Salsiccia a casa

[Akvarel]

Movchi ..... ea volte gli ospiti vengono da te .. .. e ci sono i fagioli? o anche farò un casino

I fagioli sono finiti (li adoro anch'io), dovrei farlo, ma quest'anno abbiamo fagioli al prezzo della carne, il rospo preme per dare 15 UAH a bicchiere, ma lo riempirò come un cinghiale che lecca Ci sono un altro paio di barattoli di lenticchie - non me lo aspettavo da solo, ma MOLTO gustoso Il marito mangia durante le vacanze. Sto scherzando, ovviamente - vieni e tratta

La ricetta è possibile?

Akvarel, Galya, Sto per esporre tutte le ricette, ma il mio computer non mi permette di lanciare foto, così tanti maestri sono stati con me. L'ultimo ha detto di comprargli il cervello - sembra che dovrebbe aiutare, mio ​​marito dovrebbe essere d'accordo con uno specialista oggi, altrimenti hanno pianificato di picchiarmi qui da molto tempo che sto solo ingannando, ma me stesso
Salare in modo significativo un pesciolino (io ho le aringhe) sbucciato (eviscerato e senza testa) con una miscela di sale e zucchero in rapporto 2 a 1. Prendo il composto a occhio, non peso nulla. Dopo una giornata mi lavo , secco e affumicato. Poi lo metto in barattoli, lo riempio di olio vegetale inodore, lo copro con i coperchi e lo metto in una pentola a pressione per 1 ora su "Jellied". Mi sto arrotolando. Baffi! Ciò che non è chiaro: chiedi prima che sia troppo tardi, per ora, due di noi saranno picchiati per un'alluvione di pesce in tema di salsiccia

Oggi ho ripieno di salsiccia stagionata. Di notte l'ho appeso alla finestra per asciugarlo, ho aperto leggermente la finestra. Domani mi appenderò alla porta del frigorifero. Ne ho ricavato un po 'per il test, da mezzo chilogrammo di carne macinata. Ho messo due piccoli sotto il giogo sul sujuk.

[dormiglione]

dormiglione, Non sei Sveta ... sei un'ape Maya

[silva2]

silva2, Lenochka, ma per me è più facile, cucino un po 'di tutto, non c'è bisogno che una grande famiglia faccia i piatti come te! Pertanto, spesso sperimento. E, forse, la cosa più importante è che sono in pensione, sono pieno di tempo libero.

Voglio elogiare ancora una volta il negozio online (le ragazze sembrano aver già scritto recensioni a riguardo). Il 26 ottobre ho effettuato un ordine, inviato subito i dati per il pagamento. Ma non ho una carta, quindi ho pagato 27 in una cassa di risparmio. 27 hanno buttato via le scansioni sulla loro posta elettronica e hanno chiamato (non è costoso chiamarmi, perché questo negozio è Rostov). Hanno detto che domani saranno trasferiti all'EMS (io stesso volevo una consegna del genere, l'hanno consegnata alla porta dell'appartamento per 250 rubli). Già consegnato ieri mattina. Tutto è perfettamente imballato, l'involucro è bellissimo. È vero, i loro ugelli sono più costosi dei nostri sul mercato, ma non li ho ordinati, ho fatto un ordine a causa del sale nitrito. Chi se ne frega ecco il link al negozio: 🔗
Vengono inviati in Russia. L'ordine minimo è di 500 rubli. Tieni presente che al momento della consegna in contrassegno, l'ufficio postale prenderà anche un importo aggiuntivo per il trasferimento di denaro.

[dormiglione]

dormiglione, a Rostov c'è un negozio online e-mkolb e sk, c'è un ottimo assortimento, a mio parere c'è un negozio al dettaglio.

soneyka, a Rostov c'è un negozio online con em kolbas, c'è un ottimo assortimento, secondo me c'è un negozio al dettaglio.

Oh, è vero, ma non lo sapevo, pensò Moskovsky. Grazie.

Ieri ho distrutto un affumicatoio. È diventato più freddo ... Voglio cibo sostanzioso. Non volevo perdere tempo con le salsicce, quindi intanto le galline, gli underworms e roll
Qui aiuta te stesso
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Marina-rispetto e rispetto

Marin, prepari il pollo?

Marin, prepari il pollo?

Reindirizzo la domanda a un esperto. Una volta ho provato a farlo bollire (l'ho portato a ebollizione e l'ho raffreddato), quindi tutto è andato dritto per me. Penso che andrà tutto bene con quello fatto in casa, ma quello acquistato O è come una salsiccia - a 80 da tenere per un paio d'ore?

No, il pollo non è stato pre-lavorato. Questa non è un'intera carcassa, ma quarti di pollo.
Ho messo tutto in una volta sola nell'affumicatoio e il rotolo, i quarti di pollo e il ferretto.Affumicato a 85-90 "1:10 non ha lasciato raffreddare nell'affumicatoio, perché volevo infilare il termometro nel rotolo e controllarne la prontezza e finire di fumare se non altro .... Il termometro ha mostrato che tutto era perfettamente cotto.
Voglio ancora provare a fumare i koba in un utero naturale ... Ma mi preoccupo di come si comporterà l'utero.

Chereva si comporta bene)))) Ho affumicato .... È solo che la domanda sul pollo è sorta per un motivo ... In genere adoro prendere una ricetta e cucinarla utilizzando diverse tecnologie ... Il risultato è diverso. .. Quindi sono l'ultimo che tengo il pollo a una temperatura di 65 * per circa un'ora, poi lo fumo .. Piace di più a tutti

Hai bisogno di nitriti per fumare nell'utero? O sembrerà più naturale senza di essa. Nel nostro mercato una donna vende periodicamente affumicato in casa ... Ebbene, quello che chiedeva una deliziosa e bella salsiccia dice che per la carne macinata (pezzi grossi) si usa solo sale e spezie, nient'altro.
Chen, voglio fare le stesse cole a casa
Un altro sarebbe capire come calcolare il tempo di cottura per una salsiccia abbastanza sottile, e anche non un pezzo intero, ma carne macinata a pezzi, altrimenti sono stufo di questo metodo di frugare scientifico

Personalmente, faccio ucraino fatto in casa (vuoi dire?) Senza nitriti Sale al ritmo di 15 grammi per 1 kg di carne, 6 grammi di aglio secco .. mezz'ora. Poi fumo caldo. Sì, in questo caso buco l'utero, quando aggiungo acqua alla carne macinata, non buco

[Elena]

Elena, la bellezza è deliziosa

Hai dimenticato la ricetta per asciugare le salsicce nell'asciugatrice? Aspettiamo

Quindi si blocca e si asciuga. con circolazione d'aria, ..... E io continuo a fare l'affumicato cotto lì ... lo porto a 70 gradi. E POI AFFUMICATO. Controllo la TEMPERATURA con un termometro inserito nella pagnotta di salsiccia

Ciao! Oggi ho cucinato una salsiccia affumicata a caldo nella pentola a pressione UNIT-affumicatore. Pura delusione. Ho solo ingannato la mia testa invano. Non c'è assolutamente alcun gusto affumicato.
La prossima volta voglio provare il fumo combinato.

[Elena]

Elena, ea che temperatura asciughi e quanto, approssimativamente, nel tempo?

T-ra è il più piccolo -30 * e viene essiccato nell'asciugatrice per la settimana 2. Ma questo è approssimativamente un più o un meno. Una settimana dopo, iniziano a provare la salsiccia: è rovinata? E circa la metà viene essiccata in uno stato normale ... Mio marito dice che hanno dato questa parte degli dei ... Zeus della fuoriuscita di Kharkov, anche a me

Grazie Lena, voglio esattamente il tipo di salsiccia ucraina, ma non solo fritta, come eravamo soliti fare, ma affumicata a caldo
Lo proverò anche io ..... Come mi consigliate per l'affumicatura è meglio tritare con acqua o senza. Per una casa normale, aggiungo sempre dell'acqua, ma qui non so bene

A mio marito piace di più senza acqua, ma è tutta una questione di gusti ..

Lena, raccogli tu stesso il set di spezie per le salsicce o usi quelle già pronte? Uso pepe nero, aglio, noce moscata per la salsiccia ucraina nel grembo materno. Va tutto bene? O cosa rimuovere da aggiungere per fumare? Grazie

Uso aglio secco, pepe nero e mi piace molto il profumo delle bacche di ginepro

[dormiglione]

dormiglione, Svetlana, sono rimasto deluso anche dal risultato del fumo allo Unite. L'affumicatura a caldo non è adatta per le salsicce. Non l'ho provato su uno freddo, ma credo che dovrei provarlo, solo prima di fumarlo, devi lessare un po 'e asciugare la salsiccia. Svetlana, hai bagnato i trucioli di legno prima di versarli nella tazza? Personalmente no, ma alcuni consigliano di inumidire per un fumo più intenso. Che tipo di salsiccia hai fatto nell'affumicatoio?

[velli]

velli, Valentino, ciao!
Penso che solo la salsiccia affumicata fredda non cuocerà, anche se cucino il pesce freddo, è meglio provarlo in combinazione o infornare prima di affumicare a freddo.
Questa è la mia ricetta. Se non è stagionato, non aggiungo lo strutto, uso la coscia di maiale, c'è abbastanza grasso. Ho anche cucinato con cosce di pollo disossate (anche deliziose)
Macino la carne su una gratella sottile. Ho provato a fare metà della carne macinata a pezzi, non mi è piaciuto molto.Per mezzo chilo di carne macinata, aggiungo 3 spicchi (non teste!) Di aglio (lo salto in un tritacarne insieme alla carne), 1/2 cucchiaio senza scivolo di sale, noce moscata, un po 'di cardamomo, timo , rosmarino, basilico (poco), pepe nero amaro (aggiungo il rosso caldo al pollo in tutti i piatti, salsiccia compresa), coriandolo (tanto, lo adoro), zafferano. Verso un po 'd'acqua nella carne macinata, in una quantità tale che la carne sembra lasciare il proprio succo. Non impasto a lungo la carne macinata. Lo metto in frigorifero per un'ora. Mi sto riempiendo le budella. Li foro con una siringa da 2 ml sopra. L'ho messo in forno su un tappetino di silicone a 180 gradi per 50 minuti. La salsiccia è succosa, ma comunque succosa. Poi lo sfogo e lo friggo subito su entrambi i lati per circa 7 minuti, la mia ricetta mi piace molto, per ora non la cambierò. Si scopre un'ottima salsiccia. Ho provato a cucinarlo, ma non in forno - non mi piaceva, il sapore della carne nella salsiccia finita era come bollito. Non ho la possibilità di mantenere una temperatura di 80 gradi durante la cottura, dato che il fornello è a gas, quindi l'ho fatto cuocere a pieno bollore per 10 minuti, poi l'ho fritto.
Dopo l'affumicatoio, ha anche fritto la salsiccia.

Inumidisci le patatine prima di versarle nella tazza? Personalmente no, ma alcuni consigliano di inumidire per una fumata più intensa.

No, non l'ho bagnato. Qualcosa che temo che non avrà il tempo di bruciare.

il risultato del fumo in Unite

Quindi hai cucinato lì la salsiccia o l'hai affumicata già pronta per darle un "odore di affumicato"?

Quindi hai cucinato lì la salsiccia o l'hai affumicata già pronta per darle un "odore di affumicato"?

No, non per il profumo. L'ho messo crudo, l'ho affumicato a caldo e poi fritto per 6-7 minuti.

Ragazze, io non cucino mai salsicce affumicate, prima al forno, portandole a t-ry in pagnotte da 67 *, e poi affumicate a caldo ... O subito friggendo a fumo vivo a t-re 90 gradi in un affumicatoio, e poi il infornare e portare alla temperatura desiderata nelle pagnotte di salsiccia

[velli]

, Non cucino mai salsiccia affumicata, prima al forno, portando a t-ry in pagnotte 67 *, e poi affumicatura calda

Quindi lo fai in modo molto corretto e competente - qui le ragazze hanno già discusso sul sito che l'affumicatoio è adatto (in generale) direttamente per impartire "carni affumicate" - per cucinare salsicce, non è del tutto adatto al regime di temperatura elementare ...
Quindi sono da Valentina (velli) hai chiarito ....

per cucinare salsicce, non è del tutto adatto a condizioni di temperatura elementari ...

Ragazze, non abbiamo affumicatoi, ma unità di pentole a pressione-multicooker-affumicatoi. Lì, nella modalità affumicatura calda, tutto viene cotto velocemente, sotto pressione, come in una pentola a pressione.

Svetochka, grazie per aver risposto per noi due! E molte altre grazie per la tua ricetta di salsiccia e la tecnologia di cottura! Ecco come stare insieme Lo farò sicuramente. Mi piace anche aggiungere molte spezie diverse e molto aglio alla salsiccia. Mio marito e mio figlio adorano questo. E io, al contrario, impasto a lungo la carne macinata fino a ottenere fili bianchi e ovviamente taglio un po 'di carne a pezzetti. Aggiungo il lardo solo all'Amatoriale, quindi prendo la carne con il grasso del prosciutto. Sto mentendo, sto aggiungendo un tritacarne con grandi fori attraverso la griglia. Faccio tutta la salsiccia al forno usando il metodo di Tatiana M del forum "ki". Ordino anche tutto per le salsicce lì. In futuro, vorrei pasticciare la caccia "ucraina" e "ungherese" con molta paprika e peperoncino, ma per l'ungherese non ho ancora trovato una ricetta specifica.

... Faccio tutta la salsiccia al forno

Allora mi sono confuso ... nel forno o nella pentola a pressione dell'affumicatoio? E cosa poi non ha funzionato nell'affumicatoio, se all'inizio lo hanno fatto nel forno?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, In una pentola a pressione-affumicatoio, ho affumicato salsicce fatte al forno. Mi mancava solo lo spirito del cibo affumicato come Krakowska! La salsiccia era debolmente satura di fumo e sembrava pallida e non poteva essere paragonata al negozio Krakowska. È stato all'inizio quando ho comprato una pentola a pressione-fumatore.Non ho più provato a fumare salsicce. Come ho detto, faccio la salsiccia al forno: pollo, cervelat, amatoriale. Prosciutto in blu e altri ... Il risultato mi si addice completamente, ma la cosa brutta è che non hanno un sapore affumicato come nel negozio. Ahimè !!!

[Lena silva2]

non hanno sapore affumicato

leggere l'argomento in particolare sull'affumicatoio (del marchio) - è da quell'argomento che ho imparato MOLTE cose nuove sul fumo per me stesso - e più specificamente, su quali ingredienti è meglio fumare e cosa darà "colore", e che odore ... penso che rimarrai sorpreso sorpreso quando scoprirai che le ragazze usano le mele come (invece di) trucioli di legno, e come ho scritto sopra, secondo me Lena silva2, ginepro, ecc. Sono sicuro che vorrai di nuovo sperimentare con il fumo ...

loki, e come ho scritto sopra, secondo me Lena silva2, ginepro, ecc.

Grazie per il disturbo. Ad esempio, ho letto l'argomento. Ho provato ginepro e mele, non mi hanno fatto molta impressione. Comunque, abbiamo già cucinato in questa pentola a pressione-affumicatoio più di una volta. Risulta meravigliosamente pesce e pancetta già salata, perché possono essere cotti nell'affumicatura a freddo, non viene utilizzato il vapore. L'affumicatura combinata produce più o meno solo ali di pollo. Le gambe o la carne cotte calde o combinate non sono assolutamente impressionanti. Ma mi hai dato un'idea. Quindi non l'ho provato: il prodotto finito può essere affumicato solo a freddo.

Comunque, non ho guardato in quella Temka da molto tempo, ora sono saltato sul bordo, le ragazze sono già lì e la carne marinata prima è cotta fredda. Quindi grazie ancora per il suggerimento!

Bene ... Oggi ho condotto di nuovo un esperimento. Ho cucinato un po 'di salsiccia in due modi:
1. Al forno per 50 minuti, poi affumicato a freddo per 15 minuti in una pentola a pressione multicooker = UNIT affumicatoio e poi fritto per 6 minuti.
2. Mettere crudo in UNITÀ per l'affumicatura a caldo per 20 minuti. Poi si è sfogata e ha acceso il fumo freddo per 15 minuti. Quindi friggere per 6 minuti.

Esperimento 1 fallito: nessun sapore affumicato.
L'esperimento n. 2 è stato un successo. Il risultato è un prodotto finito. Ottimo gusto affumicato. Mi è piaciuto molto.

Per essere sicuro della correttezza di questa tecnologia (n. 2) per la cottura di carni affumicate in questa pentola a pressione-affumicatoio da prodotti crudi, ho preparato anche cosce di pollo. È stato fantastico. E prima, quando ho cucinato per la prima volta il fumo freddo, poi caldo, si è scoperto che non aveva senso.

CONCLUSIONI: Per assaporare bene l'affumicatura in una pentola a pressione-multicooker-affumicatoio, bisogna prima mettere il prodotto crudo sull'affumicatura calda, poi rilasciare il vapore e accendere quello freddo.

P.S. In precedenza, ho provato a cucinare la salsiccia affumicata calda e le gambe, prima affumicate a freddo, poi a caldo - il gusto affumicato non funzionava né lì né lì

Ecco alcune delle mie salsicce. Non molto bello, un po 'troppo cotto quello del forno:

beh ..... la maratona di Capodanno è aperta .... 2 settimane fa hanno salato 2 involtini di fianco e 2 stinco di maiale ... al volante davanti all'ambasciatore ho tagliato un osso e incollato un pezzo di carne . poi lo metto in un sacchetto sottovuoto ... ora lo metto in forno

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[URL = https: //mcooker-itm.tomathouse.com/bb09f2e7bafb4807a138d581bf9a6b26]

[Lena]

Lena , beh, hai bellezza: girl_curtsey: ho anche aperto la stagione - ho affumicato il lombo con l'osso, l'ho sigillato sottovuoto e ne prende il sapore, la salsiccia stagionata si asciuga sulla loggia, anche la salsiccia cruda è salato, e quello affumicato bollito è già pronto e sottovuoto. Voglio anche fare un pollo affumicato caldo o freddo, ma non so come salarlo e per quanto tempo, non ho trovato una ricetta su un noto sito web. C'è anche una nocca nel congelatore: devi farlo anche tu

Irina, ho fatto il pollo affumicato a caldo ... Salato e solo sale, e una volta con nitrito ... in linea di principio, nessuno ha notato la differenza ... salato con salatura a umido - per 1 litro d'acqua, 100 grammi di sale caldo , e asciugare per 0,5 kg di pollo un cucchiaino di sale senza cima ..... nel primo caso è stato salato per circa una settimana, e nel secondo 2 giorni.

Salsicce filate per bambini ..... ben curate. ....

[silva2]

silva2, Elena!
Per un carro armato supertech!

100 grammi di Peklosalt

E che cos'è!

Questo è un sale nitrito ... polacco ... è così chiamato - Peklosalt

Quindi è solo nitrito ... sale nitrito? Sì? beh, questo è per super ...
E ieri ho spinto le nocche e il maiale nel congelatore ... eccomi qui ...

Lena, portalo fuori di corsa !!!! Si scopre davvero una cosa deliziosa

[Lena-Silva2]

Ha tirato fuori uno stinco e un pollo dal congelatore. Ora la domanda è COME CUCINARE UNO STINCO Lena-Silva2 - dai la ricetta allo studio