Pane Darnytsia per il marito (macchina per il pane)

[Gasha]

Gasha, grazie ancora per la risposta, proverò. Un suggerimento interessante da provare con i fichi, devi sperimentare. Sì, vorrei sperimentare, ma non vorrei buttare via il pane (non si può fare molto pangrattato ...), e non è così perché il pane non funziona in forma (tetto e altezza .. . non ci sono quasi problemi con questo), sia in termini di contenuto (gusto), sia anche nel tempo - non è sempre lì, quindi spesso faccio il già testato sul timer.
In generale, è difficile per me accontentare il pane, lo adoro molto e ho notato che piace a molte persone, potrebbe non essere adatto a me (anche se non apro l'America in questo). Pertanto, guardo da vicino le ricette per molto tempo, anche se ne ho già provate molte

[Irina @]

Irina @, Irlandese, ovviamente, con la selezione di ricette per te all'inizio, una seccatura. È solo la mia esperienza, non puoi farci niente ... posso scrivere un elenco dei pani che preparo, e se aiuta?

1. Darnitsky per suo marito
2. Crema pasticcera dalle istruzioni per Panasonic 255. Ricetta eccellente !!! Però inforno senza malto, e ogni volta abbasso la quantità di acqua di 20 ml, altrimenti il ​​tetto non gira ... non so, forse la mia farina è solo bagnata.
3. Nero con semi di cumino.
4. Borodinsky per i pigri.
5. Pane di segale come quello della Vestfalia.

Bene, queste sono le ricette di base e io esco. Nella mia famiglia il pane di segale è molto affezionato. Faccio due volte a settimana, ma per non essere così noioso e monotono aggiungo (o sostituisco) qualcosa ogni volta
nuovo di zecca. (Tranne erbe aromatiche, pomodori secchi e altre delizie ... l'ho provato - è finito in uno scandalo !!!)

In bocca al lupo !!!

[Gasha]

Gasha, ha anche fatto Zavarnaya dalle istruzioni. Era il secondo della fila dopo quello principale (quando ha comprato la stufa). E ho lanciato accidentalmente il programma "Basic", avevo paura di cambiare. Così è andato al "Main", anche niente, ma il tetto è crollato leggermente (non ho seguito il kolobok allora).
Piace anche a Darnitsky di Fugaski. Quindi ho deciso di espandere l'elenco dei Darnitsky. Segale su kvas (anche secondo le istruzioni). Ovviamente mi piace la segale con meno mani di più. farina di grano.
Ho anche provato a fare la segale con il programma "francese" - 250 g psh. farina + 150 g di segale. farina, ma poi l'ho cambiata. In francese, dopotutto, la struttura del pane risulta molto migliore (ma probabilmente questo è se la farina di segale è inferiore al%). Se interessati, provatelo (si chiama "a colazione").
Penso che la tua mi piacerà, grazie per le risposte dettagliate

Buona giornata! Ho cercato a lungo una ricetta per il vero pane Darnitsa, ho visto il tuo e ho deciso di provarlo! Ora è nel processo, per così dire, impastato sulla pizza, come si diceva (solo impastato 3 volte, la prima volta che ho avuto un'emergenza - l'asciugamano con cui copro questo caso in modo che non voli in direzioni diverse cadde dentro ... sì, l'immagine era sempre la stessa, questa è la mia prima volta, ho dovuto rimescolare tutto), ma alla fine ora è in cottura. Mi sono pentito di non aver letto subito l'argomento fino in fondo, mi piace che fosse acido, ho dovuto farlo con kefir (almeno la metà con acqua minerale), beh, ho aggiunto acido citrico, penso che tutto funzionerà! Ho questa domanda, probabilmente mi sono perso questo momento e non riesco a trovarlo ... Cos'è il lievito madre "MK"? Questo è dalle ricette che Elena Bo ha scritto qui. Voglio provarlo più tardi, giusto per capire di cosa si tratta)) Grazie in anticipo, ti informerò sicuramente sui risultati!

e non riesco a trovare ... Che cos'è il lievito "MK"? Acido lattico a lievitazione naturale vedi nella cultura starter coltivata sul forum ...

e non riesco a trovare ... Che cos'è il lievito "MK"? Acido lattico a lievitazione naturale vedi nella cultura starter coltivata sul forum ...

Grazie mille, sono andato a cercare !!

Sto segnalando! L'ho sfornato due volte, la prima volta che il "tetto" si è guastato, ho studiato la sezione qui sul forum dove vengono descritti i problemi, deciso che ero andato troppo oltre con il liquido. Tuttavia, per la prima volta preparo il pane con un contenuto così alto di farina di segale. La seconda volta ho aggiunto 20 ml di acqua in meno, il panino mi è piaciuto, come descritto - "le gambe si allargano un po '". Ma comunque - un cappello alto non ha funzionato, ma non ha fallito, un perno così completamente dritto, una pagnotta assomiglia a un mattone))) E a giudicare dal fatto che la scapola è bloccata nel pane, non puoi farlo meno liquido più. E a giudicare dal panino era esattamente come dovrebbe! Il gusto è soprattutto lode !!! È Darnitsky, poroso, così acido, è quello che ti serve !! Ma voglio ancora un cappello alto! Dimmi, in linea di principio, non esiste su tale pane, o ho fatto qualcosa di sbagliato? Il resto dei motivi che vengono forniti qui nel sito non sono adatti a me, secondo me ... Almeno per quanto riguarda i prodotti, ne sono sicuro, e ne ho già sfornati un mucchio pagnotte su di loro, solo non di segale, o la farina di segale non era più del 30%. Tutto è andato bene! Il fornello non è a corrente d'aria, non lo apro appena finisce l'impasto e l'impasto inizia ad avvicinarsi ... Ho solo pensato, si può cuocere questo pane non sulla modalità Segale, ma su quella Principale? (Ho una Panasonic 255) È solo che il test richiede più tempo lì, forse allora il cappello si alza? O attivare la modalità notturna? In generale, ho notato che se metti il ​​pane di notte, allora è molto più alto e più magnifico!
Sarei molto grato per il consiglio e continuerò a sperimentare da solo!

Oh, ho solo attirato l'attenzione su questo: qui nella ricetta viene data farina di segale sbucciata, ma io ho seminato farina! Forse questo è il motivo per cui il cappello cade?

[tier73]

tier73, con la farina seminata, al contrario, dovrebbe salire ancora più in alto ... Prova ancora a ridurre la quantità di liquido ...

[tier73]

tier73, con la farina seminata, al contrario, dovrebbe salire ancora più in alto ... Prova ancora a ridurre la quantità di liquido ...

Sì, pensavo anche che la farina seminata fosse più leggera, dovevo solo alzarmi, secondo la logica ... Sì, la ridurrò letteralmente di altri 10 ml, e proverò comunque a cuocere in modalità Base, sembra di me che l'effetto sarà migliore! Grazie! Riporterò sicuramente i risultati, finiremo solo questa pagnotta))) Grazie mille per la ricetta, ho cercato Darnitsky da così tanto tempo, l'importante è che sia come dovrebbe essere! E raggiungerò il risultato!

[tier73]

tier73, in bocca al lupo !!! Sono contento che la ricetta mi sia piaciuta.

[Gasha]

Gashagrazie per la ricetta
Oggi ho finalmente comprato extra-R, agram e panifarin (grazie SuLev) e la prima cosa per la tua ricetta: ce l'ho da molto tempo.
Panifarina ha aggiunto non 4, ma 2 cucchiai. cucchiai: il tetto si è rivelato piatto. Il gusto e l'odore sono incomparabili

[Lenusya]

Lenusya Oh, come sono contento che il pane abbia preso gusto ... Per alzare il tetto, prova a ridurre la quantità di acqua di 10-20 ml.

Ad essere onesti, il tetto piatto non mi turba, sono più preoccupato per il gusto, ed è fantastico.
Non sono diventato troppo intelligente con i programmi: ho scelto Rye e una pala per la segale. Invece di acqua minerale - kefir + acqua

[Lenusya]

Lenusya, Sono d'accordo...

Speckla! Si è rivelato bello!
Modalità "French bun" (2), peso 1000, crosta leggera.

[Gashenka]

Il mio "Darnitsky per mio marito":



E il taglio:



Gashenka
Cattura il segno più, un pane da favola!

[Kroshik]

Kroshik, Lo adoro !!! Come mi rendi felice !!!

Ragazze, potete per favore dirmi qual è il modo migliore per sostituire lo zucchero di canna: con normale o miele, o non è così importante ... altrimenti ho iniziato a contrassegnare i prodotti, ma non c'era zucchero di canna. Grazie in anticipo

Sentiti libero di usarli entrambi: non puoi sbagliare

Lo zucchero di canna conferisce un sapore originale: dolcezza e un po 'di amarezza

[Admin]

Sentiti libero di usarli entrambi: non puoi sbagliare

Lo zucchero di canna conferisce un sapore originale: dolcezza e un po 'di amarezza

Grazie Admin,: fiori: il forno funzionava ...

Ho già fatto il pane secondo questa ricetta due volte. Questo è il mio primo esperimento con additivi per la segale (non riuscivo ancora a comprarlo).È sempre risultato eccellente :) Dato che non ho la modalità Pane di segale, faccio un lotto su Pizza (ho scelto la pizza, poiché in questa modalità c'è Rise, cioè l'HP si scalda un po '... mi giro spegnerlo prima della seconda infornata, togliere la spatola e dopo essersi alzati - Cuocere per 60 minuti Risulta bene, molto gustoso! Ma voglio avvertirti che quando usi la modalità Cottura la crosta è più spessa che nel pane modalità ...

Ciao!
Di recente ho acquistato panifarin e malto e ho deciso di provare questa ricetta. Naturalmente rovinato al massimo. Dove senza stipiti. Ha preparato il malto e lo ha messo da parte. Ho inserito tutti gli ingredienti e ho lanciato HP on Pizza. Giro la testa e il malto se ne sta solo in disparte. Versato in un secchio, non interferisce. Ha fermato l'HP, ha tirato fuori la pasta e l'ha mescolata con le mani. Lanciato uno nuovo a Pizza. Poi mia figlia mi ha distratto e mi sono tranquillamente dimenticato che dovevo eseguirlo due volte. In generale, il mio impasto è rimasto sulla pizza per 25 minuti. Sputò e iniziò subito la modalità "segale". Il mio omino di pan di zenzero si è rivelato un po 'acquoso, quindi ho aggiunto la farina, circa tre cucchiai. cucchiai (normali). Da qui la domanda: 30ml. È un liquido separato per il malto o dovrebbe essere calcolato dalla quantità totale?
Come viene cotto, riporto l'accaduto.

[sakura]

sakura, 30 ml di malto sono separati dalla quantità totale di liquido. Leggi la risposta numero 4 di questo argomento. Ma la quantità di liquido non è costante. Qui devi guardare il kolobok con molta attenzione. Non dovrebbe essere liquido. Piuttosto opaco.

[Gasha]

Al forno, tirato fuori. Ovviamente c'era troppa acqua. Il tetto non è crollato, ma anche senza la cupola. Leggermente imbarazzante. Mi aspettavo di più in altezza. Ma non avevo acqua minerale, quindi ho solo versato acqua. La prossima volta mi preparerò più accuratamente e riproverò.
Grazie Gasha per la ricetta.

[sakura]

sakura, alla vostra salute! L'acqua minerale non è necessaria. E con l'acqua normale, puoi ottenere una cupola rotonda.

Ho aspettato a malapena che si raffreddasse. La figlia era stanca di chiedere il pane. Nonostante non sia molto presentabile, il gusto è ottimo. In generale, mi piace Borodinsky più di segale, ma mi è piaciuto anche questo. Quindi mi alternerò. Grazie ancora.

Ho fatto un po 'di pasticcio sulla ricetta del primo post ..
Zucchero 1 cucchiaio. l
farina di grano tenero 150 g
semola 38 gr
fiocchi di patate. 22 g
olio di senape 1 cucchiaio. l
4 cucchiai. l eterno lievito di segale
290 ml di acqua
1 cucchiaio. malto + 1 cucchiaio. kvas secco ha versato circa 50 ml di acqua bollente.
Bene, il lievito e la farina di segale sono invariati.

In modalità Pizza 15 minuti e attivato Gluten Free.

Che dire .. mi è piaciuto molto il pane. spugnoso come piace a me. La mollica è umida, ma non inzuppata. Delizioso. Ma .... il tetto non si alzava né si abbassava .. Sono andato a letto dopo averlo messo in modalità senza glutine .. Poco tempo per lievitare, poco .. E mettere a lievitazione e poi infornare ... è tale che il pane può essere ucciso .. o molta acqua ..
Sperimenterò, perché è molto gustoso. Grazie.

[vika20]

vika20, a giudicare dal panino, era necessario aggiungere la farina.
La prossima volta, riduci la quantità di grammi di acqua di 20 ...

Un omino di pan di zenzero di una forma simile è stato preparato da Elena Bo. Quindi ho deciso che non è affatto male per il pane di segale. :-))))
Cambierò l'importo ..

Voglio cuocere il pane di segale, ma non c'è il malto, non c'è tempo per cercare il concentrato di kvas, non ci sono fermenti o additivi. cosa succederà se cuocerai il pane con tale contenuto e quanto è necessario:
lievito (secco o pressato), farina di segale, farina di grano tenero 1 grado, sale, zucchero, olio vegetale, acqua. Grazie in anticipo!

è adatto?
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0

[victorvitya]

victorvitya, pane "Senza niente"

https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0

Questo è grano di segale e Darnitsky fugaska - frumento-segale. Scegli quello che ti piace di più.

[victorvitya]

victorvitya, pane "Senza niente"

https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0

Questo è grano di segale e Darnitsky fugaska - frumento-segale. Scegli quello che ti piace di più.

e la semola può essere sostituita con farina di frumento dello stesso peso? principio di aceto di mele è.ma la domanda è a cosa serve?

[victorvitya]

victorvitya , in realtà fare domande sulla ricetta è meglio nell'argomento pertinente. Puoi sostituire la semola con la farina, ma perché? La semola nel pane finito non ha alcun sapore, ma nella ricetta svolge il ruolo di un lievito, aggiunto per lo splendore della pagnotta. Con l'aceto di mele, l'impasto sarà anche più soffice e ci sarà una leggera acidità inerente al pane di segale. Tale acidità si verifica nella segale a lievitazione naturale.

Ho cotto questo pane nel forno.
È vero, lo zucchero era normale, l'olio di girasole, anche l'acqua era ordinaria dal rubinetto, filtrata.
È ancora delizioso.)

reyneke, wow, che bell'uomo!

[reyneke]

reyneke, grande pagnotta !!!

: fiori: oggi sfornato per la prima volta, prima c'era Darnitsky del fugaska, anch'esso delizioso, ma io volevo più segale.

E questo pane è molto gustoso (l'ho fatto con latte cotto fermentato, tutto era secondo la ricetta), ora la cosa principale è che è rimasto fino al mattino, aspetta il marito, altrimenti lo persuaderò tutto a un tale ritmo

Grazie mille.

[fiordiloto]

fiordiloto, alla salute

Ieri ho rifatto questo pane, ma in assenza di latte cotto fermentato, e non volevo farlo sull'acqua, ho preso il siero di latte (stava molto in frigorifero), + ho provato la nuova farina. Aspettavo il pane con impazienza e paura, in generale il siero di latte non ha deluso.

Marito approvato

Ho preso tutti gli ingredienti necessari per questo pane e ho deciso che dovevo cuocerlo. Ma all'ultimo momento, ho sostituito il malto preparato con il kvas. Aggiunto grammo 25ml. E invece di soda, acqua e latte cotto fermentato a metà. Durante il processo di miscelazione, ho aggiunto più acqua, ma a quanto pare ancora non abbastanza. L'ho impastato una volta su una pizza e poi ho attivato la modalità Segale. Si è rivelato essere un bel pane, ma non Darnitsa. Apparentemente è tutta una questione di mosto. La prossima volta lo renderò normale con il malto. Ecco cosa è successo.



e un cutter.

[Shishanti]

Shishanti, buon pane è risultato! Prova ad aggiungere ancora un po 'd'acqua la prossima volta, ml per 20 ... Poi il tetto sarà liscio. E per quanto riguarda il malto - nella ricetta GOST per il pane Darnitsa, non c'è affatto malto ... L'ho già aggiunto da solo, secondo i miei gusti

Gasha, dimmi, per favore! Ho lessato le patate, scolate l'acqua e le ho messe in frigorifero, le uso nell'impasto in un giorno o due, la qualità del pane non sarà intaccata dal fatto che quest'acqua non viene utilizzata subito?

[mare39]

mare39, beh, non credo che in un giorno o due il brodo di patate nel tuo frigorifero diventerà acido .... Se non si deteriora, allora vai avanti !!!

Gasha, ancora una volta hai cotto la tua segale senza niente, l'altezza è la stessa della foto precedente di Shishanti (non ho una foto)), è un'altezza normale per questo pane o è più alta? Grazie per non aver lasciato noi neofiti incustoditi.

A volte è più alto, ma anche il pane basso è normale ... Guardiamo l'indicatore del pane di alta qualità lungo il taglio, lungo la mollica ... L'altezza del pane dipende da molte ragioni, anche da fenomeni naturali .. Quindi non rimanere bloccato su questo ... Con l'esperienza, vedrai di persona che con una briciola di alta qualità, non ha ancora un'altezza una volta alla volta ... Pane di successo per te!

Grazie per la consulenza, Gasha! E il pane ha un sapore molto gustoso)))

È molto importante!

Che reattiva Ganya!