Pane di farina integrale

Pane di farina integrale

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero c / z	240gr.
Farina di grano tenero tipo 1 (tipo 812)	360gr.
acqua	450 g.
lievito fresco	7gr.
sale	11gr.

Metodo di cottura

• Questo pane è puramente la mia fantasia, non pretendo di essere originalità, ma forse qualcuno vuole provare questa ricetta.
• Così; mescolare entrambi i tipi di farina, quindi separare un paio di cucchiai. cucchiai dalla massa principale e strofinare i tremori, riempire la parte principale con acqua e lasciare per 1 ora. Successivamente, aggiungiamo farina con lievito tritato e sale nella farina riempita d'acqua, mescoliamo e versiamo sul tavolo, e allunghiamo e pieghiamo (ho ottenuto 700 pieghe). Successivamente, inviamo l'impasto al frigorifero per 16 ore. Al mattino tiriamo fuori l'impasto e lo dividiamo in due parti, lo arrotoliamo in palline e lasciamo riposare per 30 minuti, quindi modelliamo e lievitiamo per un'ora. Cottura 35 min. a 230 ° C con vapore.
• 

Il piatto è progettato per

2 pagnotte da 450 g l'una.

Tempo per la preparazione:

19h

Programma di cottura:

Forno

[Sergei]

Sergei, il pane è ottimo, fatto con amore))

["prodotti da forno a vapore"?]

Cosa significa "prodotti da forno a vapore"?
Sono solo un fornaio principiante (molto, molto principiante) e non conosco molte espressioni "professionali". È nel forno su una teglia d'acqua?

[Guzel62]

cosa significa "cottura a vapore"?

Guzel62, guzel, sì, è una ciotola d'acqua di qualche tipo. Ho appena messo una piastra metallica d'acqua e accendo il forno per riscaldare. L'acqua bolle proprio quando è il momento di mettere il pane e cuocere a vapore.
Di solito si consigliano solo i primi 15 minuti con il vapore, quindi rimuovere l'acqua e rilasciare il vapore

["prodotti da forno a vapore"?]

Cosa significa "prodotti da forno a vapore"?
Sono solo un fornaio principiante (molto, molto principiante) e non conosco molte espressioni "professionali". È nel forno su una teglia d'acqua?

Guzel come opzione (mi ha insegnato Angela), puoi spolverare bene il pane e cospargere il coperchio con cui lo copri. Forno ad alta temperatura. E dopo 10-15 minuti, rimuovere il coperchio e abbassare la temperatura.

cospargete il coperchio con cui lo coprite

E non sono rimasto impressionato dalla manipolazione del coperchio ... Quindi devi rimuoverlo, terribilmente caldo, dalla forma del vapore. Mi sono bruciato più volte
E così mise la ciotola e tirò fuori con calma.
Probabilmente, chi si adatterà come

Si scopre un ottimo pane sotto il cofano. la sua coppia è abbastanza per lui.
Per ottenere il vapore "corretto", è necessario riscaldare una padella vuota insieme al forno e versarvi dentro una tazza di acqua bollente o ghiaccio. Puoi anche bruciarti. Hai solo bisogno di guanti da forno fino ai gomiti. Allora niente fa paura.

Sì ... vivi come si dice!
E qual è la differenza tra le coppie "corrette" e quelle "sbagliate"? Non ho ancora trattato questo argomento ...

[Biancheria,]

Biancheria, mettendo una ciotola d'acqua, si crea solo umidità, mi sembra. E quando si versa, una mazza di vapore scoppia come un'onda d'urto. Forse sto sbagliando. Cerca maggiori informazioni su Internet e leggile. Ma prova a fare come ti ho scritto e vedrai la differenza.

Sì, proverò con una padella calda. Ora ho gli stampini per il pane, li inforno, è difficile trovare un coperchio.
L'ho fatto solo con il coperchio più di una volta, finché non c'erano stampi e il focolare ha provato a cuocere e non ha capito in alcun modo la differenza

Questo non si applica allo stampo. È abbastanza buono da schizzare. Questo è importante per il focolare.

È nel forno su una teglia d'acqua?

Meglio una pentola di ferro riscaldata, nella quale versare un bicchiere di acqua bollente. E dopo 15 minuti. puoi rimuoverlo.

Prodotti da forno a vapore nel forno
Cuocere il pane su una pietra, stufa in forno
Pietra (piatto) per cuocere il pane
Stampi in ceramica, tappi, piatti, teglie per la cottura del pane
CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

È abbastanza buono da schizzare.

Esatto, ma non con l'acqua, ma con il latte, e poi cospargere di farina d'avena, ma questo è un argomento completamente diverso.

Questo è sicuramente un pane e un argomento diverso.

fatto con amore))

fatto con amore))
Angela, e come posso fare altrimenti, sono sicura che siete tutti uguali.

[Sergei]

Sergei, Anch'io amo, ma non così. Ebbene io uso la macchina e tu la impasti con le mani. Queste sono due enormi differenze.

e impasti con le mani.

Ebbene, qui, come si suol dire, "Cesare, Dio, Dio" mi piace molto lavorare con la pasta, e tuttavia un impastatore professionista è qualcosa.

[dogsertan]

Credo che coloro che amano impastare, impastare, impastare e cuocere un pane così meraviglioso, maghi e maestri di Dio! Ovviamente l'impasto va amato e ricambia. Amo anche la pasta, armeggiarla e sperimentare.
dogsertan, grazie per il bellissimo e delizioso pane;)

[dogsertan]

dogsertan,
Bel pane e così sano! Bravo, chef!