qb.

una fonte 🔗

[occhio]

occhio,

Nel mio libro è un po 'diverso, ma il principio è lo stesso, quindi "Oh, grazie ..." (di che fiaba è questa?))))

[occhio]

occhio,

Nel mio libro è un po 'diverso, ma il principio è lo stesso, quindi "Oh, grazie ..." (di che fiaba è questa?))))

sì lana, quello che viene da una fiaba ... vero me ...

Sì, prendi subito il burro e non preoccuparti!)))

Natasha, ma non assaggio davvero quando non prendo in considerazione il basso% di grassi, lo 0%, è acqua.
e quindi ho delle deliziose cheesecake, sì!

E non so come passare farina e burro e poi aggiungere il latte. Si scopre sempre a pezzi, come posso non, no!

Si scopre sempre a pezzi, come posso non, no!

beh, se è a pezzi, puoi frullare)) Ho usato per farlo anche a pezzi, poi ho preso una proporzione adatta a più olio in modo che la farina potesse essere fritta liberamente e versare gradualmente il latte - tutto funziona su

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[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, questo è il sapore della mia infanzia! Delizioso!!!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natusik, prendi il rapporto!
Solo nostalgia, infanzia, campo dei pionieri sulla costa del Mar Nero ....... e deliziosi gnocchi pigri di Stolovskiy.
Grazie per la ricetta e per i bei ricordi.