Salsiccia a casa

la salsiccia sa di salsiccia. Delizioso. È vero, non ho salato la carne di manzo e quella leggera a base di cosce di pollo e maiale non è grassa, è molto tenera e ha messo tutto a posto

Giglio! Che salsiccia !!!! Sei un bravo ragazzo !!!

Preparate fruste stagionate

con inizi ha fatto? Il mio si è asciugato in 3 giorni in un guscio di agnello. Molto veloce.

Sì, con le partenze. Per me e mio marito, questa è la salsiccia più deliziosa

E che tipo di conchiglia? L'appartamento è asciutto? Quanti giorni? Nel mio ambiente nessuno è impegnato nella salsiccia, non c'è nemmeno nessuno con cui parlare. Bene, mangiano e questa è gioia.

Maiale 2 kg
Bessastart (fermenti lattici per la maturazione della carne) 2 g
Crystallut (una miscela di mono-zuccheri, che alimenta le colture starter) 6 g
Sale nitrito 30
Mix di spezie per salsicce secche 5 g
Peperoncino 5 gr

Macinare la carne macinata con un tritacarne con griglia da 6 mm. Mescoliamo inizio + cristallo, lasciamo riposare per 20 minuti (io ho un'ora, o forse anche di più). Quindi aggiungere sale e spezie asciutte, mescolare tutto bene e accuratamente. Battere nel guscio, torcerlo ogni 10-20 cm.
Lo pubblichiamo in un luogo caldo per un giorno.
Il giorno dopo, le salsicce sono diventate rosse. Mentre fuori fa freddo, lo stendo a temperatura ambiente per un giorno, e poi in soffitta (lì fa fresco, ma non freddo) e lo dimentico per una settimana. È possibile e meno, ma amo l'asciutto. E il mio involucro è al collagene di salsiccia - 🔗
E ovviamente più clamore in estate. In estate, dopo una giornata al caldo, lo metterò in frigorifero per 2 giorni.
Due giorni dopo l'ho tirato fuori dal frigorifero e l'ho appeso in cucina (in un luogo fresco e senza correnti d'aria di notte, l'ho fatto per 18 ore).
24 ore in frigorifero
12 ore alla finestra
Dopo di che ho pesato le fruste: il restringimento era quasi del 50% ed era possibile asciugare fino al 30%. Cioè, le fruste sono pronte.

Guardo e ammiro ..... buonissima salsiccia)))) intelligente !!!! continuate così ! non fermarti qui, vai avanti !!! in bocca al lupo !!!

a volte sei pigro ad armeggiare con questa salsiccia ... ma non puoi fare un po ', altrimenti c'è molto lavoro e la produzione è zero. E ce ne sono molti, quindi chi ne mangerà in tale quantità. L'ultima volta ho preparato due pani e ne ho congelati alcuni. L'ho tirato fuori dal congelatore ieri, mio ​​marito non lo dice affatto. Ma le fruste sono buone: giacciono quanto necessario nel frigorifero, non si deteriorano. Ha senso scherzare con loro. E sono molto gustosi!

Dovrò riprovare. Ora le condizioni sul balcone sono meno favorevoli. E il tuo, etero, bello.

la salsiccia sa di salsiccia. Delizioso. È vero, non ho salato la carne di manzo e quella leggera a base di cosce di pollo e maiale non è grassa, è molto tenera e ha messo tutto a posto

manzo con fosfati? Di aspetto così succoso, lucido, anche se non sembra affatto untuoso. Condividi la ricetta, per favore!

Devi assolutamente provare le fruste: non esiste salsiccia migliore.
Affinché la carne di manzo e qualsiasi altra salsiccia siano succose e non asciutte, è necessario osservare una serie di requisiti obbligatori. In primo luogo: quando impasti la carne macinata, deve rimanere sempre fredda. Per fare questo, macina la carne semicongelata, invece dell'acqua, puoi aggiungere briciole di ghiaccio, acqua macinata o acqua molto fortemente refrigerata. Le mietitrebbie sono generalmente molto calde quando si impasta, anche le mani sono calde. Pertanto, se impastiamo con una mietitrebbia, pre-raffreddiamo anche la ciotola e frulliamo in frigorifero.
In secondo luogo, quando si cucina in una casseruola o in un forno, osserviamo il regime di temperatura: riscaldiamo il forno stesso solo a 80 gradi e non di più. cuocere la salsiccia solo fino a quando l'interno della pagnotta raggiunge i 70 gradi, non di più. Questo è un prerequisito, altrimenti ci sarà gonfiore e il liquido uscirà dalla salsiccia. Sarà commestibile, ma non succoso o gustoso.

a volte sei pigro ad armeggiare con questa salsiccia ... ma non puoi fare un po ', altrimenti c'è molto lavoro e la produzione è zero. E ce ne sono molti, quindi chi ne mangerà in tale quantità. L'ultima volta ho preparato due pani e ne ho congelati alcuni. L'ho tirato fuori dal congelatore ieri, mio ​​marito non lo dice affatto. Ma le fruste sono buone: giacciono quanto necessario nel frigorifero, non si deteriorano. Ha senso scherzare con loro. E sono molto gustosi!

Faccio sempre molto, sono d'accordo, non c'è niente per avviare una mietitrebbia per 2 pagnotte. ma la salsiccia è cotta e affumicata. l'asciugatura in frigorifero si trasforma in una meravigliosa salsiccia secca ..... mio marito la adora ancora di più, beh, se faccio tanto, la passo con l'aspirapolvere.

Oooh, grazie per l'idea. E secondo quale ricetta fate la salsiccia affumicata bollita?

Lilya, ho accecato la mia ricetta da quello che era)))) Osservo chiaramente le proporzioni di acqua e sale, gioco con le spezie. Ma le salsicce sono chiaramente di tacchino con burro chiarificato e panna. Ieri * salsiccia * ore 9, oggi è la seconda parte del balletto Marlezon - Aspiro le salsicce e fumo la salsiccia, per la notte per l'affumicatura fredda fino al mattino

beh, è ​​chiaro che la ricetta è approssimativa, ma comunque mi piacerebbe sentire almeno approssimativamente come lo fai. Diciamo che oggi torni la carne macinata o la tagli. Sale in frigorifero per un giorno, giusto? Guidi in un guscio, che tipo? Quindi cuocere in forno o cuocere in acqua? E poi cosa? Subito dopo aver cucinato nell'affumicatoio, o lo lasci riposare per un po '? Perché sto chiedendo: quest'estate ci trasferiremo a casa nostra e ci sarà un affumicatoio, solo non freddo, ma normale con trucioli. Posso fumare in questo? Mmmm, mi chiedo qual è la temperatura ... è più alta di quella possibile per una salsiccia? Probabilmente dovrò organizzarne uno freddo ... ma non riesco nemmeno a immaginare come farlo. Tutto è più complicato lì

Compro carne, taglio e sale in bustine del giorno 4. Poi la giro più volte in un tritacarne, mantenendo la temperatura, la impasto, la infilo nel budello attraverso una siringa da salsiccia ... Poi il frigorifero ... il giorno successivo - essiccazione a 45-50 gradi e affumicatoio subito caldo con un termometro e tostatura con fumo a 90 * o prima un forno secondo tutte le regole per aumentare la temperatura, poi l'affumicatoio è caldo ... E il prossimo giorno, fumo freddo

Postato sabato 25 marzo 2017 alle 14:37

Ho scritto caoticamente, ma il processo è stato portato all'automatismo)))) La salsiccia affumicata cotta non è un peso per me ... Ecco le salsicce ... le emorroidi ... ... ma la nipote li adora moltissimo e * salsiccia * sulla mia testa .... Ieri per le salsicce sono stati spesi 4 kg di filetto di tacchino, 400 grammi di panna e 400 grammi di burro chiarificato. Ora sto passando l'aspirapolvere))))

Postato sabato 25 marzo 2017 alle 14:40

Controllo la temperatura nell'affumicatoio (ho un Anuka elettrico) con un termometro elettronico con una sonda .... Metto la sonda nell'affumicatoio, porto in tasca un termometro con un segnale acustico. Non appena la temperatura ha superato i gradi impostati, viene emesso un segnale acustico: spegnerò l'affumicatoio

Qual è lo scopo del doppio fumo? Caldo, poi freddo?

in primo luogo, un gusto diverso e, in secondo luogo, l'affumicatura a freddo aumenta la durata

Aggiunto sabato 25 marzo 2017 15:38

salsicce finite

salsicce fresche! Nessuna meraviglia che fossi salsiccia!

Aggiunto sabato 25 marzo 2017 16:14

E con che sale fate le salsicce e le cuocete a crudo sottovuoto o prima cottura?

sale nitritico, dato che conservo le salsicce per più di 1 giorno))) E aspiro quelle già pronte e raffreddate ... domani verrà Olesya ad assaggiare, altrimenti il ​​nonno 10 l'ha mangiato, e non capisce se è gustoso non

Aggiunto sabato 25 marzo 2017 16:37

La sera finirò quelli bolliti e affumicati .... Questo è il primo lotto di quest'anno .... Prima lo facevo a dicembre .... Ho spalato 15 kg di carne .... Ma era dappertutto prima dell'8 marzo ..... Vacanze .... E faccio stagionatura solo da ottobre ad aprile ... asciugo in cantina, ho 15 * di calore e 65% di umidità ... faccio anche 10 chilogrammi contemporaneamente, poi sottovuoto e tutta l'estate con salsiccia

freddo. Faccio anche fruste stagionate ora solo nella stagione fredda - fa fresco nella nostra soffitta e non devi portarlo avanti e indietro - l'ho appeso e ho dimenticato

[Lenochka,]

Lenochka, per favore dimmi dove puoi trovare un termometro elettronico con una sonda.Sono sicuro che ne ho bisogno anche io!

Natasha, avevo molti di questi termometri, ho scoperto empiricamente che questo 🔗 il maggior successo ... nel settore delle salsicce senza termometro, da nessuna parte ...

[Lenochka!]

Grazie, Lenochka! Ora vorrei scoprire dove puoi acquistarlo con profitto ...

forse qualcuno può stendere una ricetta per salsiccia secca con grasso fine, o almeno la proporzione di pancetta alla carne, carne 1 kg?

buon termometro. E ho questo barbecue Inkbird IBT-2X che cucina il termometro digitale per la carne senza fili per la cucina

due sonde che infili nella salsiccia. E il segnale arriva non solo al termometro esterno, ma anche al tuo telefono. Il programma telefonico è gratuito. È molto comodo e non ti perderai il segnale, come urla la sirena quando la salsiccia o la carne o il pane sono pronti

Aggiunto lunedì 27 marzo 2017 21:27

forse qualcuno può stendere una ricetta per salsiccia secca con grasso fine, o almeno la proporzione di pancetta alla carne, carne 1 kg?

Non sono un assistente, non preparo salsicce con strutto, siamo a dieta

Inizio a prepararmi per la Pasqua. Da 2 giorni sto preparando fritture ucraine e salsicce. Alcuni sono tacchino, l'altro manzo. Domani comincerò bollito affumicato))))

e salsicce

Lena ... sul posto solo ... ho ammirato a lungo i tuoi capezzoli. E poi c'è l'involucro porzionato acquistato in negozio. Di nuovo per tua nipote? E di cosa erano fatte queste salsicce? Tacchino? O hai provato altra carne?

[Anyuta]

Grazie,Anyuta,! Dato che siamo già adulti (abbiamo 3 anni), le salsicce di manzo sono apparse nella dieta. Li preparo al 75% di manzo, al 25% di pancetta di maiale, che ho precedentemente salato e affumicato a freddo. Sì, l'involucro è come in un negozio, ma non posso fare giri tra le salsicce ..))) Girano all'istante))) Quindi le lego con dei fili e, dopo la cottura, taglio le salsicce e le sigillo in sacchetti sottovuoto.

E posso anche vantarmi, facciamo davvero la salsiccia da vicino solo per sei mesi, ma ci piace molto e delizioso
questa è Cracovia e cervelat

questi sono Monaco e Francoforte


questo è per friggere

e questo nel fine settimana ha fatto Krakowskaya (con le sue modifiche) e costolette affumicate

[Elena]

E faccio solo questo tipo di salsiccia e una volta all'anno, su NG. Certo che mi piacerebbe come te, ma probabilmente è difficile, e

pisciare

Ho paura dell'avvelenamento, ho letto ogni sorta di eresia sui sali nitrati, ecc.




Elena, Helen, friggi il tuo ucraino nello strutto?

oh, quanto è delizioso e bello tutto !!!

[Luna Nord]

Luna Nord, Ludmila, è più complicato che difficile, ma ne vale la pena, e per essere avvelenato con il sale nitrito devi mangiarne mezzo chilo, penso che quasi nessuno possa farlo

[silva2]

silva2, Helen, ma puoi stendere una ricetta dettagliata per la salsiccia ucraina, improvvisamente lo fai in modo diverso e forse hai qualcosa da imparare da te. Se non è difficile, subito dall'inizio: qual è il rapporto tra lardo e carne, quale strutto, tagli la carne con un coltello o la torci? e così via. Non ti ho stancato?)))))))

[Olga]

Elena, Lenochka, friggi il tuo ucraino nello strutto?

Lo friggo in forno a 150 gradi per 30 minuti e lo preparo bene. Questo è il grasso che esce dalla salsiccia.
Olga, questo è il nostro scopo)))) ed entrambi sono più))) La salsiccia è una bellezza !!!

sono più collant,

Ol, questo è sicuro, questo è sicuro, ecco perché faccio questa salsiccia una volta all'anno, beh, non posso costringermi a saltarci accanto per 10 ore)))) E il giorno prima di tagliare la carne (è come mi ha insegnato mia madre) e così con un coltello perechik 5-6 kg di carne, un anno fa ho anche comprato un prosciutto, anche se non l'ho mai preso (ma questa è un'altra storia) direttamente, volevo renderlo buonissimo, ma intanto era nella joint venture, ho letto e ho cambiato idea!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, assicurati di scrivere la ricetta di Cracovia (soggetta alle tue modifiche)!
Non ho intenzione di osare salsicce affumicate
silva2, Lena, non l'ho capito un po '

Li mangio al 75% di manzo, al 25% di pancetta di maiale, che preliminari sale e affumicato affumicato a freddo

Cioè, prima di lavorare la carne per le salsicce, è già affumicata? Qualcosa che mi ha confuso.

[Elena]

Elena, e la cosa più interessante è che a casa è rimasta solo l'ultima foto, che questo weekend l'hanno fatta moltissimo per gli ospiti, chiedono anche di concludere con loro. Ebbene, nulla è stato acquistato carne, saremo ancora salsiccia

quindi perechik 5-6 kg di carne con un coltello

Luda, e se lo macini su una mietitrebbia o in un frullatore? Non sarebbe già stato? Dopotutto, nei tritacarne ora ci sono ugelli di diversi diametri.

Lo friggo in forno a 150 gradi per 30 minuti e lo preparo bene. Questo è il grasso che esce dalla salsiccia.

Len, cioè, non la stai lubrificando con niente? L'hai appena messo nel forno (beh, appuntato, ovviamente) e il gioco è fatto !? Io stesso vengo da Kommunarsk, Lugansk, e mia madre spesso creava un cowbasa del genere, ma lo stesso processo per portare il prodotto alla sua logica conclusione è caduto dalla mia memoria. Pertanto, all'inizio lo faccio bollire un po 'e poi lo friggo nello strutto, ma risulta non uguale a quello di mia madre. Ma la tua immagine di una salsiccia è pienamente coerente con la mia idea d'infanzia.

[Ludmila]

Ludmila, ora interpreterò ...

Per il fritto ucraino prendo la spalla di maiale. Per 1 kg di carne metto 15 grammi di sale da cucina e 3 grammi di pepe nero e 2 grammi di aglio macinato secco. Ho sempre tagliato a mano nei pezzi più piccoli possibili ... Poi mescolo bene in un robot da cucina per circa 10 minuti e riempio l'utero ... grasso aggiuntivo (sulla salsiccia c'è abbastanza)

carne acquistata

Olya, dove compri la carne? Presa rustica? O nel mercato? Un tempo mi ero abituato a fare ogni sorta di prelibatezze dall'agro-biodiversità, ma recentemente ho iniziato a notare che la loro carne è molto "pompata" e si forma molto liquido in eccesso nel prodotto finito.

Cioè, prima di lavorare la carne per le salsicce, è già affumicata? Qualcosa che mi ha confuso.

Sì, prima salo e cucino, poi taglio a salsicce.

[Anyuta]

Anyuta, Anh, prendiamo miratorg, hanno sempre una qualità stabile

Dopotutto, nei tritacarne ora ci sono ugelli di diversi diametri.

No, Anyuta, ci ho provato, questi coltelli in qualche modo schiacciano la carne))))) O forse li sto raccogliendo (i coltelli), ma (pezzi) risultano come se fossero stati fatti saltare in aria. Ho tagliato questa carne a calli sulle dita, è difficile, ovviamente, anche se un coltello molto affilato. La carne, ovviamente, potrebbe essere congelata, è più facile tagliarla, ma è impossibile, la carne deve essere raffermo, cioè sarà infusa. E dopo il taglio, sistemati.

... Ho sempre tagliato a mano

Oh, il nostro uomo!

Sì, prima salo e cucino, poi taglio a salsicce.

Helen, allora puoi ottenere maggiori dettagli da questo momento.
Cioè, infatti, si scopre che la carne ha già superato un trattamento termico? O usi il fumo freddo? Quanto tempo salate e quanto fumate?

Il marito spesso mangia solo freddo,

Grazie Lenochka. A proposito, amiamo anche il freddo. Ho ancora un passeggino cowbass nel congelatore, lo cucinerò con i tuoi consigli.



Sono andato all'inizio del Temka, l'ho letto e probabilmente di nuovo sarò ispirato! Artigiane-salsicce, ti stuzzicherò costantemente e chiederò consigli. Non incolpare me.

[Olga_Ma]

Elena, e la cosa più interessante è che a casa è rimasta solo l'ultima foto, che questo weekend l'hanno fatta tantissimo, le sono piaciute le ospiti, chiedono anche di concludere con loro. Ebbene, nulla è stato acquistato carne, saremo ancora salsiccia

Olya! poi questo e quello! Tutto evapora! fatto 7 kg di salsicce, chi l'ha provato almeno una volta capirà un lavoro titanico! Le ho nascoste nei sacchetti sottovuoto, figurine ... Le hanno trovate e mangiate ... E le cotolette sono già in frigorifero da 5 giorni .. Per smaltire le cotolette * inutili *, ho dovuto fare la pasta e ... salva la giornata con le salsicce. Ecco la colazione mattutina di una bambina di 3 anni e di un uomo di 50 anni (poi c'erano i biscotti al dolce Olga_Ma, )

Non incolpare me.

Luda, ho imparato tutto qui, sulla macchina per il pane, grazie alle ragazze e ai ragazzi che ho appena tormentato con domande. (Sono vegetariano, in genere è stato difficile per me) Quindi, quello che posso, lo aiuterò sicuramente



Anyuta, Compro petto (questo è lardo * adidas *, come mia figlia chiama carne di lardo, carne di lardo) Sale immediatamente con sale semplice al ritmo di 15 grammi per kg di strutto, e fino al mattino o più, a quanto pare. .. Poi affumicatura a freddo-8 ore ... E poi ho tagliato, congelato e in salsicce!



Eppure adesso non conosco allevatori, quindi preferisco acquistare carne dal marchio * Myasna Vesna *. Quanto a me, è stupendo

fatto 7 kg di salsicce

Lena, sei una guru !!!

Non riesco a saltarle accanto per 10 ore

Persone, e suddividiamo sempre il processo in 2 giorni, prima prepariamo la carne macinata e il giorno dopo la mettiamo in un guscio, è più facile e non abbiamo molta scelta, aspetto che mio marito torni a casa da lavoro e di solito è mercoledì, giovedì, quindi venerdì, per andare alla dacia, abbiamo un affumicatoio lì. Ecco una tale attrazione