Pane Darnytsia per il marito (macchina per il pane)

Clistere ...

Accidenti .......... Deffki-fulyugans

[basato]

Buonasera! Gasha, grazie per la ricetta! Infine, ho provato anche Darnitsky. Già tre pani al forno basato di questa ricetta. Ma a causa della mancanza di additivi fino ad ora (e ne voglio uno nero, però) l'ho fatto secondo questa ricetta:

1. Saf-Moment lievito secco ~ 1,8 cucchiaini.
2. Farina di segale sbucciata ~ 290 gr.
3. Farina di grano tenero V.S. ~ 200 gr.
4. Zucchero di canna ~ 1,5 cucchiai. l.
5. Mosto lievitato ~ 2 cucchiai. l., sciolto in 50 ml di acqua tiepida
6. Sale ~ 2 cucchiaini.
7. Olio di senape ~ 2 cucchiai. l.
8. Acido citrico - sulla punta di un coltello
9. Aceto di mele - 1 cucchiaio. l.
10. Kefir (160 ml) + Acqua (110 ml = 160 ml - 50 ml per il mosto).
Modalità - Segale, spalla - segale. Equalizzazione della temperatura - 60 minuti.

Il pane si è rivelato molto gustoso, non me lo aspettavo nemmeno! Peso pronto - 860 g Nel processo di impasto, è stato aggiunto 1 cucchiaio al panino. l. acqua calda, spalmato la parte superiore con il latte E quello che voglio dire: la prima pagnotta si è rivelata con un tetto piatto (non ho avuto il tempo di fotografare, come al solito), ma il secondo e il terzo incidente si sono rivelati con una crepa, anche se Ho anche aggiunto 3-4 cucchiai d'acqua. l, dal momento che il panino era con una lingua laterale e tutto il tempo si sforzava di arrampicarsi sul muro. Ecco una foto di quest'ultimo. Cosa sto sbagliando, dimmi ?! Ovviamente non è critico, ma voglio che sia anche bello

Il tetto si è rotto in due casi: il pane non era sufficientemente resistente (purtroppo non si può indovinare qui ... ora vendono lievito finto e negli appartamenti fa freddo ... Bisogna guardare ogni volta .. E in secondo luogo, non c'è abbastanza acqua ... basta aggiungere un po '... ml 20
Dopo aver impastato provate a spegnere il fornello e fate lievitare l'impasto con la HP spenta fino a quando l'impasto non aumenta di 2-2,5 volte. E poi metti su Cottura.

Gasha, per favore dì a un principiante: questo pane può essere cotto usando lievito pressato? Risulterà gustoso? E di quanti lieviti hai bisogno per questa ricetta (io ho lievito fresco)?

Proverei 25 gr. Devo ancora chiedere a Gasha ...

Ovviamente puoi ... Sostituire il lievito secco con quello fresco, moltiplicando per 3,3. Un cucchiaino contiene 4 grammi di lievito secco.

Oggi ho cotto questo pane. Anzi, il gusto e il colore classici. Inoltre, la crosta è croccante - buonissima !!! L'unica delusione: il tetto del pane non si è rivelato nemmeno dritto, ma leggermente concavo. Cuoceva rigorosamente secondo la ricetta, misurava e pesava tutto con cura ... solo che non prendeva Narzan, ma semplice acqua bollita. Anche se, sembra che sia già stato scritto qui che questo non influisce ... Ho preso il lievito testato, e il pane bianco è salito perfettamente su di loro e ieri è uscita la "vera crema pasticcera di segale" ... Ho fatto due lotti su Pizza (15 e 10 minuti consecutivi, scapola ordinaria), quindi attiva immediatamente la modalità Segale. L'omino di pan di zenzero sembrava: era morbido, liscio ... Non so cosa pensare, puoi dirlo a un nuovo arrivato?

Cerca di ridurre la quantità di liquido di 20 ml

Grazie per la rapida risposta, cercherò di ridurre l'acqua, scriverò cosa succede.

Grazie Gasha per la tua risposta! Ho letto l'intero argomento e, secondo Darnitsky, e consigli sulla segale, ma non importa quanto interpreti per un principiante, chiederà comunque
Già impastato, lievitando per ora. Quindi, l'equalizzazione della temperatura è una funzione richiesta se gli ingredienti provengono solo dal frigorifero? E in quale fase devi aggiungere - devi aggiungere al panino, proprio all'inizio del lotto? Ho tirato fuori la spatola (pettine) dopo aver impastato, non lo so, è giusto?

[Onega]

Onega

Quindi, l'equalizzazione della temperatura è una funzione richiesta se gli ingredienti provengono solo dal frigorifero?

Se preriscaldi il liquido (latte o acqua) alla temperatura del latte fresco, non è necessaria l'equalizzazione della temperatura.

È necessario aggiungere e aggiungere al kolobok quando diventa effettivamente un kolobok, cioè diventa chiaro di cosa si tratta.

È meglio tirare fuori la spatola dopo aver impastato.

Gasha, il pane è meraviglioso! L'inchino più basso a te da tutta la mia famiglia))) Il pane è lievitato bene, la cupola è bellissima. La modalità segale, nessun esperimento, ma ho seguito il panino, se non ci fosse stato abbastanza tempo per la correzione, il programma sarebbe stato spento. Scapola di segale, estratta subito dopo averla impastata. Prima di infornare, spalmare rapidamente la superficie con tuorlo montato. Nel processo di formazione del kolobok, è stato necessario aggiungere altri 40 ml di acqua. Myakish vorrebbe un po 'più secco, forse si sarebbe dovuto versare meno acqua? Non abbiamo mai mangiato un pane così delizioso. L'acqua è stata divisa con metà del kefir, l'acidità si è rivelata eccellente. Sto pensando di provarlo con succo di limone (quanto versare?), Mela e farina di 1 ° scelta, e sostituire anche lo zucchero con la melassa. Ora è stato espresso un sogno, sarebbe meglio fare la birra da soli

Myakish vorrebbe un po 'più secco, forse si sarebbe dovuto versare meno acqua? Non abbiamo mai mangiato un pane così delizioso. L'acqua è stata divisa con metà del kefir, l'acidità si è rivelata eccellente. Sto pensando di provarlo con succo di limone (quanto versare?), Mela e farina di 1 ° scelta, oltre a sostituire lo zucchero con la melassa. Ora è stato espresso un sogno, sarebbe meglio fare la birra da soli

URAAA !!! Per rendere la mollica più asciutta, è necessario aggiungere leggermente il tempo di lievitazione. Prova la prossima volta non in modalità Segale, ma - impastare, lievitare, cuocere. Metti il ​​succo di limone per iniziare con 1 cucchiaino. , poi ci provi: capirai come aumentare o diminuire secondo i tuoi gusti. Non dimenticare di scrivere ...

Gasenka, grazie mille per un pane così semplice e senza problemi!
La prima volta si è rivelata esattamente conforme alla ricetta proposta nel primo post! Spero che anche mio marito apprezzerà il risultato e non dovrò più acquistare periodicamente "nero" in negozio!

[Sandra]

Sandra, speriamo insieme!

[Sandra]

Sandra, speriamo insieme!

Ebbene, non c'è più niente da sperare ... Ha detto: "Oh, questo è esattamente quello che ti serve!", E se ne andò ... lungo la strada, dopo aver mangiato un quarto di pagnotta! Grazie!

Gasha, il tuo pane è diventato il mio preferito, accanto a lui c'è Darnitsky del negozio: un mattone rugoso! Aggiunto succo di limone 1 cucchiaio. l. - ottimo! Con la farina di 1 ° scelta, il pane è fatto con la mollica, più grasso, come una torta, mi è piaciuto molto! Ho sostituito lo zucchero con la melassa o il miele, mi è piaciuto, non capisco nemmeno quale sia meglio per il pane? Se lo sostituisci con aceto di mele, quanto dovresti versarlo? Finora sto facendo tutto in modalità segale, tenendo d'occhio il panino. Ora sto cercando di imparare come determinare correttamente quando iniziare a cuocere. L'impasto è lievitato, l'ho premuto con un dito, il buco dopo non si livella per molto tempo - inizi a cuocere? Così? E dopo la correzione, non tiro fuori la scapola, ma il panino risulta storto, la cupola non cade. È possibile estrarre il panino dopo aver impastato, rimuovere la spatola, allineare il panino e rimetterlo?

Ragazze, e se non c'è la modalità Rye nella macchina del pane, allora in quale cuocere questo pane ???

[elenka54439]

elenka54439,
Proprio all'inizio della ricetta c'è scritto:

oppure - impastare la pizza, quindi spegnere il forno. Lievitazione dell'impasto con il forno spento e il coperchio chiuso fino a quando l'impasto aumenta (lievita) di 2-2,5 volte. Quindi, utilizzando il pulsante del timer, mettere la cottura per un'ora.

E leggi, per favore, "Rye Tips" di Gashin
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Grazie per la rapida risposta, ho letto i suggerimenti, tutto è così difficile per un principiante,

Ciao!
Recentemente abbiamo acquistato una macchina per il pane Panasonic 257. Abbiamo provato anche il pane bianco (dalle ricette di cotone) - si è rivelato ottimo, così come il pane di segale con kvas - anche buono. Abbiamo deciso di cuocere Darnitsky secondo la tua ricetta: si è rivelato delizioso ma troppo sciolto all'interno e non così arrostito. Abbiamo utilizzato la modalità "Rye".
Quale potrebbe essere il problema?




(non prestare attenzione al colore: il bilanciamento del bianco è violato)

Aiutami per favore! È successo così che viviamo in Sud America e qui il pane nero è qualcosa tra il bianco e leggermente grigio.E non posso vivere senza Darnitsky, e tutta la famiglia lo ama. provato tutte le ricette. ma a quanto pare il problema è nella farina. Il pane non lievita, anche se si spezza. Non ci sono additivi al pane (come panafirin, agram, extra-r) e nessuno ne ha sentito parlare. Malto esotico. Non c'è senape nella polvere, quindi non hai mai sentito parlare di olio di senape. In linea di principio, qui non mangiano pane nero. La farina di segale viene venduta solo macinata finemente. E non è grigio, ma bianco-grigio, intervallato. Come modificarne la quantità in una ricetta per confrontarla con la farina di segale sbucciata. E cosa si può aggiungere all'impasto per lievitarlo. Monku ha provato lo stesso risultato. Finora ci accontentiamo di ciò che viene fuori. ma certamente sembra una vergogna, e non è così piccante da gustare. E quindi voglio Darnitsky aspro.

[Gasha]

Gasha Grazie!

Avevo la tua ricetta nei miei segnalibri e oggi ci sono arrivato. È un peccato che non prima. Il pane è delizioso. L'ho fatto in acqua con purè di patate, domani lo proverò con kefir o siero di latte. Vado al forno molto spesso!

Gasha, grazie mille per la ricetta)) Già 5 volte probabilmente preparo la ricetta Bread for Mom - semplicemente super. (il primo pane di successo con farina di segale - altrimenti tutti i mattoni si sono rivelati)
la parte superiore è davvero incrinata

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con semi)) bene, molto gustoso

Gasha, grazie mille per la ricetta. La macchina per il pane è stata acquistata solo pochi giorni fa, e questo è il mio terzo pane, e il primo con farina di segale.





Il pane è davvero gustoso, anche se purtroppo non assomiglia al negozio Darnitskiy. È molto simile al pane dell'infanzia, non ricordo il nome, veniva venduto in piccoli bar. quindi mi siedo, mastico e nostalgico
E mio marito vuole qualcosa come in un negozio ... quindi sperimenterò.

[Gasha!]

Gasha! Grazie mille per la ricetta! Oggi preparavo farina di segale, malto e melassa dopo che ci siamo comprati a Peki. Ho preso la ricetta di base. Quasi non ha cambiato nulla, solo al posto dello zucchero c'era 1 cucchiaino. melassa e 100 g di kefir e solo acqua, e un po 'di aceto di mele. E non c'erano additivi Panifarin ed extra-r. L'omino di pan di zenzero era ripido, ha aggiunto 30 grammi di acqua, risultando non molto alto, ma terribilmente gustoso, proprio come Darnitsky. Non l'ho mai avuto. Inserirò la foto un po 'più tardi. E prima ho cotto la segale, a base di pane di Elena Bo. Ma ultimamente ha cominciato a finire male. E la tua ricetta è semplicemente fantastica !!! Ora migliorerò me stesso per essere più in alto. Anche se per me la cosa principale è il gusto!

[Gasha]

Al forno secondo la ricetta della prima pagina.
Programma principale, modalità impasto completo. Dopo l'impasto principale (circa 20 minuti), estrarre la spatola. Quindi infornare per 1 ora.

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Si è scoperto del delizioso pane! Gasha, - un altro grazie per la ricetta!

Dimmelo, ti prego!
Può questo pane essere preparato in 256 Panasica in modalità "francese"?
Dall'inizio alla fine? Ho paura di non tenere traccia e capire il momento della correzione per la prima volta. Ho capito che avrei dovuto alzarmi 2-2,5 volte, ma fa paura perdere questo momento ..
E se possibile - su Franz. modalità quali cicli ha HP?

[Suggerimenti di segale]

Nella modalità francese, ho cotto e infornato questo pane, perché mia figlia ama una crosta croccante. Sfortunatamente, non posso descrivere i cicli, perché l'istruzione è scomparsa da qualche parte, ma se ne hai bisogno, puoi scaricarla da Internet. A mio parere, è anche sul nostro sito web.

Non ho approfondito questo argomento per molto tempo, per qualche motivo non sono arrivate notifiche, ma qui si sono accumulate molte domande. Ho raccolto le risposte a tutte le domande sulla tecnologia di cottura del pane di segale nell'argomento Suggerimenti di segale

E se possibile - su Franz. modalità quali cicli ha HP?

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Eccellente grazie. Oggi metto il grano francese e domani !!!! domani cucinerò Darnitsky!

Pane fresco! Vado a cuocere

Bene! è accaduto! L'ho fatto! Pane semplicemente fantastico! Di tutti i pochi che ho cucinato, il più delizioso (la mia famiglia ha deciso così) e anch'io. Preparato con latte cotto fermentato e senape sciolta in 2 cucchiai. l. rast. oli.
L'omino di pan di zenzero era un classico classico con una piscina sotto. Pizza interferita: fiori: e, cotta per un'ora esatta. L'impasto è stato lasciato riposare per 55 minuti. Quando ho aperto il coperchio per guardare l'impasto, è caduto bruscamente, ma poi durante il processo di cottura è salito come dovrebbe.
Grazie per un'enorme ricetta e utili consigli.

[Moskvichk @]

Moskvichk @, fantastico per favore !!!

[Gashenka!]

Gashenka! Grazie per il delizioso pane! Diavolo già due volte, piace molto a tutti

Che bella pagnotta, Svetik! Alla vostra salute!

Ho cotto questo pane, non ho panifarin, invece di Extra-R Agram è scuro, invece di acqua minerale, siero di latte fatto in casa, cotto in modalità "segale" con una spatola di segale. L'omino di pan di zenzero era eccellente, non ha corretto né aggiunto nulla. Il pane è cotto, non l'ho provato, ma a mio marito è piaciuto molto!

[Gnocco]

Gnocco, oh, che meravigliosa pagnotta! Sei fantastico e hai effettuato la sostituzione in modo molto competente! Ragazza brillante! E ciao a mio marito!

[Gasha]

Gasha, Grazie! Lo trasmetterò sicuramente! Forse lo proverò anch'io, non mangio quasi il pane, ma questo sembra molto appetitoso!

Difficilmente mangio il pane, ma questo sembra molto appetitoso!

Puoi annusarlo !!!

dove a San Pietroburgo per comprare lievito naturale e malto e in quale reparto?

dove a San Pietroburgo per comprare lievito naturale e malto e in quale dipartimento?

Bene, chiedi alla gente di San Pietroburgo https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=82.0

Ho cucinato il pane non molto tempo fa. Per prima cosa ho imparato il pane bianco. Oggi per la prima volta nella mia vita ho deciso di cuocere la segale. Non fermato questa ricetta. e questo è quello che è successo



L'unica cosa che non ho fatto secondo la ricetta è stata aggiunta di coriandolo macinato e leggermente cosparsa di semi di cumino sopra.

[Aldus]

Aldus, si è rivelato fantastico! Tu sei furba!

Ieri ho cucinato di nuovo il pane di segale. Su richiesta della famiglia, ho provato a rendere il pane più nero: in primo luogo, ho leggermente aumentato la proporzione di 300 g di farina di segale di 190 farina di frumento, e in secondo luogo, ho aumentato la quantità di malto (1,5 cucchiaini. Ho preparato 50 g di acqua bollente ). L'omino di pan di zenzero si è scoperto. Il pane è cresciuto bene. Si è rivelato molto gustoso. La prossima volta proverò a sostituire Extra-R con Agram dark.

Ecco cosa è successo:

[Aldus]

Aldus, Sei un brav'uomo! E muoviti nella giusta direzione !!! Ragazza intelligente! Non dimenticare di annotare le modifiche alla ricetta in un blocco note! In bocca al lupo!

Grazie per la valutazione del mio lavoro - quando arriveranno i cambiamenti a una nuova ricetta - prometto di pubblicarla

PS: Il prossimo passo sarà il dolce pasquale e il miglioramento del pane bianco e nero ...

Ora metto questo pane, con i cambiamenti, davvero)
Avevo un concentrato lievitato, birra scura e siero di latte di ricotta fatta in casa. Specialista. Non ho ancora acquistato alcun additivo, vediamo cosa succede.

PS È uscito del pane meraviglioso! Darnitsky fresco e gustoso dritto! Grazie per la ricetta!

[Gasha]

Gasha, ieri sera ho cotto il pane secondo la tua ricetta. L'unica deviazione dalla ricetta è che non ho aggiunto lo zucchero, beh, non ci piace nel pane nero.
La qualità del pane è incredibile: arioso, tenero, rigoglioso, i buchi sono tutti uguali, ma ...
il gusto non è ancora nostro.
La mamma è venuta a trovarla oggi, ha provato il pane e ha detto che non aveva mai mangiato nulla di più buono in vita sua.
Quando se n'è andata, ha espropriato la pagnotta.

E ho già in testa l'idea di adattare la ricetta ai nostri gusti.
Quindi, con il tuo permesso, scorrerò la ricetta finché non avrò il mio pane perfetto.

Grazie per la ricetta.