Fermenti monastici

Non si congela.
E "non va bene" conservare in frigorifero un lievito in cui i batteri lattici. I batteri del lievito selvatico vivono nel lievito madre del luppolo, si sentono bene in frigorifero.

Grazie mille! E poi stavo già comprando una borsa frigo, quindi ho scelto correttamente il lievito madre per il primo esperimento: risulta un cibo così delizioso con un minimo di problemi!

Quindi ho scelto lo starter giusto per il primo esperimento.

Per la prima esperienza - giusto. Ma non stiamo cercando modi facili.
Spero che ci sarà più esperienza e la seconda e la terza. Buona fortuna a te!

GOST 171-81
Lievito da forno pressato. Condizioni tecniche

guarda cosa fa questo lievito:
🔗

Qualcuno può dirmi: come sapere che la pasta madre all'uvetta è pronta? in salamoia e in acqua, non posso farlo. la pasta acida all'uvetta in tutto il suo volume è ricoperta da piccolissime bollicine, e non so quando va messa in frigorifero. Grazie in anticipo!

Quanti anni ha il tuo lievito?

Ha 1,5 giorni.

Non è ancora nel frigorifero. Per ora è necessario nutrirla e amarla. Devi prendere 1 parte della pasta madre, agitarla in 1 parte di acqua e aggiungere 1 parte di farina e lasciarla crescere in un luogo caldo

Passiamo al tema del lievito naturale con uvetta. e poi Vicusa dopo di noi ancora una volta sventolare una scopa

Ho ancora un lievito naturale in salamoia. Ho già pensato di versarlo: sono stato due giorni, una discreta quantità d'acqua si è staccata ... questo pomeriggio ho comunque deciso di fare un impasto e ... oh, un miracolo! il lievito ha iniziato a schiumare e crescere molto rapidamente e con forza. Le ho posto l'assedio. Ora non so cosa farne, cioè lasciarlo una notte a fuoco forte come prima, metterlo a temperatura ambiente o anche metterlo in frigorifero. il lievito è tutto in bollicine, ora sta accanto alla batteria. Grazie in anticipo!

Le ho posto l'assedio. ora non so cosa farne, cioè lasciarlo una notte a fuoco forte come prima, metterlo a temperatura ambiente, o anche metterlo in frigorifero

Tutto dipende da come lo vedi in futuro. Decidiamo: sarà segale o grano? Adesso cosa dieta è nella farina? Quanti gradi ci sono nel tuo frigorifero? Solo dopo aver ricevuto risposte almeno a queste domande, posso dare consigli.

segale, ora sulla farina di segale, odora fortemente di vino, frigorifero-2; -3

??? e da quale calcolo dovresti prendere il lievito per la pasta? o semplicemente come uno ubriaco?

frigorifero-2; -3

Probabilmente +2; +3?
Il lievito naturale di segale, destinato alla cottura del pane di segale, può essere tranquillamente conservato in frigorifero, poiché contiene batteri del lievito selvatico che tollerano bene il freddo e non ci sono batteri lattici che muoiono per il freddo.
Per "l'ho preso dal frigorifero e nell'impasto" non va bene, devi svegliarlo, nutrirlo (e camminarlo). Prendete una parte del lievito dal frigorifero, lasciate intiepidire per un'ora a temperatura ambiente, nutrite e lasciate fermentare.

??? e da quale calcolo dovresti prendere il lievito per la pasta? o semplicemente come uno ubriaco?

Proprio come qualsiasi altro. Tutti gli antipasti sono assolutamente intercambiabili. Devi solo tenere conto della quantità di acqua e farina nella pasta madre.

Grazie! Ho provato a cuocere il pane, solo che ogni volta (anche con altri lieviti) non lievita affatto! Poi è anche peggio: si ricopre di una crosta spessa e spessa e all'interno c'è un disastro. Cosa potrebbe essere? la consistenza non è né l'uno né l'altro. Dimmelo per favore!

Dimmelo per favore!

Beh, no, prima dicci che ricetta hai provato? quanto di cosa? Qual è il contenuto di umidità del lievito? Quanto tempo ci è voluto dopo l'alimentazione e in quali proporzioni si sono nutriti? nella HP o nel forno, come impastavano, come cuocevano ...
Non credo che ci sia un problema che non possiamo risolvere.

Impasto a base di: 150 g di farina, circa 200 ml di acqua e 1-1,5 cucchiai di lievito naturale (a dire il vero so solo quale dovrebbe essere l'impasto per i panini e tutti i tipi di muffin, non conosco bene il consistenza per il pane, ogni volta che dubito che sia così o no?). cotto in forno a fuoco vivo (inizialmente l'impasto è rimasto lì a 50 ° C per quasi tre ore). impastate direttamente in una casseruola, con un cucchiaio, per una decina di minuti (l'ho provato sul tavolo, ma la farina di segale è molto appiccicosa e si scopre che vi va anche una grande quantità di farina non necessaria). un giorno fa, prima di iniziare a fare il pane, ho fatto un impasto e non l'ho toccato più tardi.

Impasto al ritmo: per 150 g di farina, circa 200 ml di acqua

Molta acqua, circa il doppio della norma.
E il lievito non basta per far lievitare la pasta in tre ore. Anche se aggiusti la farina e il liquido, ci vorranno 10 ore per lievitare.
Vuoi prendere una ricetta già pronta e testata dal nostro forum e provare a cuocerla con il tuo lievito madre? Per qualche ragione mi sembra che questo creerà più confusione.

certo che voglio! e dove trovarlo?

certo che voglio! e dove trovarlo?

Inizia da qui: https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
Tutti i collegamenti sono attivi, controllati.

Ho guardato le ricette ... ho la stessa storia con loro: l'impasto non lievita, perché dopo 10 minuti si rassoda con una crosta: pasta: e cosa fare ... il lievito è buono, raddoppia le dimensioni con l'impasto, frizza. ha rovinato tanta farina

dopo 10 minuti è stretto con una crosta: cray: e cosa fare ...

Opzioni:
1. Mettere l'impasto in una ciotola e coprire con un canovaccio (o pellicola trasparente, o un sacchetto).
2. Se la ricetta contiene olio, allora non lo mettiamo tutto, ma ungiamo una ciotola con l'olio rimanente, in cui mettiamo il nostro impasto per la fermentazione, lo arrotoliamo nell'olio per fare una pellicola di burro. Ma copriremo tutto con un asciugamano, è meglio andare sul sicuro.

Evviva! Il pane si è rivelato, anche se con lunghi sforzi. Grazie per il consiglio!

Prodotto secondo questa ricetta: 550 g di lievito naturale di segale in salamoia
800 g di farina di grano saraceno
400 ml di acqua
1 cucchiaio. cucchiaio di miele
mezza st. cucchiai di sale
Il pane è aumentato per 2 ore, cotto per un'ora e mezza. così delizioso!

Ciao! Il mio lievito madre ha poco meno di un mese. Si comporta correttamente: quando lo tiro fuori dal frigorifero lei sbuffa, poi mangia e cresce, ma comunque siamo ancora con lei. Ecco alcune domande (scusa se mi ripeto):
1. Dopo la poppata si può mescolare con un frullatore, altrimenti rimangono dei grumi?
2. Come ridurre la farina e l'acqua in una ricetta standard per aggiungere 3 (o quanti?) Cucchiai di lievito naturale? (ad esempio, nella ricetta del pane bianco dalle istruzioni per Panasonic)
3. Diventa grigiastro il pane bianco?
4. Tra tutte le ricette di antipasto, non ne ho trovata una adatta per una macchina per il pane in qualsiasi modalità e per un antipasto di luppolo. Voglio davvero rinunciare al lievito e cuocere solo con il lievito naturale, e dopo aver lavorato con il forno non armeggerai

1. Dopo la poppata si può mescolare con un frullatore, altrimenti rimangono dei grumi?
2. Come ridurre la farina e l'acqua in una ricetta standard per aggiungere 3 (o quanti?) Cucchiai di lievito naturale? (ad esempio, nella ricetta del pane bianco dalle istruzioni per Panasonic)
3. Diventa grigiastro il pane bianco?
4. Tra tutte le ricette di antipasto, non ne ho trovata una adatta per una macchina per il pane in qualsiasi modalità e per un antipasto di luppolo. Voglio davvero rinunciare al lievito e cuocere solo con il lievito naturale, e dopo aver lavorato con il forno non armeggerai

1. Strano, non si sono mai formati grumi dopo l'alimentazione. E in che forma hai un "top dressing"? Farina di segale mescolata con acqua calda (acqua quasi bollente)?

2. Ora ho paura di sbagliare, ma sembra da una ricetta standard per il pane di grano per Panasonic - 3-4 cucchiai di lievito naturale è dove 500 grammi di farina

3. Sembra che il lievito dia un po 'di grigio, ma un po'

Grazie per le risposte, pensavo davvero che nessuno venga qui! :) 50 g di farina e 75 g di acqua bollente: si ottiene una massa molto densa. A proposito, è necessario raffreddarlo o puoi metterlo subito nel lievito?

Grazie per le risposte, pensavo davvero che nessuno venga qui! :) 50 g di farina e 75 g di acqua bollente: si ottiene una massa molto densa. A proposito, è necessario raffreddarlo o puoi metterlo subito nel lievito?

Sì, questo rapporto dovrebbe essere farina: acqua = 1: 1,5
È vero, è stato scritto qui prima, e lo faccio - non in grammi, ma in volume, cioè per 4 cucchiai di farina 6 cucchiai d'acqua
Allo stesso tempo, non mi limito a mescolare, ma schiaccio anche questo condimento superiore con un cucchiaio, risulta una miscela omogenea (senza grumi), beh, a occhio, se è densa, aggiungo un po 'più di acqua.
Non porto l'acqua a ebollizione e l'attimo prima che inizi a bollire, poi la aggiungo. bene, mentre mescolo / confondo, si raffredda già un po 'e aggiungo subito al lievito
(Ho anche un luppolo - da due anni mangio solo pane con lievito madre, anche se devo cambiare il lievito madre dove una volta ogni sei mesi perde forza)

[Morozko]

Morozko
Faccio il pane con il lievito madre. Ho nutrito e preparato farina con acqua calda e solo farina e acqua, non ho notato una grande differenza. Lo sbatto con una forchetta, non escono grumi.
Qui puoi vedere il pane a lievitazione naturale in HP https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 Pane Selyansky di Izuminka.
Ecco un altro pane a lievitazione naturale Darnitsky in KhP https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
Se cerchi, troverai molte ricette. Puoi prendere una ricetta per qualsiasi lievito naturale, l'importante è che funzioni per te.

barbariscka, grazie per i link utili! Ho esaminato molte ricette prima di fare una domanda, ma stavo cercando specificamente il lievito madre. Si scopre che puoi prendere qualsiasi ricetta di lievito naturale, ma metti 3 cucchiai. l. luppolata, e poi segui il panino !? Selyansky è solo un bell'uomo, è andata sul palco!

[Morozko]

Morozko
Sono molto contento di poterti aiutare ... Prepara al forno per la tua salute e mostra cosa sai fare.

Ciao! Oggi metto la cultura del luppolo n. 1. Sembra che abbia fatto tutto bene: ho fatto bollire due volte il brodo, ho insistito per 8 ore, ho aggiunto zucchero e farina alla consistenza della panna acida. L'ho messo in un luogo caldo, su una mensola su un termosifone. Spero che tutto funzioni. E ora sono sorte alcune domande per il futuro, quando il lievito sarà pronto.
1. Dimmi come capire quando è il momento di alimentare il lievito se NON è in frigorifero.
2. Quando portarla a cuocere il pane, quando ha fame o dopo aver mangiato?
3. Voglio fare lievito di frumento. Dovrei iniziare a nutrirlo immediatamente con farina di grano o alimentarlo con segale per un po 'e poi trasferirlo nel grano? E se prima devi nutrire la segale, quante volte prima di trasferirla al grano?

È difficile per me rispondere alle vostre domande, ma visto che nessuno risponde, vi racconto solo come ho fatto il lievito, forse qualcuno tornerà utile:
Ho comprato una confezione di luppolo in farmacia, una confezione da 35 g, si è scoperto esattamente 1 bicchiere.
L'ho versato in una casseruola (non consiglio di rovinare buone pentole, avranno odore a lungo) e ho versato 2 tazze di acqua bollente. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Si è raffreddato a 35 gr. Filtrate attraverso una doppia garza e versate nel liquido 0,5 tazze di farina di frumento, 1 cucchiaino. dalla farina e 1 ora. miele.
L'ho chiuso con un coperchio con fori e l'ho messo in un luogo abbastanza caldo, puoi vicino alla batteria, puoi in bagno ... Il giorno dopo sono apparse bolle di luce, ma non sono aumentate di dimensioni.
Le ho dato da mangiare 1 cucchiaio. farina di segale. Dopo 7 ore il lievito è raddoppiato. Ho alimentato di nuovo 1 cucchiaio. farina di segale. Dopo 2 ore e 30 minuti, è aumentato tre volte.
Lo metto in frigorifero sul ripiano superiore, dove la mia temperatura è di 10 grammi. e mi sono dimenticato di lei per una settimana, così l'ho fatto, non c'era tempo.
Una settimana dopo ha tirato fuori, nutrito, 50 g di farina di segale, ha versato 75 g di acqua bollente + 0,5 cucchiaini di miele. In 2 ore, è salito alla fine di una lattina da 1,5 litri.
Da questo lievito ho preso 2 cucchiai. le alimentato di nuovo con la stessa quantità di farina e acqua.
Ora ci cuocio sopra il pane di segale. cioè prima di infornare il pane, ammorbidisco il lievito, lo do da mangiare quando aumenta almeno 3 volte, prendo la quantità necessaria per il pane, e lascio il resto del lievito in un barattolo con accesso all'aria e lo metto in frigorifero finché la prossima volta. Mentre il mio lievito è forte, raccoglie il pane senza lievito. Ha quasi 4 mesi.

Pane Selyansky di Zest in una macchina per il pane con lievito madre di luppolo! Grazie a tutti per il vostro aiuto!

[Lola]

Oggi abbiamo provato il pane con il luppolo a lievitazione naturale. Molto, molto gustoso! La mollica è così fantastica, la forma del pane è molto bella, tutto è così uniforme, il colore è molto bello. In generale, non puoi lodare te stesso.Un piccolo svantaggio: il retrogusto è un po 'amaro, ma penso che ciò sia dovuto al fatto che il lievito è stato alimentato solo una volta e si avverte l'amarezza del luppolo. Molto probabilmente, dopo diverse poppate, l'amarezza scomparirà.
Ho deciso di lasciare questo lievito naturale con la segale, forse dopo un po 'ne prenderò un po' e proverò a trasferirlo nel grano. Poi avrò due lieviti di luppolo: segale e frumento.
Voglio dire che questo lievito è molto facile da fare e il pane risulta essere semplicemente fantastico. Quindi raccomando Khmelevaya n. 1 a tutti. Non l'ho ancora capito. Mi sono reso conto solo che quando si alza, devi cuocere il pane e nutrire il resto. Lo ha fatto ieri, ma da ieri è già riuscita a rialzarsi con forza e ora si sta sistemando. Probabilmente sarebbe saggio metterla in frigorifero, ma per qualche motivo mi dispiace per lei al freddo.
Voglio stendere la ricetta del pane in un secondo momento, poiché non ho ancora regolato la quantità di liquido. L'omino di pan di zenzero si è rivelato molto duro, ho dovuto aggiungere acqua e impastare di nuovo. Dato che mi viene in mente tutto, lo condividerò sicuramente con tutti.
Grazie Lola per il tema e la ricetta del lievito.

[Primavera]

Primavera
Tengo la coltura di avviamento nel frigorifero sul ripiano più alto, ho 10 grammi lì (ho comprato appositamente un termometro per il frigorifero). Il giorno prima di cuocere il pane, lo tolgo, lo do da mangiare. Dopo la lievitazione ne prendo quanto necessario per l'impasto e metto il resto in frigorifero. Faccio il pane di segale circa una volta alla settimana. Né l'aroma né il sapore del pane ne risentono. In effetti, il lievito ha un grande successo. Qui ho cotto il pane di segale con questo lievito https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
Morozko
Hai un pane meraviglioso !!

[barbariscka]

barbariscka, L'ho messa, cara, in frigorifero.
Qualcosa il tuo link mi porta da qualche parte non lì .. Non al forum, ma alle ricette della settimana.

[Primavera]

Primavera
Ho corretto il collegamento. Ma ho anche cotto il pane Borodino con lievito madre senza l'aggiunta di lievito.

Per favore dimmi cosa bisogna fare per condividere questo meraviglioso lievito con due (!) Fidanzate (fatta salva la principale). Si rifiutano di crescere, pensano che io sia uno specialista

Per favore dimmi cosa bisogna fare per condividere questo meraviglioso lievito con due (!) Fidanzate (fatta salva la principale).

Basta triplicarlo, lasciarlo fermentare e dividerlo in terzi.
Alimentare in questo modo: 1 parte di lievito naturale, 1 parte di acqua, 1 parte di farina, ad esempio, 100 g ciascuno. Man mano che siete pronti, dividete 100 g di ciascuno di voi e abbiamo già tre serbatoi di fermentazione invece di uno! E questa è già un'azienda di lievito naturale
Insegni loro come nutrire e conservare. Se sei considerato uno specialista, devi giustificare il titolo. Guarda che pasta madre hai! Uno specialista - decisamente.

Alimentare in questo modo: 1 parte di lievito naturale, 1 parte di acqua, 1 parte di farina, ad esempio, 100 g ciascuno.

E la do da mangiare in un rapporto di 50 g di farina di segale + 75 g. acqua calda, aspetto un aumento di 2 volte e porto in cottura il 4 ° tavolo. cucchiai. E ora, probabilmente, hai bisogno di nutrirti (puoi avere una doppia porzione?) E tornare in frigorifero senza prendere nulla. E così più volte? Spiega allo "specialista"

E la do da mangiare in un rapporto di 50 g di farina di segale + 75 g. acqua calda, aspetto un aumento di 2 volte e porto in cottura il 4 ° tavolo. cucchiai.

Ops! Due specialisti si sono incontrati ...
Sono abituato al fatto che la mia acqua-farina è la stessa in peso.
Quindi devi darle da mangiare con 100 g di farina e 150 g di acqua, dargli un aumento e distribuirlo in modo che ti rimanga. E puoi farlo in una tripla porzione, comunque, finché non aumenta il più possibile, è troppo presto per dividere.

Adesso ho capito tutto, grazie !!!

Il mio lievito madre (n. 3) ha 4 mesi, ma ora quando lo do da mangiare prima della cottura (100 g di farina -150 g di acqua), ha iniziato a lievitare meno di prima. Cioè, se prima saliva in cima alla lattina, ora solo per 2/3 della lattina. Anche se anche il pane sembra lievitare, beh, forse un po 'meno di prima.
Forse hai bisogno di fare un nuovo lievito, ma questo è già scaduto?

Tutto è corretto. Più sottile è il lievito, meno sale.
Cosa impedisce di nutrirsi con acqua - farina nella stessa quantità? Dopotutto, è più sottile più velocemente.

Ma preparo la farina per l'alimentazione con acqua bollente, risulta densa.

Il terzo giorno finisce quando metto la cultura iniziale n. 1 sul luppolo. L'ho solo spumeggiante, ma non raddoppia. Ogni giorno mi versavo la farina di segale sugli occhi e aggiungevo dell'acqua. Cosa fare dopo? E qual è il passo successivo se il lievito aumenta? Per favore, aiutami ad insegnarti come cuocere il pane senza lievito.

Ciao! Puoi dirmi come fare il lievito di luppolo di crusca? Mia nonna ha fatto qualcosa, ma io non l'ho chiesto ... ma mia nonna se n'è andata ...

[Natusichka]

Natusichka
Ho trovato un tale estratto da Internet. 🔗]
Forse ti sarà utile, io stesso non l'ho fatto, quindi non sono responsabile del risultato finale ...
Preparazione della coltura starter di luppolo secco.
Se aggiungi la crusca al decotto di coni di luppolo invece della farina, puoi ottenere una coltura di avviamento del luppolo secca ea lungo termine. Per fare questo, è necessario aggiungere abbastanza crusca in modo che assorbano tutto il liquido. Mescolare bene e lasciare fermentare per 3 giorni in un luogo caldo, mescolando di tanto in tanto. La prontezza di questo lievito è determinata dalla comparsa di un odore aspro, molto specifico, persistente. Dopo tre giorni, la crusca fermentata deve essere sparsa in uno strato sottile su una superficie piana (teglia, tavola) per asciugare. Raccogli la coltura iniziale essiccata in un contenitore ermetico. La coltura starter secca è pronta.

Quando necessario, la pasta madre secca viene rivitalizzata e utilizzata per la cottura. Per fare questo, la sera, è necessario versare 1 cucchiaino della miscela secca con 100 g di acqua tiepida, aggiungere 1 cucchiaino di miele e farina fino alla consistenza di una densa panna acida, mescolare accuratamente e lasciare in un luogo caldo. Al mattino il lievito è pronto per l'uso.

Mia nonna impastava questo lievito con farina di mais. Ma in qualche modo non lo dirà, probabilmente ha 97 anni

https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
non è lì?