A molte persone piace fare il tè con foglie fresche di ribes, fragole, ciliegie ... E sono rifornite per l'inverno ... Ma il tè dalle foglie essiccate non è gustoso e aromatico come da quelle fresche. La fermentazione delle foglie permette di realizzare una bevanda molto gustosa, aromatica e ricca di colore.
Nella ricetta
Ivan-tea (fermentazione delle foglie di fireweed) Ho descritto in dettaglio come preparare il tè di salice facendone fermentare le foglie. Con lo stesso principio, preparo il tè dalle foglie di vari giardini e piante selvatiche.
Fermentazione fogliare consiste nel convertire le sostanze insolubili (non estraibili) del tessuto fogliare in sostanze solubili e facilmente assimilabili. Affinché il processo di fermentazione possa iniziare, la struttura fogliare deve essere prima distrutta prima che il succo venga rilasciato. I batteri presenti in abbondanza sulla superficie fogliare e nell'aria contribuiscono attivamente al processo di fermentazione.
Per fare un tè delizioso e aromatico, è importante
scegli le piante giuste per la sua preparazione.
Principi di base quando si scelgono le piante per il tè sono:
1. Presenza nelle foglie tannini (tannini)... Se non ci sono tannini nelle foglie, il tè risulterà insapore. Pertanto, quando scegli una pianta per fare il tè, dovresti leggere
con la composizione chimica delle foglie piante facendone richiesta
in qualsiasi motore di ricerca su Internet... Le foglie giovani sono più ricche di tannino. Ce ne sono di più in materie prime delicate. In una foglia indurita, le riserve di tannini sono drasticamente ridotte.
2. Prepariamo il tè da quelle piante
i frutti di cui siamo felici di mangiare - meli, fragole, ciliegie, more, lamponi, ribes, pere, prugne, spine, cornioli, ventose, uva, mele cotogne ... Nelle foglie di ciascuna di queste piante i tannini sono in quantità sufficiente.
Preparo il tè con foglie di ciliegio, meli, pere, fragole da giardino, lamponi, ribes nero, aronia nera, germogli di pino, menta e melissa. Questi tè sono molto gustosi, aromatici e belli. Ho provato a fare il tè con foglie di tiglio, acero, nocciola. Ma questo tè non mi ha colpito affatto. Non è gustoso e odora di scope da bagno ...
Il processo di preparazione del tè fermentato dalle foglie di varie piante consiste
diverse fasi. Ogni fase è importante. La violazione della tecnologia anche su uno di essi può rendere il tè insapore.
1. Raccolta di foglie.Raccogliamo le foglie con tempo asciutto, preferibilmente al mattino. Si consiglia di scegliere piante che sono all'ombra. Le foglie di queste piante sono più succulente e il processo di fermentazione sarà migliore. Si consiglia di non lavare le foglie, perché contengono batteri che sono direttamente coinvolti nel processo di fermentazione. Ma se le foglie sono sporche, è meglio lavarle e asciugarle dall'umidità.
Puoi raccogliere le foglie di tè per tutta la stagione. In primavera sono molto teneri, più facili da lavorare e fermentare. Il tè risulta essere delicato, con un aroma delicato.
Ma è meglio raccogliere le foglie per il tè durante il periodo delle piante da frutto., poi le foglie, come i frutti, accumuleranno molte sostanze utili, aromatizzanti e aromatiche. In autunno, le foglie sono ruvide, più difficili da lavorare e impiegano più tempo a fermentare. Ed è più difficile raccogliere foglie di qualità in autunno: sono danneggiate da parassiti e malattie del giardino.
Devi anche considerare questo
se le foglie vengono raccolte prima dell'allegagione, quindi il deflusso di nutrienti per la crescita di nuove foglie, che sono necessari per il normale processo di fotosintesi, cioè la nutrizione delle piante,
non consentirà la formazione di un raccolto a tutti gli effetti.
2. Appassimento delle foglie.Questo processo è necessario per rendere le foglie più facili da lavorare in futuro. Oltretutto,
l'eccesso di umidità nelle foglie non consente una successiva fermentazione di alta qualità... Di conseguenza, il tè sarà di scarsa qualità.
Questo passaggio non può essere saltato, poiché l'appassimento delle foglie inizia a manifestarsi reazioni che distruggono parzialmente la clorofilla e altri composti che conferiscono alla foglia il gusto e l'odore della vegetazione, si accumulano oli essenziali e si formano altre sostanze aromatiche che contribuiscono alla comparsa di un odore gradevole.
Distribuiamo le foglie all'interno su cotone o lino in un piccolo strato (3-5 cm). È necessario controllare il processo e periodicamente mescolare le foglie in modo che appassiscano in modo uniforme. Cerca di tenere i raggi del sole fuori dalle foglie, altrimenti le foglie si seccheranno e non appassiranno. Per lo stesso motivo, le foglie non dovrebbero essere essiccate all'esterno, perché il sole e il vento asciugheranno rapidamente le foglie, il che complicherà la loro lavorazione e peggiorerà la qualità del futuro tè.
In media, il processo richiede 12 ore, a seconda dell'umidità e della temperatura dell'aria. In una giornata asciutta e soleggiata, il processo è più veloce, in una giornata piovosa e fresca, ci vuole più tempo (un giorno o più). La temperatura migliore per l'appassimento è considerata di 20-24 ° C con un'umidità relativa del 70%. Relativamente forte
una foglia appassita si arriccia meglio e produce tè più buoni di una foglia non finita... Il contenuto di umidità rimanente nel foglio dovrebbe essere del 60–62%.
Fine del processo di appassimento determiniamo piegando la foglia a metà. Se nella maggior parte delle foglie sentiamo lo "scricchiolio" della vena centrale, allora l'appassimento dovrebbe essere continuato. Se la maggior parte delle foglie non ha "crunch", passare alla fase successiva. La fine dell'appassimento è determinata in un altro modo: con una forte spremitura di una manciata di foglie appassite, il nodulo non dovrebbe aprirsi.
Se la casa è molto umida o, al contrario, secca, o non c'è tempo per smuovere le foglie, allora
puoi appassire in cotone o lino... Per questo, è consigliabile scegliere un tessuto il più denso e spesso possibile (copriletto, asciugamani, tovaglie, lenzuola). Per fare questo, stendi le foglie in uno strato sottile in modo uniforme sul tessuto, piegalo come mostrato nella foto e ruotalo il più strettamente possibile. Il tessuto assorbirà l'umidità in eccesso, le foglie non si seccheranno e diventeranno molto flessibili per un'ulteriore lavorazione. Controlliamo la prontezza delle foglie allo stesso modo, schiacciandone una manciata. Se le foglie non sono ancora appassite dopo 5-6 ore, possono essere trasferite su un altro panno asciutto e il processo di avvolgimento ripetuto.
Le foglie appassite in questo modo producono granuli più forti e sono più facili da lavorare in un tritacarne. Questo metodo funziona particolarmente bene per le foglie dure.
Subito dopo l'asciugatura, puoi
congelare le foglie... esso
processo opzionale, ma facilita l'ulteriore lavorazione delle foglie in preparazione alla fermentazione. Durante il congelamento, le membrane cellulari scoppiano e il succo viene rilasciato, che è ciò di cui abbiamo bisogno. Le foglie appassite vengono messe in un sacchetto e inviate al congelatore per un giorno o due. Più a lungo le foglie sono nel congelatore, più facilmente verranno lavorate in seguito. Le foglie possono essere conservate nel congelatore per diversi mesi.
Quando le foglie sono completamente congelate, vengono sparse sul tavolo in uno strato uniforme, scongelate per un breve periodo e preparate per la fermentazione in uno dei seguenti modi.
3. Preparazione delle foglie per la fermentazione.A questo punto hai bisogno di
distruggere la struttura fogliare prima di diserbare, che consente l'estrazione più completa delle sostanze utili dalla pianta e una migliore fermentazione. Il succo delle foglie contiene enzimi, cioè sostanze direttamente responsabili della fermentazione.Se il succo non è sufficiente, la fermentazione non sarà di alta qualità, il che influenzerà il gusto e l'aroma del tè.
Puoi distruggere la struttura delle foglie
in diversi modi.
3.1. Il primo metodo è arrotolare le foglie a mano. Prendete qualche foglia (7 - 10), arrotolatela con fatica più volte tra i palmi delle mani, finché le foglie non si scuriscono per il succo che emerge. Di conseguenza, si formeranno rotoli lunghi fino a 10 cm e spessi 1 - 1,5 cm, in futuro i rotoli verranno tagliati e ottenuti
tè in foglia piccola.
3.2. Il secondo metodo è impastare e schiacciare le foglie.
Questo metodo è simile al processo di impasto manuale. Con vigorosi movimenti di spremitura, le foglie vengono "impastate" in una ciotola profonda e ampia per 15 - 20 minuti (si può direttamente sul tavolo). Di conseguenza, la struttura delle foglie viene distrutta e la linfa viene rilasciata. Durante l'impasto, è necessario allentare periodicamente i grumi e separare le foglie attaccate. In futuro, da tali foglie risulta
tè in foglia grande... Uno svantaggio di questo tipo di tè è che una volta finito, risulta essere molto voluminoso e occupa molto spazio durante la conservazione.
Qui, le foglie della pera dopo aver impastato:
3.3. Il terzo modo è torcere le foglie in un tritacarne (griglia con grandi fori). Lasciate raffreddare periodicamente il tritacarne. A seconda del numero di foglie, questo richiede 10-15 minuti. Il risultato è
tè granulato.
È abbastanza difficile torcere le foglie delle piante da giardino in un tritacarne meccanico. Fino a quando non ho avuto un tritacarne elettrico, ho affidato questo processo a mio marito.
4. Fermentazione delle foglieLa qualità di questo processo determina le proprietà del tè: il gusto, l'aroma e i benefici della bevanda. La fermentazione inizia con la distruzione delle cellule e il rilascio del succo sulla superficie della foglia. Gli enzimi forniscono una catena continua di trasformazioni: il prodotto formato da un enzima è oggetto di azione per un altro gruppo di enzimi. Se uno degli enzimi viene spento nella catena di queste trasformazioni (a causa di condizioni inadeguate), i processi vengono sospesi o non portati al livello desiderato, il che influisce negativamente sul risultato finale. Quindi è importante
creare le giuste condizioni per la fermentazione: un volume sufficiente di massa fermentata, temperatura e umidità.
Le foglie preparate con uno dei metodi sopra descritti vengono deposte in uno strato di 7-10 cm in un contenitore di smalto o plastica. Con una piccola quantità di foglie, la fermentazione non sarà di alta qualità. Pertanto, dovresti raccogliere abbastanza foglie per un lotto di tè.
Se le foglie sono state attorcigliate in un tritacarne, schiacciatele un po 'con la mano.
Se le foglie sono arrotolate o mescolate, le mettiamo sopra l'oppressione.
Coprite con un panno umido di lino o cotone e mettete a fermentare in un luogo caldo. Controlla periodicamente se il tessuto è asciutto. Se è asciutto, lo bagniamo di nuovo. Se la stanza è asciutta, chiudiamo il contenitore non solo con un panno, ma anche con un coperchio, creando un piccolo spazio per l'ingresso dell'aria.
Quanto durerà la fermentazione, non si può dire con certezza - dipende dalla temperatura. Maggiore è la temperatura, più veloce è il processo di fermentazione.
La temperatura troppo alta e la sovraesposizione sono pericolose: il tè assume l'odore del tè di bassa qualità... Va considerata la temperatura ottimale per il processo di fermentazione
22-26 ° C... Sotto i 15 ° C il processo fermentativo si arresta, ad una temperatura di 15 - 20 ° C si nota il suo inizio, sopra i 30 ° C parte dei prodotti di fermentazione solubili, che danno forza e "corpo" all'infuso, va in un insolubile stato, allo stesso tempo si perde il piacevole aroma del tè. Se la casa è fredda, copro il contenitore con foglie con coperte. A causa dei processi ossidativi avviene l'autoriscaldamento della massa, le coperte trattengono questo calore e il processo di fermentazione delle foglie avviene in modo naturale con alta qualità.
La fermentazione delle foglie delle piante da giardino viene effettuata in media
6-8 ore a seconda della temperatura. L'odore della massa durante la fermentazione non cambia drasticamente (come quello del tè di salice), semplicemente si intensifica e acquisisce note interessanti: ogni pianta ha le sue.
È importante "catturare" l'odore più forte (con l'esperienza sarà facile). Questo momento sarà il segnale per la fine della fermentazione. Man mano che la fermentazione continua, l'odore diminuirà e il tè potrebbe produrre un aroma più debole. È importante non sovraesporre le foglie durante la fermentazione per non perdere questo sapore.
5. Essiccazione del tè.Se, prima della fermentazione, le foglie sono state arrotolate o impastate e schiacciate, devono essere tagliate fino a 0,5 cm di spessore.
tè in foglie... Più fini vengono tagliati i panini, più sottili saranno le foglie di tè. Non è necessario tagliare il tè misto, quindi otteniamo un tè in foglia grande. Ma avrà un volume molto grande.
Può taglio rotoli e
prima della fermentazione... Quindi la massa sarà più densa e la fermentazione sarà migliore.
Se le foglie fossero attorcigliate in un tritacarne, otteniamo
tè granulato.
Distribuiamo la massa fermentata di 1 cm di spessore su teglie ricoperte di carta da forno e la allentiamo delicatamente in modo che non ci siano grumi.
Asciutto
in forno con la porta socchiusa entro 1-1,5 ore a una temperatura di 100 * C. Quindi riduciamo la temperatura a 50 * - 60 * C e asciugiamo il tè finché l'umidità non viene rimossa. La massa sulle teglie deve essere costantemente mescolata. Mescolo il tè come segue. Sollevo gli angoli opposti del foglio, poi gli altri. Il tè sta andando al centro. Quindi stendo delicatamente il tè sulla teglia con le mani (non brucia). Puoi anche mescolare con una spatola, ma mescolando con le mani, il tè praticamente non si sbriciola rispetto a quando lo fai con una spatola.
Quando la parte principale delle "foglie di tè" si romperà e non si schiaccerà, il tè è pronto.
È importante non asciugare il tè... Altrimenti, perderà gusto e aroma.
Tiriamo fuori le teglie dal forno, lasciamo raffreddare il tè a temperatura ambiente e lo versiamo in sacchetti (in una federa) di tessuto sottile di cotone o lino per l'asciugatura.
Asciugare il tè fino a quando l'umidità residua scompare trascorriamo all'aperto all'ombra con tempo asciutto e caldo o in una stanza con tempo piovoso umido. Agitare periodicamente la bustina in modo che il tè si asciughi più velocemente.
Per quanto tempo il tè sarà asciugato è difficile da dire. Dipende dal tempo. Succede che con tempo umido, quando è umido in casa, il tè viene asciugato per una settimana. E con tempo asciutto, un giorno è sufficiente. Se è impossibile creare le condizioni per asciugare il tè, puoi riscaldare il forno al minimo, spegnerlo e tenere il tè lì finché il forno non si raffredda completamente (mescola periodicamente il tè).
Il tè ben essiccato è praticamente inodore e produce un fruscio secco quando viene agitato in un sacchetto. Se il tè ha un aroma forte, non è ancora asciutto. I granuli di tè ben essiccati non si sbriciolano o si frantumano, ma si rompono.
È importante asciugare bene il tè, altrimenti potrebbe ammuffire durante la conservazione.
Puoi asciugare il tè in piccole porzioni
in una padella antiaderente - prima a fuoco medio, e dopo 20 minuti - a fuoco basso.
Puoi asciugare con successo il tè
airfryer... Nell'Airfryer Hotter avviene come segue. Mettere il tè nell'AG riscaldato su un vassoio e asciugare prima per 15 minuti a una temperatura di 150 * (velocità media), mescolare dopo 10 minuti. Quindi asciugare per 20 minuti di 85 * o 105 * (a seconda di come l'AG si riscalda - la velocità è media). Asciugare a 65 * (velocità media). Durante l'intero processo, mescola periodicamente il tè affinché si asciughi in modo uniforme. Assicurati di tenere il coperchio socchiuso: puoi mettere uno spiedino.
Ecco fatto, il tè è pronto per essere conservato.
Puoi provare ad asciugare il tè utilizzando il metodo utilizzato dai produttori cinesi per alcuni tipi di tè. Questo metodo si chiama "
friggerePer fare questo, all'inizio dell'essiccazione, impostare la temperatura 125 - 150 * per 10 - 20 minuti. Questa temperatura permette allo zucchero della linfa vegetale di caramellare sulla parte superiore dei granuli e, per così dire, sigillare il resto del succo all'interno. Quindi asciugare il tè come descritto nella ricetta. Questo metodo dà un sapore di caramello facile e sapore di tè.
6. Conservazione del tè.Il tè finito viene conservato
chiuso ermeticamente in barattoli di vetro con coperchio in polietilene, in contenitori di plastica usa e getta, in corteccia di betulla o scatole di metallo
in un luogo buio e asciutto.
È meglio lasciare fermentare il tè per circa un mese per il cosiddetto
fermentazione a secco... Se provi a preparare il tè subito dopo la preparazione, potrebbe non impressionarti. Più a lungo viene conservato il tè, più diventa saporito e più aromatico.
Conservo il tè in contenitori di plastica usa e getta. Su ogni contenitore incollo un nastro autoadesivo (per incollare le finestre) e ci faccio sopra
un'iscrizione in cui indico il tipo di pianta, l'ora di fermentazione e la data di preparazione del tè.
7. Preparare il tè.Il tè in foglie fermentato viene preparato allo stesso modo del nostro solito tè. Risciacquare la teiera con acqua bollente, versarvi il tè al ritmo di 1-2 cucchiaini. in un bicchiere di acqua bollente, versare acqua bollente sul bollitore, chiudere il coperchio e lasciare fermentare per 10 - 20 minuti Per una migliore erogazione coprire il bollitore con un asciugamano. Quindi versate il tè nelle tazze, senza diluire con acqua bollente, e versateci sopra il bollitore e lasciate in infusione per circa 15 minuti, anche questo tè sarà gustoso e aromatico. Questo tè può essere preparato fino a 3 - 4 volte.
Aggiunto il 22/06/2016. Inventato un modo meraviglioso per preparare le foglie per la fermentazione Zaccaria... Secondo il suo metodo, il tè risulta essere più saturo sotto tutti gli aspetti! Consiglia!
Metodo di indurimento delle foglie di tè in preparazione alla fermentazione(Zaccaria)
Ora diamo uno sguardo più da vicino
caratteristiche della preparazione del tè da piante diverse... Ho diviso tutte le piante in gruppi, ognuno dei quali contiene piante che si comportano approssimativamente allo stesso modo durante il processo di preparazione del tè.
1. Foglie di ciliegia, mela, pera, fragola, aronia nera, le ho unite in un unico gruppoperché quando si preparano le foglie per la fermentazione, esse
ben lavorato in un tritacarne.
Il principio della raccolta delle foglie per queste piante (ad eccezione delle fragole) è il seguente. Con una mano teniamo alla base il ramo dell'albero e con l'altra tiriamo le foglie verso di noi. Di conseguenza, abbiamo un mucchio di foglie in mano. Cerchiamo di non esporre l'albero. Se ci sono pochi alberi nel giardino, è meglio tagliare con cura le foglie con le forbici per non danneggiare gli alberi.
Preparo il tè alle foglie di fragola dopo il raccolto, quando elaboro i letti. Elimino le talee da tutte le foglie tagliate perché sono molto ruvide. E lascio talee sulle foglie di altre piante - non interferiscono davvero.
Adesso un po '
di più sul tè di ogni pianta.
Tè da
foglie di ciliegio ha un profumo molto forte e un gusto leggermente acidulo, molto gradevole. Durante la fermentazione, la foglia assume un profumo di "ciliegia ubriaca". Adoro questo tè. E mio figlio dice che è "un suo fan". Ma raramente preparo questo tè da solo (anche se risulta buono, molto gustoso). Più spesso lo mescolo con altri tè: esalta molto bene il gusto del tè principale e gli conferisce un colore e un aroma più profondi. Meglio prendere semplici ciliegie per il tè. Alcuni ibridi di ciliegia rendono il tè più debole in tutte le caratteristiche.
Tè da
aronia semplicemente magico! Il colore è molto intenso, scuro. Il sapore è aspro, brillante, con una leggera acidità. Il profumo è ineguagliabile, molto simile alla ciliegia, ma più concentrato. Bevo questo tè come una prelibatezza. E più spesso aggiungo a miscele di tè. Sono avido di me stesso - non lo cucino molto, perché nel nostro villaggio c'è solo un cespuglio di aronia nera, e quello è del mio vicino. Non puoi tagliare tutto - scomparirà. Ma quando le foglie iniziano a cadere in autunno, allora non cerco cerimonie - taglio tutto. Le foglie sono già rosso-gialle, ruvide. Il tritacarne grugnisce quando torco le foglie, ma il tè è comunque delizioso. È meglio prendere la mora più semplice per il tè e le varietà non coltivate.
Tè da
foglie di pera anche tra i miei preferiti. È molto morbido e discreto, sia nel gusto che nell'aroma. Ma alcuni profondi, spessi! È molto piacevole bere questo tè - c'è un retrogusto dolciastro. Il colore del tè a base di foglie di pera salverà qualsiasi tè leggero, perché la pera dà un colore così scuro che è caro da guardare.Se prepari una miscela di tè, il tè alla pera non interrompe il gusto e l'aroma del tè principale. Prendo le foglie per questo tè da una pera selvatica, ma puoi anche da una da giardino - funziona anche bene.
Tè da
foglie di melo - insolito! I granuli sono di colore marrone chiaro. E il tè preparato ha un colore molto bello e un gusto e un aroma morbidi e dolciastri. Amo molto questo tè.
Tè da
foglia di fragola risulta un colore molto ricco, sapore e aroma dolciastro. Se aspetti l'autunno e l'arrossamento delle foglie, il gusto e l'aroma del tè si intensificano. Una volta ho provato a fare il tè con le foglie di fragoline di bosco. Si consiglia di raccoglierli in autunno, quando diventano rossi. Ma tutte le nostre fragole erano ricoperte da mezzo metro d'erba in autunno, quindi mentre raccoglievo mezzo pacchetto di foglie, l'inverno era quasi arrivato. Il tè, ovviamente, si è rivelato nobile. Ma non ero più qualificato per tali imprese.
2. Foglie di ribes e lampone si comportano in modo molto diverso rispetto ai tè del gruppo 1. Non tollerano un tritacarne,
i granuli si sbriciolanoe il tè finito risulta essere debole. Ma puoi ancora ottenere un delizioso tè da queste foglie! In esso, l'odore delle foglie fresche, cambiando, si affina. Ma è tutto in ordine ...
In primo luogo, queste foglie sono piuttosto secche, anche in caso di pioggia.
In secondo luogo, sono ruvidi, è difficile torcerli e danno poco succo. Se torci queste foglie in un tritacarne, non ottieni il tè, ma una sorta di polvere. Pertanto, sono meno fermentati.
Quando ho preparato questi tè più volte, ho deciso da solo: è così, non li cucinerò più. Ma poi mi sono ricordato
foglie gelate prima della fermentazione. Ho digitato
foglie di ribes nero, appassito, mettere la busta nel congelatore, estrarla il giorno dopo, scongelarla per 20 minuti. E ha iniziato a rotolare in rotoli. Si sono arricciati facilmente e rapidamente.
Ho mandato i panini per la fermentazione. Fermentato per 5 ore. La foglia si oscurò, l'odore si intensificò. Ho tagliato i rotoli in rondelle spesse 0,5 cm.
L'ho mandato al forno, allentando leggermente la massa.
La temperatura è stata impostata su 80 * C. L'odore durante l'asciugatura era pazzesco! Questo mi ha rallegrato, perché i tentativi passati con un tritacarne non hanno dato un tale odore. Ho seguito il processo più spesso del solito. Dopo mezz'ora, la foglia è quasi asciutta. Ho ridotto la temperatura a 50 ° C e dopo 1 ora il tè era pronto.
Il tè si è scoperto! L'odore è magico, anche il gusto lo è. Il colore non è scuro, ma non importa! Ho il tè che ho sognato!
Ecco, da allora faccio così: appassisco le foglie, le congelo, poi le scongelo, arrotolo gli involtini, le fermento, le asciugo e ... buon appetito!
Nella foto, tè a base di foglie, essiccato in un essiccatore (il più leggero), attorcigliato in un tritacarne (un po 'più scuro) e arrotolato in rotoli dopo il congelamento (il più scuro). Accanto alle tazze c'è il tè da cui l'ho preparato.
Mi piace preparare questo tè con pera, mela o fragola. Si scopre un meraviglioso colore di tè nero e un gusto unico di ribes! Lo consiglio a tutti!
È meglio raccogliere le foglie di ribes per il tè al momento della maturazione del ribes, fino a quando non vengono distrutte da afidi e altri parassiti. Altrimenti non avremo nulla più tardi. Si consiglia di tagliare tutte le talee, lasciando solo il piatto fogliare.
Foglie di lampone nel processo di preparazione del tè, si comportano allo stesso modo del ribes. Durante la raccolta, si consiglia di strappare le foglie senza talee: sono ruvide come quelle di ribes e fragole. Va notato che il retro della foglia di lampone è argenteo. Questo colore viene mantenuto durante l'intero processo di preparazione del tè. Il lato superiore della foglia cambia colore durante la fermentazione e l'essiccazione, quindi è necessario concentrarsi su di esso.
Attraverso un tritacarne, le foglie di lampone girano un po 'meglio delle foglie di ribes, ma si sbriciolano anche. Sì, e l'aroma si perde.
Pertanto, dopo l'appassimento, li ho anche congelati.
E poi ha arrotolato i panini. Dopo il congelamento e il rotolamento, le foglie sembrano ammuffite. Ciò ha provocato la distruzione della superficie argentea inferiore del foglio.
Faccio fermentare le foglie per 6-8 ore sotto pressione, poiché dopo la torsione non si ottiene molto succo.
Dato che in casa faceva molto freddo, ho messo il contenitore con le foglie nella serra, coprendole non solo con un panno umido, ma anche con un piatto.
Terminata la fermentazione, taglio gli involtini larghi fino a 0,5 cm, li metto su una teglia, li allento leggermente e li mando in forno a 80 * per 1-1,5 ore. Quindi abbasso la temperatura a 50 * C e lo asciugo finché non si asciuga. Il tè si asciuga molto rapidamente, quindi ricordati di mescolarlo di tanto in tanto.
Per rimuovere l'umidità residua, versare il tè in un sacchetto di stoffa sottile e appenderlo in un luogo asciutto.
Il colore del tè secco finito dalle foglie di lampone non è molto bello (nel contenitore più basso - tè in foglie fermentato).
Ma quello preparato sembra molto carino. Nella foto - tè fatto con foglie essiccate in un essiccatore (più leggero), attorcigliato in un tritacarne (più scuro) e attorcigliato dopo il congelamento (in basso a sinistra).
Il tè fatto con foglie semplicemente essiccate risulta essere debole, leggermente riconoscibile nel gusto e nell'aroma. Il tè fatto con foglie attorcigliate in un tritacarne ha un gusto e un aroma più forti del tè fatto con foglie semplicemente essiccate. Ma lo stesso - è difficile da riconoscere. Ma tè dalle foglie attorcigliate dopo il congelamento, sebbene più leggero di un "tritacarne", ma ha un delizioso aroma e un riconoscibile sapore di lampone con nuove sfumature, con una piacevole acidità. Non ha bisogno di essere mescolato con altri tè: è autosufficiente! Ci piace molto.
Puoi raccogliere le foglie di lampone per tutta la stagione: migliorano solo! Sì, e i parassiti non li favoriscono (almeno per me). Il tè a base di foglie di lampone di bosco è preferibile al tè del giardino. Quindi, se hai lamponi selvatici, vai lì per le foglie. Allo stesso tempo, raccogli i lamponi della foresta. Quindi asciugalo nell'asciugatrice e aggiungilo a qualsiasi tè!
Aggiornamento dal 22/06/2016. La nostra teiera Radushka è riuscita a ottenere la ricetta per il tè al lampone granulato con granuli forti.
Tè fermentato in foglie di lampone "Radushka"3. Foglie di piante aromatiche e speziate (menta, melissa, germogli di pino ...) - questa è un'altra storia. L'aroma delle foglie fresche di queste piante è dato dagli oli essenziali. Se prepari il tè da loro, come descritto sopra, cioè fermenti e asciughi a una temperatura di 100 *, puoi ottenere un risultato imprevedibile. Durante la fermentazione, l'odore degli oli essenziali si trasforma e, una volta essiccato, evapora. Pertanto, l'aroma per cui amiamo queste piante è perso. È meglio non fermentarli, ma ossidarli. Per fare questo, è necessario appassire le foglie, torcerle in un tritacarne e inviare immediatamente i granuli risultanti all'essiccatore a 40-50 * C per 40 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 30 * e asciugare fino alla fine. I granuli si asciugano rapidamente.
Quando vengono attorcigliate in un tritacarne, le foglie cambiano immediatamente colore, cioè si ossidano. A causa di ciò, il loro gusto è migliorato. Nella foto, ho registrato la fine del processo di torsione delle foglie di menta. Per confronto, metto foglie fresche. Guarda che contrasto.
Adesso sul tè preparato da tali granuli. L'odore del tè è più forte di quello delle foglie semplicemente essiccate. Il colore è bellissimo, trasparente. Il tè alla menta mostrato nella foto è stato preparato per soli 4 minuti. Il gusto del tè è esattamente menta e molto gradevole.
In generale, ci piacciono molto la menta e la melissa. E proprio così possono essere aggiunti ovunque il cuore desideri - in altri tè, bevande, piatti di carne, pasticcini (conveniente!). Non sopraffanno il gusto e l'aroma della bevanda o del piatto principale, ma li enfatizzano favorevolmente.
Germogli di pino ... Ho attirato l'attenzione su di loro grazie a Linadoc con la sua marmellata di rosa canina di conifere (grazie, Linochka). È successo così che ho rotto troppe riprese per questa marmellata. E ho cucinato 2 lotti di marmellata e c'erano ancora dei germogli: un pacchetto grande. Non avevo più intenzione di fare la marmellata, ed è un peccato buttare via i germogli. Poi mi sono ricordato cosa avevo fatto con la menta e la melissa. Senza esitazione, ha attorcigliato i germogli in un tritacarne.
E poi ha asciugato i granuli risultanti in un essiccatore a una temperatura di 60 * C per 1 ora.
Si è rivelato molto aromatico e gustoso!
Per riferimento: il processo di raccolta dei germogli non danneggia i pini.Anzi! Se interrompi solo metà delle riprese, il pino diventerà più soffice l'anno successivo. Questa tecnica è utilizzata specificamente per la formazione della corona di conifere. È importante farlo a maggio, fino a quando i germogli non avranno germogliato per il prossimo anno. Tali germogli sono chiamati "candele", sono molto teneri e non sono ancora ricoperti di aghi. Quindi i germogli di pino granulati sono stati una scoperta per me.
Consiglio anche di fare con altre foglie di erbe profumate che hanno un profumo delizioso a causa degli oli essenziali. La fermentazione e l'essiccazione ad alte temperature "uccideranno" questi aromi e sapori, quindi un tè delizioso con caratteristiche pronunciate non funzionerà da loro.
Aggiornamento dal 22/06/2016. Ricetta del tè fermentato a base di piante aromatiche prodotta da Linadoc. Il risultato è fantastico! Lascio le informazioni originariamente inserite nella ricetta in modo che i produttori di tè abbiano l'opportunità di confrontare entrambe le opzioni. Personalmente, ora farò solo tè fermentato da tali piante.
Tè fermentato e fibra di erbe aromatiche
(Linadoc)Il tè preparato da qualsiasi pianta può essere decorato con petali, bacche e bucce di un'ampia varietà di piante - dai fiori di piante da giardino (mela, prugna, ad esempio) a vari petali di fiori (rose, calendule, flox, crisantemi, camomille, nasturzi , zinnia, astri, topinambur, girasole, peonie, ecc.). Puoi anche aggiungere lamponi secchi, mirtilli rossi, cenere di montagna, aronia, mirtilli, fragole o buccia di mele e pere a fette sottili al tè finito ... Le foglie di mirtillo rosso essiccate stanno bene nel tè. Quando vengono essiccati in un essiccatore, cambiano a malapena il loro colore e rimangono verdi.
Per conservare i petali, a differenza del tè, hai bisogno, come le erbe, in sacchetti o scatole di carta, in un luogo buio e asciutto. È meglio aggiungere petali al tè quando lo si versa in scatole per l'uso quotidiano. Oppure, quando si forma una versione regalo del tè.
Attiro la tua attenzione sul fatto che non dovresti raccogliere i fiori interi. Hai solo bisogno di raccogliere petali di fiori. I petali sono praticamente inodori, anche da fiori profumati come la monarda e le calendule. E se li raccogli insieme alla tazza e ai sepali, questo odore rimarrà e può interrompere l'odore del tè stesso. Questa osservazione non si applica ai fiori delle piante da giardino (mela, prugna). Possono essere raccolti con fiori interi.
Questo tè risulta essere molto bello e più aromatico e gustoso. Avendo confezionato questo tè in bellissime scatole o sacchetti, puoi presentarlo ai tuoi amici e conoscenti. È solo necessario asciugare i petali, le bacche e le bucce a bassa temperatura in un essiccatore o in un forno (40 - 50 *) in modo che mantengano il loro aspetto, aroma e sapore il più possibile.
Quindi, abbiamo esaminato i principi di base per preparare un delizioso tè dalle foglie di piante diverse. Puoi diversificare questo elenco, ma ti ricordo che è importante scegliere le foglie per il tè, che contengono tannini. È anche importante scegliere le foglie delle piante, i frutti di cui siamo felici di mangiare. Ci sono abbastanza piante di questo tipo per preparare il tè in grandi quantità durante la stagione.
Questo argomento descrive il processo di preparazione dei tè mono. Ma puoi fermentare le foglie di non una pianta, ma diverse contemporaneamente. L'esperienza ha dimostrato che tali tè sono molto gustosi, più spesso più gustosi dei mono tè. Inoltre, non importa quale composizione e quali proporzioni vengono prese. Inoltre, la torsione congiunta delle foglie in un tritacarne dà quasi sempre granuli molto forti e il tè sembra molto bello. Puoi leggere di più su come preparare questo tè nell'argomento.
Tè di campagna (fermentato) - sette in uno. Unitevi, cari fornai, a questa attività emozionante e utile!
