Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, Preparo anche la segale in HP sotto forma di L7. Si scopre molto mentalmente. Il forno per l'estate va generalmente in vacanza. E senza di lei per me nell'appartamento Africa.

è quello che ho scovato su un altro sito "Frutta, vino, toni di acetone = antipasto", il che significa che il mio è molto, molto affamato, quanto dovrei darle da mangiare, non 3 volte al giorno?
A proposito, quando l'ho nutrito prima di infornare, odorava di latte e panna, e il pane di qualcosa il 4 ° giorno non aveva un sapore del tutto

Portami nei tuoi ranghi ... oh, sono qui da molto tempo, seguendo silenziosamente l'argomento. Grazie mille per aver condiviso la tua esperienza. Bene, dopo essermi imbattuto in un argomento, dopo aver letto su cosa puoi scommettere, ma avevo esattamente un pezzo di banana matura preparato per lo scarto (buono, non scuro), e mi sono precipitato a mettere (banana + farina TV e VS), e solo allora finisci di leggere (questo è ancora a metà marzo era) 48 ore normali,
ma poi c'erano problemi, come tanti, volevo già buttarlo via MA, mi sono ricordato dell'acqua e della farina, sono andato a cercare la farina, ho trovato Altai 12 scoiattoli e l'acqua ha ancora un ruolo, come si è scoperto (ho una pulizia in 5 fasi, sei morto), me lo sono ricordato c'era una tanica con l'acqua dell'Epifania sul balcone e la teca si è spostata dal luogo. Non dico di avere il pane giusto, ma non l'ho mai fatto con il lievito madre, quindi per ora sono contento di questa esperienza. Continuo a studiare ulteriormente l'argomento. Il primo pane di segale in una pentola a cottura lenta (Margaritin Borodinsky) la raffica superiore ... Poi ho fatto l'impasto per la pizza, ma il passaggio non è arrivato e ho messo l'impasto sulle pagnotte si è rivelato delizioso, nessuno dei quali aspro il secondo giorno. L'impasto era denso, la seconda volta ho deciso che volevo più arioso e renderlo più morbido, era difficile anche tagliare l'impasto, quindi hanno assaggiato con acidità e ... altro per imparare e imparare

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetochka, urrrra!
È un bene che sia venuta da noi!
Spero che tutto continui a funzionare!

[mamusi]

mamusi, grazie, spero anche di poter imparare almeno un po 'da te qui. Ho il tuo pane di segale preferito ed è insostituibile

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, il nostro reggimento è arrivato!

Ragazze, voglio condividere la mia gioia! Il mio italiano ha finalmente iniziato a crescere! Poi si alzò e praticamente non crebbe, anche se dentro era tutto pizzo. E soprattutto, forse la metà è cresciuta. Volevo già buttarlo via - beh, il più possibile! Alla fine, ho deciso di provare a dargli da mangiare 2 volte al giorno. Ora, dopo la precedente poppata, sono passate 18 ore e l'ho nutrita. È stato ieri mattina. Dopo 12 ore è cresciuto leggermente, poco più della metà del suo volume originale. Si è nutrita di nuovo, durante la notte è cresciuta più di 2 volte! Stamattina mi sono nutrito e fino a sera, non ci crederai, è cresciuta 3,5 volte! Si scopre che non le ho dato da mangiare molto e non aveva un posto da cui prendere il lievito? Se stasera non diventa capricciosa, e continuerà a crescere, allora domani voglio provare durante la poppata mattutina, prenderne un po 'per il pane, pre-nutrita, ma aggiungere anche un po' di lievito.

[Natasha * Camomilla]

Natasha * Camomilla, Natasha, sono contento per te e il tuo Levitochka!
Nutro anche il mio due volte ora ... ma mentre non cuocio nulla, l'ho provato prima, è acido.
Ho ancora un mese, quindi probabilmente lo metterò in frigorifero.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, spaasiib! Sono molto felice anch'io! E poi ho davvero pensato, giocherellando, giocherellando con lei e buttandola di nuovo fuori ?!

aspro

A proposito, sì. Quando non cresceva, non c'era un acido simile, ma stanotte puoi sentirlo. Beh, non dritto, cavati l'occhio, ma acido di quanto non fosse.
Forse aspettate anche un po ', non abbiate fretta ... Il mio 23 ° mese sarà.

23

E il mio ventesimo, lo faremo!

E il mio ventesimo, lo faremo!

Quasi la stessa età!

Ragazze, tengo i pugni per voi, lascia che tutto si risolva! Il mio tredicesimo mese, ma vivo in frigorifero da molto tempo, ho anche provato a metterci sopra della pasta. L'ha alzata, anche 2 volte, e io ho infornato la torta (l'hanno già sfornata), ma voglio più ariosità e buchi più grandi, quindi non la sto ancora stendendo, non mi sto vantando.

[j @ ne Zhenya!]

Ragazze, tengo i pugni per voi, lascia che tutto si risolva!

j @ ne Zhenya! , Grazie! Spero che tutti noi, allevatori di Levito, ci riusciremo!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, grazie!
Qualche volta il mio qualcosa di triste, metti 250 grammi. il bicchiere sembra crescere quasi il doppio, ne metto un po 'di più nel bicchiere, non le piace, cresce male ...
Quindi penso, forse non aspettare fino a un mese, mandarla al frigorifero, qualcuno ha scritto che dopo il frigorifero si sente meglio?

Ben fatto, ragazze. Il mio LM vive in frigorifero, lo do da mangiare ogni 2-3 giorni, ma non ho cucinato nulla, non c'era tempo.

Quindi volevo chiedere chi Lm vive da molto tempo, come può essere conservato in modo ottimale in frigorifero, solo in un barattolo, avvolto in pellicola, o ci sono altre opzioni?

Lo tengo in un barattolo.

Grazie, la condensa interferisce lì?

Sì, non sembra interferire. Ora mi nutrirò solo. Un'ora fa l'ho capito. È stato in frigorifero per 3 giorni.

Soffice! E quando lo metti in frigorifero in che proporzione lo nutri, come al solito?
Cosa cuocerai?

[Ksyusha]

Ksyusha, Conservo il mio in frigorifero sigillato in una pellicola e in un contenitore. Quindi non ha molta fretta (ha bisogno di spendere molte energie per allungare il film) e la condensa può essere facilmente rimossa dalle pareti del contenitore. Ma l'ho molto più denso che qui nella foto sopra con Svetlana. Io ce l'ho di consistenza tipo pasta per gnocchi o gnocchi, molto densa, si taglia perfettamente con un coltello. Lo nutro una volta alla settimana.

Nutro - 50 g di LM, 25 g di acqua, 50 g di farina. Qui mi sono fermato un po 'e così l'ho messo nella tabella delle vacanze.


Ho nutrito anche i restanti 75 grammi, farò il pane.

molto più denso

Tom, beh, quando lo impasti, è come un "gnocco", e poi si ammorbidisce quando ti alzi, e dopo averlo nutrito lo brontoli subito al freddo? O come?

Alimentazione

Ho capito tutto, grazie!

[Ksyusha]

Ksyusha, diventa un po 'più morbida, sì, più plastica, ma ancora paffuta. Dopo aver mangiato, fasciato immediatamente e conservo in frigorifero. Cresce poco meno di due volte in una settimana, ma questo perché al freddo. Ma dopo averlo nutrito in un luogo caldo (quando si alimenta per la cottura) cresce bene in breve tempo.

Fasciaio il cibo e lo metto in frigorifero.

Questo è quello che volevo sapere!
Grazie!

[Novizio]

Novizio, non conservare il pane in frigorifero! Si rovina lì. O temperatura ambiente o congelamento.

Ho l'opinione che se cuoci in un giorno o due o tre, puoi tranquillamente conservarlo in frigorifero in un barattolo (ho Charm con coperchio in una tazza Tapper), stiamo parlando di una piccola porzione (50 LM + 25 acqua + 50 farina), che viene completamente utilizzata e aggiornata. Se lo rimuovi per un tempo più lungo, è meglio aumentare il volume in modo che ci sia abbastanza "cibo" per un lungo periodo e conservarlo saldamente, cioè in uno stato dormiente, e poi puoi farlo uscire in porzioni, non tutte.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, ho capito, grazie!
Quindi mi nutrirò e in un film!

Conservo il mio in frigorifero sigillato in pellicola e in un contenitore. Quindi non ha molta fretta (ha bisogno di spendere molte energie per allungare il film) e la condensa può essere facilmente rimossa dalle pareti del contenitore. Ma l'ho molto più denso che qui nella foto sopra con Svetlana. Io ce l'ho di consistenza tipo pasta per gnocchi o gnocchi, molto densa, si taglia perfettamente con un coltello. Lo nutro una volta alla settimana.

allo stesso modo. Il lievito si sente bene, 100 grammi di lievito dal frigorifero fanno lievitare 500 grammi di farina + 340 ml di acqua con un botto.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, grazie!
Ragazze, quanto può essere conservato in fasce e non nutrito?
Ebbene, ne ho preso un pezzo, l'ho nutrito, l'ho cotto, ma la parte che non viene toccata? Dopotutto affamato ...

Ragazze, ciao! Oggi ho preparato uno dei miei pani preferiti: il dolce di segale con uvetta e noci. Adoro questo pane, ma non lo cuocio spesso, perché non finisce con un pezzo, soprattutto se con burro e formaggio! Ho problemi a caricare una foto. Ci proverò, forse funziona ...



Ragazze! la foto viene caricata nella galleria, ma non viene inserita nel messaggio ...

Dessert di grano e segale con uvetta e noci

Svetlan e la ricetta Hde?

E dalla galleria, la foto è inserita nel messaggio in questo modo:
Premi un'anteprima, quindi inserisci una foto dalla galleria in fondo alla finestra, selezioni una foto, quindi inserisci un link e inseriscilo nel messaggio, come l'hai scritto chiaramente, vero?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, sto facendo tutto, la corrente non funziona, ma posterò la ricetta domani, volevo prima mostrare la foto

È strano, se è già nella galleria, dovrebbe essere inserito senza problemi ...
Sto aspettando la ricetta ...
Leggero, e dove tieni il tuo LM e come?

[Trishka]

Trishka, Funziona !!!!

Stiamo aspettando foto e una ricetta.!



Sì, vedo che bel pane!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha e, cosa più importante, immacolata e deliziosa!

Mi nutro una volta alla settimana

Ragazze, ho riletto i post ... sono tutte stupide ...
Ecco 400 grammi di Lm (che vivono in frigorifero), se necessario, tagliate 100 grammi e nutrite., I restanti 300 sono in frigorifero, giusto?
Beh, per esempio, non ho cotto per una settimana e mentono (questi 300 grammi) mancano, quanto può mentire in questo modo?
E se non ho intenzione di continuare a cuocere, dai da mangiare a questi 300 grammi tutti in una volta, e quanto spesso? Accumulerà così tanto ...
O è meglio conservare 50-100 grammi?

[Trishka]

Trishka , Ksyusha, ovviamente, deve essere conservato a 100-150 g, ma ciò che hai scritto non è corretto. Il lievito naturale, se è giovane (e giovane è considerato un lievito naturale di 2-3 mesi dal momento di una buona lievitazione stabile), non dovrebbe morire di fame per molto tempo. Anche se conservato in frigorifero, va rinfrescato (cioè alimentato) regolarmente con brevi interruzioni.

Ecco 400 grammi di Lm (che vivono in frigorifero), se necessario, tagliate 100 grammi e nutrite., I restanti 300 sono in frigorifero, giusto?

Per me, quindi naoorot: prendiamo 300 g per lavorare e ne nutriamo 100 g dal vivo in frigorifero. In ogni caso, faccio qualcosa del genere.

[Corona]

Corona, Galya, cosa infornate da 300 gr? Non mi servono più di 50-70 g per cuocere il pane.



Inforno ogni tre-quattro giorni, il lievito si conserva, per ora, non in frigorifero, ma ad una temperatura di 12-14 gradi. Lo abbasso gradualmente, mi preparo per la vita "dura" in frigorifero. Prendo lo starter, prendo 50 grammi del totale e do da mangiare come al solito. Io uso il resto per la cottura. Ho già scritto in questo thread come faccio il pane di segale di grano, domani ho in programma di mostrare un'altra ricetta.

[fatinya]

fatinya, no, semplicemente non lo porto a quella quantità, conservo circa 2-4 cucchiai / l di lievito naturale in frigorifero. Ho abbastanza per tutto, sia pane che torte, e se improvvisamente ne ho bisogno di più, allora può essere rapidamente "moltiplicato".

[Corona]

Corona, Quindi sono più o meno lo stesso. Perché tradurre così tanta farina

e il mio si indebolì come se fosse stato spostato nel frigorifero. Ieri l'ho nutrito, era gonfio, l'impasto si è sciolto, ma non è lievitato bene. prima hoo come una perla. e al mattino guardò - cadde e si raggrinzì dappertutto, ma non c'era tempo per nutrirsi. e non ci sono tali aperture sul vetro come prima.

Ragazze, grazie, ho capito tutto, quindi terrò un po ', nel qual caso potete sempre nutrire.

Ho cotto il primo pane. La sera ha dato da mangiare a Levita, è rimasta per due ore a temperatura ambiente e l'ha messa in frigorifero per tutta la notte. È cresciuto di 2,5 volte durante la notte. Al mattino metto un po 'di calore. Avevo i suoi 145 grammi. Ho sfornato il mio solito pane, per 500 grammi di farina, ho contato farina e acqua tenendo conto della Levita (300 gr. 1 grado + 50 gr. C / h + 50 gr. Segale). Di solito aggiungo altro c / w e segale, ma per la prima volta ho deciso di non appesantire l'impasto. Ho anche versato meno acqua del solito - ho sottratto l'acqua nel lievito naturale. Aggiunto 1/3 cucchiaino. lievito per la prima volta.
10 minuti sugli gnocchi per seguire il panino, poi il programma principale.Prima di infornare, l'ho spento e ho dato un'altra mezz'ora per alzarsi, è stato possibile per altri 15 minuti, poiché il tetto è scoppiato leggermente da un lato.

Incisione:

Il pane si è rivelato gommoso, con un odore gradevole. Tuttavia, c'è una leggera acidità.

[Natasha]

Le ragazze hanno scoperto che puoi prendere la tua ricetta di pane provata preferita, aggiungere Levita al posto del lievito e non contare nulla, poiché Levita ha una densità simile all'impasto del pane. In ogni caso il volo è normale su frumento e frumento segale. E poi queste foglie con proporzioni mi hanno colato, soprattutto se si aggiunge al pane un uovo o una ricotta (implicito "liquido").
Natasha, con il primo pane! Lascia che risulti delizioso!

[Zhenechka]

Natasha, con il primo pane! Lascia che risulti delizioso!

Zhenechka, Grazie! Spero che vada ancora meglio!

[Natasha * Camomilla]

Natasha * Camomilla, Natasha, con il tuo primogenito!
Si è rivelato carino!
E che acido, sì, ho provato il forno prima, acido ...

la notte è salita 2.5

È cresciuta così al freddo?
Grande!

[Natasha]

Natasha, se il pane è acido, provate a prendere un lievito madre di non più di 50 ge sulla base (come antipasto) fare un impasto per la notte. Al mattino, impastare e lievitare. E mettere l'impasto in un luogo non molto caldo (grado 20).