Soufflé "Latte d'uccello"

Versò l'ebollizione (cioè fece bollire lo sciroppo, poi iniziò a battere i bianchi, montarono velocemente, poi letteralmente per alcuni secondi accese il fuoco sotto lo sciroppo - era fantastico con il soufflé e con la crema apparentemente è stata digerita - non era marrone, ma il sapore del caramello è leggermente sentito !!!!! In generale, questa è un'operazione delicata ..... In qualche modo devi escogitare sciroppo bollente appena bollito nel pozzo- i bianchi sbattuti, altrimenti si addensa velocemente, raffreddando un po ', si di più con l'agar .....)

Ma il mio uccello è in un taglio, metà è andato

L'ho fatto, non so cosa succede, l'ho messo in frigorifero. Lo sciroppo è stato bollito per 15 minuti. sul mio termometro si è scoperto che era di 114 gradi. Dopo aver versato lo sciroppo, è stato necessario rimuoverlo dalla frusta con un cucchiaio, e anche allora non era molto bravo, e dopo aver aggiunto burro + latte condensato è diventato un po 'più sottile. Si congelerà?

[zia Besya]

L'ho fatto, non so cosa succede, l'ho messo in frigorifero. Lo sciroppo è stato bollito per 15 minuti. sul mio termometro si è scoperto che era di 114 gradi. Dopo aver versato lo sciroppo, è stato necessario rimuoverlo dalla frusta con un cucchiaio, e anche allora non era molto bravo, e dopo aver aggiunto burro + latte condensato è diventato un po 'più sottile. Si congelerà?

Ho guidato tardi zia Besya!
Bene, per il futuro. Quando stavo preparando lo sciroppo, l'ho controllato soffiando su una forchetta (posso sentire il palo dove dice della forchetta). Dopo 120 gradi, abbasserei la forcella e ci soffiavo ogni tre minuti. E in un bel momento una fila di palline di circa un metro crebbe dalla biforcazione, si seppellì nel lavandino e scomparve. La temperatura era di circa 137 gradi, se non erro.
Voglio dire, penso che tu non abbia cucinato lo sciroppo E il soufflé difficilmente manterrà la forma ... Inoltre, non l'ho cucinato nemmeno a una palla dura. Ha -118-120, ma sospetto che ci sia un errore nei numeri. Non dovrebbero essere meno di 125. E non so quanto più precisamente.

Per quanto riguarda il burro e il latte condensato, l'ho prima tenuto a temperatura ambiente, quindi l'ho sbattuto con un mixer. Ma se aggiunto alle proteine, poi con un cucchiaio. Se mescoli burro o latte condensato (qualcosa di grasso) con un mixer, le proteine ​​si depositeranno. Ho buttato così arachidi una volta.

Che peccato che sia arrivato in ritardo ...

[Besya]

Besya, tesoro !!! Sei arrivato al soufflé? In bocca al lupo!!!! A giudicare dalle tue descrizioni, hai tutto come un po 'mi sono agitato, che stavi pensando di aggiungere il burro con un agitatore per latte condensato, ma ti hanno fatto scivolare una spatola di silicone in tempo: DUH, ha funzionato! Penso che tutto si congeli elegantemente per te, prepara la glassa e la fotocamera. Bene, prepara il tè, oggi è un grande Bird Day nel tuo destino! Giorno del superamento della paura e dell'incertezza. Tutto è riuscito e sei ben fatto! Io sono orgogliosa! Carica una foto, ti metto + per diligenza. E il marito bacerà la sua amante
Svetl @ nka , ottimo risultato! Quindi, senza torte, substrati, forme, ecc ..... Ben fatto! Era gustoso? Cosa pensi debba essere corretto? Un taglio così pulito e ordinato su un soufflé. guarda ragazze! Bene, solo intelligente!
Tornante, metti da parte il panico !!! lo sciroppo poco cotto in Bird non è così critico. come nella crema proteica. L'agar compensa l'umidità in eccesso nel soufflé. Legherà l'umidità e non offuscerà nulla. Il prossimo. ovviamente ovviamente. Zia Besya, userà un "fork-tester", ma il tè, una macchina fotografica e uno schiaffo del marito non vengono cancellati. TUTTO ANDRÀ BENE! Tua nonna Wang torta

E la coppa viene tolta dal planetario? Cucino così! È vero, su 5 volte, ce n'era solo una vera! Comincio a battere gli scoiattoli a fermo, dopo che si sono persi, lo sposto a velocità media e corro ai fornelli per cuocere lo sciroppo. Quando lo sciroppo è pronto, mi precipito nel mixer, verso lo sciroppo, lo riaccendo ad alta velocità, ma non stacco gli occhi.Poi accendo il mixer antidiluviano, tiro fuori velocemente la ciotola della panna e corro nel lavello preriempito d'acqua. E ora, nel lavandino, aspetto il raffreddamento, lavorando antidiluviano.

Questo è in qualche modo improduttivo (n) Cake è davvero in giro così nella sua pasticceria ???

Non! Bene! L'ho appena descritto in questo modo. Infatti, al contrario, mentre il mixer batte le proteine, io faccio bollire con calma lo sciroppo. E versare lo sciroppo è molto comodo, poiché entrambe le mani sono libere. E lo finisco con oggetti d'antiquariato nel lavandino perché è un peccato per uno stazionario, ormai fa già molto caldo. E se il tuo non diventa molto caldo, non puoi trascinare l'intera ciotola nel lavandino, ma aspetta che si raffreddi completamente usando uno fisso. A proposito, la crema si raffredda molto rapidamente e senza raffreddamento forzato!

[Anael]

Anael, se l'Uccello è dolce per te, allora ti suggerisco questa via d'uscita: aumenti di un terzo la quantità di proteine, la quantità di sciroppo e il grado di ebollizione lascia lo stesso, la quantità di limone rimane la stessa, il la quantità di agar è del 30-50% in più. Ricalcola la tua ricetta secondo questo schema. Cosa abbiamo dopo? In relazione con. c'è poco sciroppo nella massa proteica (di conseguenza, c'è poca dolcezza), ma la proteina deve essere fissata con qualcosa, altrimenti il ​​soufflé sarà sciolto e instabile. Per questo, abbiamo aumentato la quantità di agar. Mettetela a bagno in ancora un po 'd'acqua (fino ad ottenere un "porridge") e lessatela bene con lo sciroppo preparato, beh, in generale, come descritto nella ricetta. L'agar manterrà le proteine ​​libere dallo sciroppo (l'umidità delle proteine ​​è molto alta!) E il soufflé risulterà bianco e arioso (molte proteine), leggermente dolce (poco sciroppo) e gommoso - molto agar. Tutto quello che volevamo. Provalo!

La torta è tornata, evviva !!!!!!!!!!!!
Grazie per il consiglio, la prossima volta lo farò.

[Elena c @]

Elena c @ grazie per la foto delle campane e dei fischietti. Sono semplicemente adorabili. Successivamente guarderò il sito per vedere quanto costa.
Sono qui con un rapporto sull'uccello.
Tornante, Non mi candido per i premi: (Tutto quello che ho non è bello e corretto come il tuo.
Ma ho scattato la foto, quindi la mostrerò. E voi, miei compagni più anziani ed esperti, sottolineerete i miei difetti.

Ho cotto 6 uova di biscotto. Il biscotto si è scoperto. L'ho cotto nell'unica forma che ho con il fondo rialzato (ricordando sempre l'uccello Shpilkin, cotto in una forma così bella). Ho tagliato la torta in tre strati.



Qui le difficoltà sono andate oltre. Intendo soufflé. Ho messo lo sciroppo a cuocere in 2 tazze di zucchero.
Mi sono ricordato che non avevo messo a bagno l'agar. In fretta, iniziò a versare acqua calda. Si riprese, rabboccando già freddo. Ma ecco la domanda. Hai bisogno di acqua? La ricetta dice: versane una piccola quantità. È un balzo? Cioè, l'agar è stato immerso per 30 minuti, come nella ricetta, ma per quanto tempo è stato bollito lo sciroppo, cioè 10 minuti.
Lo sciroppo bollì, gettato in un pizzico di limone. Per qualche ragione, come sempre, i cristalli non si sono dissolti.
Ho messo l'agar, l'ho mescolato velocemente. In fondo, qualcosa iniziò ad attaccarsi al cucchiaio.
Batti i bianchi. Ho versato lo sciroppo nelle proteine, mescolate per qualche minuto. Ecco cosa è successo



Aggiunse olio e mescolò.



Ho diviso il soufflé in due parti e ho aggiunto il cacao a una di esse. Stendete un pan di spagna e mettetelo in frigorifero a raffreddare.



L'ha preso fuori forma.


Prepara una glassa con 200 g di cioccolato e 100 g di burro. Ho ricoperto la torta con la glassa. La paura è venuta fuori Gladenko, come con Stiletto non ci sono riuscito (tengo in mente il suo uccello).



Che vergogna si è scoperto! Ho deciso di rivestire il tutto con il velluto, che ho acquistato oggi. In generale, neanche il velluto ha aiutato. Insomma, ecco il mio risultato finale.



Ed ecco il taglio.



Ma con tutta questa disgrazia, posso dirtelo, la torta è insolitamente tenera e gustosa. Mia figlia ed io abbiamo già fatto Kusman. Senza nemmeno aspettare la cena !!
Mi sembrava di non essere riuscito a fare il soufflé fino in fondo, dato che non sembrava avere elasticità. Anche se ... potrebbe provenire dal petrolio. Qui! Tutti!

[Elena c @]

Elena c @ grazie per il supporto!!
Ragazze che hanno esperienza in cucina "Birdies", per favore date una risposta alle mie domande che ho avuto mentre facevo questa torta.
1. Quanta acqua è necessaria per immergere 4-5 cucchiai di agar?
2. Perché i cristalli di limone non si dissolvono nello sciroppo?
3.È possibile mescolarli insieme prima di introdurre limoni e agar? (Forse in questo modo i limoni si dissolveranno più velocemente in agar liquido).
4. Quale consistenza dovrebbe avere il soufflé quando l'agar è stato introdotto e mescolato con le proteine? Ho un soufflé che puoi facilmente togliere con un cucchiaio. Cioè, non mantiene la sua forma rigidamente.
torta... Oggi ho comprato un'altra lattina di velluto, marrone. L'ho provato, solo su un fondente al cioccolato su un uccello. In generale, il risultato è disgustoso. In primo luogo, non c'è affatto irregolarità. In secondo luogo, il colore del cioccolato si è trasformato in un colore sporco. Oh come !!

Proverò a rispondere dalla mia esperienza.
1. Prendo l'acqua a occhio, l'importante è farla "pappa", Tortyzhka ha detto da qualche parte che aggiungendo agar a uno sciroppo bollente ad alta temperatura, l'umidità in eccesso evaporerà rapidamente. Inoltre, devi ancora bollirlo fino a quando il "tappo" non si è depositato dopo l'introduzione dell'agar.
2. Non lo so, si dissolvono normalmente.
3. Non credo proprio. Oltre al gusto, è necessario anche il limone in modo che lo zucchero non si cristallizzi, c'è anche una sorta di chimica di processo.
4. Avevo il soufflé all'interno del bordo e da lì l'ho estratto con un coltello. Era abbastanza stabile. Ma dopo l'aggiunta del latte condensato con il burro, "galleggiava", ma dopo una notte in frigorifero ha cambiato idea e si è comportato perfettamente nella torta.

Ora troverò una foto del mixer sul palco, lo sciroppo è stato introdotto e frustato per alcuni minuti. L'ho mostrato qui ...

[Elena c @]

Elena c @ grazie per il supporto!!
Ragazze che hanno esperienza nella cucina di "Birdies", per favore date una risposta alle mie domande che ho avuto mentre facevo questa torta.
1. Quanta acqua è necessaria per immergere 4-5 cucchiai di agar?
2. Perché i cristalli di limone non si sciolgono nello sciroppo?
3. Non riesci a mescolarli insieme prima di introdurre limone e agar? (Forse in questo modo il limone si dissolverà più velocemente in agar liquido).
4. Quale consistenza dovrebbe avere il soufflé quando l'agar è stato introdotto e mescolato con le proteine? Ho un soufflé che puoi facilmente togliere con un cucchiaio. Cioè, non mantiene la sua forma rigidamente.
torta... Oggi ho comprato un'altra lattina di velluto, marrone. L'ho provato, solo su un fondente al cioccolato su un uccello. In generale, il risultato è disgustoso. In primo luogo, non c'è affatto irregolarità. In secondo luogo, il colore del cioccolato si è trasformato in un colore sporco. Oh come !!

husky, una volta che lo chiederai, risponderò alle tue domande.
1. Per ammollo 4-5 st. l. l'agar ha bisogno di 4 volte più cucchiai d'acqua (cioè 16-20 cucchiai). Ma questa quantità è sufficiente per preparare 10 torte al latte d'uccello. È molto per una torta.

2. Lessare un po 'lo sciroppo dopo aver versato il limone. L'avrei tenuto un po 'più a lungo, e persino mescolato con un cucchiaio pulito e tutto sarebbe andato.
3. L'agar con acido citrico non deve essere miscelato - l'agar in acido perderà le sue proprietà gelificanti. Mescola il limone nell'acqua se temi che non si disperda nello sciroppo.
4. I tuoi problemi con il soufflé sono SOLO dovuti al fatto che hai violato la tecnologia. All'inizio "ti sei scordato, non hai avuto tempo, ci hai versato dopo ...", cioè hai fatto una serie di errori evidenti. e poi ti sorprendi che il risultato non ti sia piaciuto. Se decidi di ripetere la preparazione del soufflé. poi rileggi attentamente la master class, fatti un piano di tesi su cosa fare per cosa, in modo da non dimenticare o perdere nulla. metti questi "appunti" davanti a te in cucina e ripeti di nuovo intensamente. Dovrebbe funzionare. La semola al posto del soufflé è un matrimonio, husky! Il taglio deve essere netto, "pulito", il soufflé deve mantenere bene la sua forma e non sbavare su labbra e bocca.
Un ringraziamento speciale per aver sfoggiato il finto velluto di cioccolato. Bruttezza! Non so dove sia in quel colore .... Scusa per i soldi .. Forse. puoi pensare a qualcos'altro ...

[torta]

Ieri ho provato a fare un soufflé ... non mi è piaciuto. Si è rivelato un negozio sporco. Da qualche parte ho visto le risposte di Tortyzhkina a tali stipiti, ma non ricordo dove, non ho molto tempo e sono preoccupato ... ho capito che ho preso molto agar. E poi le domande sono:

1. In quale quantità di acqua deve essere immerso l'agar?
2.Se, durante la cottura dello sciroppo, dopo aver versato il porridge di agar, sul fondo hanno iniziato a formarsi dei grumi, che cos'è questo? e cosa si doveva fare con loro?
3. Probabilmente invano ho preso delle proteine ​​molto fredde ... dopo aver versato lo sciroppo, tutto "afferrava" ed era problematico impastare il burro con il latte condensato.
4. E la cosa peggiore - c'erano piccole goccioline di agar congelato nella panna congelata.
Particolarmente interessato a pagina 4. C'era sicuramente infa, ma ci sono sfuggito - non credevo che una rarità come l'agar sarebbe apparsa così presto.
E un'altra domanda: un uccello agar ha gommosità? Prima di allora ho provato 4 g di gelatina con gelatina per 1 proteina. L'odore e il sapore della gelatina, ovviamente, mi hanno ucciso (non potevo uccidermi né con la vaniglia né con il burro aggiunto). Ma il marito era deliziato dalla consistenza, e poi gli piaceva il gusto (in generale, mangiava se stesso). Lì si è scoperto esattamente la schiuma di gomma: quando si estrae il bordo di questa schiuma su un pezzo di torta e lo si rilascia, salta indietro.

Ecco com'era
Stavo per fare un uccellino per 6 uova, ma erano piccole quindi ho preso 7 pezzi. peso totale 405 g.
Ho deciso che c'era troppo zucchero (il primo esperimento con un uccello gelatinoso) e ho preso 350 g.
Volevo che mio marito avesse una consistenza gommosa e non sapendo quale fosse l'agar la mia forza, ho preso 5 cucchiaini. L'ho messo in ammollo in cinque volte il volume dell'acqua, ma poi ho aggiunto un po 'di più (si è rivelato essere un porridge troppo freddo). Ho fatto bollire lo sciroppo in una palla dura in acqua fredda. Ho versato un pizzico di limone, mescolato e aggiunto la pappa di agar. Ho iniziato a mescolare intensamente ... la schiuma non è salita subito, ma dopo ... forse mezzo minuto. Poi, mescolando sul fondo, ho sentito che si formavano dei grumi ... sembravano muoversi, e poi si sono formati di nuovo.
In generale, ho deciso di non rischiare di prendere caramello e ho spento il gas.
Sbattere per 4 minuti con i bianchi freddi fino a ottenere una spuma forte. Il marito ha versato lo sciroppo. Ma tutto non è fuoriuscito sul fondo e il muro di 4 mm è rimasto.
Ho frustato ancora un po ', ho sentito che la soluzione diventava densa ... Le corolle si staccavano lasciando un segno netto.
Poi ho mescolato a malapena 150 g di burro e 1 cucchiaio di latte condensato. l. Tamponate su un biscotto in uno stampo e al freddo. Un'ora dopo, versato la glassa. Sembra che sia tutto ...

torta mi puoi dire perché il mio agar non si è sciolto nello sciroppo? Mi risulta che questo sia uno dei coaguli di agar, rotto da un mixer, sparso a piccoli schizzi sul soufflé e congelato

Che incubo! Ho appena imparato Culinary Tricks-1 !!!! E qui hai già questi capolavori !!!! Sono dietro !!!! Disperatamente !!! Ma oggi ho realizzato il mio primo "Bird" nella mia vita !!! E sono solo orgoglioso di me stesso fino al punto di disonore.Vero, non ho ancora iniziato a decorarlo. Ha lavorato con i contenuti, per così dire Sì! A proposito! Ho fatto dei trucchi con la ciliegina! Ha funzionato la seconda volta. Ho dovuto diluire, altrimenti si è rifiutato di uscire dalla borsa. Ma poi si è bloccato rapidamente ed è diventato duro. All'inizio avevo paura persino di prenderlo nelle mie mani, e poi ho capito che non era così facile romperlo, quindi oggi ho 2 crediti




Chiedo scusa per la qualità delle foto ... L'ho scattata con il mio cellulare e ho scelto le migliori tra quelle che erano

Ragazze! Dimmi, Tortyzhka ha scritto della possibilità di aggiungere del riempitivo al soufflé "Latte d'uccello", comprese le gocce di cioccolato .. Chi l'ha fatto? Quale frazione dovrebbe essere la mollica? A che punto dovresti aggiungerlo? Grazie!

Zia Bєsya, non ho provato l'uccello di Tortyzhkin, sto facendo un uccello per i pigri. quindi è meglio aggiungere uno o due minuti fino a completa cottura. cioè quasi tutto è pronto e il tocco finale è aggiungere riempitivo e frusta esclusivamente per l'effetto di miscelazione. ma per quanto riguarda la frazione ... beh, non verserei affatto la polvere, e anche molto grande non è molto buona. in genere. Spero di aver aiutato almeno un po ', come si suol dire, di quanto avrei potuto

Ho fatto una torta con il latte d'uccello. Ho deciso di non cercare modi facili e di realizzare un uccello in silicone dal Palazzo d'Inverno. Si è scoperto quasi. Come previsto, il modulo è stato passato con una spugna d'olio attraverso tutti gli angoli e le fessure.
1. Nonostante la complessità della forma vola via con il botto.
2. Dato che non ho spinto i piccoli kavyrin, sono rimasto comunque, l'ho applicato un po 'e l'ho pigiato con cura, ma ...

[QUI]

Non ci verserai del cioccolato?

E il cioccolato dovrebbe esserlo, dovrebbe esserlo. riempirà e chiuderà le "buche" !!!!

Torta pronta QUI

Lika, bellissimo soufflé!
L'hai fatto con il burro? Interessato al gusto. L'ho fatto un paio di volte, con il burro. Gustoso, ma dopo aver aggiunto l'olio la consistenza si deteriora. Voglio provarlo senza olio.

No, non aggiungo mai anche burro e latte condensato, solo aromi o zucchero vanigliato sciroppato, prima di versarlo nelle proteine.

[torta]

tortaGrazie mille per la tecnologia di preparazione del soufflé di agar. Ho appena letto la tua master class molto attentamente il giorno prima ed ecco il risultato (ho fatto mezza porzione con burro e latte condensato)

Ascolta, sei solo intelligente !!! Sono stato contento che tu "abbia letto molto attentamente il giorno prima", perché spesso capita a noi che all'inizio "oh, non ho imparato niente", e poi "l'ho letto e si è scoperto che era il mio colpa propria "Ci scusiamo per il cibo! E la tua sequenza di azioni ha portato a un risultato eccellente! Per favore pubblica questa foto con i commenti (cosa e quanto) in KX-3, altrimenti vengono qui meno ragazze e il tuo risultato sarà sicuramente di interesse per molti. Il soufflé è stupendo! Ti è piaciuto il gusto?

Il gusto è molto, molto soddisfatto! Delicatamente, moderatamente dolce, il soufflé si scioglie in bocca!

Oh, posso avere una domanda sui biscotti? Ai tuorli (3 pezzi) ho aggiunto un uovo intero, 75 g di zucchero, sbattuto fino ad ottenere una massa cremosa e ho mescolato circa 60-65 g di farina. Si è rivelato essere un biscotto giallo intenso che odorava un po 'di uova.
È possibile sostituire le uova intere con tuorli e / o albumi e in quali proporzioni?
(Forse questo è già stato discusso, ma non l'ho ancora trovato?)

Ho deciso per la mia adorata mamma, che adora i dolci al "latte d'uccello", di fare un piacevole soufflé secondo la vostra ricetta.
Ho già affrontato la crema proteica, e ora + agar - e il soufflé è pronto.
Non avevo intenzione di aggiungere burro e latte condensato, ma ancora una volta ho esagerato con il limone - ho dovuto aggiungere, ma solo un po '(2 cucchiai. L. Di entrambi).
A proposito, all'inizio ho provato solo latte condensato in una piccola porzione: il gusto è troppo stucchevole. E con latte condensato e burro quello che ti serve. Mi chiedo perché così?
Quindi ecco il risultato

[Anyutochka]

Anyutochka grande! Le torte si sono rivelate molto appetitose.

Voglio anche mostrare il mio soufflé. Finalmente ho preso l'agar. Si è rivelato molto gustoso. Al soufflé è stato aggiunto solo burro. La prossima volta voglio provarlo con burro e latte condensato per capire quanto sia più saporito.
Ho aggiunto al soufflé gelatina di pesche e decorazioni di cioccolato.
Torta tagliata.


L'intera torta può essere vista Qui

[Torta,]

Sì ... una Temka molto allettante. Ragazze, tutti hanno foto difficili: mangia con gli occhi!

Quando l'ho fatto la prima volta (per 6 proteine), la ciotola del mixer (Kenwood 266) era troppo piena (il soufflé si è appoggiato al coperchio, è entrato nell'attacco degli ugelli). Ma io mischiato tecnologia: prima metti l'agar e poi l'acido citrico. Il soufflé era arioso, ma senza gommosità, un po 'sciolto, anche se ha mantenuto la sua forma.

La seconda volta che l'ho fatto per 3 scoiattoli E ho digerito un po 'lo sciroppo: sono stato distratto da una telefonata nel momento più cruciale: la temperatura ha raggiunto i 120 gradi e si è precipitata più in alto. Ho messo il limone, ma siccome lo zucchero aveva già cominciato a diventare bianco, ho amalgamato bene lo sciroppo, tenendolo sul fuoco. Di conseguenza, lo sciroppo è diventato di nuovo trasparente, ma ha acquisito un leggero sapore di bruciato (la bontà non dovrebbe essere persa - l'ho fatta bollire fino a raggiungere un colore ambrato, ho aggiunto acqua e mi sono bruciata - aggiungerò la crema catalana).
Ho iniziato a fare una nuova porzione di sciroppo, tutto era come doveva essere (mentre gli scoiattoli erano già battuti - la ciotola da 4,3 litri era quasi piena fino all'orlo, ma non ho spento il mixer in modo che non si depositassero, Ho semplicemente ridotto la velocità). Agar ha deciso di mettere 3 cucchiaini da tè (supponendo che il motivo del fallimento la prima volta potesse essere in lui).
Ho introdotto lo sciroppo con limone e agar nelle proteine, e si è ottenuta una massa molto densa (Torta,è possibile che io abbia ucciso gli scoiattoli?).
Mi sono accorto che non potevo metterlo sulla torta (ne ho preso uno già pronto al cioccolato). Ho dovuto liquefare urgentemente qualcosa: 1/3 di una tazza di latte condensato è stato riscaldato in un forno a microonde e introdotto in un soufflé.Qui mi sono sbagliato di nuovo: ho dovuto usare un cucchiaio (! Come insegnava Kartyzhka), e ho usato un mixer. Di conseguenza, la massa è diventata un po 'più morbida (e si è stabilizzata un po'), l'ho distribuita sulla torta, premendo per riempire i vuoti. Top - cioccolato amaro fuso in un microonde e mescolato con burro. Si è rivelato così delizioso ... Grazie Tortyzhke ancora! Aiuta te stesso:


E inoltre domanda: se aromatizzato con vaniglia o zucchero vanigliato: quando introdurlo?

[zalina74]

zalina74, ottimo soufflé !!!
Normalmente i tuoi bianchi sono montati: il mixer è stupendo! Nella produzione, questo è esattamente il tipo di coerenza che si ottiene, in modo che tu sia "nel soggetto"
Si consiglia di non interrompere gli scoiattoli, e anzi di non farsi distrarre affatto, quando i "momenti cruciali" Ma va tutto bene. che è finita bene e la torta ti ha reso felice.
Introdurre tutti gli aromi subito dopo aver versato lo sciroppo di agar zucchero.
Perché. Le proteine ​​grezze possono cadere. se la fragranza è liquida oa base di alcol, o c'è ancora qualche tipo di spazzatura sconosciuta, si fa in un attimo e poi non si può sollevare nulla, quindi è meglio non rischiare.
Dopo aver versato lo sciroppo, mescoliamo il soufflé per pochissimo tempo, non lo portiamo a raffreddare, quindi, anche ricordando che l'aroma evapora quando riscaldato, aggiungiamo (versiamo) subito dopo l'infusione. Altrimenti, semplicemente non avrà il tempo di essere normalmente distribuito sul soufflé.

La domanda è se le proteine ​​rimarranno semicotte dopo la preparazione. No, la miscela uccide completamente tutti i batteri patogeni nell'uovo. Invio regolarmente campioni per l'analisi e non ho mai ricevuto reclami. e in letteratura speciale, la sicurezza batteriologica è confermata.

Molte lamentele qual è il soufflé troppo dolce... Puoi renderlo meno dolce, ma ti dirò solo la tecnologia, dovrai selezionare tu stesso le proporzioni esatte.
Il punto della manipolazione è che abbiamo bisogno di un po 'di zucchero, ma abbastanza acqua (in modo che tutte le proteine ​​vengano preparate). Quindi lo sciroppo sarà liquido. Niente di sbagliato. Ma poi il soufflé sarà troppo umido e liquido. Puoi combatterlo. se aggiungi altro agar.

Quindi, se hai bisogno di un soufflé meno dolce, allora cuciniamo la stessa quantità di sciroppo, ma con meno zucchero lo facciamo bollire molto meno. e mettere circa 2 volte più agar. che mettere nella versione "classica". E l'ultima sfumatura. Questo soufflé si conserva meno di quello vero (poco zucchero conservante e molta acqua legata) e ha un sapore più "gommoso". Negozio, in una parola.

Molti domande su come sostituire l'agar ... Ragazze, non c'è niente con cui sostituire l'agar nel souffl, o cercatelo o non lo prendete nemmeno. Ci sono molte ricette "fatte in casa" - sulla gelatina, sul semolino ... ha senso affrontarle. Ma sii subito preparato che sarà "non lo stesso, ma più o meno simile". Il vero uccello è solo agar.

[zalina74]

zalina74, e quale ricetta è stato cotto il biscotto? Appetitoso uccello

Quindi, se hai bisogno di un soufflé meno dolce, allora cuciniamo la stessa quantità di sciroppo, ma con meno zucchero lo facciamo bollire molto meno. e mettere circa 2 volte più agar. che mettere nella versione "classica".

Questo soufflé si conserva meno di quello vero (poco zucchero conservante e molta acqua legata)

Alina! La prima domanda riguarda l'ebollizione. Quanto meno facciamo bollire, a quale temperatura?
La seconda domanda è quanto può essere conservato (soufflé)?

[torta]

torta, grazie per la risposta dettagliata e le parole gentili.
Inoltre, è stato interessante conoscere un altro "segreto" del soufflé del negozio: stavo ancora pensando al motivo per cui l'ho asciutto, ma bagnato nel negozio. Sarà interessante sperimentare ...

kolynusha, Grazie . E io non ho infornato le torte, ho comprato torte già pronte apposta per "Bird" e le ho congelate. Se metti un soufflé di 6 proteine ​​su questa torta, sarà generalmente eccellente (si adattano a una forma a spacco di 26 cm).

[zalina74]

E oggi ho anche fatto un soufflé in silicone da una ciocca ... si è scoperto un soufflé-crème-brulee 2 in 1 Lo sciroppo è stato cotto così velocemente che mentre leggevo cosa fare dopo ho dovuto intervenire con urgenza. È stato un peccato per lo sciroppo e ho deciso che cosa accadrà! Montato normalmente. Avevo paura che lo sciroppo non si indurisse mentre battevo i bianchi.Ho provato ad aromatizzarlo con il rum, ma il caramello è un peso così ostinato che non puoi interromperlo. Questa volta ho aggiunto l'olio. Non piace. Si è leggermente stabilizzato. Ha frustato la verità con un mixer, ma non con le mani. Ma penso che non funzionerebbe in modo uniforme con le mie mani, la massa è grande.
Prova boom domani
zalina74 , e cosa hai ritagliato una stella così bella? E hai inserito la crema tra la torta e il soufflé?

[zalina74]

zalina74 , e cosa hai ritagliato una stella così bella? E hai inserito la crema tra la torta e il soufflé?

Tutto è più semplice: sono i resti della torta tagliati a rombi. Non ho unto la torta con niente (so cosa serve, ma ... l'ho lasciata così com'è).

Tutto è più semplice: sono i resti della torta tagliati a rombi.

ndaaaaa .... tutto geniale è semplice!
Poi un'altra domanda .... hai un soufflé nel contesto di un cartone ondulato ... come si ottiene?

[e]

È anche semplice: con un coltello con i denti (beh, sai, questi con manici di plastica o legno blu) un taglioeLa torta con un movimento non su e giù, come al solito, ma solo verso se stessi: - per ottenere un taglio netto (senza grasso di cioccolato).

Questo è il mio soufflé (non voglio mostrare affatto)

Che bello !!!! Tuttavia, gli stampi in silicone sono una grande invenzione dell'umanità! Hai intenzione di perfezionarlo dall'alto o funzionerà così?

Non c'è già niente di speciale da finalizzare
Voglio comunque sottolineare che se lo sciroppo è leggermente troppo cotto (ho avuto un ottimo caramello per le caramelle sui bastoncini), allora non dovresti buttarlo via, ma dovresti continuare. Si scopre una crème brulée da soufflé, molto originale e non per questo meno gustosa!

Questo è se lo sciroppo è leggermente troppo cotto e ha un colore ambrato. Se il "poco" è già finito e rimane solo "lo sciroppo è stato digerito", allora tutto (non solo zucchero, ma anche proteine. E agar) nel mucchio della spazzatura: è IMPOSSIBILE mangiare. Amaro e odora fortemente di zucchero bruciato

Ebbene, allora sono stato fortunato e la mia intuizione non mi ha deluso. A proposito, lo sciroppo si è indurito molto rapidamente e avevo paura che si trasformasse in pietra prima che avessi il tempo di battere i bianchi.

Che delizioso soufflé brulée!

E oggi ho anche preso il soufflé. Sono rimaste 4 proteine ​​e nessuno zucchero. Ho preso la marmellata di albicocche, ho aggiunto la melassa (perché non chiederlo, non mi conosco, pensavo sarebbe stato più dolce e poi l'ho provato). Ho fatto lo sciroppo. Con l'agar, la cosa è generalmente incomprensibile: per 6 proteine, la torta depone 3-4 cucchiai, ho preso un soufflé di 2,5, si è congelato davanti ai miei occhi. Ha montato perfettamente - dato che non c'era nessuno a versare lo sciroppo, l'ho aggiunto in un cucchiaino con una mano - e ho tenuto il mixer con l'altra. Ho aggiunto allo sciroppo i limoni sulla punta del coltello, ho preso la forma (su consiglio dei compagni) "lucchetto" - in generale, ecco il risultato:





Se qualcuno è interessato a ripetere
4 scoiattoli
450 ml di marmellata liquida di albicocche
2,5 cucchiaini agar
Limone. acido sulla punta di un coltello
e 2 cucchiai. l. melassa (ma penso che tu possa farne a meno)

Ora cosa fare dopo con questo - questa è la domanda, la gommosità è aumentata, puoi versarla con la glassa sopra - così la figura si nasconderà.

aumento della gommosità

Riguarda la marmellata, perché contiene già un agente gelificante: la pectina.

Qui è accoppiato con l'agar e ha dato un tale gommoso.

Se copri con una sottile glassa liquida, il rilievo non andrà da nessuna parte

La luce scende così bassa che sembra che la marmellata non fosse albicocca, ma mirtillo

[lesik_l]

Alina! La prima domanda riguarda l'ebollizione. Quanto meno facciamo bollire, a quale temperatura?
La seconda domanda è quanto può essere conservato (soufflé)?

Facciamo bollire il "filo sottile" fino al campione, e può essere conservato per non più di 36 ore. Ricorda sempre che nell'industria chimica, la gelatina di agar è un substrato sterile per la crescita di batteri e protozoi. quindi solo al freddo e solo un giorno e mezzo! (hai scritto bene?)
lesik_l , in tutta la storia della preparazione dei soufflé con la Skite Bread Maker, sei il primo a lamentarti della maggiore gommosità, il resto si lamenta che "hanno versato e versato, ma ancora come il porridge". Lyulёk ha detto correttamente: la pectina ha svolto il suo ruolo nell'albicocca. E inoltre. forse hai un forte agar (l'etichetta non dice 1200 o 1500?) di solito cileno o tedesco ha una forza di 900 - questa è considerata una forza "universale" (cioè va alla maggior parte dei dolciumi), ma può essere più forte. Forse hai proprio questo.
Riempi la tua bellezza di glassa morbida al cioccolato e cioccolato e avrai una grande ZEFIRIN per la gioia dei bambini)))

[Husky]

Ragazze, dimmi, mi è stato chiesto di fare una torta per l'anniversario. Così ho deciso di semplificarmi la vita e fare un biscotto con un uccellino e decorare tutto questo con crema pasticcera proteica.A questo proposito, sorgono domande:
1 - la crema proteica giace normalmente sull'uccello di agar o non gli piacerà e dovrebbe essere ricoperta con un biscotto?
2 - Voglio fare 2 strati dell'uccello. Uno con una banana (una combinazione collaudata) e l'altro ... consiglio un abbinamento ... magari con il cacao. Husky hai provato, condividi le tue impressioni, hai appena versato o preparato la polvere lì?
Mi è piaciuto anche il soufflé all'albicocca grattugiata e meglio senza olio (anche se in fondo amo le albicocche)

[Nata333]

Nata333 Ho provato a mettere la crema pasticcera proteica sull'uccello, si ammorbidisce, scivola - beh, in breve, niente di buono. Lungo i bordi, dove la crema proteica si adagiava sul biscotto, manteneva bene la forma e si asciugava un po ', e sul soufflé c'era un liquido vago.

E lei ha consigliato di fare attenzione con il cacao, se lo aggiungi solo un po '. In generale, adoro il soufflé, quindi l'ho rifatto in diverse varianti. Recentemente ho fatto una torta alla frutta con un soufflé classico e con un soufflé al cioccolato (ho aggiunto il cioccolato allo sciroppo). Il soufflé al cioccolato ha completamente sopraffatto tutti gli altri gusti.

Recentemente ho fatto una torta alla frutta con un soufflé classico e con un soufflé al cioccolato (ho aggiunto il cioccolato allo sciroppo). Il soufflé al cioccolato ha completamente sopraffatto tutti gli altri gusti.

Oh, ed è possibile più in dettaglio, hanno aggiunto direttamente con una barretta o già sciolto, e quanto cioccolato è per porzione di 6 proteine? È stato aggiunto dopo l'agar?
È interessante

[torta]

Forse qualcuno è interessato, riduco la quantità di zucchero nel soufflé da 400 a 300 g. Tutto il resto è nella stessa proporzione secondo le istruzioni. Risulta ancora dolce, ma nella torta è già più accettabile.
Ho misurato la temperatura nel soufflé con una sonda di temperatura dopo aver versato lo sciroppo e un paio di minuti di montatura - 50 * C. Quindi il trattamento termico è normale.
Cos'è buonissimo !!! E, soprattutto, cuoce molto rapidamente e assume varie forme (silicone). Aiuta molto nella decorazione della torta.
torta, ancora una volta un enorme GRAZIE

Condividiamo qui le opzioni per i riempitivi per questo soufflé, forse qualcuno non ha ancora provato qualcosa, ma è delizioso
Ad esempio, mi piace l'abbinamento del soufflé con una banana: la banana viene tagliata appena prima di adagiare l'uccello in modo che non diventi nera. Soufflé al burro.
Ho anche provato ad aggiungere l'albicocca grattugiata, ma allo stesso tempo non ho drenato il liquido, quindi il soufflé si è rivelato troppo delicato (è stato aggiunto "molto" di liquido, e non c'era abbastanza agar per legarlo) . Ho fatto 2 opzioni con albicocca con e senza burro. Mi piaceva di più senza olio. Gusto in un soufflé di albicocche e un'acidità molto piacevole

[Nata333]

Citazione: Wolchebnica da Ieri alle 20:28:53
Recentemente ho fatto una torta alla frutta con un soufflé classico e con un soufflé al cioccolato (ho aggiunto il cioccolato allo sciroppo). Il soufflé al cioccolato ha completamente sopraffatto tutti gli altri gusti.

Oh, ed è possibile più in dettaglio, hanno aggiunto direttamente con una barretta o già sciolto, e quanto cioccolato è per porzione di 6 proteine? È stato aggiunto dopo l'agar?
È interessante

Nata333 Non ho fatto un soufflé di 6 uova, perché la mia famiglia non condivide il mio amore per il soufflé, quindi mi concedo piccole porzioni. E ovviamente non posso fare a meno degli esperimenti. Riduco anche lo zucchero, non mi piace quando è molto dolce.

Ho fatto questo soufflé al cioccolato:
1. Cioccolato fuso in acqua. bagno, ha aggiunto un po 'di latte, in modo che diventasse più sottile.
2. Anche il cosiddetto sciroppo era fatto di latte con lo zucchero.
3. Aggiunta di cioccolato fuso allo sciroppo.
4. Aggiunto agar allo sciroppo di cioccolato.
5. Combinato con proteine.

Specialmente ancora una volta ho sperimentato la combinazione ottimale per 1 uovo e 1 figurina di cioccolato.

Risulta molto gustoso, ma è possibile solo che l'uso del latte accorcia la durata di conservazione, anche se uso latte pastorizzato e il mio soufflé non rimane raffermo per molto tempo.

Ecco cosa ottieni:


Nata333 sulle banane: si mettono su un biscotto e sopra si ricopre un soufflé, oppure si uniscono a un soufflé?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Grazie !
C'erano ancora delle domande
Quanto pesa un animale di cioccolato? Non ce l'abbiamo, romperei le piastrelle.
Anche il latte con lo zucchero è stato bollito a 127 * C?
C'era un limone?
Finora ho provato ad aggiungere le banane solo in due versioni: o mescolate a cubetti in una massa o suonatele velocemente su un biscotto inzuppato e sopra un soufflé. Ma voglio davvero provare a mescolare una banana e mescolarla in una massa. La prossima volta ci proverò

[Nata333]

Nata333 non hai figurine di cioccolato e io non ho una bilancia da cucina e un termometro. Quindi faccio tutto a occhio e mi affido anche al mio intuito

Ho fatto queste misurazioni, forse aiuteranno almeno con qualcosa.

Eccomi qui seduto al lavoro e penso ... perché lo sciroppo è sul latte in modo da non buttare il burro?
Probabilmente per ora proverò lo sciroppo sull'acqua e getto un cucchiaio di cacao prima dell'agar. Eh, gonfiamoci con mio marito durante gli esperimenti

Sul latte, perché avevo paura della reazione del cioccolato con l'acqua.

Quando scioglierai il cioccolato a bagnomaria, puoi diluirlo con latte o panna; l'acqua si addensa e si arriccia dall'acqua.