Lievito naturale "Il più semplice"

[Tashenka]

Ciao a tutti
Tashenka, ecco, secondo questa ricetta, l'altro giorno ho sfornato le baguette

180 g di lievito naturale ("The Simplest" 1/2):

100 g di acqua
100 g di farina
Mescolato con una spatola in un secchio:

Avvolto in una borsa. Lasciato per una notte a temperatura ambiente. Si è scoperto che per 10 ore a t ° = 24 °:

Inserisci:
230 g di acqua (siero di latte)
8 g di sale
30 g di zucchero
1 uovo (50 g)
30 g di burro (ammorbidito)
360 g (+/- 20 g) di farina di frumento
* Ho 380 g.
* A volte una parte (circa 1/3) della farina viene sostituita con segale oc / h.
* Puoi fare panini, rotoli con questo impasto. Quindi puoi ancora aggiungere un sacchetto di zucchero vanigliato all'impasto. E puoi aumentare la quantità totale di zucchero e burro a 50 g (se ti piace più dolce).
Questa volta ho 180 g di farina di segale e 200 g di farina di frumento.
Impastare e lievitare nel programma "Pasta lievitata" + ancora per un po 'fino a raddoppiare il volume (sotto la pellicola):

Ancora una volta, un breve lotto. E lavorare. Ungere leggermente le mani e un tappeto. olio
Ecco i pani:

Taglio baguette:

* I prodotti sono stati lasciati a riposo per circa 6 ore.

Allochka, grazie! E non c'è magra? Capisco che sono diventato completamente insolente, ma mia figlia viene da noi per il fine settimana e sta digiunando. Quindi vuoi mangiare un tipo di pagnotta.

[Tashenka]

Tashenka, metti nella ricetta Marysin qualsiasi olio adatto a tua figlia (girasole, oliva, mais, qualunque cosa) e ci sarà un'opzione magra.
In linea di principio, capisci che qualsiasi ricetta può essere conteggiata nella versione iniziale: solo il tempo di fermentazione / lievitazione aumenterà rispetto alla versione di lievito

[Tashenka]

Tashenka, Oggi scriverò una versione snella.
Lenochka, Realizzazione,

[Realizzazione]

Realizzazione, Lena, capisco tutto, ma con il pane a lievitazione naturale sei ancora TU (esattamente come l'ho scritto). Non posso permettermi di sperimentare e commettere errori per molte ragioni. Pertanto, chiedo aiuto dentro e fuori per soffermarmi su ricette che sono accettabili per me. Ho già deciso di segale e grano.

[Tashenka]

Tashenka, Knock-Knock
Ricette

Impasto per una pagnotta di tipo affettato.
200 g di lievito naturale "The Simplest"
100 g di acqua
100 g di farina di frumento
Mescolato. Coperto. Costa 4-6 ore a temperatura ambiente.
Inserisci:
100 g di acqua
8 g di sale
20 g di zucchero
20 g di olio vegetale (burro)
260 g di farina di frumento.
* Non versiamo la farina nel secchio tutta in una volta. +/- può essere aggiunto se necessario. Ci concentriamo sul "kolobok".
Impastare. È venuto fuori. Lotto breve. Formare.
Il totale è qualcosa del genere:

Impasto per focacce, torte, barrette.
Questa pasta sarà più dolce.
200 g di lievito naturale "The Simplest"
100 g di acqua
100 g di farina
Mescolato. Coperto. Costa 4-6 ore a temperatura ambiente.
Inserisci:
80 g di acqua
0,5 cucchiaini sale
80 g di zucchero
Pianta da 60 g oli
210 g di farina di frumento
Impastare. È venuto fuori. Lotto breve. Formare.
Le torte sono qualcosa del genere:

Buone prove e risultati deliziosi

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, ho una cultura iniziale. Ho già cotto due volte le barrette. Piacere davvero. Non ho tempo per fare una foto. TC. Lo cuocio già di notte, al mattino esco per lavoro, e poi solo briciole ...

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, è molto gioioso leggere tali notizie Lascia che il lievito continui a servire fedelmente l'abile padrona Per molto tempo e regolarmente E ci saranno ancora immagini

Allochka, grazie! Ma ho sempre delle domande. È sufficiente mettere il primo carico (lievito naturale, acqua, farina) sui "pelmeni" (20 minuti)? Dopo aver sospeso, a quanto ho capito, il programma completo di pasta lievitata. Poi un altro breve lotto? Dopo la modellatura, ci riposiamo e cuociamo come al solito?

[Tashenka]

Il primo carico (lievito madre, acqua, farina) è sufficiente per i "pelmeni" (20 min.)

Tashenka, abbastanza. Mescolo solo con una spatola di silicone. E sotto il pacchetto.

Dopo aver messo in piedi, a quanto ho capito, il programma completo di pasta lievitata.

+ rimarrà inoltre sotto il pacco finché non sarà approssimativamente raddoppiato.

Poi un altro breve lotto?

Dopo la modellatura, ci riposiamo e cuociamo come al solito?

Restiamo più a lungo del solito. Lasciati guidare dalla vista.
Di solito cuociamo.

Grazie mio sole! Ieri ho cotto una pagnotta di pasta ordinaria, cioè una ricetta dalle istruzioni per HP. Una pagnotta cotta da 500 g di farina in HP di solito si mangia per una settimana, e sotto forma di pagnotta dal forno oggi i miei ragazzi stanno già finendo. Questo è ciò che significa BATON! Pertanto, ho chiesto una ricetta per il lievito.

Questo è ciò che significa BATON! Pertanto, ho chiesto una ricetta per il lievito.

Certamente. L'ho notato anch'io. Dalla pasta di pane più ordinaria, ma sotto forma di una pagnotta, dalla stessa quantità, viene mangiata più velocemente. Mi sono abituato da una porzione per 200 g di lievito madre e 350-400 g di farina, faccio tre baguette per una principessa, e mentre si adattano - dal resto della pizza velocemente.

Sasha e il resto delle proporzioni? E quanto in peso di pasta per barretta? Qual è l'algoritmo di cottura in Princesk? Perché, sono così noioso ...

Pasta da prescrizione polpette di pasta con farina d'avena e farina di segale sul lievito naturale Mary's.

Sasha, che mi dici del resto delle proporzioni? E quanto in peso di pasta per barretta? Qual è l'algoritmo di cottura in Princesk?

Natasha, posso scrivere le mie proporzioni, ma sto facendo 1d1 lievito, non come nella ricetta di Alla. Pertanto, le proporzioni sono diverse. E la mia farina è secca. L'acqua scivola pesantemente. In linea di principio, faccio questo: 1 impasto in HP su un impasto prog.25 minuti di impasto, quindi 1 ora e 05 minuti di lievitazione. Là, nel mezzo, c'è ancora un piccolo ricciolo. Dopo il segnale non tiro fuori la pasta, ma guardo la lievitazione. È cresciuto 2 volte, ci vogliono circa 2 ore, lo capisco. Divido in 4 parti. Da uno mi allungo immediatamente in un principe. cerchio per pizza. Chiudo il coperchio. Nel frattempo arrotolo le altre tre in baguette e le metto sul tappeto su cui cuocerò, le copro con un canovaccio e le dimentico per 2-3 ore. Mentre le baguette stavano preparando la pizza, il cerchio si è raddrizzato. Il ripieno su di esso. Per il bene di un'altra mezz'ora aspetto e accendo, Tempo - 12-15 minuti, ad essere onesti, non me ne sono mai accorto. Che buon profumo, salgo e guardo. Se è pronto, lo spengo a fuoco spento per altri 5 minuti e tu puoi mangiare. I miei amano i croccanti, quindi non ho paura di friggere troppo.
Quando le sbarre sono distanti, puoi vederle. gonfio e il buco del dito non si stringe bene, lo trasferisco molto ordinatamente alla principessa, già appena caldo, lo accendo e infoco fino a quando non è roseo, sono uno sniffer, determino la prontezza dall'odore. Acceso spento tienine ancora un po '. Molto spesso, le barre sono cotte di notte, quindi spengo la principessa, vado a letto da solo e lo tiro fuori la mattina.

[Realizzazione]

Realizzazione, Lenochka, deliziosa torta si è rivelata molto bella e generosa

Buon giorno a tutti! Ho visto sul tuo tubo - pane del Vermont. prendono 15 g di lievito madre in totale. e cotto al forno. Possiamo cuocerlo sulla nostra pasta madre in una macchina per il pane? \ Junk, il forno sta cadendo a pezzi \. e chi può averlo già provato? vale l'ammirazione e le nostre fatiche?

[Lenochka,]

Ciao a tutti

prendono 15 g di lievito madre in totale. e cotto al forno.

Lenochka, nella pagina precedente hanno detto lo stesso

Ciao a tutti
Citazione: Lantana dal 28 novembre 2018 alle 23:24
Ho letto che 25 grammi sono sufficienti per il sollevamento, ... è proprio vero, forse è un altro lievito?
Lantana, vero, solo il lievito è veramente diverso. Acquistato. E asciutto. Ad esempio, qui:
Citazione: ghiottone dal 10 agosto 2013 alle 21:24
... acquista O-tentic Durum,
Citazione: Admin dall'11 agosto 2013 alle 08:15
... al dosaggio di solo il 4% in peso di farina, richiede solo l'aggiunta di farina, acqua e sale durante l'impasto
Qui:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
Il dosaggio "più semplice" non funzionerà.

Possiamo cuocerlo con la nostra pasta madre in una macchina per il pane?

Penso che possiamo. Vedrò i dettagli, se funziona in tempo, ci proverò.
Oggi ho la segale (secondo la ricetta a pagina 8. Questo è il modo in cui impastare era:

Ogni pezzo contiene 491 g:

Marysya27! Grande! Grazie.

Marysia hai un pane molto bello, ho ordinato il malto per me stesso, non ho trovato il modulo L7 nella nostra città, voglio anche un pane così bello, spero che funzioni, solo che non ho trovato la ricetta a pagina 8

[Lantana]

Lantana,
A pagina 8, sotto lo spoiler nel messaggio:

Tasha,
Ricette

("Risposta n. 149 del 21 novembre 2018 10:52")
Il pane risulterà sicuramente uguale, o anche migliore, e il mio pane è fatto di piccole forme (500 g) da hp. L7 è anche lì, ma da qualche parte in un posto sicuro sono nascosti in modo che tu possa immediatamente trovare
Ciao a tutti
Pane di oggi, "riposo" mentre

Ed ecco i tagli:
Primo, dall'alto (con crosta)

Questo dal centro:

Ieri sera tardi avrei rimesso il pane di segale e grano. E farina di segale - 100 g di tutto ciò che è rimasto Ho trascurato, quindi ho aggiunto altri 100 g di farina di grano saraceno e ho aggiunto farina di grano alla norma.
Metto subito nel secchio tutti gli ingredienti secondo la ricetta. Impastare per mezz'ora. Durante l'impasto, il kolobok "si è spalmato" un po '. Non ho aggiunto farina in modo che l'impasto fosse più leggero. Disposto in stampi. In ciascuno, da qualche parte sono risultati circa 380 g. Cospargere di semi di papavero. L'ho messo in xn. L'ho coperto con una borsa. Erano 10 ore alla volta, a quanto pare oggi era un po 'più fresco in cucina. O forse la farina di grano saraceno ha rallentato un po 'la crescita.

E l'altro giorno ho provato una ricetta della torta:

Pies "ammchiki" (Stеrn)

cuocere a lievito naturale
Impasto per "ammchiks" magri con lievito naturale

* Questa è la prima versione di prova. Forse finalizzerò un po 'nella direzione di diminuire l'olio vegetale, in modo che la quantità di farina rimanga entro i limiti specificati nella ricetta.
Prendiamo:
210 g di pasta madre "La più semplice"
100 g di acqua
100 g di farina
Ci mescoliamo. Coprilo bene con un sacchetto. Partiamo per 6-8 ore.
Inserisci:
80 g di acqua
1-3st. l. zucchero (o fruttosio) + 10 g di zucchero vanigliato
0.5h l. sale
Pianta da 200 g oli
Farina secondo la ricetta 510g. In questa versione dell'impasto, ho aggiunto 100 g di farina.
Impastato sul programma HP "Pasta lievitata". L'ho coperto con una borsa. Lo metto in frigorifero durante la notte.
Al mattino questa immagine:

È venuto fuori un bel po '.
L'ho coperto e l'ho lasciato a temperatura ambiente (24 °) per 4 ore (forse un po 'di più), finché non è raddoppiato:
.
È stata osservata una piccola quantità (striscia) di rast lungo il contorno del test. oli.
* Come nel biscotto di Irochki-vernisag dopo il frigorifero.
Ancora una volta, un breve lotto. E poi tutto è come al solito. Lo ha steso nella farina. La segatura in questa versione è più comoda e precisa senza farina.
* È più conveniente per me tagliare con quella parte del bordo del palmo dove il palmo si congiunge con il mignolo.
Non l'ho lubrificato con niente. (Puoi, ovviamente, con foglie di tè dolci.)
L'impasto si è rivelato dopo la cottura più vicino al sabbioso, molto tenero e gustoso. Molto simile all'originale. Il mio era percepito come diverso, ma anche a tutti è piaciuto molto.

Una variante degli ammchiks magri, con lievito madre e con ripieno dietetico (per diabetici), eseguita dal forno da tavolo Gemlux:


Pasta magra di lievito naturale + patè di fegato:

Ciao a tutti! Ora sono un ospite raro, perché ci sono problemi con Internet e il più giovane era in ospedale con la polmonite. Quindi ... Ma con un rapporto. Ho cotto l'ammchiki con il lievito naturale con il cavolo cappuccio. L'impasto era così morbido che non è stato facile lavorarlo. Li hanno spezzati in un colpo solo. Era molto gustoso, anche se non molto bello. Grazie!

Pane Marysya con lievito naturale. Felice anno nuovo!

[Tashenka]

Buon Anno Nuovo a tutti!
Tashenka, Natalyushka, che ragazza intelligente Grazie per aver osato. Magari aggiungi un po 'più di farina all'impasto Natasha, un provato la versione dell'autore dell'impasto (con burro) o magro (con verdura) su lievito madre?
Recupera manyunemu e continueremo a sperimentare
Lantana, Non riesco a pensare a una congratulazione migliore Un pane così fresco si è rivelato, sincero
Grazie, contento mia cara
Ho anche cotto il pane:

E panini, in base alla ricetta:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

Marysia, hai pane e focacce molto belle, ma non so ricalcolare come fare il nostro lievito a lievitazione secondo la ricetta, per favore insegna

[Lantanochka]

Lantanochka, grazie per le belle parole, scriverò sicuramente

[Marysya27]

Marysya27, non ci aspettavi, ma ce l'abbiamo! Voglio quei panini a lievitazione naturale.Puoi fornire maggiori dettagli? Qualcosa che ho già perso l'abitudine di lievito ... pagnotte, segale, torte, ... Ma non riesco proprio a fare tutto per i pancake, e ora voglio anche cuocere questi panini per i miei teppisti ...

[Tashenka]

Tashenka, Natalia.certamente aspettato sempre
Scriverò E sui panini, e Lantano sui calcoli. Ho già trovato la mia "fonte primaria" per non scrivere "a occhio"

Anch'io in qualche modo mi sono calmato :) In primavera preparo meno spesso, perdo peso

Do il benvenuto a tutti in questo gentile forum di fornai.
Maryya, un ringraziamento speciale per le deliziose storie e foto. Leggo il forum da molto tempo, ma ho deciso di registrarmi solo ora. Non ho resistito, è iniziato il tuo lievito ed ecco il primo risultato. Si è scoperto un pane a lievitazione naturale molto gustoso (aggiunto purè di patate, cipolle fritte), cotto in KhP. Sono riuscito a malapena a fotografare la metà rimanente ...
Il primo esperimento con il lievito madre, lo considero riuscito. Continuerò a migliorare le mie capacità.
Marysia, ancora una volta la mia gratitudine per il tuo incoraggiamento e aiuto.



Marysia, chiarendo subito una domanda. Ho nutrito la cultura starter (70 + 140). Quando è pronta per nuovi esperimenti, come valuta la sua disponibilità? Occorrono anche 2-3 giorni? Grazie.

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, benvenuto nella nostra simpatica famiglia Sono particolarmente contento che la nostra conoscenza si svolga in questo thread. Sono molto contento che il pane sia uscito subito, e così bello. Puoi tranquillamente andare avanti!
Angela, dai un'occhiata a questa ricetta:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware) (Marysya27)

Penso che ci sia una risposta alla domanda. Se qualcosa deve essere chiarito, lo faremo domani (oggi, solo la sera)
Mi scuso per il ritardo nella risposta. Capisco quanto sia importante una risposta tempestiva. Specialmente per il primo messaggio. Prima non funzionava. A presto. E siamo su di te, ok?
Care ragazze, nel fine settimana cercherò di scrivere anche sulla traduzione e sui panini

[Marysya27]

Marysya27, piacere di conoscerti.
Grazie per la calorosa accoglienza, molto gentile.
Ho seguito il link che mi hai gentilmente offerto e ho trovato le risposte alle tue domande. Grazie mille per i suggerimenti. A poco a poco, la comprensione di come lavorare con il lievito si mantiene dentro, ci conosciamo, ci strofiniamo.
Non smetto mai di ammirare le tue foto e ricette, questo è già qualcosa, è impossibile resistere, voglio solo provare tutto. E quanto lavoro e quanto desiderio hai da condividere con gli altri.

[Marysya27]

Qui l'altro giorno ho sfornato un cupcake secondo questa ricetta:
COMODA TAZZA "KUGELHOF" IN PANE
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
Ho aggiunto 100 g di lievito naturale e ridotto la quantità di lievito a 1 cucchiaino. Si è rivelato un ottimo cupcake, ma per me, volevo che aumentasse di più. Quindi penso che fosse necessario aggiungere altro lievito, aumentare la quantità di lievito o aumentare i tempi di lievitazione? Mi ci sono volute circa 5 ore per farlo, è aumentato circa 2 volte.
Marysya27e fai una torta a lievitazione naturale? Ci sono opzioni? Sono grato per l'informazione.

[Come ricalcolare]

Ciao a tutti

ricalcolo di fare il nostro lievito a lievitazione secondo la ricetta

Come ricalcolare
* Utilizzando una ricetta come esempio:

Impasto magro nella macchina per il pane Panasinic (universale) (zia)

Per ottenere la quantità di antipasto necessaria:
1. Aggiungere il peso della farina e dell'acqua nella ricetta.
2. 30% dell'importo ricevuto e c'è la quantità richiesta di coltura iniziale.
* Come calcolare il 30%:
somma (acqua + farina secondo la ricetta) - 100%
quantità richiesta di coltura starter - 30%
Numero di antipasti = (importo × 30): 100
Ad esempio, prendi la ricetta:

Impasto magro nella macchina per il pane Panasinic (universale) (zia)

Impasto:
Lievito istantaneo 1,5 cucchiaini
Farina di grano tenero 450 g (o 3 tazze da duecentocinquanta grammi)
Sale 0,5 cucchiaini
Zucchero 80 g (o 3 cucchiai. L.)
Olio vegetale 60 g (o 6 cucchiai. L.)
Acqua 250 ml
* 100 ml di acqua = 100 g di acqua
Cominciamo il ricalcolo
1. 450 g (farina) + 250 g (acqua) = 700g (quantità)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210g
Cioè, per questa ricetta abbiamo bisogno di 210 g di lievito naturale.
3. Il passaggio successivo consiste nel calcolare quanta acqua e farina sono contenute nella quantità di lievito risultante.
Nella pasta madre "Semplicissima", il rapporto acqua: farina = 1: 2. Cioè, per 1 parte di acqua prendiamo 2 le stesse parti di farina.
Pertanto, la nostra coltura iniziale da 210 g è composta da 1/3 di acqua e 2/3 di farina.
Quantità di acqua (1/3) = 210:3= 70 g
La quantità di farina (2/3) = 210:1,5= 140 g
(* 2/3 può essere calcolato e più semplice: 1/3 +1/3 = 2/3 (70g + 70g = 140g))
4. Ora è necessario sottrarre i grammi di acqua e farina ricevuti dalla quantità totale di questi ingredienti per la ricetta.
* T. Cioè.:
Impasto:
Lievito naturale "Il più semplice" - 210g
Farina di frumento - 310g (450 g - 140 g)
Sale 0,5 cucchiaini
Zucchero 80 g (o 3 cucchiai. L.)
Olio vegetale 60 g (o 6 cucchiai. L.)
Acqua - 180 g (250 g - 70 g)
* 100 g di acqua = 100 ml di acqua
Allora qual è il prossimo ?:

Marysya27 e il calcolo dell'impasto a lievitazione naturale? Sai che lo adoro dentro e fuori.

Quindi qual è il prossimo, ...

E oggi sono con la versione lievitata.

Risposta n. 26 sabato 9 giugno 2018 11:37 a pagina 2:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* Dopo aver modellato, le torte dovrebbero venire fuori (cioè, stiamo preparando come lievito. Potrebbe volerci un po 'più di tempo.)
** Dopo aver impastato, l'impasto può essere lasciato lievitare a temperatura ambiente. Dovrebbe aumentare di 1,5-2 volte.
Poi di nuovo impastare per circa 15 minuti e avanti
Ecco i miei appunti dei "primi passi" nello sviluppo dei calcoli trovati

Qualcos'altro...

Puoi leggere qui:
Come sostituire il lievito con il lievito naturale?
🔗

... volevo alzarmi di più.

Angela,

Ho provato a cuocere i cupcakes, ma per molto tempo non l'ho fatto. Se guardi la ricetta:
Latte 85 ml
Uova 2 pz.
Burro ammorbidito 160 g
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 70 g
Farina (integrale) 390 g
Lievito 2,5 cucchiaini
Mandorle 40 g
Uva in salamoia 110 g
Fino a: 85 + 390 = 475 g (100%)
* 85ml di latte in grammi saranno un po 'meno, ma l'impasto è ricco, quindi non lo ridurremo. Quindi la coltura iniziale ha bisogno di almeno 142,5 g (~ 150 g-160 g)
Un'altra domanda. Hai attivato il lievito madre separatamente o hai appena aggiunto all'impasto il lievito naturale maturo? Quanti colpi hai fatto?
Per le ricette con una buona salute, è meglio farlo con l'attivazione. Per facilità di calcolo: 40 g di lievito naturale + 40 g di acqua + 80 g di farina. Mescolate, lasciate vagare per 4-6 ore. E poi puoi iniziare l'impasto.
Pertanto, per cominciare, penso che dovresti prendere 150g-160g di lievito naturale; il lievito probabilmente non ha bisogno di più; e lo spargimento può essere aumentato se necessario.
Dovrò provare a provare Grazie per la ricetta consigliata

Tasha,

Focacce imperiali (Kaiserbrotchen) (Stern)

Per la versione iniziale:
Lievito naturale - 210 g
Farina 360g (500g-140g)
Latte 230g (300ml-70ml)
Zucchero 4 (6) cucchiai. l.
Sale 1 cucchiaino l.
Burro (margarina) 75 gr
Per lubrificazione e spolveratura:
Uovo 1 pezzo
Papavero o sesamo
* Il lievito naturale (maturo) è stato deposto immediatamente. Ho aumentato la quantità di zucchero, ridotto leggermente il sale.
Programma "Pasta lievitata". Dopo aver finito, ho coperto il secchio con una borsa (pellicola). Dopo aver aumentato di 1,5-2 volte, impastare per 15 minuti. Ci separiamo (sotto un asciugamano). Lubrificare. Cuociamo.

[Anzhela_197, Angela]

Anzhela_197, Angela, Ho già preparato un cupcake secondo la ricetta:

Torta al burro "Kugelhof" in una macchina per il pane (Uncinetto)

* Solo con ciliegie essiccate, noci e fruttosio:



* Coltura starter matura - 180 g, senza attivazione preventiva; lievito secco - 1,5 ore l.



***
Latte 25 ml
Lievito naturale 180 g
Uova 2 pz.
Burro ammorbidito 160 g
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 70 g
Farina (integrale) 270 g
Lievito secco 1,5 h. l.
Mandorle 40 g
Uva in salamoia 110 g

[Marysya27]

Marysya27, Wow, che immagini.
Allochka, prepara velocemente un cupcake. Bello e appetitoso. E il lievito senza preventiva attivazione.
E mi "ferisco i baffi", attiverò il lievito per la pasta al burro, poi vi racconterò come va.
Quindi penso, ma senza lievito su una pasta madre andrà a finire cuocere una torta o no? Bisognerà provare ad attivare la pasta madre e riservare del tempo alla lievitazione, magari poi ci sarà una torta senza lievito.
Marysya27Grazie per i dettagli e il supporto.



Pane di segale a lievitazione naturale (senza lievito). Impastato la sera, lievitato durante la notte, cotto al mattino.
Il gusto è straordinario.
Grazie, Allochka, per la scienza.

[Angela]

Angela, Grazie
La pasta madre "in buona forma" era

Quindi penso, ma senza lievito su una pasta madre andrà a finire cuocere una torta o no?

Ovviamente funzionerà. Ci vorrà solo più tempo, ci sono alcune sfumature, lo schema è un po 'diverso, cercherò di preparare il "percorso" in modo che il risultato sia visibile.
Anzhela_197, Angelache pane! Risultato meraviglioso e solare

[Angela,]

Ciao

... ma senza lievito su una sola pasta madre andrà a finire una torta oppure no?

Angela, qui, come opzione, cupcake a lievitazione naturale

Su prescrizione:

Torta di lievito naturale (Angela Leonidovna)

Primo passo.


Dopo 8 ore:


Fase 2:


Fase 3:

Metto il burro tra gli strati di farina. Al posto dello zucchero 5st. l. fruttosio (normale) + 20 g di zucchero vanigliato. Non posso dire che alla fine sia risultato molto dolce. La farina è andata + altri 2 cucchiai. l. con la parte superiore. Invece di uvetta - ciliegie essiccate.
Il test totale si è rivelato essere di circa 1500 g
Ci è voluto molto più tempo per separarsi (~ 12 ore). C'erano circostanze "aggravanti": non particolarmente caldo nella stanza; e la farina debole è entrata parzialmente nell'impasto. Potrebbe influire sulla velocità di risalita.
La mollica nel prodotto finito è elastica. Per 1,5 kg di pasta - 80 g di burro e 2 uova.
Al forno in hp.
Questa copia è in bianco 800g:

Tagli:



E due piccoli (in uno spazio vuoto da 300 g con una "coda"). Rimasero in piedi e dopo la fine della cottura rimasero in forno per circa un'ora. Si è scoperto più abbronzato:


Incisione:

Pane a lievitazione naturale con lievito naturale:

Per 1 kg pane:
Lievito naturale - 200 g
Farina di grano tenero - 100 g
Farina c / z - 300g
* (m. b. + ~ 3 cucchiai. l. nel lotto mattutino)
Acqua - 340 g
Sale - 10 g
Ne ho un po ' Di meno:
Lievito naturale - 140 g
Farina di grano tenero - 70 g
Farina c / z - 200g
Acqua - 226
Sale - 6 g
Pasta madre matura + ingredienti. Impastare ~ 15 'nel programma "Pasta lievitata" o "Pasta". Non aggiungiamo farina aggiuntiva. Lo lasciamo durante la notte. Al mattino, ancora una volta un breve lotto con l'aggiunta di 1-3 cucchiai. l. farina (piena). Ho scaricato l'impasto sul tappeto:


Mescolato a mano. Formò un pane tondo.

Ho intinto la parte superiore nella farina c / z. Ho messo il pezzo in un secchio. Separato ~ 2h40min.
Cottura - 50 '(con crosta rinforzata)

E c / z con semi di girasole (lievito + pasta madre per il gusto):

Lievito secco - 1 ora l.
Farina C / Z 300g
Farina di grano tenero - 100 g
Rast. olio - 20 g
Zucchero - 1 1/2 cucchiaino (x.p.)
Sale - 1 3/4 cucchiaino (x.p.)
Acqua - 320 g
Lievito naturale - 150 g-180 g
Semi di girasole - 100g
Ho cucinato a khp nel programma "Integrale con additivi" (5h5min.)
* crosta rinforzata

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, buon pomeriggio.
Questa è la bellezza che hai preparato! Istruzioni dettagliate passo passo con una foto. Super! Super! Super!
Per persone come me, fornai alle prime armi con 3 mesi di esperienza. Non potevo nemmeno sognarlo.
Allochka, grazie mille per il tuo lavoro, pazienza e voglia di condividere con gli altri!
Definirò sicuramente un cupcake per farlo.
E mi è piaciuto molto anche il pane a lievitazione naturale con lievito naturale, è così bello! E anche mescolato con le sue mani.
In generale, gourmand e delizia!
Proverò sicuramente di tutto.
Apprezzato molte volte.

In generale, questo sito è una scoperta, poiché non lo sapevo prima, non capisco. Senza di lui, sicuramente non ce l'avrei fatta, ma con lui in modo così calmo e produttivo. Grazie a tutti per la scienza. Ho scoperto un nuovo hobby per me stesso, e anche così gustoso e salutare per la casa.
Sono grato a tutti per il desiderio di condividere le mie capacità!

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, Grazie per le gentili parole.
Formare esempi.

Pane tondo.


Pagnotta, pagnotta.


Rete.

Io di nuovo con torte magre con lievito madre (con mele e pesche):



E pane con l'aggiunta di lievito naturale HP. Frumento-segale:

E grano intero con semi:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, che bellezza.
Grazie per le informazioni sullo stampaggio. Non ho ancora raggiunto questo stadio, ancora nei miei sogni. Finora cuocio solo in KhP, ma sto già sperimentando vari tipi di pane, e uso anche il lievito con piacere.

[Angela]

Angela, è possibile avviare esperimenti con lo stampaggio anche con HP, nel caso in cui gli agitatori vengano rimossi durante la preparazione. Quindi modelliamo la pasta, posizioniamola e proseguiamo la cottura.
Ho il pane, anche da xn
Integrale con semi (lievitato + lievito):

E solo con lievito madre (ma più leggero: 750 ge 2 × 350 g nel grezzo):

Allochka, sono di nuovo per un consulto. Ho cotto i panini secondo questa ricetta.

Impasto per focacce, torte, barrette.
Questa pasta sarà più dolce.
200 g di lievito naturale "The Simplest"
100 g di acqua
100 g di farina
Mescolato. Coperto. Costa 4-6 ore a temperatura ambiente.
Inserisci:
80 g di acqua
0,5 cucchiaini sale
80 g di zucchero
Pianta da 60 g oli
210 g di farina di frumento
Impastare. È venuto fuori. Lotto breve. Formare.

Con questa quantità di farina l'impasto risulta "liquido". Durante l'impasto, si attacca al secchio e ruota con una virgola. Ho aggiunto molta farina, ma non ho mai preso un kolobok normale. Non ho osato aggiungere altra farina, per non "martellare" l'impasto. Gli spazi vuoti si trasformarono rapidamente in spazi vuoti per torta piatta. Di conseguenza, i panini si sono rivelati. Molto saporito. Mia figlia digiuna, scelgo queste ricette soprattutto per lei. Quindi le sembrava che i panini fatti di pasta di ricotta, anche i ragazzi si spezzassero di piacere. Ma ... voglio la bellezza. Focacce piccole, pulite e deliziose. E inoltre. Si asciugano molto rapidamente.
Che cosa sto facendo di sbagliato?

[Tashenka]

Tashenka, Natalia,

1. La prima cosa. Per favore scrivi la ricetta originale, che hai tradotto nella cultura iniziale.
Secondo punto. Fai attenzione alla farina. Recentemente ho avuto anche una situazione simile con i panini.

Peccato, ho cancellato le foto della prova (pensavo di averle già trasferite in galleria).
L'impasto non viene raccolto in un panino. Era appiccicoso sorseggiando. In generale, non il tipo e l'elasticità necessari. I panini strisciavano anche lungo i lati:

Li ho essiccati sui cracker:

La questione si è rivelata essere nella farina "volo".
Grado superiore. Si sente bene:

Dopo l '"avventura" ho guardato e c'erano 7,8 g di proteine:

* Farina, sulla quale di solito cuocio, proteine ​​10,3 g:

* C'è anche una forte proteina 13g:

Si può anche pesare la farina, che poi "galleggia" (dal chicco germogliato). Pertanto, si consiglia di prenderlo prima per la prova.

Un po 'di agonia in più per il mixaggio può "deformarsi", ma questo non è assolutamente il caso.
In generale, Natasha, scrivi la ricetta originale. Ho appena messo la cultura di avviamento per il pane per la notte, forse andrà a finire per testare i panini lungo la strada. Vediamo cosa succede. Abbiamo anche un post

Alla, ciao! Quindi questa è la tua ricetta!
Ieri ci ho rimesso l'impasto. Durante l'impasto ho aggiunto un po 'di farina integrale, ridotto leggermente l'acqua. Ma ancora dovevo aggiungere la farina. Oggi l'impasto è un po 'più denso, i panini galleggiano meno. Forse per il fatto che l'impasto ha passato la notte in frigorifero, e l'ultimo infornato era caldo, in cucina.
Alla, puoi sostituire l'acqua con il siero? So solo che alcune ricette di pasta sconsigliano di farlo.
E inoltre. Hai appena scritto di mettere il lievito per attivarsi di notte. Com'è? Solitamente lo tiro fuori dal frigorifero, peso 200-210 g, aggiungo farina, acqua e lascio lievitare l'impasto. Nutro la coltura starter rimanente 1: 2 (acqua-farina) e in frigorifero per la residenza permanente.

[Tashenka, Natasha]

Tashenka, Natasha, a causa di un nome diverso e dell'attivazione di 100 + 100, non l'ha riconosciuto subito Ricalcolato, già tenendo conto del lievito. Debito con credito convergente

La mia versione della ricetta:
Lievito naturale "Il più semplice" - 210g
Farina di grano tenero - 310 g
Sale 0,5 cucchiaini
Zucchero 80 g (o 3 cucchiai. L.)
Olio vegetale 60 g
Acqua - 180 g
Farina: 310g + 140g incartata = 450 g
Acqua: 180g + 70g di lievito naturale = 250 g
Hai: farina - 140 g di lievito naturale + 100 g di attivazione + 210 g = 450 g
Acqua: 70 g di pasta madre + 100 g di attivazione + 80 g di ricetta = 250 g
* 200 g di cultura iniziale "The Simplest"
100 g di acqua
100 g di farina
Mescolato. Coperto. Costa 4-6 ore a temperatura ambiente.
Inserisci:
80 g di acqua
0,5 cucchiaini sale
80 g di zucchero
Pianta da 60 g oli
210 g di farina di frumento

Tutto era buono nelle torte. Proverò a tagliare un po 'di panini oggi.
Puoi sostituire l'acqua con il siero di latte, solo questo non sarà più un impasto magro.
Dopo l'attivazione, fai tutto bene.
Puoi ancora farlo.
Dividere la quantità richiesta di coltura iniziale per 4: 210 g: 4 = 52,5 g
Prendi 52 g di lievito naturale e dai da mangiare: + 52 g di acqua + 104 g di farina. Mescolato, impastato, sotto la pellicola e lasciato durante la notte. Al mattino - 208 g di coltura starter attiva. Inoltre secondo la ricetta.
(* A volte prendo un lievito madre fresco e maturo (che dopo aver mangiato il secondo giorno è già rimasto in frigorifero) e ci metto subito l'impasto.

Qui l'altro giorno ho aggiunto 150 grammi di lievito naturale alle mie torte, che inforno abbastanza spesso. Nella mia ricetta ho solo ridotto la quantità di lievito e basta, non ho cambiato nient'altro. Ho aggiunto il lievito madre e alla fine ho aggiustato un po 'l'impasto.
Su consiglio di Alla, ho aggiunto all'inizio il lievito e l'ho lasciato riposare per circa un'ora, poi ho semplicemente impastato.
Il risultato sono torte molto rigogliose. Devo dire che la pasta madre ha dato all'impasto un po 'di ariosità e un po' di sapore in più. Bene, adesso lo farò. Grazie, Allochka, per il lievito e la scienza.
Crostate con marmellata di mele, la seconda con zucca in umido con cipolle.

Alla, ciao! I panini stanno migliorando ogni volta. E il lievito è diventato così forte che ha aumentato l'impasto di 4 volte in 3 ore. Aggiungo i semi di papavero, i semi di sesamo, i fiocchi di cocco all'impasto. I miei ragazzi sono pronti a mangiarli, mangiarli e mangiarli. Sul sentiero. per una settimana proverò a cuocere le torte con questo impasto. E come possono essere trasferiti da uno stato magro a uno burro?
E ho anche una richiesta. Per favore aiutami a raccontare questa ricetta https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 per cominciare. La formula per sostituire il lievito non si forma nella mia testa. Mi sembra di averlo capito con farina e liquido.

[Angela]

Care ragazze, com'è gioioso guardare una tale bellezza. È bello che tutto vada bene. E cosa piace ai bambini, generalmente "mi-mi-mi"
Angelacosa torte Kartinochka

... i panini galleggiano di meno.

Tashenka, è bene che la situazione sia serale con i panini.

"Il pensiero intelligente viene dopo"
Un altro motivo per cui l'impasto può galleggiare, m. B. attività del lievito madre insufficiente. Se viene nutrito con molta parsimonia per molto tempo, e poi immediatamente messo al lavoro. In questo caso, è necessario darle l'opportunità di ripristinare le sue forze, di nutrirla un paio di volte più generosamente.
E un altro dettaglio. Prova rast. aggiungete il burro non al liquido, insieme al lievito, ma alla farina (tra gli strati).
Versare +/- metà della farina; aggiungere l'olio; poi il resto della farina:

* Alcuni fornai consigliano di aggiungere il burro alla fine del lotto.

Ora secondo la ricetta:

Panini Di Cipolla In Polvere (ang-kay)

Tashenka, la nostra ricetta:
farina di grano tenero pregiato 300 g.
farina di grano tenero c / z 50 g.
olio vegetale 25 g.
cipolla in polvere 30 g.
zucchero 10 g
estratto di malto 5 g
lievito pressato 12 g.
acqua 215 g.
sale 5 g
Noi consideriamo:
Tutta la farina + tutta l'acqua = 300 + 50 + 215 = 565 g
565 g - 100%
x - 30%
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170g
Cioè, hai bisogno di 170 g di lievito. Per comodità di calcolo, prendiamo 180 g (in cui: 60 g di acqua e 120 g di farina)
Poi:
lievito naturale - 180 g
farina di frumento, premium 180 g.
farina di grano tenero c / z 50 g.
olio vegetale 25 g.
cipolla in polvere 30 g.
zucchero 10 g
estratto di malto 5 g
acqua 155 g
sale 5 g
* Puoi prenderne un po 'di più - 210 g di lievito naturale. Non sarà peggio

... la formula sostitutiva del lievito non torna.

Natasha, non c'è una chiara univocità. A volte sostituito +/- con una quantità adeguata di coltura iniziale. A volte prendono un po 'meno cultura iniziale e "recuperano il ritardo" mediante l'attivazione in più fasi. Le sfumature dipendono dalla ricetta.
Non sono mai arrivato ai panini promessi, ho fatto la pasta. Mi ha aspettato e aspettato ... Di conseguenza, ho messo il forno in un secchio:


Mangiato un grosso panino

[Marysya27]

Marysya27, per favore dimmi, questo antipasto è idratato al 100%?