Fermenti monastici

Fermenti monastici
1. Lievito naturale in salamoia:

- sottaceto caldo (cavolo o cetriolo - qualsiasi, ma senza aceto)
- farina di segale sbucciata
- un po 'di zucchero per la fermentazione

Mescolare la farina nella salamoia fino a quando la panna acida non è densa. Aggiungi lo zucchero. Mescola tutto e mettilo in un luogo caldo. Il lievito crescerà lentamente. Diverse volte ha bisogno di essere assediato. E ogni volta salirà sempre più velocemente.
Quindi facciamo un impasto: - acqua calda
- lievito
- zucchero
- farina di segale sbucciata
Mescola tutto (denso come un impasto per frittelle). Mettete l'impasto in un luogo caldo per 4-5 ore. Se l'impasto lievita velocemente, va fatto sedimentare e conservato per 4 ore.
Per il test: - farina di frumento (circa 1/10 di tutta la farina)
- sale
- zucchero
- farina di segale sbucciata
Durante l'impasto, l'impasto dovrebbe essere leggero. Inumidite le mani con acqua e distribuite l'impasto negli stampini (1/2 stampo). Mettete lo stampo in caldo e fatelo lievitare due volte. Quindi, senza sgualcire, mettere in forno caldo e infornare
1-1,5 ore. Terminata la cottura, togliere il pane e inumidire la crosta con acqua. Lascia raffreddare il pane.

Lascia un po 'di lievito naturale ogni volta per iniziarne uno nuovo. Riponilo in frigorifero. Prima di cuocere il pane (la sera), nutrire il lievito.
2. Cultura del luppolo n. 1

- luppolo secco 1 tazza
- acqua 2 bicchieri
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 tazza di farina di frumento

Lessare il luppolo in 2 tazze d'acqua finché l'acqua non si sarà dimezzata. Quindi lasciate riposare il brodo per 8 ore. Filtrare e strizzare. Quindi versare 1 bicchiere di brodo in un barattolo da mezzo litro, sciogliervi 1 cucchiaio. l. zucchero + mezzo bicchiere di farina di frumento. Mescolate bene e coprite con una garza.
Metti questa soluzione in un luogo caldo per due giorni.
Il lievito dovrebbe essere raddoppiato.
Cultura di avviamento al luppolo n. 2:
- 15 bicchieri d'acqua
- 2 manciate intere di luppolo
- 1-1,5 cucchiai di sale
- 1 tazza di zucchero
- 400 grammi di farina di frumento
- 1,2 kg di purè di patate bollite sbucciate

Mettere il luppolo in una casseruola e aggiungere l'acqua, coprire e far bollire per 15-20 minuti. Quindi filtrare la miscela e raffreddare a temperatura ambiente.
Aggiungere sale + zucchero + 400 gr farina. Mescola tutto e mettilo in un luogo caldo.
Dopo due giorni aggiungete le patate e lasciatele tiepide per un altro giorno dopo aver mescolato. Mescola più volte durante questo periodo. Poi, dopo una giornata, filtrate il tutto al setaccio e versatelo nelle bottiglie (3/4 del volume). Tappare e riempire di paraffina. Conservare in frigorifero per non più di 1 mese.
Per 1 kg di farina, devi prendere 3 cucchiai pieni.
Cultura del luppolo n. 3:

- 0,5 l di acqua
- 3 cucchiai. l. luppolo
- 1 cucchiaino di miele o zucchero
- Farina

Portare l'acqua a ebollizione, quindi mettere il luppolo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Filtrare e raffreddare a 40 gradi, quindi aggiungere miele o zucchero. Mescolare e aggiungere la farina fino a ottenere una panna acida densa e mettere a fuoco per un giorno. Il lievito dovrebbe aumentare di 2-3 volte. Da tenere in frigorifero.
Cultura del luppolo n. 4 :

- luppolo 2 cucchiai
- 1 bicchiere di acqua bollente
- sale marino o roccioso
- sciroppo di zucchero a piacere
- Farina

Versare acqua bollente sul luppolo e lasciare riposare per 7-8 ore. Quindi filtrare. Aggiungere farina, sale, sciroppo di zucchero a piacere nell'infuso di luppolo. Impastare la panna acida fino a renderla densa. Insistere 3 ore

Per 1 kg di farina, devi prendere 200-300 g di lievito naturale
Uvetta a lievitazione naturale

- mezzo bicchiere (finemente tritato) di uvetta nera con semi
- 1,5-2 cucchiaini di zucchero o miele + 1 bicchiere di acqua tiepida
- 200 gr farina
Mescola bene il tutto e mettilo in un luogo caldo, coprendolo bene con un coperchio. In un giorno - due lieviti sono pronti.
Per 500-550 grammi di farina, devi prendere 0,5-1 bicchiere di lievito naturale.
Lasciare qualche cucchiaio ogni volta per preparare un nuovo antipasto.
Cultura del luppolo n. 5:

- Lessare 50-60 grammi di luppolo in 3,5 litri di acqua per almeno 30 minuti.
- Sforzo
- Quando si sarà raffreddato un po ', aggiungete 2 cucchiai di sale e 220-230 grammi di zucchero.
- Mescolate un po 'di questa massa con 450 g di farina di frumento.
- Mescola tutto.
- Lasciare coperto per 2 giorni
- Dopo 3 giorni, lessate 1350 g di patate friabili sbucciate.
- Una volta asciutto, pulirlo in modo che non ci siano grumi.
- Mescolare le patate con tutto il resto.
- Conserva tutto in un luogo moderatamente caldo, mescolando di tanto in tanto con divertimento.
- Dopo qualche giorno passate al colino e versatelo in piatti di terracotta o porcellana, tappate e conservate in frigorifero.

Invece del lievito, usa circa 100 grammi di lievito naturale per 1 pagnotta.
!!! Le colture starter vanno preparate con cura: in nessun caso si devono formare muffe su di esse !!!

Lola, dove prendi il luppolo?

[Zoychik]

Zoychik nella più ordinaria farmacia ordinaria. E a volte ci sono mostre di chiese presso il Centro espositivo tutto russo e lì puoi trovare coni di luppolo.

Lola, e per cucinare, che tipo di pane al posto del lievito o insieme al lievito (come è giusto?) Puoi usare il lievito madre?

[Tan-yana]

Tan-yana il lievito madre è usato assolutamente per qualsiasi pane, sostituendo completamente e completamente il lievito... Fare il pane a lievitazione naturale è faticoso, ma usare il lievito è pigro.

[Tan-yana]

Tan-yana
Io, ad esempio, su consiglio di un chela del sito ho messo 1,5-2 cucchiai. l di acido lattico a lievitazione naturale nel pane di grano.
Probabilmente puoi fare lo stesso con il lievito madre.

Lola

... sostituire completamente e completamente il lievito... Fare il pane a lievitazione naturale è faticoso, ma usare il lievito è pigro.

Qualcosa mi rosicchia il fatto che il lievito, seppur un luppolo monastico, sarà in grado di far lievitare la pasta nelle macchine per il pane senza l'aggiunta di lievito. Certo, capisco che il lievito madre sia lo stesso lievito, solo di razza diversa, ma agiscono più lentamente e l'impasto lievita più a lungo. Di conseguenza, esiste un programma (a tempo) in HP, su cui è possibile cuocere tale pane.
Fare il pane lievitato è un lavoro. Qui hai ragione al 100%. Solo questa idea contraddice il concetto di macchina per il pane: è facile (o quasi senza difficoltà) rimuovere il pane da essa.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Qualcosa mi rosicchia il fatto che il lievito, seppur un luppolo monastico, sarà in grado di far lievitare la pasta nelle macchine per il pane senza l'aggiunta di lievito.
2... Certo, capisco che il lievito madre sia lo stesso lievito, solo di razza diversa, ma agiscono più lentamente e l'impasto lievita più a lungo. Di conseguenza, esiste un programma (a tempo) in HP, su cui è possibile cuocere tale pane.
3... Fare il pane lievitato è un lavoro. Qui hai ragione al 100%. Solo questa idea contraddice il concetto di macchina per il pane: è facile (o quasi senza difficoltà) rimuovere il pane da essa.

1. Non esitare. Se il lievito è pronto e attivo, farà lievitare il pane ed è senza lievito
2. Sì, in effetti ci vuole molto più tempo per far funzionare la coltura iniziale che per il lievito. E non una sola macchina per il pane (per quanto ne so) ha ancora un regime di "pane lievitato". MA, tutti i problemi si risolvono abbastanza facilmente, anche senza un tale regime.
3.! Questa idea non contraddice il concetto di macchina per il pane! La macchina per il pane è progettata per aiutarci a preparare un pane delizioso con poco sforzo. E il nostro compito, in questa situazione, è capire come utilizzare queste modalità per cuocere il pane non standard.
La macchina per il pane ha una modalità "pizza", in cui è possibile impastare l'impasto con determinati ingredienti e lasciarlo lievitare. Quando l'impasto "sale", puoi rimetterlo nella stessa modalità e lasciarlo lievitare di nuovo (per il pane di grano, la procedura viene eseguita due volte, per il pane di segale - una volta) E poi cuociamo in modalità "cottura" . Questa è tutta la saggezza. Fare il pane è un lavoro Un'altra domanda è se sei pronto a farlo, hai un desiderio? Altrimenti ... non preoccuparti, il lievito ti aiuterà a fare il pane con facilità. E delizioso.

Per 1 kg di farina, devi prendere 200-300 g di lievito naturale

C'è della pasta madre che dovrebbe essere usata?

E dimmi anche, se aggiungi la pasta madre, allora devi ridurre la quantità di acqua? Si ottiene il liquido di lievito naturale?

e, anche se non ci sono bilance, come correlare in un misurino o in un cucchiaio per 100 o 500 g di farina? inoltre non sarà difficile contare per qualsiasi importo?

[Tan-yana]

Tan-yana

C'è della pasta madre che dovrebbe essere usata?

No. Questo è solo il lievito a cui si riferisce questa voce - luppolo # 4. La pasta madre del luppolo più semplice è la prima, la n. 1. Se vuoi provarlo, inizia con esso.
Lo uso per 3 tazze - 150 g di lievito naturale (o 3 cucchiai - zuppa - cucchiai con un coperchio grande)

DuDyuka_Kiev Sì, ottima domanda! Naturalmente, se usiamo la coltura starter, riduciamo la quantità di acqua o latte.
Ad esempio, 3 bicchieri di farina, 150 g di lievito naturale (o 3 cucchiai con un coperchio grande) + 180 ml di acqua.

Lola, grazie per la risposta. Hai anticipato la mia domanda su quale cultura iniziale fermare per un principiante inesperto o alle prime armi, notando che tu stesso usi la cultura iniziale № 1. A questo numero mi fermo con una scelta.

[Tan-yana]

Tan-yana Vorrei darvi alcuni altri suggerimenti e osservazioni sulla coltivazione del lievito naturale:
1. Utilizzare una farina di lievito naturale collaudata. Non tutta la farina fa il lievito naturale. (Non ho iniziato a lavorare con il luppolo "Nastya", ma non appena ho aggiunto il falconiere, il processo è iniziato) Non voglio in alcun modo dire che "Nastya è farina cattiva - no. Io stesso lo uso spesso e sono molto contento, sembra che ci siano solo degli additivi, forse l'acido ascorbico ... o qualcos'altro che inibisce il processo.
2. Quando cuocete il brodo di luppolo ed è infuso, aggiungete una quantità di farina sufficiente a far sembrare il composto una crema acida densa.
3. È meglio mettere il lievito in un luogo caldo (il periodo di fermentazione avviene solitamente il secondo o terzo giorno)
4. Quando il lievito inizia a fermentare, fare attenzione a non correre lontano
5. Quando il lievito bolle e matura, alimentalo: mescola 2 parti farina di segale + 3 parti di acqua bollente. (Ad esempio: 50 grammi di farina di segale + 75 grammi di acqua bollente). Mescolare bene il composto di segale con il lievito madre fino a che liscio. E lasciare il doppio. È allora che il lievito cerca di scappare, è allora che è pronto per partire.

Lola, buon momento della giornata. Grazie mille per il consiglio. Solo io vivo a Kiev e la nostra farina è completamente diversa. C'è "Makfa" da quello russo, se puoi usarlo, va bene, ma se no, allora prenderò qualcosa dal nostro.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, buon momento della giornata. Grazie mille per il consiglio. Solo io vivo a Kiev e la nostra farina è completamente diversa. C'è "Makfa" da quello russo, se puoi usarlo, va bene, ma se no, allora prenderò qualcosa dal nostro.

Usa il tuo preferito o quello che preferisci. Solo se il processo di fermentazione richiede più tempo, prova ad aggiungere una farina leggermente diversa.

[Aglo]

Aglo
1. Non esitare. Se il lievito è pronto e attivo, farà lievitare il pane ed è senza lievito
2. Sì, in effetti ci vuole molto più tempo per far funzionare la coltura iniziale che per il lievito. E non una sola macchina per il pane (per quanto ne so) ha ancora un regime di "pane lievitato". MA, tutti i problemi si risolvono abbastanza facilmente, anche senza un tale regime.

Cioè, i miei dubbi non sono infondati: non sarà possibile cuocere il pane in una macchina per il pane in modalità automatica, puramente con lievito madre o qualsiasi altra cosa.

Aglo
3.! Questa idea non contraddice il concetto di macchina per il pane! La macchina per il pane è progettata per aiutarci a preparare un pane delizioso con poco sforzo. E il nostro compito, in questa situazione, è capire come utilizzare queste modalità per cuocere il pane non standard. E poi, non credi che questa frase sia un po 'mediocre e umiliante "pane senza fatica"? Qualcosa come "freebie sir"

L'affermazione è sostanzialmente contraddittoria, inoltre, non bisogna confondere i concetti di "automazione" e "omaggio".

La macchina per il pane ha una modalità "pizza", in cui è possibile impastare l'impasto con determinati ingredienti e lasciarlo lievitare. Quando l'impasto "sale", puoi rimetterlo nella stessa modalità e lasciarlo lievitare di nuovo (per il pane di grano, la procedura viene eseguita due volte, per il pane di segale - una volta) E poi cuociamo in modalità "cottura" . Questa è tutta la saggezza.

La cosa fantastica dei forum è che puoi ottenere istruzioni dettagliate, a volte passo dopo passo, su come fare qualcosa. E in qualche modo non hai abbastanza dettagli.
Questo è ciò che utilizza il processo di produzione del pane lievito di monastero sopra 🔗
Col tempo non è 2 volte 45 minuti. nella modalità "Pizza".

Pane a lievitazione naturale
Puoi fare l'impasto usando il lievito madre.Per fare questo, devi prima preparare la cultura del luppolo. Prendiamo 0,5 litri. portare l'acqua a ebollizione, quindi misurare 3 cucchiai. cucchiai di semi di luppolo e correre in acqua. Far bollire a fuoco basso per 15 minuti. Filtrare il brodo e raffreddare a 40 ° il latte fresco e aggiungere un cucchiaino di zucchero o miele. Oggi lo zucchero può essere puro e artificiale con l'aggiunta di gelatina. La gelatina è prodotta dalle ossa. Impastare il brodo di luppolo con la farina fino a ottenere una panna acida e metterlo in un luogo caldo per inacidire per un giorno o più. Durante l'acidificazione, la massa aumenta di 2-3 volte. Toglierla da un luogo caldo e conservarla in un luogo fresco o in frigorifero.

Per preparare l'impasto, devi preparare un impasto. Impastare la pasta in una ciotola di smalto. 1 litro. acqua calda prendiamo 4 cucchiai. cucchiai di lievito. Per preparare 1 pagnotta, è necessario circa 1 kg. farina e 1 litro. acqua.

Versare 200 g di acqua tiepida nel contenitore, aggiungere 4 cucchiai. cucchiai di lievito. Mescoliamo tutto e dal pane preso per fare 1 kg. Mescolando un po 'di farina, aggiungila al contenitore finché non diventa una panna acida densa. Lasciare la restante farina e acqua 800 g fino a quando la pasta è pronta. L'impasto è pronto: viene chiuso, coibentato e posto in un luogo caldo a 30-35 ° per 6 ore, a seconda della lievitazione dell'impasto.

Per preparare l'impasto, prendere un impasto adatto. Versare la maggior parte del restante 1 kg in una ciotola di smalto. infarinare, versare, mescolando, i restanti 800 g di acqua, versare l'impasto, mescolare bene, quindi versare gradualmente la farina rimanente, aggiungere fino ad ottenere la consistenza di una densa panna acida. Forse non tutta la farina è stata consumata o ne è stata aggiunta una. Isoliamo i piatti con l'impasto, impostato per 7 ore. (L'intero processo di preparazione dell'impasto richiede 12-13 ore, quindi è necessario calcolare il tempo per la cottura del pane). Dopo aver riposato e fatto fermentare l'impasto, aggiungere un po 'di farina e impastare con l'aggiunta di 1-2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale naturale senza additivi (oliva, prima spremitura a freddo, non raffinato), impastare fino a ottenere un impasto duro per cuocere prosfore, o un impasto morbido per cuocere il pane. Mettiamo in calore per 40-60 minuti. per il sollevamento. Dopodiché, formiamo l'impasto in una teglia o in una forma speciale e lo lasciamo lievitare, dopodiché lo mettiamo in forno. Non è consigliabile aggiungere sale, ma puoi aggiungere semi di cumino, coriandolo, uvetta.

Questo è ciò su cui si fa il pane usando i lieviti monastici 🔗
Col tempo non è 2 volte 45 minuti. nella modalità "Pizza".

Quindi queste sono ricette non per una macchina per il pane, ma per fare il pane in forno, per impastare a mano.

Per chi decide di provare i lieviti madre, consiglio di andare sul sito del MONASTERO DELLE DONNE DI IVANOVSKY ST. VVEDENSKY
🔗... Sembra esserci una fonte primaria.
Ci tengo inoltre a precisare che non tutta la farina di frumento è adatta al lievito naturale.
La farina deve essere del tipo 1050,1150, il che significa che la normale farina "da cucina" non è adatta (servono batteri e lievito, che sono presenti sul guscio dei chicchi, e le farine basse ne sono già prive) . Per l'attivazione dell'alimentazione, puoi prendere qualsiasi tipo di farina. Mescolare accuratamente ogni 12 ore. La consistenza dell'impasto delle frittelle.

Se a nostro avviso, abbiamo bisogno di farina di frumento di prima scelta, seconda scelta o carta da parati di grano.
È più facile fermentare con la farina di segale e quindi, se è necessario fermentare il grano, convertire il fermento di segale in grano.
Per fare questo, per l'attivazione, prendi semplicemente un'altra farina (grano, splenta). In questo modo otteniamo il lievito di grano.
Citazioni tratte da 🔗.
Consiglia per la lettura.
Lui stesso la domenica ha messo la pasta madre secondo la ricetta Luppolo lievito madre n. 1. Ho usato farina di segale sbucciata. L'ho messo sulla batteria, lì ho 25-28 gradi. Questa mattina ho guardato: ci sono delle bolle, una rosellina, cioè le cose sembrano essere andate.

[
5. Quando il lievito bolle e matura, alimentalo: mescola 2 parti farina di segale + 3 parti di acqua bollente. (Ad esempio: 50 grammi di farina di segale + 75 grammi di acqua bollente). Mescolare bene il composto di segale con il lievito madre fino a che liscio.

Non è necessario rimuovere 50 g di farina di segale + 75 g di acqua bollente prima di impastare con il lievito naturale?

In altri forum, mi sono anche imbattuto in ricette per il lievito naturale appositamente per una macchina per il pane.

Lo proverò sicuramente da solo. Si è scoperto che il luppolo non è facile da acquistare! Nelle farmacie dove l'ho visitato categoricamente no!

E chiediamo a Loly, dall'inizio alla fine, di scrivere almeno un processo per fare del pane con il lievito madre (se questo è un processo speciale). Personalmente ho capito che non c'è nessuna difficoltà nell'utilizzo del lievito. Viene messo al posto del lievito, tutto qui. L'unica cosa è che il lievito viene messo prima in Panasonic, e la pasta madre deve essere messa con tutti gli ingredienti bagnati. Forse mi sbaglio?

Nel ricettario del mio forno (LG), una primitiva pasta madre (farina, zucchero, lievito) viene messa nel pane di segale, che, come sottolineano gli autori di questo libro, sarà sufficiente per 10-15 pagnotte (conservare in frigorifero) del peso di 680 g. La pasta madre viene aggiunta all'impasto nella quantità di 1 cucchiaio. Il lievito viene aggiunto all'impasto delle dita. In questo caso, quanto luppolo dovrebbe essere messo e quanto durerà? Mi piacerebbe provarlo

Mariska, in questo argomento alle pagine 1 e 2, Lola ha spiegato tutto questo in modo molto dettagliato, quindi ti consiglio di sfogliare le pagine e troverai le informazioni di cui hai bisogno. In bocca al lupo.

Nel ricettario del mio forno (LG), una primitiva pasta madre (farina, zucchero, lievito) viene messa nel pane di segale, che, come sottolineano gli autori di questo libro, sarà sufficiente per 10-15 pagnotte (conservare in frigorifero) del peso di 680 g. La pasta madre viene aggiunta all'impasto nella quantità di 1 cucchiaio. Il lievito viene aggiunto all'impasto delle dita. In questo caso, quanto luppolo dovrebbe essere messo e quanto durerà? Mi piacerebbe provarlo

oltre al lievito, non si deve aggiungere il lievito madre, non ha senso. Cioè, se aggiungi il lievito madre a una ricetta di pane standard, non accadrà nulla di speciale, il lievito madre impiega molto più tempo per iniziare a funzionare. e ho anche letto che può lievitare male (non l'ho provato io stesso!).

Se vuoi sperimentare, prova a fare separatamente il pane con il lievito madre, potrebbe non piacerti il ​​gusto. Non è un dilettante. e ci vuole molto più tempo per cuocere il pane.

Ricetta lievito naturale su farina di segale Luppolo lievito naturale n. 1
il giorno dopo ha riempito un barattolo da mezzo litro sotto il taglio segato. Mettete in frigorifero, bolle ancora. Ha un sapore dolce, cioè sembra essere lievito puro, in contrasto con i fermenti lattici acidi che uso.
Ieri ho provato ad aggiungere 3 cucchiai di lievito naturale, riducendo di 0,5 cucchiaini la quantità di lievito secco nel pane all'uovo cotto regolarmente.
Il pane è lievitato più in basso del solito, quindi la polpa è più densa. La modalità di cottura è quella principale. Il naso sensibile di mia moglie percepì l'odore del lievito nel pane, ma non sentii niente del genere.
A quanto pare questo lievito funziona davvero più lentamente e chi vuole aggiungerlo al pane dovrebbe usare programmi più lunghi come la cottura del pane francese.
In realtà, stavo preparando un lievito naturale con un occhio di riguardo per provare a cuocere il pane di segale in forno, poiché la mia macchina per il pane non mi permette di impastare e cuocere la quantità di pane di segale di cui ho bisogno.

Lola, non riesco ancora a mettere lo starter. A Kiev, salta, come se fosse caduto per terra. Quante farmacie ho visitato, da nessuna parte. Durante questo periodo è stata in molti distretti di Kiev. Guidavo, ho visto una farmacia, mi sono fermato subito, ma ovunque c'era una risposta negativa. Inoltre, dicono che sono molto rari. Ma non continuo a cercare. C'è già un principio: chi vincerà.

Tat-Yana, l'ho comprato alla Farmacia di Sagaidachny (un supermercato vicino al ristorante Bukinist (secondo me) c'è ancora ...

ma non protuberanze intere, come mi aspettavo di vedere, ma una miscela di terra. Mentre il brodo si raffredda e si posa ...
odore ... hmm ... specifico ...

beh, o le mie mani sono troppo storte, sembra che non ci sia saggezza speciale ...

il secondo giorno costa la pasta madre n. 1, non fa nemmeno bollicine ...si divide subito in 2 fasi identiche, in basso con farina, in alto un liquido trasparente. E nessuna attività all'interno ...

Proverò il brodo per la seconda volta. Non mi arrenderò ...

beh, o le mie mani sono troppo storte, sembra che non ci sia saggezza speciale ...

il secondo giorno è il lievito madre n. 1, non bolle nemmeno ... si divide in 2 fasi identiche contemporaneamente, con la farina in basso, un liquido trasparente in alto. E nessuna attività all'interno ...

Proverò il brodo per la seconda volta. Non mi arrenderò ...

Oserei suggerire che il lievito è troppo liquido. Aggiungi la farina: dovrebbe funzionare!

Quindi sì ... ho aggiunto 2 cucchiai di farina di segale ... e lei si è allagata ... proprio davanti ai nostri occhi !!!

L'ho messo in frigorifero oggi.

Ho trovato anche luppolo, anche miscela macinata.
L'ho messo su 3 ricette ieri. Oggi ho guardato: silenzio, miscuglio sotto, liquido sopra.
Ora l'ho letto - Larisa ha scritto che la farina di Nastya non è adatta, ma ho solo Nastya.
Lo metto in sl. una volta sulla segale. Riporterò cosa e come ...

Ho trovato anche luppolo, anche miscela macinata.
L'ho messo su 3 ricette ieri. Oggi ho guardato: silenzio, miscuglio sotto, liquido sopra.
Ora l'ho letto - Larisa ha scritto che la farina di Nastya non è adatta, ma ho solo Nastya.
Lo metto in sl. una volta sulla segale. Riporterò cosa e come ...

Gulechka, aggiungi la farina in modo che lo spessore sia panna acida. E lascialo stare. Tutto funzionerà

[Lola]

Lola

Larissa, ho buttato via tutto e il lievito era denso ...
Ho dovuto leggerlo prima e poi buttarlo via.

Va bene, non mi arrabbierò, lo farò di nuovo

Inserisco l'antipasto secondo la prima ricetta.
Sembra che sia aumentato in 2 giorni, ma non molto, e quindi leggermente. E in generale, l'ho così silenzioso e non ho intenzione di scappare. (Come in un aneddoto: se parli male di me, non andrò da nessuna parte.)
Non so se ho fatto la cosa giusta - oggi l'ho fumata con farina di segale e acqua - si è rivelata una miscela così densa. Vedremo...

[Lola,]

Lola, ora sto preparando il lievito madre di luppolo secondo la ricetta n.1

5. Quando il lievito bolle e matura, alimentalo: mescola 2 parti farina di segale + 3 parti di acqua bollente. (Ad esempio: 50 grammi di farina di segale + 75 grammi di acqua bollente).

Non ho capito infarinare con acqua bollente mescolare o con acqua bollita?
Sembra scritto chiaramente che con acqua bollente, ma cucinerà. o è necessario?

[Lola,]

Lola, ora sto preparando il lievito madre di luppolo secondo la ricetta n. 1

Non ho capito infarinare con acqua bollente mescolare o con acqua bollita?
Sembra scritto chiaramente che con acqua bollente, ma cucinerà. o è necessario?

Mettere 2 parti di farina di segale in una ciotola e versare acqua bollente (3 parti) bollente... Impastare bene. Se risulta denso e difficile da impastare, puoi aggiungere un po 'più di acqua bollente (acqua bollente). E poi mescola questa massa con il lievito.
Così si prepara il "cibo" per il lievito.

[Lola]

Lola, Grazie.

E, per favore, dimmi, quando prendi il lievito per il pane, diminuisce.
Come si compensa la perdita? lo stesso top dressing come ora scritto? e devo aggiungere un decotto di luppolo?

[Voglio comprare]

Voglio comprare giusto per sopperire alla perdita del lievito, lo nutriamo. Ad esempio, hai preso parte del lievito per fare il pane. Per compensare la "perdita" si alimenta il lievito madre rimanente (mescolandolo alla farina di segale fermentata) Dopo un po 'il lievito madre sarà di nuovo pronto per l'uso.
Preparare un nuovo antipasto ogni volta è molto lungo e inefficace.
Ma la preparazione di un nuovo lievito madre su farina di frumento è vantaggiosa quando si desidera ottenere esclusivamente pane di frumento su lievito madre di luppolo senza l'aggiunta di farina di segale.

Ho iniziato il lievito naturale per fare il pane di segale.
Pertanto, ho usato la farina di segale nella ricetta per fare il lievito (ho solo dimenticato quale ho messo: senza semi o sbucciata).
La mia pasta madre costa 1,5 giorni. bolla è iniziata questa mattina. Ma non molto forte, ma nemmeno molto debole. Non lo mescolo (la ricetta non dice che bisogna farci qualcosa).

E il luppolo? Contiene molte cose: microelementi, vitamine e così via .. forse vale la pena "iniettare" un decotto di luppolo nel condimento superiore? Oppure è superfluo e, volendo, puoi aggiungere il brodo direttamente al pane? o è meglio per il lievito?

Il mio lievito costa 1,5 giorni. bolla è iniziata questa mattina. Ma non molto forte, ma nemmeno molto debole. Non lo mescolo (la ricetta non dice che bisogna farci qualcosa).

E il luppolo? Contiene molte cose: microelementi, vitamine e così via .. forse vale la pena "iniettare" un decotto di luppolo nel condimento superiore? Oppure è superfluo e, volendo, puoi aggiungere il brodo direttamente al pane? o è meglio per il lievito?

Se il lievito bolle, allora è tutto in ordine. Potrebbe provare a "scappare" presto. Quando si cerca di scappare, vale la pena catturarlo e nutrirlo.
Il brodo di luppolo può essere aggiunto al posto dell'acqua bollente al condimento superiore, come un lievito madre doping. Ma il pane non ne vale la pena.

In bocca al lupo!

Perché lo zucchero non viene utilizzato nella preparazione della coltura starter? Dopo tutto, come ricordo, il lievito lo ama? perché non nutrirli con lo zucchero?
La domanda mi gira in testa da quando ho lavorato sul lievito.

Grazie per tutte le risposte precedenti. Ora è tutto chiaro come farlo.

Eppure, gli esperti possono rispondere alla domanda precedente? era troppo interessante.
Grazie, vai avanti.

Non capisco bene con il lievito. è rimasto in piedi per un paio di giorni - beh, non scappa e non cresce di dimensioni. Vive lì, qualcosa ma non molto tempestoso. (Ho preso la semina dei falconieri come farina)
Non potevo sopportarlo: l'ho nutrita secondo la ricetta di Lola.
Cominciò immediatamente a ribollire e si arrampicò.
E mi stavo già preparando a cuocere il pane Darnitsky dalla fugasca, e ho chiuso il lievito, ma vedendo un'attività così esuberante, ho deciso di cuocere al 100% segale. quindi ho letto che dovrebbe lievitare bene con il luppolo a lievitazione naturale.
Il pane scoperto, il report e la ricetta sono nelle ricette di questo thread.
Tutti e soprattutto Lola, grazie per il vostro aiuto.

Finalmente ho avuto la fortuna di acquistare il luppolo in farmacia !!! Vero, non in grumi, ma in forma "smontata". A questo proposito, la domanda. Il volume del luppolo cambia? Dopotutto, le protuberanze occupano molto più spazio nel cucchiaio rispetto al luppolo tritato.
Dubito che avrò la pazienza di aspettare una risposta. Metterò la cultura iniziale al numero 1.
Augurami buona fortuna!

[Tashenka]

Tashenka

Finalmente ho avuto la fortuna di acquistare il luppolo in farmacia !!! Vero, non in grumi, ma in forma "smontata". A questo proposito, la domanda. Il volume del luppolo cambia? Dopotutto, le protuberanze occupano molto più spazio nel cucchiaio rispetto al luppolo tritato.
Dubito che avrò la pazienza di aspettare una risposta. Metterò la cultura iniziale al numero 1.
Augurami buona fortuna!

Il volume del luppolo non cambia. (in farmacia il luppolo viene sempre venduto smontato)
In bocca al lupo!!!

[Lola]

Lola, eppure, ho ancora una domanda sull'alimentazione del lievito naturale (n. 1)
Si prega di rispondere: perché lo zucchero non viene utilizzato per l'alimentazione? È presente anche nella produzione del lievito naturale.

SOS !!!!!!!!!
Mentre ero al lavoro, il mio luppolo n. 1 è scappato.
Bene, supponiamo che io la nutra e lei, perdonandomi, inizierà di nuovo a guadagnare forza. Ma quello che mi ha allarmato, è AMARO! È così che dovrebbe essere? O ho fatto qualcosa di sbagliato? Anche se non ha fatto un passo indietro rispetto alla tecnologia. E lei è cresciuta, come una ragazza esemplare, secondo il piano: il secondo giorno, cioè la domenica sera, si è messa, e questa mattina era "vigorosa". Ho pensato di tornare la sera, dar loro da mangiare e metterli in frigorifero al mattino.
Ed ecco ...
Spiega al novizio il lievito naturale.

Tasha,
il luppolo stesso è amaro. Direi anche molto
E poi io sono così grassa che nel luppolo la pasta madre non si "nutre" con lo zucchero?
Allora dove prendi i dolci!

A proposito, il mio lievito (acqua, farina, zucchero, uvetta) è acido, dolce e amaro! E chi altri ha che sapore di lievito? E per di più: amarezza o acidità?

All'inizio il luppolo n. 1 aveva un sapore dolce, ma non ricordo l'amarezza: quindi non era molto amaro. Al momento, sono passati più di tre mesi da quando ho questo lievito madre, periodicamente alimentato.Ha un sapore leggermente acido e non direi amaro.
Il lievito fatto anche 3 mesi fa secondo la ricetta sottostante è fortemente acido.
0,5 tazze di farina di segale
1 tavolo. zucchero
1 tè l. lievito
Li uso alternativamente, a volte insieme.
Non ho notato alcun vantaggio di un lievito su un altro nel pane che ho cotto.

Mi è sembrato che l'odore di luppolo e amarezza nel pane sia.

Che sapore amaro! Amarezza velenosa !!!
E non riesco a capire perché.
L'ho buttato via. Questo fine settimana proverò a farlo di nuovo. Ma non posso portare niente di nuovo. È vero, la speranza è una cosa tenace. Quindi non mi arrendo ancora!

Ho mollato. Compro lievito Minutka-Levure, sulla confezione è indicato nient'altro che lievito. Confezionato sottovuoto. A differenza dei prodotti "SAF", il gusto e l'odore del lievito non si fanno sentire. Ma non è stato coinvolto con il lievito. La famiglia ha rifiutato. Probabilmente bisogna abituarsi, o il luppolo è sbagliato.

[Tashenka]

Tashenka strano che il lievito risulti essere molto amaro. Il luppolo è stato acquistato in farmacia?
Lievito naturale, ovviamente, con un'amarezza (base di luppolo), ma dopo diversi periodi di alimentazione, l'amarezza scompare.

Agnes è un peccato che la tua famiglia non abbia lavorato con il pane a lievitazione naturale.

Il pane che preparo con il luppolo è completamente privo di amarezza. Al contrario, ha un sapore meraviglioso e darà un vantaggio al lievito.