Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura

Anch'io non sono un ardente oppositore del lievito di birra, cuocio il pane a lievitazione naturale perché ha un sapore migliore per me,
Ho sentito che LM dà un gusto unico, quindi sono stato ispirato a coltivarlo, per vedere se è davvero così, se non funziona, cuocerò di nuovo la cottura con lievito pressato.
Ma finora il risultato mi ha sorpreso e mi ha reso felice, quindi continuo

Ho già fatto in modo che sia necessario fermentare con il lievito per molto tempo, come fare l'impasto quotidiano, in modo che sia fuori dal comune. E con l'aggiunta di lievito naturale, il processo si riduce a un'ottima cottura, anche in HP. Non voglio più senza lievito.
Ma la domanda è diversa. Inoltre non voglio essere completamente a lievitazione naturale per molto tempo, solo se il gusto è QUALCOSA.
Ma per ora, mi piace di più l'opzione lievito + lievito naturale. È completamente regolabile sia nel tempo che nell'acidità del pane e non colgo la differenza fondamentale nella pasta madre del pane.
Anche se, per il gusto intrinseco, sono pronto a resistere a tutta la tecnologia fino alla fine. Sono pronto a crescere un levita a mano per un mese, ma se capisco che ne vale la pena, perché senza un incentivo non voglio davvero, quando puoi ottenere un buon fermento normale in una settimana senza problemi, o anche prima.

Semplicemente non voglio disturbarmi troppo, non mi piace ballare con i tamburelli, prima di iniziare leggo molto, guardo, scelgo quale è più semplice, funzionerà, beh, non funzionerà, lo farò non essere particolarmente turbato



Parte 2.

Parte 3.

[Tatyana]

Ho comprato Levita da Breadrost. Lì, secondo le istruzioni, 35 g di lievito madre devono essere diluiti con 150 ml di acqua, lasciati gonfiare, quindi aggiungere 100 g di farina e dovresti ottenere Levita.
Come potete immaginare, 135 g di farina per 150 g di acqua chiaramente non danno un impasto denso.
Probabilmente è una specie di levite liquido?

Tatyana, grazie per il consiglio! L'ho letto con interesse, pensando di acquistare un lievito madre per cucinare il panettone.
Forse la consistenza della pasta madre è proprio come la consistenza della pasta madre dopo il bagno in acqua e prima di impastare la pasta? Se ti concentri sui rulli della rete, coincide all'incirca con la consistenza di una normale coltura iniziale del 100% di idratazione.

Sono pronto ad allevare un levita a mano per un mese, ma se capisco che ne vale la pena, perché senza un incentivo non lo voglio davvero, quando puoi ottenere un normale buon fermento in una settimana senza problemi, o anche prima.

Ho avuto l'impressione che il Levito Madre sia l'ideale per realizzare i tradizionali prodotti da forno delle feste italiane, in quanto si comporta bene durante il lungo processo di fermentazione e stagionatura, e per tutti gli altri prodotti da forno viene utilizzato il lievito naturale, di cui si può variare il grado di idratazione.

[Ilona]

IlonaGuarda, se in dettaglio, allora c'è questo:

versare la coltura starter in un contenitore del volume di almeno 1 litro, aggiungere 150 ml di acqua (30-38 gradi, tiepida), sciogliere 35 g di coltura starter secca (peso bustina), lasciare agire per 1 ora. Aggiungere 100 g di farina, mescolare, lasciare per 10-12 ore sotto una pellicola a una temperatura di 30-38 ° C, nel lievito dovrebbero formarsi molte bolle.
Successivamente, impastare l'impasto con 275 g di farina e 165 ml di acqua, mettere sul fuoco per 35-40 minuti per 2 ore. Impastare la pasta con 10 g di sale, metterla in una pirofila unta, coprire con una pellicola, mettere in un luogo caldo 35-40 C. Se necessario, aggiungere olio vegetale, zucchero a piacere. Dopo 2-4 ore, il pane può essere cotto.

Ci sono solo 35 g in una busta, quindi per un esperimento sull'allevamento domestico, dovresti acquistare almeno altre 2 buste.
A giudicare dalle istruzioni, la diluizione iniziale della pasta madre è più come ripristinarla in un impasto. Ma l'impasto è troppo liquido.
Ora mi sembra che avrebbe potuto essere messo a bagno non in 150 ml di acqua, ma in meno? - la fase di ammollo non può essere saltata, per quanto ho capito. Ma il restauro iniziale avrebbe potuto essere reso più spesso. E dovrebbe essere. Mi sembra così adesso.
Al momento dell'acquisto, è necessario capire come tradurlo correttamente in un modulo di casa.
Non mi è piaciuto molto il mio metodo da una forma liquida (secondo le istruzioni) a una densa, ho la sensazione che sia più debole di quanto avrebbe potuto essere e assomiglia molto a quella solita. In un altro modo, deve essere ripristinato come lievito.
Ma non c'è ancora lievito acquistato per esperimenti.
La questione se fosse possibile ottenere un vero levita da questo lievito acquistato rimase aperta.

Non ho cotto il pane sull '"impasto" ricevuto secondo le istruzioni, perché stavo per diluire il lievito. Pertanto, se usi una busta per una cottura una volta secondo le istruzioni, ottieni il miglior risultato?
Ho la sensazione che tu possa ottenere di più dal Levite acquistato. Ma devi provare a risolvere questo problema da solo. E nel mio caso, tutto è complicato dal fatto che sono inesperto.
Forse Nata-Chuchelka l'avrebbe capito al meglio la prima volta. Ma non io.

La questione se fosse possibile ottenere un vero levita da questo lievito acquistato rimase aperta.

la domanda dovrebbe essere posta in modo diverso: è davvero un levita?

[lievito madre secco Levito Madre Khleborost]

Stavo cercando dati su Breadrost. Ho incontrato la loro Levita vivente, ma non la mandano da me.

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Molto probabilmente, c'è un eccellente levita in una borsa da loro, ma devi essere in grado di rinnovarlo in modo tale che rimanga levita. Usare 130 rubli + consegna per una cottura una tantum è grasso per me.
Nel lievito che ho ottenuto quando ricostituito da una forma molto liquida, non sono sicuro che si tratti di Levite, e non di un normale lievito locale dai microbi della mia farina. Si alza più lentamente di quanto dichiarato dalla bustina di pasta e non ha un gusto cremoso particolare.
Oh, dove assaggiare il pane su un vero levita, per sapere esattamente come dovrebbe essere.
È stato necessario fare quel pane sull'impasto secondo le istruzioni almeno una volta.



il sito ha un poscritto molto interessante

Lievito naturale 50% di umidità per fare il pane senza lievito coltivato entro 10 giorni sulla base di lievito madre secco Levito Madre Khleborost con l'utilizzo di farina premium con indice proteico dell'11-12% e uva da vino nero con seme Isabella

10 giorni devono essere ripristinati? ma come?
può essere davvero più facile a casa da zero?

Ho alzato il mio Levito su Isabella. Da zero. Il quarto anno è un ottimo volo.

latta prezzo per 150 g vivo - per 600 pezzi di pane

E non so nemmeno che tipo di uva ho, ne ho comprata una nera a Perekrestok, non scrivono il nome lì, sembra che finora sia tutto a posto, anche se potrei sbagliarmi da qualche parte ..

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E se mostri un mese in Manitoba da zero, non ottieni nemmeno un centesimo e non è un dato di fatto che andrà bene. Dopo aver acquistato un vero levita e averlo a casa per 4 o più anni, non è così spaventoso.
Avrei comunque ordinato se avessi vissuto a San Pietroburgo. Avere pane cremoso è molto allettante.
shl. Una volta ho provato a fare un levita. Ho sofferto, ho sofferto, ma non ha funzionato. Il mio levita era un mediocre lievito acido. Per me è un lievito complesso.
Il coltivatore di cereali non ha recensioni. E se ne avessero anche uno normale e aspro?

Non riesco a prendere l'acido dal mio Levito quando necessario. Ci cuocio anche il Borodino, do da mangiare la segale c / z. Solo una volta lei era acida nei miei buoni prodotti da forno, ma c'era la mia enorme pinza.

[Volume]

Volume, Sono stato seduto in questo thread per molto tempo e invidio tutte le immagini qui ei proprietari di un buon Levita con una buona invidia bianca. Ho provato a fare come descritto nell'argomento e su Internet, ma si è scoperto che non è corretto e sono stato torturato per scoprire perché esattamente è peggio per me. Ora come un pasticcio denso, poi fango acido. E se solo fossero stati tre giorni, e non così gravi.
Pertanto, ho guardato verso quello acquistato. Ma anche con una bustina asciutta dei coltivatori di cereali non è stato facile.
Volume, hai provato altri lieviti di grano? Levita è davvero molto cremoso e molto diverso?
Il fatto è che il giovane Kalvelevskaya o il giovane Khamelmanovskaya (questi sembrano funzionare bene per me) all'inizio mi danno anche pane non acido, e ancora di più con il lievito. Ma non sento il gusto cremoso e l'aroma speciale su di loro. E c'è anche una differenza fondamentale tra loro. Quindi, durante la conservazione, si spostano verso l'acidificazione, ma non è un problema rimuoverli rapidamente di nuovo.

[teara]

teara,

Se puoi essere sicuro che si tratta di un lievito madre a fermentazione generalmente spontanea ... Sei sicuro? Non lo so ... per non pensare di averla cresciuta io stesso. Inoltre, ne ho comprato uno asciutto e, pensandoci, ho buttato via questo sacchetto))).

Shl. Non picchiarmi, ma ... il lievito è come il lievito. Perché dovrebbe essere una specie di stordita come da un altro pianeta. Tutte le colture starter sono uniche nella loro composizione microbiologica. Non ho notato alcuna cremosità speciale. Sì, fragrante. Ma qualsiasi pasta madre ben curata e anche più densa è fragrante. Con diverse note aromatiche. Ma mettete davanti a voi tre pagnotte di pane su tre diversi lieviti buoni - non c'è differenza nella vita dov'è.
A quanto pare, sono entrato nella fase dell'indifferenza lievitante.

[Nata]

Nata, che è particolarmente lodato, quindi banchettare e desiderare. Mi lecco le labbra anche a questo, ma orrore quanto costoso.

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smette di scrivere su questo, che dà un gusto specifico, e non classico.

Oh si. Inoltre non distinguo i diversi lieviti nel pane. Solo il grado di acidità. Ma nelle recensioni e su un aroma forte, scrivono anche una differenza di gusto.

:-)

A quanto pare, sono entrato nella fase dell'indifferenza lievitante.

Fantastico, ora i rudimenti dei dubbi sono finalmente fugati!
Quasi subito, non appena ho capito l'algoritmo di lievitazione, ho iniziato ad improvvisare, tirando fuori il mio lievito. Non so nemmeno quale sia il nome corretto per il mio attuale "animaletto" - denso, su farina bianca e siero di latte. Ci cuocio tutto sopra, dal lavash al kulich, al pane nero. ))

Ma nelle recensioni e su un aroma forte, scrivono anche una differenza di gusto.

Per questo, probabilmente dovrai cuocere solo pane bianco senza additivi. Aggiungo così tante cose diverse al mio pane che è semplicemente impossibile cogliere le sottigliezze del lievito naturale e le sfumature dell'odore!

[teara]

teara,

Ho Zekova. Ne vale ancora la pena. L'ho già portata fuori un centinaio di volte. Lievito naturale come lievito madre !!)))

[Nata]

Nata, Grazie. Mi calmerò. Tutta la cucina con il frigorifero è costellata di lievito naturale, mi fermo a loro. Smetterò completamente di guardare in direzione dei cari detenuti. Più facile
La zuppa non entra nel frigorifero a causa della farina CH

[teara]

teara, Tatyana, grazie per l'informazione. Non avevo intenzione di continuare a fermentare con polvere secca ricostituita.

Ho cercato dati su Breadrost, ma non ho trovato nulla di sensato. Forse c'era qualcuno come me che coltivava questo lievito. O forse non avrebbe potuto essere moltiplicato, ma questo levita liquido doveva essere messo immediatamente nel pane, secondo le istruzioni.

Il video clip (vedi 10:45 e 13:02) racconta solo del ripristino della pasta madre per il pane e per un'ulteriore introduzione sotto forma di lievito naturale al 50% di umidità:

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Ma il restauro iniziale avrebbe potuto essere reso più spesso. E dovrebbe essere. Mi sembra così adesso.

Sembra che Gabriele Bonci avesse che, volendo, il Levito Madre può essere convertito in una forma liquida in 3 passaggi, aumentando gradualmente la quantità di acqua aggiunta, e inoltre che il lievito impiegherà del tempo per adattarsi alla nuova forma:

"TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA IN LIQUIDA
Se volete trasformare la vostra pasta madre solida in liquida occorrerà farlo gradualmente; saranno necessari almeno 3 rinfreschi, durante i quali bisognerà aumentare la dose di acqua fino a diventare uguale al peso delle due farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; occorre continuare con i rinfreschi della pasta madre liquida (1 dose di lievito, 1 dose di farina e 1 dose di acqua) per qualche giorno. Presto sarà nella sua forma ottimale. "(C)
Una fonte: 🔗 .

... Probabilmente, la stessa tecnologia può essere utilizzata per ottenere una forma di lievito naturale al 50%.

La questione se fosse possibile ottenere un vero levita da questo lievito acquistato rimase aperta.

Probabilmente tutto dipende dalla qualità originaria del lievito madre e dall'azienda che lo produce. Mi sono imbattuto in informazioni che i marchi italiani offrono una coltura starter secca nella sua forma pura (a volte, con raccomandazioni per aggiungere lievito secco per accelerare l'attivazione) o già miscelata con una quantità minima di lievito e, fondamentalmente, viene presa una coltura starter sufficientemente matura essiccazione, come l'opzione con fermentazione di 50 giorni:

"Lievito essiccato di pasta madre di frumento da agricoltura biologica in polvere.I lieviti di pasta madre sono ottenuti attraverso una fermentazione di 50 giorni, prima di essere essiccati e confezionati. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima percentuale di lievito secco, il quale serve da starter, per farlo partire. Il risultato, nella lievitazione, sarà una fermentazione di tipo lattico (madre) per la maggior parte dei microrganismi, e una piccola percentuale di essi, di tipo acetico.
Ingredienti:
Pasta madre essiccata di frumento bio, lievito secco ". (C)
Una fonte: 🔗.

In generale, poiché questa forma non implica il recupero per un'ulteriore conservazione della pasta madre, l'aggiunta di lievito sembra del tutto possibile.

[Ilona]

Ilona, la mia mente è andata dopo il video. Chissà se questo ragazzo è uno specialista della campagna o come noi?
Il ragazzo alleva il levita come nelle istruzioni: liquido, quindi, prima di trasformarsi in una forma fresca, diluisce e aggiunge ancora un po 'di farina, la proporzione di alimentazione risulta essere lontana da tutto ciò che vediamo su Internet sul levita. E lo fa esattamente come un vero levita? il mio debole non diluito si è rivelato. Anche se ammetto pienamente i miei manici storti e la farina inappropriata. Ma secondo il metodo del video, è improbabile che farò di meglio
La mia testa sta già girando a causa del levita. Più in là nella foresta, la giungla impenetrabile continua. Dopotutto, questo lievito è in qualche modo troppo confuso. Chi riesce non capirà. Ma d'altra parte, se non funziona, ti spezzerai tutta la testa. E queste transizioni: da liquido a denso o viceversa per l'allevamento, per me, in generale, senza senso. Qui, almeno nella versione classica, si è rivelato forte e non acido. Posso solo prendere una pasta madre forte pronta e addensare o diluire in un impasto. Una volta per il pane.
shl. Ma alla luce della discussione sui lieviti sopra, ho avuto un po 'di freddo all'idea di ottenere un grande levita. Ho già il grano veloce, poiché la differenza nei lieviti naturali non è troppo cosmica, quindi più semplice è, meglio è.

[Tatyana]

Chissà se questo ragazzo è uno specialista della campagna o come noi?

Non lo so, non ho guardato le informazioni. Forse solo un partner o un'opzione pubblicitaria, c'è un video clip su YouTube che pubblicizza la vendita di una cultura iniziale autoprodotta.

il mio debole non diluito si è rivelato. Anche se ammetto pienamente i miei manici storti e la farina inappropriata. Ma secondo il metodo del video, è improbabile che farò di meglio

Tatyana, non calunniarti, beh, crescono tutti gli altri lieviti? E i prodotti da forno sono buoni. Forse la differenza negli ingredienti utilizzati per l'alimentazione influisce sulla forza del lievito. Farina e acqua possono aiutare o indebolire, come altri fattori dalla temperatura alla frequenza di alimentazione, in generale, tutto è uguale agli altri lieviti. Per il passaggio al 50% di lievito naturale sarebbe probabilmente ancora meglio puntare sulla variante Gabriele Bonci e ridurre la quantità di liquido aggiunto in 3 pasti.

La mia testa sta già girando a causa del levita. Più in là nella foresta, la giungla impenetrabile continua

Fondamentalmente, si concentrano sulla fonte italiana quando si coltiva la pasta madre. L'argomento ha foto dettagliate e visive, ad esempio recenti da Spaventapasseri.
Sì, e con l'ulteriore contenuto della cultura iniziale finita, ognuno sceglie un'opzione per se stesso, qualcuno fa affidamento sull'aspetto e sull'aroma della cultura iniziale e qualcuno (come specialista) preferisce aggiungere i dati di PH e coltura iniziale all'organolettico quotidiano analisi per essere sicuri della sua salute ed equilibrio:

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shl. Ma alla luce della discussione sui lieviti sopra, ho avuto un po 'di freddo all'idea di ottenere un grande levita. Ho già il grano veloce, poiché la differenza nei lieviti naturali non è troppo cosmica, quindi più semplice è, meglio è.

Chiaro.

Shl. Non picchiarmi, ma ... il lievito è come il lievito. Perché dovrebbe essere una specie di stordita come da un altro pianeta. Tutte le colture starter sono uniche nella loro composizione microbiologica. Non ho notato alcuna cremosità speciale. Sì, fragrante. Ma qualsiasi pasta madre ben curata e anche più densa è fragrante. Con diverse note aromatiche. Ma metti tre pagnotte di pane davanti a te su tre diversi lieviti buoni - non c'è differenza nella vita dov'è.

e così mi sembra

Ragazze, ho provato per la prima volta a cuocere una pagnotta 100% LM, il risultato felice e sorpreso.
Ha preso 55 grammi di lievito naturale attivo
55 grammi di latte
110 g di farina
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
cosparsi di semi di sesamo prima della cottura.
Si è rivelato un bar molto gustoso, mi è piaciuto, continuerò

[Svetlana]

Svetlana, seduttrice.Quindi mi sono calmato, ho optato per il lievito madre Hop, ma ho visto il video e il risultato, e basta !!! Voglio un tale lievito. Quindi penso, 100% o 50% da fare. Probabilmente per ora farò il 100%. E un po 'più tardi, potrei maturare per un altro.

[Ludmila]

Ludmila, Ho anche visto abbastanza e sono stato tentato
Quanto all'umidità, non lo so nemmeno, mi piace di più al 100%, forse la lascio, inoltre il 100% può sempre essere sovralimentato del 50% se vuoi.
Il mio 50% si è rivelato più capriccioso, a quanto pare qualcosa è andato storto con lei, guarderò un po 'di più poi deciderò cosa fare

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Ho guardato il tuo video su YouTube, spero che il moderatore lo porti alla prima pagina per i principianti e gli interessati. Lo consiglio a tutti !!!!



Amici, l'intero corso è stato filmato! da giorni !!! Non ho ancora guardato tutto, solo il primo e l'ultimo, non c'era il tempo, ma sicuramente i segnalibri !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarka, grazie, sì, anch'io sono un principiante e non tutto funziona come vorrei

[Svetlana]

Svetlana, sei solo intelligente! Guardo un video su YouTube, come fai teneramente il lievito. L'amore di uno !!! Il tuo video mi ha spinto a farlo, prova un altro lievito. Anche calmato, si fermò a Khmeleva. E qui Yuri K ha sedotto con il suo lievito su un altro sito. Patate con brodo di luppolo. Fatto. Una buona cultura iniziale. E poi ho visto i tuoi video su YouTube e ho anche preparato tutto.

[Ludmila]

Ludmila, grazie, sarò felice se i miei video aiutano almeno qualcosa.

Ho provato a cuocere i pancake sulla pasta madre rimasta, si è rivelato deliziosamente, solo per qualche motivo il primo pancake era con i buchi, ma sembrava denso, ho aggiunto un po 'd'acqua e il resto dei pancake era già senza buchi, ma ovviamente non ha influenzato il gusto
ecco un video

[Nata]

Nata, che è particolarmente lodato, quindi banchettare e desiderare. Mi lecco le labbra anche su questo, ma quanto è costoso.

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smette di scrivere su questo, che dà un gusto specifico, non classico.

Mi piace il mio senza problemi ed eterno)) Per 4 anni ho (ho bisogno di sollevare l'argomento su HP - quando è stato avviato. Sì, una volta che sono riuscito a ammuffire - o il grano era sporco o sono stato trafitto. Ma quando è stato consumato, non so abbastanza lattine per quanto tempo.
Ma porto solo segale, non ricordo nemmeno se l'ho fatto con il grano. L'aroma del lievito naturale è una mela incredibile. E il pane è come il pane. Sono uno di quelli che non vedono la differenza nel prodotto finito. Anche se ho poca esperienza: zekova, lievito liquido, luppolo e un paio di segale di grano. Ho finito gli esperimenti con tutti, è rimasto solo un condannato

In generale sono risultato buono al 100% LM, ci cuocio senza problemi, l'unica domanda è perché la cottura risulta essere un po 'bagnata dentro, oppure prendo un po' di farina, ma ho preso la ricetta su HP, anche se non ricordo di chi sia
contato per il lievito e per una piccola porzione, qui
Impasto: 80 g di lievito naturale, 40 grammi di acqua, 40 grammi di farina, 20 grammi di zucchero.
Impasto: intero, 45 grammi di latte, un pizzico di sale, 20 grammi di zucchero e 1 bustina di zucchero vanigliato, 30 grammi di prugne. burro, 145 grammi di farina.
secondo questa ricetta ho cotto una pagnotta, si è rivelata umida all'interno, penso che probabilmente non l'ha infornata, ho tenuto i panini più a lungo, è andata meglio, ma c'è ancora un po 'di umidità, non capisco se questa è una caratteristica della cottura a lievitazione naturale (anche se non ce l'ho con il pane), allora ho questa farina, ma sembra che non la usi per la prima volta ...

Mi scuso moltissimo, ma ho già letto più volte le prime dieci pagine di questo argomento, ma non ho visto come coltivare Levita Madre da zero.
Ficcati il ​​naso, per favore!

Continuo il mio esperimento per rimuovere il 50% di LM e qualcosa è andato storto con me
Ho provato a cuocerci sopra, ma non funziona niente, non c'è affatto aumento, dopo una lunga lievitazione, l'impasto ha un odore fortemente acido, dopo la cottura il sapore non è solo acido, ma anche sgradevole, dopo tali risultati volevo buttarlo via, ma poi ha deciso di dargli una possibilità, bagnarlo in acqua zuccherata e continuare ad osservare, il risultato è puramente esteriore e al tatto si manifesta immediatamente, il lievito ha cessato di essere appiccicoso come la plastilina, aspetterò altre due settimane Cercherò di cuocere qualcosa, se poi non succede nulla, allora me ne separerò, in linea di principio al 100% - Ne sono abbastanza soddisfatto, semplicemente non capisco cosa sia successo al 50%

Do il benvenuto a tutti. Sono un lettore di lunga data della macchina per il pane e alcuni articoli di Admin sono stati persino stampati, specialmente sul lievito naturale di segale. Sfortunatamente, quando ha dato alla luce un figlio, ha smesso del tutto di cuocere e ha giocherellato, ma il sapore di quel pane ossessiona. E ho deciso di portare Levito Madre fuori entro Natale.Qui ho letto la verità solo 40 pagine di questo argomento in due giorni, ma ieri ho messo 30-30-60 su una banana. Oggi è raddoppiato, altre 12 ore da aspettare, quindi voglio ritirarlo. 🔗
E ho una domanda qui a dicembre, ma appesa per strada uva blu congelata e secca, pensi di poterla togliere?
Mi unirò volentieri ai fornai!

[Melisa]

Melisa, può essere dedotto. Solo non lavate l'uva, ma così risciacquate con acqua fresca per non lavare via tutta quella allegra compagnia, che sarà la base del lievito.

[La pittura]

La pittura, grazie mille, purtroppo le bacche sono cadute dove non le abbiamo tagliate. Ma sembra che il lievito di banana si stia comportando abbastanza bene, mentre cerco di coltivarlo)

Amici dei principianti, avevo una domanda: "qual è il problema di un barattolo stretto e alto". cosa dà? Ebbene, il fatto che il lievito sia in ammollo è comprensibile, in questo modo si liberano dall'amido e aumentano il glutine, anche se, come mi sembra, si può andare dall'altra parte, aggiungere (glutine secco o panifarin, ma questo è il mio IMHO), ma non riesco a capire la ristrettezza della lattina.

ma non riesco a capire la ristrettezza della lattina.

la pasta madre cresce su un barattolo stretto, si diffonde su uno largo. L'ho fatto in diversi contenitori, in un barattolo stretto risulta migliore.

[Melisa]

Melisa, ciao, così ho deciso di ripetere la tua esperienza e di provare anche a crescere su una banana. Come te la passi? Mi sono già nutrito 2 volte, cosa facciamo dopo?

[alena40]

alena40, indipendentemente da quale frutto è stato utilizzato, dovrebbe essere nutrito secondo lo schema: 1 parte della coltura starter (starter), 0,5 parte di acqua e 1 parte di farina. Impastate bene il tutto e lasciate fermentare. Alcuni chiudono ermeticamente il lievito, altri no.
I batteri lattici appartengono alla classe aerobica, quindi l'ossigeno è necessario per il loro sviluppo, nel video dall'italiano, vediamo che la lattina è chiusa, ma non ermeticamente. E quindi è necessario nutrirsi per 31 giorni. Per quanto riguarda la frequenza, tutto dipenderà da dove lo riponi: caldo o freddo, ma questo è il mio IMHO.
sveta-Lana, guardato i tuoi video e il fatto che sei passato a un altro schema di alimentazione a lievitazione naturale. Sono assolutamente d'accordo con te. Se usi la nostra farina russa, dove le proteine ​​sono al 10%, ti ripaga. Ho messo questo lievito madre sulla farina normale e sul Monitoba: la differenza è enorme. Qui mi sembra che qualcuno abbia scritto di non aver notato la differenza, non discuterò. Per me, la differenza è evidente. Non riesco a caricare una foto, perché purtroppo l'editor non funziona.
Ho cotto il pane con il lievito madre 5 giorni, non ho mai aggiunto lievito, e non l'ho aggiunto neanche con questo lievito madre, è risultato eccellente. Non c'è affatto acido. È vero, anche con la normale pasta madre, il mio pane non è mai stato acido. Se secondo la ricetta 400-450 grammi di farina, prendo 140 grammi di lievito naturale, beh, e di conseguenza aggiusto la ricetta per farina e acqua.

Oggi ho ancora una volta sfornato il pane con questo lievito madre, che dire, il pane, come sempre, si è rivelato ottimo, ma non ho sentito nessun aroma particolare. L'aroma del buon pane fatto in casa e qualcosa al di là del naturale non sentivo l'odore. Panini e focacce al forno di Vyborg. Alza molto bene sia il pane che i panini a lievitazione naturale. Ma, come ho già scritto, anche il normale lievito madre cresce bene per me. Forse non ho fatto crescere il lievito in quel modo, quindi non ho questo "odore" insolito?

Le sue ciliegie e fragole sono maturate. Fermentato oggi, vediamo cosa succede.
In un giorno. Ciliegia a destra.

Stiamo crescendo lentamente. 45% di umidità.

A proposito, ho letto che stiamo dando da mangiare a Levito in modo sbagliato.
Devi alimentare 1: 1: 2.
Non 1: 0,5: 1!
Ma non l'ho ancora controllato.

[Alessandro]

Alessandro,
in bocca al lupo!
Ho abbandonato il levita, sono passato alla segale. Non distinguo le sfumature di odore e gusto e c'è meno burocrazia.

E io, mentre ho cresciuto la levita lo scorso marzo, gioco con lei da più di un anno e mi piace davvero! È il suo profumo, fruttato delicato. Ho anche un lievito madre di patate e luppolo del nostro forum, ed è buono al lavoro, e l'impasto con esso per le baguette è ottimo, ma non riesco ad abituarmi all'odore, fortunatamente non si sente al forno finito merce.
E che pane c'è per il levita! Non ho mai usato lievito industriale per un anno.

Nei prodotti finiti l'odore del lievito non è più percepibile per me, ma mentre è in corso l'impasto e lievitazione non si possono confondere gli aromi.

La mia levita sta andando bene da oltre tre anni, la amo moltissimo e non rifiuterò mai.

Gli italiani probabilmente mi avrebbero fucilato per aver infranto le regole di coltivazione del Levito madre. Ma lui non ha resistito, ha cotto il pane su un lievito madre acerbo. Volevo davvero provarlo. L'impasto è ben impastato - controlla quindi controlla. Farina В / С + segale integrale 10%.

Levito madre da ciliegia 19 giorni. idratazione 65%. Autolisi 40 min. Fermentazione in frigorifero per 11 ore. Farina W / C + 10% CH grano, senza burro, senza zucchero. Non c'è affatto acidità. Farina locale, n. 10.2, ma riuscita a non diffondersi.