Fermenti monastici

Grazie per non averlo ignorato.
È solo che per una persona che non ha mai fatto lievito, la risposta non è scontata. Si può presumere che si tratti di miscelazione e, in effetti, forse è necessario aggiungere o aggiungere qualcosa (acqua, ad esempio, fredda).

Dal dizionario di Ushakov
4. (non sov. Assediare) cosa. Isolare il componente della soluzione, farlo affondare sul fondo del vaso sotto forma di un sedimento (chim.).
Cioè, per rilasciare anidride carbonica dal lievito mentre si mescola e costringere il lievito ad affondare nel contenitore, altrimenti scapperà.

Dimmelo per favore
Il mio luppolo cresce nel mio cottage estivo, dove ha svernato. Ora, a marzo, possono essere raccolti questi dossi o non saranno più vivi? Aspetta i nuovi? Grazie in anticipo

E ancora la domanda sulla pasta madre all'uvetta ... È possibile cuocerci sopra la segale o qualcosa come il Borodino? O usi altri tipi di colture starter?

E ancora la domanda sul lievito naturale all'uvetta ... È possibile cuocerci sopra della segale o qualcosa come il Borodino? O usi altri tipi di colture starter?

Perchè no? Nutrilo con farina di segale e inforna per la salute.

Ho preparato il lievito madre luppolo n. 3. Sorprendentemente (una volta che ho provato ad iniziare "eterno" e il kefir lievito naturale - ho dovuto soffrire) è uscito notevolmente in un giorno - anche gli avannotti sono finiti da un barattolo da un litro.

Il secondo giorno ho deciso di farci il pane, la ricetta era per capriccio.
350 g di farina di frumento
150 g di farina di segale
1,5 cucchiaini. sale
1 cucchiaio. l. miele
1 cucchiaio. l. rast. oli
3 cucchiai rotondi regolari di lievito naturale
l'acqua ha impiegato circa 330 ml.

Per prima cosa, nella modalità PIZZA, ho lavorato l'impasto, poi l'ho lasciato riposare per 5 ore nella HP spenta (più volte ho acceso la BAKING per 1 min). Sollevato 3 cm sotto il bordo del secchio. Avevo paura che iniziasse a cadere - ho acceso BAKERY per 1 ora e 15 minuti.
Durante la cottura, il tetto si è abbassato ancora un po 'fino a quando non è stato piatto, dopo la cottura (quando si è raffreddato) è caduto un po' di più, circa 1 cm.

Al forno. Il taglio e il colore sono simili a quelli della mensa Darnitsky. Anche la consistenza è (leggermente più secca di quanto sono abituato al pane HP). Sapore decisamente amarezza. Anche se mio marito ha detto che non era male.

Neanche a lui piaceva particolarmente questa "secchezza" della mollica. Forse sovraesposta in cottura? Fondamentalmente, tiralo fuori 10-15 minuti prima: non sarebbe crudo.

Il secondo giorno ho deciso di farci il pane, la ricetta era per capriccio.

Stavo cercando quale pane fare con la farina di segale e mi sono imbattuto nella tua ricetta
fatto praticamente 1 in 1, solo pasta madre di luppolo n. 1
e misurato 295 grammi di acqua, e quello sembrava un po 'troppo, ho dovuto aggiungere un po' di farina
si è scoperto pane abbastanza carino
L'impasto è lievitato per 4-5 ore da qualche parte, dopo averlo schiacciato era più o meno lo stesso, ed è stato cotto in forno, probabilmente 50 minuti ..

anche se la parte superiore dell'opale è un po '(con la farina di segale prima facevano la farina di crema pasticcera - c'è la stessa storia, anche se con una cupola di grano puro si spegne con un botto)

Mi chiedo se non ci sia miele a portata di mano, quanto zucchero puoi metterne al posto e quanto il miele influisce sul gusto e così via?

Ciao! Felice di unirmi finalmente a te!
dimmi, pliz, quanta pasta madre dovrei mettere se cuocio il pane con 4,3 tazze (230 ml ciascuna) di farina e 1,5 ore di acqua? (e il lievito non è affatto necessario?)

Ciao! Felice di unirmi finalmente a te!
dimmi, pliz, quanta pasta madre dovrei mettere se cuocio il pane con 4,3 tazze (230 ml ciascuna) di farina e 1,5 ore di acqua? (e il lievito non è affatto necessario?)

Benvenuto ))

Ottengo circa 5-6 cucchiai di lievito naturale per 800 g di farina
(beh, puoi contarlo proporzionalmente)

beh, il lievito non è affatto necessario))

Grazie! e una tazza da 230 ml è 150 gr? è stato scritto da qualche parte

[Ho delle domande sul lievito madre]

Ho delle domande sul lievito madre

1. Ho letto da qualche parte che deve essere fatto fresco ogni sei mesi?
2. Se ha cambiato l'odore, vale la pena usarlo ??? o è meglio lasciar andare. Il mio lievito ha già 6-7 mesi

[Ho delle domande sul lievito madre]

Ho delle domande sul lievito madre

1. Leggi da qualche parte che deve essere fatto fresco ogni sei mesi?
2. Se ha cambiato l'odore, vale la pena usarlo ??? o è meglio lasciar andare. Il mio lievito ha già 6-7 mesi

il nostro lievito, anche 7-8 mesi
Penso di sì, se viene usato e nutrito regolarmente, servirà per molto tempo

a proposito, oggi hanno messo kvas con lievito madre, non lievito!

Ciao a tutti! Sono cieco o muto !!! Ho fermentato la cultura starter nea hop n. 3, ma come usarla adesso ??? Quanto prendere per 700 grammi di farina ???

Ho messo 6 cucchiai su 800 g di farina. cucchiai di lievito

e io vari da 3 cucchiai. l. in un bicchiere, a seconda del pane che vuoi ottenere più arioso o meno

e io vari da 3 cucchiai. l. in un bicchiere, a seconda del pane che vuoi ottenere più arioso o meno

Una grande quantità di lievito non influisce sul gusto del pane?

In che senso?? Se stai parlando del gusto della pasta madre stessa, allora no ..

Al mio non piace il pane troppo secco, quindi se voglio più soddisfacente e umido, ne prendo 3 cucchiai. l., se più arioso e con una crosta sottile - prendi un bicchiere (in termini di volume).
Solo di recente ho notato che o il lievito è già molto forte, oppure è troppo caldo in casa ... ma solo loro funzionano troppo velocemente. Quindi ora uso principalmente anche 1,5 kg di pagnotta da 3 cucchiai. l. lievito
La sorellina si lamenta che se prendi solo il luppolo a lievitazione naturale, il grissino si attacca allo stampo e se prendi il luppolo e l'eterno lievito in parti uguali, va tutto bene. Il pane ha una crosta sottile ed è molto gustoso.

p.s. se il lievito è molto spumoso e prendere i cucchiai con uno scivolo. poi il volume è quasi un bicchiere ed esce.

La sorellina si lamenta che se prendi solo la pasta madre del luppolo, il grissino si attacca allo stampo e se prendi il luppolo e la pasta madre eterna in parti uguali, va tutto bene. Il pane ha una crosta sottile ed è molto gustoso.

In qualche modo ho preso l'abitudine di lubrificare la forma con un sottile strato di olio di girasole

Siamo andati al monastero Savvino-Storozhevsky.

Tra l'altro non ho resistito - ho comprato il pane di segale del monastero con lievito madre luppolato - come c'era scritto sull'etichetta. Il pane è davvero gustoso e a lievitazione naturale: chi coltiva la pasta madre e prepara il pane a lievitazione naturale lo determinerà immediatamente.
Ho dimenticato tranquillamente di lasciare il mio lievito per la conservazione, ed esso, essno, quello ...

Quasi tutto il pane è stato mangiato e sono riuscito a seppellire con successo due fette per provare a far crescere una nuova pasta madre su di esse.

E ben cresciuto! Ha versato queste due fette con acqua, lasciate per un giorno, poi lì: un cucchiaio di farina di segale, 5 pezzi di uvetta nera, 1 cucchiaino di miele.
E poi - come sempre - una parte - o usa, o butta via, nutrendo - e ora abbiamo una meravigliosa cultura iniziale di vita e di lavoro!

Due giorni fa ho messo Hmelevaya n. 3 sulla farina di frumento. L'ho messo al caldo. È aumentato bene in un giorno, ha ribollito. Il giorno dopo ha cominciato a scendere, l'ho tolto da un luogo caldo e l'ho lasciato sul tavolo in cucina, l'ho nutrito con farina di frumento, e oggi gorgoglia, ma non è lievitato di un grammo. Ho pensato che se si fosse alzato, ci avrei messo sopra del pane. Ora non so cosa fare .. Si scopre che non funziona come dovrebbe? Per favore dimmi cosa fare con lei. Forse mi stavo alimentando male? Avevo il lievito eterno, quindi ho alimentato questo più o meno allo stesso modo, ho aggiunto farina e acqua in modo che rimanesse la consistenza della panna acida densa.

Per favore rispondi a qualcuno .. La mia cultura di partenza non aumenta di un grammo, ma ha un buon profumo e un buon sapore e bolle .. Cosa vuole? Puoi metterlo in un luogo caldo o nutrirlo o nutrirlo con farina di segale. Non voglio davvero che scompaia di nuovo ..
Il mio primissimo lievito madre è uscito subito, ma gli ultimi due sono andati nel secchio e ora di nuovo non è chiaro cosa succede ((((((

Prova a prendere 1 cucchiaio della tua cultura iniziale e nutrilo come una frittella densa.

Due giorni fa ho messo Hmelevaya n. 3 sulla farina di frumento. L'ho messo al caldo. È aumentato bene in un giorno, ha ribollito. Il giorno dopo ha cominciato a scendere, l'ho tolto da un luogo caldo e l'ho lasciato sul tavolo in cucina, l'ho nutrito con farina di frumento, e oggi gorgoglia, ma non è lievitato di un grammo. Ho pensato che se si fosse alzato, ci avrei messo sopra del pane. Ora non so cosa fare .. Si scopre che non funziona come dovrebbe? Per favore dimmi cosa fare con lei. Forse mi stavo alimentando male? Avevo il lievito eterno, quindi ho alimentato questo più o meno allo stesso modo, ho aggiunto farina e acqua in modo che rimanesse la consistenza della panna acida densa.

come la farina di segale dovrebbe essere alimentata? ..

Torta di campagna (pizza, ecc.) Su pasta madre del pane di segale del monastero - composizione dell'impasto - un cucchiaio di farina d'avena, grano saraceno, soia, segale e polenta, il resto è farina di frumento.

Ho messo il luppolo n. 1, dopo 12 ore ho guardato - era chiaramente stratificato in 2 strati - l'acqua era scura sopra, spessa sul fondo ... mescolata, è andata a lavorare ... significa che non è successo niente? posso buttarlo via? o aspettare?

Devi aggiungere farina e mescolare. Finché il liquido è in cima - il lievito è vivo, è semplicemente troppo liquido. Se "l'acqua" è sotto, tutto è andato

grazie, oggi proverò a iniziarne uno nuovo ... perché la sera il liquido era solo dal basso, ma c'è ancora molto luppolo nel paese

Ieri alle 21 ho messo la pasta madre di luppolo n. 1, condita con farina di segale sbucciata e un cucchiaio di farina d'avena (perché solo Nordic era fatto di grano, ed era stato aggiunto). Il lievito naturale iniziò immediatamente a ribollire. Al mattino è raddoppiato. L'ho nutrita con farina di segale prodotta con acqua bollente. Una tale sensazione che inizia a crescere attivamente. La pasta madre può essere pronta in 24 ore?

Sono stato felicissimo all'inizio. Dopo l'alimentazione (è passato un giorno) costa, bolle lentamente, ma ha smesso di crescere. Cosa fare dopo? Ho già versato il lievito madre di acido lattico, e non c'era neanche.

Buongiorno

Infine, ho preso anche il pane a lievitazione naturale.
È vero, ho usato subito il lievito madre di luppolo e il lievito naturale con uvetta.
Grazie mille a tutti !!! Ho letto molti suggerimenti
Il pane fotografico è allegato

[Gelena_]

Gelena_, magnificamente! Un risultato del genere farebbe piacere anche a me!
Qual è la ricetta del pane?

Buonasera, ho fatto questo:

In 280 ml. acqua bollente per preparare 2 bustine di tè.
Aggiungi 1 tavolo. cucchiaio di estratto di malto. L'ho versato nel secchio del forno. Si è raffreddato a 40 gradi.
Poi ho aggiunto 3 tavoli. cucchiai di lievito, 1 cucchiaino. bugie. Sahara
150 g di farina di segale.
Delicatamente mescolato e dimenticato per tre ore)
Quando l'impasto è uscito, ha aggiunto:
3 tavolo. bugie. rast. oli
200 gr farina di segale e 150 gr frumento
1 tavolo. bugie. cacao.
1.5 ore Lodge. sale
Cumino, pepe macinato, coriandolo (facoltativo)
E accendo il programma impasto.
Poi ha aspettato che il pane si alzasse due volte e ha acceso la cottura.
Si scopre, ovviamente, per molto tempo, ma l'intera famiglia è felice del risultato (y)

Informazioni per la gente di Kiev.
Il lievito naturale sulla farina di Kievmlyn ha smesso di funzionare per me. Guadagnato denaro a Belotserkovskaya.
E chi nutre i propri animali con quale farina?

Ciao. Pasta madre fatta con luppolo # 1. Dopo l'alimentazione, è ribollito e raddoppiato. Ora sto cercando di cuocerci sopra il pane (anche se mi sono spaventato e ho aggiunto un po 'di lievito, 0,5 cucchiaini). Ho due domande: ora devi mettere la pasta madre rimanente in frigorifero e 12 ore prima della prossima cottura, tirarla fuori, nutrirla e metterla in un luogo caldo? O è meglio nutrirlo ora e in frigorifero e tirarlo fuori dal frigorifero per riscaldarlo un paio d'ore prima di infornare?
Sto provando a fare il pane di segale, ora lo metto in modalità "pasta di segale". Dopo di che voglio provare a tirare fuori la pagaia e metterla in modalità francese. Cosa pensi sia corretto?

Dopo l'impasto di segale, puoi spegnere il forno, attendere che l'impasto raddoppi e attivare la modalità di cottura. In modalità francese, come qualsiasi altra modalità, potrebbe esserci tempo sufficiente per la correzione

Per fare questo, sarebbe stato necessario alzarsi presto la mattina e accendere la cottura, il pane era necessario per la colazione. Ero troppo pigro, dopo la modalità "pasta di segale" per un'ora e mezza l'impasto si è fermato, è aumentato, ho acceso periodicamente la cottura. Prima di coricarmi ho deciso di impastarlo di nuovo e per questo scopo ho attivato la modalità "pizza" per 10 minuti. Quindi ha tirato fuori la pagaia e ha impostato il regime francese con un ritardo di un'ora. Il totale è di 7 ore. Il pane non è lievitato, non l'ho ancora assaggiato. Dimmi, ho fatto bene che dopo la modalità "pasta di segale" ho inserito "pizza". Oppure nella modalità impasto si eseguono tutte le operazioni necessarie, basta aspettare la lievitazione e accendere la cottura?

[zavarka]

zavarka,
Che sapore ha il tuo pane? Se va bene, allora va tutto bene.
Impastare abbastanza bene la segale a lievitazione naturale, non importa quale
modalità, lasciate lievitare bene e infornate. Puoi, ovviamente, impastarlo più volte, ma perché? Lo sto facendo adesso, forse qualcun altro lo sta facendo in modo diverso. La cosa principale è il risultato.

Non l'ho ancora assaggiato. Non abbiamo avuto tempo per la colazione, quindi lo proveremo per cena adesso. La figlia si è svegliata la mattina e chiede: succede che abbiamo del pane francese che ha un odore così delizioso? Lei lo ama moltissimo e ultimamente non ho cotto, mio ​​marito è a dieta. Non so come abbia capito il regime del "pane francese". Prima di allora, non avevo mai cotto la segale in questa modalità. Ovviamente aveva un odore incredibile. Mi piace svegliarmi con il profumo del pane appena sfornato

Il mio pane non è cotto. Lo userò sulle maschere per capelli. È un peccato, ovviamente, ma non è stato cotto. Si è rivelato basso e crudo.

Riprova, aumenta il tempo di cottura.

[Chamomilla]

Specialmente per Chamomilla:
Se lo possiedi già e scrivi che ti è stata data una cultura di avviamento al luppolo già pronta e sono rimasti un paio di cucchiai, allora puoi vedere quanto è spesso.
Bisogna aggiungere acqua, mescolare bene, o meglio sbatterlo con una forchetta per saturarlo di ossigeno, quindi aggiungere farina e mescolare. Inoltre, regola la consistenza.
Quando si ripone in frigorifero: lo tiriamo fuori, lo lasciamo scaldare per un'ora, poi lo alimentiamo, lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per 1 - 3 ore e lo mettiamo in frigorifero.
Puoi far bollire la farina di segale con acqua bollente e poi nutrirla. Ero pigro a preparare la birra. No, all'inizio ho preparato, poi mi sono fermato e non ho notato la differenza.
Quando lo riponi in frigorifero, cerca di non renderlo troppo denso, quindi sarà meno acido.

Grazie per la risposta! Ho dato da mangiare alla pasta madre, ma ci sono voluti 25 g di farina invece di 50 e più di 75 g di acqua. Perché non lo so. Che consistenza dovrebbe essere la pasta madre, come la panna acida liquida? E per tutta la notte il lievito rimase sulla tavola, al mattino si alzò tre volte. Non sapevo che tre ore fossero sufficienti! Quindi rimarrà per tre ore e puoi cuocere e il resto in frigorifero?

Non sapevo che tre ore fossero sufficienti! Quindi rimarrà per tre ore e puoi cuocere e il resto in frigorifero?

Hai alimentato una piccola quantità in relazione alla quantità dello starter stesso. Pertanto, tre ore sono state sufficienti. Più "mangime" significa più tempo di maturazione.
Puoi cuocere e il resto in frigorifero. Oppure si può cuocere, nutrire il resto, lasciarlo lievitare (nemmeno al massimo) e metterlo in frigorifero. Dipende da quanto lievito vuoi conservare. Ad ogni modo, prima della prossima cottura bisognerà farlo riscaldare, nutrirlo e farlo maturare.

Potete dirmi per favore se ho fatto la cosa giusta: ho preso la ricetta del pane di segale di grano, ho messo la pasta di segale nella HP in modalità, quindi riposare, lievitare e metterla in modalità "cottura"?

[Chamomilla]

Chamomilla,
corretto se si imposta correttamente la temperatura.

Al forno un'altra segale - con lievito naturale, foglie di tè, semi di lino e farina d'avena. Foglie di tè - non solo malto preparato e farina di segale con acqua bollente, ma anche riscaldato (non bollire!) Dopo il raffreddamento, l'ho mescolato con lievito naturale, ho impastato l'impasto, ho resistito la notte, l'ho fatto precipitare al mattino, ho aggiunto il miele , sale, un filo d'olio, aggiunto un po 'di farina di frumento - L'ho trovato nella fantastica farina di Ornitorinco - Ladushka - un tesoro del mulino Stary Oskol, economico, per soli 9 rubli. per chilo. È scritto che non c'è altro che farina, farina per tutti gli usi.
La pasta madre scorre veloce, anche l'impasto è buono.
Ho formato una palla dall'impasto, l'ho messa in uno stampo (un cestino del pane di plastica, coperto con un panno), e per altre 1,5 ore in un forno a microonde con una tazza di acqua bollente.Poi l'ho passato su una teglia e cotto in forno a T 200 con vapore.

Al forno un'altra segale - su lievito naturale ...

CHE MIRACOLO!

usiamo il luppolo a lievitazione naturale
una domanda del genere - per chi per quanto tempo conserva le sue proprietà?

secondo le osservazioni, sembra che dopo circa sei mesi diventi inattivo ed è necessario farne uno nuovo ??

Secondo me, questo vale per qualsiasi cultura di avviamento: dopo sei mesi inizia a indebolirsi e perdere le sue proprietà. Pertanto, come hai correttamente notato, si consiglia di avviarne uno nuovo.

Evviva e l'ho fatto! Ho fatto il lievito madre di luppolo n. 1. Mi ha torturato un po '(o io lei) ha ribollito per 3 giorni, ma non si è alzata, ha colto l'occasione - l'ha nutrita con un condimento molto spesso e in un forno caldo (il forno è stato riscaldato per circa 5 minuti) e letteralmente 30 minuti dopo è risalito. La mia gioia non conosceva limiti! Mettete subito 4 cucchiai sul pane (beh ... giusto per essere sicuri), e il resto in frigorifero. Ho fatto il pane di segale secondo la ricetta da una macchina per il pane, ma invece del lievito, ho preso il lievito naturale puro. In KhP ho impastato - e in un micrushka con una tazza di acqua bollente per 3 ore. Alzati - solo una favola! E poi per cuocere per 1 ora.
Bene, che delizioso pane è risultato !!! La prima volta che ho mangiato del pane a lievitazione naturale, ora non lo scambierò per niente!

Grazie a tutti coloro che mi hanno aiutato in contumacia in questa vicenda con i loro commenti!

E soprattutto Lole per il meraviglioso lievito !!!

Ps. È solo che nel frigorifero mi è caduto tutto, oggi cercherò di tirarlo fuori e rianimarlo in modo che possa cuocere domani. Ho letto che tenere il lievito naturale in frigorifero non va bene, ma perché? E dove poi conservarlo in estate voglio custodirlo e coccolarlo ora - ho paura che improvvisamente si congeli ... Ho un frigorifero - non molto ...

Ho letto che tenere il lievito naturale in frigorifero non va bene, ma perché? E dove poi conservarlo in estate voglio custodirlo e coccolarlo ora - ho paura che improvvisamente si congeli ... Ho un frigorifero - non molto ...

Non si congela.
E "non va bene" conservare in frigorifero un lievito in cui i batteri lattici. I batteri del lievito selvatico vivono nella pasta madre del luppolo, si sentono bene in frigorifero.