Fermenti monastici

La seconda volta il lievito è stato consegnato sonnecchiando pacificamente nella giara. E la farina di segale aggiunta non l'ha agitata.
Ma io sono una persona testarda e testarda! Questo fine settimana la rimetterò su e le darò da mangiare finché non implora di essere messa in frigorifero!

Tashenka!
Facciamo tutti il ​​tifo per te!
Tutti i lieviti sono molto capricciosi e sono felice di non aver affrontato problemi come te! Ma ricordo come sono stato tormentato con il pane alla crema e quale felicità ho provato quando finalmente si è scoperto!
Così! Alla fine, un premio ti aspetta -
mio-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh piacere!

Sembra funzionare !!!
Certo, non sarebbe ancora scappata da me, ma ho deciso di darle da mangiare, la mia martire. Il “lievito alimentare” si è rivelato molto denso e non voleva essere mangiato in alcun modo. L'ho aiutata ... con un mixer. (Spero che non si offenda ...)
Ora sto aspettando cosa succederà dopo.

Continuo la mia relazione, se, ovviamente, nessuno si oppone. Forse la mia esperienza sarà utile a qualcuno.
La pasta madre non è stata affatto offesa dal mixer. Piuttosto il contrario. Dato che l'ha nutrita completamente (da 50 a 75), ha dovuto essere trasferita in una nuova stanza: un barattolo da 1 litro. Quindi, in meno di 3 ore, è salito quasi fino in cima ed è diventato così arioso, magnifico.
L'ho chiuso con un coperchio di plastica forato e l'ho messo in frigorifero. Là è cresciuta un po 'di più e al mattino si è abbassata leggermente. Ma l'aspetto non si è deteriorato.
Adesso domande.
1. L'ho sigillato correttamente per la conservazione?
2. Quando cuocio l'impasto devo tenerlo fuori dal frigorifero per portarlo a temperatura ambiente, oppure posso usarlo freddo?
3. La successiva alimentazione deve essere eseguita nello stesso volume, oppure è possibile ridurre la quantità di acqua e farina, mantenendo il rapporto 3: 2?
4. Va bene se, senza usare il lievito, resisterà fino a sabato, cioè 4 giorni, oppure a quest'ora sarà necessario mangiarlo di nuovo?
Grazie a chi ha letto tutto e decide di rispondere.

1. L'ho sigillato correttamente per la conservazione?
2. Quando cuocio l'impasto devo tenerlo fuori dal frigorifero per portarlo a temperatura ambiente, oppure posso usarlo freddo?
3. La successiva alimentazione deve essere eseguita nello stesso volume, oppure è possibile ridurre la quantità di acqua e farina, mantenendo il rapporto 3: 2?
4. Va bene se, senza usare il lievito, resisterà fino a sabato, cioè 4 giorni, oppure a quest'ora sarà necessario mangiarlo di nuovo?
Grazie a chi ha letto tutto e decide di rispondere.

1. Coperchio con fori - corretto.
2. Prima di infornare è consigliabile togliere il lievito dal frigorifero. Perché dovrebbe svegliarsi un po 'dallo "stato di sonno". Tuttavia, se si utilizza lievito refrigerato, il processo di lievitazione richiederà più tempo.
3. L'alimentatore successivo può essere ridimensionato, ma è importante mantenere un rapporto 3: 2. L'alimentatore in futuro dipenderà dalla quantità di pane cotto. Se hai bisogno solo di 3 cucchiai. l. con una fetta, allora devi nutrirlo con circa la stessa quantità (un po 'di più), e se hai bisogno di lievito naturale per due o più pagnotte, allora l'alimentazione dovrebbe essere aumentata di conseguenza.
4. Il lievito sopravviverà tranquillamente a 4 giorni di inattività (io ne ho avuti di più). Ma alla vigilia di fare il pane, vale la pena dargli da mangiare.

In bocca al lupo

Cioè, venerdì sera le dovrebbe essere dato un po 'di "cibo"?
Allora ho un'altra domanda. Dopo questa poppata è necessario rimetterla in frigorifero, oppure si può mettere da parte una certa quantità di lievito naturale subito dopo essersi alzati e lasciarla tutta la notte?
Grazie.

[Tashenka]

Tashenka venerdì ci nutriamo e usciamo in tavola. Il sabato prendiamo la quantità necessaria per cuocere il pane, nutriamo il resto e lo mettiamo in frigorifero fino al prossimo utilizzo.

Quindi scapperà da me durante la notte se è attiva come ieri!
Comunque. Provare non è una tortura. Vivrò fino a venerdì e poi vedremo.
Grazie per il programma educativo.

[Tashenka]

Tashenka

Quindi scapperà da me durante la notte se è attiva come ieri!

Per questo vale la pena ottenere un contenitore più capiente.

Ho preparato il lievito madre di luppolo n. All'inizio del secondo giorno, in superficie, su uno dei loro pezzi, ho trovato la muffa (il lievito era a tre strati: farina liquida e un po 'più di farina galleggiante). Ora devi rifarlo completamente? E se hai bisogno di mescolare la tecnologia. questi primi due giorni. Cosa avrei potuto fare di sbagliato?
L'odore è solo di lievito naturale ...

Qui, per un altro giorno, rimase in piedi, spessa in fondo e liquida in alto, sibilando lì per se stessa, ma non voleva alzarsi ...
Quindi vivo senza lievito, non vogliono crescere con me ...

Sebbene nessuno mi risponda ostinatamente (forse non posso essere visto), risponderò a me stesso:

Ho guadagnato tempo (se posso raccoglierlo) e pazienza, ho frugato argomenti vicini e ho deciso di aggiungere la farina di segale fino a quando la panna acida non era densa, non ho aggiunto acqua, perché non so se ne avevo bisogno ora e mi sono occupata dei miei affari. Quando sono arrivato in 3 ore, ho scoperto che LEI è cresciuta in modo decente. Ma non so se devo metterlo in frigorifero o lasciarlo vivere al caldo (per usare un eufemismo).
Ci penserò di nuovo e deciderò.

Scrivo tutto questo, forse sarà utile a qualcuno.
Quindi ho parlato da solo. Ha fatto domande lei stessa, ha risposto

Voglio condividere la mia esperienza non molto riuscita.
Dopo aver aggiunto la farina di segale, ha fermentato bene, ma è diventato molto amaro. Poi l'ha curato lo stesso. Ha cotto il pane un paio di volte, ma non voleva vivere con me. Non importa come l'ho nutrita o vissuto.
Voglio riprovare
Qualcosa di lievito naturale non mi piace molto. Quindi il kefir non vuole inacidirsi in alcun modo.

Penso che sia ora di metterlo in frigorifero oggi.
E, in realtà, sembra che il calore non sia la condizione migliore per fare il lievito naturale.
Durante la mia assenza (1,5 mesi), le mie colture starter nel frigorifero sono diventate inutilizzabili. Ho iniziato a iniziarne di nuovi, e così, la pasta madre dell'acido lattico a base di kefir all'1% e latte al giorno è stata divisa in acqua e farina, non c'è fermentazione. E la pasta madre di segale, al contrario, è stata versata in tavola in 3 ore, metà della quale per svista (beh, inaspettatamente tanta agilità) è rimasta in tavola. L'ho messo in frigorifero, ho resistito la notte, bolla, ma non so cosa succederà alla fine

[Celestino]

Celestino, se viene trovata la muffa, allora tutto deve essere rifatto. Non consumare mai lievito con muffe!
La consistenza della pasta madre "antipasto" dovrebbe assomigliare alla consistenza della panna acida. Se c'è una separazione del liquido, vale la pena aggiungere un po 'di farina.
Se il lievito è cresciuto e non hai intenzione di cuocere il pane, metti il ​​lievito in frigorifero e nutrilo prima di infornare (il giorno prima). Avrai successo!

Tashenka , il lievito all'inizio è amaro (grazie al luppolo) Ma questo non influirà sul pane, a meno che ovviamente non cuociate il lievito stesso come il pane

[Celestino]

Celestino, se viene trovata la muffa, allora tutto deve essere rifatto. Non usare mai lievito ammuffito!
La consistenza della pasta madre "antipasto" dovrebbe assomigliare alla consistenza della panna acida. Se c'è una separazione del liquido, vale la pena aggiungere un po 'di farina.
Se il lievito è cresciuto e non hai intenzione di cuocere il pane, metti il ​​lievito in frigorifero e nutrilo prima di infornare (il giorno prima). Avrai successo!

Grazie per la risposta! Riporto: lo stampo (mezzo cucchiaino era su un pezzo di farina galleggiante) è stato tolto e si è aggiunta la farina, l'ho già scritto sopra, ho deciso di provarlo di notte, ho impastato la pasta secondo la vostra ricetta, ma invece di in acqua ho aggiunto il latte e l'ho lasciato per una notte. La mattina ho trovato un impasto ben lievitato, ho sfornato il pane. Altezza: mezza forma, non opaca, frizzante e gustosa, puoi sentire l'amarezza, ma puoi sopportare. Puoi dire: l'ho fatto !!!

L'unica cosa è che dovrò cambiare il lievito, lo farò subito più denso.

[Celestino]

Celestino , complimenti per la tua iniziativa !!!

[Lola]

Lola, l'amaro è una cosa e l'amaro velenoso è tutt'altra.Ne ho già scritto. Ma quando l'ho messo, come dovrebbe essere, sul grano e l'ho nutrito con la segale, ho ottenuto un piacevole sapore agrodolce. E l'amarezza non si sentiva nel pane.
Ecco lo stanent un po 'più fresco, provo a rimettere il lievito. Tuttavia, otterrò un buon risultato!

[Celestino]

Celestino , complimenti per la tua iniziativa !!!

Grazie! Migliorerò nella coltivazione di colture starter. Coltivo già i funghi a casa (sala da tè), ora, con questo caldo, è la cosa giusta da fare, è interessante, ma puoi fare un lievito naturale basato su di esso?

[Lola]

Lola, Ho dei coni di luppolo sulla mia siepe, pensi che sia possibile usarli per fare la pasta madre? In caso affermativo, in quale forma e di che tipo: verde o marrone, fresco o essiccato? Posso condividerne molti con tutti loro.

[Lola]

Lola, Ho dei coni di luppolo maturi sulla mia siepe, pensi che sia possibile usarli per fare la pasta madre? In caso affermativo, in quale forma e di che tipo: verde o marrone, fresco o essiccato? Posso condividerne molti con tutti loro.

Certo, puoi usare i coni di luppolo per fare la pasta madre! Nelle nostre periferie il luppolo cresce con grande piacere, senza conoscere i guai. (mia madre ha anche una siepe di luppolo vivo in campagna e quest'anno un ottimo raccolto di luppolo)
Non vi è alcuna differenza fondamentale nella preparazione della pasta madre da germogli secchi o freschi.
Quindi fallo! Buona fortuna nell'allevare il lievito!

A proposito, la mia prima cultura iniziale è stata fatta con i coni siberiani, acquistati in una mostra dedicata agli erboristi e alla fitoterapia.

[Fare il luppolo a lievitazione naturale]

Fare il luppolo a lievitazione naturale

Versare un bicchiere di coni di luppolo con due bicchieri di acqua bollente e far bollire per 15-20 minuti. Filtrare il brodo raffreddato, aggiungere un cucchiaio di miele e farina fino a ottenere la consistenza di una spessa panna acida. Mettere in un luogo caldo per la fermentazione. Se in superficie si forma del liquido aggiungere la farina. Un segno della prontezza della cultura di avviamento per il consumo sarà un aumento della massa di circa due volte, una struttura frizzante e un caratteristico sapore acido-amaro. Il tempo di maturazione della coltura starter dipende dalla temperatura generale della stanza e di solito è di 1,5-2 giorni. È necessario conservare la coltura starter ad una temperatura di 4-8 ° C, durante l'acidificazione, rivitalizzare con una piccola quantità di acqua, farina e un cucchiaio di miele allo stesso gusto e volume. Poco prima di infornare, anche la pasta madre deve essere riscaldata e rivitalizzata. Va sottolineato che molte antiche ricette sono state riorientate al moderno lievito termofilo, anche se in precedenza si utilizzava il lievito madre. L'esperienza mostra che è più corretto, come prima, utilizzare esattamente il lievito madre per tutti i tipi di prodotti da forno lievitati, dalle più semplici frittelle magre, biscotti e torte a rotoli più delicati complessi, dolci pasquali, torte e involtini.

Preparazione della coltura starter di luppolo secco

Se, al posto della farina, viene aggiunta la crusca al decotto dei coni di luppolo, è possibile ottenere una coltura di avviamento del luppolo a secco ea lungo termine. Per fare questo, è necessario aggiungere abbastanza crusca in modo che assorbano tutto il liquido. Mescolare bene e lasciare fermentare per 3 giorni in un luogo caldo, mescolando di tanto in tanto. La prontezza di questo lievito è determinata dalla comparsa di un odore aspro, molto specifico, persistente. Dopo tre giorni, la crusca fermentata deve essere sparsa in uno strato sottile su una superficie piana (teglia, tavola) per asciugare. Raccogli la coltura iniziale essiccata in un contenitore ermetico. La coltura iniziale secca è pronta.
Quando necessario, la pasta madre secca viene rivitalizzata e utilizzata per la cottura. Per fare questo, la sera, è necessario versare 1 cucchiaino della miscela secca con 100 g di acqua tiepida, aggiungere 1 cucchiaino di miele e farina fino alla consistenza della panna acida densa, mescolare bene e lasciare in un luogo caldo. Al mattino il lievito è pronto per l'uso.

Cuocere il pane con il luppolo a lievitazione naturale (uno dei modi)

1200 ml di acqua, 2 kg di farina, 300 g di crusca setacciata, 3 cucchiai. cucchiai di sale senza scivolo, 3 cucchiai. cucchiai di lievito naturale di luppolo, 1 cucchiaio. cucchiaio di miele, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale per lubrificare le forme. Uscita - 3 rotoli.
Preparazione
In una ciotola per impastare, mescolare acqua, sale, lievito naturale, crusca e 1/2 parte di farina. Impastare la pasta e metterla in un luogo caldo per 4-6 ore. L'impasto è pronto quando la massa è aumentata di volume di 1,5 - 2 volte. Il resto della farina viene aggiunto all'impasto finito e l'impasto risultante viene impastato bene. Dividete quindi l'impasto in 3 parti, mettete in stampini unti e lasciate lievitare per 2-4 ore. Quando il pane sale ai bordi della padella, la parte superiore del rotolo può essere unta con burro e infornata. La durata e la temperatura di cottura sono determinate dalle caratteristiche del forno, solitamente 35-50 minuti a 200 ° C. Quando il pane è cotto, si tira fuori dallo stampo, si avvolge in un panno e si bagna con acqua.

Pane di segale in agrodolce

“Al mattino, fate bollire la farina di segale con acqua bollente in modo che un bastoncino possa stare nell'impasto; sbattere al meglio possibile, fino a quando la pasta non si attacca al mattarello, coprire con un canovaccio e mettere in un luogo caldo; la sera sbattere con la farina e impastare bene; la mattina dopo impastate di nuovo, aggiungete il lievito e lasciate riposare fino a sera; la sera impastare di nuovo e aggiungere una manciata di canditi; la terza mattina, fare il pane e infornare, spalmando ogni pane con acqua calda e strofinando uniformemente con la mano; chi ama - puoi cospargere con semi di anice, cumino o aneto.
Nota: il lievito è denso di kvas (lievito di luppolo, lievito di birra). "
La preparazione del pane di segale in agrodolce ha richiesto tre giorni. Perché è così? Tutto qui è pieno di significato e si sviluppa secondo le proprie leggi. La farina di segale è stata prodotta con acqua bollente per preparare e rendere i carboidrati (farina di amido) facili da attaccare con gli enzimi del lievito naturale. Il passo successivo è la formazione degli zuccheri dall'amido con la partecipazione di enzimi e la loro trasformazione a seguito della fermentazione dell'acido lattico in alcool e anidride carbonica, che hanno assicurato l'allentamento dell'impasto durante la cottura e una buona porosità della mollica.

Oggi ho messo un lievito naturale di luppolo, è passata mezza giornata, il lievito naturale ha iniziato a bollire, sono sulla strada giusta ??? O non si parla ancora di niente ???

[uno. Usa una farina di lievito naturale comprovata. Non tutta la farina produce lievito naturale. (Non ho iniziato a lavorare con il luppolo "Nastya", ma non appena ho aggiunto il falconiere, il processo è iniziato) Non voglio in alcun modo dire che "Nastya è farina cattiva - no. Io stesso lo uso spesso e sono molto contento, sembra solo che ci siano degli additivi, forse acido ascorbico ... o qualcos'altro che inibisce il processo.

I produttori di "Nastyusha" ora cominciarono onestamente a scrivere ciò che la loro farina include ".. miglioratore di panetteria" Hello ".

Buona giornata!
Brave persone, dimmi pliz ...
pasta madre fatta con luppolo # 1. è rimasta con me per 2 giorni e non vuole alzarsi, anche se sono presenti bolle e odore ...
alla fine del 2 ° giorno ho deciso di dargli da mangiare e metterlo al caldo ... la sera del 3 ° giorno si è formata solo una crosta e quindi tutto è uguale ...
Dimmi, forse sto facendo qualcosa di sbagliato ???
Uso la farina di segale sbucciata - Sokolniki

GRAZIE!!!

Anch'io ho fatto il lievito per la prima volta, è salito da me letteralmente in un giorno, ma è salito così tanto che wow, e in linea di principio si alza sempre ora, MA, ce l'ho in un buon modo, caldo, sul davanzale (c'è una batteria sotto), cioè quando lo prendo per la cottura, il barattolo non è così caldo, ma piuttosto caldo. Mi sembra che l'intero punto sia in temperatura. E ho anche notato che lievita meglio quando non è liquido, ci sono state cose del genere, cioè la consistenza, come la panna acida. Spero che tutto funzioni per te!
E inoltre, ho farina di segale non sbucciata.

Ho fatto Hp # 1, solo con farina di segale.

La sera lo metto in forno leggermente preriscaldato. Al mattino ho trovato una massa ben lievitata, ho deciso di nutrirla come ha scritto Lola: ho preparato la farina di segale con acqua bollente, l'ho raffreddata, l'ho mescolata alla pasta madre. L'ho messo di più nel barattolo, poiché si è scoperto non invano
Dopo quattro ore, il lievito è strisciato fino alla sommità del barattolo da un litro
Beh, penso che ti darò da mangiare un'ultima volta e lo metterò in frigorifero
L'ho alimentato di nuovo, l'ho messo in un barattolo da due litri - e di nuovo nel forno (la temperatura nel forno era intorno ai 30-35 gradi, forse anche di più, cioè il barattolo era davvero caldo quando l'ho preso su)
Tre ore dopo - lievito in cima al barattolo
Insomma, alle 20.00 ho deciso di metterci sopra un impasto per il pane di segale, in modo che lievitasse durante la notte
Ho messo la quantità necessaria in una ciotola (3 cucchiai con diapositive), ho messo il resto dello starter in un barattolo da un litro e l'ho chiuso con un coperchio forato. Si è alzata di 1 cm in frigorifero, quindi si è calmata.
MA! Soprattutto, non mi aspettavo che il pane aumentasse quasi tre volte (!!!) entro le 24.00 !!!
Sono in preda al panico! Avevo paura di batterlo: il lievito era ancora fresco e dovevo cuocerlo (l'ho cotto in forno). Sono rimasto sbalordito dal risultato: pane di segale soffice, morbido e aromatico !!!
Il sapore è leggermente amarognolo, ma gradevole.
Totale: in un luogo molto caldo, con un impasto abbastanza denso sulla farina di segale, si ottiene un lievito madre super reattivo!

A proposito, il lievito è rimasto in frigorifero per una settimana. Oggi l'ho tirato fuori, l'ho messo sul tavolo e sono andato ad aspettare che si scaldasse. Un'ora dopo, la pasta madre nel barattolo era cresciuta di 2 cm! Andrò a darle da mangiare ...

Ciao!
Puoi dirmi per quanto tempo può essere conservato il luppolo? Non tengo in frigorifero per più di una settimana, diventa acido ...

Ho letto delle sfumature del lievito ... cercherò di passare completamente ai fermenti lattici.
Ho preparato il luppolo secondo la ricetta di tutta la coltura iniziale testata n. 1. Insiste. Quanto liquido puro dovresti ottenere? Chi ha versato quanto luppolo nel bicchiere, altrimenti è così voluminoso che l'ho pigiato leggermente, avrebbe dovuto essere fatto o no? E quando ho versato due bicchieri d'acqua, in qualche modo mi è sembrato non abbastanza e ho aggiunto altri 50 ml circa.
E chi ha provato altre ricette per i fermenti lattici?

Quindi ho messo il lievito n. 1. Il primo giorno apparvero delle bolle, di circa 2 cm, e iniziò il peeling. L'ho rapidamente mescolato e il giorno successivo tutto QUESTO è cresciuto di 2,5 volte! Sono andato e ho preparato un supplemento. Si è rivelato piuttosto difficile. L'impasto si è rivelato abbastanza ripido, ho aggiunto un cucchiaio d'acqua per ammorbidirlo. Mescolato la "base". In qualche modo non voleva affatto stabilizzarsi, a differenza del lievito madre dell'acido lattico, che ribolliva come una palla quando veniva toccato. E questo, dopo il mio intervento, è diventato come una schiuma solida montata. Collegato. Il risultato è di nuovo una panna acida densa. Aspetterò il poyoma e sono andato a scegliere una ricetta

[cosa fare con il lievito quando è pronto]

Tre giorni fa ho anche messo la cultura iniziale # 1. Costantemente sfaldarsi, l'aggiunta di farina non ha aiutato. L'ho buttato via.
Ieri ho fatto tutto ESATTAMENTE secondo la ricetta (prima non facevo bollire il brodo due volte), oggi ho riempito farina e zucchero. Spero che questa volta funzioni. Temka ha copiato e riletto tutto, MA:
per favore spiega lo stupido in modo più dettagliato e in ordine cosa fare con il lievito quando è pronto? Intendo ulteriore alimentazione / cottura al forno? Non capisco quando nutrirmi e quali sono le mie azioni prima di infornare? Diamo da mangiare a tutti, partiamo, poi portiamo via? O portiamo via-lievito-inforniamo e nutriamo il resto-lievito-portiamo via?

Ho capito così ...

cosa fare con il lievito quando è pronto?

Sembra che dovrebbe essere pronto subito, dopo il primo lotto e la lievitazione principale il secondo giorno.

Non capisco quando nutrirmi e quali sono le mie azioni prima di infornare?

È necessario alimentarlo dopo che metà del lievito è andata a lavorare e l'altra metà è nutrita, precipitata e al freddo.

e il resto lo nutriamo, saliamo, portiamo via?

Se non è corretto, sarebbe bello se qualcuno correggesse il thread

per qualche motivo tutti cercano di saltare, ma l'uvetta, per quale attenzione è stata ignorata?
Lola, raccontaci qualcosa di più su di lei!

[RybkA]

RybkA , tutto è corretto!

rms , hai ragione, la pasta acida all'uvetta è davvero immeritatamente dimenticata. Il lievito naturale è veloce, facile da preparare e ideale per pasticceria e pane bianco.
Ma non tutte le uvette possono essere a lievitazione naturale! Stai attento in questa faccenda!
L'uva passa nera con semi, con una caratteristica fioritura (per l'uva nera), è più adatta per la pasta madre.Il primo lievito naturale di tali uvetta diventerà un po 'rosa (non allarmarti, dovrebbe essere così)
Non usare uvetta bianca e lucida (trattata con olio vegetale) - un esercizio completamente inutile. Tali uvetta sono ideali per la cottura al forno, composte, ... ma non per il lievito naturale.
In bocca al lupo!

Ti correggo un po ': l'uvetta non viene elaborata. olio e fumigato con zolfo. Tali uvette sono pericolose per la salute, sebbene siano belle e rimangano morbide. L'uvetta ecologica, come hai giustamente notato, ha una fioritura opaca, non brilla, non dovrebbe nemmeno essere gialla - le varietà leggere di uvetta diventano marroni dopo l'essiccazione.

[rms]

rms , e fumigato con zolfo e trattato con precisione con olio vegetale.
Fumigare con lo zolfo è davvero pericoloso per la salute (quindi non ne prenderemo in considerazione la presenza nella nostra cucina), ma "l'olio" ... il suo unico problema è che è praticamente adatto solo per la cottura.

rms , non hai capito bene perché c'era una domanda sul lievito naturale con uvetta, se hai già studiato questo argomento?
Non è meglio aprire un nuovo argomento: il lievito naturale all'uvetta e sviluppare questo thread mancante sul forum e aiuteremo con le nostre ricette e condivideremo la nostra esperienza

Bel argomento.
Inoltre, hanno appena messo la coltura iniziale sul luppolo secondo il n. 1
Tale è la domanda - cosa si intende con la frase - "il lievito cercherà di scappare"?
Scappare è sistemarsi?

[dim102]

dim102 ,

Scappare è sistemarsi?

al contrario, è nel senso di scappare dal barattolo a causa dell'aumento delle dimensioni del lievito

[Grazie mille per questo argomento!]

Grazie mille per questo argomento!
Il lievito madre di luppolo (n. 1) sembra funzionare.
sebbene non lievitasse molto, una volta aumentato un po 'meno del doppio, dopodiché cadde, un paio di volte fu nutrito con farina di segale con acqua bollente (il luogo in cui si trovava non si può dire molto caldo)

e oggi, al quarto giorno, abbiamo provato a farcela ..
l'impasto è salito molto bene!
pane cotto da questo impasto - anche se nel forno, (abbiamo preso la ricetta per la solita misura di grano M da p-255, invece del lievito - 3 cucchiai di lievito naturale)
Per la prima volta penso che il pane sia ottimo!
Ora il lievito è nel frigorifero e un paio di domande, se possibile -
per quanto tempo può essere conservato
e
consiglio la ricetta di questa pasta madre per la macchina per il pane p-255 (ne ho trovate alcune qui, ma volevo esserne sicuro)

Grazie ancora!

Bene, quanto tempo è passato e il lievito madre del luppolo vive e funziona bene da solo, ci cuociamo regolarmente il pane.

Non so a quale ramo fare una domanda del genere: mettiamo l'impasto a lievitazione naturale in una casseruola, su una batteria (cuociamo in forno), e mentre sale, alla fine del tempo, si forma una specie di crosta sopra ,
quando lavorate l'impasto, rimangono ancora dei grumi molto piccoli da questa crosta?
tutti avevano questo? e cosa si può fare al riguardo?

Esprimo la mia gratitudine all'autore per questo argomento! Ho deciso di provare il lievito madre luppolo n. 1, anche se l'ho fatto con farina di segale per carta da parati "Belovodye". Dopo aver letto dell'amarezza, ho assaggiato il lievito naturale stesso sulla mia lingua, amaro davvero velenoso, MA !!! tuttavia ha osato cuocere il pane con questo lievito (il 4 ° giorno, poiché apparentemente era un po 'magra, e non "sbuffava" dopo aver letto il forum, lo ha corretto e il 3 ° o 4 ° giorno ha guadagnato Oh oh oh) . Non c'è affatto amarezza nel pane !!! Ieri ho fatto il pane secondo questa ricetta: https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Si è scoperto solo leccarsi le dita !!!
Il lievito è solo un miracolo !!! Vive con me da circa 2 settimane, sbuffa quando la svegli! Funziona come dovrebbe! Come non avevo paura di lavorare con lei, ma c'è pochissimo problema rispetto alla paura di questi problemi.
dim102, anch'io ho una crosta, e dopo averla sgualcita rimane. È solo che l'impasto è "esposto alle intemperie" e la parte superiore è un po 'asciutta. Personalmente non ho fatto nulla al riguardo. Faccio questo: faccio un impasto a lievitazione naturale (circa 3-4 ore), poi impasto l'impasto durante la notte, al mattino lievita forte, lo impasto, dopo un'ora lievita (a un livello normale, non abbastanza alto, e buchi nel pane, come al negozio, escono quelli piccoli, il che piace), accendo la modalità "cottura" per 1 ora, se è necessario essere più rotondo, poi per 1 ora e 10 minuti.
Una volta ho provato a cuocere senza "barare", si è rivelato molto poroso ... (per chi ama, forse è meglio)
Ma io sono stato in pasticceria non molto tempo fa ... ho sempre fatto con le mie mani impasti per crostate, ma usiamo il forno solo da Capodanno. Pertanto, se mi sbaglio, lascia che mi correggano.

Mettiamo l'impasto a lievitazione naturale in una casseruola, a batteria (cuociamo in forno), e mentre lievita, alla fine del tempo si forma una specie di crosta sopra.
tutti avevano questo? e cosa si può fare al riguardo?

Hai provato a coprire la casseruola sopra con una pellicola (o un sacchetto)?
Conosco una signora che mette le cuffie da bagno sulle forme con la pasta quando si lievita, sai, in modo tale che quando ti lavi i capelli sotto la doccia, non ti bagni. Sono su elastici - convenienti.

Ho messo una ciotola di pasta nella busta ... e quando si è separata la metto anche nella busta ... non ho mai notato nessuna crosta ...

Hai provato a coprire la casseruola sopra con una pellicola (o un sacchetto)?
Conosco una signora che mette le cuffie da bagno sulle forme con la pasta quando si lievita, sai, in modo tale che quando ti lavi i capelli sotto la doccia, non ti bagni. Sono su elastici - convenienti.

coprite la casseruola con un semplice canovaccio ..
ma di un film o di un sacchetto non lo so nemmeno - dopotutto, forse è necessario un qualche tipo di accesso all'aria per la lievitazione?

È necessario l'accesso all'aria, ma non è possibile sigillarlo con una borsa. L'aria verrà fornita necessariamente, ma non dovrebbe esserci alcun avvolgimento.

Perdonatemi la domanda ingenua: cosa significa "precipitare" il lievito? Cercare qualcosa ha aiutato un po '.

apparentemente mescolare

apparentemente mescolare

Grazie per non averlo ignorato.
È solo che per una persona che non ha mai fatto lievito, la risposta non è scontata. Si può presumere che si tratti di miscelazione e in effetti, forse, che sia necessario aggiungere o aggiungere qualcosa (acqua, ad esempio, fredda).

Ti correggo un po ': l'uvetta non viene elaborata. olio e fumigato con zolfo. Tali uvette sono pericolose per la salute, sebbene siano belle e rimangano morbide. L'uvetta ecologica, come hai giustamente notato, ha una fioritura opaca, non brilla, non dovrebbe nemmeno essere gialla - le varietà leggere di uvetta diventano marroni dopo l'essiccazione.

Non ho mai letto la composizione dell'uvetta sui pacchetti prima d'ora.
Si scopre che è davvero composto da uvetta e olio vegetale.
Ho anche fotografato

Ho un paio di domande sul lievito naturale con uvetta. Dimmelo per favore:
1. Su quale farina iniziare il lievito naturale (farina di frumento? W / c, 1c o 2c? Penso che la segale non andrà sicuramente per la cottura)
2. In quali proporzioni nutrire?
3. Cosa fare con l'uvetta (portarla fuori? Quando?)