Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura

[Helen]

Helen, Helen, bellezza!

[Helen, Lenusya]

Helen, Lenusya, molto bene!

[Trishka]

Trishka, Natasha * CamomillaGrazie ragazze!

Bene Lena, bene Lena!
E l'ultima volta non ho pane, ma una specie di parodia

Bene Lena, bene Lena!

Ancora una volta sono con questo pane ...

[Elena]

Elena, che tipo di glutine ha l'impasto
la domanda è: che umidità ha l'impasto?
e anche - come mescolare un pezzo di levita, praticamente non si dissolve in acqua

[Elena]

Elena, che tipo di glutine ha l'impasto
la domanda è: che umidità ha l'impasto?
e anche - come mescolare un pezzo di Levite, praticamente non si dissolve in acqua

Umidità ... non posso dirlo con certezza, qui per un impasto 150g LM + 150 acqua + 150 farina, perchè non si scioglie, lo mescolo in mietitrebbia ...

ecco per un impasto 150g LM + 150 acqua + 150 farina

1/1/1
Capisco, lo prenderò a bordo

[Bozhedarka, Nastya]

Oggi è il compleanno della mia Levitochka e lei è andata a fare il bagno!
Bozhedarka, Nastya, Ho capito bene che al mattino puoi spremerlo, nutrirlo e fasciarlo subito, non puoi metterlo in un barattolo? Quindi si alzerà, si gonfierà, la metterà in frigorifero e, quando necessario, tirerà fuori una parte per la cottura.
Ksyusha, non hai riscattato il tuo? Come va con te?

non l'ha riscattata? Come va con te?

Ha fatto il bagno, sabato, l'ha imballata in un film e l'ha messa al freddo, ma è scappata e ha strappato la pellicola, ho dovuto metterne dell'altra in un contenitore ...

Ha fatto il bagno, sabato, l'ha imballata in un film e l'ha messa al freddo, ma è scappata e ha strappato la pellicola, ho dovuto metterne dell'altra in un contenitore ...

Hee hee! È una ragazza a scatti! L'hai già provato?

Agile

Sì, agile, poi agile, se non aspro, allora non avrebbe prezzo ...
Sto ancora giocando ...

se non fosse acido, il prezzo non sarebbe stato ...

È ancora acido? Ed ero determinato che dopo il bagno l'acido andrà via. Ho dovuto buttare via il secondo pane, era completamente acido ..

Sto ancora giocando ...

Vidi! Ti piace il gusto? Già senza lievito industriale o lo stai ancora aggiungendo?

Ti piace il gusto?

Ha un sapore delizioso, ho aggiunto un pizzico di lievito ai panini da forno, domani voglio mettere il pane, lo proverò senza.

acido dopo il bagno

E non ho infornato nient'altro, l'ho lavato e messo via al freddo, è un peccato tradurre i prodotti, e così la farina è sparita, la darò da mangiare presto, la assaggerò ...

è persino un peccato tradurre i prodotti e così la farina è sparita

Sì, l'ho iniziato, ho aperto un sacchetto di 2 kg di farina, l'ho usato solo per l'alimentazione, ho infornato il pane con farina di 1 ° grado, quindi oggi ho usato l'ultima farina per l'alimentazione. In generale, ho buttato 2 kg di farina. Ancora buono da esso. Spero che lo sia!

Analogia

Ragazze, il mio lievito oggi ha 19 giorni. Vive con me in un bicchiere alto su una batteria scollegata in cucina, accanto c'è un termometro che mostra una temperatura di circa 22 gradi. L'ho nutrita fino al 18 aprile ogni 24 ore, ho fatto una palla, l'ho tagliata e l'ho messa in un bicchiere. Durante il giorno praticamente non aumentava di volume, ma dentro era tutto pizzo. Dal 18 aprile ho iniziato a darle da mangiare dopo 48 ore, ho iniziato a modellarlo non con una palla, ma l'ho steso con un mattarello e ho arrotolato il rotolo, tagliato in un bicchiere. Ho notato che in questa forma la mia pasta madre è più gradevole. Ieri le ho dato da mangiare di nuovo, era quasi in cima al bicchiere prima di nutrirsi. Ho nutrito il resto del lievito naturale di ieri alle 16, alle 19 lei lo ha convertito al 100% di lievito naturale.Alle 12 di sera, ho impastato la pasta nella HP, aggiungendo 1 grammo di lievito. Impastato per 5 minuti sul programma Pelmeni, poi acceso il programma pane francese sul timer per 7 ore. Oggi alle 7 ho il pane. Peccato non aver scattato subito una foto, il tetto del pane era una bella cupola uniforme, ma i lati si sono rivelati un po 'fritti. Ho scattato una foto dopo 2 ore, quando il pane era già freddo. È interessante notare che, dopo il raffreddamento, la crosta si è rivelata tutta croccante, come le squame. Quando cotta con il solo lievito, la crosta dopo il raffreddamento non era mai croccante. Pubblica per verbosità. Ecco il mio pane.






Ero solo contento che il pane avesse avuto successo, ma, secondo me, è acido. Inoltre, non immediatamente, quando inizi a masticarlo, ma già alla fine della masticazione, come un retrogusto. E io non lo vorrei affatto.

Ho capito bene che al mattino puoi spremerlo, nutrirlo e fasciarlo immediatamente, non puoi metterlo in un barattolo? Quindi si alzerà, si gonfierà, la metterà in frigorifero e, quando necessario, tirerà fuori una parte per la cottura.

tutto è corretto!



basta fasciare bene e avvolgere la parte superiore con un asciugamano o una sciarpa e legare con un laccio emostatico. Delov un minuto, ma non scapperà così.

[Anastasia]

Anastasia, Ho fatto proprio questo! Finché non ho cotto ancora - mi sono ammalato, non ho forza.

Delov per un minuto, ma non scapperà così.

no, un sacco di storie, e il mio è scappato

il mio è scappato

Ho avvolto un asciugamano in diversi strati di pellicola spessa, l'ho legato con una corda, si è gonfiato dappertutto, ma non ho cercato di scappare. E in tempo - rapidamente, un paio di minuti per tutto

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, ragazze che hanno bagnato il lievito, dicci quanto mettere nell'acqua di balneazione. Il mio ha già 7 mesi e non l'ho mai lavato, poverina. Cucino costantemente il pane, le panetonne al forno, non ho preparato la ricetta, abbiamo quasi la stessa da Angela, solo lei ha cotto nel lievito naturale di grano. L'algoritmo è lo stesso, la grammatica è leggermente diversa, ma non in modo significativo. Quindi, voglio trasferire la mia cara al frigorifero, in un appartamento comune, per così dire, e prima ancora, in uno stabilimento balneare, in modo che tutto l'onore sia onorato, ma non so quanto per fare il bagno. Per favore, illumina!

[Svetlana]

ragazze che hanno bagnato il lievito, dicci quanto mettere nell'acqua del bagno

Svetlana, come insegnava Anastasia: per 3-4 litri di acqua stagnante 1 cucchiaino. Sahara. Nutri il lievito e l'acqua durante la notte. L'ho fatto.

[Natasha]

Natasha, zucchero, non miele. Ho letto da qualche parte negli italiani che la bagnano nell'acqua del miele. Grazie mille, perché esattamente per la notte?

Natasha, zucchero, non miele.

Quindi Nastya l'ha scritto e visto anche nei video. Forse il miele è possibile, non lo so. E quello per la notte, lo ha scritto anche Nastya. Il lievito è aumentato molto durante la notte e molto è stato lavato via. Il peso è inferiore all'originale di 100 grammi. Ho circa 250 grammi. veniva nutrito e quando ne usciva 150 veniva lasciato.

[Natasha]

Natasha, Capisco, grazie.

[Svetlana]

Svetlana, perché fare il bagno o è acido?
Ho provato a cuocere le torte da solo, ma non ero soddisfatto del risultato, lei solleva il pane perfettamente, ora, mentre sono in vacanza, faccio una pagnotta tutti i giorni e si mangia fino a sbriciolarla, ma la pasta si è alzata dura, molto lunga e la torta, alla fine, si sbriciola (credo che non dovrei se corretto)

Ho compilato il modulo per un terzo, mi aspettavo che si sarebbe alzato sopra il bordo, ma non ha funzionato. Ho deciso che non avrei più preso il burro senza lievito.

Svetlanae Panetonne si alzò bene, perforato?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, rosa bene, molto gustoso (dicevano i bambini), non si sbriciola. Ho fatto una foto, la posterò più tardi, ora non ho tempo per niente. Cuocio, principalmente pane di segale di grano, pizza per c. con farina e khachapuri. Non preparo prodotti da forno, perché non mangio. Ho deciso di bagnare il lievito, perché lo trasferisco al contenuto in "condizioni difficili". La mia signora ha vissuto per sei mesi a 14-15 gradi. E non l'ho mai bagnata. L'odore è fruttato-vinoso, più fruttato, la pasta non è acida. Sì, inoltre, l'ho cresciuta e condotta in Manitoba, per la "purezza dell'esperimento", e ora trasferisco al MacFa "Extra", non so cosa succede.

alla fine, si sbriciola (penso che non dovrei, se corretto)

Penso che questo non sia un lievito. Non si tratta di lei. Nella farina, prima di tutto, e nell'ordine di lavorazione con i grassi.

[Nata]

Nata, La farina Manitoba a metà con Farina 00, ma a quanto pare l'aggiunta di burro precocemente, dava poco tempo all'autolisi.
Buona Pasqua a tutti!

Oggi ho cotto i bagel secondo la ricetta di Oli (Rada-dms), ma ho aggiunto 3 grammi di lievito secco all'impasto, dato che il mio lievito madre ha solo 20 giorni. La pasta madre ha preso 154 grammi. Ho messo diversi tipi di cioccolato nel ripieno: fragola, arancia, bianco e latte. I bagel si sono rivelati sorprendenti: il più delicato, arioso, gustoso, non c'è affatto acidità. E quale aroma c'era durante la cottura - oltre le parole. E il gusto è completamente diverso da quello della sola pasta lievitata. Non ho parole su come mi piacevano.

ma non ho notato nulla di delizioso dalla cottura a lievitazione naturale

[Novizio]

Novizio, quindi non hai ottenuto il lievito corretto. La differenza è ovvia, una cottura completamente diversa, se non visivamente distinguibile, quindi ogranoletticamente: non puoi sbagliare!



Spaventapasseri, Natasha, sono d'accordo, farina e rigorosa aderenza alla ricetta. L'ho fatto secondo la ricetta di Inginio Massari, quando ho guardato la ricetta ho pensato: "Ho trovato un'avventura fino al quinto punto". E ha cominciato a fare, niente, normale. La grammatica dovrebbe essere molto accurata e tutti i processi dovrebbero coincidere nel tempo. Il mio primo impasto (che ho messo la sera) era pronto tre ore prima, quindi ho dovuto abbassare la temperatura e comunque un'ora prima dell'inizio della seconda infornata. L'impasto era di seta, le torte erano raffreddate nel limbo, l'aroma era magnifico.

Newbie, quindi non hai avuto il giusto antipasto.

Non lo so, il lievito è lievito

[Novizio]

Novizio, prova il lievito naturale zekowa. Potrebbe piacerti. Questo è un enzima batterico, non un lievito. Preparato una volta, vive in frigorifero, non serve nutrirlo, non serve aggiungere lievito. Una lattina di enzima secco è sufficiente per un paio di litri, certo, ma generalmente più a lungo.
Sebbene i tedeschi diano una garanzia di 1 anno, i guru riconosciuti affermano che più a lungo viene conservato, migliore e più forte e non perde le sue proprietà per 12 anni.

e ancora è successo un malinteso, ho infangato l'impasto delle frittelle su un paio di cucchiai di farina di c / s, così il mio liquido ha esfoliato, e niente boom, boom. Ho rapidamente diffuso il grano in questo malinteso: l'impasto è aumentato, ribollito. Cos'era?

non c'è bisogno di nutrirsi, non c'è bisogno di aggiungere lievito.

Come può far crescere il pane senza lievito?

[Novizio]

Novizio,

Sì il lievito c'è, non aver paura)). Selvaggio. Come con qualsiasi pasta madre. È un lievito di fermentazione spontanea. Quindi è scritto sul sito Web del produttore. Viene essiccato e conservato in questa forma per anni. Quando necessario, ripristinalo e usalo.

È un lievito di fermentazione spontanea. Quindi è scritto sul sito Web del produttore.

quanto costoso

Non capisco in alcun modo: il lievito ha cominciato a salire male, ma bolle con forza e principale. Cosa c'è che non va con lei?

Ho raffreddato i dolci pasquali nel limbo, il profumo era magnifico.

Sono tormentato dalla domanda: il fondo non cadrà? Ho cotto una torta, si è formata come una fisarmonica, ho pensato, se avessi potuto appenderla, poi sotto il peso del suo stesso peso, si sarebbe raddrizzata ... probabilmente. Ma avevo paura

quanto costoso

Non capisco in alcun modo: il lievito ha cominciato a salire male, ma bolle con forza e principale. Cosa c'è che non va con lei?

Tenendo conto di quanto dura, quanto viene immagazzinato senza nutrirsi - mi andava bene)). È più facile che tradurre chilogrammi di farina senza fermarsi ...

Tenendo conto di quanto dura, quanto viene immagazzinato senza nutrirsi - mi andava bene)). È più facile che tradurre chilogrammi di farina senza fermarsi ...

quindi il mio pane non lo solleva davvero, risulta da qualche parte inferiore di 1/3 rispetto a quelli industriali, questo non è ndra per me

e prima che il massacro fosse, come al freddo determinato, offeso o qualcosa del genere

Buone vacanze a tutti !!!
Sto segnalando ... Cottura con lievito e dolci lievitati ...




A sinistra con il lievito madre, a destra con il lievito ...

Questo è un taglio a lievitazione naturale ..

Questo è a passi da gigante ...


Questo è un confronto, a sinistra sul lievito, a destra sul lievito naturale, consistenza più densa ...


Baguette ...






Quando ho fatto il rotolo ho pensato che non sarebbe salito ... e lui è cresciuto così ... sono stato vittima di bullismo ...

E qui, LEI !!!

[Helen]

Helen, Lena, qual è la tua conclusione? Quali dolci pasquali ti sono piaciuti di più?

Ragazze! TUTTI FELICI! CRISTO È RISORTO!
Tutta felicità, gioia, amore e aiuto di Dio!

[Helen]

Helen, Lena, qual è la tua conclusione? Quali dolci pasquali ti sono piaciuti di più?

Ragazze! TUTTI FELICI! CRISTO È RISORTO!
Tutta felicità, gioia, amore e aiuto di Dio!

Al gusto, lo stesso ... solo più denso ... e ovviamente è rimasto a lungo nella lievitazione ... Mi è piaciuto il rotolo, non bagnato, al forno, rosa ...
fatto secondo la sua ricetta

Torta di Pasqua (Helen)

[Helen]

Helen,
che farina alimentate?

[Helen]

Helen,
che farina alimentate?

diverso ... ho tre contenitori con lievito naturale, uno che nutro con la farina giusta, il secondo è Manitoba, il terzo è Shugurovskaya 1c., e tutto funziona bene ... lo do da mangiare 30-15-30 .... Metto insieme il resto di 135-140g e lo porto nell'impasto, 140-140-140 ... e poi cosa dove ... per il pane ... per le frittelle, questa volta nei dolci pasquali ... è così che ho giocare ...

Sto segnalando ... Cottura con lievito e dolci lievitati ...

Lenochka, che gran lavoratore sei! Tutto è andato così bene, gioioso!
E non ho nessuno per i prodotti da forno, quindi ho deciso se cuocerlo, a passi da gigante, non vale così tanto sforzo (intendo il tempo di lievitazione). Ed è molto piacevole giocare con il lievito madre, esce del pane incredibile! Levita mi sta bene che non inacidisce, a differenza dei miei precedenti fermenti, è comodo da conservare e nutrire!

Ragazze, siete fantastiche! Tali bagel, dolci pasquali, pane, baguette!

Ecco una torta, lievitata ...

[Elena]

Ecco una torta, lievitata ...

Elena, Ho guardato le torte, le pagnotte, i rotoli ... tutto è semplicemente stupendo, il lievito è bello, (dannazione, non ho osato usare il mio, ma non l'ho ricordata in modo che lavorasse per me come quello.

cosa lavorerebbe per me.

Grazie! Funzionerà ... ci vorrà tempo ...