Cotolette di luccioperca

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Filetto di luccioperca	0,5 kg
Strutto non salato o maiale grasso	125-170 g
Pagnotta imbevuta d'acqua	165-220 g
Lampadina	1 PC.
aglio	2-3 chiodi di garofano
Latte in polvere	3 cucchiai. l. con uno scivolo
Uovo	1 PC.
Sale e pepe nero macinato	gusto

Metodo di cottura

Passare il filetto di lucioperca al tritacarne insieme alla pancetta non salata, un panino raffermo bagnato in acqua, cipolle e aglio. Ho deliberatamente, quando il maiale grasso si imbatte, taglio il grasso e lo metto nel congelatore, quindi lo uso nelle tortine di pesce. Prendo lo strutto da 1/4 a 1/3 del peso del pesce, gli involtini sono anche da 1/4 a 1/3 del peso del pesce con lo strutto.
Così, anche se lo faccio sempre "a occhio", si ottengono le seguenti proporzioni.
Perché c'è una tale diffusione nei riempitivi? E perché il lucioperca è diverso: ci sono 2-2,5 kg, e ci sono sciocchi e da cinque kg. peso, la carne è più dura, rispettivamente, e più focacce di lardo
Consiglio vivamente di provare in questo modo: non immergere il rotolo nel latte, ma aggiungere il latte in polvere alla carne macinata
Mescolare bene la carne macinata in modo che cada dietro le mani, se necessario diluire con acqua in cui è stato ammollato il panino in modo che sia spumoso. Non c'è bisogno di reagire: il pesce è una sostanza delicata !!
Formare le cotolette con mano umida, passarle nel pangrattato mescolato a metà con la farina e friggerle nel burro a metà caldo con olio vegetale! E in forno per letteralmente 5 minuti

Nota

Il lucioperca della Carelia è forse il pesce più rispettato e diffuso nella cucina casalinga, viene pescato nei nostri grandi laghi, quindi si può acquistare fresco in negozio e vicino al punto vendita dai pescatori. In generale, il pesce che nuotava al mattino ...
Di regola taglio il pesce così: la testa, la cresta, il fegato e il caviale (se presente) nell'orecchio, il filetto per la preparazione dei secondi.
Oggi ho le cotolette !!!