Fermenti monastici

Mi rispondo (condivido la mia esperienza)
Questa volta ho diviso il brodo a metà: una parte mescolata con la crusca per fare il lievito secco, l'altra con la normale farina di segale per fare la pasta madre (nel caso in cui il lievito non funzioni di nuovo).
Durante il primo giorno non è successo niente !!! Anche il lievito madre non ha fermentato (anche se l'ultima volta sono uscito dal barattolo!). Ho pensato che:
- o questo luppolo non è adatto (quindi è necessario cercare un'altra azienda con un'altra farmacia);
- o non abbastanza caldo (anche se ho messo le lattine in una pelle di pelliccia, era ancora fresco lì).
Ho deciso, ovviamente, di escludere prima la seconda opzione, poiché è più facile da fare. Per fare questo, metto un barattolo di plastica (poiché non c'è il termoforo) con acqua calda nello stesso punto della pelle in modo che riscaldi l'atmosfera (e la pelle manterrà il calore). E, ecco! Al mattino, quasi anche il futuro lievito è salito in due !!!!! E il lievito ribolliva!
La sera tornerò a casa dal lavoro, guarderò e penserò a cosa fare dopo! Si scopre che il problema era semplicemente la mancanza di calore !!!

Risultato: ancora non ha funzionato
Forse perché faccio tutto sulla farina di frumento ??? Anche se ricordo esattamente che, a quanto pare, Natulechka ha fatto il lievito dalla crusca di frumento ... Eh, a quanto pare, non è ancora destino. Apparentemente, lo stato d'animo non è giusto

È difficile per me rispondere alle vostre domande, ma visto che nessuno risponde, vi racconto solo come ho fatto il lievito, forse qualcuno tornerà utile:
Ho comprato una confezione di luppolo in farmacia, una confezione da 35 g, si è scoperto esattamente 1 bicchiere.
L'ho versato in una casseruola (non consiglio di rovinare buone pentole, avranno odore a lungo) e ho versato 2 tazze di acqua bollente. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Si è raffreddato a 35 gr. Filtrate attraverso una doppia garza e versate nel liquido 0,5 tazze di farina di frumento, 1 cucchiaino. dalla farina e 1 ora. miele.
L'ho chiuso con un coperchio con fori e l'ho messo in un luogo abbastanza caldo, puoi vicino alla batteria, puoi in bagno ... Il giorno dopo sono apparse bolle di luce, ma non sono aumentate di dimensioni.
Le ho dato da mangiare 1 cucchiaio. farina di segale. Dopo 7 ore il lievito è raddoppiato. Ho alimentato di nuovo 1 cucchiaio. farina di segale. Dopo 2 ore e 30 minuti, è aumentato tre volte.
Lo metto in frigorifero sul ripiano superiore, dove la mia temperatura è di 10 grammi. e mi sono dimenticato di lei per una settimana, così l'ho fatto, non c'era tempo.
Una settimana dopo ha tirato fuori, nutrito, 50 g di farina di segale, ha versato 75 g di acqua bollente + 0,5 cucchiaini di miele. In 2 ore, è salito alla fine di una lattina da 1,5 litri.
Da questo lievito ho preso 2 cucchiai. le alimentato di nuovo con la stessa quantità di farina e acqua.
Ora ci cuocio sopra il pane di segale. cioè prima di infornare il pane, ammorbidisco il lievito, lo do da mangiare quando aumenta almeno 3 volte, prendo la quantità necessaria per il pane, e lascio il resto del lievito in un barattolo con accesso all'aria e lo metto in frigorifero finché la prossima volta. Mentre il mio lievito è forte, raccoglie il pane senza lievito. Ha quasi 4 mesi.

qui vale la pena provare. dov'è l'autore?

Molto tempo fa, in Unione Sovietica, il nostro amico del villaggio ha offerto a me e mia madre il suo pane molto gustoso. Lo ha cotto su "lievito di luppolo". Abbiamo quindi riscritto diligentemente la ricetta, provato a farlo, ma senza successo ... E già nel 21 ° secolo ho deciso di "domare" di nuovo il pane di luppolo ... Ho letto molto qui sul forum sul lievito naturale, ma io non ho trovato una ricetta del genere.

SPERANZA LIEVITO

a) Versare 2 manciate di luppolo in 3 litri di acqua bollente e cuocere sotto un coperchio a fuoco basso per mezz'ora.
b) Strofinare 2-3 patate crude su una grattugia grossa e versarvi sopra il brodo caldo di luppolo. Chiudere il coperchio e insistere in un luogo caldo
c) Aggiungere 1 cucchiaio all'infuso caldo. un cucchiaio di zucchero + 1 cucchiaio. un cucchiaio di lievito di birra o lievito di luppolo vecchio.Insisti giorno. Da tenere in frigorifero

L'hai fatto da solo? tutto è cambiato adesso o quasi tutto

L'hai fatto da solo? tutto è cambiato adesso o quasi tutto

Sì, l'ho fatto .. Io lì (in un messaggio datato 14 febbraio) ho descritto i miei esperimenti

Molto tempo fa, in Unione Sovietica, il nostro amico del villaggio ha offerto a me e mia madre il suo pane molto gustoso. Lo ha cotto su "lievito di luppolo". Abbiamo quindi riscritto diligentemente la ricetta, provato a farlo, ma senza successo ... E già nel 21 ° secolo ho deciso di "domare" di nuovo il pane di luppolo ... Ho letto molto qui sul forum sul lievito naturale, ma io non ho trovato una ricetta del genere.

SPERANZA LIEVITO

a) Versare 2 manciate di luppolo in 3 litri di acqua bollente e cuocere sotto un coperchio a fuoco basso per mezz'ora.
b) Strofinare 2-3 patate crude su una grattugia grossa e versarvi sopra il brodo caldo di luppolo. Chiudere il coperchio e insistere in un luogo caldo

quanto insistere? e quanto dovrebbe essere caldo il posto? qual'è la temperatura? approssimativamente ..

c) Aggiungere 1 cucchiaio all'infuso caldo. un cucchiaio di zucchero + 1 cucchiaio. un cucchiaio di lievito di birra o lievito di luppolo vecchio. Insisti giorno. Da tenere in frigorifero

e quale lievito aggiungere se non c'è lievito vecchio?
è interessante farlo senza lievito.

Per il pane (era indicato che sarebbero usciti 5 panini, ma di che dimensione?) Era necessario prendere 1 bicchiere di lievito di luppolo + 1 litro di acqua, + sale + farina

L'ho appena lasciato a temperatura ambiente, forse proprio per questo non è salito bene per me. Qui da qualche parte sul forum ho letto che è auspicabile a 30 gradi ... Almeno la mia temperatura ambiente è di 21-22 gradi per il lievito è basso ... Ho dovuto aspettare molto a lungo perché il lievito madre risalisse. .. come scrivono qui sul forum, dovrebbe raddoppiare .. non l'ho notato in me stesso, bolle un po 'e il pane alla fine è salito ... ma il lievito non è mai raddoppiato ...
Sì, a un certo punto all'inizio ho aggiunto lievito secco per avviare il lievito, qualcosa come un momento sicuro.
Mentre preparo l'impasto, sto sperimentando ... prendo un bicchiere di lievito naturale + un bicchiere d'acqua o provo altre proporzioni ... l'ho infornato con una pagnotta, come se avessi usato una padella come stampo.

[lievito di luppolo o antipasto]

qui vale la pena provare. dov'è l'autore?

L'autore utilizza questo lievito da due anni. Bisogna però distinguere tra il fermento coltivato sulla base del decotto di luppolo e il lievito di luppolo. Ho coltivato il lievito, cioè c'era una fase di allevamento e una fase di alimentazione, come in tutti gli altri lieviti. Di conseguenza, è difficile dire cosa fosse rimasto lì dalla fase iniziale, quando allevavo il luppolo sul brodo, perché in futuro li ho nutriti con acqua e farina. Pertanto, consiglio ai principianti di distinguere tra questo momento: cosa vuoi avere:lievito di luppolo o antipasto?
E il mio consiglio: mantenere la temperatura, per la pasta madre di segale non inferiore a 30 ° C, per il grano 26 ° C è sufficiente.
Quando il riscaldamento è spento, adeguo uno scaldasalviette per questo, ci sono persone che usano un termoforo elettrico, e i più avanzati costruiscono anche un termostato. Questo è molto importante se vuoi ottenere buoni risultati.
Auguro a tutti voi buona fortuna e buon pane!

Là. Puoi dirci in poche parole in che modo il lievito di luppolo differisce dal lievito madre? in teoria, dopo la pasta madre, si fa l'impasto e poi l'impasto, anche se ho visto che dopo aver mescolato il lievito madre e gli ingredienti necessari per l'impasto, si preparava l'impasto-lievito risultante e poi si infornava. sebbene, tuttavia, lo abbia fatto lui stesso.

Là. Puoi dirci in poche parole come il lievito di luppolo differisce dal lievito madre?

Nella coltura starter, grazie alle nostre medicazioni, si instaura una simbiosi di lieviti e batteri lattici. E nel lievito fatto in casa - solo lievito, mangiano i dolci, ecco perché sono sufficienti, nella migliore delle ipotesi per un mese. Per il pane di segale, sarebbe bene togliere il lievito, e per il pane di grano, se non ti piace l'acido, puoi usare il lievito fatto in casa.
Scrivi che hai mescolato il luppolo a lievito naturale e gli ingredienti per il pane, l'impasto risultante è stato impostato per venire su e poi cotto.Si scopre che questo è un uso occasionale della cultura dell'antipasto di luppolo? Lo tirerai fuori di nuovo per il prossimo pane? In questo caso, è il lievito di luppolo. Ma se continuassi a nutrirne una piccola quantità, riceveresti un lievito che può essere utilizzato per un anno, e forse di più.

L'ho appena lasciato a temperatura ambiente, forse proprio per questo non è salito bene per me. Qui da qualche parte sul forum ho letto che è auspicabile a 30 gradi ... Almeno la mia temperatura ambiente è di 21-22 gradi per il lievito è basso ... Ho dovuto aspettare molto a lungo perché il lievito madre risalisse. .. come scrivono qui sul forum, dovrebbe raddoppiare .. non l'ho notato in me stesso, bolle un po 'e il pane alla fine è salito ... ma il lievito non è mai raddoppiato ...
Sì, a un certo punto all'inizio ho aggiunto lievito secco per avviare il lievito, qualcosa come un momento sicuro.
Mentre preparo l'impasto, sto sperimentando ... prendo un bicchiere di lievito naturale + un bicchiere d'acqua o provo altre proporzioni ... l'ho infornato con una pagnotta, come se avessi usato una padella come stampo.

e quanto tempo ha resistito l'impasto? avrebbe dovuto essere distanziato, forse valeva la pena mettere l'impasto in un forno caldo e lasciarlo riposare. anche se non conosco le macchine per il pane.

L'impasto è rimasto a lungo sul lievito. Ho solo aspettato qualche ora per alzarmi. Poi lo metto in uno stampo e lo metto nel forno spento per una notte e ancora di più. Dopo che l'impasto è salito al livello di cui avevo bisogno, ho iniziato a cuocere.

L'impasto è rimasto a lungo sulla pasta madre. Ho solo aspettato qualche ora per alzarmi. Quindi lo metto in uno stampo e lo metto nel forno spento per una notte e ancora di più. Dopo che l'impasto è salito al livello di cui avevo bisogno, ho iniziato a cuocere.

e questo pane non è stato acido forte? o non era importante?

No, non acido.

No, non acido.

e io aspro. strano così. si mangia bene, soprattutto con il miele.
Non so dove cercare un posto caldo d'estate, non so che lieviterà il lievito e anche la pasta. o pasta. se solo dietro il frigorifero.

Ciao a tutti! Ho tirato fuori la pasta acida con uvetta, il pane cotto un paio di volte, si è rivelato buono. Lo metto in frigorifero. ci sono voluti un paio di giorni per un antipasto! molto rapidamente pasta e pane sono usciti dall'antipasto, il pane cotto si è rivelato acido. La domanda è se ho la pasta madre giusta e che tipo di lievito è presente, se cresce così rapidamente e l'odore della pasta madre è in realtà aceto. Inoltre, quando nutro la coltura starter a temperatura ambiente, bolle bene ma non cresce di dimensioni.

Ho una domanda. Qualcuno ha fatto un lievito naturale per il pane senza glutine? Ho provato a metterlo su ceci e uvetta ... Per il pane normale uso il pane eterno sulla farina di segale, e lo traduco in farina di frumento. Ma se lo trasferisci in un'altra farina: mais, ceci, grano saraceno, riso, conterrà comunque glutine.

Ciao, sono nuovo alla lievitazione. C'è un lievito madre di luppolo sulla farina di segale, come ci si prepara il pane di grano?

[luppolo.]

poiché la pasta madre del luppolo ha un sapore amaro e il pane può essere rovinato

Buona giornata! Sono nuovo nel gruppo. Faccio il pane per 2 anni usando il metodo tradizionale - nel forno. Per tutto questo tempo ho usato un lievito naturale di segale. Interessato a luppolo. Preparato con il metodo numero 1. Durante la giornata ha avuto una fermentazione molto vigorosa.
L'ho assaggiato e ... Oh, orrore! Ha un ottimo sapore!
Come usarlo? L'amarezza del pane è la stessa? Forse un'alimentazione ripetuta "salverà" il pane dall'amarezza del lievito madre?
Grazie agli "esperti"! L'opinione e l'esperienza di qualcuno del GURU è molto necessaria.

Non sono un guru ... Mi sono anche imbattuto nel fatto che il luppolo aggiunge amarezza. Ma in realtà, mentre scrivi, "alimentazione multipla" salverà "il pane dall'amarezza". I primi pani con lievito madre fresco hanno un sapore un po 'amaro, poi l'amaro scompare. Almeno è stato così con me.

Grazie mille!! La "darò da mangiare" finché l'amarezza non sarà scomparsa.

Scusa per l'insolenza.Guarda caso, nel corso dello studio del problema, è sorta un'altra domanda: questo lievito ha davvero bisogno di molto meno nell'impasto di altri, ad esempio, spontanei (acqua + farina di segale)? Ho letto quell'1-1,5 st. l. per 0,5 kg di farina.
Grazie.

Mi sembra che installerai tutto empiricamente! Tutto dipende molto dalla pasta madre stessa, dalla farina e dalla temperatura della casa .... Dovrai sperimentare e sperimentare Buona fortuna! Il sentiero è spinoso, ma ne vale la pena!

! Grazie!

Ciao, ho fatto un lievito naturale con il luppolo
Cultura del luppolo n. 1

- luppolo secco 1 tazza
- acqua 2 bicchieri
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 tazza di farina di frumento
Perché il pane era amaro?
Grazie!

Ho già risposto un po 'più in alto ... I primi pani con lievito madre fresco hanno un sapore un po' amaro, poi, con i pani successivi, l'amaro va via via. Almeno è stato così con me.

Ciao, grazie per la risposta, seguirò il tuo consiglio, volevo fare una torta, avevo paura di perdere tempo e cibo. Grazie ancora e congratulazioni per la Domenica delle Palme!

Grazie per i complimenti! e buone vacanze! Ma personalmente, se fossi in te, non avrei avuto il coraggio di cuocere una torta ... Oppure infornare non solo con lievito madre, ma anche nel solito modo. Hai ancora bisogno di adattarti al lievito ... Buona fortuna!

[un po 'd'acqua]

Da un anno a questa parte l'argomento non è attivo, ma mb sarà utile a qualcuno.
Già più volte ho tolto il lievito sulla salamoia di cetriolo, si scopre senza problemi! Non uso zucchero, solo sedimenti di salamoia e farina. Tutto a occhio, fino ad ottenere un impasto denso. Man mano che sale, fermenta: butto via quasi tutto, aggiungo al resto un po 'd'acqua e infarinare fino a ottenere un impasto denso e fermentare nuovamente. Tre - quattro giorni mi rinnovo in cucina, quando l'odore scompare e vedo che il lievito è forte, provo a cuocere del pane. Poi, come con tutti i lieviti, li conservo in frigorifero, li do da mangiare una volta alla settimana (quando li cuocio), non mi preoccupo delle proporzioni. Negli anni '90 avevo un lievito, una volta portato da una città militare in Germania, con istruzioni orali: rinnovarlo una volta alla settimana, con acqua e farina allo spessore di panna acida, senza grammi o percento. Il pane era sempre buono. È vero, sto rendendo il mio più spesso.
Perché l'hai stampato più volte? Una volta che il gatto ha rotto una lattina, ogni volta che in vacanza qualcuno chiede: viene visualizzato alla volta!
Ma i lunghi schemi con farina e acqua non hanno mai funzionato.
In bocca al lupo!

[Larissa,]

Larissa, Non capisco...

Man mano che lievita, fermenta: butto via quasi tutto, aggiungo un po 'd'acqua e farina al resto fino a quando l'impasto non è denso e fermenta di nuovo.

Perché buttarlo via ???

E se quasi buttiamo via tutto, di che tipo di resto stiamo parlando? (a cui bisogna aggiungere acqua e farina)

Tre - quattro giorni mi rinnovo in cucina, quando l'odore scompare e vedo che il lievito è forte, provo a cuocere del pane.

E questo è come "aggiornamento" e come vedi che è già forte?

Forse sono solo io così stupido che non capisco niente ...

[In un giorno]

Natasha, lo faccio:
Prendo un po 'di salamoia con sedimento bianco dal fondo del barattolo (stiamo parlando di sottaceti fatti in casa, crauti). Lascia che siano 100 grammi
Prendo un barattolo pulito da 400g, ci verso la salamoia, aggiungo la farina, "ad occhio", impasto con una forchetta nel barattolo in modo che giri bene, il coperchio è in cima e sul tavolo in cucina.

In un giorno, o leggermente più bolle (fermentazione) e un odore sgradevole appariranno nel barattolo. Il contenuto diventerà più sottile, non è lievito! Quasi tutto, dalla lattina al cestino, ci sarà da qualche parte un cucchiaio di "pasta" nel barattolo: in fondo e lungo le pareti.
Ci verso ancora "a occhio", faccio uscire 100 gr di acqua da sotto il filtro, agito il tutto con una forchetta (sinceramente non misuro la quantità) e aggiungo la farina fino ad ottenere la consistenza dell'impasto (non gli gnocchi!, Ma piace sulle torte)

Per tre o quattro giorni si ripete, dal quarto giorno l'odore è già lievitante, "mela", il lievito aumenta 2 o più volte di volume, le bollicine sono dense, grandi, il lievito stesso è elastico, gradevole al tatto una forchetta.
Ebbene, se avete intenzione di portare il forno alla quantità di lievito naturale richiesta nella ricetta, aggiungendo acqua e farina e facendo riposare in un luogo caldo (io ho solo un ripiano nel mobile).
E tutte le forchette, i barattoli, i coperchi del db sono puliti. Il barattolo con la pasta madre stagionata si conserva in frigorifero. Lo do una volta alla settimana: la sera lo tiro fuori, verso la pasta madre nella ciotola, faccio un impasto per il pane con farina e acqua. Lo copro con un film. Al mattino metto (non dimenticare!) La coltura iniziale in un barattolo pulito e in frigorifero.

Se non cuocio il pane per più di una settimana, rinnovo il lievito (vedi corsivo)

Se hai bisogno di tradurre la coltura iniziale in% con l'umidità, fallo semplicemente: prendi un cucchiaino della tua coltura iniziale e 50 grammi di farina e acqua (o 100 grammi ciascuno). Ma non sono preoccupato per questo. Nei villaggi si cuocevano i pesi senza avere quello che era rimasto nella kvashny dell'ultima infornata, poi andavano nel pane.

Ho giocato abbastanza con le scale, cercando di grammi e millilitri, a ore, di ritirare le colture iniziali di autori diversi. Un pood di farina tradotto ...

E ho provato anche a saltare ...

Questo è il più privo di problemi, poiché esistono già "agenti fermentanti"

classe temka.

[Larissa]

Larissa, Grazie! Volevo scriverti, ma la tua scatola è piena ...

Aggiunto mercoledì 23 marzo 2016 11:02

Per tre o quattro giorni questo si ripete,

Cioè, ogni giorno devi versare il contenuto nella spazzatura e aggiungere di nuovo acqua e farina? O aspettare che gorgoglia?

coperchio superiore e sul tavolo in cucina.

Chiudere bene il coperchio o coprirlo in modo che ci sia flusso d'aria?
La temperatura ambiente è importante?

[Larissa]

Larissa, Grazie! Volevo scriverti, ma la tua scatola è piena ...

Aggiunto mercoledì 23 marzo 2016 11:02

Cioè, ogni giorno devi versare il contenuto nella spazzatura e aggiungere di nuovo acqua e farina? O aspettare che gorgoglia?
Chiudere bene il coperchio o coprirlo in modo che ci sia flusso d'aria?
La temperatura ambiente è importante?

1. Aspetta che inizi a vagare (e inizierà a vagare il secondo giorno con tutti i mezzi!), Piccole bolle appariranno in un giorno
2. Mentre si estrae lo starter, scartare i primi 4 giorni tutti da un barattolo (questo non è ancora lievito madre!) quello che resta sui muri, scuoterlo con acqua e impastare con la farina, lo faccio con una forchetta
3. Chiudo il tappo a vite di 1/2 giro
4. Ho una temperatura ambiente normale nella mia cucina. La cosa principale non è una brutta copia, non la metto sulla batteria. Solo un tavolo da cucina o un armadio. Per non scappare, puoi mettere il barattolo nella borsa.
Una volta ho tolto il lievito su richiesta degli amici, nello Yemen, c'è 50 caldo all'ombra. Hanno preso il sottaceto dai limoni sottaceto, sono scappati più volte durante il processo di schiusa, catturati (da qui la borsa sulla lattina!), Lo hanno portato fuori rapidamente. Vive ancora nel loro frigorifero, cuociono il pane, è costoso comprarli e le torte con la pasta madre sono più gustose del lievito.
Ho pulito il cassetto

Abbiamo preso il sottaceto dai limoni acidi

Wow! Non l'ho mai sentito !!!
Grazie mille per il chiarimento!

[Natusichka]

Natusichka, essi stessi fermentano questi limoni in contenitori di plastica, ci sono i limoni in quarti e sale, va come condimento per carne, pesce, nelle salse. Gusto interessante.

Interessante! Ogni cucina ha le sue cose interessanti!

[Tricia]

Grazie, Tricia , e buona fortuna!

Ciao a tutti. Dove mettere il lievito al fuoco per la fermentazione? Ed è possibile aggiungere farina integrale, ad esempio farina di riso, al lievito naturale sulla farina di segale per la cottura, farà il pane?

[Olga @]

Olga @, a seconda del tipo di lievito. Se lo tiri fuori, lo lasci in cucina, non in una corrente d'aria, ora è caldo, tutto funzionerà. Puoi mettere il barattolo in un mobile da cucina, microonde, forno o semplicemente in una casseruola con coperchio
Se la pasta madre è già matura, ce l'ho in frigorifero. Oggi ho fatto il pane (ne ho già mangiato la metà con mio marito)
È pigro scattare foto, ma ora farò una foto di ciò che è rimasto.
Ho tolto il lievito dal frigorifero la mattina (io l'ho denso, più denso dell'impasto), ho preso 1 cucchiaio. l. lievito naturale, 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di sale e zucchero, 340 g di farina (appesantita dal sacchetto), BOSHIK ha impastato il tutto. Ho messo il mio kolobok nella forma Tefal, ho coperto la forma con un cappuccio (ciotola multicooker) e sono andato a lavorare.È arrivato dopo 7 ore (quando sono a casa l'impasto lievita molto più velocemente - un paradosso! Oggi mi aspettava dal lavoro), l'impasto è aumentato almeno 3 tre volte! Si è scoperto un cappello come la torta. Lo metto subito nel forno caldo, ed ecco il risultato:



Ho spalmato sia segale che lievito naturale.
Ho un lievito naturale: grano, denso, è più conveniente per me con esso. Non la traduco da nessuna parte. Ci cuocio anche il pane di segale, fa un ottimo lavoro. Io aggiungevo farina integrale, farina di amaranto, crusca, cereali. Proporzioni "a occhio". Si è rivelato delizioso, ma mio marito adora i classici: farina + lievito naturale + sale, zucchero + acqua. Non ho provato il riso, ce l'ho, proverò (anche i ceci).
Non sono un esperto di lievitazione, e non un panettiere professionista, faccio tutto per un capriccio, sperimento, utilizzo la mia esperienza nella panificazione da pasta lievitata, leggo molto sui lieviti, ne ho fatti tanti, i primi quelli non hanno avuto successo ... Questo è quando sono con le bilance e di ora in ora ho cercato di tirarli fuori. Per motivi di interesse ho tirato fuori il "Lievito Madre" italiano, anche lui vive nel mio frigorifero. Ma cucino più spesso (principalmente) sulla mia amata.
Adesso è caldo, ma non caldo, ed è ora di tirare fuori il lievito. In bocca al lupo!

Ciao! Dimmi chi può, per favore. Sto cercando di cuocere in forno del pane di segale puro con lievito madre. La prima volta che è caduto durante la cottura, non è stato cotto, in generale, si è rivelato non commestibile ((((Beh, penso che il lievito naturale sia giovane, l'ho fatto per tre giorni. Ieri l'ho cotto di nuovo. come dovrebbe essere? Non sono dolce. L'impasto ha fermentato per 4 ore, è andato bene ogni due. Ingredienti versati sull'occhio, circa mezzo litro d'acqua, farina - come sarebbe un impasto denso cucchiaio in piedi. Sulla cella di lievitazione anche l'impasto è salito due volte in un'ora, le bolle erano in superficie. L'ho messo in forno, quindi ho acceso il forno e il gioco è fatto. Impostare subito la temperatura a 250 gradi, dopo 15 minuti abbassato a 200. Al forno per un'ora e mezza. In generale, durante la cottura. L'impasto è caduto, stendetelo in una frittella. Ha cotto meglio della prima volta, ma si sgranocchia ancora quando viene pressato. E c'è nessun sapore o odore di gustoso Molti scrivono che qualcosa non ha funzionato, opale, sfocato, ma gustoso, ma io una specie di no, solo coriandolo udibile.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Io cuocio il pane di segale tutto il tempo, ho solo un lievito madre - FRUMENTO! Non lo traduco da nessuna parte, il pane di segale che ne deriva è meraviglioso, aromatico, gustoso, morbido e arioso.
Non scriverò le proporzioni, lo faccio a occhio, metto l'impasto durante la notte, proprio nella ciotola, metto il lievito, lo zucchero, il sale, la farina di segale (pasta densa)
Chiudo la ciotola con un coperchio e vado in giro sul tavolo della cucina fino al mattino. Al mattino aggiungo, se necessario, semi di cumino, coriandolo, malto, ma più spesso cuocio solo senza additivi. Aggiungo farina di segale setacciata all'impasto, alla consistenza di un impasto molto denso, ma appiccicoso. Impastando la mietitrice, aggiungendo farina con un cucchiaio, sento già quanto serve. Ungo bene le mani con l'olio e scelgo l'impasto dalla ciotola, APPICCICOSO! Lo modifico un po 'tra le mani, lo rimetto nella ciotola da lievitazione sotto la pellicola, lo impasto una volta e lo metto in una pirofila (ho un tefal rotondo). In esso l'impasto lievita completamente, sotto una pellicola, in un micron o in un forno, sale tre volte, la superficie dell'impasto è uniforme, senza bolle. Riscaldo il forno a 200, lo metto a fuoco caldo e inforno per 40-45 minuti, dopo 15 minuti abbasso T a 180
Allego le foto adesso, ma sono delle vibera, piccole, le ho mandate a mia sorella, anche lei aveva problemi con la cottura.
Molto probabilmente hai poca farina quando impasti e devi mettere i prodotti da forno in un forno preriscaldato. Faccio cuocere in un bicchiere d'acqua, poi peso la farina di segale, ma ci metto circa 430 grammi di farina di frumento, (2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini da caffè di sale), non ho pesato la segale, non mi piace "mi piace in farmacia ", le mie mani dovrebbero sentire da sole l'impasto

Aggiunto domenica 06 nov 2016 07:44

Svetlana Kravchenko, scusa per la qualità della foto, ma gli originali non sono stati conservati, questi sono screenshot del vibeer, guarda la consistenza dell'impasto, non è elastico-spesso, ma nemmeno liquido, provalo e ci riuscirai !
Questo è subito dopo l'ultima impastatura dell'impasto, prima della prima lievitazione nella ciotola, si attacca alle mani, ma non "cola" come la plastilina

[IamLara]

IamLaraGrazie mille per la tua risposta, mi hai aiutato molto !!! Continuerò a sperimentare. Grazie per la foto, altrimenti non posso decidere sulla consistenza dell'impasto.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Non sono un muratore, ma ho visto come veniva impastato il cemento e ci ho imbattuto in penne
Quindi la consistenza, a parte il cemento, è molto simile: appiccicosa, ma non cola dalla mano, non si può impastare sulla tavola, la planetaria "morirà", l'uscita è una mietitrebbia, circa 10 minuti o con una spatola di legno in una ciotola. Impastare e aggiungere la farina con un cucchiaio da dessert.

[IamLara]

IamLara, grazie))) Continuerò a studiare!

[Lola]

LolaPer favore dimmi come nutrire il luppolo a lievitazione naturale

[Lola]

LolaPer favore dimmi come nutrire il luppolo a lievitazione naturale

Prendi la pasta madre dal barattolo quanto basta per il pane. In un barattolo nuovo e pulito, mettere da parte 1 cucchiaio. l. lievito madre vecchio, unire a gr (anche se 50 gr) la stessa quantità di farina e acqua, mescolare. Io non per la bilancia, per "l'occhio". Chiudere il coperchio senza stringere e conservare in frigorifero. Quindi una volta alla settimana, se cuoci più spesso, fallo secondo i tuoi ritmi)