Soufflé "Latte d'uccello"

Un uccello tra 2 strati di un biscotto sottile. Quindi livellalo come una normale torta. Una volta ho fatto un biscotto-crema-uccello con burro mastice + mastice al cioccolato. Ma mi è piaciuto di meno ...

Voglio tra due biscotti e livellalo con la ganache (mi è piaciuta molto la ganache), ma mi preoccupa che la ganache potrebbe non attaccarsi all'uccello e il mastice si sbriciolerà quando colpisce il soufflé.

Se il soufflé è conforme alla ricetta della torta, il 100% non si sbriciolerà. Si tratta infatti di una crema proteica (non si decompone su di essa) e burro + latte condensato. E sull'uccello devi applicare con molta attenzione la crema: all'inizio non regge molto bene, ma poi si fissa bene in frigorifero. Se hai molta paura, stendi i lati con un biscotto e metti il ​​soufflé come in una scatola!

Si capito. Soufflé Tortyzhkino. Grazie

Torta, padrona, Alesja aiuto con consigli, per favore. E come piantare una torta con un soufflé di uccelli (ricetta della torta su agar)? Mettere anche lui sotto la stampa? o come livellare la torta in modo che in seguito, quando le torte si siedono, il mastice non si incurvi sui lati e si setoli?

Non restringo in alcun modo il soufflé, non si restringe per me. Lo faccio, lo metto in frigorifero per 3-12 ore. Cosa c'è di più, cosa è meno, non costa alcuna differenza. Niente è un ammaccatore e tutto è perfettamente livellato!

Quando si cucina lo sciroppo per 400 g di zucchero, 100 g di acqua. È possibile più acqua, ci vorrà solo più tempo per cucinare (finché l'acqua evapora).
Conservato per un periodo piuttosto lungo, probabilmente fino a una settimana. Uova in un biscotto e uova in un soufflé, ma sono anche trattate termicamente!

Mettere anche lui sotto la stampa? o come livellare la torta in modo che in seguito, quando le torte si siedono, il mastice non si incurvi sui lati e si setoli?

Mi sembra che se metti una torta del genere sotto una pressa, l'uccello si arrampicherà fuori. E perché dovrebbe essere compattato ??? È un soufflé !!!! Dovrebbe essere arioso. Solo una torta spalmata, la premo leggermente, prima con le mani, e poi ci metto sopra un piatto, tutto qui. Puoi livellarlo tagliando i bordi con un coltello, ma riguardo al mastice, io sono il passaggio ...

[Padrona]

Volevo dire: livella la tavola come un Husky))) beh, ora è chiaro: devi ancora mettere la tavola)) grazie per la risposta. Padrona perché "a proposito di mastice, sono io un passaggio ..." non avvolgi il soufflé con mastice?

Avevo solo una torta con un uccello e mastice ... e probabilmente tre con mastice. Quindi non c'è nessun mio consigliere, sono in fondo alla classe

[figlio]

figlio , la scheda è facoltativa. Non l'ho mai messo su un soufflé. E sotto il mastice andava tutto bene! E anche sotto la crema!

[Mistress I, chiran-n]

Mistress I, chiran-n , ragazze, grazie. Ho tormentato tutti con domande: all'inizio per molto tempo penso a cucinare, leggere, calcolare.

[DJ,]

DJ, Citerò Tortyzhka (14 marzo 2009): "Perché non c'è burro nel soufflé di un negozio? Per due ragioni. 1. Non appena l'olio entra nel soufflé, inizia immediatamente a" sedersi "e diminuire di dimensioni. "Pesava 10 g, ma sembrava 100 g", soprattutto in un piccolo pezzo (torte), dove si vendono non a peso.La durata del soufflé diminuisce immediatamente da 5 giorni a 36 ore! E più tardi, l'olio inizia a diventare rancido e il danno è visibile visivamente. La sostituzione con la margarina è inefficace, anche se alcune persone lo fanno ".

[Pinagri]

Pinagri Grazie! Ora non ho assolutamente dubbi di aver fatto bene quello che ho buttato via

Alla vostra salute! Lo ghiaccio, allora delizioso

[Leka]

LekaLekochka dimmi, spesso riempi un uccello di frutta negli strati di torte. Potrebbe essere più dettagliato, la torta deve essere impregnata, la frutta deve essere bollita, fai l'uccello con burro e ispessimento o no? È molto bello nei tuoi ritagli, e probabilmente lo fai spesso perché lo fai spesso: nyam: La forcina dice che si separerà, devi allacciare qualcosa

Invito tutti a Preparativi sperimentare con il latte d'uccello!

Faccio un uccello quasi a giorni alterni, tutti chiedono torte con esso. Mettere a bagno le torte con lo sciroppo di frutta (in scatola) che ho messo nella torta. Quindi metto uno strato dell'uccello e ci sposto i frutti dal barattolo. In cima c'è un altro strato di soufflé, copro con una torta inzuppata e se chiedono una torta più pesante, poi ripeto tutto di nuovo, se no, poi spalmo i resti dell'uccello sui bordi e sopra e poi decoro con crema

E un uccellino con burro e addensante o niente, solo un soufflé proteico?

Solo un soufflé, non capisco CHE COSA LATTE CONDENSATO e così dolce, aggiungo solo aromi

Latte condensato. Nel soufflé del negozio, non lo è. Inoltre "semina" sensibilmente il soufflé, rilancia il prodotto come il burro (con una diminuzione di volume). Una pratica comune è il sapore "Latte condensato". Hai bisogno di latte condensato nel tuo soufflé fatto in casa - dipende da te. La massa "più dolce del dolce" è per un dilettante, ma il gusto e l'aroma del latte condensato, e anche completo di burro, sono sufficienti per 100 g per 6 proteine ​​del latte condensato (2-3 cucchiai)

Questo.

E ho messo burro e latte condensato in un soufflé Molto gustoso!

E ora sto anche con l'agar, già da 2 giorni. Ma non so come usarlo, perché non ce l'ho in polvere ma con lunghe corde trasparenti. Hanno detto che era anche meglio. Ma solo io posso misurare con i cucchiaini, ma non so quanti cm tagliare e cosa farne. Eccolo, un po 'di cinese. E sono già così sintonizzato sull'uccello, adoro "Latte d'uccello". ... Spero davvero nell'aiuto del pubblico.

[Giraffa]

Giraffa Penso che l'agar possa essere macinato in polvere in un macinacaffè e sarà come tutti gli altri

Sì, schiacciarlo un po 'e abbastanza. IMHO, quando l'agar ha la forma di tali "spaghetti" o nei piatti, è molto più probabile che sia puro, "non caricato"

[giraffa]

perché non ce l'ho in cipria ma con lunghe corde trasparenti.

giraffa
Wow, questa è la prima volta che ne sento parlare ... lo trovo sempre sotto forma di polvere bianca fine ...

Una volta che ho visto "World of Adventures" con Kozhukhov, ha fatto l'agar-agar in una fabbrica in Giappone, quindi generalmente c'erano delle piastre all'uscita. E la loro capacità gelificante è "letale". Quindi la nostra polvere è della forma "sbagliata", beh, per rendere più facile la chimica, IMHO.

Giraffa e tagliare i fili a peso? In generale, questa è una domanda per Tortyzhka.

[Tornante]

Eh ... le opinioni sono divise. Tornante in preparazione pensa che il mio sia più debole. Bene, un po 'più tardi proverò a macinare il mio, semplicemente non sarò in grado di schiacciarlo. Piace molto il filato di polietilene. Se sapessi quanto peso mi serve, lo taglierei con le forbici. Grazie a tutti per l'aiuto.

[Giraffa]

Giraffa... o forse non hai affatto bisogno di macinarlo? Basta precipitare, immergere e poi preparare. Forse si scioglieranno ...

Pesare Shikoka?

Uno shikoka si adatterà alla tua mano - sto scherzando

E se ho le mani che afferrano

[Fugasca]

Pancake!!! Ebbene, dove ho calcolato il peso dell'agar per il latte d'uccello ... Bene, allora Fugasca Stavo cercando di capire di quante bustine avesse bisogno ... non ricordo nemmeno quale argomento ...Giraffanon aver paura, guarderò più tardi ...

[Tornante]

Tornante , Aspetterò

Grazie per la ricetta !!! Tutto è andato a finire. L'ho fatto con burro e latte condensato (Іchnya) Per 3 uova - 2 ore. l. con un piccolo scivolo Agara. Ho intenzione di cospargere di fondente (non c'è olio in casa).
R-p: 3st. l. acqua + 1 zucchero + 2 st. l. portare a ebollizione il cacao. Cuocere per 2 minuti. Aggiungere 70 g di olio di scarico. riscaldare per 7-10 minuti. Il fondente è morbido, si raffredda rapidamente, non raggiunge il coltello.
Ooooo delizioso

1 g di agar = 2,5 ml

Totale, in un cucchiaino da 2 grammi. Il latte di volatili necessita di 4 cucchiaini, per un totale di 8 grammi.

[Fugasca]

Pancake!!! Ebbene, dove ho calcolato il peso dell'agar per il latte d'uccello ... Bene, allora Fugasca Stavo cercando di capire di quante borse avesse bisogno ... non ricordo nemmeno quale argomento ...Giraffanon aver paura, guarderò più tardi ...

pancake. Ho scavato a forza ... Tornante, qui hai pensato:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

quanto sei bravo! Non lasciato nei guai.Grazie a tutti di nuovo.

[torta]

Qui! Ragazze, sono rimasta sbalordita dalla velocità della cottura !!!!!!!!!!!!! torta thankssooooooo !!!!

De fa chkiii !!! Sgridami e dimmi cosa ho sbagliato ?! Lo sciroppo è stato versato nelle proteine ​​di punta e tutto è diventato una pagnotta di latte. Non ho dimenticato di mettere l'agar. Si congela, ma puoi mangiarlo? posso metterlo nel congelatore? o se non arioso, allora durante lo sbrinamento, l'acqua scorrerà? .... e stavo per dare alle persone. Molto probabilmente ci sarà un secondo tentativo, ma solo dopo la tua punizione.

[Storia]

Storia, che non ti ho capito. Hai già esposto l'uccello e sembra fantastico !!
E nel secondo post il grido dell'anima !!! Non ho capito?

[Storia]

Storia, che non ti ho capito. Hai già esposto l'uccello e sembra fantastico !!
E nel secondo post il grido dell'anima !!! Non ho capito?

Data Duc, aspetto data. Uccello. il latte numero 1 è risultato e il numero 2 no.

Ragazze, nessuno mi dirà il mio errore? la prima volta si è rivelato lo stesso. E oggi ho bisogno di ... molto, molto ...

Quanto tempo ha fatto bollire l'agar?

secondi 15
Magari gettalo nell'acqua bollente e spegnilo?

Sei sicuro che lo sciroppo sia diventato una palla dura?
E l'agar non dovrebbe solo essere gettato nello sciroppo, ma anche bollito per un po 'di tempo. Il tappo in schiuma dovrebbe prima salire dall'introduzione dell'agar, quindi abbassarsi e continuare a bollire fino a quando non si vede lo sciroppo. Altrimenti, non rivelerà proprietà gelificanti in te.

Oggi c'è stata una palla dura, ma la prima volta no. E il cappello andava su e giù, e per la prima volta non l'ho lasciato cadere. Non capisco ... ma voglio fare qualcosa.

Qui sono più o meno lo stesso ... L'agar viene cotto per 2-3 minuti, altrimenti non si apre ...

[Storia]

Storia , Non ho più ipotesi ancora. Non ho fatto un uccello molte volte.
Ieri l'ho cucinato, l'ho fatto come ho scritto sopra. Tutto ha funzionato.
Forse i bianchi non sono stati montati nello stato desiderato - in piedi !!?

[Husky]

1. cuocere fino alla tv. palla.
2. + limone + vanillina + agar. Così? e far bollire per 2-3 minuti. (la prima volta ha funzionato con paura, ma oggi mi sono rilassato)
Husky, sì, erano in piedi .. Tick ho tale - batti gli scoiattoli, quindi capovolgi la ciotola e ammira.