Pane Darnytsia per il marito (macchina per il pane)

["Suggerimenti di segale"]

Pane Darnytsia per il marito (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
1. Lievito secco ~	1,8 cucchiaini
2. Farina di segale sbucciata ~	290 gr
3. Farina di grano tenero V.S. ~	200 g
4. Zucchero di canna ~	1,5 cucchiai. l.
5. Malto ~ preparare 30 ml di acqua bollente	1 cucchiaino
6. Sale ~	1,3 - 1,5 cucchiaini.
7. Olio di senape ~	2 cucchiai. l.
8. Additivo Extra-R ~	1,2 cucchiaini
9. Supplemento Panifarin ~	4 cucchiaini
10. Acqua ~ (scintillante ~ Narzan).	310 ml

Metodo di cottura

• Programma Pane di segale, oppure - impastare con Pizza, quindi spegnere il forno. Lievitazione dell'impasto con il forno spento e il coperchio chiuso fino a quando l'impasto aumenta (lievita) di 2-2,5 volte. Quindi, utilizzando il pulsante del timer, mettere su Cottura per un'ora.
• 

Nota

Voglio condividere con voi una ricetta che ho ottenuto attraverso la sofferenza, mio ​​marito ha detto che non mangiava pane più buono e che in nessun caso avrei toccato nient'altro nella ricetta
Si basa su una ricetta modificata da palmiri
Ho dato risposte dettagliate a tutte le domande in "Suggerimenti di segale"

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La pagnotta nel cartone si è rivelata eccezionale, ma nel gusto era comunque più vicina a Borodinsky che a Darnitsky ... E nella mia famiglia solo adoro il pane Borodinsky ... Poi ho cotto il pane da Lola... E poi mio marito si è ribellato !!! Ha detto che sarebbe stato meglio cuocere prima di tutti questi pani con un gusto simile, o andrà al negozio per il pane !!! Mi sono offeso ... Ci provi - ci provi ... Poi ho ascoltato la voce della ragione (ma non mio marito !!), - e ho capito che dovevo aggiungere al minimo malto ed Extra-R, e panifarina al massimo ... ho sostituito l'acqua normale con quella gassata su consiglio Leski, e non me ne sono pentito ... Il pane lievita davvero meglio con un tale sostituto ... Ho trovato la ricetta di Palmyra e il pane cotto rigorosamente secondo la ricetta, ma nel processo di impasto ho dovuto aggiungere acqua più volte e cotto il pane, anche se ho portato tutta la famiglia deliziata, era un po 'dolciastro, e non molto rigoglioso ... Quindi la prossima volta ho portato la ricetta alla perfezione !!! (Qui sono così modesto), ho ridotto lo zucchero, aggiunto un po' sale, ho aumentato di molto la quantità di panifarin, e di sicuro ho misurato la quantità di acqua ... E poi, dopo aver assaggiato una magnifica pagnotta, il mio capriccioso marito ha urlato: "Ti prego, smettila !!! Non c'è più niente da fare desidero, questo è il pane più delizioso che io abbia mai mangiato !!! Non aggiungere né sottrarre altro !!! ... "
I bambini che sono arrivati ​​la sera hanno finito la pagnotta ...

La prossima volta su consiglio ElenaBo Proverò a sostituire 50 g di farina di frumento con 50 g di semola (per uno splendore ancora maggiore), spero che mio marito non si accorga del cambiamento !!!

Non abbiamo tutti questi additivi "Extra-R". Che ne dici di una cultura iniziale liquida fatta in casa?

[Capriccio]

Capriccio, Non ho ancora usato il lievito naturale fatto in casa, ma penso che sarà ancora meglio con esso ...

Questa volta ho deciso di sostituire metà dell'acqua con latte cotto fermentato.

160 ml di acqua, 160 ml di latte cotto fermentato, più 20 ml di acqua da aggiungere al kolobok durante l'impasto e 30 ml di acqua bollente al malto.

Ho deciso di provare a cuocere il pane in modalità Segale, SENZA miscele aggiuntive, come Pizza e Pelmeni. La scapola è normale.

Ecco il risultato !!!

Il prossimo esperimento ... Sapendo che è difficile trovare additivi per il pane fuori Mosca, ho deciso di provare a cuocere il pane da prodotti generalmente disponibili ...

Ho sostituito 320 ml di acqua con 160 ml di Ochakovsky kvas (contiene solo prodotti naturali: farina di segale, segale e malto d'orzo) più 160 ml di birra scura (prodotti a base di luppolo, orzo, light, caramello e malto bruciato) più 20 ml di acqua in un panino ...

Il lievito ha impiegato 1 ora. l., zucchero (marrone) 1 cucchiaio. l. Tutto il resto è invariato ... Modalità segale, semplice pagaia.






Come puoi vedere, anche se il pane si è rivelato un po 'più basso (dopotutto, il panifarin funziona bene, ma questa volta non l'ho aggiunto), ma la sua cresta è bella, a cupola, sarebbe di forma assolutamente corretta, se non per la mia presa in giro del tetto con l'obiettivo di renderlo più bello ...

Ma qui alle vette - sono chiaramente lontano !!! Forse qualcuno ti dirà come farlo? L'ho fatto: cinque minuti prima di infornare, ho fatto dei tagli con un coltello affilato, cosparsi di semi sopra ... Quando ho tirato fuori il pane, ho visto che era scoppiata una crosta nei punti dei tagli, e i semi lo hanno fatto non attaccare ... Forse dovrebbe essere lubrificato con qualcosa che è necessario, dopo essere stato tagliato, qualcosa come il latte caldo?

Condividerò con voi un segreto: quando correggete la cresta di pane, dopo averla impastata, prima di sollevarla, poi con una palma immersa nell'acqua, accarezzatela dicendo: "Sì, sei la mia bella, sei il mio bene !!! " ... Credimi, la pasta lievitata è parole molto gentili e ama le mani ... Provalo e guarda di persona ...

Py. Sy. Ma il sapore del pane è sempre lo stesso - incredibile ... E con lo zucchero è andato tutto bene ...

Sfortunatamente, devo ammettere che questo esperimento non è stato del tutto riuscito, perché il pane è abbastanza gustoso e c'è un posto dove stare, ma il gusto non è lo stesso ... Quando ne ho mangiato un pezzetto, mi è sembrato - di cosa ho bisogno. ... Ma il giorno dopo ho scelto entrambe le opzioni per lavorare - per trattare i miei colleghi ... Il sapore del secondo pane era nettamente diverso dal primo ... In primo luogo, rispettivamente un'acidità pronunciata in secondo luogo lo zucchero non veniva segnalato e, in terzo luogo, quel sapore di malto e odore di kvas, che nei primi pani interferiva tanto, in piccola quantità, si rivelò una scorza piccante priva della seconda opzione ... Quindi in questa forma questo pane non ha il sapore del primo, il che significa che è necessario rimuovere completamente la birra e aggiungere un kvas, quindi ridurre la quantità di zucchero a 1-1,5 cucchiaini. Oppure lascia la birra in piccola parte, per un'acidità leggermente evidente, e il resto è kvas ...

Oh ... lo sto finendo di nuovo. Adesso stavamo cenando con la famiglia, i bambini hanno detto che oltre al fatto che il pane è un po 'più denso del primo, è impareggiabile, molto gustoso !!! Non so chi ascoltare ...: o Ne ho mangiato un pezzo anch'io, sembra, è di nuovo delizioso ... Forse è solo quando mangi due pezzi del primo e del secondo, poi senti la differenza ?? ?

Gasha, dimmi, per favore, cos'è "Additive Extra-R"? La sua composizione. Forse la conosco con un nome diverso?

[Extra-R]

Extra-R (il più popolare lievito naturale)
Malto di segale fermentato, regolatore di acidità, ossidante, farina di soia fermentata (prodotto da Niva LLC)

Grazie per la prontezza non l'ho visto nei nostri negozi (Kiev). Ma ho un tale lievito: farina di malto di segale, siero di latte secco, acido citrico (E330), farina di rigonfiamento, lecitina. Penso siano parenti, proverò con lei. Panifarin è senza glutine? E se invece dell'olio di senape, solo olio di girasole?

[k.alena]

k.alena, sì, il panifarin è glutine ... E l'olio di semi di girasole è già una questione di gusti ... Tutto è possibile ... Io ho cotto con semplici girasole, zucca e arachidi ... Tutto è possibile ...

Ho sostituito 320 ml di acqua con 160 ml di Ochakovsky kvas (contiene solo prodotti naturali: farina di segale, segale e malto d'orzo)

Kvass Ochakovsky, secondo l'etichetta, è prodotto sulla base del kvas wort, che include le nature sopra elencate. prodotti. Pertanto, kvas è completamente sostituibile con kvas wort.

[Aglo]

Aglo, sì, certo, possiamo sostituire completamente il kvas con il kvas wort, ma leggendo il forum, ho imparato che non tutti possono comprarlo, proprio come il kvas secco, quindi ho preso prodotti che possono essere acquistati ovunque ...

Non so chi ascoltare ...: o ne ho mangiato un pezzo io stesso, sembra - di nuovo delizioso ...

Galya, solo qualcuno ha mangiato. Non puntiamo il dito.

[Elena Bo]

Elena Bo, pensi che dobbiamo rallentare un po '??? !!!

Ma è così interessante ... Ti senti davvero un mago ...

[Pane per la suocera.]

Mio marito sta tornando a casa, quindi ho urgente bisogno di cuocere due pani come regalo: per mia madre e per mia suocera.



Pane per la suocera.

Ho già scritto che, secondo GOST, la percentuale di farina di segale rispetto alla farina di frumento è 60:40. La mia ricetta ha un rapporto stretto, ma ancora, non del tutto. Pertanto, elaborando la proporzione più semplice, scopriamo che 200 gr. farina di frumento richiede 300 gr. segale, cioè 10 gr. più della ricetta originale.

Inoltre, di 10 grammi. la farina di segale richiede da 7,6 a 8,6 ml di acqua.

Nelle ultime pagnotte devo sempre aggiungere altri 20 ml ai 320 ml preimpostati in un kolobok, quindi proviamo a prenderne subito 340, e poi guarderemo il kolobok .... Ricordati di usare i consigli di ElenaBo: “In qualsiasi pane puoi sostituire 50 gr. psh. farina 50 gr. esche per sfarzo ". Dobbiamo provare a usare il consiglio di Lisa-Scrat: "A Darnitskiy, sostituire completamente l'acqua con latte cotto o ricotta, aggiungere i semi e i fiocchi di segale, mettere la DIET basic con una spatola di segale." Ho paura di spostare il lievito, quindi lasciamolo così com'è ...

Totale:

1. Lievito secco ~ 1,8 cucchiaini.
2. Farina di segale sbucciata ~ 300 gr.
3. Farina di grano tenero V.S. ~ 150 gr.
4. Fiocchi 5 cereali ~ 50 gr.
5. Zucchero di canna ~ 1,5 cucchiai. l.
6. Malto ~ 1 cucchiaino, far bollire 30 ml di acqua bollente
7. Sale ~ 1,3 - 1,5 cucchiaini.
8. Olio di senape ~ 2 cucchiai. l.
9. Coltura starter Extra-R ~ 1,2 cucchiaini.
10. Supplemento Panifarin ~ 4 cucchiaini.
11. Latte cotto ~ 340 ml.

Modalità base dieta con scapola di segale.
A quanto pare, a causa dell'aggiunta di farina, dovevo ancora aggiungere 20 ml di acqua al panino ... Il pane si è rivelato bellissimo anche questa volta !!

Pane per la mamma o RICETTA FINALE

1. Lievito secco ~ 1,8 cucchiaini.
2. Farina di segale sbucciata ~ 300 gr.
3. Farina di grano tenero V.S. ~ 150 gr.
4. Semolino ~ 50 gr.
5. Miele di grano saraceno ~ 1,5 cucchiai. l (zucchero di canna, zucchero bianco)
6. Malto ~ 1 cucchiaino, far bollire 30 ml di acqua bollente
7. Sale ~ 1,3 - 1,5 cucchiaini.
8. Olio di senape ~ 2 cucchiai. l. (qualsiasi olio vegetale)
9. Coltura starter Extra-R ~ 1,2 cucchiaini.
10. Supplemento Panifarin ~ 4 cucchiaini.
11. Latte cotto fermentato ~ 170 ml.
12. Acqua ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Consigli:

Non aggiungere subito questi 20 ml di acqua aggiunti - guarda il panino ... A seconda della qualità della farina, potresti aver bisogno di una quantità di liquido diversa, ma compresa tra 340-360 ml. L'omino di pan di zenzero dovrebbe sembrare come se si fosse seduto in una pozzanghera e le gambe si fossero aperte ...

Ecco come nella foto Elena Bo

https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Se non c'è latte cotto fermentato, allora puoi 360 ml di acqua minerale, o acqua naturale, NON BOLLITA, dal filtro. Se l'acidità non è sufficiente, prova ad aggiungere mezzo cucchiaino di succo di limone o lim. a te sulla punta di un coltello.

Puoi prendere 200 grammi di farina di frumento senza aggiungere la semola. Puoi prendere 50 grammi di cereali e 150 grammi di psh. Farina.

Modalità segale, scapola regolare.

Cinque minuti prima dell'inizio della cottura, quando sul display compare 1 ora e 5 minuti, è possibile ungere la superficie del pane con il latte con una spazzola in silicone ... Con attenzione, delicatamente, delicatamente ...
Sarebbe possibile porre fine a questo, ho provato la ricetta in diverse versioni su diverse modalità, se non per una cosa ...

Non ho mai avuto a che fare con il lievito naturale fatto in casa e, a dire il vero, fino a quando non sento un desiderio particolare di occuparmi di Tamagocchi ... Ma sono consapevole che, ovviamente, il pane con il lievito naturale fatto in casa è più buono e più sano. Quindi una grande richiesta ai Maestri !!! Per favore aiutami a ricordare la ricetta .... Per renderti più facile, ti darò la ricetta di Darnitsky copiata da Cooking secondo GOST:

"Pane Darnitsky secondo GOST 26983-86.

Farina di segale sbucciata:
- in veranda * o antipasto di produzione * 110 g;
- nel lievito 220 gr .;
- 270 g nell'impasto;
Farina di grano tenero di prima scelta:
- 400 gr in pasta;
Lievito pressato:
- nell'impasto 5 gr .;
Sale:
- nell'impasto 14 gr.
Acqua:
- in veranda * o antipasto di produzione * 80 gr.
- nel lievito 160 gr .;
- nell'impasto 354 gr.
Durata della fermentazione:
- colture starter 180 ... 240 min;
- impasto 60 ... 90 min.
Durata della prova:
- per prodotti dal peso di 900 gr. 45 ... 60 min.
Temperatura del forno (preferibilmente con vapore) +200 ... 240C.
Durata della cottura:
- peso stampato 900 gr. 55 ... 57 min;
- focolare da 900 gr. 50 ... 52 min
La resa del pane di Darnitsky:
- stampata 900 gr.
- focolare 900 gr. e 1250 gr.
Cospargere il pane con acqua subito dopo averlo tolto.

Al posto dell'antipasto di produzione, ce ne sarà uno fatto in casa. Per quanto riguarda il portico, mettete il lievito. Quello che viene chiamato lievito naturale in una ricetta che di solito chiamiamo lievito naturale ".

["Quello che in una ricetta viene chiamato lievito naturale, gli ignami sono solitamente chiamati lievito naturale".]

"Quello che in una ricetta viene chiamato lievito naturale, gli ignami sono solitamente chiamati lievito naturale".


non sono d'accordo con te

La pasta madre e la pasta sono cose diverse, si preparano in modi diversi e anche il gusto del pane è diverso.

L'impasto è lievito, farina, acqua e forse zucchero, che vengono uniti insieme e utilizzati per la lievitazione fino alla prima lievitazione, quindi l'impasto viene impastato.
L'impasto si può fare anche in tazza mescolando il lievito con acqua e un po 'di farina, prima della prima lievitazione.
L'impasto è gustoso, ma non conferisce quell'acidità specifica per il pane di segale.

Il lievito naturale è un impasto fermentato a base di farina e acqua (o prodotti a base di latte fermentato, luppolo, ecc.), Che dovrebbe inacidire e fermentare bene, preferibilmente tre giorni.
Allo stesso tempo, si ottiene l'acidità (pane acido) e il buon pane di segale, che piace così tanto a tutti, è amato per questa acidità.

Ieri ho sfornato il pane secondo la ricetta all'inizio dell'argomento, con modifiche (dove posso farne a meno). Il malto ha messo 2 cucchiaini. e il mio lievito di 4 cucchiaini, in base alle proporzioni che mi hanno dato quando l'ho comprato alla Pekarsky House (la gente di Kiev lo sa). La farina di segale non veniva sbucciata, ma seminata (come era in casa). Ho anche aggiunto 1/2 tazza di noci e uvetta. Bene, l'acqua non è Narzan, ma Mirgorodskaya (beh, non c'è Narzan in vendita). Nel processo di impasto, c'era il desiderio di aggiungere farina, ma si è astenuto (e di conseguenza, IMHO, l'acqua può essere leggermente ridotta), le noci con l'uvetta erano superflue (non possono essere combinate in qualche modo). E, per quanto mi riguarda, si è rivelato un po 'insipido. Capisco di essere cambiato molto, ma forse gli esperti vi diranno (non il primo pane, che sembra un po 'insipido), cosa aggiungere.
Un'altra domanda per l'autore,

1. Lievito secco ~ 1,8 cucchiaini.

come si annulla o si pesa, allora quanti grammi sono?

k.alena, se hai il tuo lievito naturale, metti non 4 cucchiaini, ma 150 ml di lievito naturale e 160 ml di acqua minerale. Il lievito darà acidità e il pane non sarà insipido.

noci con uvetta erano extra (non combinate in qualche modo). E, per quanto mi riguarda, si è rivelato un po 'insipido. Capisco di essere cambiato molto, ma forse gli esperti vi diranno (non il primo pane, che sembra un po 'insipido), cosa aggiungere.
Altra domanda all'autore, come si annulla o si pesa, quindi quanti grammi sono?

Aggiungi, sottrai, segnala e ricarica: non c'è bisogno di aver paura di questo, cerca il tuo gusto di pane, nessuno te lo dirà. Al forum, ognuno di noi lo fa per raggiungere il nostro risultato.
Non è necessario dire che "le noci con l'uvetta erano superflue (non sono combinate in qualche modo)" non è necessario, l'autore ha dato la sua versione di pane, ma non ti si adattava ai tuoi gusti, succede anche. Prepara i tuoi integratori. Altrimenti sarà spiacevole per l'autore, sembrava provarci tutto da solo, mettere un pezzo di pane, ma alla gente non piaceva, è un peccato. anche criticato. E il motivo sta nei nostri gusti personali.

Non è necessario pesare nulla per un grammo. Questo è 1,5 cucchiaini. + aggiungi anche in modo che non raggiunga la cima, o viceversa - 2 cucchiaini incompleti. e non importa se sarà 1,75 o 1,8 o 1,85, la differenza è piccola, il pane non soffrirà.

Ho deciso di cuocere il pane secondo la ricetta. Dato che non ho una modalità pizza in LG, e la modalità impasto fa 2 impasti e 2 lieviti, poi l'ho mescolata nella macchina da cucina ... per circa 20 minuti, poi improvvisamente ho deciso di aggiungere un cucchiaio (e risultò 2) vero latte (fresco) .. è diventato liquido, aggiunta farina di segale ... sembrava che la consistenza tornasse dopo 20 minuti, ma dopo altri 5 minuti (cioè erano già circa 30 minuti di impastamento) il l'impasto è diventato liquido.Lo spense, lo impastò, lo mise in una forma rotonda di vetro (non lo unse con niente, giusto?)
L'ho messo in forno, l'ho coperto con un coperchio ... 30-40 minuti ad una temperatura di 30 gradi, l'impasto è aumentato quasi 3 volte. Ha iniziato a cuocere senza coperchio, temperatura 180, 40 minuti. Quindi ha inserito una sonda di temperatura per controllare che la temperatura sia di 95 gradi. Altri 5 minuti e spegnerlo.
E ho deciso di tirarlo fuori ... l'impasto si è incollato sul fondo e sui lati, quello che ho aggiunto farina, era un po 'di grumi umidi, ma soprattutto cotto. Sciolto, direi anche a strati ... E a quanto pare ho anche versato acqua normale Solo automaticamente, anche se ho estratto l'acqua minerale ...
Il gusto è gradevole, ma è necessario lubrificare lo stampo?
Il fondo del pane è più denso della parte superiore, qual è il motivo?
Voglio prenderne due oggi, senza latte)))

Voglio prenderne due oggi, senza latte)))

Giusto!

L'impasto di segale non ama il latte fresco; servire prodotti a base di acido lattico e altro ancora.

Vedi qui per impastare la pasta in un robot da cucina. Prova a cuocere questi diversi tipi di pane, sebbene la gamma di prodotti in essi sia quasi la stessa, penso che ti piacerà.

1. Pane "Darnitskiy" di grano e segale dell'amministratore (pagina 11, risposta 159)
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Pane modellato di segale e grano su lievito MK di Admin.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Pane di segale e grano su pasta da Admin
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Grazie

Giusto!
L'impasto di segale non ama il latte fresco; servire prodotti a base di acido lattico e altro ancora.

Grazie)))

Non è necessario dire che "le noci con l'uvetta erano superflue (non sono combinate in qualche modo)" non è necessario, l'autore ha dato la sua versione del pane, ma non ti si adattava ai tuoi gusti, succede anche. Prepara i tuoi integratori. Altrimenti sarà spiacevole per l'autore, sembrava provarci tutto da solo, mettere un pezzo di pane, ma alla gente non piaceva, è un peccato. criticato anche.

Quindi non sto criticando, era il mio bavaglio, ho criticato me stesso. Al contrario, sono molto grato all'autore, quindi scopro tutti i dettagli.

k.alena, se hai il tuo lievito naturale, metti non 4 cucchiaini, ma 150 ml di lievito naturale e 160 ml di acqua minerale. Il lievito darà acidità e il pane non sarà insipido.

Ho un antipasto secco chiamato Rogi Dunkel (Austria), dosaggio 0,5% -3%. Ho guardato le ricette consigliate dal venditore e ho contato questa quantità di farina. Sono risultati 10 g, ma puoi farne fino a 15 g (in base al dosaggio). Dobbiamo provare a metterne di più. E cosa dà il malto, oltre al colore, che sapore?

E cosa dà il malto, oltre al colore, che sapore?

Guarda qui per te stesso il futuro.

Malto di cereali e preparati a base di malto
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

L'utilizzo di vari tipi di materie prime nella preparazione del pane
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Integratore Wheatgrass.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[Admin]

Admin
, su cosa e come si chiama, non ho scritto ... Ho solo copiato completamente la ricetta secondo GOST dalla cucina, ma tutto tranne questa ricetta (secondo GOST) è sì ... ho scritto, ma non un parola su uvetta e noci, perché sono nel pane di Darnitsa? Questo è pane da tavola, non da dessert, ci mangiano la zuppa di cavolo ... Ora cercherò di rispondere a che sapore dà il malto ... È presente a Borodinsky, a Zavarnoye, nel kvas, ricordi il gusto? Secondo la ricetta GOST, non c'è assolutamente malto in Darnitskiy ... E il pane stesso è gustoso ... Solo per piccante, l'ho lasciato un po '...

k.alena , un misurino con divisioni è attaccato all'HP:

1 cucchiaino
0,5 cucchiaini
0,25

In totale risulta essere 1,75, aggiungi un po 'di più sulla punta del coltello, ecco 1.8 per te ... Ma personalmente ho anche un set di misurini, l'ho comprato nel ripostiglio, è molto comodo ...

Grazie Gasha per il chiarimento, a scapito dei cucchiai, ho già capito, è proprio insolito.

Ho scritto, ma non una parola sull'uvetta e le noci, perché sono nel pane di Darnitsa? Questo è pane da tavola, non dessert, ci mangiano zuppa di cavolo ...

Questi sono i miei scarafaggi Anche prima di acquistare una macchina per il pane, abbiamo mangiato pane di segale con frutta secca e noci in un ristorante, mi piaceva così tanto che ora ho l'ossessione di scegliere una ricetta. A proposito, lo hanno servito a spuntini regolari come tavolo e lo hanno servito per qualche motivo A proposito di malto andrò a leggere ciò che l'amministratore ha raccomandato, non c'era tempo nel pomeriggio

[k.alena]

k.alena

C'è una ricetta del genere sul sito.

Pane di segale con frutta secca e noci di Lola.

https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , leggi sull'argomento ...Questo pane risulta ottimo con un tetto alto e solo in modalità Segale ... Prova a cuocere nel tuo forno, non nel forno ...

Come ne prendono due? Di nuovo nel forno? E il gusto?

[segale]

Ho aperto questo argomento per aiutare i dilettanti segale- pane di grano, e mostrare che il pane con un alto contenuto di farina di segale può essere alto e soffice ...
Conclusioni sulla ricetta principale:

Da quando ho iniziato a cuocere il pane secondo questa ricetta, ho finito per avere problemi con un tetto basso o crollato ... Qualsiasi variazione prenda, qualunque modalità utilizzo, il pane risulta essere sorprendentemente bello, con la cupola corretta. ..

Cambia gli additivi secondo i tuoi gusti, cambia il liquido, usa modalità diverse, ma le proporzioni di farina, lievito e liquido, lascialo così com'è ... E fai attenzione al panino ... Non dimenticare di immergerlo prima sollevamento ... BUONA FORTUNA !!!

Ciao, sono un aspirante fornaio. Ha cotto il pane Darnitsky secondo la ricetta di Gasha, dove vengono presi 160 ml di acqua e latte cotto fermentato. Ho fatto tutto secondo la ricetta, ho aggiunto anche 20 ml di acqua, subito. Ho aggiunto 1 cucchiaino da solo. semi di coriandolo macinati. Ho impostato la spatola per il pane di grano (ho capito che una normale spatola è una spatola per il pane di grano), modalità Segale. Il pane si è rivelato delizioso, simile alla foto di Gasha. Non l'ho toccato durante la cottura, la stufa ha fatto tutto da sola. Grazie per la ricetta, ora cucinerò sempre questo pane. Ma mi sembra che il pane sia simile a Stolichny, ma vorrei essere aspro, come il negozio Darnitsky (il marito e il figlio maggiore sono schizzinosi).

... Ma mi sembra che il pane sia simile a Stolichny, ma vorrei essere aspro, come il negozio Darnitsky (il marito e il figlio maggiore sono schizzinosi).

Allora devi fare con il lievito.

[markos]

markos , ridurre più malto e aggiungere mezzo cucchiaino di succo di limone o lim. acido sulla punta di un coltello ... A proposito, per alzare il tetto va bene anche ... sono contento che il pane abbia avuto successo, resta da variare a proprio gusto ... Qualcosa di più piccolo, qualcosa più ... Verificate con la vostra famiglia: mancano solo di acido? Forse più sale, forse meno malto o rimuoverlo del tutto? Con lim. Per cominciare, prendi il succo come ho scritto, se esageri, puoi rovinare il pane ... Tienimi informato delle tue ricerche ...

PS Per quanto riguarda la scapola, hai capito tutto bene: normale, questo è per il pane di grano ...

È possibile aggiungere circa 10 ml. aceto di mele.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, grazie mille per il tuo aiuto !!!

Quindi, riassumendo tutti i suggerimenti, lo facciamo conclusione: per dare il pane, insito nell'acidità di Darnitsa, puoi:

1. Utilizzare la coltura iniziale fatta in casa (grazie, tanya1962), 150 ml di coltura iniziale e 160 ml di acqua minerale. Il lievito darà acidità e il pane non sarà insipido.

2. Ridurre la quantità di malto (0,5 cucchiaini) o rimuoverlo del tutto e aggiungere mezzo cucchiaino di succo di limone o lim. acido sulla punta di un coltello ...

3. È possibile aggiungere circa 10 ml. aceto di mele

4. Affinché il pane di segale lieviti bene, è possibile aggiungere alla farina degli ammendanti (il più semplice ed economico è l'acido ascorbico senza zucchero; a volte viene aggiunto del glutine; esistono panifarin e simili). (Questo consiglio è stato dato da Lola)

5. E puoi farlo molto semplicemente: metti la pasta madre Agram nell'impasto, invece di Extra-R, e apparirà l'acidità ...


Puoi aggiungere il tuo al posto degli additivi che ho usato. Puoi cuocere il pane con l'aggiunta di kvas wort o kvas secco ... Se c'è solo kvas in bottiglie o birra (sono necessarie solo varietà scure), puoi sostituire il liquido nella ricetta con loro ... Basta non farlo dimentica di leggere la composizione ... la composizione contiene lievito, è necessario ridurne la quantità nella ricetta principale.

Puoi usare kefir, siero di latte al posto del latte cotto fermentato ...

Prova diverse opzioni ... Trova il pane perfetto per i tuoi gusti ...

Solo, per favore, non dimenticare di dire più tardi cosa hai cambiato e che tipo di pane è venuto fuori ...

Gasha, grazie per la ricetta del pane Darnitsa, mi è piaciuto molto (l'ho cotto secondo la primissima ricetta).Il pane è uscito alto e soffice e, soprattutto, delizioso (secondo le persone di casa).

[Uncinetto]

Uncinetto , mangia alla tua salute !!! Sono doppiamente contento di sentire queste parole dal MAESTRO !!!

[Gasha, oggi ho sfornato "il pane per mio marito" (chissà perché non c'è la foto del fortunato). Il risultato è una pagnotta alta con un bel cappello. Pane eccellente e di gusto, moderatamente poroso, con acidità, non puoi assolutamente acquistarlo in un negozio. Gasha, l'unica cosa che ha deviato dalla tua ricetta è invece di Extra (beh, no) metti Agram. Dopo aver impastato, non ho aperto la stufa, non ho diretto la bellezza dall'alto: era necessario un esperimento puro. Acqua aggiunta solo 1 cucchiaino. (I fiocchi dei "5 cereali" si sono leggermente bagnati sotto la pioggia e non hanno più voluto acqua). Retrogusto: Cosa c'è da dissimulare, il pane è fantastico. Ho mangiato due (!) Pezzi con il restante latte cotto fermentato. Il mio dottore l'avrebbe visto, lo avrebbe ucciso sul posto. E l'odore del pane vale così tanto che ho voluto spalmare un pezzo di burro e mangiarlo con un uovo alla coque. Galyusha, dai, pensa ancora a qualcosa del genere.]

Gasha, oggi ho sfornato "il pane per mio marito" (chissà perché non c'è la foto del fortunato). Il risultato è una pagnotta alta con un bel cappello. Pane eccellente e di gusto, moderatamente poroso, con acidità, non puoi assolutamente acquistarlo in un negozio. Gasha, l'unica cosa che ha deviato dalla tua ricetta è invece di Extra (beh, no) metti Agram. Dopo aver impastato, non ho aperto la stufa, non ho diretto la bellezza dall'alto: era necessario un esperimento puro. Acqua aggiunta solo 1 cucchiaino. (I fiocchi dei "5 cereali" si sono leggermente bagnati sotto la pioggia e non hanno più voluto acqua).

Retrogusto:
Cosa c'è da dissimulare, il pane è fantastico. Ho mangiato due (!) Pezzi con il restante latte cotto fermentato. Il mio dottore l'avrebbe visto, lo avrebbe ucciso sul posto. E l'odore del pane vale così tanto che ho voluto spalmare un pezzo di burro e mangiarlo con un uovo alla coque. Galyusha, dai, pensa ancora a qualcosa del genere.

[Leska]

Leska, Marish, sono così felice !!!

Ho letto da qualche parte che la pasta madre Agram è più acida dell'Extra-R, ecco perché è apparsa l'acidità ...

Gasha, di notte una vicina di casa mi ha graffiato sulla luce: è tornata dalla dacia, affamata, e tutto il camerino aveva un profumo di pane, così ha ordinato che il pane caldo fosse infilato sotto un grande cuscino - dice che sua nonna sempre lo fa nel villaggio. Oggi l'ho tolto e l'ho confrontato: la crosta non è così indurita, ma scricchiola ancora e pare che il pane nel cuscino sia ancora maturo. Prova questo metodo, penso che ti piacerà.

[Leska]

Leska, Grazie per il buon consiglio !!!

[Pane Darnitsa per suo marito con lievito denso.]

Pane Darnitsa per suo marito con lievito denso.
1. Lievito secco - 1 cucchiaino.
2. Farina di segale sbucciata ~ 290 gr.
3. Farina di grano tenero V.S. ~ 120 gr.
MK starter culture - 160 gr.
4. Zucchero di canna ~ 1,5 cucchiai. l.
5. Malto ~ 1 cucchiaino, far bollire 30 ml di acqua bollente
6. Sale ~ 1,3 - 1,5 cucchiaini.
7. Olio di senape ~ 2 cucchiai. l.
8. Additive Extra-R ~ 1 cucchiaino.
9. Supplemento Panifarin ~ 4 cucchiaini.
10. Acqua ~ 230 ml (frizzante ~ Narzan).

Pane Darnitsa per suo marito con lievito naturale liquido (come una frittella).
1. Lievito secco - 1 cucchiaino.
2. Farina di segale sbucciata ~ 290 gr.
3. Farina di grano tenero V.S. ~ 150 gr.
Pasta madre MK - 160 gr.
4. Zucchero di canna ~ 1,5 cucchiai. l.
5. Malto ~ 1 cucchiaino, far bollire 30 ml di acqua bollente
6. Sale ~ 1,3 - 1,5 cucchiaini.
7. Olio di senape ~ 2 cucchiai. l.
8. Additive Extra-R ~ 1 cucchiaino.
9. Supplemento Panifarin ~ 4 cucchiaini.
10. Acqua ~ 200 ml (frizzante ~ Narzan).

Va tenuto presente che la pasta lievitata è sempre più sottile del solito. Impastare la pizza. Durante il processo di impasto, assicurati di aiutare la farina a interferire con l'impasto. Forse è necessario un leggero aggiustamento: l'aggiunta di farina, poiché è impossibile indovinare esattamente chi ha quale lievito. Se devi aggiungere farina, aggiungi la farina di frumento. Prova per 1,5 ore, ma può essere sempre di più, devi guardare. Quindi cottura 1h 10 min. Dopo 55-60 minuti. controllare con una scheggia. Se pronto, puoi spegnerlo manualmente, in caso contrario, lo cuociamo fino alla fine.
Buon appetito!

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, non ho parole ... Beh, che bravo ragazzo sei !!! Donna intelligente !!!
Cosa farei senza di te?

Faccio di nuovo il mio pane ... secondo la ricetta finale con 300 gr di farina di segale e semolino, ryazhenka più kefir 170 ml, acqua 170 più 20 era necessaria in un panino ... Narzan ... non l'ho fatto avere abbastanza ryazhenka ... 140 ml, riempito fino a 170 ml con kefir ... ho messo una spatola di segale e ho controllato lo stato del panino nelle modalità pizza doppia, è più conveniente per me tracciare il panino .. ... poi sull'altra parete ... Non dovrebbe essere liquido, ma solo leggermente disperdere in basso ... A differenza delle opinioni sul sito che il panino di segale non sembra un panino, ottengo solo un panino davvero carino. Solo appiccicoso ...

Consiglio ancora, quando si utilizzano prodotti lattiero-caseari: latte cotto fermentato, kefir, panna acida, per monitorare lo stato del panino su lotti più lunghi, come pizza doppia o Pelmeni, puoi metterlo sulla dieta, dove il lotto è più lungo. Nella modalità Segale in 10 minuti di impasto, è difficile capire se ha bisogno di più acqua o meno ... Dopo tutto, i latticini sono disponibili in diversi spessori e contenuti di grasso e la quantità di acqua aggiunta dipende da questo ...

Gasha, pane cotto secondo la ricetta con pasta madre densa. Ho il lievito naturale sulla farina di segale, non c'è il panifarin o l'acqua con i gaziks (ne ho versato uno semplice), invece di Extra-R - Agram. Pane delizioso e aspro.Distrae l'olio, per i miei gusti è meglio non aggiungere. Acqua, se, come la mia, senza bolle, servono più grammi per 20. E ovviamente il Panifarin, in modo che fosse più alto, perché risultava piuttosto basso.
Ma con tutto questo, il pane è molto appetitoso, lo vuoi costantemente mangiare

Lenochka, come sono contenta che ti sia piaciuto il mio pane !!!

con tutto questo, il pane è molto appetitoso, lo vuoi mangiare costantemente

E ho pensato che fosse lui che agisce solo sulla mia famiglia ... Se non hai tempo per cuocere, è già finita ...
Len, per favore rispondi, che modalità hai usato per cuocere e quale spatola hai usato?

Ho letto che la segale a lievitazione naturale è meglio cotta nell'ambiente francese ...

E quale spatola pensi sia la migliore per cuocere la segale?

Uso sempre un misurino per il grano.
Ho fatto l'impasto sulla Pizza, poi lievitato (questa volta ci è voluto molto tempo, visto che l'impasto si è rivelato ben teso e non c'era il Panifarin). Quindi Cottura 60 min. L'ho controllato con una scheggia - asciutto. È uscito bene, la lama non era bloccata.

E invece di cosa o in aggiunta a quale ricetta puoi aggiungere la crusca di segale? Da loro cosa: migliora il gusto, la qualità o fa bene alla salute? Li ho acquistati, ma non so dove o come aggiungerli.

Ho anche letto che molti aggiungono 4 fiocchi di cereali. Possono essere aggiunti sia al pane di segale che a quello di grano? Quando li aggiungi, devi ridurre la quantità di altri componenti? E quale modalità scegliere?

[markos]

markos, Marish, i fiocchi possono essere aggiunti a qualsiasi ricetta in piccola quantità, proprio come la semola ... Ne basteranno 50 grammi ... È possibile nel grano, è possibile nella segale, sostituendo 50 grammi di farina di grano nell'originale ricetta con 50 grammi di fiocchi ... Si crede che faccia bene alla salute ... Ma, aggiungendo i fiocchi, devi assolutamente seguire il kolobok, molto probabilmente potresti aver bisogno di più acqua che nella ricetta principale ... 10-20 ml ... Non è necessario modificare la modalità.

marcos, la crusca può essere aggiunta a qualsiasi pane. Qualsiasi crusca andrà nella segale, ma mi è piaciuto molto aggiungere la farina d'avena al grano - un gusto così insolito. Ho provato 4 cereali, non così gustosi, anche se sani.
Quando si determina la quantità di crusca, è importante considerare il fatto che più crusca aggiungi, più il pane si sbriciolerà. Da 500 gr. la farina può essere sostituita senza danni con la semola 50-70 gr. Aggiungere altro è un dilettante.

I fiocchi non sono crusca, sono chicchi schiacciati in un certo modo. Può anche essere aggiunto a qualsiasi pane. È molto buono aggiungere i fiocchi di segale al pane di segale. Nell'avena di grano. Ma non puoi trovare questi fiocchi nel pane cotto - non puoi vederli. I fiocchi aggiungono sapore al pane. Non mi piace il pane con tutti i cereali. Qui devi scegliere da solo, piaccia o no.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, grazie per la scienza !!!