Salsiccia a casa

Rzhu-Non posso))) Potrei aver già scritto su questo, ma mi ripeterò ... sigillo le salsicce nei sacchetti sottovuoto ... le conservo nella camera zero ... le tiro fuori, se per Olesya, e metterli in un bicchiere e versare acqua bollente .. Quindi il bambino ha una salsiccia calda. Questo era quando Olesya era un manune. Adesso una signora adulta ha 3 anni, tiro fuori una salsiccia, tolgo il guscio, lo do ... Lei mi aiuterà!



HO UN PROCESSO))

Baffi .... La salsiccia è pronta

[silva2]

silva2, classe, così bella.
Questo è nel forno o qualcosa di speciale. guardaroba?

[Miranda]

Miranda, Grazie! È solo un forno

[silva2]

Mi AIUTA!

silva2, Helen, ottima salsiccia, e ora faremo Fuet

Ol, il fuet è stagionato a secco?

Sì, Len, la bresaola è stata impiccata, e Fuet è accanto a lui, ora è sul balcone

Dannazione ... specialmente stuzzicante !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Prendo in giro ulteriormente: girl_haha: ho carne di manzo e petti di pollo affumicati crudi da basturma stagionato. Il tutto è lento in cantina .. Mio marito ha creato l'umidità richiesta 60 - 65% e una temperatura di 14 *. È vero, ha rapidamente nascosto il seno nei sacchetti sottovuoto, altrimenti ha un sapore, un sapore e un sapore))))






I petti di pollo sono molto simili al balyk di pesce)))) Compro una confezione intera da 8 kg in metro ... Salare, asciugare, affumicare e asciugare al gusto desiderato

È andata così domenica, appesa alla maturazione del fuet

[Olga]

Olgaquanto lo conservi a maturazione ea che temperatura?

[Elena]

Elena, 2 giorni, idealmente a 20 gradi, quindi tutto è aperto per la ventilazione e l'umidificatore funziona

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, ma come fa un gatto a sopportare uno spettacolo del genere? Non si concede la salsiccia? Si siede così modestamente in un angolo ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, abbiamo un gatto molto intelligente, lei, oltre al cibo, non mangia niente come abbiamo portato un maialino e l'abbiamo messo sul pavimento della cucina, il gatto si è svegliato, è venuto da noi (l'abbiamo macellato), ha annusato e siamo andati a Mangiamo il nostro cibo, siamo stati fortunati, abbiamo tutto appeso sul balcone e pesce e costine e salsicce

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, fantastico gatto. Non ho mai incontrato donne così timide.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, sì, la nostra è così interessante, ci venderà la sua patria per il cibo e non ama molto gli ospiti

... Non ho mai incontrato persone così timide

Ho lo stesso. Solo asciugatura!

[Luna Nord]

Luna Nord, Luda, è molto comoda, anche per le salsicce

Ieri sera ho appeso salsicce sul balcone. Ha saltato, si è arrabbiata ... Ma si scopre che è tutto! Ho bisogno di una tale essiccazione ...

Oggi Mosca è pronta, solo dall'affumicatoio)))

Ciao! Sono così felice !!! Ho le gambe doloranti e cerco di cucinare qualcosa di più semplice e veloce. Ho iniziato a fare la salsiccia, ma ho lavato due volte il tritacarne: dopo il trito e dopo aver riempito l'utero, avevo finito e l'ho lasciato. E recentemente, qualcuno dell'HP, che Dio la benedica, mi ha consigliato di comprare una siringa economica per riempire le viscere. Ho ordinato su Aliexpress per 328 rubli. Una cosa elementare. Fino ad allora ho aspettato. poi ho imparato a farcirlo a mano attraverso un apposito tubo-puntale, che viene messo su un tritacarne. il ripieno mi ha portato - due salsicce da 30 cm per 15 minuti. Anche a me piaceva.
E oggi ho ricevuto questa siringa. Super cosa! Ho farcito le stesse due salsicce in 7 minuti dal momento in cui le viscere sono state messe sulla punta. Quindi questa è la prima volta, quindi andrà ancora più veloce. E la siringa viene smontata e lavata in pochi secondi !!! Ora sto diventando di nuovo un produttore di salsicce. Consiglio vivamente le ragazze che non hanno tali adattamenti. Ecco un collegamento ad Aliexpress, lì è diventato un po 'più economico:

[Svetlana]

Svetlana, Sono molto contento che ti sia piaciuta questa siringa! Non è conveniente imbottirli? Proprio ieri ho pensato a te mentre ripieni le salsicce di pollo: l'hai preso o no, e se all'improvviso non ti piace? Lo uso spesso perché preparo salsicce per 2 pasti. Evacuo alcune cose (quelle già bollite fredde) e le metto in frigo nel congelatore senza metterle via. Ti adatterai e le cose andranno ancora più velocemente! buona fortuna a te!

Valentinochka, grazie mille per questi ottimi consigli !!!

Evacuo alcune cose (quelle già bollite fredde) e le metto in frigo nel congelatore senza metterle via.

Valya! Per quanto tempo si possono conservare le salsicce sottovuoto? Interessato a determinare la quantità. Grazie per aver condiviso la tua esperienza!

[velli]

velli, Valyusha. Ancora una volta, BAAAAA grazie mille. Oggi mi hai dato l'idea di fare le salsicce. Solo io volevo cucinarli secondo uno schema semplificato. Non ho dispositivi che supportano 80 gradi. Ho rovistato su youtube e ho capito che puoi semplicemente bollirli. Ho deciso di sperimentare con una salsiccia. Scongelare rapidamente un po 'di pollo tritato, aggiungere pezzi di formaggio tritato finemente, latte in polvere, sale, zafferano e peperoncino. Non ho impastato per molto tempo. Ho riempito l'utero con la mano attraverso la punta, non ho nemmeno sporcato la siringa, l'ho legata, non l'ho forata e l'ho fatta bollire a ebollizione media per 10 minuti. Le ragazze sono un vero piacere !!! Certo, la consistenza delle salsicce non ha funzionato, perché era troppo pigro per impastare a lungo, ma la prelibatezza è straordinaria. Non so ancora le proporzioni, tutto è stato fatto "a occhio". In modo che tu possa semplicemente bollirli in acqua bollente. Adesso cucinerò così. L'unica cosa è che posso provare a impastare ancora un po '.

[dormiglione]

dormiglione, per la consistenza è importante non violare il regime di temperatura sia durante l'impasto (non più di 12 °) che durante la cottura non più di 80. Quando si impasta, è ancora più importante.

[Anna67]

Anna67, Anechka, andiamo, Dio sia con lei, con questa coerenza. La cosa principale è che è delizioso. Ma la prossima volta proverò a frullare la carne macinata. Ecco una consistenza normale in questo video:

La cosa principale è che è delizioso.

Purtroppo questo non mi basta. Non credo che abbia le salsicce e basta.
Ma è fantastico che ti piaccia e che la siringa si adatti, quindi la userai!

Gustoso, ma non salsicce, ecco cosa ho provato.

L'ho preso nel mio grembo, forse non proprio salsicce, ma nemmeno salsicce.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Tu, per come l'ho capito, hai appena sperimentato la t * cooking, ma non ti sei concentrato sullo sviluppo della carne macinata, hai messo qualcosa in modo rapido. Io personalmente passo prima la carne attraverso un tritacarne per la prima volta attraverso la griglia centrale, la seconda e la terza volta attraverso la griglia patè, e solo allora, aggiungendo sale + spezie alla carne macinata, la spezzo in parti un frullatore con l'aggiunta di latte o panna fino a quando non compaiono fili di carne se guardi dal lato del frullatore. Dall'alto, questa carne macinata ha una struttura omogenea e liscia. Ottengo 2-3 passaggi. Nella carne macinata lavorata metto additivi formaggio, paprika secca (pezzi), verdure. Ma questo è quando faccio le salsicce, nelle salsicce di pollo, non ci sono altro che spezie. Cucino con due volte versando acqua bollente da un bollitore e 25-30 minuti. sul fornello ad una temperatura di 80 *. Le salsicce risultano sempre elastiche, non granulose, ma omogenee e lisce come quelle in negozio, solo ancora più saporite e succose. Quando si macina la carne macinata attraverso un tritacarne per salsicce di pollo, metto un po 'di pelle, dona succosità ed elasticità alle future salsicce.



Rada-dms, con me possono facilmente mentire per una settimana per 5-6 pezzi. nella confezione. A volte non lo sigillo nemmeno con Proficuk (non voglio tirarlo fuori e collegarlo alla presa), ma lo metto in sacchetti con chiusura a zip e pompo l'aria con una pistola manuale Kitfort. Conservato perfettamente per tutto il tempo che desideri. Di solito ho 1 pacchetto, non ne faccio di più per più.

Non lo conservo in frigorifero per più di una settimana. E in generale non mi piace il frigorifero: metto subito nel congelatore tutta la carne che non mangerò il terzo giorno e ghiaccio subito anche le salsicce del negozio. Sono molto cattivi, viscidi se si sdraiano.
E avvolgo le salsicce fatte in casa in uno straccio, che viene arrotolato negli asciugamani. Non so perché dal punto di vista della chimica del processo tutto è iniziato con un petto di pollo dall'asciugatrice - mi piaceva conservarlo così e ora avvolgo tutto tranne il burro

Ragazze, ciao! Ho preparato salsicce con formaggio in pellicola trasparente. Super facile !!! Ed ecco i pareri sulla possibilità di cucinare in pellicola trasparente:


E questa è la loro consistenza:

Buonasera! Ragazze, sto cucinando il prosciutto, ma non ci sono elettrodomestici che mantengano la temperatura di 80 gradi.Aggiustato lo scaldavivande da tavola. E in esso la temperatura massima è di 75 gradi. In che modo questo è critico o accettabile?

[Svetlana]

Svetlana, Penso che andrà tutto bene. Impostare su ~ + 65 ° C e da 6 a 8 ore. Meglio 8.

Puoi dirmi chi fa la salsiccia ucraina fatta in casa? Quali parti della carcassa ci prendi? Ho comprato un collo prima, ma i dubbi sono tormentati

[elenas]

elenas, solo la scapola ... In questo caso, secondo me, si ottiene la salsiccia più deliziosa ... A proposito. domani scolpirò ukran e sudjuk

Puoi dirmi chi fa la salsiccia ucraina fatta in casa? Quali parti della carcassa ci prendi? Ho comprato un collo prima, ma i dubbi stanno affliggendo

Come dice Pavel Kolbaskin, una scapola è la parte migliore di una salsiccia.

Ho comprato un collo prima, ma i dubbi stanno affliggendo

Tutti gli antibiotici e gli ormoni vengono iniettati nel collo degli animali (((

[Svetlana]

Svetlana, perché hai deciso sulla pellicola trasparente, il guscio non era adatto o cosa? Come li hai cucinati e quanto?

perchè hai deciso sulla pellicola trasparente, il guscio non era adatto o cosa? Come li hai cucinati e quanto?

Ho appena provato diverse opzioni: nell'utero, nella pellicola trasparente, comprese le salsicce nella pellicola trasparente e nella pellicola. Nel grembo materno cucino da tempo in forno a una temperatura di 230 gradi (poi friggo per 7 minuti in olio di semi di girasole senza coperchio). Mi piace molto il gusto. In pellicola trasparente in una pentola a pressione multicooker a 78 gradi, è anche delizioso. Cucino salsicce nella pellicola per 10 minuti, mi sono piaciute. Ma nella pellicola a una temperatura di 200 gradi, la salsiccia non mi è piaciuta affatto, tutto il succo è uscito su una teglia. Sì, ho provato il sous-vide nel mio grembo, non mi è piaciuto affatto.

[Svetlana]

Svetlana, Una volta ho fatto le salsicce su Sous-Vid, non mi è piaciuto il metodo di cottura. C'era un gonfiore di brodo sotto il guscio (si è congelato come una gelatina diventata), nonostante il fatto che la temperatura fosse controllata dal termometro per l'acqua di Teskom (fornito con un prosciutto nel kit). Carne, pesce, ecc. è andato tutto bene. Soprattutto gli involucri mi piacciono nel grembo materno e la confezione è densa, è comodo cucinare in una casseruola. Ho provato ad avvolgere le salsicce di pollo nella pellicola e cuocere a vapore in una pentola a cottura lenta, ma il processo di avvolgimento in una pellicola trasparente è molto noioso, ma con l'acquisto di una piccola siringa manuale ho smesso di fare sciocchezze. A volte uso la vescica di maiale per Shartan.

secondo Su-Vid, non mi piaceva il metodo di cottura. C'era edema di brodo sotto il guscio

E sicuramente la carne macinata non si è surriscaldata quella volta durante l'impasto? Durante la cottura del suvid, non ho avuto alcun gonfiore poiché ho rimosso l'attenzione su questo momento. Bene, dal freddo, non metterlo direttamente nell'acqua calda, ovviamente.

ma il processo di avvolgimento è molto noioso

Valyusha, al contrario, sono felicissimo, mi sembra molto facile. Non lo lego nemmeno con un filo, la pellicola trasparente è appiccicosa e l'acqua non entra, la giro bene, si fa tutto in un minuto, come in questo video:

Solo che non sto fumando, ma sto bollendo in acqua bollente.

e l'acqua non entra

Solo se questo, quindi prova a saldare prima 1-2 pezzi, improvvisamente il film ha uno strato adesivo di qualità diversa.

Ho visto il video, peccato non aver mostrato una salsiccia tagliata, ma solo fritta! Grazie per il video!

scusa non ho mostrato una salsiccia tagliata

Ho una foto sopra, ho cucinato anche io. Ma ho comprato solo carne macinata e ho aggiunto formaggio tritato finemente.

Ragazze, per favore aiutatemi. Non sono un salumificio, ho avuto l'esperienza del prosciutto di alce senza nitriti, ma poi non c'è stato tempo. La domanda è: hanno consegnato l'alce per la salsiccia, hanno chiesto il tipo di Cracovia, ma la loro attrezzatura si è rotta e ci hanno dato delle lunghe salsicce ripiene nella loro forma cruda. Ho un forno Shteba, mv Shteba DD1, un coperchio per griglia Redmond, ci sono essiccatori a infrarossi e Walter. Non c'è nessun posto dove fumare, friggere - io non frigo. Consiglia pzhl cosa fare ???

[Sashunesha]

in forma cruda, le salsicce già ripiene sono lunghe.

c'è un forno Steba

Sashunesha, e la dimensione delle salsicce lunghe corrisponde alla dimensione del forno?

Oh grazie per aver risposto! Bene, posso cucinarli uno alla volta arrotolandoli in una forma, ad esempio, un bicchiere grande



Sono lunghi 1 m.



Se cuocete a vapore in una padella con un po 'd'acqua e poi nel forno o direttamente nel forno? Allora qual è la temperatura, è necessaria la convezione, è necessario dall'alto in basso? E ho 3 livelli, le torte sul fondo e le sue sul fondo? Oltre alla forma in vetro, posso metterla su carta o pellicola in una teglia profonda (era inclusa nel kit come per il grasso).

uno alla volta arrotolare in una forma come un grande bicchiere

E se sono arrotolati in un anello e legati con un filo? metti questi anelli su una teglia. La convezione è necessaria. Di solito imposto la temperatura a 50 * e cucino per circa 1 ora. Poi ho impostato la temperatura a 70 * e cuocio a questa temperatura per due o tre ore, a seconda dello spessore del panetto di salsiccia.