Soufflé "Latte d'uccello"

Quindi ho pensato anche a questo. La temperatura dello sciroppo è importante quando lo si versa negli albumi montati? Forse il cane è sepolto qui? Ho cucinato lo sciroppo e ho iniziato a sbattere i bianchi quando lo sciroppo era ancora bollente. E versare i bianchi montati con sciroppo caldo.

E ho caldo ...

........ Ho spento lo sciroppo e circa 1 min. -1,5 batti i bianchi fino a quando non sono in piedi.
Quando iniziano a chiedermi come ho fatto 1 volta, ricordo tutto, ma come me lo chiedono di nuovo ... comincio a dubitare ...

Qualunque cosa!!! I miei pensieri si sono esauriti !! Finora, la mia testa è vuota perché questo potrebbe accadere.
Forse qualcun altro ora si connetterà e richiederà.

[Shpileka, Hasochka]

Shpileka, Hasochka, GRAZIE!!! Finirò una torta ... e probabilmente deciderò per un altro tentativo ... dovrei avere tempo.

[Storia]

Storia Hai versato lo sciroppo sulla frusta?

[Storia]

Storia Hai versato lo sciroppo sulla frusta?

Capivo solo Lilya. Non ho ancora comunicato con lei. E ho cotto lo sciroppo in una ciotola di acciaio inossidabile e l'ho mescolato subito con una forchetta, poi con un cucchiaio.
La cosa principale è che un altro tentativo ha avuto successo! Grazie per aver inserito il cervello !!! Le foto saranno più tardi. Se oggi è tutto urgente, il soufflé non sarà su un biscotto, ma sul cioccolato. In silicone. la forma si è congelata, ora proverò a fare un fondo di cioccolato.

Fiaba, e con quale flusso hai versato lo sciroppo nelle proteine?

[Storia]

Storia e piatti sgrassati? Forse qualcosa di grasso è entrato nello sciroppo, dopotutto? Da questo, gli scoiattoli si siederanno all'istante ...
Faccio bollire l'acqua in una ciotola per lo sciroppo e la scolo - assicurati! Un cucchiaio per mescolare, fruste, una ciotola per le proteine ​​- prima dell'uso, è meglio lavarlo di nuovo con acqua calda e detersivo ... Per evitare incidenti con rimpiccioliti e proteine ​​...

Ragazze, grazie a tutti per la vostra reattività. Penso che il mio errore sia la mancanza di agar. Prova a seguire le tue istruzioni. Ho subito messo tutto il soufflé nello stampo e doppiamolo con un cucchiaio e al mattino. Nel prossimo. una volta all'inizio proverò a riempire tutte le fossette con un cucchiaio, quindi stendere il resto ... beh, bw tali mozziconi non hanno funzionato.
E questo è solo un piacere familiare e amichevole per il tè. ... Si spera che il gusto compensi l'aspetto.

[Tortyzhke]

Ciao a tutti!
Ho completamente dimenticato di riferire sull'argomento del profilo, anche se il nostro capo, l'anima più gentile, mi ha unificato in anticipo.
Ecco il mio tentativo di maggior successo:



E il primo QUI
In effetti, se capisci il principio, risulta rapidamente, semplicemente, a buon mercato, ma molto, molto gustoso.
Tortyzhke mettere un segno più audace per il fatto che mia figlia ha finalmente imparato il gusto del vero "latte di uccello". È vero, ha chiesto perché ci sono così piccoli biscotti ... Beh, abbiamo rovinato, non c'è niente da fare. Nella mia infanzia, le fondamenta erano minuscole ...

Grazie a tutti! Sono fantastico e ce l'ho fatta

La prima volta ho cotto poco l'agar (errore n. 1) e ho mescolato il latte condensato con un mixer (errore n. 2). La seconda volta, dopo aver esaminato attentamente i motivi degli errori, l'ho fatto! Stasera farò una foto tagliata!

Ho creato questo uccello

E avevo una domanda.
Dimmi, un eccesso di agar può dare al soufflé la più leggera amarezza? Così leggero che sembra che abbia un sapore un po 'amaro, poi sembra che non senta niente.
Il fatto è che ho messo a bagno 4 cucchiaini di agar, per così dire, sulla base di 6 proteine, e ho preparato un soufflé per 4 proteine. E ho capito che c'era molto agar per 4 proteine, ma ho pensato che ci sarebbe stato un soufflé più forte. È uscito davvero abbastanza elastico, si è congelato molto rapidamente, quindi non ha avuto il tempo di speronarlo, quindi c'erano dei solchi sulla palla. Ma questa amarezza mi confonde. Qualcuno ha avuto questo?

Luda, non può essere lo sciroppo ??? Ricordo lo sciroppo di crema proteico digerito ... l'amarezza è terribile!

Lo sciroppo era bianco trasparente. L'ho costantemente provato con la palla. E ho mangiato tutto ciò che era stato tolto dal cucchiaio. Non ho provato alcuna amarezza fino alla fine.Ma quando ho aggiunto l'agar e si è sollevato e bollito come un matto, non ho nemmeno provato.

Per me, solo lo sciroppo troppo cotto dà amarezza. E anche dopo aver aggiunto l'agar, puoi digerire ... L'agar stesso, secondo me, non può avere un sapore amaro ...

Ebbene sì, ovviamente ho anche bollito lo sciroppo insieme all'agar. Forse la verità è stata digerita in questo momento. È vero, il colore dello sciroppo sembrava comunque rimanere bianco. Sì, e l'amarezza lo era o no.
Grazie per i suggerimenti. Penso che con la pratica tutto verrà.

Dato che l'amarezza è leggera, nello sciroppo non potevi nemmeno notarla ... E nelle proteine ​​appare immediatamente))) All'inizio digerivo tutto il tempo ... E ora penso - beh, come ho fatto gestisci Ora sbatto le proteine ​​con una mano e interferisco con l'altra sciroppo-controlla! Come ho imparato)))

La testa non cuoce bene ... forse qualcuno è più fresco. Dimmi, quale dovrebbe essere la temperatura dello sciroppo prima di aggiungere l'agar?

[artigiano]

artigiano da qualche parte ho letto 120 gradi

[Carota!]

Carota!

[lo sciroppo dovrebbe essere di 122 gradi]

La testa non cuoce bene ... forse qualcuno è più fresco. Dimmi, che temperatura dovrebbe essere lo sciroppo prima di aggiungervi l'agar?

questo ovviamente non è per te (), ma per tutti ... l'ho letto nel libro lo sciroppo dovrebbe essere di 122 gradi.

[127]

questo non è certamente più per te (),

PER ME!!! Ma l'ho fatto 127

Voglio raccontarvi quanto sia difficile rovinare un uccello con questa ricetta.
Dopo Pasqua, mi sono divertito molto. molte proteine. Pertanto, si è deciso di fare il latte di uccelli

[127]

PER ME!!! Ma l'ho fatto 127

in linea di principio, come me - anche se il libro ne contiene 122, ma io ostinatamente ne faccio 127 per qualche motivo

Ecco il mio prossimo "uccellino completo":

Sopra e sotto ci sono le torte di biscotti. Ho messo un po 'di ribes sul fondo prima di versarlo. Ho digerito la glassa al cioccolato, perché l'ho fatto per la seconda volta nella mia vita. L'ultima volta, non l'ho fatto. Si è rifiutata categoricamente di imbrattare e ha afferrato una crosta. Per nascondere in qualche modo questa faccenda, ho semplicemente cosparso l'intera faccenda con il cacao.

Ho aggiunto burro e latte condensato al soufflé. Livanul di latte condensato "ad occhio", probabilmente 3-3,5 cucchiai. l., ma invano. Per il mio gusto viziato, dovrebbe dare solo un leggero retrogusto e non dominare.

E con il cacao, probabilmente è delizioso! Ultimamente mi piace molto questa amarezza al cacao

È stato necessario aggiungere un po 'di burro o panna acida alla glassa in modo che si diffondesse

Ho l'agar. e subito si decise di fare un uccello. ma all'inizio ho letto l'argomento, ma non ho potuto fare molto, non ho avuto abbastanza pazienza, mentre l'acqua bolliva in una casseruola, ho deciso di vedere cosa scriveva il saggio Tortyzhka sull'agar, e quando ho visto un foto con il suo agar, l'entusiasmo ha diminuito il fatto che fosse come una polvere, ma ero chiaro che, guarda

ma una volta avviato il caso, ho deciso di vedere cosa ne sarebbe venuto fuori. Ho cucinato lo sciroppo, ho aggiunto una limnka e ho aggiunto una miscela incomprensibile di acqua e questo agar, i chicchi dopo una breve cottura non si sono dispersi e un tale odore è beee ...
Versate questo composto nelle proteine, sbattete un po ', aggiungete burro + latte condensato, mescolate con un cucchiaio, ma i chicchi sono rimasti, così come l'odore. stendilo, sto aspettando ...

forse ho una specie di matrimonio e non agar ??? e se lo macini in un macinino da caffè, dovresti probabilmente ottenere una polvere. ma l'odore

Sembra spaventoso .. E in quale negozio l'hai preso?
In questo momento ho cercato in rete riguardo all'agar - forse ne hai preso uno di basso grado, beh, forse è effettivamente un falso. Ecco cosa scrivono sul basso grado:

L'agar agar domestico e406 (e406) è solitamente costituito da piastre o granuli che devono essere sottoposti alle operazioni di ammollo, lavaggio e rigonfiamento per rimuovere sostanze coloranti e maleodoranti, oltre che accelerarne la dissoluzione. Per il lavaggio e il rigonfiamento, l'agar agar e406 (e406) essiccato all'aria viene pesato in porzioni da 500 g in sacchetti di calicò o di garza grossolani (in due strati) e posto in un bagno con acqua corrente a una temperatura di 15-25 ° C per 1-3 ore La durata dell'ammollo dell'agar agar e406 (e406) dipende dal grado di colore dell'agar agar e406 (e406) e dalla temperatura dell'acqua.Dopo che l'agar agar e406 (e406) si gonfia, le sacche con agar agar e406 (e406) vengono rimosse dal bagno e lasciate drenare per 15-30 minuti. Quindi l'agar agar e406 (e406) viene aggiunto all'acqua e fatto bollire fino a completa dissoluzione.

[Shum]

ShumGrazie per le informazioni di cui hai bisogno !!
Qualcuno con un tale agar appare costantemente sul forum di tanto in tanto.
E inizia il prossimo esperimento con questo agar. Ora ci sarà almeno un po 'di chiarezza.

Misha, grazie per l'informazione!

[chadeyka]

Oggi ho preparato un soufflé utilizzando una tecnologia leggermente diversa. E si è rivelato semplicemente meraviglioso! (y) Perdonami per non avere una foto, ma l'Uccello è sparito.
Impara da chadeyka ( 🔗) soddisfacevano tali informazioni: come base per il soufflé, vengono utilizzate proteine ​​montate preparate con sciroppo di agar. Viene bollito fino a una temperatura di 117-118 ° C, raffreddato e riempito di proteine, come nella preparazione della meringa italiana. È vero, nel merengue italiano, lo sciroppo viene riscaldato a 120 ° C, ma nel nostro caso l'agar a questa temperatura perde la sua capacità gelificante. Poiché è quasi impossibile ottenere lo sciroppo di amido (che parola sovietica, ahimè!), Puoi sostituirlo con lo zucchero. Cosa cambierà? Solo il fatto che lo sciroppo ha impedito allo sciroppo di zuccherare, e senza melassa a 118 ° C si cristallizza rapidamente e, purtroppo, il soufflé può risultare con i chicchi. Pertanto, faremo solo bollire fino a 110C.
Immediatamente voglio dire di nuovo che gli sciroppi di zucchero vengono fatti bollire a fuoco medio o alto, lo zucchero-agar - a fuoco medio e con costante agitazione. L'agar deve essere messo a bagno in acqua calda in anticipo e poi bollito fino a quando non si è completamente sciolto. Lo zucchero interferisce con la dissoluzione dell'agar e quindi lo zucchero viene aggiunto alla soluzione pronta.

È vero, la sua ricetta per 2 proteine ​​è di 460 g! Sahara. L'ho fatto come al solito, per 3 proteine ​​- 200,0 di zucchero. Ma solo l'agar (4.0) è stato immerso in 140 ml di acqua per un'ora. E poi, come chadeyka. Lo sciroppo è stato bollito fino a 110 ° C, sembrava che si fosse rivelato qualcosa di diverso. È perfettamente congelato! Struttura - yum! Ora farò solo questo, sperimenterò un po 'con i sapori, la quantità di agar, olio e latte condensato.
Spero che aiuti qualcuno a raggiungere il risultato desiderato.

Ho anche preparato il soufflé al latte di uccello secondo la ricetta di Chadeyka. All'inizio ero spaventato da una quantità così enorme di zucchero -460 gr. solo due proteine, ma ha deciso di non discostarsi dal numero di ingredienti indicato nella ricetta, inoltre, Shumilkina ha la stessa quantità nel libro di testo "Pasticceria" (zucchero-308, melassa-155 = 463gr). Ma ho fatto bollire lo sciroppo a 120 gradi (con il termometro), non si è cristallizzato e non c'erano grani nel soufflé - si è scoperto un soufflé anche denso. Anche l'agar ha messo a bagno per circa 40 minuti. Il soufflé stesso, ovviamente, si è rivelato molto dolce, ma quando lo mescoli con il burro (non ho aggiunto latte condensato zuccherato comunque sopra il tetto), questo è esattamente il sapore lo stesso latte d'uccello che tutti ricordiamo. E nel taglio, esattamente come ha fatto Chadeyka: un taglio liscio, il soufflé è paffuto, leggermente spugnoso, non si sfalda, non è cotonoso, si scioglie semplicemente in bocca. E ha ricoperto la torta con la glassa di Husky (TartPraga), per la quale molte grazie a lei, la glassa è così buona, ora la uso ovunque, meglio di qualsiasi cioccolato.

Proverò anche con quello zucchero. Bisogna procurarsi la melassa, mi è piaciuto molto lo sciroppo! 110C è sufficiente. E pensavo che il mio agar fosse cattivo
Sì, ho versato un po 'di più i limoni negli scoiattoli, 3,0 per 3 scoiattoli
Con cioccolato amaro -

Sì, e ho aggiunto un po 'più di limoni. Pensi che 110 ° C sia sufficiente? Dovremmo provare la prossima volta.

Pensi che 110 ° C sia sufficiente?

Sì, è abbastanza. L'ho già fatto due volte. Eccellente!

Ciao! C'è una piccola domanda, non ho trovato nulla al riguardo nel sommario: qualcuno ha fatto il latte di uccello con la melassa? Se qualcuno lo ha fatto, per favore scrivi se ha funzionato bene, che tipo di melassa hai usato?

Ho fatto un soufflé con agar normale. va tutto bene, solo che non ho messo burro o latte condensato, ho rallentato. e ora il soufflé odora di agar e sa di. già niente da fare?

Con questo soufflé - niente, tranne che c'è a giorni alterni - penso che, proprio come nella marmellata, questo retrogusto diminuirà ...

Con questo soufflé - niente, tranne che c'è a giorni alterni - penso che, proprio come nella marmellata, questo retrogusto diminuirà ...

grazie, ho già capito che niente
anche oggi l'odore non è molto buono, non mangerò
e il fatto che non sia abbastanza gomma, non è abbastanza agar o lo sciroppo non è cotto?

e il fatto che non sia abbastanza gomma, non è abbastanza agar o lo sciroppo non è cotto?

Come hai fatto? Prova a far bollire prima l'agar e poi aggiungi lo zucchero.

Forse l'agar è poco cotto - faccio come ha insegnato Tortyzhka. Faccio bollire per 5 minuti di sicuro.
Forse l'agar era così, il primo mi ha dato un retrogusto forte (è scomparso con il latte condensato), e ho comprato l'altro - nessun retrogusto!

Prova a far bollire prima l'agar e poi aggiungi lo zucchero.

e poi come sapere se lo sciroppo è abbastanza bollito?

Devi far cadere una goccia di sciroppo bollente in una tazza d'acqua e assaggiarlo con le dita: se ottieni una massa densa, come la plastilina morbida, lo sciroppo è pronto.

beh, comunque, la plastilina è un concetto elastico, è più facile per me far bollire lo sciroppo fino a ottenere una palla dura

Forse l'agar è poco cotto - faccio come ha insegnato Tortyzhka. Faccio bollire per 5 minuti di sicuro.
Forse l'agar era così, il primo mi ha dato un retrogusto forte (è scomparso con il latte condensato), e ho comprato l'altro - nessun retrogusto!

e poi come sapere se lo sciroppo è abbastanza bollito?

Ho fatto mezza porzione, cioè 3 proteine. agar mettere 2,5 cucchiai. Ho fatto bollire lo sciroppo fino a formare una palla, ma forse non si è cotto per alcuni secondi.
ma sulla qualità dell'agar: l'ho preso così duro (non ce n'è nella nostra città), lo uso raramente. e se dà davvero uno schiaffo, allora è solo un peccato
la sera proverò a rifarla, già con burro e latte condensato

Dopo aver aggiunto l'agar, prova a farlo bollire più a lungo e non dimenticare il latte condensato + burro + vanillina!)))

E vendiamo almeno 1kg a 900r, ho dovuto spendere soldi)))

wow, 100 g risultano essere 90 r, e ho ordinato 100 g per 160 r.
perdona i moderatori per il diluvio

sì, ma dovevo comprare un chilogrammo intero))) Prima mi bastavano 500 g per quasi un anno, ma faccio molte torte)))

Ho fatto mezza porzione, cioè 3 proteine. agar mettere 2,5 cucchiai. Ho fatto bollire lo sciroppo fino a formare una palla, ma forse non ha cotto per alcuni secondi.

Ho messo 12 g di agar su sei proteine ​​- tre cucchiaini. Proprio per mantenere il sapore al minimo.

[Nyance,]

e poi come sapere se lo sciroppo è abbastanza bollito?

Bollire a 110 gradi. Provalo. Nelle fabbriche, lo zucchero viene aggiunto dopo che l'agar è completamente sciolto.

Nyance, Ho messo 3-4 grammi per 3 proteine. In un cucchiaino. (sotto i ferri) - 2 grammi.