Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura

Pane su Levito Madre, fermentazione a freddo (12 ore in frigorifero; non basta, si potrebbe trattenere di più in modo che i pori fossero più grandi).
Il lievito naturale ha poco più di un mese.



Contiene lievito madre, acqua, farina, sale. Niente zucchero, niente burro. Con autolisi preliminare. Idratazione 69%. La mollica è gommosa ed elastica. Molto aromatico.
Secondo la ricetta di un blogger di Instagram (in inglese). Se possibile, posso pubblicare un collegamento.

Recentemente mi sono lamentato su un altro argomento che il pane con questo lievito madre risulta essere acido, non è il mio e così via, quindi questo pane non ha una goccia di acidità. È stato mangiato all'istante.

Secondo la stessa ricetta, ma su una farina diversa

È stato cotto 1 giorno prima della cima. Idratazione 71%. Prima della cottura, l'impasto era più debole, quindi il pane è finito. Nel frigorifero sono passate 2-3 ore in più.