Collo di maiale affumicato in un affumicatoio con sigillo d'acqua

[Whoa, piacevole a tutti voi il mio appetito!]

Collo di maiale affumicato in un affumicatoio con sigillo d'acqua

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Collo di maiale
Sale (per 1 litro d'acqua)	90 g
Miscela di erbe aromatiche, pepe, alloro

Metodo di cottura

• Il mio amato capofamiglia Timon ha fatto una bella caccia ieri nella macelleria. Mi ha portato un grosso pezzo di collo di maiale, del peso di 4,5 kg. Non avevo dubbi su come comportarmi con lei - ovviamente fumo!
• Poiché questo "ceppo" si rifiutava di entrare anche in una salina da undici litri, e difficilmente sarebbe entrato nell'affumicatoio, ho dovuto "tagliarlo" in due.
• La salamoia non era del tutto standard (per 1 litro d'acqua - 100 g di sale) e, avendo paura di troppo sale (dopotutto, questa è carne aperta, a differenza, ad esempio, dello stinco, che è coperto da una pelle), Ho leggermente ridotto la concentrazione di sale - a 90 grammi per litro ...
• Di solito la salamoia si prepara così: si prende la giusta quantità di acqua (questa volta mi ci sono voluti ben 5 litri), vi si aggiungono diverse erbe (io metto aneto essiccato con prezzemolo), macinata grossolanamente o qualsiasi altro pepe ( forse anche caldo) e alloro ... Per litro di salamoia va: 1 cucchiaino. erbe aromatiche, 1/4 parte di cucchiaino. pepe e 2 foglie di lavrushka. Quindi il tutto viene bollito per cinque minuti e raffreddato a freddo.
• Lo rendo più facile: prendo mezzo litro dalla quantità d'acqua già misurata e lo metto a fuoco in un mestolo. Ci metto tutto quello che ho elencato sopra, lo faccio bollire, quindi lo verso in una casseruola con acqua, in cui è già stato mescolato il sale. Tutto, la salamoia è pronta.
• Ci infiliamo dentro pezzi di collo e lasciamo per 8-10 ore (a seconda dello spessore della carne). Puoi anche lasciarlo in frigorifero se la salamoia è abbastanza fredda.
• Ho salato il collo per 9 ore, poi l'ho tirato fuori, l'ho messo sulla griglia e l'ho lasciato asciugare bene per due o tre ore (non ricordo esattamente - ero impegnato ... non ricordo cosa o).
• Eccolo, o meglio, sono:
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• Sai, dopo aver salato e "asciugato" la carne ha un profumo delizioso di pancetta salata, basta tagliarla e mangiarla!
• Mezz'ora prima dell'azione dell'affumicatura, ho preso due manciate di chips di ontano e le ho messe a bagno in acqua (per velocizzare il processo di ammollo, potete versare dell'acqua bollente sulle patatine, poi sarà pronta in un quarto d'ora).
• Nel frattempo, ho preparato un affumicatoio (puoi vedere come si fa in un argomento speciale, un link a cui darò in una nota. Hospad, non dovrei dimenticare ...)
• Ogni volta che spingo qualcosa di molto "dimensionale" nell'affumicatoio, ringrazio Dio per avermi dato il cervello - per scegliere un grande affumicatoio, altrimenti non ci starebbe niente. E così e così - end-to-end:
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• Cosparso in cima al collo con pepe nero macinato, volevo davvero esaltare l'aroma.
• Ha chiuso l'affumicatoio, ha attaccato un tubo di silicone (che la mia amata Manka Shumakherova, per la mia amata, ha rubato a Sklif), ha portato l'altra estremità nel cofano e ha versato acqua nel sigillo d'acqua dell'affumicatoio. Ecco la costruzione:
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• Poi ha acceso un grande fuoco e ha annotato il tempo - 10 minuti. Durante questo periodo, l'affumicatoio è perfettamente riscaldato. Poi ha abbassato il fuoco a medio e di tanto in tanto ha guardato il fumo che usciva dal tubo (è necessario che non sia troppo intenso, ma non scompaia completamente - lo regola con il fuoco).
• Cronometrato il tempo - 1,5 ore. Quindi spense il fuoco e lasciò riposare l'affumicatoio per un'altra 1 ora, senza aprire il coperchio.
• Tutti! Ho scritto più a lungo, non so perché ... probabilmente mi mancava - è da molto che non ho ricette.
• Quindi, avendo in qualche modo resistito al tempo stabilito per il riposo della carne, apriamo l'affumicatoio e vediamo due piccole cose così gustose (entrambe non si adattano contemporaneamente alla cornice):
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• Un pezzo è andato subito in affettatura (volevo davvero mangiare). Il succo scorreva da lui in tre flussi:
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• E il secondo era disposto su una tavola, dove, una volta raffreddato, acquistava un colore ancora più lussuoso:
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• Bene, è tutto.
• Resta solo da aggiungere che il collo affumicato è sorprendentemente gustoso non solo caldo, ma anche freddo. E nonostante ci fosse pochissimo grasso, si è rivelato per niente magro e non asciutto. Non posso nemmeno dire quale mi è piaciuto di più, appena cotto o raffreddato.
• Secondo me la carne si è rivelata semplicemente perfetta! Ed è salato con moderazione, e la consistenza è tenera, ma mantiene la sua forma ... Oh, immagina: una fetta di carne affumicata, con involtini all'aglio e con pomodori leggermente marinati e aneto ... mmm ... - non cibo , ma puro tesoro!
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• Whoa, piacevole a tutti voi il mio appetito! Vado per un pezzo e bainki. E posso avere sogni deliziosi!
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Nota

Tutti i dettagli sul fumo a casa e sull'affumicatoio stesso, così come altre ricette, vedi QUI

E anche qui:

Spiedini di rigaglie affumicate in un affumicatoio con guarnizione ad acqua (Elena Tim)



Qui:

Costolette affumicate, tacchino e stinco in un affumicatoio con sigillo d'acqua (Elena Tim)



E qui:

Ippoglosso affumicato, salmone e pesce gatto in un affumicatoio con sigillo d'acqua (Elena Tim)

È una tentatrice! E ora lei stessa dormirà male. Ne ho abbastanza E ora dobbiamo soffrire, soffocare con la saliva
Lenusk, grazie per l'esperienza. Non fa paura fumare e pezzi così grandi. Per trovare ora un tale cinghiale

Dopotutto, lei stessa dormirà male ora.

Non ho dormito, ti stavo aspettando!
Che bravo ragazzo sei per passare, non abbandonare un amico nei guai, altrimenti pensavo che nessuno ne avesse bisogno, nessuno sarebbe venuto ... Sono seduto, sto facendo una lista nera. Teeek-s, tu, allora, stai weoooooocking ...
Lyudk, dai al ragazzo prima di andare a letto!
Bene, ora puoi tranquillamente andare di lato.

Len, cancella anche me. Anche se ero dopo la colazione, mi sono quasi soffocato dalla saliva. Scrivi così gustoso, figuriamoci foto
Non c'è affumicatoio, né carne, ma getterò i segnalibri e andrò dove ho mandato

Tutti i dettagli sul fumo a casa e sull'affumicatoio stesso, così come altre ricette, vedi QUI

Len, cancella anche me

Fatto!
Ksyushechka, grazie!
Ho provato, provato con queste foto in modo che, avendo visto abbastanza, ho già divorato dopo.

Beh puoi mangiarlo ... e panini mmmmm, non puoi farlo la mattina, volevo la ricotta per colazione, non voglio nemmeno pensarci ora .. Molto bello !!!!! ! Altamente))

Oh, Zhannochka, pasiiiba!
Andrò, probabilmente seppellirò la lista nera ...

Bella carne!
Leeeeenk, cosa c'è dietro i panini?
E avrei un pomadooorkov! Non mangiare carne, ma tratta con i pomodori

Shcha, metti la tua ricetta e vai

Beh, almeno ha aspettato!
Lenk, buona carne ... posso immaginare qual è il sapore .. mmmmmmmmm ...

[Elena Tim]

Elena TimGrazie per tanta bellezza!

Un pezzo è andato subito in affettatura (volevo davvero mangiare). Il succo scorreva da lui in tre flussi:

E ora lo vogliamo
Ecco, sono andato a insaponare la corda ... non posso più farlo!
: vylezti: o me ne dai un pezzo?

Solo Masha, no, no, altrimenti

Len, ho appena soffocato con la saliva. Appena vedo le vostre carni affumicate, vado sul sito per ordinare, mentre torno a casa dal lavoro, mi rinfresco e per l'ennesima volta E la carne è davvero valida.

Carne di Otpad! Solo salivare!

Mi sono piaciuti anche i tuoi pantaloni blu! E anche il prete è Nichavo

Lenok, mortalità da carne. La saliva non viene rilasciata in modo casuale. E ho comprato un grasso collo di villaggio al mercato e l'ho tagliato in porzioni, che giaceva nel congelatore. Puoi, ovviamente, fumare a pezzi, ma io voglio a pezzi.

Lena, shikardos! Collo a goccia

Len, cancella anche me.

Spero di non essere in quella lista?
E tutto è esattamente come quello di Xenia

Anche se ero dopo la colazione, mi sono quasi soffocato dalla saliva. Quindi yummyaaa scrivi, figuriamoci foty!

Per affettare e lati rubicondi non guarderai senza lacrime non c'è forza per guardare con indifferenza!

Editore aaaaa How to taste
Perché tama per involtini all'aglio? Almeno posso avere tali rotoli?

Oh, Lenus, beh, non puoi schernire le persone in quel modo ... Cosa c'è, ora hai urgente bisogno di correre all'affumicatoio? Tu, come sempre, tutto è così bello e appetitoso che si è tentati di ripeterlo subito. Grazie, cara, non mi lasci rilassare.

Cancellami!
solo ora ti scriverò nello stesso nero Lenka è molto stuzzicante e mangia cibo borghese di notte 🔗 Sì, è necessario espropriare la sua macchina fotografica.

[Lenochka]

Un risultato eccellente non può essere contemplato da questa creazione a stomaco vuoto: sbavare sul pavimento Lenochka - prova a fumare su trucioli di faggio, si ottiene un gusto di affumicatura così delicato
Per me Tatiana -Scarlett Ho consigliato e ora fumo solo sul faggio - mi piace molto, non c'è un gusto così vigoroso (per me) come sull'ontano

[kseniya D]

Fuh, l'ho trovato! Pensavo di aver fatto un sogno sin dal mattino ea stomaco vuoto! Lena, cancellami velocemente! Come con kseniya D, rete per carne, rete per affumicatoio, ma sono sempre pronto ad ammirare tale carne, andrò oltre: Kinu esilio mio fratello, non può sopravvivere! Forse per la mia vacanza, accumulare conigli?

Aggiunto giovedì 31 marzo 2016 12:46

Lenk, stai fumando proprio nel condominio?! Andare fuori di testa

Andrò dove ho mandato

L'ottedawa tornò con la forza. : pazzo: Là tale già perfino nel negozio per l'affumicatoio è andato, ma la mano ha tremato, è necessario aspettare. Forse posso farlo? UN? : girl-th: La cosa principale è non mostrare a mio marito

Sono persino andato al negozio per un affumicatoio, ma la mia mano tremava

Ecco cos'è la croce vivificante questo è ciò che il "collo" di Lenkin sta facendo alla gente!

[irlandesi]

irlandesi, non c'è bisogno di dirlo! È sempre così con Lenka! Non vedrai Shaw in lei, quindi devi fsenat e la vita senza di essa non è più dolce. Cosa fare con lei, con questo piantagrane?
Dorme, vede bei sogni e noi siamo qui con un'eterna domanda, nat? o no?

Kaneshnan, inequivocabile

[Elena Tim]

Elena Tim, Guardo e piango! Quanto è delizioso tutto con te, ma non posso farlo !!!! : girl_cray: Adesso fino a Pasqua non conterò solo i giorni, ma anche le ore, sì, ci sono ore ... MINUTI!

L'importante è non mostrarlo a mio marito

Solo nostro marito è stato l'iniziatore dell'acquisto, ho leggermente resistito

[Elena Tim]

Elena Tim,Lenochka, Posso immaginare che carne deliziosa! Affumichiamo anche la trota, ma non hanno pensato alla carne. Abbiamo lo stesso affumicatoio, lo usiamo già da 4 anni e ne siamo molto contenti, solo che non possiamo fumare a casa (abbiamo vetroceramica), ma non appena inizierà la stagione outdoor, ci proveremo sicuramente la tua ricetta! Grazie per la condivisione!

Sono lo stesso gelso, sono lo stesso gelso!
Buongiorno!

Ragazze, care, grazie mille per essere venute a trovarci e per le lodi!
Sono andato a rileggere e rispondere ...

Mi siedo a fare una lista nera. Teeek-s, tu, allora, stai weoooooocking ...

Cancellami anche tu!
Ero già sbalordito quando l'ho visto! È un bene che vada a letto presto adesso, altrimenti vado a fare colazione con te fin dal mattino, c'è di più, come ho capito, Manka non c'è, non fa così paura!
Ho comprato un affumicatoio dopo aver visto le tue ricette, Lenus, desidererò una carne così succosa, incomparabile, luminosa, incredibilmente seducente e aspetterò la stagione estiva, poiché ho un'unità di induzione e, a quanto ho capito, il nostro affumicatoio non può essere usato su di esso.

[Biancheria]

Buongiorno!

Aha, Biancheria, bene, la corrente non è già mattina ...
È un bene che non abbia visto tutto questo prima bruttezza abbondanza di carne! Altrimenti, la saliva sarebbe svanita molto tempo fa.
Bene, ecco cosa danno l'abitudine di stendere tutte le prelibatezze di notte! O peggio, raaano al mattino.
E, soprattutto, l'ho spento e sono andato a letto io stesso ... e qui soffriamo e soffriamo di una fame inestinguibile mentre contempliamo i tuoi prossimi capolavori !!! Eccomi qui ora kaaaak te ... poi e ancora

Capolavoro, Biancheria!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, abbattuta sul posto! Delizioso! Costantemente! E Timon è un capofamiglia! Bravo!

Leeeenk, cosa c'è dietro i panini?

Oh, Tanyul, era un esperimento, quindi non ho scattato una foto del processo, altrimenti avrei pubblicato la ricetta. Solo ready-made sei:

Oggi lo farò di nuovo, farò delle foto e ti mostrerò tutto.
Tanyulya, grazie!

Almeno posso avere tali rotoli?

Irlandese, sei in servizio? No Tada. Ma puoi uscire semplicemente sostituendo il burro con olio vegetale o maionese magra. E non usare il formaggio. Vaughn, vipera, sarà comunque delizioso - Timon e io siamo rimasti sbalorditi!

mi dai un pezzo?

Darò quei Mankin, sarà punita comunque - shlya, panima, lungo i Tumanchik e lungo gli Archi, ma sono preoccupato: torneranno, non torneranno ... Da Dio ha mandato il mio amico -shlyndra!

solo ora ti scriverò nello stesso nero Lenka è molto stuzzicante e mangia cibo borghese di notte

Aaaaaaaaaaaaaaaaaa!
Dannazione, lei stessa è entrata in questa lista. Ecco zhezh, eh!

Helen - prova a fumare su trucioli di faggio, si ottiene un gusto così delicato del fumo

Grazie Irin! Sai, fino a questo momento pensavo che tutto questo parlare di chip diversi non fosse altro che un capriccio. Pensavo che le persone fossero più stupide di quanto non ci fosse davvero alcuna differenza. Ma ora ci proverò sicuramente, grazie!
Io stesso non ho mai comprato cippato, devo darmelo, e basta - ontano!

Lenk, stai fumando proprio nel condominio?! Andare fuori di testa

Well Duc è un affumicatoio di appartamenti, Oksanchik. Non ho fumo qui, grazie alla tenuta dell'acqua e al tubo. Quindi non voglio fumare.
E lo faccio nel modo più regolare. Hospadya, cosa non ho fumato ...

Puoi, ovviamente, fumare a pezzi, ma io voglio a pezzi.

Gente, ho affumicato il collo con le bistecche, è risultato fantastico, ma, francamente, mi è piaciuto di più il pezzo più grande. Oh no, sto mentendo ... non so cosa mi piace di più, ed entrambe sono vere prelibatezze!

Oggi lo farò di nuovo, farò delle foto e ti mostrerò tutto.
Tanyulya, grazie!

non vedo l'ora
Come il pane di scimmia?

Sono persino andato al negozio per un affumicatoio, ma la mia mano tremava, devo aspettare. Forse posso farlo? UN?

Ksyusha, se acquisti ancora un affumicatoio con un sigillo d'acqua, non prendere quello con uno spessore inferiore a 2 mm. Anche se qualcuno ti dice che 1,5 mm è normale, dovresti sapere che sta mentendo!
Sono già diventato esperto in questa materia e non ti mentirò. E anche se il mio affumicatoio di due millimetri porta dal riscaldamento di quasi 3 mm, e questo è abbastanza per l'apertura del sigillo d'acqua, se non si tiene traccia del livello dell'acqua, allora come, in questo caso, un "camion" "può portare - è spaventoso da immaginare!
Quindi tienilo a mente.

Mi sono piaciuti anche i tuoi pantaloni blu! E anche il prete è Nichavo

Iraaaaaaa! Che aveva ragione adesso! Mi hai quasi fatto impazzire! Conta, sono seduto inorridito e penso quanto Tumanchik sappia in cosa sono seduto. Ooooooooh, nimagu, lei è piaciuta fino alle lacrime quando è arrivato, de puoi vederlo.
Il fumatore, lo specchio cancella, ha detto tutta la verità alle persone sulle dimensioni della padrona.
Beh, hai gli occhi grandi! Ce l'ho fatta a malapena.

Guardo e piango!

Sì, a me succede sempre, è durante il post che sfonda per cucinare qualcosa del genere e mostrarlo alla gente, né prima, come gritsa, né dopo.

solo tu non puoi fumare a casa (abbiamo vetroceramica)

Sì, sì, quindi è boom sapere cosa c'è di sbagliato con la ceramica di vetro ...
Segno di spunta, grazie!

Bramerò una carne così succosa, incomparabile, brillante, incredibilmente allettante e aspetterò la stagione estiva

Bene, qui resta solo un po 'di tempo da aspettare, e poi ne uscirai non in modo dezzy.
Allora verrai e stuzzicherai.

Aha, Len, bene, la corrente non è già mattina ...

Per me - quando mi sono svegliato, poi mattina.
E visto che mi sveglio sempre arrabbiato come un bastardo, allora non litigano con me, anche se sono già le sette di sera.
Anya, grazie!

Ragazze, ancora una volta, GRAZIE MOLTO per non essere passate! Mi fa molto piacere la tua attenzione!
Sono andato da tutti voi per scribacchiare grazie, altrimenti non rispondevo a tutti, tanto per non ripetermi ...

non vedo l'ora
Come il pane di scimmia?

Sì, vado a mettere la pasta. Tanyul, ma non ricordo cosa sia il pane di scimmia ... il nome mi sembra familiare ... darò un'occhiata, altrimenti c'è già una ricetta simile qui, e mi lavo per prepararne una nuova uno ...

Il fumatore, lo specchio cancella, ha detto tutta la verità alle persone sulle dimensioni della padrona di casa.

Grazie per il chiarimento. E poi continuo a pensare dove sono i pantaloni quali pantaloni ...

Accidenti!

Aggiunto giovedì 31 marzo 2016 19:04

Shcha ha guardato, io ho - decisamente non pane di scimmia.
Vado a scherzare ancora un po '...

[Lenochka]

No, beh, per una tale presa in giro non volevo entrare per la notte, ma le mie dita e le mie dita si sono imbattute in questo Temko e anche i miei occhi lì
In conclusione, tutta la tastiera è allagata, beh, sai una cosa
Lenochka, Inchino il mio arco più profondo per tanta bellezza
Questo è esattamente il modo in cui mi manca vitale
Sono andato alle orecchie di mio marito, e poi colpirò con la bellezza dei tuoi capolavori Non solo non dormirò, anche se ora sta soffrendo

Non solo non dormirò, anche se ora sta soffrendo

Pralna! Quando l'affumicatoio era impaziente con me, non lasciavo dormire il mio, mi torturavo con ogni sorta di foto.
Ma davvero non ha resistito, questo è il suo cibo preferito.
Alenky, grazie!
E consiglio l'affumicatoio mooolto.
Bene, dove puoi acquistare un collo affumicato fatto in casa pronto, senza prodotti chimici e con un gusto così eccellente, per soli 345 rubli per chilogrammo? Pralna, da nessuna parte!

Bene, dove puoi acquistare un collo affumicato fatto in casa pronto, senza prodotti chimici e con un gusto così eccellente, per soli 345 rubli per chilogrammo? Pralna, da nessuna parte!

Ecco le parole chiave. Sono andato a preparare il terreno per la tortura

Li darò a Mankin, sarà comunque punita - shlya, panima, lungo i Tumanchik e lungo gli Archi, ma sono preoccupato: torneranno, non torneranno ... Da Dio ha mandato il mio amico- shlyndra!

Bene, questo è tutto, mi sono perso! Bruciato! Masha tornerà dove andrà da te
e volerò due volte sia per violazione della prescrizione sia per il fatto che ho licenziato suo cugino. Lino, quindi possiamo dare due kusmanchik, almeno divorerò prima della morte, come un uomo

A Selgros, un manico per 290r

[lira3003]

Sono andato a preparare il terreno per la tortura

Buona caccia, Kaa!
Digli qualcos'altro:

A Selgros, un manico per 290r

Questo lo finirà.
lira3003, Ritochka, grazie!

volerà per violazione della prescrizione

Figase, quelli Che, Manka non danno da mangiare come un essere umano?

Figase, quelli Che, Manka non danno da mangiare come un essere umano?

Di cosa sto parlando! Ha detto che è difficile per tutti e che sono seduto su cibo bollito al vapore! Contalo, ma mi piace di più il collo affumicato! : lol: Chessword

[Tanyuyuyul]

Quindi ho sempre detto che ci sono stati mandati dei dottori per alcuni peccati!
Non mi proibisce davvero nulla - non mi contatta. Abbiamo diverse categorie di peso!
Tanyuyuyul, sonzaaaa!
Posso finire dei panini domani, eh? Bene, pazhaaaalstaaaa!
Essendo più saggio, l'impasto sta saltando fuori dalla ciotola da molto tempo, ero stanco di catturare, ma non ho la forza di scherzare. Aspetta, lo riempirò nella Principessa - farò una torta e panini - domani, ok?

Dai, okay, posso permetterglielo anche dopodomani, ancora non posso

[In shock culinario !!!]

In shock culinario !!!

Dai, okay, posso permetterglielo anche dopodomani, ancora non posso

Aaaaaaaa!
Senti, cosa, Manka ha anche proibito loro di mangiare?

In shock culinario !!!

Vovan, grazie.

Lenk, io, come l'intelligente Masha, sono andato a setacciare Internet per tutte le opzioni per l'affumicatoio
Quindi a te, come professionista, un elenco di domande
Leggiamo qui:

Aaaaaaaaaaaaa!
E ho alzato il labbro, corrugato la fronte, sembrava intelligente, e mi sono riunito con uno sguardo serio per dare consigli a sinistra ea destra!

Senti, cosa, Manka ha anche proibito loro di mangiare?

Kaneshna Manka Grit vapche non può mangiare nulla Soprattutto secondo le ricette di Lenka Grit solo lei può

raccolti con uno sguardo serio