Il pane con crema di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi

[non bisogna dimenticare di mostrare il pane cotto in un taglio.]

...
e ..... la metà è umida, viscosa, non scriverò del gusto. Aiuto con i consigli, cosa c'era di sbagliato in me. ...

Descrivi completamente l'intero processo passo dopo passo e quanto, e cosa è stato utilizzato nella ricetta, quali modalità di cottura (tempo) sono state impostate sulla macchina del pane. E non bisogna dimenticare di mostrare il pane cotto in un taglio.
Non hai indicato se il pane è salito o no?
E che sapore ha il pane, cosa secondo te non ha funzionato.
Un errore in questa ricetta viene solitamente fatto con acqua, lievito o un acidificante (lievito).
Non è difficile cuocere questo pane, ma a volte non porta fortuna all'inizio.
Scrivi, lo scopriremo e ti aiuteremo.

Uncinetto, grazie per l'aiuto e per aver risposto molto rapidamente!

Grazie per aver risposto rapidamente. Ecco com'era:
Pagnotta da 1 kg.

Preparato con acqua bollente (100 ml) malto di segale (40 g), mescolando, lasciare riposare per 7 minuti.
Nel secchio:
1. Farina di segale - 500 gr.
2. Lievito naturale "Agram light" 35 gr.
3. Zucchero - 75 gr.
4. Sale fino - 15 gr.
5. Lievito secco SAF moment - 8 gr.
Successivamente, il malto preparato ha versato 350 acqua bollita a temperatura ambiente in un secchio.
HP per prog # 16 - "pasta lievitata" -1: 25. Ho aiutato con una spatola, l'ho premuta (forse molto forte ???), poi ho programmato la cottura # 15 ad un massimo di 1:10, poi altri 20 minuti.
Ecco: una rosa piccola, praticamente niente. La crosta è una specie di ben fritta, all'interno della massa cruda. Non ci sono foto, questo lavoro è andato dritto nel secchio.
Devo riprovare, ma ... spero nel tuo aiuto.
GRAZIE

..
... spero che mi darai una mano.

1. Stai controllando quale Agram hai, chiaro o scuro? Questo è importante, l'impasto non lieviterà se metti Agram scuro invece di Agram chiaro e non riduci la quantità di Agram scuro di 3 volte.
2. Il lievito deve essere fresco e funzionante.
Il resto è corretto, il metodo di miscelazione non influisce molto sul risultato.
Scrivi, chiedi e mostra il risultato.
Tutto dovrebbe funzionare.

Grazie! Oggi proverò. Riporterò i risultati, farò una foto.

tentativo numero 2, spero che abbia più successo.
Invece della luce, ho messo Agram ora scuro-12g.
come aggiungere una foto? qualcosa è sbagliato

Ecco come inserire una foto:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Oggi l'ho rimesso a posto, iniziato con liquido, farina e lievito sopra, mescolato con una spatola. Ecco cosa è successo:


Dopo aver impastato con le mani bagnate, ho livellato il tetto per renderlo ancora più uniforme. Ora si inforna e sembra persino lievitare (non esco dalla finestra). Sembra funzionare.

Bene, è successo. Di nuovo il fallimento.
Impostazione leggera della crosta e il pane viene nuovamente bruciato (tempo 1:30).
La dimensione di un mattone standard. È umido sul taglio, meglio dell'ultima volta, ma ... tutt'altro che buono.






Come questo. Quali saranno i pensieri? GRAZIE!

Come questo. Quali saranno i pensieri?

Perché, subito dopo la cottura, tagliare ??? (mi dispiace interferire)

È umido sul taglio, meglio dell'ultima volta, ma ... tutt'altro che buono.

Come questo. Quali saranno i pensieri? GRAZIE!

I pensieri sono i seguenti
Tieni presente che il pane alla crema sembra sempre una briciola cruda.
Questa è una proprietà del malto.

E non dovremmo parlare di mollica cruda e non cotta, soprattutto perché i lati sono bruciati.
E sulla proprietà del pangrattato alla crema!

Per fare un confronto, dai un'occhiata e prova la crema pasticcera o il pane Borodino acquistato, ha anche una mollica "umida"

[Alxndr]

Bene, è successo. Di nuovo il fallimento.
.....
Come questo. Quali saranno i pensieri? GRAZIE!

Qualcosa è sbagliato. Ci penserò e scriverò tra un'ora.
Non mi piace la struttura della mollica.
Che sapore ha il pane?

Alxndr, l'osservazione è ovviamente fuori luogo, ma è stato fatto un taglio veloce, questo è per la foto, immagino!

AndreyK, non ha mai scritto che sapore ha il pane.
Supponiamo che il gusto sia normale.
La struttura della mollica nella foto non è uniforme con inclusioni d'aria molto grandi, il che molto probabilmente indica una miscelazione incompleta dell'impasto e una mancanza di acqua, sebbene Moulinex abbia due lame. L'impasto non è lievitato abbastanza. La crosta è molto densa.
Soluzione suggerita.
Aumentiamo la quantità di acqua di 30 ml., Non toccare il lievito.
Impastare sarà più facile, aiutiamo con una spatola da tutti i lati e anche dall'alto.
Dopo aver cotto il pane, copritelo con un canovaccio e aspettate 2 ore.
Successo e mostra risultati!

La pace sia con voi fornai!
AndreyK -
per il programma # 16 - "pasta lievitata" -1: 25. Ho aiutato con una spatola, l'ho premuta (forse molto forte ???), poi ho programmato la cottura # 15 ad un massimo di 1:10, poi altri 20 minuti.
sbrigati non c'è bisogno di sbandare sì
perché non fare tra il programma 16 e il programma 15 ore \ o forse anche più \ una pausa

Inforno da 560 grammi di farina e 1 ora e 10 minuti sono sufficienti

Buona sera a tutti!!!
Ho provato il "miracolo" di ieri per assaggiare, acido.
Ancora una volta ho preso un primo piano della mollica:

... ha un sapore aspro.
Ancora una volta ho preso un primo piano della mollica:
...

Puoi facilmente regolare il sapore agrodolce di questo pane su un lato più grande o più piccolo da solo, questo è normale.
Un leggero aumento della quantità di acqua ridurrà lo spessore della crosta e faciliterà l'impasto. La mollica nel suo insieme si è formata per questo pane, non avendo raggiunto circa un centimetro di altezza.
Cerca di non modificare il numero di ingredienti più di uno alla volta quando modifichi una ricetta in base alle tue condizioni.
In attesa del successo!

Ecco un altro tentativo di cuocere il pane di segale.
Alla ricetta precedente ho aggiunto (su consiglio) 30 ml di acqua e 1 ora / l di panifarin.
il resto è tutto secondo lo schema precedente ...
Conclusione: non è risalito abbastanza, la crosta è nerastra (modalità di cottura con una crosta debole). Gusto e mollica non si sono ancora apprezzati (il pane viene avvolto in un canovaccio per 2 ore). Pubblicherò una foto più tardi.
Un altro tentativo così infruttuoso.

La pace sia con voi fornai!
AndreyK --- è risorto non abbastanza
quindi lascialo alzare, chi ti ferma

Ciao a tutti! Ho cotto il pane secondo questa ricetta, si sta raffreddando ... ho già riscontrato un sacco di errori nella mia preparazione ... beh, sì, non ho paura, lo sistemerò ... l'odore è fantastico per tutto l'appartamento ... l'ho già assaggiato, non ho saputo resistere al gusto ... l'ho impastato in una macchina per il pane, scongelato e cotto in multicooker ... mi sembrava che non ci fosse abbastanza acqua , l'impasto è risultato piuttosto ripido, la prossima volta aggiungerò 1-2 cucchiai. l .... proverò a postare una foto del taglio domani, il parere dei professionisti è molto interessante

Vedo che stanno andando tutti più o meno bene, il che non posso dire di me stesso.
quasi tutte le ricette di pane di segale sono adattate al forno Panasonic. purtroppo non c'è la modalità segale nel mio forno (forse non è per niente adatta ai pani di segale? è con loro che ho problemi costanti). Faccio un Kenwood 450. Il pane bianco in qualsiasi variante è cotto alla grande. Ma con il problema della segale.

Descriverò le mie azioni.
Ho fatto tutto secondo la descrizione, ho eliminato assolutamente tutti gli ingredienti, l'ho misurato esattamente su una bilancia elettronica e un misurino. Quindi ho stampato una pagina di programmi per stufe Panasonic e ho cercato di adattare il loro programma al mio. In Panasonic c'è un tale elemento in quasi tutti i programmi come l'equalizzazione della temperatura - nella mia stufa non esiste affatto. Ma il programma consigliato, Glutine, non prevede l'equalizzazione della temperatura. C'è un impasto di 15 minuti, quindi l'avvicinamento dell'impasto per 60 minuti e la cottura.
Non è chiaro in termini di temperatura quando il test si avvicina a questa soluzione, la stufa si sta scaldando o no? Potrebbe essere colpa mia? In generale, ho caricato il tutto nel forno e l'ho messo ad impastare per 15 minuti. Ho aiutato con una spatola, l'impasto è teso e molto appiccicoso, non c'è kolobok. Appiattite la parte superiore e spegnete il forno per 60 minuti. Poi ha acceso il forno per 90 minuti. Il pane non si adattava affatto, quindi l'ho caricato e l'ho tirato fuori. Aiuto con i consigli cosa c'è che non va? Grazie in anticipo.

Altri pani di segale in cui è presente farina di frumento funzionano meglio, ma il coperchio cade costantemente. (Ripeto tutto rigorosamente secondo le ricette, osservo tutti gli ingredienti e il peso esatto)

Vedo che stanno andando tutti più o meno bene, il che non posso dire di me stesso.
quasi tutte le ricette di pane di segale sono adattate al forno Panasonic. purtroppo non c'è la modalità segale nel mio forno (forse non è per niente adatta ai pani di segale? è con loro che ho problemi costanti). Faccio un Kenwood 450. Il pane bianco in qualsiasi variante è cotto alla grande. Ma con il problema della segale.
...
Aiuto con un consiglio cosa c'è che non va? ...

Vedi la modalità di cottura per il pane di segale in Kenwood BM450 (risposta # 146) qui:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Le risposte a tutte le tue difficoltà con la cottura del pane di segale e di segale si possono trovare in questo argomento dopo averlo letto.
Se hai domande, scrivi. Noi ti aiuteremo!
Successo!

Grazie mille per la punta. Ho programmato la mia macchina per il pane per cuocere questo pane di segale e ho deciso di ripetere il mio esperimento.
Ho fatto tutto rigorosamente secondo le istruzioni, tutti gli ingredienti, ho pesato tutto + il tuo programma.
Il risultato è ancora deprimente. Il pane non cambia affatto di dimensioni dopo aver impastato la pasta. (il lievito testato su altri pani non è un problema con loro).

i miei risultati disastrosi.

Ti aspetti che la segale avrà le dimensioni del coperchio di una macchina per il pane? La segale praticamente non aumenta. E va bene così. Se vuoi sballo, inforna con farina di segale.

antonxxx, in totale accordo con Elena Bo, prova a cuocere il pane di segale 200: 200 almeno, inizia in piccolo. Non importa che tu non abbia un programma per il pane di segale, ne ho uno, ma lo uso raramente, perché il pane non ha sempre il tempo di prendere le distanze, lo mischio su qualsiasi programma - Pizza, Pelmeni , spengo HP, faccio distanziare l'impasto (guardatelo lentamente), quando è raddoppiato, lo ungo con latte tiepido e accendo il programma Cottura. Il forum ha molti consigli sulla cottura del pane di segale, leggilo, prenditi il ​​tuo tempo

i miei risultati disastrosi.

Per capire perché il pane di segale non funziona, è necessario conoscere alcune delle proprietà della farina:

- il grano contiene quasi il 30% di glutine, l'elemento che solleva direttamente l'impasto fino alla sommità del secchio è responsabile della lievitazione dell'impasto.
- la pasta di grano lievita perfettamente con farina / acqua e solo lievito.
- La pasta di grano è morbida, plastica, leggera, perfettamente modellata in un bel panino, non si attacca alle mani.
- la pasta di grano richiede diversi lunghi impasti per lo sviluppo del glutine in essa, due lievitazioni con una impastatura.
- il peso della farina di frumento è di 150 grammi per tazza.

- La farina di segale è praticamente priva di glutine.
- per far lievitare l'impasto occorre una quantità leggermente maggiore di lievito e necessariamente di batteri lattici, per i quali è meglio aggiungere il vecchio kefir, la mela acida all'impasto di segale, e così via, leggi qui "Impasto di farina di segale - proprietà e caratteristiche di impastare " https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- la pasta di segale non ha praticamente forma, la consistenza è plastilina, si attacca alle mani, non si lava facilmente.
- L'impasto di segale non richiede un lungo impasto, poiché non c'è glutine nella farina di segale, l'impasto può riposare solo una volta.
- la farina di segale è pesante, il peso in una tazza è di 130 grammi di farina.
Pertanto, il pane di segale si ottiene bene con il lievito naturale, ma il pane di segale non sarà mai leggero e arioso!

Ecco la risposta, perché ottieni il pane bianco e non il pane di segale!

Hai un bel pane di segale

Grazie per il feedback, ma è leggermente diverso da quello di cui stai scrivendo.
Ho letto e studiato tutto questo. Ho cotto la segale, i risultati sono molto migliori, ne ho scritto sopra.
Siamo in un certo argomento e la domanda è in esso. C'è una ricetta e ci sono risultati di persone. Mi attengo rigorosamente alla ricetta, osservo rigorosamente gli ingredienti, ma qualunque cosa si possa dire, il mio pane non risulta uguale a quello delle persone (guardate voi stessi le fotografie, il pane è quasi raddoppiato, ma il mio, com'era a il tempo di posa, rimane lo stesso). L'unica domanda è questa, non è necessario cambiare la ricetta, questo sarà un altro argomento e altre domande. Qui la domanda è perché alcune persone ottengono QUESTA ricetta, ma NON seguo tutte le regole. È una questione di principio.

Forse l'impasto dovrebbe essere più sottile? Ho una pelle abbastanza densa e tesa (molto appiccicosa). Forse il tempo di avvicinamento di 1 ora non è sufficiente?

Mi attengo rigorosamente alla ricetta, osservo rigorosamente gli ingredienti, ma qualunque cosa si possa dire, il mio pane non risulta uguale a quello delle persone (guardate voi stessi le fotografie, il pane è quasi raddoppiato, ma il mio, com'era a il tempo di posa, rimane lo stesso).
È una questione di principio.

Forse l'impasto dovrebbe essere più sottile? Ho una pelle abbastanza densa e tesa (molto appiccicosa). Forse il tempo di avvicinamento di 1 ora non è sufficiente?

Non necessario "Rispetto rigorosamente la ricetta, osservo rigorosamente gli ingredienti"!!!

Dall'autore della ricetta, devi prendere solo la ricetta stessa del pane, e poi devi SENTIRE LA Pasta, IL SUO NODO !!!!

L'autore non può garantirti che otterrai esattamente lo stesso pane del suo !!!!

Hai condizioni di lavoro diverse, stufe diverse, ingredienti diversi (nel senso dei fornitori, e gli ingredienti stessi possono essere diversi), alla fine hai un clima diverso !!! eccetera...

E poi tu stesso hai risposto alla tua domanda: o l'impasto è liquido, o l'impasto è denso, forse il tempo di avvicinamento ... e così via ...

Se l'impasto è troppo stretto, l'impasto sarà più difficile da lievitare, è difficile per questo, la lievitazione dovrebbe anche corrispondere non al tempo rigoroso dell'autore della ricetta, ma quanto l'impasto stesso ha bisogno per raggiungere il risultato corretto e raddoppia l'impasto! Lascia che siano due ore (condizionatamente), non è necessario guardare l'ora: guarda il pezzo di pasta, il suo aumento di volume!

Non conosco la complessità della tua cottura, rispondo alle tue domande con le tue parole.

Prepara il tuo pane !!!!!! Senti la tua pasta !!!! Concentrati sulle tue condizioni di impasto e cottura !!!

In bocca al lupo!

È così, comunque.

Ma che dire della stretta aderenza alle tradizioni e alle ricette? L'azienda Coca Cola, ad esempio, è orgogliosa del fatto che la sua ricetta non sia cambiata da oltre 100 anni ed è tenuta in stretta riservatezza. Ma allo stesso tempo, questa bevanda è prodotta in tutti i paesi del mondo ed è la stessa ovunque. E lì il tempo è diverso e le attrezzature e le persone sono diverse ...

A mio avviso, una ricetta è una ricetta, se fai qualcosa di tuo, allora questo non è esattamente lo stesso risultato.

Ma che dire della stretta aderenza alle tradizioni e alle ricette?
A mio avviso, una ricetta è una ricetta, se fai qualcosa di tuo, allora questo non è esattamente lo stesso risultato.

E le tradizioni?

Se parliamo delle tradizioni del pane nero russo, allora non corrispondono alla nostra oggi, e il pane nero "secondo la tradizione" era preparato con lievito madre, farina di segale ed era molto basso.

E le "tradizioni" non usavano mai agram, panifarin e altri come loro - solo un pezzo di vecchio impasto della precedente cottura del pane, che si trasformava in un vero e proprio lievito madre sdraiato

Se osserviamo rigorosamente le "tradizioni", osserviamo esattamente le ricette del pane, in conformità con GOST, e osserviamo l'accuratezza e le caratteristiche del pane.

Il nome del pane dato al pane dall'Autore non è ancora che il pane sia cotto secondo tradizione, questa è l'improvvisazione dell'autore sul tema del pane, ma non secondo tradizioni e GOST 191 ...

Se sei interessato a una ricetta del genere secondo GOST, posso citare, persino scansionare

E cosa c'entra il seguire la ricetta dell'autore?
E se la tua farina è molto secca, molto secca vicino al radiatore, o in estate si trovava sul balcone, si è asciugata, cosa fare?
Prendi quanta acqua ti consiglia l'autore? Quindi la sua farina aveva un'umidità normale, si prepara il pane e aggiunge tanta acqua quanta ne prende la farina!
E in questo caso, otterrai un panino asciutto e compatto, l'impasto che non lieviterà! Di conseguenza, la qualità del tuo pane è la stessa di cui ti lamenti.

In GOST esiste un concetto come ad esempio:
indicatori fisici e chimici
Il contenuto di umidità della mollica non è superiore al% (norme per il pane dalla farina)
- 1 ° grado 43.0
- premio 42.0
Questo si riferisce alla mollica di pane già finito.

Sulla base di questi indicatori, le fabbriche aggiungono così tanta acqua a una data tavoletta di farina per ottenere una briciola di un dato contenuto di umidità. In questo caso, il contenuto di umidità della farina viene misurato prima dell'impasto e solo dopo viene versata la quantità di acqua richiesta. Ed è meglio usare acqua dura in modo che l'impasto non si insinui, e ancora meglio ... e così via ...

Sul forum ci sono le ricette per i miei pani di grano e castagne.
Quindi, sdraiati, la farina di castagne (non ha glutine) si è asciugata così tanto !!!! che l'impasto ha preso il 100% di acqua in base al peso della farina !!!!, solo allora si è impastato il panino e si è girato il pane essere normale!

E tu scrivi - segui la ricetta!
Se seguite il rapporto farina / acqua in questa situazione, l'impasto formerebbe una sogliola friabile!

Quindi cosa consiglieranno gli esperti? provi a rendere la pasta più sottile? aggiungere acqua?
aumentare l'approccio al test?
Anch'io ho un'idea del genere, magari durante l'avvicinamento dell'impasto sul fornello, impostare un programma di preriscaldamento, magari se la temperatura viene alzata, l'impasto funzionerà meglio?

Tu decidi

- il tempo di lievitazione dell'impasto dipende dalle doti di sollevamento dell'impasto stesso, e non dal vostro desiderio! L'impasto deve essere lasciato riposare fino al raddoppio e non guardare l'orologio allo stesso tempo

- la temperatura di lievitazione dell'impasto è ottimale 28-30 * C, e non vale la pena accelerare il processo di lievitazione dell'impasto aumentando la temperatura. L'impasto dovrebbe lievitare da solo, la distanza richiesta dall'impasto stesso. Un aumento della temperatura solleverà l'impasto più velocemente, ma potrebbe comprometterne la qualità.

Tutto, sono andato ... successo a te

Tutto, sono andato ... successo a te

Rispetto per la pazienza

Quindi cosa consiglieranno gli esperti? ....

Hai dimenticato di mostrare il taglio dell'ultimo pane cotto.
Non credo ai miracoli e non mi piace indovinare.
Riceverai il pane.
Mostra le foto e decideremo.

[Vanya, amministratore,]

Faccio un Kenwood 450. Il pane bianco in qualsiasi variante è cotto alla grande. Ma con il problema della segale.

Ho cotto a Kenwood, si è scoperto essere un pane normale dalla terza volta, ma ho impastato senza pesi e ho corretto visivamente la quantità di acqua in volume.
Ecco un video corso su come Vanya ha impastato questo impasto,Zucca guarda, cerca di ottenere la stessa consistenza. E forse il lievito è sbagliato? Ci cuocete sopra dell'altro pane?

Vanya, amministratore, Quanto extra-r pensi che dovrebbe essere aggiunto al posto di agram?

[Vanya, amministratore,]

Vanya, amministratore, Quanto extra-r pensi che dovrebbe essere aggiunto al posto di agram?

"Agram light" è sostituito da "Extra-R" con una quantità uguale.
Un tempo da "Extra-R" rifiutato a causa di proprietà instabili.

La prossima volta che vado a fare provviste, rifiuterò anche io. E ora ho "impastato" il pane ... ho portato una stufa dalla dacia, e da lì le brave persone hanno tirato fuori un coltello mentre mi tuffavo in mare (Va bene, io Vado a provare a impastare

Chiedo scusa per la foto non molto buona, abbiamo quasi mangiato il pane. Fotografato un pezzo che è rimasto. Penso che tu possa vedere più o meno cosa è successo dentro.

[vulcano]

... ho fotografato il pezzo che è rimasto. Penso che tu possa vedere più o meno cosa è successo dentro.

Il tuo pane è lievitato abbastanza e una pagnotta, questo è dovuto alle dimensioni del secchio della tua macchina per il pane.
La mollica si è rivelata buona, tipica del pane alla crema di segale.
La pagnotta nel forno acquisirà il suo aspetto familiare dopo aver aumentato la quantità totale di ingredienti di 1,5 - 2 volte.
Lascia il resto invariato.

Successo!

vulcano, appena sotto il collegamento funziona.

la mia macchina per il pane non ha la modalità "Pane di segale" Qualcuno può dirmi quale è meglio usare in HP Alaska?

la mia macchina per il pane non ha la modalità "Pane di segale" Qualcuno può dirmi quale è meglio usare in HP Alaska?

Scegli una combinazione di due programmi:

8 - Impasto. Cucinare la pasta lievitata. 1 ora e 30 minuti Puoi usare un timer.
12 - Cottura. 60 minuti.

Scommessa:
Lievitazione dell'impasto - 60 minuti.
Cuocere per 60 minuti, se il pane è umido, quindi quando si impasta l'impasto, sarà necessario ridurre la quantità di acqua di 30 ml e complicare il processo di impasto o aumentare il tempo di cottura successivo di 40 minuti.

Descrizione dei programmi:
1 - modalità base.2 formati 1 kg e 750 g. Impiega 3 ore su una taglia più grande. 3 colori di crosta. Segnale per additivi. Puoi usare un timer.
2 - pane francese. 2 taglie. 3 ore e 50 minuti 3 opzioni di crosta. Segnale per additivi. Puoi usare un timer.
3 - Per pane integrale con crusca. 2 formati, 3 tipi di crosta, 3 h 40 min. Segnale additivo. Timer.
4 - Veloce. 1 ora e 40 minuti Formato 750 gr. Nessun segnale additivo. 3 tipi di crosta, puoi avere un timer.
5 - Pane dolce. 2 formati, 3 colori di crosta, segnale additivo. Tempo 2 ore 55 minuti. Puoi usare un timer.
6 e 7 Ultra veloce. Entrambi i programmi impiegano 58 minuti e differiscono per le dimensioni del pane, nessun segnale, nessun timer, ma è possibile selezionare il colore della crosta.
8 - Impasto. Cucinare la pasta lievitata. 1 ora e 30 minuti Puoi usare un timer.
9 - Marmellata. 1 ora e 20 minuti cottura non più di 1,5 kg. e puoi anche usare il timer.
10 - Cupcake. Impastare, far lievitare e infornare con lievito in polvere, misura 1, la crosta non è selezionata. 2 ore e 50 minuti, nessun segnale, timer possibile.
11 - Sandwich. Questo programma produce ottimo pane italiano e ovviamente pane per sandwich. 3 in punto, 2 dimensioni, la crosta è sempre solo svataya, il segnale di additivi, è possibile un timer.
12 - Cottura. 60 minuti.

https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

Successo!

L'ultima volta che l'ho impastato con le mani, si è rivelato un po 'denso, ho aggiunto un po' d'acqua per farlo sembrare una consistenza "da film" ... La cottura era come prima di 1h23min, è risultata umida a causa per l'acqua in eccesso, o non si è cotto ..

Perché io, non posso postare una foto, sono alla dacia e senza una fotik, come puoi determinare il motivo?
Se non è cotto, è crudo su tutto il pane o più vicino al centro? Tutto il mio pane è bagnato.

L'ultima volta che l'ho impastato con le mani, si è rivelato un po 'denso, ho aggiunto un po' d'acqua per farlo sembrare una consistenza "da film" ... La cottura era come prima di 1h23min, si è rivelato umido per l'acqua in eccesso, o non si è cotto ..

Perché io, non posso postare una foto, sono alla dacia e senza una fotik, come puoi determinare il motivo?
Se non è cotto, è crudo su tutto il pane o più vicino al centro? Tutto il mio pane è bagnato.

Molto probabilmente molta acqua.
Certo, puoi determinare a occhio se hai già esperienza nella cottura e devi anche prestare particolare attenzione a questo.

una ricetta interessante, quando arriverà il mio agram (per posta) la proverò sicuramente.

Lenusya condividi dove hai ordinato !!!

[Soggetto: Peki Sam]

Lenusya condividi dove hai ordinato !!!

Ecco qui:
Soggetto: Peki Sam
Oppure vai direttamente al negozio - 🔗

Ieri, finalmente, ho fatto un secondo tentativo. La ricetta è intervenuta un po ':
Farina di segale sbucciata - 500 g.
Malto - 30 g.
Fermento leggero "Agram" - 2 cucchiai / l (per i miei gusti, ci sono molti acidi nella ricetta originale ...)
Panifarin - 1,5 cucchiai / l (in totale con agram si è scoperto 35 g).
Miele - 40 g.
Sale - 1 h / l
Lievito secco - 2 h / l
Acqua - 460 ml.

Nel processo di impasto ho aggiunto un po 'd'acqua, in modo puramente intuitivo, fino a quando non mi è piaciuto l'impasto.
Dopo aver spento il programma "Gluten Free", per qualche motivo ho voluto concedere altri 15 minuti di lievitazione.
Ecco il risultato:







Secondo me, si è scoperto Borodinsky, solo senza condimenti ... Mi è piaciuto il gusto.

[quasi Borodinsky]

Ieri, finalmente, ho fatto un secondo tentativo.
...
Secondo me, si è scoperto Borodinsky, solo senza condimenti ... Mi è piaciuto il gusto.

È fantastico che tu l'abbia fatto!
Ovviamente il pane quasi Borodinsky, ha aggiunto qualcosa di grano, questo al posto della farina di frumento, ha reso un sostituto del glutine (Panifarin).
E a causa della presenza di malto con miele, hanno un sapore aspro, molto vicino a quello nominato.
Resta solo da aggiungere:
amarezza sotto forma di coriandolo macinato = 15-30 ml.
cumino macinato = 15 ml.
e dopo l'ultima disossatura, quando si fa lievitare la pasta,
cospargere anche con semi di cumino = 15 ml.
Questo sarà il classico pane Borodino!
Ma sono contento che il pane mi sia piaciuto!
Per un risultato molto elegante, basta ridurre leggermente l'acqua e selezionare il tempo per portare l'impasto all'altezza desiderata, che già conosci (o aumentare un po 'di lievito, per raggiungere l'altezza di sollevamento desiderata in 60 minuti, che è molto comodo durante la cottura in Panasonic).
Una diminuzione della quantità di acqua porterà ad una diminuzione dello spessore della crosta, soprattutto nella parte inferiore e ad un livellamento della struttura della mollica lungo l'intera altezza.
Ma questa, cosiddetta, è già la classe superiore.
Allo stesso tempo, il tetto del pane non cadrà, ma potrebbe dare una o due piccole crepe, o senza di esse.
Le piccole crepe non sono un difetto!
Ancora una volta, congratulazioni per il tuo successo!

Ho solo farina di segale e ho ancora concentrato di kvas, ma non è secca ma liquida, allora quale sarà la ricetta? Agram non è ..

[per la prima volta kvas secco]

Ho solo farina di segale e ho ancora un concentrato di kvas, ma non è secco ma liquido, allora quale sarà la ricetta? Agram non è ..

Bisogno di avere per la prima volta kvas secco (per semplicità), farina di segale, lievito, preferibilmente un bicchiere di siero di latte, aceto per ogni evenienza, sale, zucchero e due, tre, quattro o cinque giorni.
Allora le cose andranno più veloci, visto che avremo già il lievito.
Questo metodo di cottura è discusso in un altro argomento, ma posso spiegare.
L'idea di questo argomento è ottenere pane di alta qualità, ma utilizzando metodi moderni, risparmiando tempo e accontentandoti con un buon risultato.
Nell'idea di questo argomento, consiglio - ordina tutto ciò di cui hai bisogno per posta nel negozio "Peki Sam", ad esempio, e dal proprietario del negozio - Mirtillo rosso, per me, prendi una barretta di cioccolato per un'altra pubblicità.
Ecco qui:
Tema: Peki Sam
Punto 🔗

[Pazienza]

Il pane di segale non è difficile da affrontare,
ma l'esperienza e la conoscenza dovranno essere acquisite.
Solo alcune regole:
0. Pazienza.
1. Densità il test risultante. Questo è il rapporto tra gli ingredienti secchi e la quantità totale di qualsiasi liquido nella ricetta. È utile guardare un film, come appare -
Impastare su 8 o 9 programmi, quindi attendere che l'impasto sia quasi raddoppiato, mettere un segno con l'impasto all'altezza desiderata, quindi spegnere il forno tenendo premuto il tasto Start e passare al programma 11 Cottura.
Tutti!
Il resto è secondo la descrizione della ricetta!
Macchina per il pane Bork BM500
Fasi: fasi del programma utente
Fase Azione Valori possibili
1 Impastare 1 6-14 min.
2 Salita 1 20 - 60 min.
3 Impastare 2 5 - 20 min.
4 Salita 2 5 - 120 min.
5 Salita 3 0-120 min.
6 Cuocere 0-80 min.
7 Riscaldamento 0 - 60 min.

Macchina per il pane Bork х500

...

Hai una buona stufa!
Ho letto quello che scrivi.
Ci sono molte fantasie dovute alla mancanza di conoscenza ed esperienza.
Cuocere il pane nel tuo modello è molto semplice,
se capisci
che cosa cuocere il pane è composto da pasta,
devi imparare a cucinare
e in realtà processo di cottura,
dove è tutto 3 parametri,
- tempo di lievitazione, temperatura e tempo di cottura.
Possibilità di adattamento individuale alla ricetta
facile da imparare con l'esempio della cottura del pane con crema di segale
nel mio soggetto.
È molto facile cuocere il pane di segale puro.
Entra e impara.
E il tetto del tuo pane non cadrà.

Questo non è del tutto vero.
I secchi sono simili, le palette sono diverse (l'x800 ha una gomma pieghevole + per fare marmellata), le possibilità di programmazione sono molto estese e + nove ricette proprie e + veloce temporaneo, in una sola volta, modificare uno dei 12 programmi integrati secondo necessità.
Regolazione della temperatura di cottura e lievitazione dell'impasto,
spegnendo l'impasto, regolando la temperatura e il tempo di separazione del succo durante la preparazione della marmellata.
Caratteristiche del modello x500 in modalità programmazione qui

Impastare 1 (impastare 1):
6-14 minuti
LIFT 1 (aumenta il volume del test 1):
20-60 minuti
Impastare 2 (impastare 2):
5-20 minuti
LIFT 2 (aumenta il volume del test 2):
5-120 minuti
LIFT 3 (aumenta il volume del test 3):
0-120 minuti
FORNO A: 0 - 80 minuti
PRIMA DEL RISCALDAMENTO (preriscaldare il pane):
0-60 minuti

Non si avvicinano nemmeno alle capacità di x800.
Bork x800 ha caratteristiche poco simili al tuo modello,
più conveniente e avanzato.
Tutte le persone hanno descritto le sue capacità l'altro giorno,
leggere per riferimento a pagina 3 dell'argomento su x800.

Ma non essere triste, possibilità x500 comunque
altamente abbastanza per la maggior parte delle ricette.

Non è difficile creare il proprio programma.
Vieni da me sull'argomento e imparerai come farlo con l'esempio della cottura del pane alla crema di segale.









Prec calore (Equalizzazione della temperatura)
Tempo = 0 - 60 minuti. Temperatura alla quale si livella = 16 ° C - 25 ° C
Mescolare 1 lento - 5 min.
Tempo = 0 - 60 minuti.
Mescolare 2 veloce - 15 min., rotazione della scapola in due direzioni. La scapola si piega alternativamente dentro e fuori.
Tempo = 0 - 60 minuti.
Aumento della temperatura dell'impasto - 34C
Temperatura = 27 ° C - 34 ° C
Alzati 1 - 60 minuti
Tempo = 0 - 1 ora e 40 minuti
Rughe 1 - si spegne e non influisce sui tempi sollevamento 2
Tempo = 0-120 sec.
Alzati 2
Tempo = 0 - 1 ora e 40 minuti
Rughe 2 - si spegne e non influisce sui tempi sollevamento 3
Tempo = 0-120 sec.
Alzati 3
Tempo = 0 - 1 ora e 40 minuti
Temperatura di cottura - 150C
Temperatura = 60 ° C - 150 ° C
Cottura - 90 minuti
Tempo = 0 - 2 ore.
Riscaldamento
Tempo = 0 - 60 minuti.

Il tempo totale di lievitazione dell'impasto è di 5 ore e senza impastare.

Tabella dei programmi di cottura in Bork-X800 - espandere a grandezza originale, fare clic aggiuntivo nell'angolo in alto a destra della tabella.



Il problema del pane di segale lievitato è risolto.

Gamma e numero di parametri di programmazione nella modalità - PERSONALIZZATO, dipendono dal programma principale selezionato come modello.
Nella foto del pannello, sono mostrati in grassetto.
I programmi di base sono cuciti in modo permanente e rimangono intatti.
Inoltre, ogni programma incorporato può essere temporaneamente cambia ma solo fino al prossimo lancio qualsiasi altro programma di questa macchina per il pane.
Ad ogni nuova selezione di programma e all'avvio della macchina per il pane, i programmi integrati vengono avviati con le impostazioni di fabbrica, che possono essere nuovamente modificate, se necessario.
In programma Marmellata anche la temperatura dello scomparto succo è impostata = 60 ° C - 70 ° C, quindi la temperatura di cottura = 60 ° C - 150 ° C

L'unica comunicazione a lungo termine con Kenwood mi ha insegnato a guardare le tavole che descrivono le modalità, dove sono descritte minuziosamente tutte le fasi dell'esecuzione del programma di fabbrica. Bene, ecco: 1 impasta 3 minuti, il secondo 20, 1 lievito 30 e così via ... Era conveniente per me, ma Bork non ha tali piatti, anche se puoi scorrerlo e ricordarlo prima di avviare il programma, ma è scomodo per me tenere tutto nella mia testa, figliolo, dico, un po 'distratto.
Quindi mi sono seduto (
Tabelle delle modalità per tutti i programmi Marca 3801 Macchine per il pane



Programma:
1.preriscaldamento - 0
2.Miscelazione 1 - 10 min
3.resto - 0
4. impastare 2 - 20 min
5. lievitare 1 - 60 min
6.mix 3-0
7. aumento 2 - 0
8.mix 4-0
9. aumento 3-0
10. cottura - 90 min
11. mantenimento in caldo - 60 min
12.temperatura a 1 aumento - 35 gradi
13
14
15. temperatura di cottura - 160 gradi.

Macchina per il pane Daewoo DI-9154 e Gorenje BM 1400 E
Programma numero 12 "La tua ricetta"
Fase Azione Valori possibili
1 Impastare 1 14 6-14 minuti
2 Ascensore 1 20 20-60 minuti
3 Impastare 2 5 5-20 minuti
4 Ascensore 2 50 5-120 minuti
5 Alzati 3 0 0-120 min.
6 Cottura 80 0-80 minuti
7 Riscaldamento 0 0-60 minuti

Questa macchina per il pane programmabile ha un'elevata potenza di 815 W e cuoce pane fino a 1400 g. Dispone di due contenitori di cottura che consentono, oltre a uno grande, di cuocere due piccoli pani contemporaneamente e secondo ricette diverse, ma con fasi.
Kenwood BM450 o Macchina per il pane programmabile
Programma per cuocere il pane con crema di segale a passi da gigante assomiglia a quello:
1. Equalizzazione della temperatura - 0 minuti (0-60 min.).
2. Mescolare 1 = 3 min. (0-10 min.).
3. Mescolare 2 = 12 minuti (0-30 min.)... Aiutiamo con una spatola.
4. Aumento 1 = 60 minuti (20-60 min.).
5. Mescolare 3 = 15 sec. Non si accende.
Modalità Mix 3 sempre 15 sec. e si accende se il tempo di Salita 2 è selezionato più di 0 min.
6. Aumento 2 = 0 minuti (0-2 ore).
7. Mescolare 4 = 15 sec. Non si accende.
Modalità Mix 4 sempre 15 sec. e si accende se il tempo di Salita 3 è selezionato più di 0 min.
8. Alzati 3 = 0 minuti (0-2 ore).
9. Cottura = 1 ora e 30 min. (0 - 1 ora e 30 min.).
10. Riscaldamento = 0 minuti (0-60 min.).

Per la cottura a lievitazione naturale, aumentare il tempo di lievitazione di 1 - 3 ore.

nel Kenwood BM450 o Macchina per il pane programmabile
Programma per cuocere il pane con crema di segale lievito naturale assomiglia a questo:
1. Equalizzazione della temperatura - 0 minuti (0-60 min.).
2. Mescolare 1 = 3 min. (0-10 min.).
3. Mescolare 2 = 12 minuti (0-30 min.)... Aiutiamo con una spatola.
4. Aumento 1 = 60 minuti (20-60 min.).
5. Mescolare 3 = 15 sec.
Modalità Mix 3 sempre 15 sec. e si accende se il tempo di Salita 2 è selezionato più di 0 min.
6. Aumento 2 = 2 ore (0-2 ore)... Il tempo di lievitazione deve essere abbinato al lievito esistente.
7. Mescolare 4 = 15 sec. Non si accende.
Modalità Mix 4 sempre 15 sec. e si accende se il tempo di Salita 3 è selezionato più di 0 min.
8. Alzati 3 = 0 minuti (0-2 ore).
9. Cottura = 1 ora e 30 min. (0 - 1 ora e 30 min.).
10. Riscaldamento = 0 minuti (0-60 min.).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

Per implementare questa ricetta e tutte le ricette di pane di segale sono molto simili, stiamo cercando numeri simili:
1. Impastare 15-30 minuti.
2. Salita su qualsiasi programma 1 ora
3. Cottura 1 ora 30 min.
Figure che non riusciamo a trovare, proviamo a combinare da diversi programmi.
Ecco come farlo.
Il pane di segale in questo modello è facile da ottenere utilizzando una combinazione di 2 o 3 programmi. Descriverò in dettaglio una delle opzioni con una sotto-opzione, il resto nell'immagine e la somiglianza saranno abbastanza semplici da selezionare!
Scegliere una modalità VELOCE, modalità molto buona, dopo FORMARE (disossamento) può essere cosparso di semi di cumino se lo si desidera, quindi 40 minuti prima della fine del programma (è utile impostare una semplice sveglia per non dimenticare), resettare il programma tenendo premuto il tasto FERMARE 2-3 sec. e scegli un programma TORTA, avviare e infornare per 60 minuti, questa opzione è meglio che lasciare cuocere sul programma VELOCE 35 minuti e poi infornare, anche se è possibile e così, ma il tetto del pane in questo caso rischia di collassare leggermente, è vero che si può sopportare.
Cuocere per 30-60 minuti non difficile, estrarre rapidamente il secchio e coprirlo con un asciugamano, prendere un pezzo di ghiaccio e premerlo contro la zona del sensore di temperatura, spostarlo con un movimento circolare. Dopo 2-3 minuti, la stufa è di nuovo pronta per l'uso. Metti il ​​secchio in posizione e attendi il risultato finale.
Dopo aver mescolato nella stufa e passato alla modalità YOGURT, l'impasto può essere lievitato fino a 8 ore, il che è molto comodo per chi ama cuocere il pane a lievitazione naturale.
Non cuocere la marmellata, aggiungere l'acqua per ultima e il secchio senza perdite durerà a lungo.
p.s.
E girare la spatola senza sforzo subito dopo la cottura (scuotendo la pagnotta).
Se la spatola si impiglia (bolle), non applicare forza, ma immergerla immediatamente in acqua.

Morphy Richards BM 48268 e cloni Morphy richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.
Tabella di tutte le modalità di programma di queste macchine per il pane in russo e inglese:
(per la visualizzazione a schermo intero,
fare un secondo clic sul rettangolo nell'angolo in alto a destra)


In una macchina per il pane Morphy richards e tutti i suoi cloni, il programma consisterà in una combinazione di due programmi:
Programma numero 8 "Impasto"+ Programma n. 12"Prodotti da forno".
Con il programma Impasto, Impastando come in Panasonic, leggi l'argomento.
Quello che cercare è l'altezza della lievitazione dell'impasto,
deve essere controllato, sollevando non più di due volte.
Una volta che l'impasto raggiunge l'altezza desiderata,
cambiare la macchina per il pane tenendo premuto il pulsante Inizio,
scegli un programma Prodotti da forno ed eseguilo.
Importante!
Dopo 20 - 25 minuti tieni premuto il pulsante Inizio e spegni il fornello,
quindi eseguire il programma Prodotti da forno ancora.
Questo otterrà tempo totale di cottura 1 ora e 30 minuti.
Successo!

[Vanya 28]

Vanya 28, Ho contato la ricetta per 400 g di farina. Quanto mettere i prodotti da forno? 1h 15min?

[Vanya 28]

Vanya 28, Ho contato la ricetta per 400 g di farina. Quanto mettere i prodotti da forno? 1h 15min?

Più o meno così. Metterei anche 1 ora e 20 min. Ci sono utenti che cuociono 500 gr. in 1 ora e 10 minuti, ma a mio avviso questo pane risulta essere umido. Ma a loro piace.
E quale idea è venuta per la conversione a 400 gr. Farina?
500 gr. già a malapena chiudere la lama quando si impasta.
Il secchio Panasonic cuoce facilmente il pane e 700 gr. farina e c'è ancora una riserva di diversi grammi.