Pane Darnytsia per il marito (macchina per il pane)

Nella mia versione, per 330 grammi di farina, 100 grammi di fiocchi (1/3 del peso della farina), e che tipo di pane è uscito e l'acqua è normale per un panino, lo si vede dalla mollica.
[/ citazione
Secondo questa ricetta, devi scegliere la dimensione della pagnotta più piccola?

Volevo anche chiedere perché prendiamo un normale agitatore quando cuociamo il pane Darnitsky per mio marito? E se prendi un mixer per il pane di segale, sarà peggio? O non è importante?

[markos]

markos , Marish, e provi a cuocerti con la segale e con una normale spatola e con la segale, confronta e vedi ... Mi sembra che con la segale - la parte superiore del pane risulti essere più irregolare IMHO.

autore = markos link = topic = 4582.0 date = 1215622712]

Volevo anche chiedere perché prendiamo un normale agitatore quando cuociamo il pane Darnitsky per mio marito? E se prendi un mixer per il pane di segale, sarà peggio? O non è importante?

Con una paletta per pasta di segale è più facile infornare, perché l'impasto è teso, e si mescola meglio con i rastrelli di un morbido kolobok

[/ citazione
Secondo questa ricetta, devi scegliere la dimensione della pagnotta più piccola?

Volevo anche chiedere perché prendiamo un normale agitatore quando cuociamo il pane Darnitsky per mio marito? E se prendi un mixer per il pane di segale, sarà peggio? O non è importante?

la pagnotta non è abbastanza piccola: prendi 400-500 grammi.

Ti è già stato spiegato sul forum che puoi usare un semplice mixer per il pane di grano, non c'è affatto farina di segale in questo pane, l'impasto è leggero.

Si consiglia di utilizzare un impastatrice di segale per impasti pesanti di segale, quando la farina di segale è superiore al 50% rispetto al grano.

[Leska]

LeskaGrazie mille per il vostro supporto !!!

[markos]

markos , Marish, e provi a cuocerti con la segale e con una normale spatola e con la segale, confronta e vedi ... Mi sembra che con la segale - la parte superiore del pane risulti essere più irregolare IMHO.

L '"uniformità" del tetto non dipende dalla spatola, è stata controllata, cuocio il pane di segale e il pane di segale con una spatola speciale - il tetto è liscio come uno specchio. Un paio d'ore fa Romin è stato cotto con farina di segale e lievito madre

[Celestino]

CelestinoGrazie, così mi è sembrato ...

Vorrei anche integrare per i nuovi arrivati ​​come me ... Mio marito ha portato un nuovo lotto di farina di segale ... Il nome è lo stesso - Sokolnicheskaya Segale sbucciata ... E anche al tatto la farina era molto bagnata, setacciata male , quindi ho immediatamente aggiunto all'impasto meno acqua - 330 ml, l'ho messo in modalità Segale e ho fatto altre cose, non ho guardato il panino ... Il pane risultante sembrava peggio del solito ... Il tetto non lo era così rigoglioso e con irregolarità ... Quindi è possibile aggiungere acqua e 320 ml ...

I maestri esperti conoscono già questa sottigliezza che in diversi lotti la farina è diversa ... Quindi questo è solo per i fornai alle prime armi ...

Galin, ti ho fatto il pane, secondo la ricetta del 1 ° post. Solo al posto dell'acqua ho preso 310 ml di birra (avevo urgente bisogno di finirlo).
Il primo lotto è di 15 minuti su "pizza", il secondo anche su "pizza", ma 10 minuti. All'inizio il panino era "corretto", ma alla fine del secondo lotto mi sembrava che fosse denso, come il grano nelle sensazioni, non si attaccava alle mani ... ed era difficile per l'auto tiratela ed è apparso l'odore di un motore "bruciato" (forse questo è il mio naso così "appuntito" giusto?). E ho versato un cucchiaio d'acqua dall'alto ... e il lotto era appena finito ... ho dovuto mescolare l'acqua con le mani, mi è sembrato uscito un buon panino, e ho acceso la modalità "segale" ... prima si scopre la lievitazione (equalizzazione della temperatura), e quando è iniziata l'impasto, si è scoperto che il mio panino era troppo "schiacciato", ho cominciato ad aggiungere la farina, ma mentre lei è intervenuta l'impasto e finito ... ho lisciato il mio mostro con le mani bagnate, ha versato sopra il coriandolo (è entrato nella mia testa in quel modo) e lo ha lasciato a riposare ...
Questo è ciò che mi preoccupa: se prendi 160 ml di kvas e birra, ne versi altri 20 ml sul panino ...e ho solo 310 ml di birra e 20 ml (cucchiaio) per panino, per un totale di 330 ml, cioè 10 ml in meno del tuo. Ma nonostante questo, ha "schiacciato" terribilmente.
Bene, va bene, tutto è già passato. Forse non ho misurato esattamente gli ingredienti secchi.
E sono anche curioso, e pensando che non sarà peggio di quello che è comunque, tranquillamente, attraverso l'erogatore, senza spingere aria nella cella, ho sbirciato l'impasto ... sembrava lievitare bene.
Durante la cottura, ha un profumo delizioso.
Infornare. Ecco cosa è successo:

Ha un odore molto uniforme, ma mentre è caldo, non l'ho provato.
Il tetto è piatto, come quello di un "pannello" multipiano, perché con le mani bagnate l'ho spalmato su tutta la padella

Tagliandone un pezzo, non ho resistito! Galya! È IMPROBABILE !!! Grazie a te, ho preparato un vero "Darnitsky"! Grazie mille!

Anechka, sono molto contento che mi sia piaciuto il pane ... E per l'altra quantità di liquido ... Anh, la qualità della farina influenza notevolmente il pane ... da sacchetti diversi - è diverso ...; e l'umidità all'esterno, in altre parole, che tempo fa ... Quindi, potresti aver bisogno di un po 'meno acqua o un po' di più ...

Voglio condividere con voi la ricetta che ho ottenuto attraverso la sofferenza, mio ​​marito ha detto che non mangiava il pane più buono e che in nessun caso avrei toccato nient'altro nella ricetta
RICETTA DEL PANE DARNITSKY REGOLATA

A partire dal palmiri
1. Lievito secco ~ 1,8 cucchiaini.
2. Farina di segale sbucciata ~ 290 gr.
3. Farina di grano tenero V.S. ~ 200 gr.
4. Zucchero di canna ~ 1,5 cucchiai. l.
5. Malto ~ 1 cucchiaino, far bollire 30 ml di acqua bollente
6. Sale ~ 1,3 - 1,5 cucchiaini.
7. Olio di senape ~ 2 cucchiai. l.
8. Additivo Extra-R ~ 1,2 cucchiaini.
9. Supplemento Panifarin ~ 4 cucchiaini.
10. Acqua ~ 310 ml (frizzante ~ Narzan).
Per prima cosa ho messo "Pizza", (impastando 15 minuti), stop, poi ho duplicato "Pizza" - il secondo lotto è andato - 10 minuti, stop,
passare al programma "Segale.
Bene, non ho avuto un tetto alto - e basta ... Ho provato varie ricette, e poi ho letto questo consiglio sul sito Web di HP, si è scoperto che la pasta di segale ama un lotto più lungo ... Ho provato prima a cuocere solo su Rye, poi su Pelmeni + Rye, era meglio, ma non perfetto ... E poi ho letto che pizze così strappate - si scopre - l'impasto è il più lungo ... 15 minuti nel primo lotto, e dieci - nel secondo - è stato il forno stesso a decidere ... è, devi premere il fermo dopo la fine del primo lotto e accendere la nuova Pizza proprio lì. E quando il secondo lotto è finito, passa immediatamente a Rye ...

Ed ora, finalmente, abbiamo ricevuto un ottimo PANE !!!

Aiutaci a ridurre la ricetta a metà, non mangiamo così tanto. Faccio in forno, semplicemente super! Impasto in un robot da cucina per 30 minuti e faccio lievitare per 30-40 minuti.

ckovorodka, qual è il problema? Dividi tutto per 2

Il fatto è che il pane non funziona ... tra un paio di giorni proporrò la ricetta per un altro tentativo di divisione per 2.

Cosa non funziona esattamente?

[ckovorodka]

ckovorodkae cosa esattamente non funziona ???

[ElenaBo]

Ho già scritto che secondo GOST la percentuale di farina di segale rispetto alla farina di frumento è 60:40. La mia ricetta ha un rapporto stretto, ma ancora, non del tutto. Pertanto, elaborando la proporzione più semplice, scopriamo che 200 gr. farina di frumento richiede 300 gr. segale, cioè 10 gr. più della ricetta originale.

Inoltre, di 10 grammi. la farina di segale richiede da 7,6 a 8,6 ml di acqua.

Nelle ultime pagnotte devo sempre aggiungere altri 20 ml ai 320 ml preimpostati in un kolobok, quindi proviamo a prenderne subito 340, e poi guarderemo il kolobok .... Ricordati di usare i consigli di ElenaBo: “In qualsiasi pane puoi sostituire 50 gr. psh. farina 50 gr. esche per sfarzo ". Dobbiamo provare a usare il consiglio di Lisa-Scrat: "A Darnitskiy, sostituire completamente l'acqua con latte cotto o ricotta, aggiungere i semi e i fiocchi di segale, mettere la DIET basic con una spatola di segale." Ho paura di spostare il lievito, quindi lasciamolo così com'è ...

Totale:

1. Lievito secco ~ 1,8 cucchiaini.
2. Farina di segale sbucciata ~ 300 gr.
3. Farina di grano tenero V.S. ~ 150 gr.
4. Fiocchi 5 cereali ~ 50 gr.
5. Zucchero di canna ~ 1,5 cucchiai. l.
6. Malto ~ 1 cucchiaino, far bollire 30 ml di acqua bollente
7. Sale ~ 1,3 - 1,5 cucchiaini.
8. Olio di senape ~ 2 cucchiai. l.
9. Ferment Extra-R ~ 1.2 cucchiaini.
10. Supplemento Panifarin ~ 4 cucchiaini.
11. Latte cotto ~ 340 ml.

Modalità base dieta con scapola di segale.
A quanto pare, per via dell'aggiunta di farina, dovevo ancora aggiungere 20 ml di acqua al panino ... Il pane si è rivelato bellissimo anche questa volta !!

Sto solo iniziando, proprio ieri ho comprato un forno, un Panasonic 255, e la prima cosa che ho deciso di cuocere è stato il pane di segale. Si è scoperto sia nell'aspetto che nel gusto proprio come la segale rotonda, gustosa ma molto densa, voglio qualcos'altro, forse qualcuno di San Pietroburgo ricorda un mattone sovietico per 12 copechi, è esattamente quello che voglio, ma sono paura che sia irraggiungibile. Quindi ho attaccato questo argomento, leggo, studio. Devo dire che mi avvicino a tutto in modo troppo pedante, peso tutto su una bilancia (per la prima volta ho pesato gli ingredienti su una bilancia fotografica) Su consiglio delle persone del sito, sono andato a Treviri per panifarin e agram, quindi hanno dato mi consigli lì e voglio condividerli se qualcuno è interessato:
nel calcolare il panifarin bisogna concentrarsi sul rapporto tra segale e farina di frumento (segale / frumento)
80/20 1,5 - 2,0% panifarin (in peso di farina di segale)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"Fornisce un aumento obbligatorio dell'acqua per ottenere il risultato desiderato (per ogni% di panifarin 1,5% di acqua)" - questa è una citazione dalle istruzioni ...

cioè, come ho contato, in questa ricetta va usata la panifarina. da due a tre volte in meno (1%, ovvero 2,9 grammi), secondo la raccomandazione (anche se non credo che questo influirà sul gusto del pane), ma, ovviamente, devi aumentarlo ... quindi io pensa ... In generale, domani proverò questa ricetta, perché spero davvero che soddisfi le mie aspettative e grazie in anticipo

E oggi ho anche cotto il latte (dalle ricette standard) bellezza, prelibatezza, ehm, continuerò a provare ...

Faccio spesso questo pane, perché solo mio marito lo permette a tavola ...

Di solito faccio di tutto, modificando gli ingredienti: liquido, zucchero ... L'ultima volta però le papille sensibilissime sulla lingua di mio marito hanno trovato il sostituto del miele per lo zucchero !!! Ancora una volta mi è stato severamente vietato cambiare qualsiasi cosa, ma siccome non si è accorto di nient'altro, oggi ho cotto così ...

Lievito 1.8
Farina di segale pelata 290 g
Farina di grano tenero 200 g
Zucchero di canna 1,5 cucchiai cucchiai
Malto 1 cucchiaino + 30 ml di acqua bollente
Sale 1,4 cucchiaini
Olio di senape 2 cucchiai cucchiai
Extra-R 1,2 cucchiaini
Panifarin 4 cucchiaini
Al panino sono stati aggiunti 200 ml di vecchio latte cotto fermentato + 120 ml di Narzan (Mescolare in un bicchiere) + 20 ml di Narzan.


Modalità segale, scapola di segale.

Galyunya, è stato secondo questa ricetta che Darnitsky ha preparato ieri (è più facile per me senza alcuna miscelazione preliminare, sai, sono un bradipo)

guarda che tipo di pane ho preso:



Solo che non avevo latte cotto fermentato, quindi costavo un'acqua minerale e un olio d'oliva invece dell'olio di senape. Grazie da tutta la nostra famiglia!

Ol, beh, quanto è buono il tuo pane ...

Ragazza, oggi ho dovuto cuocere di nuovo il tuo Darnitsky: la pagnotta di ieri era grugnita proprio così, anche con il tè al posto dei biscotti, questo nonostante io cuocessi il pane ogni due o tre giorni, e questo è fantastico!

Quindi quello di oggi è uscito sotto le coperte:



SUPER!!! Grazie!

e questo è un insieme di prodotti che componevano un così meraviglioso pane Darnitsk:

la farina di grano da un grande sacco è stata portata da mia madre, penso che sia una specie di farina di Altai ...
composizione dell'acqua minerale in mg / l:
Idrocarbonato 850-1200
Solfato 150-300
Cloruro 250-500
Calcio <10
Magnesio <10
Sodio + Potassio 600-800
La mineralizzazione totale è di 2,0-3,0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Se dipendesse da me ti darei subito una MEDAGLIA D'ORO !!! Nessuno secondo me ha mai sfornato il pane di segale da un forno di tale altezza e con una cupola così ideale !!!

SUPER - pane !!!

Grazie mille per una così meravigliosa incarnazione della ricetta nella realtà !!!

Bene, tutti ci sono riusciti, ma io, ispirato dal successo generale, l'ho indossato per la notte e non ho controllato qualcosa: il tetto è caduto. Ma la cosa più importante è che ho pensato di farcire questo pane Borjomi (non ce n'era altro in casa). Ebbene, cosa penso non sia Narzan?
Riuscite a immaginare questo sapore?
Domani proverò a ripetere tutto questo, ma con un misto di acqua e birra. Come fai a diventare così alto.È nel programma segale?

[tusechka]

tusechka, proviamo a capirlo ... Qualcosa non va ... Scrivi in ​​dettaglio cosa e come hai fatto ... Borjomi, ovviamente, non è adatto alla prova ... Il sapore dell'acqua dovrebbe essere neutro .. Qualcosa per me non mi piace molto la combinazione di acqua minerale con birra ... Meglio prendere l'acqua naturale dal filtro. Di recente, ho fatto solo la modalità Segale - troppo pigro per disturbare ... Ma il panino nella segale deve essere sempre controllato ... Il tetto è crollato - significa che hai aggiunto molta acqua ... Avanti tempo cerca di ridurre la quantità di acqua che hai aggiunto di 20 ml. E guarda il kolobok ..., se necessario, aggiungi acqua letteralmente su un cucchiaio ... Hai setacciato la farina?

Quindi ho copiato per te un post di BoraBor dall'argomento Pane Borodino, forse ti tornerà utile?

La birra salva il pane!
Solo io aggiungo un cucchiaio di panna acida e altro zucchero (3 cucchiai) alla birra scura, risulta incredibile! Incredibilmente delizioso!

A partire dal Stufa rustica

La birra dovrebbe essere scura e non pastorizzata.
Tali varietà (scure non pastorizzate) sono sia molto costose (ho visto il tedesco) che poco costose dalla nostra (pianta di Smolensk "Bakhus", molto buona), Tinkoff.

Sì, ho setacciato tutto. Con Borjomi - questo è stato un solco completo da parte mia
E per quanto riguarda la miscela di acqua (non gassata) con birra, l'ho spiato da Admin nel suo argomento sull'impasto sull'impasto. Era molto buono con la birra
Ho sbucciato la farina di segale. In generale, proverò di nuovo tutto questo, quando avrò il tempo di occuparmi del kolobok.

Galyun, ho cotto di nuovo il tuo pane oggi. Ce n'erano 3. I precedenti erano cotti su farina di segale per carta da parati, ma entrambe le volte il tetto era piatto (il primo in assoluto può essere visto sulla terza pagina qui).
Oggi l'ho messo sulla segale sbucciata di "Krupno".
Liquido: 100 ml di latte cagliato abbastanza liquido, il resto è acqua potabile con gas ("Aqua Minerale"). Al posto del siero al maltosio chara. Il resto della prescrizione è rigoroso. Modalità segale, scapola di segale.
Poiché la farina è "pesante", e anche il latte cotto fermentato, è stato necessario aggiungere più di 40 ml di acqua al panino, altrimenti era asciutto e non rotolava affatto. Di conseguenza, ho rabboccato un po 'd'acqua a un kolobok appiccicoso, ma un po' lontano dall'essere "ideale" nella mia comprensione. Dopo aver impastato, ho tirato fuori una spatola, ho lisciato il panino con un po 'd'acqua, cosparso di semi di cumino e l'ho messo a posto.
Ecco cosa è successo:

Il tetto è disponibile, non schiacciato. Certo, prima del gigante di Olya devo ancora crescere e crescere ... boom per provare!

Bene, oggi ho riprovato, ma dall'ultima volta che il tetto è crollato e sembrava un piatto fondo, ho messo poco meno di 1,5 cucchiaini di lievito. E durante l'impasto, ho aggiunto 2 cucchiai di farina.
Da 150 g di birra liquida (dark tuborg) il resto è acqua. Aveva un ottimo sapore, come l'ucraino del negozio, solo suo e quindi più gustoso. Guarda tu stesso
Vorrei ancora essere più arioso, o in questo rapporto tra segale e pedone, non si può finire
Xia? E che il tetto era più alto. Probabilmente la prossima volta restituirò tutto il lievito, ma aggiungerò ancora un po 'di farina.
E qualcun altro può descrivere in dettaglio il programma di Panasonic per la segale, voglio confrontarlo con il mio a Mulinex. Ebbene, ci sono così tante miscele e smottamenti, e il recente rialzo?

Modalità segale in Panasonic:
Impastare 10 minuti, sollevare 1 ora e 20 minuti. - 1 ora e 35 minuti, cottura 1 ora.

tusechka, il lievito non ha bisogno di essere ridotto, poiché la farina di segale è pesante da lievitare.
Se vuoi un tetto più alto, sostituisci la farina sbucciata con farina seminata.

Quindi ottieni solo una salita senza crollo? Dannazione, beh, probabilmente non ho mai un tetto alto su un moulinex. Tutti i programmi con più miscele e alzate

Programma	lotto	rassicurazione	lotto	sotto.	lotto	sotto.	lotto	sotto.
1.pane semplice (base)	Cinque minuti	5m	15m	40m	10s	25m	15s	50m
2. rotolo francese	5m	5m	12m	1h05m	2m	60m
3.pane integrale	5m	5m	15m	1h10m	2m	60m
4.pane dolce	10m	5m	18m	1h10m	2m	60m
5.pane cotto veloce	13m	22m
6.pane senza glutine	15m	60m
7.pane senza sale	5m	5m	15m	1h05m	2m	60m
8.pane arricchito con Omega3	5m	5m	18m	1h10m	2m	60m
nove.pane borodino	5m	25m	20m	39m	10s	26m	15s	50m
13. pasta lievitata	5m	5m	15m	60m

[tusechka]

tusechka,
Leggi l'argomento Pane di segale a Moulinex
https://mcooker-itm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Quindi ottieni solo una salita senza crollo? Dannazione, beh, probabilmente non ho mai un tetto alto su un moulinex. Tutti i programmi con più miscele e alzate

Tusechka, forse provi a togliere il mixer nella modalità principale dopo un impasto di 15 minuti? Non l'hai fatto? si ottiene 1 ora e 55 minuti di lievitazione senza disossamento. Oppure "pane senza glutine", ma c'è solo 1 ora di lievitazione, puoi mettere più lievito (come in un veloce)

[tusechka]

tusechka,
Leggi l'argomento Pane di segale a Moulinex
https://mcooker-itm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Oh, Gasechka, grazie, non ho visto questo argomento. ora leggi.

Tusechka, forse provi a togliere il mixer nella modalità principale dopo un impasto di 15 minuti? Non l'hai fatto? si ottiene 1 ora e 55 minuti di lievitazione senza disossamento. Oppure "pane senza glutine", ma c'è solo 1 ora di lievitazione, puoi mettere più lievito (come in un veloce)

Se non funziona di nuovo, probabilmente lo farò.

Ho deciso di non sperimentare, ma di farlo subito, ho tolto la scapola dopo aver impastato: il risultato è identico nell'aspetto. Cioè, si scopre che con un mucchio nel mezzo della lievitazione, quello senza - assolutamente non ha influenzato la qualità della cottura e il tipo di cottura.
Questa volta ho aggiunto metà del vecchio yogurt liquido. Mi sembra più completo.

[ElenaBo]

In generale, quello che voglio dirvi, miei cari ...

Ho fatto un lievito naturale sulla farina di segale (tre giorni) ..
E pane cotto nel forno ..

Ricetta ricalcolata con lievito madre fatto ElenaBo... GRAZIE!!!

Lievito 1 cucchiaino
Farina di segale 165 gr.
Miglio. farina 200 gr.
Lievito madre liquido 250 gr.
Zucchero di canna 1,5 cucchiai. l.
Sale 1,5 cucchiaini
Malto 1 cucchiaino (non è stato preparato con acqua bollente)
Zkstra-R 0,5 cucchiaini
Panifarin 4 cucchiaini
Narzan 185 ml

Modalità pizza - impastare 15 min. Stop, Modalità Pizza - impastare 10 min. Fermare. Durante tutte le operazioni di impasto, non ho smesso di staccare il panino appiccicoso con una spatola di silicone dai lati del secchio ... beh, era talmente liquido ... Ma non ho aggiunto farina, ricordando che il forno ama bagnato Impasto ...
Mettilo su un tavolo coperto di farina con una spatola di silicone ... Bene, l'ho steso non solo con una spatola, ma anche con le dita e un'altra spatola più larga ... Il pasticcio appiccicoso non voleva andarsene il secchio ... Beh, mia figlia era a casa, almeno teneva questo secchio inclinato per me ... Poi ho dovuto arrotolarlo in una salsiccia ... Dannazione, che tipo di rotolo è ... Appiccicoso per tutto ciò che non ha colpito ... Bene, finalmente - una specie di salsiccia è stata trasferita in uno stampo di silicone oliato e cosparso di farina ... (A quanto pare, in quel momento il mio cervello ha ceduto completamente: panico + calore), che ho potuto agire solo secondo quanto scritto ... Ma gli stampi in silicone non hanno bisogno di olio o farina ... !!! Pertanto, in seguito, dopo che il pane si è raffreddato, ho dovuto staccare tutta questa placca con un coltello dal pane ...
L'ho coperto con un foglio e l'ho messo in un luogo caldo per avvicinarsi ...
In quel momento, conoscendo le peculiarità del mio forno, ho iniziato a impostare la temperatura a 250 gradi ... Con la finestra chiusa e tanto calore - questo è qualcosa di eccezionale ... !!! Ma l'impasto era perforato ... Va bene, è salito ... Ho fatto diversi tagli diagonali con un coltello. Ho messo una padella con l'acqua sulla griglia, sul fondo ... E sono iniziati i tentativi di abbassare la temperatura nel forno ... Non è un dato di fatto che il termometro installato sulla porta si sia mostrato correttamente ...
In generale, sembrava essere cotto ... l'ho provato con un bastoncino e giudicato dal suo aspetto ... Dato che non c'era nulla da sentire ... Quindi, per tutto il tempo in cui il pane si raffreddava, ero preoccupato che fosse crudo ... Dopo essere uscito dallo stampo, ho spalmato il pane con olio vegetale, e l'ho messo sulla gratella in forno per cinque minuti ...





Il pane è salito molto bene, ma la mia forma è corta e lunga ... La prossima volta prenderò una tortiera - è più alta ... Vkuuusnoo ...

Oggi ho di nuovo preparato il mio Darnitsky e ho deciso di provare l'integratore Agram (sono diventato ricco grazie al nostro Light-Lear, Light, ancora una volta, GRAZIE!)

Extra-R non ha sostituito completamente, perché.contiene malto, e in generale mi piace Extra-R nel gusto, ma ho sostituito metà della dose con Agram ... Il gusto si è rivelato tale che ho mangiato un terzo della pagnotta da solo (nonostante il fatto che di solito mangio pochissimo pane). Apparve un'acidità leggermente evidente del pane di segale ... Il pane è molto alto e soffice.
Al forno secondo la prima ricetta, modalità segale, scapola di segale.

Darnitsky per suo marito su pasta acida liquida di segale (eterna)

Lievito 1 cucchiaino
Farina di segale pelata 165 gr.
Farina di grano tenero 200g.
Pasta acida liquida di segale 250g.
Zucchero 1,5 cucchiai. l.
Sale 2 cucchiaini (a tuo gusto)
Agram 0,5 cucchiaini
Panifarin 2 cucchiai. l.
Kvass wort concentrato 40 gr. portare l'acqua tiepida a 185 gr.
Misto in HP, modalità Pizza. Ho aiutato a impastare la farina con una spatola di silicone.

🔗 🔗 🔗

Ho steso l'impasto con una spatola di silicone su un tappetino di silicone infarinato. Ho formato una salsiccia e l'ho messa in uno stampo unta di burro e cosparsa di farina.

🔗 🔗

L'ho coperto con un film e in un luogo caldo per un approccio.

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Quando l'impasto è raddoppiato, puoi iniziare a cuocere.

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Preriscalda il forno a 220 gradi. Posizionare un piatto con acqua sul fondo per creare umidità. Cuoci il pane per 20 minuti. a una temperatura di 220 gradi.

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Quindi altri 25-30 minuti. ad una temperatura di 200g. fino al momento. Verificare con un bastoncino o una sonda di temperatura (es. Pane pronto 98 gradi).

Ungere la crosta superiore con olio vegetale e rimuovere il pane dallo stampo.

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Per rendere la crosta più croccante potete mettere in forno il pane già tolto, direttamente sulla griglia, per 5 minuti.

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Non ho resistito, l'ho tagliato, anche se non era ancora completamente raffreddato.
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[Elena Bo]

Elena Bo, Len, non ho parole !!!

Sei padrone !!!

Elena Bo, capisco che questa è la tua risposta alla mia domanda. E se NON c'è Agram, né panifarin, non vale la pena cuocere?

Perchè no? Con il lievito, l'Agram non è necessario, poiché il lievito stesso darà acidità (adoro l'acido). Ebbene, è anche possibile fare a meno del Panifarin. Semplicemente se lo è, allora è sciocco non approfittare dei benefici della civiltà. Quando ero troppo pigro per andare al negozio, sono andato d'accordo senza di lui per 2 mesi

Con il lievito, l'Agram non è necessario, poiché il lievito stesso darà acidità (adoro l'acido).

Ecco un indicatore di gusti diversi! Non mi piace l'acido

E state tutti lottando per le proporzioni e quanto appendere in grammi Solo il vostro gusto mostrerà

GRAZIE, Elena Bo e Admin, ho iniziato il lievito perché non riesco a trovare un agram con il panifarin.
E, naturalmente, ognuno ha gusti e approcci diversi al processo (cottura). Vivo senza bilance e misurini, concentrandomi sul panino.
Ma ad alcune persone piace l'accuratezza al grammo.
Anche solo per gioia
... Buon pane a tutti!

Ecco il mio pane secondo la ricetta di Elena Bo - con lievito madre di segale e kefir di Admin, senza panifarin e agram.
Al forno in Mulinex-2000. Modalità "francese" - impastare 30 minuti, quindi rimuovere la spatola e ottenere una lievitazione lunga 2 ore, quindi cuocere 55 minuti.
Il tetto è caduto anche prima della cottura. C'era la sensazione che l'impasto avesse "smesso di restare" - cioè, il pezzo era pronto per la cottura, ma tutti non l'hanno messo nel forno.
Penso che fosse possibile rimuovere la scapola dopo il primo allenamento, quindi il secondo approccio di prova sarebbe stato di un'ora e mezza.
Dimmi, per favore, in Panasonic sulla modalità "segale" l'impasto è adatto 1 volta o 2?

Grazie a tutti coloro che hanno aiutato.

[16. Difetti Piccole crepe sulla superficie del paneMotivi per l'aerazione durante la lievitazione dell'impastoRimedio Eliminate le correnti d'aria. Impermeabilizzazione in celle di lievitazione o su trasportatori speciali]

Ricetta di Gasha (solo agram aggiunto e senza semolino)

1. Lievito secco ~ 1,8 cucchiaini.
2. Farina di segale sbucciata ~ 300 gr.
3. Farina di grano tenero V.S. ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 cucchiaini.
5. Zucchero bianco ~ 1,5 cucchiai. l.
6. Malto ~ 1 cucchiaino, far bollire 30 ml di acqua bollente
7. Sale ~ 1,3 - 1,5 cucchiaini.
8. Olio d'oliva ~ 2 cucchiai. l.
9. Coltura starter Extra-R ~ 1,2 cucchiaini.
10. Supplemento Panifarin ~ 4 cucchiaini.
11. Latte cotto fermentato ~ 170 ml.
12. Acqua ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Ha esaminato rapidamente la ricerca e non ha trovato una risposta alla mia domanda.
A cosa sono correlate le crepe sul tetto?
Grazie per il suggerimento o per il collegamento.
Grazie.

P.S. Trovato questo

16. Difetti Piccole crepe sulla superficie del pane
Motivi per l'aerazione durante la lievitazione dell'impasto
Rimedio Eliminate le correnti d'aria. Impermeabilizzazione in celle di lievitazione o su trasportatori speciali

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Quando l'impasto è salito per mezzo secondo, ho aperto il coperchio. Questo è probabilmente il mio caso.
Ho ragione?

Ciao a tutti! Quando si solleva l'impasto, posso guardare ripetutamente in x. ecc. per riparare il panino e il pane non si spezza, quindi non è questo il motivo.

per eliminare le crepe è necessario ungere il tetto con acqua (o latte) appena prima di infornare, in un paio di minuti.l'impasto diventerà più elastico e non appariranno crepe durante la cottura

[PANE DARNITSKY]

Gasha, grazie mille per la ricetta! L'ho fatto, anche se adattandomi leggermente a me stesso

Inserisco il report in immagini:



PANE DARNITSKY

Composizione:
1. Lievito secco - 2 cucchiaini.
2. Farina di segale sbucciata ~ 290 gr.
3. Farina di grano tenero V.S. ~ 200 gr.
4. Sale ~ 1 cucchiaio. l.
5. Additivo Extra-R ~ 1,2 cucchiaini.
6. Supplemento Panifarin ~ 2 cucchiai. l.
7. Malto ~ 1 cucchiaino, far bollire 30 ml di acqua bollente
8. Olio d'oliva ~ 2 cucchiai. l. (Non ho trovato l'olio di senape - ho pettinato tutti i negozi vicini, sono uscito dalla situazione aggiungendo un cucchiaio di senape all'olio d'oliva)
9. Aceto di mele - 1 cucchiaino. (questo è al posto del succo di limone)
10. Melassa ~ 2 cucchiai. l.
11. Miele 1 cucchiaio.
12. Senape - 1 cucchiaino.
13. Acqua ~ 120 ml (gasata ~ Novoterskaya).
14. Latte fermentato "Agusha" - 190 ml. (non c'era ryazhenka a casa, ma l'agushka scompare - l'hanno riempito di latte)

Preparazione:
Sciogliere il miele, la melassa e la senape in acqua; Prepara il malto e lascia raffreddare. Prima l'ho messo su “Pizza”, (impastando 15 minuti), stop, poi ho duplicato “Pizza” - il secondo infornato è iniziato - 10 minuti, stop, passaggio al programma “Rye”.

Impressione: Il pane è ottimo, alto, cotto, delizioso! Il tetto si è leggermente versato (penso che la colpa sia dell'agusha - dopo tutto, il latte cotto fermentato è più denso)! Nel complesso - rispetto!

[Dea_Irina]

Dea_Irina, Irisha, sono contenta che la ricetta sia stata di mio gradimento ... Per quanto riguarda il tetto crollato, non credo che la colpa sia di Agusha ... Prova a ridurre leggermente la quantità di liquido nel sentiero. volte per 10-20 ml. Mi sembra che sia l'umidità della farina.

L'olio di senape nella ricetta è facoltativo, puoi aggiungere qualsiasi olio vegetale.

Il taglio - la mollica - il pane è semplicemente eccellente !!!

[Gasha]

Gasha, ma puoi scoprire la versione finale della tua ricetta del pane?
Vorrei provare a cuocerlo, ma ho letto tutte le pagine e mi sono confuso. E se possibile, ho un'opzione senza lievito naturale (non lo faccio ancora)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, beh, per non confondervi, quindi infornate secondo la ricetta che è esposta nel primo post ...

Ho tirato fuori questo pane quando stavo solo facendo i primi passi nella cottura ... non posso dire di essere già un maestro, ma posso già rispondere che, in linea di principio, la stessa ricetta è riportata in tutte le pagine di questo argomento, con una differenza solo in pochi grammi di farina, o nel sostituire l'acqua con kvas, birra, latte cotto fermentato, kefir, ecc.

Quindi la cosa più importante è imparare come ottenere un buon kolobok, capire come dovrebbe essere con il pane di segale.

Quindi, correggendo con farina o acqua, si può ottenere un bel tetto anche con farina di segale al 100%. E non importa cosa esattamente "metti" nella ricetta ... È tutta una questione di gusti o di cosa c'è nel frigorifero.

Abbiamo cotto il pane, annotato per noi tutto ciò che è stato aggiunto al taccuino, la prossima volta, in base al risultato, hanno ridotto qualcosa o aggiunto qualcosa. Non fermarti !!! Cuocere di più !!! E tutto funzionerà !!!

[Gasha]

Gasha, Grazie per la risposta rapida. Ricordo di aver cucinato per un kolobok, lo sto cucinando già da 3 mesi, ero interessato al tuo pane ed era interessante - con quali additivi e su cosa ha un sapore migliore per te? E ora per capire le modalità: quale risulta migliore - su "segale" o pizza + segale?

[Irina @]

Irina @, Irishka, se prendi questo particolare pane, puoi cuocerlo senza preoccuparti della modalità Rye. Modalità Pizza + tempo aggiuntivo per lievitazione (in totale, lievitazione da un'ora e mezza a due ore), più la successiva Cottura (ora o ora 10 minuti) che utilizzo per cuocere pane di segale con un alto contenuto di pane di segale tipo Nero con cumino semi o Lazy Borodinsky, o completamente con farina di segale del tipo della Westfalia.

Per quanto riguarda i miei gusti, non mi piace l'alto contenuto di malto nel pane ... Faccio un'eccezione solo per Borodinsky. Mi piace molto il sapore del pane di segale sulla ryazhenka. Ma poi i gusti della nostra famiglia differiscono ... Amo sia il cumino che il coriandolo, ei miei uomini non mi permettono di aggiungere alcun additivo a nessuno, quindi ecco - a ciascuno il suo ... così come la quantità di zucchero, sale, acido, lo stesso malto.Dicono che il pane di segale dolce sia molto gustoso con l'aggiunta di frutta secca come fichi, ecc. Ma, ancora una volta, nella mia famiglia non mangeranno tale pane e non posso nemmeno provarci, anche se è molto interessante ... con semi di cumino, erano proprio gli additivi dolci che fornivano.

In effetti, questo è un processo terribilmente eccitante: ogni volta, in una ricetta che sembra essere stata elaborata fino ai denti, aggiungi qualcosa di nuovo ... Provalo, sperimenta ... È fantastico !!!

Spesso vengono poste domande su integratori come Panifarin, Extra-R, Agram. D'accordo che se esistono, allora perché non usarli? Ma puoi farcela senza di loro. L'acido ascorbico, o solo qualche cucchiaio di succo di limone, o l'aceto di sidro di mele, aiuteranno il pane a lievitare e lievitare, non peggio del panifarin, e ad aggiungere un sapore aspro come l'Agram. Extra-R - coltura starter secca contenente malto. Metti il ​​pane su qualsiasi kvas (secco, liquido), usa il kvas o metti il ​​pane sulla birra - e il risultato non sarà peggiore. Il vecchio kefir (o qualsiasi prodotto a base di acido lattico), il brodo di patate (o i fiocchi di patate secche), sostituendo 50 grammi di farina di frumento nella ricetta con 50 grammi di semola, danno anche risultati eccellenti.

Naturalmente, non c'è nemmeno nulla di cui discutere qui, la vera segale è il pane a lievitazione naturale ... E nessun additivo può essere paragonato ad esso ...

Ma ... non sono ancora maturato mentalmente per corteggiare il "tamagochchi" - ecco perché mi tolgo di mezzo.

L'ho provato ... Il pane è molto gustoso, ma il processo di alimentazione ogni giorno è difficile per me personalmente, purtroppo ... Ma c'è speranza ... Forse maturerò ancora ...