Farina di grano tenero in Russia, tipi, varietà, proprietà

[1. FARINA DI FRUMENTO IN RUSSIA. TIPI, VARIETÀ, PROPRIETÀ.]

1. FARINA DI FRUMENTO IN RUSSIA. TIPI, VARIETÀ, PROPRIETÀ.

La farina di frumento è un prodotto macinato in polvere del grano. È il componente principale della pasticceria a base di farina.

Le proprietà di cottura della farina dipendono da una serie di indicatori.

I più importanti sono il contenuto e la qualità del glutine, una specie di scheletro formato nell'impasto dalle sostanze proteiche del grano.
Granella - glutine - 30%
Grado Premium - proteine ​​10,3% glutine - 28%
Primo grado - proteine ​​10,6% glutine - 30%
Secondo grado - proteine ​​11,7% glutine - 25-28%

La farina può essere povera o ricca glutinetuttavia, negli sbocchi sulle confezioni con farina, non è scritto quanto glutine contiene. Nella maggior parte dei casi, acquistiamo un mix di diverse varietà, che contiene una quantità media di glutine. Le farine particolarmente etichettate sono di qualità molto migliore.

Secondo il contenuto di proteine, oltre alle vitamine Bl, B2, PP ed E, la farina di seconda scelta e la carta da parati sono più complete rispetto alla farina e alla farina di prima e alta qualità, di colore più scuro.

Composizione del chicco di grano:

Il chicco di grano è ricoperto da un guscio brunastro che dà, quando viene macinato, la crusca, che è più ricca di proteine, vitamine e soprattutto cellulosa dei chicchi integrali. C'è uno strato di aleurone di piccoli granuli sotto il guscio. L'embrione alla base del chicco è ricco di olio oltre che di proteine ​​e minerali. Il resto sono cellule endospermiche a strato sottile. Riempito con granella di amido e particelle di glutine, che conferisce viscosità all'impasto.

Crusca: la superficie esterna del grano,
L'endosperma è la parte principale del grano,
Il germoglio è la parte più piccola del chicco.

La farina è fine e grossolana.

Farina grossolana - farina integrale. Con la macinazione grossolana, quasi tutto il grano viene macinato in farina, che consiste di particelle grandi, contiene membrane cellulari, crusca (grano di 2 ° grado, carta da parati).
La farina fine è farina dell'endosperma, cioè la parte interna del chicco. Con la macinazione fine, la farina bianca, tenera, è costituita da piccole particelle di grano, i cui strati esterni vengono rimossi (grano 1 ° grado, premium). Contiene principalmente amido e glutine e praticamente nessuna fibra.
Più fine è la macinazione e maggiore è il grado di farina, meno proteine ​​e soprattutto minerali e vitamine in essa contenute, ma più amido e migliore è la digeribilità e assimilabilità di amido e proteine.
Per quanto riguarda la terminologia, il grano macinato grossolanamente è chiamato farina e il grano più fine è chiamato farina.

VARIETÀ DI FARINA DI FRUMENTO

L'industria della macinazione della farina in Russia produce farina di frumento delle seguenti varietà:

• grani;
• più alto;
• primo;
• secondo;
• sfondo.

Con il termine "grado di farina" non si intende una farina di qualità ridotta o aumentata rispetto ad una farina di qualità superiore o inferiore, ma indica che questa farina con determinate caratteristiche qualitative è destinata ad un uso specifico in nutrizione.

Le varietà di farina di frumento differiscono l'una dall'altra per resa (la quantità di farina ottenuta da 100 kg di grano), colore, contenuto di ceneri, vari gradi di macinazione (granulometria), contenuto di particelle di crusca e quantità di glutine.

In base alla resa percentuale della farina durante la macinazione del grano, le varietà di farina sono suddivise in:

grana 10% (si ottiene solo il 10% della quantità totale di granella in un volume di 100 kg.),
grado premium (25-30%),
prima elementare (72%),
seconda elementare (85%) e
carta da parati (circa 93-96%).
Maggiore è la resa della farina, minore è la qualità.

• Grossolana - è costituito da piccoli granelli omogenei di colore crema chiaro. Non c'è quasi nessuna crusca in esso. È ricco di glutine e ha elevate proprietà di cottura. La graniglia è prodotta da varietà speciali di grano e si distingue per le dimensioni maggiori delle singole particelle.
Si consiglia di utilizzare questa farina per pasta lievitata con un alto contenuto di zuccheri e grassi per prodotti come torte, focacce, ecc. Per la pasta lievitata cruda, la grana è di scarsa utilità, poiché l'impasto da essa è poco adatto e il prodotto finito i prodotti hanno scarsa porosità e rapidamente stantii.

• FARINA DI QUALITÀ SUPERIORE - differisce dai grani in quanto i grani non si sentono tra le dita quando vengono strofinati. Il suo colore è bianco con una sfumatura leggermente cremosa. La farina Premium contiene un'altissima percentuale di glutine.

Si chiama la migliore categoria del voto più alto "Extra"... Viene spesso utilizzato come addensante nelle salse ed è adatto anche per la cottura al forno.

Questo tipo di farina è più comune nella produzione dei più alti gradi di prodotti a base di farina. La farina di grano tenero di prima qualità ha buone proprietà di cottura, i prodotti che ne derivano hanno un buon volume e una porosità sviluppata fine. Questa farina viene utilizzata al meglio per pasta frolla, pasta sfoglia e lievito, salse e condimenti di farina.

• FARINA DI PRIMA GRADAZIONE - morbido al tatto, finemente macinato, bianco con una leggera sfumatura giallastra. La farina di prima scelta ha un contenuto di glutine sufficientemente elevato, che ne rende elastico l'impasto, ei prodotti finiti sono di buona forma, grande volume, gusto e aroma gradevoli.

La farina di prima scelta è buona per una cottura scomoda (panini, torte, frittelle, frittelle, doratura, tipi di pasta nazionali, ecc.) E per cuocere vari prodotti di pane. I prodotti finiti da esso stantii più lentamente. I prodotti da forno e dolciari di alta qualità sono generalmente realizzati con farina di grano di alta qualità.

FARINA DI SECONDA GRADO è bianco con una sfumatura giallastra o marrone evidente, contiene fino all'8% di crusca, è molto più scuro della prima classe. Può essere chiaro e scuro.

Quest'ultimo è migliore in termini di qualità di cottura: i prodotti da forno da esso sono soffici, con una mollica porosa. Viene utilizzato principalmente per la cottura di varietà da tavola di pane bianco e prodotti di farina non aromatizzati. È spesso mescolato con farina di segale. Questa farina viene utilizzata nella fabbricazione di alcuni prodotti dolciari (pan di zenzero e biscotti).

FARINA DI CARTA DA PARATI - è prodotto da tutti i tipi di varietà di grano tenero, contiene 2 volte più crusca rispetto alla farina di 2 ° grado, colore con una sfumatura marrone. Nella farina per carta da parati, il contenuto di particelle di crusca è il più alto. In termini di proprietà di cottura è inferiore alla farina di frumento varietale, ma è caratterizzata da un valore nutritivo più elevato. I gusci di grano contengono sostanze proteiche, vitamine dei gruppi B ed E, sali minerali di calcio, fosforo, ferro, magnesio. Il nocciolo del chicco è ricco di amido e contiene molte meno proteine ​​e altri nutrienti rispetto ai suoi strati periferici. Pertanto, la farina di grano intero o con l'aggiunta di crusca finemente macinata nel loro valore nutritivo è significativamente superiore alla farina di alta qualità. La farina per carta da parati viene utilizzata principalmente per cuocere il pane da tavola ed è usata raramente in cucina.

FARINA DI PANE (farina standard per panificazione venduta nei negozi) contiene un'alta percentuale di proteine ​​(solitamente 11,5 - 13,5%), che costituisce il glutine di qualità necessario per una migliore lievitazione e formazione della crosta. La farina di pane può essere sbiancata o non sbiancata. A volte viene aggiunta farina di malto per accelerare il processo di fermentazione e migliorare la qualità dell'impasto.
La farina ad alto contenuto di glutine viene utilizzata praticamente solo per fare pasta lievitata, per cuocere pane fatto in casa, bagel, bagel.

FARINA DI GRANO TENERO INTERO - la farina integrale normale ha un alto contenuto proteico (11-14% o più), ma non forma tanto glutine quanto la farina di pane con lo stesso contenuto proteico. Ciò è dovuto al fatto che l'ovaia del grano contiene componenti che impediscono la formazione del glutine.Per questo motivo l'impasto di farina grossolana si differenzia dall'impasto di farina bianca.
Innanzitutto perché è meno appiccicoso ed elastico, e anche perché il prodotto risulta essere più denso e grossolano. È anche di colore più scuro e di sapore più ruvido.

FARINA DI GRANO DURO. – a base di grano duro.
Il grano duro non è lo stesso del grano normale utilizzato per la farina bianca e la farina integrale. Il grano duro ha chicchi molto duri, molto più duri del cosiddetto grano duro ed è molto ricco di proteine ​​(fino al 15%). Contiene anche molto pigmento carotenoide, che conferisce alla pasta il colore dorato desiderato. Oltre alla produzione di pasta, la farina di grano duro viene utilizzata in prodotti specifici, come, ad esempio, il pane di semola italiano.
Questa farina è buona per fare impasti per tagliatelle, gnocchi e altri prodotti, dove c'è la possibilità di cuocere i prodotti in acqua o vapore.

TRITICO - forme di grano ottenute incrociandolo con la segale
Attualmente, la coltura del triticale, che ha un alto rendimento, resistenza invernale e resistenza a varie malattie, sta acquisendo grande interesse pratico. Questa coltura combina il valore biologico delle sostanze proteiche della segale con le proprietà di cottura uniche del grano, consente non solo di aumentare il valore nutritivo del pane, ma anche di risolvere il problema della carenza di segale e anche di espandere la base di materia prima di l'industria dei prodotti da forno.
Apparvero anche i primi standard per i prodotti da forno triticale. Tuttavia, la ricerca in questa direzione nel nostro paese è chiaramente debole, il che ostacola la diffusione di questa cultura nella produzione.
Le proprietà del triticale non sono state ancora sufficientemente studiate, e attualmente viene utilizzato principalmente come coltura alimentare per cereali, poiché la prima prova di prodotti da forno ha dato risultati negativi: il pane era basso e la mollica era densa e appiccicosa. Una qualità così bassa del pane è spiegata dal fatto che la coltura del triticale ha ereditato dalla segale una maggiore attività degli enzimi amilolici, in particolare l'amilasi.

SPELTA È un'antica varietà di grano. A causa del fatto che porta rese inferiori, il grano lo ha gradualmente costretto a uscire dai campi.

POLBA... Se il farro viene spremuto ancora verde, acerbo e quindi essiccato a una temperatura di 120 ° C, allora un tale grano viene chiamato farro. Come risultato dell'essiccazione, il farro riceve un aroma speziato e piccante incomparabile.

SPELTA (POLBA) simile al grano, ma non così indebolito dalla selezione unilaterale. Questo cereale richiede un clima speciale, simile al clima della Svizzera o del Baden-Württemberg nella Germania meridionale. La particolarità del farro è che non tollera completamente o quasi i fertilizzanti artificiali, il che significa che è impossibile aumentarne la resa in questo modo. Il grano di farro raccolto nella fase di maturazione lattea e ben essiccato viene utilizzato per preparare porridge e deliziose zuppe. Il pane di farro è leggero e ha un sapore di grano con un sapore aromatico di nocciola.
Il farro è più ricco di proteine, acidi grassi insaturi e fibre rispetto al grano normale. In esso contenuti speciali carboidrati solubili - micopolisaccaridi (mucopolisaccaridi) - hanno la capacità di rafforzare il sistema immunitario. Le sostanze benefiche contenute nel farro hanno un'elevata solubilità, quindi vengono assorbite più facilmente e velocemente dall'organismo. Il farro ha circa lo stesso contenuto di glutine del grano normale, se non di più. Tuttavia, differisce nella struttura dei suoi amminoacidi costituenti e quindi influisce sul corpo umano in modo diverso dal grano. Studi negli Stati Uniti hanno dimostrato che il glutine di farro non provoca allergie nella metà dei casi nelle persone sensibili a questo elemento nei chicchi di grano. Alcuni scienziati sostengono addirittura che, al contrario, aiuti a combattere la celiachia. Le stesse caratteristiche del glutine rendono la farina di farro un ottimo prodotto per la cottura del pane sano.I prodotti a base di questa farina si distinguono per una crosta croccante, una mollica densa e un aroma e un gusto indescrivibili. L'impasto lievita quasi due volte più velocemente del grano, e questo deve essere preso in considerazione quando si prepara l'impasto o si cuociono i prodotti da forno nelle macchine per il pane elettriche.
Farro contiene quasi tutti i nutrienti di cui una persona ha bisogno, in una combinazione quantitativa armoniosa ed equilibrata - e non solo nel guscio del chicco, ma in modo uniforme in tutto il chicco. Ciò significa che mantiene il valore nutritivo nel pane finito, anche se macinato finemente.

Data la varietà di qualità del grano raccolto, viene classificato in gruppi separati in base a tipologia, vitreo, tenore di farina, ecc.

La classificazione del grano per tipologia si basa sulle seguenti caratteristiche: specie (tenera o dura), forma (primavera o inverno) e colore del chicco (rosso o bianco). Secondo gli standard per il grano raccolto e distribuito, si divide in cinque tipologie:
Tipo I - grano rosso primaverile,
Tipo II - molla ferma (grano duro),
III latta - grano bianco primaverile,
Tipo IV - grano rosso invernale,
Tipo V - grana bianca invernale.

La classificazione del grano in sottotipi si basa sulla tonalità di colore e sulla vitrea. Quindi, quando si divide il grano di tipo I e IV in sottotipi, vengono prese in considerazione l'ombra di colore e la vitrea, per il tipo II - una tonalità di colore, e per il tipo III - vitreo. Il grano di tipo V non è suddiviso in sottotipi. Il grano di I e IV tipologia è della massima importanza per l'industria molitoria in quanto il più diffuso e dotato di elevate proprietà tecnologiche. Il grano di tipo II viene utilizzato per fare la farina per la pasta.

[Admin]

Admin, per favore dimmi, se la farina per tutti gli usi contiene meno glutine rispetto alla farina premium, cosa è meglio usare? Per il pane, a quanto ho capito, non è molto buono? Oppure puoi mescolare con v. a partire dal.?

La farina di frumento per uso generale è perfetta per cuocere il pane. Ma, in caso di dubbio, puoi usare vari additivi nell'impasto, ad esempio purè di patate, brodo di patate o siero di latte, che sono ottimi per ottenere pane e mollica chic.
Ci sono altri additivi nel pane, vedere la sezione Ingredienti del pane

Lo scopo generale di Nekrasovskaya, che ho, ha una proteina del 10,3%, che, a quanto pare, non è sufficiente ... Ma sono rimasto sorpreso che il suo grado non fosse indicato, sebbene in apparenza sia bianco, uniformemente macinato. La durata di conservazione, tuttavia, è di soli 6 mesi. Significa qualcosa? Non è stato un peccato per un'ora tutto ciò che è stato spazzato via dal pavimento?

Quasi ogni farina russa ha una tale proteina e raramente il 12% è farina tipica. Guarda le info sulla farina multiuso, l'ho già data qui negli argomenti.
Anche la conservabilità è normale, la farina non dura a lungo, soprattutto quella integrale, che contiene endosperma.

Per favore dimmi qual è la differenza tra farina integrale e farina integrale? I granati hanno entrambi i tipi di farina e hanno un aspetto leggermente diverso. Anche se a giudicare dal nome, sono la stessa cosa ...

Differenze nel tema https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Ho visto su questo sito una meravigliosa ricetta per i panini (https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150387.0), ma lì viene utilizzata la farina. Non riesco a immaginare dove posso trovare i cereali a Mosca (se non in sacchi da 50 kg). Pensi sia possibile sostituire la semola nella ricetta?

Ora non è un problema acquistare krupchatka nei grandi supermercati, ordinare online o guardare il nostro forum nei negozi TD. https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Krupchatka non è un problema da acquistare ora

Forse non discuto. Ma il semolino è già sul mio scaffale. È simile nell'aspetto e nella consistenza, tranne per il fatto che è giallastro, non cremoso. Quindi cosa pensi che la sostituzione sarà adeguata o non a rischio?

Ho cotto il pane di semola e di cereali:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162090.0
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14242.0

È anche cotto su graniglia, ma da qualche parte la ricetta è andata persa

La semola è simile alla semola, la grana è più grande della semola: il pane risulta buono, nessun problema

Grazie, devi ancora comprare i cereali per la prima volta e poi sperimentare.

Ciao.
Questa è la domanda per la farina di frumento di 2 ° grado.
Qualcuno l'ha usato nella cottura?
Faccio il pane con il luppolo di segale a lievitazione naturale (o grano-segale - com'è giusto? - il rapporto tra farina di segale e grano è 1 / 2,3).
Di solito cerco di usare farina di frumento di prima scelta - si ritiene che sia più sana della qualità premium.
Ma l'altro giorno ho comprato farina di 2 ° grado per l'occasione (pensavo fosse ancora più salutare).
Oggi ho messo l'impasto, ho aggiunto farina di frumento e 1 grado e 2 gradi - allo stesso modo.
E una tale sensazione, e anche così è - l'impasto lievita molto più lentamente.
Potrebbe essere di farina di seconda elementare?
E ora leggo anche nel primo messaggio che la farina della seconda elementare è chiara e scura. È la prima volta che vedo questa farina, come posso definirla "chiara" o "scura"?
Quindi, in generale, sembra che sia leggero. È un peccato, è scritto che "scuro" è migliore per le qualità di cottura.

La farina di 1 ° o 2 ° grado contiene una certa quantità di crusca. Il colore della farina dipende esattamente dalla quantità di crusca, più ce ne sono, più scura sarà la farina.
Poiché la farina contiene crusca, quando si impasta l'impasto, è necessario aumentare la quantità di liquido in modo che l'impasto risulti morbido (ma non liquido), monitoriamo l'equilibrio farina-liquido.

Ci sono abbastanza ricette con tale farina sul forum, vedere le ricette nella sezione Pane lievito o lievito naturale.

Va tenuto presente quale farina hai di più nell'impasto:
- se di grano, allora pane di segale di grano e viene cotto secondo le regole del pane di grano con due lievitazioni.
- se c'è più farina di segale, allora pane di segale e pasticcini con una lievitazione.

[Tatyana]

TatyanaPuoi darmi qualche consiglio? Ho farina di grano duro prodotta da Garnets. Voglio farci il pane. Domanda: devo aggiungere B. C al grado 1 o al grado 2? Sembra che da un impasto puramente C / W risulti molto pesante. E quante celle di lievitazione per farina c / W?
Faccio il pane con il luppolo a lievitazione naturale.

[Omino di pan di zenzero di farina integrale. Master Class]

Rispondo alla domanda in un colpo solo: il pane di farina centrale è stupendo e non serve alcun extra. aggiungi la farina - il pane è autosufficiente!

Dai un'occhiata a questo thread:

Omino di pan di zenzero di farina integrale. Master Class



Se hai domande, scrivi nell'argomento del pane: ne parleremo

[Tatyana]

Tatyana, grazie mille, metti il ​​pane. Risultato

Qualcosa mi ha completamente confuso: che tipo di farina è idealmente necessaria per prodotti grandi e molto ricchi a base di lievito o pasta madre su pasta - come dolci pasquali, panettoni, colombe? O con un alto contenuto di proteine, o glutine, o una varietà di macinatura extra fine? Di grano tenero o duro? Sono state scritte tante cose, dicono gli italiani che girano la testa: manitoba. Dove posso procurargli questo manitoba?

Mi unisco alla domanda! Rispondi per favore..
Non riesco a procurarmi né manitoba né cereali. E voglio davvero cuocere meravigliosi dolci pasquali

Non posso dire degli italiani, cerca sui siti italiani
In Russia, è ottimale utilizzare farina di grano premium per prodotti da forno e torte. E guarda qui come e da cosa cuociamo torte e panettoni https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@board=349.0&option=com_smf

Beh, sì, sto cercando - hanno tutti la manitoba. E qui le persone non consigliano, dicono - troppo forte.
Ho molta esperienza nella preparazione dei nostri dolci pasquali russi, ogni anno li cuocio in quantità industriali)). Ma la loro struttura è ancora diversa.

La farina "nordica" contiene il 13% di proteine. Forse provalo per le torte?

Sembra che ci sia solo acido ascorbico.

Sembra che ci sia solo acido ascorbico.

L'acido ascorbico è un miglioratore della farina Acido ascorbico nell'impasto del pane

La farina "nordica" contiene il 13% di proteine. Forse provalo per le torte?

La nuova farina che utilizzerai di nuovo è meglio testata su una piccola quantità di prodotti da forno.
Prova a cuocere un panino a forma di torta con una piccola quantità di farina.Potrebbe essere necessario preparare diverse opzioni di cottura.
Quindi decidi tu stesso se tale farina è adatta per torte, sono anche cotte con pasta al burro.
E allo stesso tempo, controlla se altri ingredienti sono adatti per la cottura e quali è meglio scegliere, in modo che in seguito non ci siano spiacevoli scoperte.

E guarda nella sezione KULICHI, quale farina per la cottura dei dolci pasquali preferiscono i nostri utenti del forum

Dolci pasquali: https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@board=349.0&option=com_smf

[Amici]

Amici , chi usa la farina di Novomoskovsk, come ti piace?

Nella nostra rete di Krasnodar c'è una tale produzione dello stabilimento di Tikhoretsk. Come viene usata da qualcuno?

chi usa la farina di Novomoskovsk,

Inna, hai già provato questa farina? È di nostra produzione. Una volta l'ho usata, ma la farina era generalmente scarsa e non c'era altra farina. E si credeva che fosse brava, non c'era niente con cui confrontarsi. Hai bisogno di comprare, prova

Nella mia angoscia, nessuno ha annullato l'iscrizione, a quanto pare in pochi posti in cui è stato ottenuto. Ho provato di nuovo il makfu, ancora una volta non mi è piaciuto. In generale, non riesco ancora a capire una preferenza per la farina. Voglio anche varietà dure per i noodles, e non sono fortunato, non posso acquistare da noi. Sconvolto dritto!

[Bast1nda]

Bast1nda, e quella e altra farina di ottima qualità. L'ho usato per cuocere pane, zdoba, bignè, torte e pasticcini, ho fatto frittelle e frittelle. Si è comportata magnificamente ovunque. E prendi entrambi i tipi e prova qual è il migliore per te.

[La pittura]

La pittura, Grazie! Già ieri ho fatto il pane da "proprietario terriero krupnov", mi è piaciuto. Non ho ancora provato Alekseevskaya, ne vale la pena, aspettare. La proverò anche io, ma non è di prim'ordine, penso sia proprio il pane.

[Natalia]

Natalia, Alekseevskaya non è in alcun modo inferiore al grado più alto. Ne ho cotto una pagnotta, quindi era così gonfia che il gigante si è rivelato molto tenero e gustoso.

[La pittura]

La pittura, bene. Alekseevskaya è anche molto interessante per il nostro prezzo. Perché ho effettivamente posto la domanda, ho pensato, all'improvviso, per qualità poco costosa, non sarà molto buona. ma hai dissipato i miei dubbi.

Nella nostra rete di Krasnodar c'è una tale produzione dello stabilimento di Tikhoretsk. Come viene usata da qualcuno?

Ho già utilizzato il "proprietario terriero krupnov", ho fatto scorta di 12 pacchi (2 pacchi) secondo l'azione nei primi cinque (39,90 rubli / 2 kg).
Mi è piaciuta molto la farina, ho usato la confezione, il resto della banca per la cottura.
Anche Makfa non è male, non so perché ci sono problemi con lei, non la prendo quasi mai solo per il prezzo inadeguato.

[Bast1nda]

Bast1nda, il proprietario terriero Krupnov ha preso farina di recente, farina molto decente, e non ho usato MacFay per molto tempo, perché il pane difficilmente si alzava con esso.

[Tanyusha]

Tanyusha,
MacFoo ha preso prima del nuovo anno per 54 rubli / 2 kg, è stato rilasciato a novembre, è aumentato normalmente.
Ma anche quel prezzo è due volte sopravvalutato, e ora è anche meno costoso di 67 rubli. per 2 kg non vedo.
Di conseguenza, non c'è nessuna particolare voglia di prenderlo a un tale prezzo, soprattutto considerando che ora c'è "grande" per la cottura, che mi è sembrato anche meglio del makfa.

[Lyudochka]

Inna, hai già provato questa farina?

No, Lyudochka, mai comprato ...

Dopo aver letto le recensioni, ho deciso di continuare a utilizzare la farina provata ...

e non uso MacFay da molto tempo, perché il pane difficilmente cresceva con esso.

Inforno solo su "Makfa", l'alzata è fantastica !!!

E il prezzo da qualche tempo, a proposito, è anche fantastico ... nel mio villaggio da 90-100 rubli. per 2 kg.

Anche io uso MacPha da molto tempo. Il nostro prezzo è ora di 79 rubli per 2 kg.

Prendo Lipetsk sotto il loro marchio "ogni giorno" ad Auchan, ora 38,51 rubli / 2 kg, che è la metà del prezzo del makfa.
Per la cottura rara dei muffin, è un'altra questione, ne serve uno più bianco, qui ho preso la macfa, e non ci sono stati problemi, ma mi sono piaciuti ancora di più quelli grandi, e il suo prezzo è ancora inferiore alla macfa.

Beh, a ciascuno il suo, ma MacFoo non la prende da 3 anni, prendo farina dove la proteina è di 12 g ..

Beh, a ciascuno la sua, ma MacFoo non la prende da 3 anni, prendo farina dove la proteina è di 12 g ..

Puoi condividere quali marchi e quanto costano ora?
Ad un prezzo abbordabile, finora ho comprato solo "grandi", il resto sono troppo costosi.

[Un cittadino]

Un cittadino, Uso la farina finlandese e ora ho comprato Krupnov. Circa due anni fa il Predportovaya mi piaceva molto, ma poi si è deteriorato e le proteine ​​sono diventate 10 g, non trovando nulla di più adatto sono passato al finlandese.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Grazie.

[Tanyusha]

a ciascuno il suo

Quindi nessuno discute Tanyusha ...

Prendo farina dove la proteina è 12 g

Questa non ci viene portata da molto tempo ... una volta ce l'hanno portata, era una farina meravigliosa, sia nella qualità che nel prezzo !!!

Hai bisogno di guardare la proteina nella composizione? Non ho nemmeno mai notato cosa fosse prescritto lì. Vado a studiare. Grazie mille per aver condiviso le tue intuizioni!
Ne abbiamo di grandi e il prezzo è buono. Per ora lo prendo. Se solo non si deteriora, altrimenti succede che succeda. Le prime partite sono ottime, poi peggiora e si restringe.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Fondamentalmente, tutto il 10,3%, che è tipico per "grano medio nella Federazione Russa".
Nel nostro sud, soprattutto se c'è abbastanza azoto nei terreni, la farina può contenere fino al 14-15% di proteine, ma in Siberia e in Estremo Oriente - solo l'8-9%.

[Un cittadino]

Un cittadino, oh, come, non sapevo di queste sottigliezze. Questa farina Krupnov e Alekseevskaya proviene dal sud della Russia, abbiamo un magnete di Krasnodar che le vende. Bisogna gustarli meglio per capire la differenza. Grazie ancora!

Grazie a chi ha risposto. Krupnov è una farina davvero buona. Il pane e i dolci sono ottimi. Ora sono in un negozio di marchi a me sconosciuti, ho letto la composizione)))))

E non abbiamo Krupnov a Pyaterochka. Ieri ho comprato Nizhegorodskaya a Magnit. Scritto è farina di grano tenero n ° 5, non contiene OGM. Proteine ​​11,1 g. Nessuno l'ha provato?