Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura

impasto per la notte.

Quindi penso, se è calda di notte, forse la rende anche acida, beh, se cresce in 3 ore, forse ci sono molte notti per lei?

[fatinya, Svetlana]

Natasha, con il tuo primogenito!

Grazie!

È cresciuta così al freddo?
Grande!

Sì, non me l'aspettavo.

Natasha, se il pane è acido, prova a prendere una pasta madre non superiore a 50 ge sulla base (come antipasto) fai un impasto per la notte.

fatinya, Svetlana, Ho preso poco più di 50 grammi (ciò che è rimasto dopo l'alimentazione), l'ho nutrito, era di sera, quindi è uscito 145 grammi. Era diverso?

E mettere l'impasto in un luogo non molto caldo (grado 20).

Ottengo la temperatura ambiente, 23-25 ​​°, o il ripiano superiore del frigorifero, 12 °.
A proposito, la mattina prima di impastare l'impasto, l'ho provato, praticamente non si è inacidito, a differenza di quello nella stanza.
Penso che l'acido passerà nel tempo, ne ha parlato una delle ragazze.

[Natasha]

Le ragazze hanno scoperto che puoi prendere la tua ricetta di pane provata preferita, aggiungere Levita al posto del lievito e non contare nulla, poiché Levita ha una densità simile all'impasto del pane. In ogni caso il volo è normale su frumento e frumento segale. E poi queste foglie con proporzioni mi hanno colato, soprattutto se si aggiunge al pane un uovo o una ricotta (implicito "liquido").
Natasha, con il primo pane! Lascia che risulti delizioso!

Io non conto. Pesare gli avanzi, fare un impasto (pesare acqua e farina), quando l'impasto sarà maturo unire il resto dell'acqua e la farina.

[Natasha * Camomilla]

Natasha * Camomilla, Natasha, quindi metti l'impasto in frigorifero sul ripiano superiore. Lo hai acido alle alte temperature. Il levito è generalmente un lievito di lunga fermentazione a basse temperature. Non mi sono affatto acido, m. perché a 14 gradi viveva per lo più.



Trishka, Ksyusha, ovviamente, una notte calda è un po 'troppo. Quindi devi darle da mangiare di nuovo. Mentre fuori fa freddo, trova un posto (sul balcone o sul davanzale della finestra) in modo che non ci siano correnti d'aria e avvolgilo in un panno spesso (non ama la luce), in modo da poter abbassare la temperatura.



In generale, Ksyushenka, devi scegliere un algoritmo di alimentazione specifico. Bene, ad esempio, al mattino ho separato 50 g, l'ho nutrito e messo via per 2-3 ore in un luogo caldo (22-23 g). Non metti il ​​resto in frigorifero, ma o fai un impasto e inforchi pane o panini, oppure aggiungi la farina per ottenere un impasto molto fresco e ne fai una briciola, asciugalo e mettilo in un barattolo.
Puoi congelare. Pertanto, non sono necessari più di 40-50 g di pasta madre.

in generale, Ksyushenka, devi scegliere un certo algoritmo: a-kiss: itm feed

, Grazie !

[Ksyusha]

Ksyusha, Prego

Ragazze, e quanto può essere conservato fasciato e non nutrito?
Ebbene, ne ho preso un pezzo, l'ho nutrito, l'ho cotto, ma la parte che non viene toccata? Dopotutto affamato ...

qualcuno ha detto che puoi mantenerlo così per un mese, ma poi assicurati di riscattarlo. Ho due settimane. Strappo pezzo per pezzo. Non mi nutro, ho fasciato, pizzicato, fasciato. Lo avvolgo strettamente e strettamente, lo accosto con un asciugamano sottile e un laccio emostatico. Durante la fasciatura, il lievito è sotto pressione, alla quale il lievito si addormenta, ma è sufficiente fasciare il lievito e aggiungerlo all'impasto, poi si svegliano e lavorano molto vivacemente. Per me personalmente, le fasce fanno risparmiare molto tempo e dolore. Nutrila ogni giorno! E se non cuocio? O cuocere due volte a settimana? E così ho impastato un pezzo per una libbra, l'ho avvolto in una pellicola e un asciugamano, l'ho legato con un laccio emostatico e ho aspettato che si gonfi con una bomba. Lo metto in frigorifero e tutto il resto.Presto saranno intorno alla quarantina, il Levito diventerà acido nel barattolo e ho giocato abbastanza per nutrirla ogni giorno.

Natasha * Camomilla, Natasha, quindi mettere l'impasto in frigorifero sul ripiano superiore. Lo hai acido alle alte temperature. Il levito è generalmente un lievito di lunga fermentazione a basse temperature. Non mi sono affatto acido, m. perché a 14 gradi viveva per lo più.

Grazie! Quindi lo farò!
Py. Sy. Oggi il pane non è diventato acido. È rimasto lo stesso di ieri.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, grazie per il metodo di archiviazione!
E se non lo usi tutto in un mese, il resto, a quanto ho capito, per fare il bagno, nutrirsi e fasciare?
Come te la passi?

E così ho impastato un pezzo per una libbra

di quanto antipasto hai bisogno per libbra? Certo, non immagazzinerò mezzo chilo, ma ho anche iniziato a nutrirlo.

Strappo pezzo per pezzo. Non mi nutro, ho fasciato, pizzicato, fasciato.

aha, aha, e quanto antipasto devi lasciare per mescolare di nuovo un chilo? o quale periodo dovrebbe passare? perchè stai ballando?

e in generale lo voglio anch'io. ma allo stesso tempo devi essere sicuro che il lievito sia forte, giusto?

Ragazze, oggi ho provato a cuocere le ciambelle su Lm, si è scoperto non così acido, ieri ho dato da mangiare al Levita e l'ho messo al freddo per la notte, oggi stavo impastando la pasta.
Aiuta te stesso!


L'impasto si è rivelato più denso rispetto al lievito, a quanto pare non ha dato molte prove, avevo paura che si ossigenasse di nuovo ...

[Ksyusha]

Ksyusha, belle ciambelle! Ne trascinerò uno domattina! Tuttavia, alle undici di sera (qui), una ciambella è già troppa!
Sono contento che l'impasto non sia così acido.

Ragazze, oggi ho provato a cuocere le ciambelle su Lm, si è scoperto non così acido, ieri ho dato da mangiare al Levita e l'ho messo al freddo per la notte, oggi stavo impastando la pasta.
Aiuta te stesso!


L'impasto si è rivelato più denso rispetto al lievito, a quanto pare non ha dato molte prove, avevo paura che si ossigenasse di nuovo ...

Dov'è la ricetta?

ricetta dove?

Ciambelle "Sufganiet" dal forno (Trishka)

Dettagli in Temko, sotto lo spoiler nell'ultimo messaggio, da parte mia!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, che miracolo! E sono appena arrivato al computer. Ho sfornato pane, khachapuri e lievito madre preparato per Panetonne (hanno messo il primo impasto per la notte), speravo qualcosa.

[fatinya]

fatinya, Svetlana, grazie, aiutati!

quanto starter dovrebbe essere lasciato per mescolare di nuovo un chilo

100 grammi

e in generale lo voglio anch'io. ma allo stesso tempo devi essere sicuro che il lievito sia forte, giusto?

il lievito dovrebbe essere un mese

perchè stai ballando?

Impastare la pasta madre più stretta che in un barattolo, cospargere bene con la farina, in modo che non si attacchi alla pellicola, avvolgere immediatamente la pellicola molto strettamente. Avvolgere la parte superiore con un asciugamano sottile e legare con un laccio emostatico. Lo lascio sul tavolo per un paio d'ore, in modo che i batteri si diffondano attraverso l'impasto. Come un fagotto imbronciato con una bomba, subito nel frigorifero. Tengo la pasta madre così da diverse settimane, l'impasto lievita bene, il pane non si inacidisce né durante la cottura né per i giorni successivi. Cuocio in hp. Non secca neanche il terzo giorno. Tengo il pane in tavola sotto un asciugamano.

Avvolgere la parte superiore con un asciugamano sottile e legare con un laccio emostatico.

Mi chiedo perché ci sia un asciugamano sopra, se è in un film, cosa dà (l'asciugamano)?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, penso che in questo modo la proteggano dalla luce. Questo lievito non ama la luce, ma noi possiamo. e c'è un altro motivo?

No, non credo sia buio nel frigorifero.

[mio]

Non mi piace il pane mio lievito naturale in modo categorico. Un tale cattivo odore già il 4 ° giorno di stoccaggio. Forse passerò di nuovo al lievito.

Ho messo la mia Levita in frigorifero dopo aver messo l'impasto sul pane. La prima volta che l'ho nutrito e l'ho indossato subito. Si è alzata a malapena a metà in un giorno. Ieri l'ho nutrito e lasciato sul tavolo per un'ora, e solo allora in frigorifero. Rose bene. Ti darò da mangiare presto, proverò con l'acido. Prima di nutrirmi, lo tolgo per riscaldarmi.

[mio]

Non mi piace il pane mio lievito naturale in modo categorico. Un tale cattivo odore già il 4 ° giorno di stoccaggio. Forse passerò di nuovo al lievito.

Non ho niente con cui confrontarmi - non tengo il lievito in casa, tutti i dolci sono a lievitazione naturale, ma ora ho preso un pezzo del mio pane dei 4 giorni, annusato in ogni modo, ha un profumo delizioso, il pane, è diventato un po ' raffermo, ma il sapore e l'odore sono ottimi e senza acidità.

[Novizio]

Non mi piace assolutamente il pane sulla mia pasta madre. Un tale cattivo odore già il 4 ° giorno di stoccaggio. Forse passerò di nuovo al lievito.

Novizio, forse devi metterne uno nuovo? Fin dall'inizio ci sono stati problemi.

Newbie, forse dovrebbe essere installato uno nuovo? Fin dall'inizio ci sono stati problemi.

Probabilmente non il mio, così tante storie con lei. Capita che la sera devi cuocere, ma mentre-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-ma "matura", non starai di guardia tutta la notte, lo stesso ballo di fine anno. è necessario aggiungere lievito. Qualcosa come questo. È un peccato, ovviamente.

Ragazze, ieri ho avuto l'ottava poppata, e qualcosa mi è dispiaciuto buttare via il lievito madre avanzato, anche se prima ho buttato via tutto il surplus. Ho deciso di aggiungerlo al pane. Pesato, guadagnato 68 grammi, aggiunto 34 grammi di acqua e 34 grammi di farina, mescolato e messo in un secchio in una macchina per il pane. Era ieri alle 5 del pomeriggio, lasciato il lievito fino al mattino. Oggi alle 8 ho deciso di cuocere il pane francese, l'ho preso per via del programma di 6 ore. Ma poiché il mio antipasto è ancora un bambino, ho aggiunto metà del lievito per questa ricetta. Sono tornato a casa quando stavano già cuocendo. Avevo paura che sarebbe andata male, ma ecco il risultato.




Qualcosa non è stato caricato. Ci riproverò

[Svetlucha]

Svetlucha, buon pane è risultato

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlana, meraviglioso pane! Che sapore ha?

Ragazze, grazie per il vostro feedback e supporto. Sono anche contento che il pane si sia rivelato abbastanza decente. Avevo paura che sarebbe stato un pancake. Tuttavia, il lievito ha già funzionato in qualche modo. Ha un sapore del pane bianco perfettamente normale.

[Svetlucha]

Svetluchae che tipo di macchina per il pane hai?

[Corona]

Corona, Galya, ho un vecchio Panasonic 254, avrà 11 anni alla fine di maggio.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, bel pane!

Mi chiedo perché c'è un asciugamano sopra, se è in un film, cosa dà (l'asciugamano)?

Ciò non spezzerebbe il film. Puoi farlo senza asciugamano, ma è più conveniente per me.

Ragazze, oggi ho annusato e masticato con cura, ma sembra che non ho una pagnotta così cattiva

Il mio lievito si è indebolito, la pasta si allenta, ma lievita un po '. Non le piacciono le condizioni di refrigerazione. Riscattare? Oppure no, cercherò di fasciare

Riscattare? Oppure no, cercherò di fasciare

riscattare, controllare la qualità della farina

E oggi metto il mio in frigorifero.
Ieri, dopo una doppia alimentazione degli avanzi, ho messo le frittelle di notte (impastate, lasciate lievitare due volte e riposte al freddo per la notte), al mattino l'ho lasciato scaldare per un'ora e fritto il primo , è tutto acido, il resto è da buttare ... anche la doppia alimentazione non ha tolto l'acido, anche se sono già stanco, solo la traduzione della farina ...
Cercherò di espiarlo in un giorno, se non aiuta, allora ...

[Ksyusha]

Ksyusha,

il mio lievito è ovviamente in costante fermentazione, ma non c'è acido nella cottura. Ho appena finito i pancake di tre giorni, il volo era normale, il pane nero non aveva abbastanza acidità, volevo anche aggiungere l'aceto di mele

[Ksyusha]

Ksyusha, dopo aver messo il lievito in frigorifero, l'acido in esso è diminuito notevolmente. Ma finché non lo cucino più, domani voglio provare cosa succede.

Sì, quindi lo metto al freddo, se non lo salva dall'acido, allora sono una signora particolarmente sensibile, normalmente percepisco l'acido solo nel pane di segale, altrimenti!
Natasha, esci più tardi, come ti è stato d'aiuto?
Voglio ancora riscattarla.

Natasha, firma più tardi come ha aiutato

Ovviamente lo farò. In generale, sento anche molto l'acidità del pane. Ecco perché ho prestato attenzione a Levitico. Altri lieviti non sono passati

Ecco perché ho prestato attenzione a Levitico.

Ma non c'era ...
E non ho provato Liquid Fruit, non inacidiscono.
Abbiamo Temka su Xn.

Ma non c'era ...
E non ho provato Liquid Fruit, non inacidiscono.

L'ho provato. Anche su di loro era aspro. Più acido del mio primo LM. E non mi è piaciuto il gusto.

Sì, quante persone, tanti gusti!

Ragazze, non abbiate paura di dedurre su una banana. Il resto della frutta viene lavorato all'esterno con chissà cosa. E la banana è ancora sbucciata. Ho derivato sia la banana che l'uva. Esattamente lo stesso risultato. Non rimpiangere di aver buttato via gli avanzi la prima settimana. Questo non è un lievito e non è più un impasto, è una simbiosi di microflora patogena, anch'essa tossica. Il prodotto finale è importante, quindi lascia 30 g dal centro, il resto è nel secchio. Non dare questi avanzi a uccelli o animali. La prima settimana è una lotta tra batteri buoni e cattivi, quindi chi vince vivrà con te. Certo, hai un mese perché il Levito maturi ed è possibile che quelli buoni vengano fuori avanti, ma la pratica dimostra che questo accade raramente. Pertanto, prima della schiusa, buttare via tutti i cibi ammuffiti, arieggiare il locale, mettere vicino al vaso Levito frutta matura o almeno uva passa e frutta secca. Non far bollire l'acqua. Prendine uno collaudato in bottiglia o filtrato. Lavora per un mese, capisci e poi trasferisci Levito a vivere in frigorifero. Impastalo ogni 10 - 14 giorni, fascialo e in questa forma il Levito non ossiderà e non avrai bisogno di nutrirlo tutti i giorni e butta via gli avanzi se non lo cuoci. Se dopo una settimana di schiusa, Levito non ha l'odore di una mela o di una banana, l'odore è sgradevole, avvia un nuovo antipasto. Se l'odore è gradevole, ma il pane cotto è acido, allora o hai una temperatura elevata nella stanza, oppure si è fermato e devi fare il bagno. Gli italiani fanno il bagno e fasciano, il Levito avvolto non ossida! Confronta Levito dal frigorifero, i loro barattoli e dalle fasce, pane e risultato completamente diversi, almeno secondo le mie esperienze. In un barattolo, Levito si sviluppa, cresce e muore di fame dopo un po '. Nel film, è sotto pressione, il lievito in questa forma si addormenta, ma rimane vivo. Basta aggiungere questo lievito all'impasto, il lievito si sveglia e fa lievitare molto bene la pasta. Il levito può essere appiccicoso da un barattolo in frigorifero dopo pochi giorni. È pizzicato via dal pannolino, come un normale impasto denso.

Natasha, esci più tardi, come ti è stato d'aiuto?

Tuttavia, l'acidità nel mio pane è rimasta, nonostante il fatto che la pasta madre sia molto meno acida. Mi sembra ancora più forte che nel primo panino che ero. Questa volta ho deciso di provarlo in modalità francese (6 ore). Era un po 'malata e non ha seguito l'ascesa. Era necessario spegnerlo prima di infornare, in modo che risalisse ancora. Si è rivelato denso, ma il tetto non è stato strappato.


La prossima settimana il lievito sarà un mese, cercherò di riscattarlo. Ragazze, chi ha fatto questo, prima di fare il bagno, devi prenderlo di più in modo che qualcosa rimanga dopo il bagno o saranno sufficienti 100-120 grammi?
Eppure, chi lo conserva in frigorifero, maturo, a che temperatura è desiderabile farlo? Nel mio frigo da 4 ° a 12 °

prima di fare il bagno, devi renderlo di più in modo che qualcosa rimanga dopo il bagno o saranno sufficienti 100-120 grammi

Impastare in modo più ripido di un semplice barattolo, arrotolarlo con una salsiccia densa, si scioglierà fortemente in acqua, quindi è meglio iniziare da 200 grammi, spremere il resto dopo il bagno bene, pesare e impastare come al solito, riducendo leggermente la porzione d'acqua.

Eppure, chi lo conserva in frigorifero, maturo, a che temperatura è desiderabile farlo? Nel mio frigo da 4 ° a 12 °

Il display del frigorifero mostra 5 gradi Celsius. L'ho impostato più freddo, ma per il bene di Levito e kefir l'ho impostato a 5.

Era necessario spegnerlo prima di infornare, in modo che risalisse ancora.

Ho il francese solo per 4 ore. Uso solo i programmi di impasto e di cottura.A volte lo lascio alzare tutta la notte, sono almeno sei ore. Non aspro!



Forse è acido, poiché l'impasto si riscalda in HP quando sale, spengo il programma e l'impasto si adatta a HP freddo. Levito non è un fan del calore.

[Anastasia]

Anastasia, Grazie mille!
Sembra che Panasonic abbia la temperatura di prova più bassa nella modalità francese, ma non lo so per certo. La prossima volta proverò solo il test con le prove in HP spento.

Impastare in modo più ripido di un semplice barattolo, arrotolarlo con una salsiccia densa, si scioglierà fortemente in acqua, quindi è meglio aggiungere 200 grammi, spremere il resto dopo aver fatto il bagno bene, pesare e impastare come al solito, riducendo leggermente la porzione d'acqua.

Prima di fare il bagno, dovrebbe alzarsi o nutrirsi e lavarsi immediatamente?

Prima di fare il bagno, dovrebbe alzarsi o nutrirsi e lavarsi immediatamente?

fare il bagno immediatamente, si adatterà durante il nuoto

fare il bagno immediatamente, si adatterà durante il nuoto

Grazie mille! Cercherò.

baguette di pane e pizza ... di Sergey Kirillov, su LM